PROCESOS DE MANUFACTURA

EXAMEN FINAL

“AÑO DEL FORTALECIMIENTO DE LA

SOBERANIA NACIONAL”

REALIZADO POR:

Fabrizio Marcelo Samatelo Ramos

AULA 16054

AREQUIPA

2022
 PROCESOS DE MANUFACTURA

Producto Académico N°4

Evaluación Final

Sección: 16054
Apellidos : Samatelo Ramos
Asignatura : PROCESOS DE MANUFACTURA
Nombres : Fabrizio marcelo
Docente : ING. MSc. Angela Margot Ccora
Fecha : 16/10/2022 Duración: 40min
Huamán

Instrucciones: Lea cuidadosamente las preguntas de la evaluación de desarrollo y responda.

A. Instrucciones:
1. Consulte el material de referencia de la plataforma hasta la semana 4 y las presentaciones
del docente 1-2-3-4.
2. Responde de manera concreta y directa, en los espacios en blanco.
3. El ejemplo tiene puntaje elevado.
4. Guarde el archivo (en formato PDF) y envíelo a través del ícono Enviar Evaluación final, que
está en su aula virtual.
B. Datos personales:
Apellidos y Nombres: Samatelo Ramos Fabrizio Marcelo
Código: 41506671
Carrera: Ingeniería Industrial
C. Desarrollo:
1. Defina los tres elementos de los PROCESOS CONEXOS Y DERIVADOS DE LA INDUSTRIA y dé dos
ejemplos para cada elemento. (Es decir debe identificar los procesos conexos y derivados
para un mismo tipo de industria, la que Ud. crea conveniente)(6 ptos.)

PROCESO PARA LA ELABORACION DE CAFÉ

a. Merma.-
La merma es la perdida de valor de las existencias entre el stock, esta misma es reflejado en la
contabilidad de la empresa y las existencias que se encuentran en el almacén de la empresa.
Técnicamente es una perdida de utilidades en termino físico.

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➢ Ejm 1: En el proceso del tueste del café, este pierde peso debido a su peso, es
decir la tostarlo la humedad se disminuye y por ende el peso decae, es común
que dentro de un lote de café en el proceso de tueste se perderá un promedio
de 16 % de su peso inicial, siendo el peso final el de venta.

➢ Ejm 2: La cascarilla del café es una merma que reduce la relación del peso de
este tal como cuando fueron cosechados.

b. Desperdicio. -
El desperdicio es toda actividad que dentro del proceso de producción constituye un despilfarro,
que no aporta valor y que genera costos a la empresa.

➢ Ejm 1: Dentro del proceso de elaboración de café se generan varios desperdicios en este,
uno de los cuales es la pulpa, esta genera hasta un 29 % de su peso inicial en la
elaboración, este desperdicio le cuesta a la empresa costos de deshidratación y
transporte para que luego le puedan dar algún tipo de uso, tratando a aminorar los
costos en la empresa.

➢ Ejm 2: Dentro del proceso de la elaboración del café uno de los desperdicios más
comunes en este, es la cascarilla que se separa del grano.
Le suelen dar un uso alterno, sin embargo, no deja de costar a la empresa en gastos de
transporte, peso inicial de producción, almacenamiento para ser trasladado.

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c. Producto no conforme. –
Es todo producto que no cumple con los requisitos necesarios para el programa de calidad, una vez
encontrado este tipo de producto se deben aplicar correcciones para que no se sigan produciendo.

➢ Ejm 1: El producto no conforme en la elaboración del café se da después de haber tenido

una mala fermentación en la postcosecha, culminado después en el control de calidad
con malos olores en la bebida final.

➢ Ejm 2: Otra causa del producto no conforme se da por la mala selección de granos, estos
se pueden originar desde el cultivo, no habiendo mantenido un correcto fumigado, lo
cual se representa por apariciones de plagas.

2. Una compañía que elabora enlatados de esparrago ha proporcionado los datos

siguientes. (6 ptos.)

Detalle 2021 2022

Producto: Valor de la producción vendida S/30,000.00 S/30,000.00
Insumo: Mano de Obra S/12,000.00 S/15,000.00
Materias primas y suministros S/5,600.00 S/9,400.00
Depreciación de equipo capital S/700.00 S/1,200.00
Otros S/1,200.00 S/3,500.00

a. Compare la productividad parcial de mano de obra, las materias primas y los

suministros

𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜
𝑃𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑖𝑣𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑃𝑎𝑟𝑐𝑖𝑎𝑙 =
𝑀𝑎𝑛𝑜 𝑑𝑒 𝑂𝑏𝑟𝑎 𝑜 𝑀𝑃 𝑠𝑢𝑚𝑖𝑛𝑖𝑠𝑡𝑟𝑜𝑠

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Detalle 2021 2022

Producto: Valor de la producción vendida S/30,000.00 S/30,000.00

Insumo: Mano de Obra S/12,000.00 S/15,000.00
𝑃𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑖𝑣𝑖𝑑𝑎𝑑 Mano de Obra 2.5 2.0

La productividad parcial de mano de Obra ha disminuido en 0.5 en referencia al año 2021.

