UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL

FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA
AGROINDUSTRIAL
CURSO XLVIII ACTUALIZACIÓN PROFESIONAL DE INGENIERÍA
AGROINDUSTRIAL

GESTION AMBIENTAL PARA LA AGROINDUSTRIA

Docente: Mg. Ing. Pedro Pablo Arteaga Llacza

pedro01arteaga@gmail.com parteaga@unfv.edu.pe
931260278 Curso capia 49
https://pedro01arteaga.wixsite.com/websiteacademico
Presentación de la asignatura

GESTION AMBIENTAL PARA LA AGROINDUSTRIA

Sumilla de la asignatura

 El contenido de esta asignatura permitirá que el estudiante

adquiera conocimientos para manejar la responsabilidad de
preservar, restaurar, conservar y utilizar de manera sustentable los
recursos ambientales existentes enfocados en la Industria
Alimentaria.
 El contenido temático comprende: Introducción a la gestión
ambiental en la Agroindustria, Contaminación del medio ambiente
a partir de la agroindustria, Legislación ambiental, Sistemas de
gestión ambiental – ISO 14000, Evaluación del impacto ambiental e
higiene industrial
OBJETIVOS DE APRENDIZAJE

 Señalar la importancia y aplicaciones de esta asignatura en la

Ingeniería Agroindustrial
 Entender los conceptos y aspectos fundamentales de la Gestión
Ambiental en la Agroindustria.
 Sesiones de aprendizaje

1. INTRODUCCIÓN A LA GESTIÓN AMBIENTAL (02-06-2022)

 Generalidades
 Terminología ambiental
 Problemática ambiental
2. CONTAMINACIÓN AMBIENTAL A PARTIR DE LA AGROINDUSTRIA (07-06-2022)
 Tipos de contaminantes. Caracterización y gestión de residuos peligrosos
 Contaminación del aire, suelo y agua por la actividad industrial.
3. MITIGACION Y REMEDIACIÓN DE LA CONTAMNINACIÓN (09-06-2022)
 Soluciones para un desarrollo sustentable. Tratamiento de residuos sólidos utilizando
métodos físicos, químicos y microbiológicos
 Soluciones para un desarrollo sustentable. Tratamiento de residuos líquidos y gaseosos
utilizando métodos físicos, químicos y microbiológicos
 Aprovechamiento de residuos de la Agroindustria
Sesiones de aprendizaje

4. LEGISLACION AMBIENTAL (14-06-2022)

 Política Nacional del Ambiente, Sistema Nacional de Información Ambiental. Instrumentos de
Gestión Ambiental.
 Sistema Nacional de Evaluación de Impacto Ambiental.
 Desarrollo y evolución del derecho internacional ambiental
5. PRESENTACIÓN DEL ANÁLISIS DE LA PROBLEMÁTICA AMBIENTAL (16-06-2022)
Sesiones de aprendizaje

6. SISTEMAS DE GESTION AMBIENTAL (21-06-2022)

 Introducción. Sistemas de Gestión Medioambiental. La Revisión Medioambiental inicial.
 El registro de los aspectos e impactos medioambientales. La política medioambiental. El
registro de la legislación y de las regulaciones medioambientales.
 Objetivos y metas medioambientales. Programas de gestión medioambiental. Estructura y
responsabilidades.
 Los procedimientos medioambientales. Concienciación y formación sobre el medio
ambiente. La comunicación medioambiental.
7. PLAN DE GESTIÓN AMBIENTAL (23-06-2022)
 El control de la documentación
 El control de las operaciones.
 Preparación y respuesta a emergencias. Monitorización y medición
Sesiones de aprendizaje

8. AUDITORIA DEL SGA (28-06-2022)

 No conformidad del SGA, corrección y prevención. Registros medioambientales.
 La auditoría del SGA. Revisión de la gestión.
9. Presentación de planes de gestión ambiental I (30-06-2022)
10. Presentación de planes de gestión ambiental II (05-07-2022)
Productos de la asignatura

