Fecha: Turno:

Análisis 5- Por que? 21-Jul-22 2

Departamento: Área: Equipo/ Maquina:
COCINA ELABORACION SILOS DE AFRECHO
Información del disparador:

Se evidencia que el dia 21 de julio al momento de realizar el cargue de afrecho al contratista en la volqueta, este se
encontraba demasiado liquido.

¿Qué se hizo inicialmente para contener el problema o hacer que se ejecutara nuevamente el proceso?

no se logra contener el problema en el momento, lo cual se procede a revisar despues del cargue y se encuentra abierta
la valvula de paso de agua hacia los silos

Determinación de la causa raiz del problema

Participantes William Miranda

Respuestas a los 5 Por qué Evidencia: Como sabes que esta es la respuesta ?
¿Qué pasó? Afrecho liquido en cargue
se observa que la valvula de paso de agua al silo estaba
1 abierta
¿Por qué el afrecho estaba liquido?

porque contiene mas cantidad de agua de lo

normal
2 se debe a una mala manipulacion por parte del personal
¿Por qué el afrecho está más aguado de lo
normal?
Por que hay ingreso de agua desde la línea
del sprayball se observa una falta de verificacion por parte del personal al
3 momento de realizar dicha actividad
¿Porqué?

Apertura de la valvula de corte hacia este

punto
4

No estoy seguro de la causa Se requiere

Si raiz Se requieren Si X seguimiento
Se requiere mas
Cierre del ciclo información? acciones
adicionales? No se requiere
No X Causa raiz hallada No
seguimiento
Comentarios/ Acciones (si se mantener por parte del operador un mejor compromiso al momento de realizar la
verificacion del estado de las valvulas, para evitar dichos incidentes en proceso. Creación
requiere)
Comentarios/ Acciones (si se verificacion del estado de las valvulas, para evitar dichos incidentes en proceso. Creación
requiere) SOP
 Fecha: Turno:
Análisis 5- Por que? 6/26/2022 3
Departamento: Área: Equipo/ Maquina:
cavas - fermentacion elaboracion cip cct 7
Información del disparador:

El dia 26 de junio se informa por parte del cervecero Fernando Ramirez que al momento de proceder con la desconexion
de las mangueras del cct 7 posterior al CIP, se observa que el tanque se encuentra sucio por la valvula lateral del mismo.

¿Qué se hizo inicialmente para contener el problema o hacer que se ejecutara nuevamente el proceso?

Se informa al turno entrante que se debe realizar nuevamente el cip al cct 7, ya que este se encuentra sucio en la valvula
lateral con residuos de levadura y no esta en optimas condiciones para su uso.

Determinación de la causa raiz del problema

Participantes Fernando Ramirez

Respuestas a los 5 Por qué Evidencia: Como sabes que esta es la respuesta ?
¿Qué pasó? Cct # 7 se ecuentra sucio
Al momento de realizar la desconexion de mangueras se
1 observa residuos de levadura en la valvula lateral del tanque
¿ por que el cct 7 esta sucio?

se encuentran residuos de levadura Se observa que la valvula lateral del tanque se encuentra
2 cerrada, el cual obstruyo el paso del fujo del cip dejando un
¿ por que hay residuos de levadura? punto muerto como foco de contaminacion

al momento de realizar cip la valvula lateral

quedo cerrada Se consulta al cervecero por lo sucedido y se determina que
3 fue falta de verificacion un poco mas exhaustiva al proceso.
¿ por que la valvula queda cerrada?

falta de verificacion en las conexiones por

parte del cervecero
4
¿Por qué falto verificacion?

