Informe sobre Monitoreo Nacional de Variedades

Cosecha 2018-2019
Jorge Luis Monterroso Yanes
Equipo Poscosecha Nacional

Centro de Investigaciones en Café de Anacafé –Cedicafé–

Edición y diagramación, Unidad de Comunicación -Anacafé-
Agosto, 2019

Descripción

En 2012, con el brote de roya, los caficultores iniciaron a tomar medidas para
reducir el impacto de esta enfermedad. Con el apoyo de Anacafé se trabajaron
muestreos para realizar programas de manejo integrado y se inició la
introducción de variedades resistentes o tolerantes al hongo de la roya. Estas
variedades, descendientes de Catimores y Sarchimores, se introdujeron a
Guatemala de diversas formas. Muchas de estas aún están siendo evaluadas
para comprobar su adaptabilidad a las condiciones agroclimáticas de cada
región del país, además de evaluar su producción y calidad.

Para evaluar las diferentes variedades cultivadas en nuestro país, tanto

tradicionales como variedades nuevas resistentes o tolerantes a la roya del café,
se realizó un muestreo en las siete regiones para determinar su calidad, tomando
en cuenta la altura sobre el nivel del mar en la que se encuentra ubicada la
plantación.

A continuación, los resultados por región según las variedades que se

muestrearon.

1
Resultados y discusión

Región I
Integrada por los departamentos de Quetzaltenango y San Marcos. Se
muestrearon las variedades Bourbon, Catimor, Caturra, Catuaí y Sarchimor.

En la gráfica 1 se observa que, a mayor altura, la variedad Bourbon obtiene

mejores punteos en catación, sin embargo, con un buen manejo agronómico,
del cultivo puede alcanzar mejores resultados en calidad.

Gráfica 1

Variedad Bourbon
R-I
2000 87.00

1800 86.00

1600 85.00
84.00
1400
83.00
1200
82.00
1000
81.00
800
80.00
600
79.00
400 78.00
200 77.00
0 76.00

Altitud Punteo

Se decía que los Catimores tenían problema de astringencia, afectando la

calidad de taza. Esto ha cambiado ya que se han seleccionado plantas
tomando en cuenta su vigor y producción, estableciendo parcelas de estas
variedades a mayor altitud con una fertilización adecuada, dando como
resultado una mejora en sus características. Esto se puede observar en la gráfica
2, a mayor altitud mayor calidad, sin dejar de lado el manejo del cultivo.

2
Gráfica 2

Variedad Catimor
R-I
1600 86.00

84.00
1400
82.00
1200
80.00

1000 78.00

76.00
800
74.00
600 72.00

70.00
400
68.00
200
66.00

0 64.00

Altitud Punteo

La variedad Catuaí es de las más cultivadas en el país, con muy buena calidad
de taza, pero susceptible a la roya del cafeto. Como se observa en la gráfica 3,
a mayor altura mejor expresión de la calidad.

3
Gráfica 3

Variedad Catuaí
R-I
1600 84.00

1400 83.00

1200
82.00
1000
81.00
800
80.00
600
79.00
400

200 78.00

0 77.00

Altitud Punteo

La variedad caturra, presentada en la gráfica 4, es de las más cultivadas.

Presenta mejor calidad de taza a mayor altura, sin embargo, es una variedad
susceptible al hongo de la roya.

Gráfica 4

Variedad Caturra
R-I
1250 84.00

1200 82.00
1150
80.00
1100
78.00
1050
76.00
1000

950 74.00

900 72.00

Altitud Punteo

4
Región II

Integrada por los departamentos de Suchitepéquez, Retalhuleu y Sololá; más los

municipios de El Palmar (Quetzaltenango) y Pochuta (Chimaltenango).

La variedad Colismor es una selección que realizó Cedicafé, cruzando las

variedades Pache Colis (porte alto y bajo) con Catimores 5175, 8667 y 11670, esta
variedad aún está en evaluación en varias regiones del país. En la región II se
puede observar que los Colismores 5175 y 11670, porte alto, a una altura de 1000
msnm presentan una calidad de taza por encima de los 83 puntos.