Detalle 2021 2022

Producto: Valor de la producción vendida S/30,000.00 S/30,000.00
Insumo: Materias primas y suministros S/5,600.00 S/9,400.00
𝑃𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑖𝑣𝑖𝑑𝑎𝑑 MP y Suministros 5.36 3.19

La productividad parcial de mano de Obra ha disminuido en 2.17 en referencia al año 2021.

b. Compare la productividad total del 2021 y 2022. Indicar en que año fue más
productiva la compañía.

Año 2021 Año 2022

𝑺𝒂𝒍𝒊𝒅𝒂𝒔 = 𝑺⁄. 𝟑𝟎 𝟎𝟎𝟎 𝑺𝒂𝒍𝒊𝒅𝒂𝒔 = 𝑺⁄. 𝟑𝟎 𝟎𝟎𝟎

𝑆.⁄30000
𝑃𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑖𝑣𝑖𝑑𝑎𝑑 = 𝑆.⁄30000
𝑆.⁄49500 𝑃𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑖𝑣𝑖𝑑𝑎𝑑 =
𝑆.⁄59100
𝑃𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑖𝑣𝑖𝑑𝑎𝑑 = 0.61
𝑃𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑖𝑣𝑖𝑑𝑎𝑑 = 0.51

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c. Con estos resultados de productividad que decisión tomaría si Ud. fuera gerente de
esta compañía, para con las actividades futuras de la compañía.

Se ha disminuido la productividad en un 10%, pues se producen menos cantidad de espárragos, por

tal motivo se va a realizar un plan de acción en las áreas de producción, calidad y logística.
- Insumos desperdiciados
- Revisar horas trabajadas por cantidad de trabajadores para producir un numero
determinado de productos.
- Analizar el consumo de suministros de agua, electricidad, GLP, utilizados en la producción
de este año 2022.
- Evaluar cantidades de productos no conformes y las condiciones en que se dieron.
Después de realizar los cambios necesarios volvería a utilizar herramientas para medir la
productividad por turno.

3. Mencione 4 OPERACIONES UNITARIAS DE TRANSFERENCIA DE MASA y mencionar 2

ejemplos de cada uno. (8 ptos.)
Nr Operaci Ejemplos
o ón
unitaria
LIXI
1.
Ejem. 1.
VIACIO
Lixiviación del cobre en pilas
N
Estos mecanismos de aspersión rocían una mezcla de agua y acido

sulfúrico que se encarga de disolver el cobre, formando una emulsión

de sulfato de cobre. En el lugar de destino el material se deposita,

encima se instala un sistema de riego por goteo y aspersores que

cubren el área.

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Proceso de Lixiviación en Pilas. Imagen tomada de

hidrometalurgiasonmx

https://www.codelcoeduca.cl/codelcoeduca/site/edic/base/port/lixivi
acion.html

Ejem. 2. Lixiviación del cobre en bateas.

Esta técnica consiste en contactar un lecho de mineral con una

solución acuosa que percola e inunda la batea o estanque. Los

minerales para tratar por este método deben presentar contenidos

metálicos altos o muy altos, debiendo ser posible lixiviar el mineral en un

período razonable (3 a 14 días) y en trozos de tamaño medio con

tonelajes suficientes de mineral en el yacimiento que permitan amortizar

la mayor inversión inicial que requiere este tipo de proceso.

Propiedad Intelectual de la Universidad Nacional de San Agustín de

Arequipa 15

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DESTILAC Ejem. 1. Elaboración del pisco

2.
ION

Seguido se comienza con la destilación, que es el proceso de

elaboración del pisco donde se somete al mosto fermentado (o vino

fermentado) a temperaturas entre los 80° y 110° hasta que se evapore.

El vapor emitido pasa por unos conductos condensadores que nos

entregan el destilado llamado pisco. El pisco peruano solo pasa una vez

por este proceso de destilación y nunca se rebaja con agua destilada.

https://piscosotelo.com/como-es-el-proceso-de-elaboracion-del-pisco/

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7
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Ejem. 2.Elaboracion del vino

Se mantendrán a temperatura controlada macerando durante unos

días. Este proceso de maceración es de gran importancia, ya que
además de permitir la fermentación, propicia que el mosto adquiera su
color, así como otras características, a través del contacto con los
pigmentos propios de los hollejos. Tanto el color como la estructura final
del vino vendrán determinados por estos elementos que aporta el
hollejo: antocianos, taninos, etc.

