REGISTRO DE CONTROL DE PRODUCTO EN PROCESO

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CENTRIFUGA/ FILTRACION
COCINA
Cervecero(s):
Desagües Volumen agua de
Cocimiento E. O. cocción Tiempo de ciclo HYFLO Caudal [hl Presion de filtro Turbidez Turbidez 25° Volumen
Maltransport [kg] pH Mash / Yodo (OK/NOK) Ultima agua [°P] Volumen [hl] cerrados enfriamiento (hl) Turbidez [EBC] Fecha
FECHA (lote) [°P] (hora) [Kg] /h] [bar] 90° [EBC] [EBC] [hl]
(OK/ NOK) /Temperatura (°C)
Arranque
Caudal [hl/h] Inicial

Marca Cantidad de
Final
descargas

Turbidez [EBC] Inicial

Mitad Caudal [hl/h] Final

Cocineros Cantidad de
Inicial
descargas

Turbidez [EBC] Final

Promedio pH
Promedio UA [°P] Promedio EO [°P] Vol. Promedio [hl] Final Caudal [hl/h] Inicial
Total malta
base [kg] Aireación mosto T Tk agua Cantidad de
Final
[ppm] helada [°C] descargas
SIEMBRA DE LEVADURA ADITIVOS Presión del sistema Alcohol antes de filtración [%v/v] VALIDACION SENSORIAL
[bar] Liberación del CCT antes de pasteurizar cervezas sin filtrar.
Procedencia __________ Generación __________ Nutriente ____________ [Kg] Lote: __________________
Carbonatación antes de filtración Extracto al final de filtración Responsable:_______ NA:____ VALOR TURBIDEZ
Consistencia __________ % Peso Lev __________[Kg]
[% v/v] [°P]
Viabilidad ____________ % Polyclar ____________ [Kg] Lote: __________________ LABORATORIO, antes de pasteurizar EBC _______
Proveedor: Lote:
MATERIA PRIMA-TRAZABILIDAD Trazabilidad tierras filtrantes

Silo (s) de
Fecha de llenado del silo: PASTEURIZACIÓN
MALTA BASE: Proveedor:
procedencia:
Fecha de vencimiento: Cervecero(s):
Temp. min Temp. Máx.
[°C] [°C] Agua estabilización
Caudal Carbonatador Flujo de CO2 Volumen Carbonatación
MALTAS ESPECIALES LUPULOS Fecha Inicio (hora) Fin (hora) BBT (Si/No) [kg/h]
UP´s
BBT [%v/v]
y corte de
[hl/h] [hl]
producción (HL)

FECHA DE
INGREDIENTE PROVEEDOR LOTE FECHA DE VENCIMIENTO INGREDIENTE PROVEEDOR LOTE
VENCIMIENTO

CONTROL DE MERMAS
E.L. Cocinas [%] E.L. Envasado [%] Fecha fin de BBT
E.L. Fermentación [%] TEL [%] Vol. Envasado [hl]
OBSERVACIONES
ADJUNTOS
FECHA DE
INGREDIENTE PROVEEDOR LOTE
VENCIMIENTO
MINERALES
INGREDIENTE PROVEEDOR LOTE FECHA DE VENCIMIENTO
 NUMERO CCT

COCIMIENTOS (LOTES)
CURVA DE FERMENTACIÓN Y MADURACIÓN CERVEZA CAJICA MIEL
FECHA Y HORA DE LLENADO

TEMPERATURA INICAL

VOLUMEN TCC
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24 24
23 23
22 22
21 21
20 20
19 19
18 18
17 17
16 16
TEMPERATURA [°C] / EXTRACTO [°P]

15 15
14 14
13 13
12 12
11 11
10 10
9 9
8 8
7 7
6 6
5 5
4 4
3 3
2 2
1 1
0 0
0 8 16 24 32 40 48 56 64 72 80 88 96 104 112 120 128 136 144 152 160 168 176 184 192 200 208 216 224 232 240 248 256 264 272 280 288 296 304 312 320 328 336 344 352 360 368 376 384 392 400 408 416 424 432 440 448 456 464 472 480 488 496 504
TIEMPO (h)
PURGA TRUB FRIO COSECHA PURGA PURGA OBSERVACIONES:
(A LAS 6 HORAS DE TK LLENO) (TEMPERATURA MAX. 4°C) (DIA 1 MADURACION T MAX. 1°C) (ANTES DE FILTRACIÓN)
Tiemp y hora
Fecha
Peso o

o
Consis
tencia

Cierre TCC Extracto de cierre Extracto final Extracto remanente

(Fecha y Hora) [°P] (Laboratorio) [°P] [°P]