RE SEÑAS
V 0 \4 /A
etc. debe cumplir una doble función:
curar y aconsejar, prevenir y vigilar
la salud de su grupo. La medicina tra-
dicional u homeopática es comunita-
ria, pues. cuando es correctame nte
ejercida, actúa eficazmente en un gru-
po huma no de termin ado; cuando
pierde ese carácter comu nitario se
convierte en charlatanismo.
Un segundo problema se obseJVa
en la introducción y en la descripción
e ilustración de las 64 plantas aproba-
das: la falta de consulta de obras clá-
sicas como el Atlas etnolingüístico de
Colombia, q ue sin lugar a d udas les
hubiera suministrado a los auto res
una mayor cobertura de la riqueza
geográfica y lingüística de la mayoría
de las plantas trabajadas en el libro, o
el del presbítero antioqueño Eugenio
Arias Alzate (Planeas medicinales),
que reseña algo más de 250 plantas.
Un tercer problema es que no se
tiene una visión histórica del uso (no
medicinal y de medicina tradicional)
de las 64 plantas aprobadas. Los au-
tores no consultaron los tom os de la
Flora de la R eal Expedición B otáni-
ca, de consulta o bligada para este tipo
de trabajos, y parece que tampoco
realizaron un trabajo de campo de
constatación, de control, de los usos
medicinales. D e igual forma se echa
de menos la revisió n de una abundan-
te producció n bibliográfica sobre
e tnobotánica, encabezada por e l
científi co estadounide nse Richard
Evans Schultes, como de la magistral
obra de Víctor Manuel Patiño.
J osÉ EDUARDO R uE DA
EN C I SO
1. Existen chamanes y brujos ind ígenas
que fácilmente do minan el saber y uso
de cinco mil plantas.
IOL U I(N t.ULlUM A L \' UlbLIC-l O tt ÁfltO. vnt.... .
Tinto recalentado
Vida y hechos d el café e n Colombia
l osé Chalarca
Común Presencia Editores. Bogotá.
1998. 265 págs .. il.
Este libro se parece a un tinto reca-
lentado. Ti ene bue na aparie ncia
pe ro sabe y huele mal. Consta d e
once secciones, e n la m ayor parte de
las cuales se repite o se resume , sin
ningún otro valor agregado, el con-
tenido de publicaciones m ás serias
y exhaustivas como La aventura del
café. de Felipe Ferré (1991). No se
ajusta al rigo r de las citas bibliográfi-
cas y, por ende, desobedece no sólo
normas editoriales si no preceptos
legales.
El primer capítulo consta de doce
páginas donde se resume la historia
del origen del café. A continuación
se encuentra una "lectura", que ocu-
p a nada me nos q ue treinta y se is
páginas, que, según nota de pie d e
página, reproduce un a parte del li-
bro El café en la cocina moderna
(Madrid, Ediciones B, 1997), sin que
el nombre de l autor reciba ningún
crédito. En esta transcripció n, se re-
piten diversas inform aciones que ya
se habían consignado en las páginas
preced entes.
"¿Qué es el café?" se titula una
secció n d edicada a describir las va-
riedades de gr ano, las regiones ca-
feter as d e Colombia y las etapas del
cultivo, bene ficio y procesamiento.
Aunque presumibleme nte to da la
información descriptiva sobre e l cul-
tivo proced e de la Fed eració n de
Cafeteros, que invierte sumas impor-
tantes en censos y estadísticas, no se
le da ningún crédito. La descripción
del proceso d e beneficio es suma-
mente pobre, pues se restringe a las
acciones m ecánicas que se cumplen,
sin que se aluda a los cambios quí-
micos y físicos q ue sufr e e l gr ano
(por ejemplo: formación de los p re-
cursores de sabor; desarrollo de los
complejos compuestos que forman
parte del a rom a fi nal del producto),
gracias a los cuales se desa rrolla n,
al final de todo el proceso, las carac-
J K . NÚN . (i:6 . 104H
E. C O .
terísticas organolépticas p ropias de
un buen café. En el apartado " En-
fermedades y plagas del cafeto .. , se
resume n las principales que atacan
a los cultivos colombianos, pero no
se especifica la causa de las e nfe rm e-
dades: ¿son hongos?, ¿bacterias?,
¿insectos?
