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UNIVERSIDAD NACIONAL DE

CAJAMARCA

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS CONTABLES Y

ADMINISTRATIVAS ESCUELA

ACADÉMICO PROFESIONAL DE CONTABILIDAD

CURSO: INTRODUCCIÓN A LA ECONOMÍA

TEMA: ALOJAMIENTO Y RESTAURANTES

DOCENTE: MCs. HUACCHA VASQUEZ WILDER

INTEGRANTES:
- BUENO CABOS, ALEX RONALDO
- CULQUI CUBAS, JEANPIERRE ALEXANDER
- GUTIÉRREZ BUENO, YENNY MABEL
- CAJA PORTAL, WILSON
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Introducción
El Producto Interno Bruto (PIB) es el valor de todos los bienes y servicios finales
producidos por un país durante un período específico.
Esto incluye el valor de los bienes producidos, como vivienda, comercio, servicios,
gobierno, transporte, etc.

Analizaremos el PIB nominal que se refiere a alojamientos y restaurantes

cotizados a precios corrientes, el PIB real se ha ajustado por inflación y representa
el valor de los bienes y servicios a precios en un año determinado (año base).

Las empresas del sector de la hostelería y la restauración han crecido y se han

desarrollado. En los últimos años, especialmente gracias a la participación del
estado, la implementación de apoyo al turismo y asesoramiento del sector privado
al ejecutivo y más amplio número de planes y proyectos de inversión.
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PBI ALOJAMIENTO Y RESTAURANTES EN PERÚ

1. cuadro para el cálculo de la inflación

año pbi real pbi nominal deflactor inflación

2007 9143000 9143000 100 #¡VALOR!

2008 10086000 10539000 104.4913742 4.491374182

2009 10148000 11661000 114.9093417 9.970169922

2010 10895000 13143000 120.633318 4.98129761

2011 12103000 15478000 127.8856482 6.011879859

2012 13413000 18451000 137.5605756 7.565295646

2013 14323000 21496000 150.0802904 9.10123764

2014 15066000 24027000 159.4782955 6.261984855

2015 15562000 26614000 171.0191492 7.236629708

2016P/ 15988000 29159000 182.3805354 6.643341547

2017P/ 16194000 30961000 191.1880944 4.829220912

2018E/ 16831000 33289000 197.7838512 3.449878453

2019E/ 17569000 34990000 199.1576071 0.694574362

2020E/ 8704000 18530000 212.890625 6.895552747

❖ Diagnóstico - 2019

● En el caso de restaurantes se mantuvo la evolución positiva gracias a

tres de sus cuatro componentes. De ellos 3,17% fue impulsado por
los establecimientos de comidas rápidas, restaurantes, chifas, carnes
y parrillas, restaurantes turísticos y comida criolla.
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● En el caso de restaurantes se mantuvo la evolución positiva gracias a

tres de sus cuatro componentes. De ellos 3,17% fue impulsado por
los establecimientos de comidas rápidas, restaurantes, chifas, carnes
y parrillas, restaurantes turísticos y comida criolla.

2. PRODUCTO BRUTO INTERNO-ALOJAMIENTO Y RESTAURANTES

AÑO PBI por sector (alojamiento y restaurantes)

2007 9143

2008 10086

2009 10148

2010 10895

2011 12103

2012 13413

2013 14323

2014 15066

2015 15562

2016P/ 15988

2017P/ 16194

2018E/ 16831

2019E/ 17569

2020E/ 8704

3. producto bruto interno por sectores productivos (millones de soles - 2007) -Alojamiento y

Restaurantes.
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AÑO PBI alojamiento y restaurantes T.C (ANUAL)

2007 9143 #¡VALOR!

