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  • Cálculo Panadero

    Cargado por

    Adriana López
    20 vistas3 páginas
    Este documento presenta los cálculos necesarios para hacer diferentes panes según un pedido específico, incluyendo 100 mini panes de 35 gr, 30 trenzas de 250 gr, 7 moldes de 1200 gr y 18 moñas de 120 gr. Detalla los ingredientes necesarios como sal, levadura, azúcar, leche en polvo, huevo, agua, mantequilla y aceite de oliva. Luego calcula las cantidades necesarias de cada ingrediente basado en los porcentajes provistos.

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    Este documento presenta los cálculos necesarios para hacer diferentes panes según un pedido específico, incluyendo 100 mini panes de 35 gr, 30 trenzas de 250 gr, 7 moldes de 1200 gr y 18 moñas de 120 gr. Detalla los ingredientes necesarios como sal, levadura, azúcar, leche en polvo, huevo, agua, mantequilla y aceite de oliva. Luego calcula las cantidades necesarias de cada ingrediente basado en los porcentajes provistos.

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    de 3

    Tarea #1

    Cálculo de Panadero

    Adriana C. López C.
    adrianalopezced@gmail.com

    +507 6501-6679

    Panadería y Pastelería

    Emmanuel Paraire

    Lic. Gastronomía

    VI Cuatrimestre

    28 de sept. de 22
    Cálculo Panadero

    Base a un pedido
    • 100 mini panes de 35 gr
    • 30 trenza de 250 gr
    • 7 molde de 1200 gr
    • 18 moña de 120 gr

    Ingredientes para hacer estos panes:


    • 2% sal
    • 3% levadura
    • 60 % hidratación
    • 10% azúcar
    • 15% materia grasa
    • 20% leche en polvo
    • 30% hielo
    • 10% huevo
    • 40% agua
    • 70% mantequilla
    • 30% aceite de oliva
    • Sal =226.95 g
    • Levadura = 340. 42 g
    • Azúcar = 1134.74
    Cálculo hidratación
    • Leche en polvo = 1 361.68 g
    • Hielo = 2 042.53 g
    • Huevo = 680.84g
    • Agua = 2 723.37 g
    • Total hidratación = 6 808.42 g

    Cálculo materia grasa


    • Aceite de oliva = 510.63 g
    • Mantequilla = 1 191.47 g
    • Total materia grasa = 1 702.11 g

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