PG 2049

UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRÉS
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y FINANCIERAS

CARRERA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
PROYECTO DE GRADO
“PRODUCCIÓN DE FRUTA DESHIDRATADA PARA SU

EXPORTACION A ALEMANIA”
POSTULANTES:
 TINTA ALVAREZ ISRAEL

 ZURITA FLORES HENRY CHRISTIAN
TUTOR:
MSc. JAVIER ÁVILA VERA
LA PAZ - BOLIVIA
2015
PIÑA DESHIDRATADA
DEDICATORIA
A mi Mamá, por estar siempre en los momentos más importantes de mi
vida, por ser el pilar más importante de mi formación profesional, y por
demostrarme siempre su cariño y apoyo incondicional sin importar
nuestras diferencias de opiniones.
A mi familia en general, porque me han bridado su apoyo y por
compartir conmigo buenos y malos momentos.
A mis amigos y amigas que me apoyaron y estuvieron conmigo a lo
largo de mis estudios.
Israel Tinta Alvarez
1
PIÑA DESHIDRATADA
DEDICATORIA
Dedico esta tesis a Dios, a mis padres quienes me dieron vida,
educación, apoyo y consejos, a mis amigos de estudio, a mi tutor y
amigo, quienes sin su ayuda nunca hubiera podido hacer este Proyecto
de Grado.
A todos ellos se los agradezco desde el fondo de mi alma. Para todos ellos
hago esta dedicatoria.
Henry Christian Zurita Flores
2
PIÑA DESHIDRATADA
AGRADECIMIENTOS
Agradecemos a nuestro tutor académico Msc. Javier Ávila
Vera, por la orientación brindada para la realización de este Proyecto de
Grado, por su apoyo y amistad que nos permitieron aprender mucho más de lo
estudiado a lo largo de nuestros cuatro años de aprendizaje.
A la comisión evaluadora, Ing. Victor Hugo Ríos Campos e Ing. Pastor Deuer
Deuer, por su apoyo y orientación en el presente Proyecto.
A la AFP FUTURO DE BOLIVIA S.A., por brindarnos su comprensión y
colaboración para poder culminar nuestros estudios y crecer
profesionalmente.
3
PIÑA DESHIDRATADA
INDICE
1. RESUMEN EJECUTIVO .......................................................................................................................... 11

2. ANTECEDENTES..................................................................................................................................... 12
3. JUSTIFICACIÓN ....................................................................................................................................... 13
4. OBJETIVOS ................................................................................................................................................ 14
4.1. Objetivo general ............................................................................................................................ 14
4.2. Objetivos específicos ................................................................................................................... 14
5. DEFINICION DEL NEGOCIO ................................................................................................................ 14
5.1. Naturaleza de la empresa .......................................................................................................... 14
5.2. Misión y Visión .............................................................................................................................. 15
5.3. Valores y claves de gestión ....................................................................................................... 15
5.4. El producto y su generación de valor ................................................................................... 15
6. ASPECTOS TEORICOS ........................................................................................................................... 16
6.1. Producto orgánico y/o ecológico ........................................................................................... 16
6.2. El deshidratado ............................................................................................................................. 16
6.3. Características de la Piña........................................................................................................... 18
7. ESTUDIO DE MERCADO....................................................................................................................... 19
7.1. Objetivo General ........................................................................................................................... 19
7.2. Objetivos específicos ................................................................................................................... 19
7.3. Identificación del Mercado de Destino................................................................................. 19
7.4. Análisis de la Situación de Alemania..................................................................................... 22
7.4.1. Estructura económica .......................................................................................................... 22
7.4.2. Aspectos Sociales................................................................................................................... 23
7.4.3. Descripción de la competencia ........................................................................................ 24
7.4.4. Barreras de entrada y salida ............................................................................................. 25
7.4.5. Tendencias del Mercado ..................................................................................................... 26
7.5. Concepto de Mercado ................................................................................................................. 27
7.6. Perfil del cliente ............................................................................................................................ 27
7.7. Segmento de mercado ................................................................................................................ 27
7.8. Tamaño del mercado................................................................................................................... 27
7.9. Nicho de Mercado ......................................................................................................................... 28
7.10. Análisis de la Demanda ........................................................................................................... 29
7.11. Cálculo de la Demanda Insatisfecha ................................................................................... 32
7.12. Análisis de la oferta ................................................................................................................... 33
4
PIÑA DESHIDRATADA
7.13. Pronostico de ventas ................................................................................................................ 33
7.14. MEZCLA DE MARKETING ....................................................................................................... 35
7.14.1. PRODUCTO .......................................................................................................................... 35
7.14.1.1. Ciclo de vida del producto ......................................................................................... 35
7.14.1.2. Propiedades físicas ...................................................................................................... 36
7.14.1.3. Propiedades nutritivas ............................................................................................... 36
7.14.1.4. Envase ............................................................................................................................... 36
7.14.1.5. Embalaje........................................................................................................................... 38
7.14.1.6. Etiqueta y marca ........................................................................................................... 39
7.14.2. PRECIO .................................................................................................................................. 40
7.14.3. PROMOCION ....................................................................................................................... 41
7.14.3.1. Medios ............................................................................................................................... 41
7.14.3.2. Misión Comercial .......................................................................................................... 41
7.14.3.3. Ferias internacionales ................................................................................................ 42
7.14.3.4. Presupuesto .................................................................................................................... 43
7.14.4. PLAZA .................................................................................................................................... 44
7.14.4.1. Logística Villa Tunari - Puerto de Arica ............................................................... 44
7.14.4.2. Logística Puerto de Arica - Puerto de Hamburgo ............................................. 45
7.14.4.3. Condiciones de Acceso al Mercado Alemán ....................................................... 46
7.14.4.3.1. Estándares de Calidad para la Exportación ...................................................... 46
7.14.4.3.2. Arancel ............................................................................................................................ 47
7.14.4.3.3. Impuesto ......................................................................................................................... 47
7.14.4.3.4. Incoterm ......................................................................................................................... 47
7.14.4.4. Documentos que se requieren para exportar .................................................... 48
7.14.4.5. Presupuesto .................................................................................................................... 48
7.14.4.6. Fijación del Valor CIF .................................................................................................. 50
7.14.5. LA ESTRATEGIA COMPETITIVA .................................................................................. 51
7.14.5.1. Estrategia de Enfoque ................................................................................................. 51
7.14.5.2. Estrategia de penetración ......................................................................................... 51
7.14.5.3. Estrategia de posicionamiento ................................................................................ 51
8. PLAN DE PRODUCCION ....................................................................................................................... 52
8.1. Descripción técnica y funcional del producto ................................................................... 52
8.2. Estrategia de operaciones ......................................................................................................... 53
8.3. Balanceo de Línea......................................................................................................................... 54
5
PIÑA DESHIDRATADA
8.4. Proceso de producción ............................................................................................................... 55
8.5. Capacidad instalada y ejecutada del sistema de producción ...................................... 57
8.6. Requerimiento de materia prima ........................................................................................... 58
8.7. Costo de los Materiales Directos ............................................................................................ 59
8.8. Costo de los Insumos................................................................................................................... 60
8.9. Presupuesto de compra de maquinaria y equipo ............................................................ 60
8.10. Requerimiento de Mano de obra ......................................................................................... 61
8.10.1. Mano de obra directa....................................................................................................... 61
8.10.2. Mano de obra indirecta................................................................................................... 62
8.11. Costo de compra de Equipos de Computación ............................................................... 63
8.12. Requerimientos de Muebles y Enseres ............................................................................. 63
8.13. Requerimiento de Vehículos ................................................................................................. 63
8.14. Determinación de la Localización de planta ................................................................... 64
8.14.1. Macrolocalización ............................................................................................................. 64
8.14.2. Microlocalización .............................................................................................................. 65
8.15. Inmueble y construcción ........................................................................................................ 66
8.16. Depreciaciones ........................................................................................................................... 67
8.17. Gastos Generales ........................................................................................................................ 68
8.18. Amortización del Activo Diferido ........................................................................................ 68
8.19. Distribución de planta ............................................................................................................. 69
9. PLAN FINANCIERO ................................................................................................................................ 71
9.1. Presupuesto de inversión.......................................................................................................... 71
9.2. Financiamiento.............................................................................................................................. 72
9.3. Estructura de la deuda ............................................................................................................... 72
9.3.1. Aporte Propio ......................................................................................................................... 74
9.3.2. Deuda Bancaria ...................................................................................................................... 74
9.4. Balance Inicial ................................................................................................................................ 76
9.5. Estado de Resultados .................................................................................................................. 77
9.6. Flujo de Caja ................................................................................................................................... 78
9.7. Indicadores de Rentabilidad .................................................................................................... 78
9.7.1. Costo de capital ...................................................................................................................... 78
9.7.2. Valor Actual Neto .................................................................................................................. 79
9.7.3. Tasa Interna de Retorno ..................................................................................................... 80
9.7.4. Periodo de Recuperación de la Inversión .................................................................... 80
6
PIÑA DESHIDRATADA
9.7.5. Índice Costo – Beneficio ...................................................................................................... 81
9.8. Punto de equilibrio ...................................................................................................................... 82
9.9. Indicadores financieros ............................................................................................................. 83
9.9.1. Razones de Endeudamiento .............................................................................................. 83
9.9.2. Índices de Rentabilidad ...................................................................................................... 84
10. SUPUESTOS Y ESCENARIOS .......................................................................................................... 86
10.1. Primer escenario (Pesimista) ............................................................................................... 86
10.2. Segundo escenario (Optimista) ............................................................................................ 87
10.3. Tercer escenario (Medio) ....................................................................................................... 88
11. ORGANIZACIÓN ADMINISTRATIVA Y LEGAL ........................................................................ 89
11.1. Organización Administrativa ................................................................................................ 89
11.2. Organización Legal .................................................................................................................... 90
CONCLUSIONES ................................................................................................................................................ 93
RECOMENDACIONES ..................................................................................................................................... 94
BIBLIOGRAFÍA .................................................................................................................................................. 95
7
PIÑA DESHIDRATADA
ÍNDICE DE TABLAS
TABLA 1: PIB per cápita por Países de la Unión Europea ............................................................... 21