El capítulo tercero, " Industria y
comercio", trata de presentar nocio-
nes sobre el proceso industrial de l
café y su comercialización. Es de una
pobreza desoladora y adem ás des-
conoce los avances tecnológicos d e
los últimos años. Según Chalarca,
existe el café tostado, e l café solu-
ble y el café soluble liofilizado. D es-
conoce que el gusto colombiano por
el café tostado y molido tiene patro-
nes regionales muy defi nidos , en
fu nción del grado de tostió n y la
granulometría de la molie nda. D es-
conoce que dentro del café soluble
existe tambié n el proceso de crío-
concen tración , y o mite me ncionar
que la industria ofrece las versiones
de café soluble neutralizado y des-
cafeinado. A un que la economía
colombiana giró de manera casi ex-
elusiva en torno al cultivo y expor-
tación del grano, y Jos vaive nes del
precio internacional m arcaron el rit-
mo de la vida colo mbiana durante
casi un siglo , el autor despacha todo
el asunto en un párrafo, y a conti-
nuación vienen estadística s d e la
cosecha m undial , seguramente cal-
culadas por é l, pues tampoco docu-
menta la fuente (pág. 79).
D e mayor interés, y mejor elabo-
rado, es e l resumen que se prese nta
de los Convenios Inte rnacionales del
Café, lo cual evidenteme nte se basa
en los trabajos de Roberto J unguito
ltJSI
 1 11 1 e 1 1 1 \
~ D H: ~n
P11a no . ~..· n t re o tros. La des-
cnpnon tk la. orga nizaciones cafe -
te ra:- e:- ta mbi ¿ n un bue n resume n
de la \!~ truc tura institucio nal del gre-
mio. El capítulo destinado a las bio-
gr a fít~ .., tk los ge re ntes de la Fede ra-
c ió n :--.: ac io n a l d e Ca fe te r os d e
Colo mht a. de inh:rés histó rico v do -
c um ~ nt a l. peca po r e xage rad o e n
-
c l o~d os .v e n de ta ll e insigni fica ntes
~
e n e l caso d e alg u no s pe rso najes
co mo A rturo G ó me z Ja r a m ill o y
J orge Cárde nas G utié rrez. q ue des-
eq uili bra n la obje tivid ad necesa ri a
e n este tipo de rese ñas biográlk as.
U n a uto r mejor info rmado y con vi-
sión crítica, podría se ñalar. por ejem-
plo. la pe rtinaz negativa de la Fede-
ració n . baj o la ad m in is trac ió n de
G ó me z J a ra mill o. e n apoyar la in-
dustri a inte rn a tran sfo rmadora d e l
gra no.
En e l capítulo s ie te se p rese nt a
una rese ña de las actividades de la
Fed e ració n de Ca fe te ros. una expli-
cació n so mera de l funcion a mie nto
de l F o nd o Na cio nal d el Ca fé . así
como un resume n fo rmal de las p rin-
cip a les e m presas e n las q ue la Fede-
ració n ha to mado pa rt e como ges-
to ra (Caja de Créd ito A gra rio . Flota
Me rca nte Grancolombi ana . Compa-
ñía A grícola de Seguros, Fe rtiliza n-
tes Co lo mbianos. Ba nco Cafe te ro .
A lmaca fé, Corporació n Ca fe te ra de
Ahorro y Vivie nda y Exp oca fé . e n-
tre otras ).
