UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA Y DE ALIMENTOS

INGENIERÍA DE ALIMENTOS

TAREA 6
PROBLEMAS PARA RESOLVER TRASFERENCIA DE CALOR
NOMBRE DEL CURSO: INGENIERÍA DE ALIMENTOS II
CATEDRÁTICO(A): ISABEL JESÚS BERROCAL MARTÍNEZ CICLO VII
ING.DRA.
FECHA: MIÉRCOLES
EVALUACIÓN: INTEGRANTES: APELLIDOS Y NOMBRES
PRACTICA DIRIGIDA N°
1 BERROCAL MARTINEZ ISABEL JESUS
2
SEMANA N°6 3
4
5
6
7
8

RESOLVER EN GRUPO Y ENTREGAR

Grupo 1 Problema 1,2,3 Queso Oveja
Grupo 2 Problema 4,5,6 Pulpo en Salsa Escabeche
Grupo 3 Problema 7,8,9 Harina Remolacha
Grupo 4 Problema 10,11,12 Pate de Camarones
Grupo5 Problema 13,15 Naranjilla
Martes
Grupo 6 Problema 14,15 Pulpo
Martes

Directivas:
Trabaje ordenadamente:
I. Tome los datos y organice cuadros o tablas para introducir los datos de cada
problema
Watt
k=
Conductividad Termica m−° K
Coeficiente Convectivo Watt
h= 2
m −° K
Calor específico Joul
C p=
Kg−° K
 Difusividad termica m2
∝=
seg

II. Planteamiento del problema, colocar la fórmula y luego figuras, gráficos que
van a utilizar y sustentar el planteamiento.
III. Solución del problema paso a paso con todas las conversiones necesarias.

PROBLEMAS

1. Un alambre pequeño de cobre con diámetro de 0.792 mm que está inicialmente a

366.5 °K, se sumerge repentinamente en un líquido a temperatura constante de
W
311°K El coeficiente convectivo h=85.2 2 Puede suponerse que las
m −° K
W Kj
propiedades físicas son constantes y son a K=374 , C p=0.389 y
m−° K Kg−° K
Kg
ρ=8890 3 .
m

a) Determine el tiempo en minutos para que la temperatura promedio del

alambre se reduzca a 388.8°K (la mitad de la diferencia inicial de
temperaturas).
W
b) Haga lo mismo para h=11.36 2
m −° K
c) Para el inciso b) calcule la cantidad total de calor extraído de un alambre de
1.0 m de largo.

2. Un lote de perlas de plomo con diámetro promedio de 5.1 mm está a una

temperatura inicial de 204.4 °C. Para enfriar las perlas se introducen a un baño de
aceite a 32.2 °C y las perlas caen al fondo del recipiente.
a) El tiempo de caída dura 15 s. Suponiendo un coeficiente convectivo promedio
W
de h=119 2
m −° K
¿Cuál será la temperatura de las perlas al llegar al fondo? Los datos para el
Kg Kj
plomo son ρ=1130 3 . ;C p=0.138 .
m Kg−° K

3. Un recipiente se llena con 0.0283 m3 de agua que está inicialmente a 288.8 °K. El
recipiente, que tiene buena agitación, se introduce de manera repentina en un
baño de vapor a 377.6 °K.
El coeficiente total de transferencia de calor U entre el vapor y el agua es 1136
W
1136 y el área es 0.372 m2
m−° K
Despreciando la capacidad calorífica de las paredes y del agitador, calcule el
tiempo (en horas) necesario para calentar el agua a 338.7 °K. Puesto que el agua
está bien agitada, su temperatura es uniforme. Demuestre la validez de la
ecuación (i) empezando con la ecuación (ii).
 −(
CpρV )
hA
T −T ∞ t
=e −−−−−−−−(i)
T 0 −T ∞

hA (T m−T )dt =C P ρVdT −−−−−−−−−−(ii)

donde A es el área superficial del objeto en m2, T es la temperatura promedio en

el tiempo t en s,p es su densidad en kg/m3, y V es el volumen en m3,
Reordenando la ecuación e integrando entre los límites de T = T. cuando t = 0 y T
= T cuando t = t.