TABLA 2: Consumo Nacional Aparente de Fruta deshidratada en la UE ................................... 21
TABLA 3: Inflación en Alemania ................................................................................................................ 24
TABLA 4: Exportaciones Mundiales de Fruta Deshidratada .......................................................... 25
TABLA 5: Estructura Poblacional de Hamburg Mitte ........................................................................ 29
TABLA 6: Proyección de la Población de Hamburg Mitte ................................................................ 29
TABLA 7: Proyección del Consumo Nacional Aparente de Alemania ......................................... 31
TABLA 8: Proyección de la Población Alemana ................................................................................... 31
TABLA 9: Consumo Per cápita de Fruta Deshidratada en Alemania ........................................... 32
TABLA 10: Demanda de Fruta Deshidratada en Hamburg Mitte .................................................. 32
TABLA 11: Proyección de la Demanda Insatisfecha .......................................................................... 34
TABLA 12: Pronóstico de Ventas............................................................................................................... 35
TABLA 13: Calculo del Precio de Venta................................................................................................... 41
TABLA 14: Costo de Comercialización .................................................................................................... 44
TABLA 15: Presupuesto de Documentos de Exportación ................................................................ 49
TABLA 16: Presupuesto de Trámites Aduaneros ............................................................................... 49
TABLA 17: Presupuesto de Manipuleo en Puerto de Embarque .................................................. 50
TABLA 18: Presupuesto de Transporte Internacional ...................................................................... 50
TABLA 19: Presupuesto de Seguro Internacional .............................................................................. 50
TABLA 20: Presupuesto de Transporte Interno (Villa Tunari – Puerto de Arica) ................. 50
TABLA 21: Cálculo del Valor CIF................................................................................................................ 51
TABLA 22: Balanceo de Línea ..................................................................................................................... 55
TABLA 23: Capacidad Instalada y Ejecutada del Sistema de Producción .................................. 58
TABLA 24: Costo de la Materia Prima ..................................................................................................... 60
TABLA 25: Costo de Materiales Directos................................................................................................ 60
TABLA 26: Costo de los Insumos ............................................................................................................... 61
TABLA 27: Presupuesto de Compra de Maquinaria y Equipo ....................................................... 61
TABLA 28: Requerimiento de Mano de Obra ....................................................................................... 62
TABLA 29: Costo de la Mano de Obra Directa ...................................................................................... 62
8
PIÑA DESHIDRATADA
TABLA 30: Costo de la Mano de Obra Indirecta .................................................................................. 63
TABLA 31: Presupuesto de Equipos de Computación ...................................................................... 64
TABLA 32: Presupuesto de Muebles y Enseres ................................................................................... 64
TABLA 33: Presupuesto de Vehículos ..................................................................................................... 64
TABLA 34: Presupuesto del Terreno ....................................................................................................... 68
TABLA 35: Presupuesto de Edificaciones .............................................................................................. 68
TABLA 36: Depreciaciones .......................................................................................................................... 68
TABLA 37: Gastos Generales ....................................................................................................................... 69
TABLA 38: Amortización del Activo Diferido ....................................................................................... 69
TABLA 39: Estructura de Inversión ......................................................................................................... 72
TABLA 40: Fuentes y Usos ........................................................................................................................... 74
TABLA 41: Aporte Económico de los Accionistas ............................................................................... 75
TABLA 42: Balance Inicial ............................................................................................................................ 77
TABLA 43: Proyección del Estado de Resultados ............................................................................... 78
TABLA 44: Flujo de Caja................................................................................................................................ 79
TABLA 45: Presupuesto de Gastos Legales ........................................................................................... 93
9
PIÑA DESHIDRATADA
INDICE DE CUADROS
CUADRO 1: Descripción de la Empresa................................................................................................... 15

CUADRO 2: Valores y claves de gestión .................................................................................................. 16
CUADRO 3: Valor Nutricional de la Piña ................................................................................................. 19
CUADRO 4: Características Generales de Alemania ........................................................................... 23
CUADRO 5: Cambios Físicos en la Fruta Deshidratada ..................................................................... 37
CUADRO 6: Valor Nutritivo de la Piña Deshidratada ......................................................................... 37
CUADRO 7: Especificaciones del Empaque............................................................................................ 38
CUADRO 8: Costo de Ferias Internacionales ......................................................................................... 43
CUADRO 9: Ficha Técnica del Producto .................................................................................................. 45
ÍNDICE DE GRÁFICOS
GRAFICO 1: ......................................................................................................................................................... 22
GRAFICO 2: ......................................................................................................................................................... 23
GRAFICO 3: ......................................................................................................................................................... 26
GRAFICO 4: ......................................................................................................................................................... 36
GRAFICO 5: ......................................................................................................................................................... 36
GRAFICO 6: ......................................................................................................................................................... 40
GRAFICO 7: ......................................................................................................................................................... 49
GRAFICO 8: ......................................................................................................................................................... 53
GRAFICO 9: ......................................................................................................................................................... 71
GRAFICO 10: ...................................................................................................................................................... 84
10
PIÑA DESHIDRATADA
1. RESUMEN EJECUTIVO
La empresa FRUIT SECS S.R.L. se dedica a la producción de fruta deshidratada,
la cual inicia sus actividades en el sector industrial de productos ecológicos con el
fin de satisfacer las necesidades alimenticias de la población alemana, siendo este
un producto elaborado en base fruta orgánico.
Siguiendo una estrategia de enfoque, el nicho de mercado serán las personas

económicamente activas del distrito de Hamburg Mitte con preferencia por el
consumo de productos ecológicos.
La capacidad instalada para la producción de fruta deshidratada es de 48.000

kilogramos al año; sin embargo la empresa cubrirá solo el 5% la demanda
insatisfecha para la gestión 2015 siendo esta equivalente al 69% de la capacidad
instalada.
El proceso productivo se divide en ocho etapas; comprendiendo desde el lavado

de la materia prima, secado, pelado y corte, diseño, deshidratado, enfriamiento,
envasado y su posterior empacado y etiquetado.
La empresa FRUIT SECS SRL está ubicada en el municipio de Villa Tunari del
departamento de Cochabamba, siendo el factor determinante para esta
localización, la cercanía a los proveedores de materia prima con los cuales se
prevé realizar alianzas estratégicas para obtener materia prima de calidad y en los
volúmenes requeridos por la empresa.
La inversión se estima en Bs.1.065.523, de los cuales los socios aportaran un

65% y el restante 35% será adquirido a través de préstamos bancarios.
El precio final por paquete de 150 gramos de fruta deshidratada es deBs.20.29