A caso e l mayor a porte del libro es
que pone al alcance una se rie de re-
súme nes biográficos de p e rsonaj es
me nores de la vida cafe tera colom-
biana, escritos no sie mpre con el mis-
mo rigor me todo lógico. D e nuevo ,
sorpre nde la ausencia predomin ante
[g6]
de cttas bibliogra
... tica5. .,. la transcrip-
ción tle textt) ' \."X te nsos tle otros au-
ll1res. si n menciona r su pn.>Cc:tle ncia.
medi ant e el c:'Xpcd k nte f<icil d ~ de-
cir. por ejemplo: .. Dejemos q ue se a
Tomth Carrasquilla qu ie n nos pre-
se nt e la fig ura de este ilustre pn.)hom-
bre" (ge ne ral Pa nta léon G o nZ<i k z
O spin a. págs. 188 y sig.s.).
E l pe núltimo ca pít ul o pr ese nt a
las ''Polé micas sobre e l uso de l café .,.
P rime ro . trae a co lació n d is tintas
o pin io nes sobre e l café a Jo la rgo d e
la histor ia (sin fu e nte. por supues-
to). Luego supuestamente se ocupa
de los ''efectos fisio lógicos" , para dar
paso más adelante a lo que parece
ser una simp le transcripción de un
d oc ume nt o. d esactual izado por lo
menos en d ie z a ños, d e la A socia-
ció n Nacional de Consumo de Café
de Norteamé rica. Cie rra la publica-
ció n una escasa selección de recetas
p a ra preparar ca fé. un glosa rio de
té rminos y una bibliografía que en
muchos casos no fue utilizada y sir-
ve más bien para alardear. Las rece-
tas, prese ntadas de mane ra inco nsis-
te nte, fu ero n transcritas por alguie n
que evidente me nte nun ca las ha pre-
parado, y que, ade más, ignora que
Colombia , a pesar de producir uno
d e los mejo res cafés d el mundo, es
uno de lo s países donde peor se pre-
p ara la bebida.
Diversos e rrores gram a ticales, a u-
sencia común de pies de ilustración y
de las obligad as citas bibliográficas
que acred ite n como es de bido las
fue ntes empleadas en cada caso , ha-
cen que esta p ublicación parezca la
tarea escolar de un ingenuo , o bie n
e l producto come rcial de un vende-
" OL EJ[ N
R ESE Ñ AS
dor de artículos de segunda . Tediosa
tarea la dd rese ñista q ue. por fuerza
dé li'ts circu nsta ncias. de be dar sep ul-
tu ra a un Franke nstein bibliográlk o.
SA N T IA G O L O ND OÑO
VE L EZ
"Dispersión
discursiva
de los factores
que hacen aparecer
un nuevo sujeto"
Maestro, escuela y vida cotidiana
en Santafé colonial
Alherto Martfnez Boom,
Or/nudo Castro Vil/arroga
v Carlos Ernesto Noguera
Sociedad Colo mbiana de Pedagogía .
Bogotá, 1999, 158 págs., il.
''En la patriótica, calle de los Car-
neros Número s. se halla de venta
la obra siguiente: Cartilla lacónica
de las cuatro reglas de Aritmética,
por D . Agustín Joseph de Torres,
Maestro de Primeras Letras (...] su
precio, dos reales".
Este a nuncio, que apa reció el ma r-
tes 24 de febre ro de r8o r e n el se-
gundo núme ro del Correo Curioso
de Santafé d e Bogotá, tal vez repre-
sentó para un lector de la época un
me nsaje ágil, corto y preciso , sin que
le hayan importado las circunstan-
cias que antecedían a tal aviso. Pe ro
distinta es la lectura q ue puede ha-
cerse d e é l cuando han p asado algo
más de dos siglos.
E sta "curiosidad liter aria" , como
la llam an los autores, la cual ap are-
ció e n la sección N oticias sueltas del
Correo Curioso, constituye no sola-
mente un triunfo -gracias al azar-
en la q uijotesca luch a librada por e l
" Caballe ro de la triste figura" do n
A gustín Jose ph de Torres contra los
molin os de la burocracia española .
E s, ade más, según está docume nta-
do e n este texto, un acontecimie nto
e n e l dra ma cultural de la histo ria
del magiste rio colombiano. La Car-
CV LIU MAL Y 8 1 8 L I 00 M .\ F ICO . V OL . 38 , N Ú M. S6 . 2001