También se encuentran en observación las variedades San Isidro y Victoria,

monitoreando su adaptación a las condiciones agroclimáticas de la región,
comparándolas con Sarchimor y Anacafé 14.

Gráfica 5

Algunas Variedades cultivadas

R-II
1800 84
1600 83.5
1400 83
1200 82.5
1000 82
81.5
800 81
600 80.5
400 80
200 79.5
0 79

Altitud Punteo

5
Región III

Pese a tener como padre a un Catimor, la variedad Anacafé 14 ha tenido una

muy buena adaptación a las condiciones agroclimáticas de todas las regiones
del país.

En la gráfica 6 se puede observar la forma en que se relaciona la calidad y la

altura sobre el nivel del mar con un manejo tecnificado del cultivo (en campo y
en el beneficiado húmedo). El dictamen técnico muestra grano sobre seco y
contaminado en las muestras en las que el punteo está por debajo del indicador
de altura de la unidad productiva.

Gráfica 6

Variedad Anacafe 14
R-III
87 2000

86 1800

85 1600

84 1400

83 1200

82 1000

81 800

80 600

79 400

78 200

77 0

Altitud Punteo

6
En la gráfica 7 se muestran los resultados de la variedad Bourbon cultivada en la
región III (departamentos de Guatemala, Escuintla, El Progreso, Sacatepéquez y
Chimaltenango). Al compararla con la altura, la diferencia de punteo no es
significativa, sin embargo, con un mejor manejo agronómico y de beneficiado
húmedo, el punteo puede mejorarse ya que se detectaron problemas de
humedad (alta y baja) en algunas muestras de café pergamino.

Gráfica 7

Variedada Bourbon
R-III
85.50 2000

85.00 1800
1600
84.50
1400
84.00 1200
83.50 1000

83.00 800
600
82.50
400
82.00 200
81.50 0

Altitud Punteo

7
Como ya se ha mencionado, los Catimores han tenido una mejora en su calidad.
La Gráfica 8 muestra la relación entre la altura y calidad con esta variedad.

Gráfica 8

Variedad Catimor
R-III
88 2000

1800
86

1600
84
1400

82
1200

80 1000

800
78

600
76
400

74
200

72 0

Altitud Punteo

8
La variedad Catuaí es conocida por su calidad. En la Gráfica 9 muestra una
relación directa y muy marcada entre la calidad y la altura. Las muestras en las
que el punteo está por debajo de 80 fue debido a un mal secado y deficiencias
en el almacenaje, se evidenció un olor ajeno al grano de café.

Gráfica 9

Variedad Catuaí
R-III
86.00 1900
84.00 1800
82.00
1700
80.00
1600
78.00
1500
76.00
74.00 1400
72.00 1300

Altitud Punteo

La variedad Caturra, de muy buena calidad a diferentes alturas, puede

mejorarse con el manejo agronómico dando seguimiento al trabajo en el
beneficiado húmedo.

Gráfica 10

Variedad Caturra
R-III
87.00 2000
1800
86.00
1600
85.00 1400

84.00 1200
1000
83.00 800
82.00 600
400
81.00
200
80.00 0

Altitud Punteo

9
La variedad Pache Común y Pache Colís, representadas en la gráfica 11,
presentan una calidad de taza muy buena, con excepción de dos muestras que,
a pesar de la altura a la que se encuentran ubicadas las unidades productivas,
tuvieron problemas durante el beneficiado húmedo presentando sabores
ásperos, una de esas muestras era de tipo duro (HB).

Gráfica 11

Variedad Pache Común

R-III
86 1900

84 1800
1700
82
1600
80
1500
78 1400
76 1300

Altitud Punteo

El Sarchimor, pese a ser un Catimor, presenta un buen punteo en la calidad de

taza relacionado con la altura sobre el nivel del mar de la unidad productiva y
el manejo agronómico del cultivo.

