“Año del Fortalecimiento de la Soberanía Nacional.

INTEGRANTES:

 Guzman Granilla Nicole Meritxell.

 Rodríguez Vásquez Tracy
Alessandra.
 MARCO TEORICO
Denominamos Osmosis al fenómeno biológico relacionado al
movimiento de moléculas de agua a través de una membrana
selectivamente permeable, que da como resultado la transferencia de
agua de una solución que tiene un potencial hídrico mayor a una solución
que tiene un potencial hídrico menor; es decir movimiento de agua de una
zona de alta concentración de agua a otra de baja concentración de agua.

Los medios acuosos separados por membranas selectivas pueden tener

diferentes efectos y se denominan: hipertónicos, isotónicos e hipotónicos.

La aplicación del fenómeno de ósmosis en la deshidratación de frutas se

puede lograr debido a que un buen número de frutas, como es el caso de
la fresa cuenta con los elementos necesarios para inducir la osmosis. Estos
elementos corresponden a la pulpa, que en esta fruta consiste en una
estructura celular más o menos rígida que actúa como membrana
semipermeable. Detrás de estas membranas celulares se encuentran los
jugos, que son soluciones diluidas, donde se hallan disueltos sólidos que
oscilan entre el 5 a 18% de concentración. Si esta fruta entera o en trozos
se sumerge en una solución o jarabe de azúcar de 70%, se tendría un
sistema donde se presentaría el fenómeno de ósmosis.

Conocer y diferenciar los efectos de la Osmosis: Hipotónico, isotónico e

pertónico.

Aplicar uno de los efectos en los procesos productivos de alimentos.

 MATERIALES
- Fresas
- Azúcar blanca
- 1 envase de plástico transparente
- 300ml de pisco
- 3 envases de vidrio
- Un medidor de 30ml
- Un plato tendido

METODOLOGÍA:
Primero lavamos bien los 700 gr de fresas para después
proceder a quitar sus hojas con un cuchillo. Luego de estos dos
pasos dejamos el ingrediente en un colador para que el agua
termine de escurrir.

Pasado unos minutos, vertemos las fresas en el recipiente

elegido y echamos encima los 600gr de azúcar blanca. Cubrimos
el envase con su respectiva tapa y procedemos a observar para
tomar apuntes. Una vez terminando de anotar los primeros 20,
40 y 60 minutos; lo dejaremos reposar 23 horas en temperatura
ambiente.
EVALUACIÓN DEL EXPERIMENTO:
20, 40 Y 60 minutos. - Desde uno de los lados, se podía observar
como el contorno de las fresas, recibía el agua contenida de la
fruta. Las fresas se humedecen después de echarles el azúcar
porque el azúcar es un soluto. Esto crea una solución hipertónica
porque el agua del interior de la célula viaja al exterior de la fresa
a la concentración más baja y al azúcar, sin dañar el alimento y
afectar desfavorablemente su calidad.
24horas. - obteníamos fresas de textura entera firme, el color se
degrada a un rojo tráfico no habiendo mucha diferencia al color
natural. Se obtendría fresas con textura blanda con afectación en
la pulpa por mayor desunión celular de las muestras
deshidratadas

Pasado las 24 horas extraemos las fresas y las colocamos en un

plato tendido para que se puedan secar y terminar de deshidratarse.
Aparte medimos 300ml del jarabe de fresa y 300ml de pisco para poner
ambas cantidades en un envase de vidrio más grande donde puedan caber
los dos ingredientes
RESULTADOS:
Tras culminar con el experimento; en un inicio, el jarabe de la
fresa disminuyó la fuerza del alcohol; pero con el transcurso de
las horas el pisco retomó su intensidad, incluso llegando a estar
más fuerte.

DISCUSIÓN.-
La conservación de alimentos consiste en, prolongar la vida útil
de los mismos, previniendo o evitando el desarrollo de
microorganismos (bacterias, levaduras y mohos), para que el
alimento no se deteriore durante el almacenaje. Al mismo
tiempo, se deben controlar los cambios químicos y bioquímicos
que provocan deterioro. Existen varios métodos, unos incluso
mejores y más eficaces, los siguientes métodos son: salado y
salmuera, desecación, encurtido, refrigeración, envasado en
atmósfera modificada, congelación y por último deshidratación.
La deshidratación o secado es una de las técnicas utilizadas para
conservar alimentos, especialmente en altas temperaturas, que
consiste en la reducción del contenido acuoso, intentando
disminuir o detener la proliferación microbiológica, así como la
ocurrencia de reacciones de deterioro.

CONCLUCION.
La deshidratación de alimentos no es utilizada tan extensamente
como se pretendería, ya que la eliminación de agua de la
estructura tiene asociados ciertos cambios que comprometen la
calidad. Esto se debe a que los procesos más comunes de secado
están diseñados a partir de las altas temperaturas y/o largos
tiempos de secado. Por dicha razón, en la búsqueda de mínimas
pérdidas de la calidad y aún, de mejoras a la misma, se han
desarrollado nuevas técnicas de deshidratación o secado.
Mediante las nuevas técnicas se pueden alcanzar un amplio
rango de contenido de agua y de sólidos en el producto final, con
el objetivo de preparar ingredientes de fruta con propiedades
funcionales apropiados para sistemas alimenticios específicos.
BIBLIOGRAFÍA
Basado en la Tesis “DESHIDRATACIÓN OSMOTICA DE FRESAS
(FRAGARIA VESCA L.) CON APLICACIÓN DE PRESIÓN REDUCIDA

https://pregunteme.wiki/como-afecta-el-azucar-a-la-osmosis/