UNIVERSIDAD PANAMERICANA CENTRO REGIONAL DE AHUACHAPÁN

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS

ASIGNATURA:
ADMINISTRACION DE LA PRODUCCION I

CATEDRÁTICO:
LICDO. RONALD ARODI SANTILLANA FAJARDO
TEMA:
ANALISIS DE METODOS Y MEDICION DE TIEMPOS DE UNA TAREA
INTEGRANTES:
LAU EGUIZABAL, MARIA RENÉ
BONILLA PIN, ANGEL ATILIO
GARCÍA CHACHAGUA, JAVIER FERNANDO
HERNÁNDEZ GARCÍA, RUBÉN ERNESTO
PALACIOS ABREGO, SAÚL MISAEL

AHUACHAPÁN, 27 DE MARZO DE 2022.

 INDICACIONES En equipo de 04 integrantes visitar una empresa o plantear una
hipotética y realizar la medición de trabajo en un proceso, con la presentación de un reporte
final documentado que incluya el tiempo estándar de operación del proceso y una propuesta
de mejora sobre el mismo proceso, además por equipo editar un vídeo mediante el cual se
presenten los resultados en clase.

A. ANÁLISIS DE MÉTODOS.

1. Seleccionar una tarea a mejorar.

Ubicaciones accesibles en cuanto al mobiliario, maquinaria y otras herramientas utilizadas
en el proceso de fabricación en una panadería.

2. Registrar la tarea en un diagrama de flujo y un curso grama analítico actual. (De

cómo lo encuentran)
CURSOGRAMA ANALITICO

DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO DIAGRAMA # 1 HOJA 1 DE 1

RESUMEN
PROPUEST
OBJETIVO: Análisis de todas las actividades que ACTIVIDAD ACTUAL ECONOMIA
O
corresponden al proceso OPERACIÓN
7    
ꓳ
ACTIVIDAD: ELABORACION DEL PAN INSPECCION 1    
□
TRANSPORTE 4    
→
METODO: PROPUESTO ESPERA 1    
⌂
ALMACENAMIENTO 1    
˅
COMPUESTO POR: Trabajadores encargados DISTANCIA (m)      
TIEMPO (min.)      
SIMBOLOS
Tiempo (min.)
Cantidad (kg.)

Distancia (m)

DESCRIPCION
ꓳ→ ⌂ □ ˅ OBSERVACIONES
 SIMBOLOS

Tiempo (min.)
Cantidad (kg.)

Distancia (m)
DESCRIPCION
ꓳ → ⌂ □ ˅ OBSERVACIONES

1. COMPRA DE LA MATERIA
PRIMA.
      .          
2. LLEVARLA A BODEGA.         .        
3. PEDIR MATERIAL A BODEGA.       .          

4. EMPIEZA EL PROICESO DE
AMASADO.
      .         MEZCLA DE LEVADURA CON
AGUA
5. ESPERAR EL TIEMPO NECESARIO
EN AMBIENTE CALIDO, PARA           .     20 GRADOS
HACER REPOSAR LA MASA.
6.VERIFICAR QUE ESTE LISTO.             .    
7. ELABORACION DE PIEZAS
CONMOLDES.
      .          
8. DEJAREMOS REPOSAR POR UN Durante 1⁄2 o 3⁄4 hora
TIEMPO.
          .    
9. HORNEADO DEL PAN.       .          
10. INTRODUCIR EN EL HORNO
PREVIAMENTE CALENTADO.
      .         200 GRADOS

11. COLOCAMOS LA BANDEJA EN

EL MEDIO DEL HORNO.
      .        
 
12. ESPERAR HASTA QUE EL PAN
ESTE COCIDO.           .      
13. COMPROBAR SI ESTA Se introduce un cuchillo en el
TERMINADO.      
        . pan
 ELABORACION DE PAN DULCE
EL SALIDA D
AREA DE
PRODUC
PEDIDOS

HORN
SALIDA DEL GALL
PRODUCTO DON

AREA DE EMPAQUE PAN INT

HORNO #1 AR
HORNO #2 DECO
PAN FRANCES
PASTELES

HORNO #4
HORNO DE ELABORACION DE PAN FRANCES
PAN DULCE
3. Examinar la tarea.