¿Por qué? se omite la revision de la SOP

para garantizar la conexión de las valvulas
5

No estoy seguro de la causa Se requiere

Si raiz Se requieren Si x seguimiento
Cierre del ciclo Se requiere mas acciones
información? adicionales? No se requiere
No x Causa raiz hallada No
seguimiento
Comentarios/ Acciones (si se se retroalimenta al operario por parte del lider de produccion para que aplique un
requiere) analisis mas critico al momento de realizar dicha actividad. Ejecución DTO
 Fecha: Turno:
Análisis 5- Por que? 1-Aug-22 2
Departamento: Área: Equipo/ Maquina:
cavas - fermentacion elaboracion tanque propagador
Información del disparador:

El dia 01 de Agosto el lider de elaboracion Walter Alvarez nos comparte informacion suministrada por parte del
área de calidad , acerca de la propagación de levadura Ale que se realizo el dia 27 de julio, el cual se encuentra
contaminada por recuento de nocivas en el enguaje del tanque propagador y posterioemente en el mosto del
mismo y en la inoculacion del cct 6

¿Qué se hizo inicialmente para contener el problema o hacer que se ejecutara nuevamente el proceso?

Se da aviso por parte del sr walter alvarez al equipo de produccion de no realizar ninguna cosecha de levadura
proveniente del cct 6, ya que este contiene la levadura de propagacion contaminada.

Determinación de la causa raiz del problema

Participantes Juan Suarez- Fernando Ramirez- Nestor Arevalo

Respuestas a los 5 Por qué Evidencia: Como sabes que esta es la respuesta ?
¿Qué pasó? Contaminacion de levadura en
tanque propagador por recuento de nocivas
1 en el enguage Se evidencia recuento de nocivas en el enguage del tanque

¿por que el tanque estaba contaminado con

nocivas?
Se observa en el tablero de cavas que el dia 8 de julio ya se
2 le habia realizado cip de soda y acido, el cual estaba
por que no se ejecutaba cip hace mas de un pendiente solo por desinfeccion
mes y solo se le realizo desinfeccion

¿ porque se le realizo desinfeccion en lugar

de cip completo?
3 por que no esta estandarizada la sop y falto Se observa que no existe estandar de sop en proceso
mayor analisis critico del proceso (conceptos
claros de limpieza y desinfección)

No estoy seguro de la causa Se requiere

Si
raiz Se requieren Si x seguimiento
Se requiere mas
Cierre del ciclo información? acciones
adicionales? No se requiere
No x Causa raiz hallada No seguimiento
se establece lavar con cip completo el tanque propagador y colectores 1 y 2 24 hrs
Comentarios/ Acciones (si se
requiere) antes de llenado de producto. Capacitación de los conceptos de limpieza y
desinfeccion
 Fecha: Turno:
Análisis 5- Por que? 8/10/2022 2
Departamento: Área: Equipo/ Maquina:
filtracion elaboracion centrifuga
Información del disparador:

Se evidencia merma mayor al 18% en fermentacion ( especialmente en filtracion), ya q se filtraron 170 hl cuando el
vulumen normal es de 185 hl

¿Qué se hizo inicialmente para contener el problema o hacer que se ejecutara nuevamente el proceso?

No es posible contener el problema se indaga a los filtradores quienes manifiestan que fue necesario sacr de operación la
centrifuga por fuga en el sello de la bomba de centrifuga fue necesario desarmar precapa en dos ocasiones

Determinación de la causa raiz del problema

Participantes Cristian Murillo - Nestor Arevalo

Respuestas a los 5 Por qué Evidencia: Como sabes que esta es la respuesta ?
¿Qué pasó? El volumen pasteurizado es
menor al promedio esperdo se observa en pasteurizado una cantidad de 176 hl, siendo el
1 promedio entre 185 y 195 hl

¿Por que? Saturación del filtro en menor

tiempo del usual se realizan dos armadas de precapa por saturacion del filtro
2 debido a la alta turbidez, ya que no se puede utilizar la
centrifuga por falla en la bomba

¿Porqué? Mayor contenido de sólidos

3 se evidencia fuga de cerveza por falla en el sello de la bomba

¿Por qué? No uso de la centrífuga se informa que ya se han realizado los reportes adecuados
4 durante varios meses con anterioridad al area encargada,
pero no se ha logrado obtener gestion por parte de ellos