(2.20euros), siendo el margen de utilidad el 29%, sobre el costo de producción.
11
PIÑA DESHIDRATADA
2. ANTECEDENTES
La técnica de deshidratación de la fruta surgió hace dos siglos en España e Italia
debido al gran comercio que tenían con países de África, de donde importaban
considerables volúmenes de frutas frescas y para que éstas no se les echaran a
perder inventaron esta técnica, que a partir de 1930 se extendió al mundo
occidental.
El éxito de este procedimiento reside en que, además de proporcionar estabilidad

microbiológica y fisicoquímica, debido a la reducción de la actividad del agua,
aporta otras ventajas derivadas de la reducción del peso, en relación con el
transporte, manipulación y almacenamiento. 1
Para conseguir esto, la transferencia de calor debe ser tal que se alcance el calor
latente de evaporación para lograr que el agua atraviese el alimento y lo
abandone. Dicha temperatura es de 60ºC.2
La deshidratación de frutas representa una alternativa para darle valor agregado a

la materia prima perecedera, como el mango y la papaya, así como también frutos
de mayor duración como la manzana, la pera, el durazno, el plátano, entre otros.
A nivel mundial el mercado de deshidratados se ha incrementado, por lo que es

una oportunidad de negocio que favorece tanto a los consumidores como al
productor, esto porque el periodo de conservación es mayor que la venta en
fresco; asimismo se puede abarcar nuevos mercados que utilicen como materia
prima los productos deshidratados, como el mercado gastronómico, gourmet y
mercados consumidores de comida saludable que los utilizan como botana.3
1
Tecnologías para Deshidratación de Productos Agrícolas…Una Alternativa de Valor Agregado, Apoyo y Servicio a
la Comercialización Agropecuaria (ASERCA)
2
Centro Nacional para la preservación de los Alimentos Homefoodpreservation.com USDA/FAS
3
Oportunidades en el Mercado Internacional para la Fruta Deshidratada, PROCHILE
12
PIÑA DESHIDRATADA
3. JUSTIFICACIÓN
La creciente importancia de una alimentación sana para lograr una buena salud,
sumada a la preocupación por la conservación del medio ambiente, han sido las
principales fuerzas impulsoras de la creciente demanda por productos ecológicos
en el mundo, especialmente en el continente Europeo donde la demanda de
productos como la fruta deshidratada va en aumento cada año.
Sin embargo, los países que demandan este tipo de productos tienen normas
específicas de calidad que se deben cumplir para obtener acceso a dichos
mercados internacionales.
En el caso de Bolivia, se cuenta con la materia prima adecuada para producir fruta
deshidratada ya que en el país aún existen productores de fruta que no someten
sus cultivos a ningún tipo de alteración química para incrementar su tamaño o
acelerar su proceso de madurez; dichos productores se encuentran agrupados en
la Asociación de Productores Ecológicos de Bolivia (AOPEB). Esta forma de
producción es una gran ventaja ya que el valor orgánico de las frutas y verduras es
ahora muy apreciado, especialmente en países desarrollados.
A pesar de la ventaja que se tiene en cuanto a materia prima, las pocas

microempresas existentes en el rubro de la fruta deshidratada, tienen una
producción artesanal o semindustrial, lo cual dificulta su expansión al comercio
exterior.
Es aquí donde nace la idea de crear una empresa productora de fruta deshidratada
de forma industrial capaz de incursionar en el comercio exterior bajo normas
internacionales. De esta forma se prevé generar fuentes de empleo, y coadyuvar a
fortalecer la imagen de la industria boliviana.
13
PIÑA DESHIDRATADA
4. OBJETIVOS
4.1. Objetivo general
Determinar y evaluar la factibilidad técnica y económica que tiene el
establecimiento de una empresa exportadora de fruta deshidrata al mercado
alemán.
4.2. Objetivos específicos

 Detectar y evaluar la competencia en el mercado.
 Identificar claramente la demanda de fruta deshidratada.
 Identificar las reglamentaciones y documentaciones legales requeridas para la
exportación.
 Evaluar, por medio de un análisis financiero, la conveniencia económica del
proyecto de exportación, de acuerdo con los recursos disponibles.
5. DEFINICION DEL NEGOCIO

5.1. Naturaleza de la empresa
En el presente cuadro se describe los aspectos generales de la empresa como ser:
la razón social, naturaleza y la actividad específica a la que se dedica.
CUADRO 1
Descripción de la Empresa
Forma jurídica Sociedad de Responsabilidad Limitada
Razón social “ FRUIT SECS”
Denominación Empresa Productora de FRUTA DESHIDRATADA FRUIT SECS
Dirección Villa Tunari
Ciudad Cochabamba
Actividad de la empresa Producción
La Empresa FRUIT SECS se constituye como una SOCIEDAD DE

RESPONSABILIDAD LIMITADA.
14
PIÑA DESHIDRATADA
5.2. Misión y Visión
Misión
La misión de la empresa FRUIT SECS SRL es la de producir productos ecológicos en

base a fruta deshidratada para personas de entre 18 a 65 años, con responsabilidad
y compromiso, para lograr la mayor cuota en el mercado internacional.
Visión
Ser la primera opción en la industria de los productos

ecológicos mediante la producción de fruta deshidratada con
alto grado nutricional, reconocido en el mercado internacional.
5.3. Valores y claves de gestión
CUADRO 2
Valores y Claves de Gestión
VALORES CLAVES DE GESTION PRINCIPIOS
 Perseverancia  Adaptarse al mercado  Cuidado del Medio Ambiente
 Pro actividad  Diversificar para controlar el riesgo  Aprendizaje
 Responsabilidad  Gestionar a largo plazo  Trabajo en Equipo
 Honestidad  Buscar aliados externos a la compañía  Responsabilidad Social y Empresarial
5.4. El producto y su generación de valor

El producto que se pretende exportar es la fruta deshidratada de piña, que será
elaborado de forma industrial.
El Valor agregado que se pretende crear consiste en producir FRUTA

DESHIDRATADA ORGANICA CON DISEÑOS DE ANIMALES Y FLORES que,
además de ser consumidos como snack a diario, también pueden ser utilizados
para decoraciones en fiestas de cumpleaños y otros eventos donde además de
brindar una función estética los mismos pueden ser consumidos sin problema
alguno.
Arte del diseño en Fruta Deshidratada orgánica
15
PIÑA DESHIDRATADA
6. ASPECTOS TEORICOS
6.1. Producto orgánico y/o ecológico
Según la Regulación Europea 834/2007 del Consejo de la UE a nivel legal, no
existe ninguna diferencia entre los términos orgánico y ecológico, por lo cual estos
son considerados como sinónimos.4
 La palabra “ecológico” se utiliza para reafirmar que el producto proviene de

un sistema de producción medioambientalmente respetuoso.
 Y la palabra “orgánico” resalta que el producto está libre de transgénicos y

pesticidas que pueden alterar el producto final.
Para el presente proyecto se utilizara el término orgánico para referirse al producto.
6.2. El deshidratado
La deshidratación es un método de conservación de los alimentos que se basa en
la disminución de la cantidad de agua en el alimento, mediante evaporación por
medio de fuentes de calor solar o eléctrico, la cual limita las reacciones químicas
de degradación, así como el desarrollo de los microorganismos responsables del
deterioro de los productos.
Los alimentos deshidratados mantienen gran proporción de su valor nutritivo y de

su sabor original, si el proceso se realiza en forma adecuada.
Entre las formas más usuales de deshidratación se encuentran5:
a) Deshidratación solar: Para deshidratar productos al sol, es necesario hacerlo

en días muy soleados, con temperatura arriba de los 29ºC y con humedad
relativa debajo del 60%. Es necesario construir un deshidratador de madera o
4
Regulación Europea 834/2007 del Consejo de la UE
5
Centro Nacional para la preservación de los Alimentos, USDA-FAS
16
PIÑA DESHIDRATADA
metal para concentrar el calor y mantener los alimentos libres del polvo,
insectos y otros contaminantes.
La desventaja de la deshidratación solar reside en que toma muchos días, el

tiempo de secado es variable y la textura del producto tiende a distorsionarse.
b) Deshidratación por medios eléctricos: La deshidratación usando medios

eléctricos es más rápida pero costosa, debido al consumo de energía. Esta se
realiza usando un deshidratador eléctrico en el cual se coloca la fruta en capas
delgadas en una bandeja a una temperatura de 60ºC por un período de 6
horas.
La ventaja de este método es que se tiene control sobre el tiempo de

deshidratado y se puede procesar un mayor volumen de alimentos.
17
PIÑA DESHIDRATADA
6.3. Características de la Piña
La planta de la piña (Ananascomosus) es una planta perenne con una roseta de
hojas puntiagudas de hasta 90 cm de longitud. Del centro de la roseta surge un
vástago en cuyo extremo se producen las CUADRO 3
flores que darán lugar a la infrutescencia
conocida como piña6.
Para su producción se requiere un clima

caliente y húmedo, entre los 100 y 800
msnm, con temperaturas entre 10 y 27ºC.7
La piña contiene un alto porcentaje de

vitaminas y minerales los cuales están
distribuidos entre la fibra y el 85% de agua
que contiene.
En Bolivia se cultivan dos variedades de

piña que son:8
 Cayena lisa: cuya época de

plantación es de marzo a junio
 Pucallpa: cuya época de plantación es de noviembre a febrero
La cosecha de la piña se realiza después de cuatro o cinco meses, dependiendo

del mercado al que será destinado.9
El tiempo de vida de la piña, una vez cosechada, varía entre dos y cuatro
semanas, bajo atmósfera controlada de 7.5–8ºC y 90% de humedad.10
6
Perfil de Mercado de la Piña, Asociación Macroregional de Productores para la Exportación (AMPEX)
7
La Expansión Piñera en Costa Rica, Asociación Comunidades Ecologistas la Ceiba – Amigos de la Tierra Costa Rica
8
Cultivo de piña, Dirección de Productividad y Competitividad del Gobierno Departamental Autónomo de Santa
Cruz
9
Experiencia de Manejo Agroecológico de la Piña, APAMI
18
PIÑA DESHIDRATADA
7. ESTUDIO DE MERCADO
7.1. Objetivo General
Conocer el mercado de la fruta deshidratada en Alemania.
7.2. Objetivos específicos