Gráfica 12

Variedad Sarchimor
R-III
84.50 1800

1700
84.00
1600
83.50
1500
83.00
1400

82.50 1300

Altitud Punteo

10
El Geisha es una variedad de interés de los productores por sus características
sensoriales, factor que es cotizado y pagado por los compradores en el
extranjero. Esta variedad se ha adaptado a las condiciones agroclimáticas de
la región con punteos que llegan a 86.

Gráfica 13

Variedad Geisha
R-III
86.50 1700
86.00
1650
85.50
85.00
1600
84.50
84.00 1550
83.50
1500
83.00
82.50
1450
82.00
81.50 1400

Altitud Punteo

La gráfica 14 muestra otras variedades cultivadas en la región III que son de muy
buena calidad.

Gráfica 14

Otras Variedades cultivadas

R-III
88.00 2000
86.00 1500
84.00
1000
82.00
80.00 500
78.00 0

Altitud Punteo

11
Región IV

La región IV, conformada por los departamentos de Santa Rosa, Jutiapa y

Jalapa, cuenta con variedad de microclimas que hacen que sus cafés tengan
características sensoriales muy parecidas a otras regiones del país.

Gráfica 15

Variedad Catuaí
R-IV
1860 85.5
1850
85
1840
84.5
1830
1820 84

1810 83.5
1800
83
1790
82.5
1780
1770 82

Altitud Punteo

Gráfica 16

Variedad Catuaí Amarillo

R-IV
1850 83.5

1800
83
1750

1700 82.5

1650 82
1600
81.5
1550

1500 81

Altitud Punteo

12
La diferencia de punteos mostrada en la gráfica 17 se debe a las condiciones
agroclimáticas de los lugares donde se encuentran ubicadas las unidades
productivas.

Gráfica 17

Variedad Anacafé 14
R-IV
2000 85
1800 84.5
1600 84
1400
83.5
1200
83
1000
82.5
800
82
600
400 81.5

200 81
0 80.5

Altitud Punteo

Gráfica 18

Variedad Pache Común

R-IV
2000 85
1800
84
1600
1400 83
1200 82
1000
800 81

600 80
400
79
200
0 78

Altitud Punteo

13
Gráfica 19

Variedad Pache Colis

R-IV
1900 84

1800 83.5
1700
83
1600
82.5
1500

1400 82

1300 81.5

Altitud Punteo

En la Región IV, la variedad Bourbon presenta diferencias en los punteos de

calidad de taza debido a las muestras tiene problemas de secado. En la mayoría
se detectó sobre secamiento, con porcentajes de humedad por debajo del
rango inferior permitido (10%).

Gráfica 20

Variedad Bourbon
R-IV
2000 86
1800 85
1600
84
1400
1200 83

1000 82
800 81
600
80
400
200 79

0 78

Altitud Punteo

14
Otras variedades, presentadas en la gráfica 21, también se cultivan en la región
IV. Se observa la variedad Pacas con punteos menores a 78 por problemas de
aspereza y olor a sucio en taza a pesar de ser un café de tipo Estrictamente Duro
(SHB).

Gráfica 21

Otras Variedades cultivadas

R-IV
2000 88

1800
86
1600
84
1400
82
1200

1000 80

800
78
600
76
400
74
200

0 72

Altitud Punteo

15
Región V

Esta región está integrada por los departamentos de Huehuetenango y Quiché.

En la gráfica 22 se observa como la variedad Anacafé 14 se ha adaptado a las
condiciones de la región. Los punteos bajos se deben a una mala fermentación
del grano, sabores vinosos, a sucio, granos sobre secos y granos demasiado
húmedos, factores que afectaron disminuyendo el punteo en taza.

Gráfica 22

Variedad Anacafe 14
R-V
1800 86

1600 84

1400
82
1200
80
1000
78
800
76
600
74
400

200 72

0 70

Altitud Punteo

16
A pesar de que la mayoría de muestras estaban sobre secas, la variedad
Sarchimor, representada en la gráfica 23, expresó sus características sensoriales
entre los mil y los mil ochocientos msnm.