¿Por qué? no se ha cambiado el sello de la

bomba de la centrifuga y se generó fuga
5

¿Porqué? Falta de programación por parte

de mantenimiento

No estoy seguro de la causa Se requiere

Si raiz Se requieren Si x seguimiento
Cierre del ciclo Seinformación?
requiere mas acciones
adicionales? No se requiere
No x Causa raiz hallada No seguimiento
 Se solicita trabajar en conjunto con el area mantenimiento para realizar un plan
Comentarios/ Acciones (si se
requiere) el cual incluya un chequeo cada 6 meses a la bomba de la centrifuga, y manejar
mejor stock en sellos para dicho equipo.
 Fecha: Turno:
Análisis 5- Por que? 17-May-22 2
Departamento: Área: Equipo/ Maquina:
cavas- fermentacon elaboracion consistencias de levaduras
Información del disparador:

El dia 28 de abril despúes de realizar el conteo de levadura, se evidencia en datos de laborartorio en el tercer item de la
cosecha de levadura CM del colector 2 proveniente del cct 14 con lotes 188 a 193 una tendencia a la baja en
consistencia

¿Qué se hizo inicialmente para contener el problema o hacer que se ejecutara nuevamente el proceso?

Se le informa al lider de produccion para que tenga en cuenta la informscion sobre el dato suministrado

Determinación de la causa raiz del problema

Participantes Nestor Arevalo - Juan Suarez

Respuestas a los 5 Por qué Evidencia: Como sabes que esta es la respuesta ?
¿Qué pasó? Registro de tercer dato
consecutivo de consistencia a la baja se observa que el dato de consistencia de levadura no
1 mantiene su regularidad adecuada en porcentaje

por que? se evidencia q la levadura ya se

encuentra en una generacion avanzada Generaciones mayores al 7 evidencian descenso en la
2 consistencia

No estoy seguro de la causa Se requiere

Si raiz Se requieren Si x seguimiento
Se requiere mas
Cierre del ciclo información? acciones
adicionales? No se requiere
No x Causa raiz hallada No
seguimiento
Comentarios/ Acciones (si se se inicia nueva propagacion de levadura para cct 7 con lotes 246-251. Iniciar protocolo
requiere) de propagación una vez se inicie el 7mo ciclo de levadura.
Comentarios/ Acciones (si se se inicia nueva propagacion de levadura para cct 7 con lotes 246-251. Iniciar protocolo
requiere) de propagación una vez se inicie el 7mo ciclo de levadura.
 Fecha: Turno:
Análisis 5- Por que? 15 jul 22022 2
Departamento: Área: Equipo/ Maquina:
Cavas - Fermentacion elaboracion tanque de levadura en bts
Información del disparador:

siendo aprpximadamente las 11: 00 eloperador Nestor Arevalo se dirige a los tanques de levadyura de descarte y se
percata de un derrame de levadura proveniente de los mismos, especificamente del toma muestras lateral de uno de los
mismos

¿Qué se hizo inicialmente para contener el problema o hacer que se ejecutara nuevamente el proceso?

se cierra la valvula del tom,a muestras y se da aviso al operador de la bts sobre el incidente

Determinación de la causa raiz del problema

Participantes Nestor Arevalo - Walter Alvarez

Respuestas a los 5 Por qué Evidencia: Como sabes que esta es la respuesta ?
derrame de levadura en el sector de la bts
1 Se observa salida de levadura por el toma muestras

¿ por que? la valvula se encuentra abierta

2
Se evidencia flujo en la linea
¿Por qué? hay manipulacion por parte de
transportador, dejandola abierta El transportador suele abrir esta valvula para comprobar
3 vaciado

