UNIVERSIDAD NACIONAL DE FRONTERA

FACULTAD DE INGENIERÍA DE
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Y
BIOTECNOLOGIA
“Maquinas térmicas”

Autores:
 Castro Peña, Mary Carmen.
 Gima More, Cristhian Deivi

 Meca Ruiz, Mayra Yomira.

 Rivas Carreño, Cristhian Daniel.

 Ruiz Rodríguez, Jamber Wilder.

Asignatura:

Fisicoquímica de los alimentos

Docente:

ING. David Roberto Ricsy Reyes

Sullana – Perú
2022
 I. INTRODUCCION
En el presente informe se tratará acerca de la segunda ley de la
termodinámica donde establece que, si bien todo el trabajo mecánico puede
transformarse en calor, no todo el calor puede transformarse en trabajo
mecánico.
Las máquinas térmicas son sistemas que transforman calor en trabajo. Existen
muchos ejemplos de aparatos que son, en realidad, máquinas térmicas: la
máquina de vapor, el motor de un coche, e incluso un refrigerador, que es una
máquina térmica funcionando en sentido inverso.
Una máquina térmica transforma energía térmica en trabajo realizando
un ciclo de manera continuada. En ellas no hay variación de energía interna
Las máquinas térmicas aprovechan una parte del calor que reciben y lo
transforman en trabajo, dejando el resto que pase al sumidero. El rendimiento
o eficiencia térmica es la relación entre el trabajo realizado y el calor
suministrado a la máquina en cada ciclo. 

I.1. SITUACIÓN PROBLEMÁTICA

Los procesos alimentarios emplean maquinas térmicas para la obtención de
nuevos productos, esta funciona quemando un combustible para aprovechar
la energía térmica que se desprende convirtiéndola en energía mecánica.
Esta energía a veces se pierde porque no es convertida toda en trabajo, la
cual es medida por la entropía para optimizar los procesos y rendimientos de
productos alimentarios.
I.1.1. Formulación general
o ¿La optimización de las máquinas térmicas se afectarán por las
pérdidas de calor en los procesos alimentarios?
I.1.2. Formulaciones Especificas
o ¿La energía térmica convertida en mecánica al no ser
convertida toda en trabajo influirá en el tiempo empleado para
la obtención de productos alimentarios?
o ¿la energía medida por la entropía será exacta en la
optimización de procesos?
I.2. HIPÓTESIS

I.2.1. Hipótesis general

o La optimización de las máquinas térmicas si será afectada por las
pérdidas de calor en los procesos alimentarios.

I.2.2. Hipótesis Específicas

o La energía térmica convertida en mecánica al no ser convertida
toda en trabajo si influirá en el tiempo empleado para la
obtención de productos alimentarios.
o la energía medida por la entropía si exacta en la optimización de
procesos.

I.3. OBJETIVOS
I.3.1. Objetivo General:
o Conocer si la pérdida de energía mecánica en máquinas
térmicas afecta en la optimización y rendimiento de los
procesos alimentarios.
I.3.2. Objetivo Específicos:
o Definir la segunda ley de la termodinámica y su función de

estado (entropía) en las maquinas térmicas.

o Identificar fórmulas que caracterizan a la segunda ley de la

termodinámica y la entropía de algunas sustancias.

o Determinar mediante experimento el Trabajo producido por el

vapor en una máquina térmica.

II. BUSQUEDA DE LA INFORMACION
II.1. Marco teórico

II.1.1. Segunda ley de la termodinámica

Romero, C. (2005) en su investigación indica que La incapacidad de la
primera ley de identificar si un proceso puede llevarse a cabo es
remediado al introducir otro principio general, la segunda ley de la
termodinámica. El empleo de la segunda ley de la termodinámica no se
limita a identificar la dirección de los procesos. La segunda ley también
afirma que la energía tiene calidad, así como cantidad. El segundo
principio de la termodinámica establece que, si bien todo el trabajo
mecánico puede transformarse en calor, no todo el calor puede
transformarse en trabajo mecánico.

II.1.2. Maquina térmica

En su trabajo de investigación Fernández, A. (2022). Señala que, una
máquina térmica es un dispositivo cuyo objetivo es convertir calor en
trabajo. Para ello utiliza de una sustancia de trabajo (vapor de agua,
aire, gasolina) que realiza una serie de transformaciones termodinámicas
de forma cíclica, para que la máquina pueda funcionar de forma
continua. A través de dichas transformaciones la sustancia absorbe calor
(normalmente, de un foco térmico) que transforma en trabajo.

El desarrollo de la Termodinámica y más en concreto del Segundo

Principio vino motivado por la necesidad de aumentar la cantidad de
trabajo producido para una determinada cantidad de calor absorbido.

