Curso: Postcosecha y Transformación

Unidad I: Grupo 1
Fisiología y cambios en la postcosecha del Café
Introducción: Describir la ruta de comercialización de café (San Pedro de Putina Punco –
Juliaca – Callao - Ámsterdam)
I. Objetivo: Garantizar la calidad de café orgánico exportado al Puerto de
Ámsterdam – Holanda realizado por CECOVASA.
II. Concepto del producto comercializado “Semilla fisiológica del café en grado
pergamino y grano oro”
III. Descripción del fruto maduro para cosechar café de calidad
IV. Beneficio en la finca (Evaluación de las principales actividades en la
postcosecha, en relación a fisiología, los cambios físicos y químicos del fruto).
a. Despulpado
b. Lavado
c. Fermentación
d. Secado
e. Almacenado
V. Procesamiento en planta de procesos
a. Muestreo de control de calidad
b. Despergaminado
c. Selección
d. Categorización (grado I, II, III y De bajo de grado), normas técnicas del café –
INACAL
e. Empacado en yute de quintal () Normas de etiquetado de la UUEE y agricultura
orgánica.
VI. Exportación
f. Transporte terrestre
g. Embarque marítimo
h. Aduanaje

VII. Buenas prácticas de cosecha y postcosecha

VIII. Análisis de los puntos críticos de control
Bibliografía:

 Normas Técnicas
 Normas de comercio internacional
 SciELO
 Google Académico
 Tesis
 Artículos Científicos
 Bases de Datos Científicas
 Entrevistas
 Aduanas
 Sunat
 Curso: Postcosecha y Transformación
Unidad I: Grupo 2
Fisiología y cambios en la postcosecha de la Quinua
Introducción: Describir la ruta de comercialización de la quinua (Cabana- Juliaca –
Callao – New York)
I. Objetivo: Garantizar la calidad de quinua orgánica hasta el puerto de Nueva
York realizado por la central de COPAIN Cabana.
II. Concepto del producto comercializado “Semilla fisiológica del quinua lavado y
perlado”
III. Descripción de madures de la quinua en campo
IV. Procesamiento en la chacra (Evaluación de las principales actividades en la
postcosecha, en relación a fisiología y a los cambios físicos y químicos del
producto).
a. Parvado
b. Trillado
c. Limpiado
d. Secado
e. Almacenado
V. Procesamiento en planta de procesos
a. Perlado y lavado
b. Secado
c. Empacado
d. Categorización (grado I, II), normas técnicas de calidad de granos de quinua –
INACAL
e. Empacado () Normas de etiquetado y empacado para EEUU.
VI. Exportación
a. Transporte
b. Embarque
c. Desembarque

VII. Buenas prácticas de cosecha y postcosecha

VIII. Análisis de los puntos críticos de control
Bibliografía:

 Normas Técnicas
 Normas de comercio internacional
 SciELO
 Google Académico
 Tesis
 Artículos Científicos
 Bases de Datos Científicas
 Entrevista
 ADEX
 Aduanas y Sunat
 Curso: Postcosecha y Transformación
Unidad I: Grupo 3
Fisiología y cambios en la postcosecha de la uva de mesa
Introducción: Describir la ruta de comercialización de la uva de mesa (Ica- Callao -
Asia)
I. Objetivo: Garantizar la calidad de uva exportada hasta el almacén en Honk
Kong - China, de la empresa Agrícola Andrea S.A.C.
II. Concepto del producto comercializado “fruto en racimo”
III. Descripción del estado de madures del fruto en racimo
IV. Principales plagas y enfermedades que pueden afectar las madures del fruto
V. Cosecha en la finca (Evaluación de las principales actividades en la
postcosecha, en relación a fisiología y a los cambios físicos y químicos del
producto).
a. Selección
b. Encajonado
c. Almacenamiento y enfriamiento
VI. Procesamiento en planta de procesos
a. Categorización (grado I, II), normas técnicas de calidad de uva de mesa –
INACAL
b. Selección y empacado () Normas de etiquetado y empacado para el comercio
de Asia – China.
VII. Exportación
d. Transporte
e. Embarque
f. Desembarque

VIII. Buenas prácticas de cosecha y postcosecha

IX. Análisis de los puntos críticos de control
Bibliografía:

 Normas Técnicas
 Normas de comercio internacional de Asia
 SciELO
 Google Académico
 Tesis
 Artículos Científicos
 Bases de Datos Científicas
 Entrevista
 Adex
 Aduanas
 Sunat
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Unidad I: Grupo 4
Fisiología y cambios en la postcosecha de palta
Introducción: Describir la ruta de comercialización de la palta (Ica- Callao - China)
I. Objetivo: Garantizar la calidad de uva exportada hasta el puerto de Shanghai,
de la empresa Camposol S.A.
II. Concepto del producto comercializado “fruto”
III. Describir el estado de madures adecuado del fruto
IV. Principales plagas y enfermedades que puedan afectar las madures del fruto
V. Cosecha y poscosecha en la finca (Evaluación de las principales actividades
en la postcosecha, en relación a fisiología y a los cambios físicos y químicos
del producto).
a. Selección
b. Recolección en javas
VI. Procesamiento en planta de procesos
a. Categorización (por tamaño y peso), normas técnicas de palto INACAL
b. Selección y empacado () Normas de etiquetado y empacado para el comercio
de Asia – China.
VII. Exportación
a. Transporte
b. Embarque
c. Desembarque

VIII. Buenas prácticas de cosecha y postcosecha

IX. Análisis de los puntos críticos de control
Bibliografía:

 Normas Técnicas
 Normas de comercio internacional de Asia
 SciELO
 Google Académico
 Tesis
 Artículos Científicos
 Bases de Datos Científicas
 Entrevista
 Adex
 Aduanas
 Sunat