2008 10086 10.31390135

2009 10148 0.614713464

2010 10895 7.361056366

2011 12103 11.08765489

2012 13413 10.8237627

2013 14323 6.784462835

2014 15066 5.187460728

2015 15562 3.29218107

2016P/ 15988 2.737437347

2017P/ 16194 1.28846635

2018E/ 16831 3.933555638

2019E/ 17569 4.384766205

2020E/ 8704 -50.45819341

❖ Diagnóstico

● En octubre de 2020, el subsector restaurantes disminuyó en 36,49%, con

reportes en baja de todos los rubros de expendio de comidas y bebidas.
Los ingresos de estos negocios se vieron afectados por el cierre temporal
debido a la situación de Emergencia Sanitaria, y para palear de alguna
manera esta situación se emitió una serie de dispositivos legales, entre
ellos el Decreto Supremo N°157-2020-PCM, vigente en octubre 2020, que
autoriza el funcionamiento de Restaurantes y servicios afines, excepto
bares, con aforo al 50%.
● El segmento de alojamiento y restaurantes fue el de mejor desempeño con
un aumento del 30,37 % en comparación con enero de 2021, ya que el
suministro de alimentos de eventos de restaurantes, servicios de bebidas,
contratistas y franquicias de alimentos tuvo un buen desempeño.
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ALOJAMIENTO Y RESTAURANTES 2007-2020 (CAJAMARCA)

AÑO PBI REAL PBI DEFLACTOR INFLACIÓN

NOMINAL

2007 146741 146741 100 #¡VALOR!

2008 159386 166244 104.3027618 4.302761849

2009 160459 183767 114.525829 9.801338908

2010 173116 203561 117.5864738 2.672449357

2011 191095 240834 126.0284152 7.179347337

2012 207384 281546 135.7607144 7.7223055

2013 217767 322877 148.2671847 9.21214232

2014 225227 350014 155.4049914 4.814151408

2015 231872 364523 157.2087186 1.16066233

2016P/ 239049 394231 164.9163979 4.902831954

2017P/ 245312 424118 172.8892186 4.834462089

2018E/ 250891 450421 179.5285602 3.84022881

2019E/ 261621 470936 180.0069566 0.266473711

2020E/ 130263 246484 189.2202698 5.118309484

Proyectos de inversión para mejorar

Por ejemplo:

La inversión del negocio será de 17.491,99 nuevos soles el cual será 100% aporte propio y tendrá

una producción de 59.904,00, que se distribuye los tipos de menús ejecutivo del 54.5% de la
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producción y de menú económico 45.5% de la producción, obteniendo la cantidad de menú

económico 32.648 y menú ejecutivo de 27.256 respectivamente.

Se pretende iniciar las actividades con 1 cocinero, 1 ayudante de cocina, un administrador, 1

encargado de limpieza y un cajero.

De acuerdo a la producción mencionada líneas arriba se obtendrá unos ingresos de tipo menú

económico S/200.594 y menú ejecutivo de S/ 244.176 desde el año 2013 incrementando los

demás años con una tasa de crecimiento del 6% del P.B.I.Del mismo modo después de haber

realizado las proyecciones de ingresos y egresos se obtiene en el cuadro del estado de resultado

integral las siguientes cifras desde el primero al quinto año 115.897,21; 127.677,65; 140.164,91;

153.401,40; 167.432,09 nuevos soles en el horizonte de planeamiento.

Expectativas

En estos tiempos que ya se está reactivando la economía, puede haber un

incremento del PBI por este año, pero por otra parte ese incremento del PBI no

sea como en los años anteriores ya que ahora las empresas prefieren contratar

como empleados a Venezolanos y ellos no contribuyen lo mismo que un peruano

en el PBI, es decir que es muy bajo.

CONCLUSIÓN

La categoría de alojamiento y restauración fue la que más creció entre otros sectores
económicos. Comportamiento del subsector de restaurantes afectado por mayor afluencia de
comensales a través de la ampliación del horario de atención por levantamiento de toques de
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queda, aforo irrestricto en locales y espacios al aire libre, mayor cobertura de servicios a
domicilio y posibles medidas por avance de vacunas durante el proceso de inoculación.

ANEXOS
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Bibliografía

https://www.bcrp.gob.pe/

https://www.inei.gob.pe/

https://www.trabajo.gob.pe/archivos/file/estadisticas/peel/beo/BEO200

http://censos.inei.gob.pe/cenaun/redatam_INEI/