II.1.3. Entropía (S)

Oriol, P. (2017). En su trabajo de investigación define que Se
denomina entropía a la magnitud que indica la energía que no
puede realizar un trabajo útil en un  proceso termodinámico. En
general el universo tiende al desorden. En consecuencia, la
entropía, es decir al aumento de la entropía, por lo tanto, la
variación positiva de esta magnitud indica el sentido natural en
que ocurre cualquier evento en un sistema aislado.
 Preguntas para contribuir con el marco teórico

1. ¿Escribir las fórmulas que caracterizan a la segunda ley de la

Entropía Eficiencia ideal Trabajo

García, F. (2015) Edinn, G. (2004). Connor, N. (2019).

ΔS =incremento de entropía=Sf – Si . W =Fx·s

e=T /Q1=(Q 1−Q 2)/Q 1=(T 1−T 2) /T 1

termodinámica?

2. Hallar la entropía de algunos elemento y sustancias

Elemento Entropía (J/K) Sustancia Entropía (J/K)

N2 191.6 H2O 188.8 (g)

70 (l)
Al 164.6 CH4 186.3

Fe 180.5 CO2 213.8

Santana, A. (2017). En su libro titulado “Química general II” señala la

entropía de algunos elementos y sustancias.
III. METODOLOGÍA PARA LA COMPROBACIÓN
EXPERIMENTAL

III.1. Materiales, reactivos y equipos

III.1.1. Materiales
 Kitasato de 500 ml

 Vaso de Precipitación de 250 ml

 Mechero bunsen y rejilla

 Tubos de conexión
 Mangueras y reglas

 Soporte universal

 Piseta

 Tapones con orificio

III.1.2. Reactivos
 Agua destilada

III.1.3. Equipos
 Balanza

 Termómetro
 3.2. Métodos O Procedimientos

 Experimento Nº01: Trabajo producido por el vapor en una máquina térmica

- Preparar el montaje como se muestra en la figura.

- Colocar 300 mL de agua en el recipiente generador de vapor.

- Colocar 300 mL de agua en el recipiente de transferencia, al cual se le coloca

un tubo que esté aproximadamente en la mitad de la altura del líquido.

- Colocar calentamiento hasta la ebullición del agua (Tc) para que el vapor

generado pase al recipiente de transferencia y empuje el agua hacia el

recipiente receptor (Tf).

- Cuando pase el agua que llega al tope del tubo del recipiente de transferencia

al recipiente receptor, quitar el calentamiento.

- Medir la altura máxima (Δℎ𝑚𝑎𝑥), la altura neta Δℎ𝑛𝑒𝑡𝑜. el volumen final de agua

en recipiente generador del vapor y el volumen en el recipiente receptor.

Anotar sus observaciones:

Se pudo apreciar que luego de que el agua del matraz encontrado en el calentador, empieza a ebullir,

ocurre el traslado del vapor de agua por la manguera hasta el segundo matraz que se encuentra con

agua fría; siendo no suficiente para detener el traslado del vapor, pues se convierte a liquido

nuevamente y al calentarlo genera fuerza de empuje y vapor que se traslada hacia el envase de

recepción.
IV. Cálculos y resultados

EXPERIMENTO 1
Wmax=M agua transferida ,∗g∗Δh max

Wneto=M agua transferida ,∗g∗Δh neta

W real W QC −Qf T C −T f
ε real= ε= = =
Q real . vapor QC QC TC

DONDE:

W real =Pext × ∆V vapor

nvapor ∗R∗T vapor

Pext =P atm ∆ V vapor =V f −V i=
Preal

m vapor H 2 O
T vapor =T ebullicion n vapor =
MH O2

mvapor =masainicial−masa final en recipiente generador

∆ hmax +∆ hneto
Pgas =P atm + en atm
2

Q real . vapor =mvapor∗∆ H vap

donde ∆ H vap=calor latente de vaporizacion del agua

ε real −ε maxima. carnot

Calcular el error relativo de (%error relativo )=%E= ∗100
ε maxima.carnot
Cálculos del experimento 1
Hallamos el W

Wmax=m agua transferida ,∗g∗Δh max

m
W max =0,245 Kg ×9,81 2
× 0,19 m
s

m2
W max =0,46 kg ∙
s2

W max =0,46 J

Wneto=magua transferida ,∗g∗Δh neta

m
W neto =0,245 Kg × 9,81 2
×0,08 m
s

m2
W neto=0,19 kg ∙ 2
s

W neto =0,19 J

Hallando n vapor

mvapor H 2 O
n vapor =
M H 2O

245 g
n vapor =
g
18
mol

n vapor =13,61 mol

Hallar la variación del vapor

 8,314 Pa m3
13,61× ×373,15 ° K
mol ° K
∆ V vapor =
101378,96 Pa

∆ V vapor =0,41 m3

Hallar el W real

W real =Pext × ∆V vapor

W real =101325 Pa× 0,41m3

W real =41543,25 J

Hallar el Q real

Qreal =mvapor ×∆ H vapor

Qreal =2,45 Kg× 2,26× 106 J / Kg

Qreal =55370000 gr /K

Hallar el ε

w Qc −Q f
ε= =
Qc Qe

T c −T f
E=
Tc

100 ° C−31° C
E=
100 ° C

°C
E=0,69
°C
 E=0,69

Hallar el ε real

W real
ε real=
Q real . vapor

41543,25 J
ε real=
55370000 J

ε real=0,00075

Presión del gas

Pgas =P atm + ( ∆h max + ∆ hneta

2 )
×δ H O × g
2

Pgas =1 atm+ ( 0,19 m+0,08

2
m
) ( m ) × ( 9,81m/s )
× 1000
kg
3
2

(
Pgas =1 atm+ ( 0,135 m ) × 1000
kg
m
3 )
× ( 9,81 m/s 2 )