¿Qué se hace? Preparación de la maquinaria, y de cada producto que se va utilizar para los diferentes
tipos de pan. ¿Cómo se hace? Se inicia con la rectificación de cada receta para su elaboración,
llevando un orden especifico con sus respectivos ingredientes que indica la receta,  ¿En dónde se
hace? En áreas designadas en donde se encuentra un orden secuencial y practico. ¿Por qué se hace
allí? porque se consideró previamente que en su momento era la mejor posición para cada área de
trabajo. ¿Cuándo se hace? Todos los días, y en su mayoría dos veces al día debido a la venta
tradicionalmente, tanto por la mañana como por la tarde. ¿Por qué se hace en ese momento?,
Porque son las horas con mayor demanda de este producto, en el mercado. ¿Quién lo hace? Personal
con experiencia, estudios de gastronomía o algún tipo de posgrado en panadería. ¿por qué lo hace
esa persona? Porque conoce el área de trabajo, reduciendo errores y brindando una mejor eficiencia
en la producción.

4. Idear el proceso con las mejoras.

¿Qué otra cosa podría hacer? Asesorarse sobre nuevas técnicas o procesos que brinden mayor
eficiencia y agilidad para la producción. Así como también conocer el uso correcto con su debido
mantenimiento de la maquinaria, y así ahorrar tiempo y recursos. ¿En qué otro lugar podría hacerse?
depende, si el área de trabajo es muy reducida, la mejor opción seria buscar un lugar con mejor
amplitud y óptimas condiciones, pero, en el caso de contar con un área amplia, lo correcto sería buscar
un mejor posicionamiento para cada área o zona de trabajo dando como resultado un mejor
rendimiento. Y como no, considerar la expansión y creación de nuevas sucursales. ¿Cuándo debería
hacerse? Cada cierto periodo de tiempo dependiendo de la demanda, ambiente, gastos y costos, entre
otros. ¿Qué otra persona podría hacerlo? Una persona previamente, orientada, capacitada y sobre
todo experiencia en este ámbito laboral. ¿De qué otra manera podría hacerse? De una manera
tradicional, en donde, no se necesita de tanta maquinaria, sino solamente capital humano o recurso
humano, para su elaboración, ahorrando electricidad, mantenimiento.
5. Elaborar un nuevo diagrama de flujo y curso grama analítico propuesto.

BODEGA DE PRODUCTOS ELABORACION DE LA MASA

SEGÚN PRODUCTO
DE PANAFICACION.

HORNO #1
PAN
AREA DE FRANCES
AREA DE DECORACION
EMPAQUE
HORNO #2
REPOSTERIA

SALIDA DEL
AREA DE
PRODUCTO.
PEDIDOS

AREA DE EXHIBICION DEL

PRODUCTO ENTRADA
 B. MEDICIÓN DE TIEMPO DE UNA TAREA

Tomando en cuenta la tarea antes mencionada, aplicar el procedimiento siguiente:

1. Definir la tarea a estudiar (después de realizar un análisis de métodos). Elaboración de diferentes tipos de productos relacionados con la
panadería

Análisis de métodos: Gráfica de Proceso

OBJETO GRAFICADO: Producción de masa para pan Fecha: 1/02/2022
Departamento: Producción Graficado por: UPAN
Número de Gráfica 1. Hoja No. 1/1

Distancia en Tiempo en Símbolos utilizados en la Descripción del proceso de producción de 300 panes
metros Minutos gráfica

5 5 ꓳ → ⌂ □ ˅ Preparación de la materia prima para pan dulce

2 15 ꓳ → ⌂ □ ˅ Depositamos la harina juntamente con sus ingredientes en la amasadora

1 15 ꓳ → ⌂ □ ˅ Pasar la masa por el cilindro para tener una textura más suave y fina

- 3 ꓳ → ⌂ □ ˅ Dividir la masa en diferentes partes para la elaboración de los diferentes

tipos de pan.

- 30 ꓳ → ⌂ □ ˅ Distribución de cada parte de la masa a cada colaborador el cual

elaborará los diferentes tipos de pan.

3 5 ꓳ → ⌂ □ ˅ Pasar a los estantes los diferentes tipos de pan en sus latas

correspondientes

10 60 ꓳ → ⌂ □ ˅ Introducir las latas en el horno donde se cocinan los productos

3 20 ꓳ → ⌂ □ ˅ Sacar del horno y devolver a los estantes para que baje la temperatura.

6 30 ꓳ → ⌂ □ ˅ Empacar el producto para posteriormente distribuirlo.

27 183 ꓳ → ⌂ □ ˅ FINALIZADO
 2. Dividir la tarea en elementos precisos (partes de una tarea que con frecuencia no necesitan más de unos cuántos segundos).
1. Rectificar la cantidad de producción demandada reflejada por los diferentes pedidos que tengamos ese día.