 Conocer las características del mercado alemán.
 Determinar el mercado meta
 Conocer las normas de calidad requeridas para el ingreso al mercado
alemán.
 Conocer la logística de exportación a Alemania
7.3. Identificación del Mercado de Destino

Para la determinación del mercado de destino de la fruta deshidratada, se
consideraron los hábitos de consumo alimenticio en base a productos orgánicos y
una “cultura verde” que promueva el cuidado del Medio Ambiente.
Es así que en primera instancia se consideró que el país de destino debía

pertenecer a la Unión Europea, debido a sus ingresos per cápita, nivel
sociocultural y su interés por el consumo de productos orgánicos, entre ellos la
fruta deshidratada, que hacen de éste mercado el más favorable para la
exportación de nuestro producto.
Por otra parte los convenios comerciales entre la Unión Europea y Bolivia
(Sistema Generalizado de Preferencias Arancelarias - SGP plus), contribuyen a
un mejor acceso a los mercados europeos.
Para determinar el país europeo al cual exportar fruta deshidratada, se

consideraron:
10
Piña-Estudio Agroindustrial en el Ecuador: Competitividad de la Cadena de Valor y Perspectivas de Mercado,
Programa Integrado MICIP-ONUDI, Quito, Ecuador.
19
PIÑA DESHIDRATADA
a) El ingreso per cápita de los países de la Unión Europea, siendo el mismo un
factor importante pero no determinante al momento de optar por el país de
destino.
b) Los niveles de importación y exportación de piña deshidratada de los países
de la unión europea.
c) El consumo nacional aparente de cada país de la región europea.
d) Número de habitantes de los países de la Unión Europea.
TABLA 1 TABLA 2
CONSUMO NACIONAL APARENTE DE FRUTA DESHIDRATADA
(2013)
ESTADOS DE LA IMPORTACIONES EXPORTACIONES CNA
UNION EUROPEA (Ton) (Ton) (Ton)
Reino Unido 1.319.788 44.239 1.275.549
Alemania 1.511.059 332.162 1.178.897
Italia 819.745 84.120 735.625
Francia 760.699 294.886 465.813
Polonia 292.073 21.045 271.028
España 372.104 116.557 255.547
Países Bajos 591.178 390.348 200.830
Suecia 192.208 21.553 170.655
Portugal 189.549 25.393 164.156
Austria 135.267 24.034 111.233
República Checa 146.174 37.316 108.858
Finlandia 108.990 372 108.618
Rumania 98.835 1.288 97.547
Dinamarca 103.819 6.896 96.923
Irlanda 92.094 9.837 82.257
Grecia 134.229 53.061 81.168
Bélgica 1.605.568 1.534.093 71.475
Croacia 56.505 160 56.345
Eslovaquia 58.045 8.880 49.165
Hungría 59.672 19.502 40.170
Bulgaria 40.832 6.781 34.051
Eslovenia 49.767 18.146 31.621
Lituania 52.367 24.671 27.696
Letonia 25.524 10.369 15.155
Estonia 10.914 129 10.785
Malta 6.703 0 6.703
Luxemburgo 5.819 401 5.418
Chipre 5.016 58 4.958
Fuente: Trade Map
Considerando los criterios mencionados de forma conjunta, se optó por Alemania

como el país de destino para la exportación del producto, detallando lo siguiente:
20
PIÑA DESHIDRATADA
Si bien se ubica en el séptimo lugar como el país con mayor ingreso per cápita
(Tabla 1), ocupa el segundo lugar en el consumo nacional aparente de piña
deshidratada (Tabla 2), lo que implica una mayor demanda por el producto; así
mismo Alemania es el país con mayor número de habitantes de la región, 11
situación que posibilita la ampliación de mercados en dicho país.
Una vez definido el país de destino de las exportaciones de piña deshidratada, se

opta por el Estado de Hamburgo como mercado para el producto debido a que:12
a) Es la plataforma de comercio exterior más importante de Alemania.

b) Es el segundo Estado más importante de Alemania.
c) Es el segundo Estado más poblado de Alemania.
d) Cuenta con el segundo puerto más importante de la Unión Europea y el
primero en Alemania.
El Estado de Hamburgo se compone de 7 distritos que son:13

 Altona
 Bergedorf
 Eimsbüttel
 Hamburg-Mitte,
 Hamburg-Nord
 Harburg
 Wandsbek,
Se optó por el Distrito de Hamburg Mitte como mercado objetivo debido a que se
encuentra en el corazón del Estado de Hamburgo y en él se encuentra el centro
portuario del Estado de Hamburgo, lo cual facilita la distribución de los productos
importados hacia los intermediarios (supermercados de Hamburg Mitte).
11
Eurostat
12
European Commission
13
Statistisches Bundesamt (Destatis)
21
PIÑA DESHIDRATADA
7.4. Análisis de la Situación de Alemania
La República Federal de Alemania está situada en el corazón de Europa, tiene la
población más grande de la Unión Europea ya que cuenta con 82 millones de
habitantes y es, actualmente la primera potencia en su continente.14
Es un país de 348.672 Kilómetros cuadrados de

extensión, bañado en su extremo Norte por el Mar Báltico
y el Mar del Norte y rodeado por los Países Bajos,
Bélgica, Luxemburgo, Francia, Suiza, Austria, República
Checa, Polonia y Dinamarca.
CUADRO 4
Características Generales de Alemania
Indicadores socio-económicos DATOS
Población Total 80.741.730
Densidad 230 hab/km2
Índice de Desarrollo Humano 0.92
PIB 3 Billones Euros
PIB per cápita 37.155,50 Euros
Inflación 1.60%
Tasa de Natalidad 8,4 nacimientos/1000 habitantes
Tasa de Mortalidad 12,21 muertes/1000 hab.
Esperanza de vida 81 años
Crecimiento poblacional 0,21 (2012) (% anual)
Índice de Salud 0.955
Gasto público en salud 9.0 (% del PIB)
Tasa de Analfabetismo 1%
Ciudades Importantes Berlín - Hamburgo – Múnich
Fuente: Eurostat
7.4.1. Estructura económica

Alemania se encuentra entre los países industrializados más avanzados y potentes
y es la cuarta economía del mundo, solo precedida por EE.UU., Japón y China.
Con 82 millones de habitantes, Alemania es también el mercado de mayor tamaño
de la Unión Europea (UE).
14
Deutschland.de
22
PIÑA DESHIDRATADA
La economía alemana se concentra en los bienes y servicios industriales. Las
máquinas, herramientas, vehículos y productos químicos alemanes son muy
apreciados a nivel internacional. Aproximadamente uno de cada cuatro euros se
gana en la exportación y más de uno de cada cinco puestos de trabajo depende
directa o indirectamente del comercio exterior. La participación de Alemania en el
comercio mundial total ronda el nueve por ciento.15
Por otra parte la inflación se sitúo en marzo de 2013 en el 1,3% siguiendo así una
tendencia descendente respecto al año 2012.
En cuanto al desempleo, el número de parados a finales de marzo de 2013 ha sido

de 3,09 millones. En noviembre de 2013 la tasa de paro descendió al 6,5%.16
7.4.2. Aspectos Sociales17