4. Una lámina plana de polietileno expandido de 3 cm de espesor que se encuentra

funcionando como aislante, de forma que uno de sus lados está a 62 °C. Mientras
que el otro está a 15°C.

a. Calcule la transferencia de flujo de calor que la atraviesa.

b. Calcule el flujo de calor si la lámina tiene 40 cm, 90 cm. Conductividad del
Kcal
polietileno expandido K=0,04 .
m−hr−° C
5. Se mide la conductividad térmica de un material desconocido con el siguiente
montaje: Calcule razonablemente la conductividad del material ensayado.

a. Cuál es la transferencia de flujo de calor a través de cada material, dibuje de

forma rápida el perfil de temperaturas
b. Si el material (2) no estuviere presente ¿Cuál sería la transferencia de calor ?

6. Calcule las pérdidas de calor de un horno constituido por 4 paredes de ladrillo

refractario 2 m, 1,5 m y de 15 cm de espesor, más un techo de 2m ,2m y 15 cm de
espesor. Las superficies interiores de las paredes se encuentran a 220 °C y el
techo a 260°C. Por otra parte, las superficies exteriores se encuentran a 45 °C
excepto el techo que se encuentra a 62 °C.
 Las superficies interiores de las paredes se encuentran a 220 °C y el
techo a 260°C. Por otra parte, las superficies exteriores se encuentran a
45 °C excepto el techo que se encuentra a 62 °C.

Calcule las pérdidas de calor y la cantidad de gasoil que hay que quemar
Kcal
(poder calorífico ∝=9000 ) para mantener la operación. Conductividad
Kg
térmica del ladrillo refractario
Kcal
K ladrilo =0,85 Conductividad térmica del material del techo
m−hr−° C
Kcal
K material techo=0,45 .
m−hr −° C
7. Se decide mejorar la operación del horno anterior revistiendo las paredes de una
capa de amianto de 8 cm de espesor y una capa de ladrillo común de 15 cm de
espesor, mientras que el techo se recubre de 25 cm de amianto. En estas
condiciones las temperaturas de las superficies externas baja a 30°C para las
paredes y a 42 °C para el techo.
Kcal
Conductividad térmica del amianto K=0,172
m−hr −° C
Kcal
Conductividad térmica del material de ladrillo ordinario K=0,85
m−hr−° C
a. . ¿Calcule ahora las pérdidas de calor y las nuevas necesidades de
combustible?
b. . ¿Qué ocurriría si sigue quemando la misma cantidad de combustible?

8.Una tubería de cobre de ¼ de pulgada (Di=9.2mm Dext= 13.7mm) conduce

vapor saturado de 4 atmosferas de presión

a. ¿Calcular las pérdidas de calor que sufriría si careciese por completo de

aislamiento, sabiendo que en las condiciones de instalación la temperatura
externa alcanza 85°C?
b. ¿Calcule las perdidas con un espesor de aislante (amianto) de 5 cm y una
temperatura externa de 40°C en estas condiciones?
Kcal
Conductividad térmica del cobre K cu =71 ; Conductividad térmica del
m−hr−° C
Kcal
amianto K ato =0,13
m−hr −° C
 9. Un tanque de acero inoxidable utilizado para recogida de leche tiene las
siguientes características geométricas: forma cilíndrica diámetro interno 65 cm,
espesor 3 mm de pared metálica y una capa aislante, fondo plano de 3 mm de
acero, altura máxima de la leche 80 cm. el tanque ha de mantener la leche
recogida a 2 °C y ha de funcionar con una temperatura externa máxima de
45°C.
a. Calcule las pérdidas de calor sin aislante y con una capa de 2 cm de aislante.
Se dispone de un equipo de refrigeración de solo frigorías por hora.
Kcal
b. Que espesor de aislante necesita. Conductividad del acero ; K ace =25
m−hr −° C
Kcal
conductividad del aislante K aisl =0,05
m−hr−° C

