TALLER # 2

Integrantes:

Ruth Vega
Robín Ortega
Ernesto Vera

Descripción:

A continuación, detalle las actividades de un proceso de fabricación de un producto e

identifique sus respectivos símbolos (Operación-Inspección-Demora-Transporte,
Almacenamiento).

“Extracción zumo de naranja- producto orgánico”

# Descripción de Actividad Símbolo

Control de calidad en la materia prima: controlamos que las
1 frutas sean frescas y estén sanas.

2 Extracción: del zumo de naranja .

Filtrar el zumo:(Pasarlo por una malla fina la cual se encargara
3 de separar las semillas y otros sólidos en suspensión).
Pasteurizado: (recibe un tratamiento térmico durante 30 min
una vez pasado ese tiempo se completa con el proceso de
enfriamiento rápido del producto produciendo un choque
4 térmico que inhibe el crecimiento de microrganismos.
Envasado: el jugo se llena en los envases de plástico los cuales
se encuentran esterilizados.
Al llenarlos dejamos un espacio de cabeza, que equivale al 10%
5 del tamaño interno del envase.
Sellado: La colocación de la tapa puede hacerse manual o
6 mecánicamente.
Control de calidad en el proceso: En las operaciones de
extracción, filtrado, pasteurización y envasado. Estas deben
realizarse de forma rápida ya que el jugo de naranja se oxida
7 fácilmente y puede alterar el sabor.
En el producto final: Se verifica la relación Brix/acidez, así
8 como el color y sabor del jugo.
Transporte: Se realiza el traslado a bodegas donde estará para
9 su distribución.
Almacenado: Después del sellado, se coloca la etiqueta con la
fecha de vencimiento y por ultimo son colocados en gavetas
10 plásticas para su almacenamiento en refrigeración.