 Análisis de casos del impacto de la Agroindustria al ambiente: para lo

cuál se formará grupo de tres estudiantes, los cuales harán el análisis de 2
artículos científicos entregados por el docente. La estructura del informe
es del tipo monográfico cuya formato se hará llegar convenientemente.
La fecha de entrega es para la sesión 05 y será sustentada en 10 minutos
por cada grupo.
 Plan de gestión ambiental de una empresa agroindustrial: para lo cuál
se formará grupo de tres estudiantes, los cuales escogerán un rubro y una
empresa agroindustrial. La estructura del informe es de acuerdo a lo que
establece el MINAM. La fecha de entrega es para la sesión 08 y será
sustentada en 25 minutos ( por grupo) en las sesiones 09 y 10 .
Evaluaciones de medio y final de curso

• Se hará mediante formulario, cuya estructura se hará con

preguntas abiertas, reflexivas y de opciones múltiples. Será de
manera asíncrona asignando una hoa para su resolución.
Trabajos encargados
 Análisis de Lecturas cada sesión mas un cuestionario de cuatro preguntas, las que
deberán ser resueltas y enviadas al delegado/a para que consolide y envié al docente,
la fecha limite es un día antes de la próxima sesión.
 Análisis de normas dependiendo si la sesión lo amerita se dejará una norma para extraer
los aspectos mas importantes (resumen de 1 hoja), las que deberán ser enviadas al
delegado/a para que consolide y envié al docente, la fecha limite es un día antes de la
próxima sesión.
CRITERIOS DE EVALUACIÓN

 La evaluación es permanente e integral en función a los objetivos planteados.

 El sistema de evaluación contempla la utilización de los siguientes rubros:
a) Presentación- cuestionarios y monografías 04 temas: 40 %
b) Presentación del informe de análisis de la problemática ambiental : 20 %
c) Participación oral / trabajos en clase: 15 %
d) Presentación del plan de gestión ambiental: 25 %
 Asimismo, se considera la asistencia a clases de los participantes. El 30% de
inasistencias del estudiante lo inhabilita para ser calificado en el curso.
 NOTA APROBATORIA SATISFACTORIA: 14(Catorce)
I. INTRODUCCION A LA GESTIÓN
AMBIENTAL

Primera sesión
 Gestión Ambiental

Mediante

Administración
y manejo de
todas las
actividades
humanas que conjunto de pautas, técnicas y mecanismos que
influyen sobre
el medio aseguren la puesta en práctica de una política
ambiente ambiental racional y sostenida.
Componentes de la gestión ambiental

“…que el Perú disminuya la fragilidad de

sus ecosistemas, conserve su biodiversidad
y recupere los servicios ecosistémicos, de
tal manera que se contribuya con la
Política mejora en la calidad de vida de las
Ambiental personas…” (MINAM, 2021)

Legislación
Ambiental

Instituciones Instrumentos
Ambientales administrativos
 Política Ambiental

Esta constituida por la formación y puesta en

práctica de un conjunto de acciones que
promueven el desarrollo ambientalmente
sustentable. Es conjunto de directrices que
debe adoptar una organización que busque
la integración del proceso productivo con el
Medio Ambiente, sin perjuicio de ninguna de
las partes.

Por ejemplo la PNA, Contiene la principal decisión de política ambiental del país. Define y
orienta el accionar de las entidades del gobierno nacional, regional y local, del sector
privado y la sociedad civil para los próximos 10 años y establece las objetivos, estrategias,
servicios y actividades orientadas a afrontar los problemas críticos que afectan el
ambiente y la sostenibilidad del desarrollo del País. (MINAM, 2021)
 Instrumentos de gestión ambiental

Mecanismo orientado a la ejecución de la política ambiental, sobre la base de los principios

establecidos en la Ley General del Ambiente y sus normas complementarias y reglamentarias.
Evaluaciones de Impacto Ambiental (EIA).

 Declaraciones de Impacto Ambiental (DIA).