10. Un horno de pan de cocer tienen forma semiesférica 2 mmm de diámetro

interno y 4º cm de espesor de pared .Sabiendo que las temperaturas de las
caras externas e internas son respectivamente 90 y 260°C y que la
Kcal
conductividad del material es de K aisl =0,22 , Calcula la densidad del
m−hr−° C
flujo de calor .
11. Se tiene que recuperar un extracto produciendo la vaporización del disolvente
extractor. Para ello se piensa aportar calor a la masa del disolvente mediante
un serpetin de cobre por el que se hace pasar vapor de agua saturado a una
Kcal
atmosfera (100 ° C ,512 ¿ , para el serpentín se piensa utilizar tubo de cobre
Kg
de 1/2 pulgada de(Di=15,7.mm Dext= 21.3mm).Calcular la longitud de tubo
Kg
necesaria para evaporar 100 de disolvente en operación de flujo
hr
estacionario ,sabiendo que la temperatura de ebullición del disolvente es de 68
Kcal
°C, y el calor latente de vaporización de este es de 185 .
hr
12. Antes de ser envasada las salchichas tipo Frankfurt de 3cm de diámetro son
cocinadas por exposición a vapor vivo de 1 atmosfera. El objetivo es asegurar
que toda la masa de cada salchicha es sometida a una temperatura de 85 °C
durante al menos 5 minutos con el fin de garantizar la salubridad. Si la
Kcal
conductividad de la carne de salchicha es de K salchi =1.5 5 y la
m−hr−° C
 resistencia de la convección externa puede considerarse nula ¿Qué tiempo de
calentamiento recomendaría para una temperatura inicial de 12 °C?.
13. Se diseña un proceso para escaldar tomates que consiste en someter los
frutos a la acción del vapor vivo a 135 °C durante un tiempo lo sufrientemente
corto como para que a una profundidad de 2 mm bajo la piel no se superen los
80°C. y el fruto no se cocine si la conductividad de los frutos del tomate es de
Kcal
K tomate =0.6 . Y su diámetro medio es de 9 cm ¿Calcular el tiempo de
m−hr −° C
exposición al vapor necesario?
14. Una cámara de combustión tiene un recubrimiento refractario de 2 pulg de
espesor para proteger la coraza exterior. Para predecir los esfuerzos térmicos
en el encendido se necesita conocer la temperatura a 0.2 pulg por debajo de la
superficie después de 1 min. Se dispone de los siguientes datos.
15. Temperatura inicial T 0=100 ° F , temperatura del gas caliente T 1=3000 ° F ,
BTU Btu pie 2
16. h=40 2 =, K=0.6 y ∝=0.020
Hr−Pie −° F Hr−Pie−° F h
¿Calcule las temperaturas a profundidades de 0.2 pulg y 0.6 pulg.
Use la figura 1 y justifique su uso comprobando que el recubrimiento actúa
como un sólido semiinfinito durante este periodo de 1 min.
 Figura1. Conducción de calor en estado NO estacionario en un sólido semiinfìnito con
convección superficial, calculada con las ecuaciones.

x T −T 0
Eje X = ; Eje Y =
2 √ ∝t T 1−T 0

15.En un ensayo de migración molecular en el laboratorio de ingenieria de alimentos se

realiza el secado de papas cortadas en paralelepípedos de dimensiones 8 cm en el eje x , 4
cm en el eje Y ; 2 cm en el eje Z. para el primer cuadrante geométrico .Las papas se exponen
al aire seco a temperatura de 65 °C. Se sellan las caras laterales) Con el objetivo de calcular
cm
la difusivida térmica ∝= 2 . ; el secado se realiza solo a través de las caras planas, el
seg
secado es por difusión interna del agua hacia la superficie (se evapora).
El contenido de humedad en la superficie permanece constante a una temperatura de 25°C.
al cabo de 8 horas el contenido medio de temperatura cayó al 20%.
Realizar en cada caso el análisis de temperaturas y de distancias con el grafico respectivo
desarrollar los cálculos en el grafico para valores de n, m, Y, X.
cm
a) Calcule la difusividad eficaz térmica para la papa∝= 2
seg
b) Hallar la difusividad térmica de la papa si se tiene que llegar a una temperatura de 32 °C para un
tiempo de 15 horas.
c)Calcule la temperatura que quedará en la papa si se realiza el secado por las 6 caras. la
conductividad térmica de la papa es 0,543 W/m-°K , el calor especifico es 3,64 Kjoul/Kg-°K ;
la densidad es 1040 kg/m3.
d)Hallar la temperatura de secado en la papa a una distancia de 2.8 cm en el eje x para un
tiempo de 12 horas.
e) Hallar la transferencia de calor en el sistema teniendo en cuenta el cálculo de
transferencia de calor en la papa a una distancia de 1,8cm en el eje y, a una distancia de 1
cm en el eje z para un tiempo de 12 horas.

Trabajar en orden ,con sus respectivas conversiones y graficas (Gunter) y esquemas para
plantear el problema.