(
Pgas = 1 atm ×
101325 Pa
1 atm )
+ ( 1324,35 a )

Pgas =101325 Pa+1324,35 Pa

1atm
Pgas =102649,35 Pa×
101325 Pa

Pgas =1,013

Error relativo

ε real −ε max carnot

%E r= ×100
ε max . carnot
 J J
0,00075 −0,69
gr ° K gr ° K
%E r= ×100
J
0,69
gr ° K

%E r=−98,91

V. TRATAMIENTO DE DATOS

V.1. Variables del experimento.

V.1.1. Variables controladas:
 calentador
V.1.2. Variables dependientes:
 entropía
V.1.3. Variables Independientes:
 aceleración de la gravedad

V.2. Elaboración de tablas

V.2.1. Tabla 01: Trabajo producido por el vapor en una máquina térmica

Trabajo Max 0.46 J 19 cm Vapor Max

Trabajo Neto 0.19 J 8 cm Vapor Neto

V.3. Elaboración de graficas
V.3.1. Gráfica 01: Trabajo Max y neto vs altura Max y altura neta.

Trabajo Producido Vs Vapor en una máquina

vapor en una maquina térmica Térmica
20 19
18
16
14
12
10
8
8
6
4
2
0
0.46 J T Max 0.19 J T Neto
Trabajo producido
VI. ANÁLISIS DE LOS DATOS.

6.1. Interpretación de resultados:

Luego de realizar los cálculos propuestos se llegó a obtener datos nuevos y

precisos que nos ayudan a entender mejor el laboratorio actual, así como que a
través de las fórmulas dadas hemos hallado que el trabajo máx. es 0,46J y el
trabajo min es 0,19J.

6.2. Discusión de resultados

Según Zapata. Marlon (2005); realizo la solución de su informe de laboratorio,

teniendo como resultados números con decimales variados en comparación a
los nuestros, por lo que deducimos que ambos trabajos están en
concordancia; sin embargo, las variaciones dadas pueden haber ocurrido
porque en algunos cálculos se trabajó con decimales redondeados.

VII. EMISIÓN DE CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.

7.1. Emisión de conclusiones:

 Se logro definir la segunda ley de la termodinámica donde el trabajo
mecánico puede transformarse en calor, pero, no todo es convertido en
trabajo.
 Se identificaron las fórmulas que caracterizan a la segunda ley de la
termodinámica y la entropía de algunas sustancias.
 Se determino mediante experimento el Trabajo producido por el vapor
en una máquina térmica. Trabajo Max.0.46 Joule y el trabajo neto es
0.19 Joule.
 Se Reconoció que la pérdida de energía mecánica en máquinas térmicas
si afecta en la optimización y rendimiento de los procesos alimentarios.
7.2 Emisión de recomendaciones:
 Se debe recolectar la información de fuentes confiables para tener
conceptos claros y aplicarlos en lo experimental.
 Para hallar las la entropía de las sustancias es importante hacer
comparaciones con los resultados de otros autores y así tener la
respuesta correcta, ya que podría variar si no esta en la unidad
indicada.
 Siempre se recomienda medir de forma precisa las cantidades de
agua para evitar algunos errores al momento de realizar los cálculos.
 Debemos medir la perdida de energía en las maquinas térmicas para
poder tener conocimiento del rendimiento que esta tendrá al
momento de realizar procesos alimentarios.

VII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

 Romero, C. (2005). “segunda ley de la termodinámica”. Venezuela.
Obtenido de http://www.unet.edu.ve/~fenomeno/F_DE_T-75.htm
 Fernández, A. (2022). “termodinámica”. España. Obtenido de
https://www2.montes.upm.es/dptos/digfa/cfisica/termo2p/maquinas.html
 Oriol, P. (2017). “transformación de la energia”. Obtenido de
https://solar-energia.net/
 García, F. (2015). “La entropía”.Brasil. obtenido de
http://www.sc.ehu.es/sbweb/fisica3/calor/entropia/entropia.html
 Edinn, G. (2004). “Eficiencia”. Europa. Obtenido de
https://edinn.com/eficiencia/
 Connor, N. (2019). “trabajo en termodinámica”. España. Obtenido de
https://www.thermal-engineering.org/es/que-es-el-trabajo-en-
termodinamica-definicion/#:~:text=H%20%3D%20U%20%2B
%20pV&text=La%20primera%20ley%20de%20la%20termodin
%C3%A1mica%20en%20t%C3%A9rminos%20de%20entalp%C3%ADa,o
%20el%20ciclo%20de%20Rankine%20).