Alemania tiene buenos resultados en materia de bienestar general, como
demuestra el hecho de que se encuentra entre los 10 países con mejor
clasificación en varios temas del Índice para una Vida Mejor.
En términos de empleo, cerca del 73% de las personas entre 15 y 64 años de edad
en Alemania tienen un empleo remunerado, cifra mayor que el promedio de la
Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económicos (OCDE) de 66%.
En cuanto al nivel de educación el 86% de los adultos entre 25 y 64 años han

obtenido el equivalente de un título de educación secundaria, cifra mayor que el
promedio de la OCDE de 74%.
En el campo de la salud, la esperanza de vida al nacer es de casi 81 años, un año

más que el promedio de la OCDE de 80 años. La esperanza de vida para las
mujeres se sitúa en los 83 años, en comparación con 78 años para los hombres.
15
Deutschland.de
16
Statistisches Bundesamt, Wiesbaden
17
Deutschland.de
23
PIÑA DESHIDRATADA
7.4.3. Descripción de la competencia
Competencia es el conjunto de oferentes presentes en un mercado concreto y con
los que se comparte el acceso y la decisión de compra de los clientes presentes en
el mismo.
Por tanto, los competidores son los países exportadores de fruta deshidratada con
destino al país de Alemania.
TABLA 4
EXPORTACIONES MUNDIALES DE
FRUTA DESHIDRATADA A ALEMANIA
(2013)
CANTIDAD
EXPORTADORES %
(Ton)
Mundo 1.511.059 100%
Ecuador 477.779 31,62%
Colombia 387.491 25,64%
Costa Rica 373.017 24,69%
Panamá 84.937 5,62%
República Dominicana 66.574 4,41%
Sudáfrica 29.083 1,92%
Perú 27.871 1,84%
Côted'Ivoire (Costa de Marfil) 25.222 1,67%
Camerún 7.592 0,50%
Brasil 7.251 0,48%
México 5.052 0,33%
Ghana 3.017 0,20%
Turquía 2.572 0,17%
China 2.288 0,15%
Italia 1.773 0,12%
Kirguistán 1.165 0,08%
Chile 1.133 0,07%
Fuente: TradeMap
24
PIÑA DESHIDRATADA
7.4.4. Barreras de entrada y salida18
Según las 5 Fuerzas de Porter, la empresa Fruit Secs se encuentra como nuevo
competidor en el Mercado; por lo tanto las barreras de entrada y salida para la
empresa son las siguientes:
a) Barreras de entrada
 Alta inversión inicial, debido a la cantidad de maquinaria
requerida y a los costos de distribución.
 Falta de experiencia en la industria, por ser una empresa nueva
en el mercado.
 Lealtad de los consumidores a marcas de productos ya
posicionados en el sector de productos ecológicos.
 Acceso a los Canales de Distribución
b) Barreras de salida
 Costos fijos de salida
 Interrelaciones estratégicas.
 Restricciones sociales y gubernamentales.
 Activos especializados
18
Estrategia Competitiva, Michael Porter
25
PIÑA DESHIDRATADA
7.4.5. Tendencias del Mercado
La salud es un aspecto de alta consideración en Alemania. Los consumidores
están cada vez más preocupados por los efectos de la comida en su salud, por lo
que las frutas y verduras se consideran opciones buenas para una dieta sana.
Una de las principales tendencias del mercado agroalimentario alemán es, sin
duda, el creciente interés por la alimentación biológica (productos orgánicos). En
este sentido se puede hablar de un boom de productos biológicos en este país, lo
que ha provocado el crecimiento de la superficie de cultivo alemán y el incremento
de las importaciones.19
Los “consumidores verdes” han demostrado mayor lealtad a las marcas en su

comportamiento de compra. Son consumidores activos que compran más, tienen
una menor sensibilidad al precio que el consumidor medio y no van buscando
ofertas o “gangas”.20
Desde la familia preocupada por su salud hasta los oficinistas, forman un nuevo
grupo de consumidores atraídos por el concepto de imagen sana, reflejado en el
consumo natural que transmiten los alimentos producidos en forma ecológica.
Asimismo la posición sociocultural tiene carácter decisivo en el momento de

adquirir productos orgánicos, un alto porcentaje se incluye en la escala de buenos
ingresos inclinados a comprar alimentos BIO.
Por otro lado existe una marcada diferencia entre el grupo educacional con una
formación escolar limitada, que consume menos productos orgánicos y los
miembros de la población con una educación superior cuyo consumo de estos
productos es mayor.21
19
Estudio de Mercado de Frambuesas y Moras en Alemania (Fruta Fresca y Derivados Industriales)-PROARGEX
20
El consumidor ecológico en Alemania, Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en Düsseldorf
21
Perfil de Mercado Productos Orgánicos – Alemania, PROCHILE
26
PIÑA DESHIDRATADA
7.5. Concepto de Mercado22
Se denomina mercado es un grupo de personas con necesidades por satisfacer,
dinero, y voluntad de gastarlo.
Para que exista un mercado debe cumplirse con tres condiciones básicas:
 Personas con la necesidad del producto

 El poder adquisitivo para adquirir el producto
 El deseo de comprar el producto
Por lo tanto para determinar el perfil del cliente, segmento de mercado y el nicho
de mercado se tomara en cuenta dichos factores.
7.6. Perfil del cliente

El perfil de cliente tiene las siguientes características:
 Personas con ingresos medio altos
 Personas con un nivel educativo elevado
 Hogares con niños menores
 Personas que viven en Hamburg Mitte
 Personas de 18 a 65 años de edad
 Personas que residen en zonas urbanas
7.7. Segmento de mercado

“Personas adultas de 18 a 65 años que residen en el distrito de Hamburg Mitte
(Hamburgo-Alemania).”
7.8. Tamaño del mercado

Una vez definido el segmento de mercado se debe conocer la estructura
poblacional de Hamburg Mitte, para determinar el porcentaje que representan las
personas de 18 a 65 años del total de la población.
"Fundamentos de Marketing", Kotler y Armstrong

22
27
PIÑA DESHIDRATADA
TABLA 5
ESTRUCTURA POBLACIONAL DE HAMBURG MITTE
(AL 2014)
EDADES % TOTAL
MENORES DE 18 AÑOS 14,9 36.123
ENTRE 18 A 65 AÑOS 69,5 168.494
MAYORES DE 65 AÑOS 15,6 37.820
TOTAL 100 242.438
Fuente: Statistical office Hamburg and Schleswig –Holstein
TABLA 6
PROYECCION DE LA POBLACION DE HAMBURG MITTE
(2002 - 2019)
POBLACION DE 18 A
POBLACION OBJETIVO
AÑO POBLACION TOTAL 65 AÑOS
(63%)
(69.5%)
2002* 227.915 158.401 99.793
2003* 228.117 158.541 99.881
2004* 227.557 158.152 99.636
2005* 230.680 160.323 101.003
2006* 233.114 162.014 102.069
2007 233.365 162.189 102.179
2008 234.661 163.089 102.746
2009 235.957 163.990 103.314
2010 237.253 164.891 103.881
2011 238.549 165.792 104.449
2012 239.845 166.693 105.016
2013 241.142 167.593 105.584
2014 242.438 168.494 106.151
2015 243.734 169.395 106.719
2016 245.030 170.296 107.286
2017 246.326 171.197 107.854
2018 247.622 172.097 108.421
2019 248.918 172.998 108.989
*Fuente: Statistical office Hamburg and Schleswig
7.9. Nicho de Mercado

Del total de la población que habita en el distrito de Hamburg Mitte, el 69.5%
corresponde al segmento de personas de 18 a 65 años de edad, de este segmento
solo se tomara en cuenta el 63% (Ver Tabla 6) ya que según un estudio realizado
en 2010 por la Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en
Düsseldorf, el “63% de la población alemana busca productos ecológicos” 23.
23
El Consumidor Ecológico en Alemania - Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en Düsseldorf
28
PIÑA DESHIDRATADA
Por lo tanto el nicho de mercado corresponde a:
Las personas de 18 a 65 años que consumen productos

ecológicos
POBLACION OBJETIVO =106.719 personas
7.10. Análisis de la Demanda

La determinación de la demanda que va a tener el presente proyecto se calculará
en base a dos ecuaciones matemáticas que son:
a) Cálculo del Consumo Nacional Aparente (CNA), que permitirá conocer la

cantidad de frutas deshidratadas que el mercado alemán requiere.
CNA = Producción Nacional + Importaciones – Exportaciones
b) El método series de tiempo el cual permitirá proyectar el comportamiento

de la demanda en base a datos históricos a través del sistema de Promedio
Móvil Simple.
En la siguiente tabla se puede observar el cálculo del CNA de año 2010 al 2013
en base a datos conocidos de importación y exportación, sin embargo a partir del
año 2014 en adelante, dichas cifras fueron calculadas a través del sistema de
Promedio Móvil Simple.
Asimismo debido a que la producción alemana de fruta deshidratada es

relativamente baja no existen datos estadísticos al respecto, razón por la cual se
trabajó sobre el supuesto de que la producción alemana en este rubro es cero.
29
PIÑA DESHIDRATADA
TABLA 7
PROYECCION DEL CNA DE ALEMANIA
(2010 - 2019)
PRODUCCION IMPORTACIONES EXPORTACIONES CNA
AÑO CNA (Kg)
INTERNA (Ton) (Ton) (Ton)
2010* 0 1.068.512 423.539 644.973 644.973.000
2011* 0 1.188.087 415.425 772.662 772.662.000
2012* 0 1.097.898 308.017 789.881 789.881.000
2013* 0 1.273.576 332.162 941.414 941.414.000
2014 0 1.157.018 369.786 787.233 787.232.500
2015 0 1.179.145 356.347 822.797 822.797.375
2016 0 1.176.909 341.578 835.331 835.331.219
2017 0 1.196.662 349.968 846.694 846.693.773
2018 0 1.177.434 354.420 823.014 823.013.717
2019 0 1.182.537 350.578 831.959 831.959.021
*Fuente: TradeMap Atlas
Una vez calculado el Consumo Nacional Aparente de fruta deshidratada en