2. Con base a lo anterior prepararemos la cantidad adecuada para solventar la demanda de ese día; evitando así el desperdicio de
materiales, la sobreproducción y el tiempo.

1. Definir la tarea a estudiar (después de realizar un análisis de métodos).

Empaque del producto. Se observa que esta tarea ocupa un tiempo de rango alto que podría mejorarse.

2. Dividir la tarea en elementos precisos (partes de una tarea que con frecuencia no necesitan más de unos cuántos
segundos).
El llegar al lugar de empaque debido a la distribución del lugar nos hace doblar la distancia si se tuviera una mejor organización
de la planta de producción y ahorramos el tiempo gastado en el trayecto de llevar la masa sacada del horno a reposar y estar a
temperatura ambiente listo para su empaque y distribución.
El empaque debe ser ágil y permitir tener a la mano el material de empaque permite reducir pérdidas de tiempo en el proceso.

3. Decidir cuántas veces se medirá la tarea (el número de ciclos de trabajo o muestras necesarias). 4 veces se medirá en este
estudio

4. Medir el tiempo y registrar los tiempos elementales y las calificaciones del desempeño.

Tiempo1(mi Calificaciones
Elementos n) Tiempo 2 Tiempo 3 Tiempo 4 de desempeño
A.Preparación de la materia prima para pan dulce 5 4 5 5 100%
B.Distribución de cada parte de la masa a cada colaborador el cual elaborará los
diferentes tipos de pan. 30 32 25 28 80%
C. Sacar del horno y devolver a los estantes para que baje la temperatura. 20 15 18 19 80%
D. Empacar el producto para posteriormente distribuirlo. 30 25 27 28 70%
5. Calcular el tiempo observado promedio.

Tiempo1(mi Tiempo
Tiempo 2 Tiempo 3 Tiempo 4
Elementos n) Promedio

A.Preparación de la materia prima para pan dulce 5 4 5 5 1.1875

B.Distribución de cada parte de la masa a cada colaborador el cual elaborará los
30 32 25 28 7.1875
diferentes tipos de pan.
C. Sacar del horno y devolver a los estantes para que baje la temperatura. 20 15 18 19 4.5
D. Empacar el producto para posteriormente distribuirlo. 30 25 27 28 6.875

6. Determinar la calificación del desempeño y después calcular el tiempo normal para cada elemento.

Calificaciones de
Elementos Tiempo 1(min) Tiempo 2 Tiempo 3 Tiempo 4 Tiempo Promedio desempeño Tiempo Normal
A 5 4 5 5 1.1875 100% 1.1875
B 30 32 25 28 7.1875 80% 5.75
C 20 15 18 19 4.5 80% 3.6
D 30 25 27 28 6.875 70% 4.8125

7. Sumar los tiempos normales para cada elemento a fin de determinar el tiempo normal de una tarea.
 Calificacio
nes de
Tiempo1( Tiempo desempeñ Tiempo
Elementos min) Tiempo 2 Tiempo 3 Tiempo 4 Promedio o Normal
A 5 4 5 5 1.1875 100% 1.1875
B 30 32 25 28 7.1875 80% 5.75
C 20 15 18 19 4.5 80% 3.6
D 30 25 27 28 6.875 70% 4.8125
Tiempo
normal de
una Tarea 15.35

8. Calcular el tiempo estándar de la tarea.

Calificaciones Tiempo Tiempo
Elementos Tiempo1(min) Tiempo 2 Tiempo 3 Tiempo 4 Tiempo Promedio de desempeño Normal Suplementos Estandar
A 5 4 5 5 1.1875 100% 1.1875 0.16625 1.35375
B 30 32 25 28 7.1875 80% 5.75 0.805 6.555
C 20 15 18 19 4.5 80% 3.6 0.504 4.104
D 30 25 27 28 6.875 70% 4.8125 0.67375 5.48625
Tiempo de ciclo Estandar 17.499
Tiempo de suplementos 14%

NOTA: TODOS LOS INTEGRANTES DE EQUIPO DEBEN ADJUNTAR AL AULA VIRTUAL, EL INFORME Y EL LINK DEL VÍDEO QUE
ELABOREN.

EL VÍDEO NO DEBE SER MAYOR A 10 MINUTOS Y SOLO SE DEBE HABLAR EN ELLOS SOBRE EL DESARROLLO DEL ANÁLISIS DEL
MÉTODO Y LA MEDICIÓN DEL TRABAJO.