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La mayoría de las industrias galleteras bolivianas se dedican a la elaboración de galletas a

partir de harina de trigo, sin considerar el poco aporte nutricional que este producto puede
brindar al consumidor, por lo que surge la idea de buscar alimentos alternativos, como es el
caso de la harina de haba.
La presente idea es la producción de galletas a base de harina de haba. Este proyecto trata
de elaborar galletas de una manera distinta ya que este sería hecho a base habas secas la
cual se diferenciaría de las galletas tradicionales. Asimismo, entre los objetivos que se
ofrecen con esta presente idea de proyecto es brindar información a los consumidores sobre
los beneficios de este producto, como ser rico en proteínas, vitaminas y minerales además
de otros nutrientes como la fibra.

Esta idea nace porque ya que actualmente en el mundo se está desarrollando un nuevo
estilo de vida orientado al consumo de alimentos saludables y nutricionalmente de buena
calidad, e incluso de productos orgánicos, con certificación que avale el abandono de
productos químicos en la etapa de cultivo.
Las habas, que son conocidas por sus propiedades alimentarías particulares como su
contenido en proteína que va del 20 a los 25 % en grano seco, minerales como hierro y
fósforo y la costumbre de consumo, hacen que estén presentes en la dieta de nuestra
población de una manera tradicional. Por estas razones, esta leguminosa es utilizada
únicamente en fresco y seco, debido a la falta de técnicas agroindustriales y la poca difusión
de la información que existe de las características que posee.

Actualmente la demanda en cuanto al consumo de harina de trigo ha ido creciendo

progresivamente en su producción, y se considera que es la única que por lo general se
emplea para la elaboración de productos pasteleros los cuales contienen la elaboración de
galletas, esta demanda ocasiona el poco uso de productos propios los cuales no generarían
costos de importación, la harina de trigo a la vez provoca cierto déficit en la utilización de otro
tipo de harinas como es el caso de la harina de habas.
Por tal razón se torna conveniente elaborar galletas con propiedades funcionales que
contengan un mejor valor nutritivo para el consumo del ser humano y el incluir la harina de
haba en la producción de alimentos de pastelería permite ofrecer un valor agregado al
producto, y en cuanto al aprovechamiento de esta harina ofrece nuevas alternativas dentro
de la industrialización de alimentos.