¿ por qué ?desconcentracion del trabajador

4

No estoy seguro de la causa Se requiere

Si raiz Se requieren Si X seguimiento
Cierre del ciclo Se requiere mas acciones
información?
adicionales? No se requiere
NO X Causa raiz hallada No
seguimiento
Se levanta queja formal a la empresa contratista. Realizar revision previa por parte de
Comentarios/ Acciones (si se elaboracion antes de autorizar salida del vehiculo (limpieza y cierre de valvulas).
requiere)
Generación del procedimiento para la actividad
Comentarios/ Acciones (si se Se levanta queja formal a la empresa contratista. Realizar revision previa por parte de
requiere) elaboracion antes de autorizar salida del vehiculo (limpieza y cierre de valvulas).
Generación del procedimiento para la actividad
 Fecha: Turno:
Análisis 5- Por que? 9/6/2022 2
Departamento: Área: Equipo/ Maquina:
cocina mash tun olla
Información del disparador:

sobra avena en hojuelas pre alistada para la adicion en el mash tun olla, para cocimiento de cs x2

¿Qué se hizo inicialmente para contener el problema o hacer que se ejecutara nuevamente el proceso?

se reporta al jefe inmediato para ajustar las siguientes 2 cocimientos de cs con la avena sobrante

Determinación de la causa raiz del problema

Participantes

Respuestas a los 5 Por qué Evidencia: Como sabes que esta es la respuesta ?

No estoy seguro de la causa Se requiere

Si raiz Se requieren Si seguimiento
Cierre del ciclo Se requiere mas acciones
información?
Causa raiz hallada adicionales? No No se requiere
NO seguimiento

Comentarios/ Acciones (si se

requiere)
Comentarios/ Acciones (si se
requiere)
 Fecha: Turno:
Análisis 5- Por que? 9/1/2022 2
Departamento: Área: Equipo/ Maquina:
Elaboración Fermentación CCT3
Información del disparador:

El cervecero Néstor Arévalo da aviso al líder de elaboración Walter Alvarez acerca de que el extracto aparente de la CM
463-464 no había bajado hasta el extracto límite (Se encontraba en 4 °P versus 1,5 °P extracto esperado). El fermentador
ya había pasado a la etapa de enfriamiento.

¿Qué se hizo inicialmente para contener el problema o hacer que se ejecutara nuevamente el proceso?

El día 5 de septiembre a las 10:00 am se toma la decisión de devolver el programa de fermentación al a etapa en caliente
para permitir finalización de la fermentación.

Determinación de la causa raiz del problema

Participantes Néstor Arévalo - Jeisson Muñoz

Respuestas a los 5 Por qué Evidencia: Como sabes que esta es la respuesta ?
¿Qué pasó?
Curva de fermentación del tanque y recopilación diaria de
1 datos de extracto aparente
Fermentación lenta CM 463-464

¿Por qué estaba lenta la fermentación?

Se realiza inoculación 10 kg/batch por debajo del conteo por
2
Por que se inocula con una cantidad menor comun acuerdo entre Lider y cocineros
al conteo del día anterior 61 kg/batch
¿Por qué se inocula una cantidad menor?
3 Por que la cantidad de levadura no era En el colector habían 150 kg de levadura Ale disponible
suficiente para inocular los 3 cocimientos
pendientes.

No estoy seguro de la causa Se requiere

Si raiz Se requieren Si X seguimiento
Cierre del ciclo Se requiere mas acciones
información?
Causa raiz hallada adicionales? No No se requiere
NO X seguimiento
Retroalimentar a los cerveceros de cocina para que de ahora en adelante se empiece a
registrar la cantidad de levadura inoculada real y no la que da el conteo. (Pendiente
Comentarios/ Acciones (si se
requiere)
 registrar la cantidad de levadura inoculada real y no la que da el conteo. (Pendiente
Comentarios/ Acciones (si se modificación del formato) y registrar en las observaciones cuando suceda una situación
requiere) análoga.
Tener en cuenta la cantidad de levadura cosechada y a cosechar en el plan de
producción