VOCABULARIO CULINARIO

 Fondo de Trata: Pasta extendida para forrar tartas.

 Abrillantar: Extender con una brocha, mermelada o brillo.
 Preparativo: Preparación de base compuesta de varios elementos
destinados a la fabricación de un postre antes de su cocción.
 Aromático: Sustancia penetrante al olfato.
 Bañar, rociar: Añadir sirope o alcohol en forma de lluvia encima de un
pastel.
 Baño María: Modo de opción en un recipiente con agua hirviendo.
 Batir: Trabajar vigorosamente las claras de huevo a punto de nieve, la
crema de leche, etc.
 Engrasar, untar enmantequillar: Untar con mantequilla al molde.
Agregar mantequilla a una pasta (hojaldre).
 Mantequilla ablandada: mantequilla ablandada antes de incorporar a
una masa.
 Blanquear: Trabajar juntas las yemas con el azúcar hasta conseguir una
consistencia cremosa. Sacar la piel de las almendras.
 Rodar, ovillar: Trabajar la pasta con la mano hueca dando movimientos
para obtener una bola.
 Triturar, moler: Aplastar para producir un polvo o una pasta.
 Acanalar: Recortar con un acanalador la cascara de los cítricos.
 Caramelizar: Llenar un molde con caramelo. Quemar a fuego vivo el
azúcar encima de un pastel, recubrir de caramelo las almendras.
 Encamisar: Aplicar al interior y en las paredes de un molde una capa de
pasta, mantequilla, papel o bizcocho y rellenarlo de otra preparación.
 Piruetear: Tallar y marcar con un cuchillo una pieza de milhojas antes de
la cocción para un desarrollo regular.
 Clarificar: Limpiar un sirope, separar la mantequilla de las impurezas.
Separar las claras de las yemas.
 Cuerno: Aparato que sirve para sacar todo e contenido de un bol.
 Cremar: Rendimiento cremoso de la mantequilla mezclada con el azúcar
producto de un batido energético.
 Secar, Desecar: Trabajar una pasta con una espátula en el fuego. Meter
al horno un producto para sacarle la humedad.
 Paton: Mezclar de harina, agua y sal para fabricación del hojaldre.
 Dorar: Pasar dora con una brocha (mezcla de huevos y leche) antes de
hornear, para conseguir un dorado en la preparación.
 Dorado: Composición de huevo entero batido o yemas y leche para darle
un aspecto dorado después de la cocción.
 Afilar, Laminar: Cortar en láminas finas.
 Espumar: Sacar la espuma de un sirope en ebullición.
 Rebanar: Cortar en lonjas.
 Mondar: Retirar la cascara de las almendras, tomates después de
pasarlos por agua hirviendo y refrescarlos.
 Formar: Dar forma a una pasta.
 Enharinar: Pasar por harina.
 Rellenar: Rellenar con alguna preparación.
 Flambear: Embeber un postre o preparación con alcohol caliente y
prender fuego.
 Fontana: Harina en círculo con orificio al centro.
 Amasar: Aplastar la pasta con la palma de la mano.
 Guarnecer: Rellenar con cavidad, una mana, un molde, un pastel.
 Glasear: Cubrir un pastel con fondant, algún baño o espolvorear azúcar
en polvo.
 Infusión: Dejar macerando en un líquido caliente una materia aromática.
 Incorporar: Mezclar un producto a otro pero no en exceso.
 Macerar: Sumergir fruta seca, confitada o fresca en un sirope o en alcohol
para comunicarle sabor.
 Macedonia: Mezcla de frutas frescas cortadas en dados.
 Mojar: Recubrir de agua una lata o molde. Agregar agua o leche a una
preparación muy dura.
 Napar: Verter sobre una preparación una salsa fría o caliente de modo
que quede totalmente cubierta.
 Perfumar: Agregar un aroma un perfume a una preparación.
 Panada: Pasta choux antes de incorporar los huevos.
 Pasar, Colar: Pasar un líquido por un tamiz, chinoise o etamina.
 Remanentes: Recortes, restos de pasta o postres.
 Masa, pasta: Bola de masa hecha con mantequilla.
 Pinchar: Hacer orificios chicos en el fondo de una masa para evitar que
se infle o reduzca.
 Elevación: Es el tiempo de fermentación durante la preparación de
masas con levadura biológica.
 Crecimiento: Representa el desarrollo de una pasta bajo la acción de la
levadura biológica o química.
 Pralinar: Cubrir de caramelo las almendras, avellanas enteras o en
pedazos. Perfumar una preparación con praliné.
 Ponchar: Embeber con un sirope alcoholizado.
 Rallar: Ejecutar una decoración con la punta de un cuchillo encima de
una pasta antes de haberse dorado.
 Reducción: Evaporación por ebullición para concentrar el sabor.
 Romper: Llevar una pasta a su estado primitivo para darle más fuerza.
 Punto de cinta: Punto final de una preparación batida que parece una
cinta.
 Enarenar: Mezclar el azúcar.
 Embeber: Rocear sirope en algún bizcocho.
 Espolvorear: Recubrir con azúcar en polvo o cocoa.
 Tamizar: Acción de sacar los grumos de un producto pasándolo por un
tamiz.
 Cáscara: Cáscara fina de naranja o limón.