Posteriormente, en estos mismos depósitos y a través de las propias

levaduras presentes de forma natural en la piel de las uvas, comienza el
proceso de fermentación. Se denomina fermentación alcohólica ya
que en ella, el azúcar de las uvas termina transformándose en alcohol
etílico.
Durante este proceso de fermentación, el dióxido de carbono sube
hacia la superficie produciendo un burbujeo y arrastrando consigo las
partes sólidas de la mezcla. Por este efecto se crea en la superficie lo
que se conoce como el sombrero: una capa sólida compuesta por
hollejos, pulpa y pepitas que flotan sobre el mosto. Para facilitar que las
partes sólidas sigan en contacto con el mosto se llevan a cabo las
labores de remontado: la extracción del mosto por la parte inferior del
depósito para reintroducirlo por arriba, regando el sombrero; y
de bazuqueo: romper el sombrero de forma manual con la ayuda de
una vara o bazuqueador para que se mezcle con el mosto. El objetivo
de ambos trabajos es que los hollejos transfieran ciertas propiedades al
vino.
Este proceso dura, según el tipo de vino que se pretende elaborar, entre
10 y 14 días, y debe transcurrir a temperaturas no superiores a 29 ºC. Al
pasar este tiempo, se produce el descube, mediante el cual se
transfiere el líquido a otro depósito.

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https://vivancoculturadevino.es/blog/2016/06/14/proceso-de-
elaboracion-del-vino-tinto/

3.
Ejem. 1. Destilación del petróleo- gasolina

Para producir la gasolina, previamente hay que calentar el petróleo. A

medida que sube la temperatura, los compuestos con menos átomos

de carbono en sus moléculas (y que son gaseosos) se desprenden

fácilmente ; después los compuestos líquidos se vaporizan y también se

separan, y así, sucesivamente hasta obtener las diferentes secciones.

Esto se realiza en una torre de destilación, la parte clave de la refinería.

Cuando el crudo está dentro, se calienta hasta alcanzar los 400 °C y

hace que los vapores suban a través de las diferentes secciones, donde

las sustancias se van condensando en función de sus características.

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https://www.abc.es/motor/reportajes/abci-como-obtienen-gasolina-y-

gasoil-202006040205_noticia.html

Ejem. 2.Elaboracion del gasóleo

Compuestos formados por cadenas de quince a dieciocho

carbonos con una temperatura de ebullición de 175 a 400 ºC.
Son combustibles para motores Diesel y para calefacción.

https://energia.jcyl.es/web/es/biblioteca/productos-destilacion-
petroleo-crudo.html

4.
Ejem. 1. Elaboración del carbón

Esta elaboración para obtener combustible se emplea el carbón o

madera, en un proceso de destilación en seco, para condensar los

gases y emplearlo para procesos industriales

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Fuente: https://www.ejemplos.co/15-ejemplos-de-

destilacion/#ixzz7huCRwBYb

Ejem. 2.Elaboracion de perfumes

La destilación con vapor de arrastre en la industria de los perfumes
permite hervir el agua con flores conservadas, se obtiene un gas
prendado del olor, una vez se condensa puede emplearse como
esencias de perfume.

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Fuente: https://www.ejemplos.co/15-ejemplos-de-
destilacion/#ixzz7huCwS2Uh

Ver rúbrica ….

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Escala de
valoración
Criterios
Corresponde o se asemeja a
la realidad empresarial.
Tienen profundidad e
indican valores o palabras
técnicas.
Describen en forma
secuencial y gráfica lo
explicado.
Empiezan con la fórmula y
reemplazan los valores paso
a paso.
Usan la fórmula apropiada y
desarrollan paso a paso
correctamente hallando el
valor correcto.
PROCESOS DE MANUFACTURA
RÚBRICA DE EVALUACIÓN
Insuficiente Suficiente
(1) (2)
No describen la realidad Pocos ejemplos
empresarial. corresponden o se
asemejan a la realidad
empresarial.
No tienen profundidad ni Pocos ejemplos tienen
indican valores o palabras profundidad e indican
técnicas. valores o palabras técnicas.
No describen en forma Pocos ejemplos describen
secuencial ni gráfica lo en forma secuencial y
explicado. gráfica lo explicado.
Ninguno empieza con la Pocos cálculos empiezan
fórmula ni reemplazan los con la fórmula y
valores paso a paso. reemplazan los valores paso
a paso.
No usan la fórmula Pocos cálculos usan la
apropiada ni desarrollan fórmula apropiada y
paso a paso correctamente. desarrollan paso a paso
Tampoco hallan el valor correctamente hallando el
correcto. valor correcto.
Notable
(3)
La mayoría de los ejemplos
corresponden o se asemejan a
la realidad empresarial
La mayoría de los ejemplos
tienen profundidad e indican
valores o palabras técnicas
La mayoría de los ejemplos
describen en forma secuencial
y gráfica lo explicado.
La mayoría de los cálculos
empiezan con la fórmula y
reemplazan los valores paso a
paso.
La mayoría de los cálculos usan
la fórmula apropiada y
desarrollan paso a paso
correctamente hallando el
valor correcto.
Sobresaliente
(4)
Todos los ejemplos
corresponden o se asemejan
a la realidad empresarial.
Todos los ejemplos tienen
profundidad e indican valores
o palabras técnicas.
Todos los ejemplos describen
en forma secuencial y gráfica
lo explicado.
Todos los cálculos empiezan
con la fórmula y reemplazan
los valores paso a paso.
Todos los cálculos usan la
fórmula apropiada y
desarrollan paso a paso
correctamente hallando el
valor correcto.
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