Gráfica 23

Variedad Sarchimor
R-V
2000 86
1800
85
1600
1400
84
1200
1000 83
800
82
600
400
81
200
0 80

Altitud Punteo

La variedad Caturra, se ha adaptado en todas las regiones del país con un

excelente punteo de calidad de taza. Como el resto de variedades, la calidad
de taza depende del manejo agronómico.

Gráfica 24

Variedad Caturra
R-V
1600 86
1400
85
1200
84
1000
800 83
600
82
400
81
200
0 80

Altitud Punteo

17
La tendencia de la mejora de calidad en los Catimores también se ve marcada
en la región V. El punteo de 75.62 se debe a un mal manejo de la partida con
olor a sucio y viejo, es un café tipo Duro (HB).

Gráfica 25

Variedad Catimor
R-V
1600 84

1400 82

1200
80

1000
78
800
76
600

74
400

200 72

0 70

Altitud Punteo

18
Otras variedades cultivadas en la región V.

Gráfica 26

Otras Variedades cultivadas

R-V
2000 86

1800
85
1600

1400
84
1200

1000 83

800
82
600

400
81
200

0 80

Altitud Punteo

19
Región VI

Comprende los departamentos Alta y Baja Verapaz y el municipio de El Estor,

Izabal.

La variedad Catimor, cultivada en las tierras altas de esta región, presenta una
mejor expresión de sus características sensoriales. Estás características van de la
mano con la altura y el buen manejo de la plantación.

Gráfica 27

Variedad Catimor
R-VI
1600 85

84.5
1400
84
1200
83.5

1000 83

82.5
800
82
600 81.5

81
400
80.5
200
80

0 79.5

Altitud Punteo

20
Una nueva variedad, denominada Guapa, mutación natural de la región en Alta
Verapaz, brinda un buen punteo en calidad de taza, es importante recalcar
tener en cuenta el manejo del cultivo en campo y en beneficiado húmedo. El
punteo bajo pertenece a un café tipo Duro con un elevado contenido de
humedad en el grano.

Gráfica 28

Variedad Guapa
R-VI
1150 85

84
1100
83
1050
82

1000 81

80
950
79
900
78

850 77

Altitud Punteo

21
La gráfica 29 muestra otras variedades cultivadas en la región VI, monitoreadas
en esta evaluación. Las muestras con punteos bajos presentan el mismo patrón,
grano sobre seco como es el caso de las variedades Colombia y Oro Verde. Los
punteos de todas las variedades están por encima de los ochenta puntos en
calidad de taza. Las variedades Bourbon y Catimarago no lograron alcanzar su
mejor expresión, posiblemente por manejo de cultivo.

Gráfica 29

Otras Variedades cultivadas

R-VI
1600 86

1400 85

84
1200
83
1000
82
800
81
600
80
400
79
200 78

0 77

Altitud Punteo

22
Las variedades Tupí, Anacafé 14, Catuaí y Caturra representadas en las gráficas
30, 31, 32 y 33, siguen el patrón de relación directa entre la altura sobre el nivel
del mar -msnm- y calidad de taza.

Gráfica 30

Variedad Tupí
R-VI
1600 84

1400
83.5
1200
83
1000

800 82.5

600
82
400
81.5
200

0 81

Altitud Punteo

23
Gráfica 31

Variedad Anacafe 14
R-VI
1400 85

1200
84.5

1000
84

800
83.5
600

83
400

82.5
200

0 82

Altitud Punteo

Gráfica 32

Variedad Catuaí
R-VI
1600 84.5

1400 84
1200
83.5
1000
83
800
82.5
600
82
400

200 81.5

0 81

Altitud Punteo

24
Gráfica 33

Variedad Caturra
R-VI
1600 85

1400 84.5

1200 84

1000 83.5

800 83

600 82.5

400 82

200 81.5

0 81

Altitud Punteo

Pese a que la adaptabilidad de los híbridos aún está en evaluación, puede

observarse como el H-1 y H-3 ya expresan mejor sus características sensoriales en
la región VI.