 Programas de Adecuación y Manejo Ambiental (PAMA).
 Formulación de Planes Integrales de Gestión Ambiental de Residuos
Sólidos (PIGARS); y capacitación al personal técnico – operativo.
 Formulación de Planes Distritales de Gestión Ambiental de Residuos
Sólidos (PDGARS); y capacitación al personal técnico – operativo.
 Planes de Manejo de Residuos de Aparatos Eléctricos y Electrónicos
(RAEE).
 Elaboración de Planes Anuales de Fiscalización Ambiental.
 Legislación Ambiental

Conjunto de normas que

regulan las conductas
humanas que pueden influir
de una manera relevante los
procesos que alteran los
factores, componentes y
atributos ambientales.
Instrumentos administrativos

Son estrategias de ordenamiento y

control, tales como normas, permisos
y licencias, uso del suelo, instrumentos
económicos tales como subsidios
Instituciones Ambientales:

Son las estructuras que son depositarias de los postulados ambientales y además ejecuta las
políticas de gestión ambiental.
 Taller 1

Se formaran grupos de 3 integrantes los cuales presentaran un PPT, con la descripción de las instituciones
vinculadas con la gestión ambiental.
1. Instituto Geofísico del Perú (IGP),
2. Servicio Nacional de Meteorología e Hidrología del Perú (SENAMHI),
3. Amazonia Peruana (IIAP),
4. Instituto Nacional de Investigación en Glaciares y Ecosistemas de Montaña (INAIGEM), Organismo de
Evaluación y Fiscalización Ambiental (OEFA),
5. Servicio Nacional de Áreas Naturales Protegidas por el Estado (SERNANP) y
6. Servicio Nacional de Certificación Ambiental para las Inversiones Sostenibles (SENACE).
7. Sistema Nacional de Evaluación de Impacto Ambiental (SEIA)
8. Autoridad nacional del agua (ANA)
9. Agrorural
10. Dirección General de Asuntos Ambientales de Industria
11. Dirección General de Asuntos Ambientales Agrarios (DGAAA)
 Del texto “Anuario de estadísticas Ambientales 2021” del INEI (2021)
Taller 02 realizar una monografía a partir del segmento o capítulo encargado a
cada grupo:

N° Capítulo encargado Intervalo de

Grupo página
5 Condiciones de calidad ambiental: Condiciones físicas, cobertura de 26 -139
tierra
2 Condiciones de calidad ambiental: Calidad ambiental 140-248
3 Recursos de medio ambiente y su uso: recursos minerales, recursos 249 - 298
energéticos y tierra
1 Recursos de medio ambiente y su uso: Recursos biológicos, recursos 299 - 356
hídricos

4 Residuos 357 - 416

6 Eventos naturales antrópicos y desastres 417 - 444
7 Hábitat humano y salud ambiental 445 - 480
8 Protección, gestión y conciencia ambiental 481 - 532
Estructura de una monografía

 Portada: título, autor, a quién se presenta, asignatura a la que pertenece, facultad o escuela,
ciudad y fecha.
 Índice: títulos y los subtítulos y los números de páginas.
 Introducción: tema, propósito, justificación del tema, lo que se busca demostrar u objetivos.
 Cuerpo o desarrollo: es, justamente, donde se procede al desarrollo y exposición del tema.
 Conclusión: se resume brevemente la investigación pero sin colocar nuevos datos, y se realiza
una opinión de tipo personal o crítica.
 Bibliografía: debe contener todas aquellas obras que se han consultado, organizada según los
datos de referencia (autor, título, año de publicación, ciudad de la edición del libro, entre
otros datos).
Lectura encargada

 Leer y analizar el texto “Los principales problemas ambientales políticamente relevantes

en el Perú” de Ernesto Ráez Luna y Marc Dourojeanni (2016). Contestar el cuestionario
que será colgado en la plataforma, el día Domingo 05 de junio (6:00 pm) hasta el día
lunes 06 de Junio (6:00 pm)