Alemania se debe conocer el consumo por habitante, por lo cual previamente se
procedió al cálculo de la población alemana que como se muestra en el cuadro
siguiente, a partir del año 2014 se halló en número de habitantes considerando el
índice de crecimiento poblacional.
TABLA 8
PROYECCION DE LA POBLACION ALEMANA
(2011 - 2019)
AÑO POBLACION
2011* 80.305.300
2012* 80.493.000
2013* 80.585.700
2014 80.741.733
2015 80.881.933
2016 81.022.133
2017 81.162.333
2018 81.302.533
2019 81.442.733
*Fuente:Destatis Statistisches Bundesamt
Considerando las cifras obtenidas en el cálculo del Consumo Nacional Aparente y

la proyección de la población alemana, se obtuvo el consumo por habitante que
permite determinar el comportamiento promedio de los potenciales consumidores
en Alemania. Dicho cálculo se realizó a través de la siguiente fórmula:
30
PIÑA DESHIDRATADA
TABLA 9
CONSUMO PERCAPITA DE FRUTA DESHIDRATADA EN ALEMANIA
(2010 - 2019)
CONSUMO
CNA POBLACION
AÑO PERCAPITA
(Kg) ALEMANA
(Kg/Año)
2011 772.662.000 80.305.300 9,62
2012 789.881.000 80.493.000 9,81
2013 941.414.000 80.585.700 11,68
2014 787.232.500 80.741.733 9,75
2015 822.797.375 80.881.933 10,17
2016 835.331.219 81.022.133 10,31
2017 846.693.773 81.162.333 10,43
2018 823.013.717 81.302.533 10,12
2019 831.959.021 81.442.733 10,22
*Fuente: Statistisches Bundesamt, Wiesbaden 2014
Finalmente con los datos hallados de consumo per cápita (Tabla 9) y la población
objetivo de Hamburg Mitte (Tabla 6) se procedió a determinar la demanda de fruta
deshidratada en dicho distrito:
TABLA 10
DEMANDA DE FRUTA DESHIDRATADA EN HAMBURG MITTE
(2010 - 2019)
CONSUMO
POBLACION CONSUMO TOTAL
AÑO PERCAPITA
OBJETIVO (Kg)
(Kg)
2011 104.449 9,62 1.004.960
2012 105.016 9,81 1.030.529
2013 105.584 11,68 1.233.446
2014 106.151 9,75 1.034.976
2015 106.719 10,17 1.085.631
2016 107.286 10,31 1.106.112
2017 107.854 10,43 1.125.142
2018 108.421 10,12 1.097.533
2019 108.989 10,22 1.113.349
Fuente: Elaboración Propia
31
PIÑA DESHIDRATADA
7.11. Cálculo de la Demanda Insatisfecha
Según Kotler y Roberto se define a la demanda insatisfecha como: “Productos o
servicios disponibles que no son suficientes ni satisfacen la demanda de los
destinatarios”.24
Asimismo la demanda insatisfecha engloba los siguientes conceptos25:
 Demanda no atendida: es aquella parte de una población o un conjunto de

instituciones que no recibe el servicio y/o producto que requieren, por lo
tanto, la demanda es mayor que la oferta.
 Demanda atendida: es aquella donde se brinda el servicio y/o producto a

casi la totalidad del mercado, pero se satisface en forma parcial la
necesidad identificada, por lo que también representa una demanda
insatisfecha.
Teniendo en cuenta los conceptos mencionados anteriormente, para nuestra

empresa existe una DEMANDA INSATISFECHA ATENDIDA ya que si bien existe
una oferta del producto en el mercado actual, aún existe un déficit en el consumo
recomendado de fruta deshidratada.
24
Kotler, Philip y Roberto, Eduardo - Mercadotecnia Social - Editorial Diana, México, 1993
25
Andia Valencia, W. (2009).Proyectos de Inversión. 2º ed. El Saber Editores. Perú
32
PIÑA DESHIDRATADA
TABLA Nº 11
PROYECCION DE LA DEMANDA INSATISFECHA
(2010 - 2017)
POBLACION
CONSUMO CONSUMO DEMANDA
OBJETIVO DEFICIT PERCAPITA
AÑOS PERCAPITA RECOMENDADO INSATISFECHA
DE HAMBURG (Kg)
(Kg) (Kg) (Kg)
MITTE
2011 104.449 9,62 15,34 -5,72 597.610
2012 105.016 9,81 15,73 -5,91 620.966
2013 105.584 11,68 19,46 -7,78 821.669
2014 106.151 9,75 15,60 -5,85 620.986
2015 106.719 10,17 16,45 -6,27 669.428
2016 107.286 10,31 16,72 -6,41 687.696
2017 107.854 10,43 16,96 -6,53 704.512
2018 108.421 10,12 16,35 -6,22 674.690
2019 108.989 10,22 16,53 -6,32 688.293
7.12. Análisis de la oferta

Teniendo en cuenta la disponibilidad del terreno, insumos, tecnología, mano de
obra y capital, se tiene:
 Una capacidad de producción anual de 48.000 kilogramos en Bolivia y

exportados a Alemania.
 Una capacidad mensual de 4.000 kilogramos.
Dicha capacidad productiva se estableció en base a la capacidad instalada de

planta, cuyo cálculo se basó en el balanceo de línea (Ver Tabla 22)
7.13. Pronostico de ventas

Para el año 2015 la empresa pretende cubrir el 5% de la demanda insatisfecha
(equivalentes a 33.471 kilogramos anuales), cabe mencionar que las ventas para
la gestiones posteriores estarán en relación al crecimiento poblacional de Hamburg
Mitte siendo ésta del 1% anual.
Para la proyección de ventas del primer año se trabajó con el supuesto de que en
los primeros cuatro meses solo se venderá el 70% de la producción de cada mes,
por lo que el restante 30% estará en los almacenes de la empresa en Villa Tunari,
33
PIÑA DESHIDRATADA
lo cual ocasionara un costo por mantenimiento de inventarios, dicho costo se
refleja en la Tabla 37.
Para el quinto mes las ventas crecen un 10% en relación al mes anterior
manteniéndose ésta sin variación hasta el décimo mes, periodo en el cual las
ventas se incrementan nuevamente en un 10%.
La razón por la cual no se vende toda la producción mensual, se debe a que la

empresa está iniciando sus actividades en este rubro, por lo que la marca no es
conocida y por lo tanto las ventas serán bajas en los primeros meses hasta que la
empresa logre posicionarse, paulatinamente, en el mercado.
TABLA 12
INGRESOS POR VENTAS
(2015)
PRODUCCION VENTAS Ingreso por ventas
MES
(Kg) % Kg (Bs)
Enero 2.789 70 1.952 264.057,79
Febrero 2.789 70 1.952 264.057,79
Marzo 2.789 70 1.952 264.057,79
Abril 2.789 70 1.952 264.057,79
Mayo 2.789 80 2.231 301.780,33
Junio 2.789 80 2.231 301.780,33
Julio 2.789 80 2.231 301.780,33
Agosto 2.789 80 2.231 301.780,33
Septiembre 2.789 80 2.231 301.780,33
Octubre 2.789 90 2.510 339.502,87
Noviembre 2.789 90 2.510 339.502,87
Diciembre 2.789 90 2.510 339.502,87
34
PIÑA DESHIDRATADA
7.14. MEZCLA DE MARKETING
7.14.1. PRODUCTO
El producto que se desea introducir en el mercado alemán
es la fruta deshidratada de manzana y piña orgánica con
diseño en forma de animales y flores.
La fruta deshidratada, se consume en forma directa o bien como agregado de

cereales, granolas o mezclados con otras frutas secas (snacks). Se usa en la
elaboración de postres, dulces y también se las utilizan como saborizantes
naturales de leche, yogurt, helados y bebidas, en estos casos la pulpa se rehidrata
y adquiere la consistencia original de la fruta fresca, aportando al medio líquido,
todo su sabor, aroma y color.
Así mismo puede ser consumida en cualquier época del año, dado su facilidad de
almacenamiento y conservación a temperatura ambiente no requieren refrigeración
o congelamiento.
7.14.1.1. Ciclo de vida del producto

