Taller

navideño
 Recetas.
 Pan de jamón.
 Torta esperanza.
 Pizza.
 Crema pastelera.
 Pan de jamón.

Ingredientes para la masa:

- 1Kg. Harina panadera.
- 2 unid. Huevos.
- 200gr. Margarina.
- 80gr. Azúcar.
- 30gr. Levadura.
- 310ml. Agua.
- 7 cdas. Leche en polvo.
- 3gr. Sal.
Relleno:
- Pasas.
- Aceitunas rellenas.
- Jamón.
- Tocineta.
Preparación:
En un envase mezclar la levadura con el agua y
disolverla bien, mezclar los demás ingredientes
excepto la sal y la harina, incorporamos muy bien.
Integrar la harina, cuando estén unidos todos los
ingredientes, agregar la sal, amasar durante 10
minutos, dejar descansar la masa tapada durante 5
minutos y luego realiza un amasado intenso por 10
minutos.
Hacer un preformado redondo, colocar una película
de aceite en la bola y dejar relajar sobre el mesón de
trabajo durante 5 minutos. Tomar la bola de masa y
con ayuda de un rodillo formar un rectángulo, cubrir
prolijamente con el relleno y enrollar, cuidar que el
cierre quede bien pegado.
Colocar sobre una bandeja engrasada, dejar leudar
por espacio de una hora. Antes de llevar al horno
barnizar con huevo batido, hornear durante 35
minutos a 190ºC, al salir del horno barnizar con
margarina.
Pizza
masa de pizza:
- harina de trigo x 1kg, 30g levadura
- levadura
- grasa 2cda de mantequilla
- azúcar
- sal x 500g harina 2 pizcas de aceite
- agua
harina, luego la mantequilla y revolver, levadura,
agua.
Preparación:

estirar la masa en un molde, el grosor es a gusto

agregamos la salsa napolitana, cubriendo así toda
la capa de la masa con un cucharon o algún otro
utensilio, además agregamos queso mozzarella
dependiendo de nuestro gusto, agregamos
diferentes ingredientes, en este caso, agregamos
pimentón, jamón, pollo, champiñones, salsa pesto,
salami y cebolla.
los tiempos de cocción dependen de la
potencia del horno
ojo ¡cuando la masa en el horno esta dorada por
debajo, ya está lista!

Panettonne.
Ingredientes:
- 55ml. Leche entera tibia.
- 11gr. De le levadura deshidratada.
- 10ml. Miel de abeja.
- 250gr. Harina panadera.
- 45gr. Azúcar.
 - 1gr. Sal.
- Ralladura de 1 naranja madura.
- 1 unid. Huevo a temperatura ambiente.
- 1 unid. Yema a temperatura ambiente.
- 5ml. Esencia de vainilla.
- 60gr. Mantequilla suave.
- 50gr. Cascara de naranja confitada.
- 50gr. Pasas.
- 50gr. Chispas de chocolate.
- 100ml. Licor de naranja o ron para amacerar
las pasas (También puedes hidratarlos con
jugo de naranja).
- Capacillo para panettonne de medio kilo o
molde redondo y papel parafinado.

Puedes combinar toda clase de frutos secos o

frutas cristalizadas, por ejemplo: ciruelas,
almendras, nueces, orejones, cascara de limón,
cerezas.

Glaseado y decoración:
- 50gr. Azúcar pulverizada.
 - ½ cda. Jugo de naranja.
- Frutos extra para decorar.

Preparación:
Comenzamos activando la levadura en la leche
líquida tibia, junto a la miel, revolvemos y
dejamos reposar unos minutos.
En un recipiente aparte colocamos la harina, el
azúcar, la sal, la ralladura de naranja, cuidando
de no poner la parte blanca ya que puede amargar
la preparación, unimos estos ingredientes e
incorporamos la levadura que ya debe estar
activada, seguidamente agregamos los huevos
enteros, las yemas, y la vainilla. Amasamos unos 5
minutos. Es muy probable que la masa se sienta
un poco dura, pero al incorporar la materia grasa
adquirirá humedad. Incorporar la mantequilla y
continuar amasando hasta conseguir una masa
suave y lisa que no se pegue. Es importante no
agregar harina de más durante el amasada para
que la masa no cambie su textura final.
 Crema pastelera.
Ingredientes:
- Leche líquida 250gr
- Azúcar 125 gr
- Maicena 55 gr
- Yemas 4 unidades
- Vainilla 1 cucharadita
- Concha de naranja.
Preparacion:
A fuego medio bajo coloque en una olla 200gr de la
leche líquida con un trozo de concha de naranja, y el
azúcar para infusionar. En un recipiente aparte
mezcle las yemas con los 50gr restantes de leche, la
maicena y la vainilla. Cuando la leche comience a
calentar y humear, baje el fuego a mínimo, saque la
concha de naranja e incorpore la mezcla de yemas y
maicena, suba de nuevo el fuego a medio bajo, y
siga batiendo constantemente hasta obtener la
textura adecuada. Colocar la crema en un recipiente,
cubrir a piel con papel film y dejar enfriar
refrigerada.
 GALLETAS CHIPS
ingredientes:
- 300gr de harina
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- Pizca de sal
- 200gr de mantequilla
- 150gr de azúcar normal
- 150gr de azúcar morena
- ½ cucharada de vainilla
- 2 huevos
- 2 tazas de gotas de chocolate
- 1 taza de nueces o almendras (opcional)
Preparación:
Mezcla bien la harina, polvo de hornear y sal. En
un bol batir la mantequilla, azúcar normal, azúcar
morena hasta que quede cremoso. Agregar los huevos,
incorporar gradualmente la harina a la mezcla, hasta
que quede homogénea, mezclar las gotas de chocolate
y las nueces, colocar a cucharadas sobre la lámina para
hornear, hornear de 8 a 10 minutos o hasta que estén
ligeramente doradas, dejar enfriar.