Gráfica 34

Híbridos
R-VI
1600 84.8

1400 84.6
84.4
1200
84.2
1000 84
800 83.8

600 83.6
83.4
400
83.2
200 83
0 82.8
H-1 H-3 H-15 H-17

Altitud Punteo

25
Región VII
Integrada por los departamentos de Zacapa, Chiquimula y el municipio de
Morales, Izabal.

En la siguiente gráfica se presentan algunas de las variedades cultivadas en la

región y se observa la relación directa entre calidad de taza y altura del cultivo.

Por la altura, las variedades Catimor y Sarchimor son de tipo Duro (HB). En las
muestras de las variedades Caturra y Cuscatleco (Sarchimor) se detectó
humedad por debajo del 10% el grano estaba sobre seco.

Gráfica 35

Otras Variedades cultivadas

R-VII
1600 88.00
1400 86.00
1200 84.00
1000 82.00
800 80.00
600 78.00
400 76.00
200 74.00
0 72.00

Altitud Punteo

26
En el caso de la variedad Catuaí (gráfica 36), cuatro de las muestras analizadas
presentaron grano sobre seco, con un promedio de humedad de 9%.

Gráfica 36

Variedad Catuaí
R-VII
1420 87.00
1400 86.50

1380 86.00
85.50
1360
85.00
1340
84.50
1320
84.00
1300
83.50
1280 83.00
1260 82.50
1240 82.00
Catuaí Catuaí Catuaí Catuaí Catuaí Catuaí

Altitud Punteo

Conclusiones

1. La calidad de las variedades se relaciona directamente con la altura sobre

el nivel del mar (msnm) en la que la unidad productiva se encuentra
ubicada.
2. Variedades como los Catimores han mejorado su calidad, adaptándose
a altitudes mayores. Los Sarchimores e Híbridos y otras variedades
brasileñas también han tenido buena respuesta a las condiciones
agroclimáticas de las diferentes regiones cafetaleras de Guatemala.
3. Esta calidad puede mejorarse dando un manejo agronómico tecnificado
al cultivo.
4. El manejo de la cosecha durante el proceso de beneficiado húmedo
debe complementarse con un buen manejo del cultivo, en esta fase del
proceso puede perderse calidad.
5. Al realizar el análisis técnico y perfil de taza en el laboratorio de catación,
varias muestras de café de diferentes variedades obtuvieron bajos punteos
debido a que el grano estaba sobre seco, con un porcentaje de humedad
por debajo del límite permitido (10%). El sobre secamiento puede deberse
al incremento en temperatura ambiental que se ha tenido en los últimos
años. Los tiempos de secado han variado y se debe tener un mejor control

27
 en esta fase del proceso de beneficiado húmedo en todas las regiones del
país.

Recomendaciones
1. No se debe olvidar que la altura (msnm) de la unidad productiva impacta
directamente en la calidad de taza.
2. En algunos casos, pese a no contar con la altura sobre el nivel del mar
adecuada, con un manejo agronómico tecnificado del cultivo y técnicas
en el beneficiado húmedo, la calidad del fruto de café puede mejorarse.
3. Se debe continuar con la producción de variedades tradicionales como
Bourbones, Caturras, Catuaí y variedades descendientes de los Catimores
y Sarchimores.
4. Si bien algunas variedades son susceptibles a plagas y enfermedades, con
un plan de manejo integrado puede mantenerse o mejorar la calidad.
5. Durante el proceso de secado del café en patios o secadoras solares,
debe monitorearse constantemente la temperatura de la masa de café y
la humedad. En los últimos años, la temperatura y radiación solar se ha
incrementado por lo que han variado los tiempos de secado en las
regiones cafetales del país.

28