Desde el punto de vista de la industria, el
producto de la fruta deshidratada se
encuentra en la etapa de crecimiento
debido a que es un producto conocido por
el mercado y la demanda de la misma va
en crecimiento.
35
PIÑA DESHIDRATADA
7.14.1.2. Propiedades físicas26
CUADRO 5
CAMBIOS FISICOS EN LAS FRUTAS DESHIDRATADAS
COLOR AROMA TAMAÑO SABOR

FRUTA
FRESCO DESHIDRATADO FRESCO DESHIDRATADO FRESCO DESHIDRATADO FRESCO DESHIDRATADO
AMARILLO HUBO ESTABAR/
BANANO CAFÉ INTENSO DEBIL/MEJOR ESTANDAR EN AUMENTO
CLARO REDUCCION FRUTA
AMARILLO HUBO ESTABAR/
MANZANA PARDAS INTENSO DEBIL/MEJOR ESTANDAR EN AUMENTO
CLARO REDUCCION FRUTA
HUBO ESTABAR/
PIÑA AMARILLO AMARILLO INTENSO DEBIL/MEJOR ESTANDAR EN AUMENTO
REDUCCION FRUTA
El cuadro muestra las características iníciales físicas de los frutos, antes de ser
sometidas al proceso de deshidratación y las cambios físicos después del
proceso. Los cambios más comunes son: Cambio de Aroma, Reducción de
Tamaño, Cambio de coloración.
7.14.1.3. Propiedades nutritivas27
CUADRO 6
7.14.1.4. Envase
La empresa FRUIT SECS usará bolsas de polipropileno de 50 micras de
espesor las cuales estarán laminadas con una capa de polietileno. Esta
combinación garantiza un sellado hermético, evitando el ingreso de la
humedad.28
26
www.infoagro.com
27
www.infoagro.com
28
Identificación de factores críticos de éxito del mercado para MyPE´s del sector Frutas Deshidratadas, Centro de
Promoción Agropecuaria Campesina - CEPAC
36
PIÑA DESHIDRATADA
Dicho envase llevara impreso la marca, el nombre del productor, el país, la
fecha de producción y de vencimiento, el código de barras y la información
nutricional necesaria para poder comercializarlo. Estas deben ser de 19 cm. de
alto, 14 cm. de largo y 5 cm. de ancho.
Las especificaciones impresas en los envases de los productos que se

comercializan en Alemania deben estar en alemán y deben contar con la
siguiente información:29
CUADRO 7
ESPECIFICACIONES DEL EMPAQUE
DESCRIPCION
ESPAÑOL ALEMAN
ESPAÑOL ALEMAN
Nombre comercial Handelsname Fruit Secs Fruit Secs
Nombre del Producto Handelsname des Produkts Piña Deshidratada Getrocknete Ananas
Fruit Secs SRL. Fruit Secs SRL.
Datos del exportador Exportieren von Daten Cochabamba-Bolivia; Cochabamba-Bolivia;
www.fruitsecs.com www.fruitsecs.com
Peso Neto Reingewicht 150 gramos 150 gr
Estado del producto Produkt-Zustand 100% natural () Produkt 100% natürlich
Ingredientes Zutaten Piña Ananas
Porción 50gr. Teil 50 gr
Calorías 450 Kalorien 450
Calorías de grasa 150 Kalorien von Fett 150
Información nutricional Nährinformationen Grasa total 2% dickeGesamtsumme 2%
Carbohidratos 5% Kohlenhydrate 5%
Proteína () 8gr. Protein 8%
Fibra 5% Faser 5%
Fecha de elaboración Ausfeilung-datum 05/03/2014 05/03/2014
Fecha de vencimiento Ausatmung-dateexpiration-datum 05/03/2015 05/03/2015
Registro sanitario Registrierung-Sanatorium 2115INHCAN0906 2115INHCAN0906
Tiempo máximo de consumo Maximalezeit von verbrauch 12 meses (monate) 12 monate
Código de barra
Code von stange des produktes
del producto
Una vez abierto Einmal geöffnet halten
Condiciones de
Lagerung-Zustände mantener en un lugar und an einem kühlen,
Almacenamiento
fresco y seco trockenen Ort
Fuente: Elaboracion
Fuente: NormaPropia
ISO 7000 de marcado o rotulado
29
Norma ISO 7000 de marcado o rotulado
37
PIÑA DESHIDRATADA
7.14.1.5. Embalaje
Agrupa varios envases, esto facilita la distribución, el almacenamiento y el
manejo de inventarios. Para este caso serán cajas de cartón cuádruple
corrugado de 79 cm. de largo, 67 cm. de ancho y 67 cm. de alto.30
Los envases se guardarán en las cajas de la siguiente forma: en cada caja van
3 pisos de envases, en cada piso van 13 filas de 5 envases cada una,
dispuestas a lo largo del costado de 79 cm. de la caja. Esto quiere decir que
caben 195 envases en cada caja.
El container que se utilizara para el envío del producto será el Reefer - RF

(contenedor refrigerado) que es un tipo de contenedor intermodal equipado con
un motor refrigerador que permite el transporte de mercancías sensibles a la
temperatura, dicho contenedor conservara el producto a una temperatura de
21oC y alta ventilación.31
El container a utilizarse mide:32
Externo: Interno:
12,1 x 2,4 x 2.5 mts. 11,5 x 2,2 x 2,2 mts.
La producción mensual es de 18.595 envases de 150gr de fruta deshidratada

cada una(2.789 kg mes)
1 embalaje contiene 195 envases
Por tanto: para 18595 envases se necesitan 95 embalajes
En un container de 40 pies se puede enviar 126 embalajes
Por tanto: para los 95 embalajes se requiere 1 container
30
ISO 3394 - Dimensiones de los empaques secundarios y terciarios
31
http://www.tibagroup.com/es/
32
http://www.tibagroup.com/es/
38
PIÑA DESHIDRATADA
7.14.1.6. Etiqueta y marca
La empresa FRUIT SECS se utilizara una Etiqueta de
Marca la cual refleja de manera sencilla el producto a
ser comercializado, ya que todas las especificaciones
del producto estarán descritas en el empaque.
La etiqueta llevará impresa el logotipo y el rotulo comercial de la empresa con

letras grandes y visibles. Las letras estarán acordes a la normativa DIN 16 (Norma
para rotulación).33
33
Norma DIN 16
39
PIÑA DESHIDRATADA
7.14.2. PRECIO
7.14.2.1. Calculo del Precio
Para la determinación del precio de venta se optó por el método del costo más la
utilidad, en el cual se consideró un margen de utilidad del 29% sobre los costos
totales de producción, el cual permitirá contar con un precio relativamente similar a
la competencia que van desde los 2 hasta 4 euros dependiendo del contenido de
cada unidad (75, 100, 150 gramos).34
TABLA 13
Calculo del precio
COSTOS TOTALES COSTO VARIABLE COSTO FIJO
Materia Prima 248.525,09
Insumos 13.440,00
Mano de Obra Directa MOD 102.024,00
Material Directo 13.445,77
Mano de Obra Indirecta MOI 285.667,20
Gastos Generales 46.700,00
Depreciaciones 76.890,00
Amortización del Diferido 14.309,20
Gastos de Comercialización 1.303.732,21
Interés Banco Nacional de Bolivia 19.829,05
Interés Banco Unión 17.383,10
Interés Banco Económico 19.555,98
TOTALES 377.434,87 1.784.066,74
COSTO TOTAL 2.161.501,60
PRODUCCION ANUAL (Kg) 33.471
Costo variable unitario = 11,28
COSTO FIJO MENSUAL = 148.672,23
CALCULO DEL PRECIO

Costo unitario Total por Kg = 64,58
Utilidad % = 0,29
IUE % s/utilidad = 0,07
IT % = 0,03
IVA% = 0,13
TOTAL 0,52
Precio = Cut/(1-UT-IUE-IT-IVA)
Precio por Kg = 135,24
Precio por bolsa de 150gr = 20,29
El precio de lanzamiento del producto es de €2.2 (Bs.20, 29) por unidad de 150
gramos para el importador.
34
Perfil de Mercado de Fruta Deshidrata en Alemania, ProChile - Hamburgo.
40
PIÑA DESHIDRATADA
7.14.3. PROMOCION
7.14.3.1. Medios
La empresa Fruit Secs hará uso de un sitio web como medio para recepcionar
pedidos, recibir comentarios y mostrar la cartera de productos a los
supermercados (intermediarios) de Hamburg Mitte.
Dicho sitio web estará en tres idiomas que son: español, inglés y alemán para que
la información acerca de la empresa, el producto y demás información de interés
sea de fácil accesibilidad. Cabe mencionar que el sitio web de la empresa será
actualizado constantemente para mantener una imagen corporativa y visionaria
que incluya la línea de productos.
7.14.3.2. Misión Comercial

Las misiones comerciales son viajes de negocios generalmente a otros países o
regiones y, a través de ellas se busca introducir productos y servicios de los
empresarios que participan de la misma con el objetivo de poder ganar nuevos
mercados.35
La Empresa Fruit Secs usará este mecanismo porque permitirá:
 Desarrollar acuerdos comerciales con los supermercados de Hamburg

Mitte, para que estos sean los intermediarios.
 Presentar los productos de manera más eficiente
 Observar a los competidores y su línea de productos
 Identificar fortalezas y debilidades para competir en el mercado.
En este sentido la empresa FRUIT SECS realizará un viaje cada seis meses, por
lo que se creará una cuenta para los gastos incurridos en los viajes de promoción
de la cartera de productos, la cual será de Bs. 70.000 por semestre; por tanto el
gasto anual será de Bs. 140.000.
35
Como Exportar-Guía Para Productores, Micro y Pequeños Empresarios, PROCOIN
41
PIÑA DESHIDRATADA
7.14.3.3. Ferias internacionales
La empresa FRUIT SECS participará en tres ferias al año con el objetivo de hacer
conocer sus productos, y mantener una relación más estrecha con los
importadores alemanes y el mercado objetivo.
Los costos de participar en una feria internacional son variables, dependiendo del
tipo de feria, la inscripción va desde los U$S 358 -hasta los U$S 5.100.36
La empresa participante debe llenar una ficha de inscripción con todos los datos
requeridos y entregarla a los organizadores con anticipación a la fecha del evento.
El pago de la inscripción se la realiza en dos fases, en la primera fase se paga un

tanto por ciento para la reservación de una plaza en la feria; y en la segunda fase
se hace el pago del saldo correspondiente a la inscripción; dichos porcentajes y
periodos de pago son determinados por los organizadores de la feria.37.
CUADRO 8
COSTO PARA RESERVAR UNA PLAZA
EN LAS FERIAS INTERNACIONALES
CONCEPTO COSTO INCLUYE
Alojamiento con desayuno.
Mobiliario y equipamiento auxiliar
general para el stand.
Costo de la inscripción U$S 358 - U$S 5.100
Entrada a la Feria.
Seguro de viajero.
Servicio de traducción
Precio por m2 para el stand 222 euros

Espacio recomendado para el stand 12 m2

Fuente: www.fruitlogistica.de/es/
Una vez realizada la inscripción a la feria internacional, la empresa deberá preparase

para su participación en la misma, para lo cual debe elaborar un plan que incluya
aspectos como:38
36
http://www.anuga.com/en/anuga/kontakt/index.php
37
http://www.fruitlogistica.de/es/
38
Guía para participar en Ferias de Ecoturismo para Empresarios y empresarias de la MIPYME, Deutsche
GesellschaftfürTechnischeZusammenarbeit (GTZ) GmbH
42
PIÑA DESHIDRATADA
a) Elaborar el presupuesto:
 El stand y su organización.
 Logística de traslado o viaje.
 Elaborar el material de promoción.
 El envío de muestras.
b) La selección del personal.
c) La preparación del personal.
7.14.3.4. Presupuesto
TABLA 14
COSTO DE COMERCIALIZACION
COSTO ANUAL
CONCEPTO
(Bs)
Sitio Web 3.760,00

Gastos de Exportación 721.492,21
Ferias 438.480,00
Misión Comercial 140.000,00
TOTAL 1.303.732,21
43
PIÑA DESHIDRATADA
7.14.4. PLAZA
La logística, tanto interna de la empresa como externa, es un elemento
indispensable para aumentar la competitividad en el mercado internacional. Hoy en
día, las organizaciones deben tener claros los costos, las actividades y los
procesos de modo que se logre agregar valor al producto y al proceso. Por el
contrario si un empresario descuida la logística de su empresa el comprador
internacional preferirá escoger a la competencia pues se puede presentar graves
errores y el producto puede no llegar al comprador o llegar en unas condiciones no
pactadas ni adecuadas.
CUADRO 9
Ficha Técnica del Producto
Producto Piña Deshidratada
Partida Arancelaria NANDINA 0804.30.00.00
INCOTERM CIF (Cost, Insurance and Freight)
País Exportador Bolivia
País Importador Alemania
Empresa Exportadora Fruit Secs SRL
Vía de Transporte Marítimo
Puerto de Embarque Puerto de Arica
Puerto de Desembarque Puerto de Hamburgo
7.14.4.1. Logística Villa Tunari - Puerto de Arica

Consiste en el traslado del producto desde los almacenes de la Empresa FRUIT
SECS en Villa Tunari hasta el Puerto de Arica. Para el proyecto dicho traslado se
realizara vía terrestre ya que, como país sin conexiones marítimas, Bolivia
depende fuertemente de las conexiones terrestres para su comercio exterior.
La exportación de fruta deshidratada a Alemania se realizara por puertos chilenos,

tomando en cuenta los siguientes puntos:
a) Acuerdo de Complementación Económica Bolivia – Chile (ACE 22)

b) Distancia entre las instalaciones de la empresa y los principales puertos de
salida al Océano Pacifico (Arica e Iquique).
44
PIÑA DESHIDRATADA
Tomando en consideración los puntos mencionados se optó por el Puerto
de Arica como punto de transbordo para la exportación del producto.
Distancia
El tramo total de Villa Tunari hasta el Puerto de Arica es de 859 km, la cual
se desglosa de la siguiente manera:
a) Distancia Villa Tunari - Tambo Quemado………………….…627 Km39.

b) Distancia Tambo Quemado - Puerto de Arica………………..232 Km40.
* Cabe mencionar que se realizó un estudio para determinar la factibilidad de exportar

el producto a través del Puerto de Santos en Brasil, de la cual se tiene:
a) Distancia Villa Tunari – Puerto Suarez………………….…….943 Km41.

b) Distancia Puerto Suarez - Puerto de Santos………………..1516 Km42.
Como se puede apreciar la distancia entre Villa Tunari y Puerto de Santos es mayor al
Puerto de Arica, lo cual significara un costo más elevado en la logística de la empresa
y por ende la inversión será más alta; por lo tanto se descartan las puertos brasileros
como puertos de exportación para el producto.
7.14.4.2. Logística Puerto de Arica - Puerto de Hamburgo

Tomando en consideración los dos principales puertos de Alemania (Bremen-
Bremerhaven y Hamburgo)43 y el hecho de que la población objetivo se encuentra
en el distrito de Hamburg Mitte en Hamburgo, se optó por el Puerto de Hamburgo
como punto de desembarque del producto
39
Administradora Boliviana de Carreteras
40
Empresa Portuaria Arica
41
Administradora Boliviana de Carreteras
42
Empresa Portuaria de Santos
43
Eurostat
45
PIÑA DESHIDRATADA
Cabe recalcar que dicho puerto se encuentra en el centro mismo de Hamburg
Mitte por lo cual es la mejor opción para que el importador de Alemania entre en
posesión del producto, reduciéndole de esta forma los costos de traslado hasta
sus instalaciones.
7.14.4.3. Condiciones de Acceso al Mercado Alemán

7.14.4.3.1. Estándares de Calidad para la Exportación
La empresa optará por las siguientes normas internacionales para la
exportación del producto a Alemania:
a. CODEX CAC/RCP 5-1971 que trata exclusivamente de la higiene que se

debe mantener para la manipulación de frutas deshidratadas en la cadena
de valor.44
b. ISO 3394 que establece las dimensiones de los empaques secundarios y
terciarios.45
c. ISO 7000 que determina las especificaciones del producto y la información
que debe contener el empaque.46
d. HACCP - Certificación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de
Control Críticos, como sistema para la inocuidad de los alimentos.47
e. ISO 9001 - Certificación de Sistemas de Gestión de la Calidad.48
f. ISO 14001 - Certificación de Sistemas de Gestión Ambiental, que
promueve la protección ambiental.49
g. DIN EN 1672-2, regula el estado de las máquinas del sector alimentario50.
h. Las normas para la rotulación DIN 16 y DIN 17
44
Comisión del Codex Alimentarius , Code of Hygienic Practice for Dehydrated Fruits and Vegetables including
edible fungi (Cac/rcp 5-1971)
45
Organización Internacional de Normalización
46
Organización Internacional de Normalización
47
Instituto Boliviano de Normalización y Calidad (IBNORCA)
48
49
50
Norma DIN EN 1672-2
46
PIÑA DESHIDRATADA
7.14.4.3.2. Arancel
El Sistema Generalizado de Preferencias de la Unión Europea es un programa que
consiste en una rebaja del 100% del gravamen aduanero para casi el 90% de las
exportaciones provenientes de países andinos y centroamericanos. Entre los
productos más favorecidos por el SGP PLUS, se destacan los productos
alimenticios, productos manufacturados y productos procesados (frutas secas,
concentrados de frutas, jugos de frutas, conservas de frutas y verduras, aceites
vegetales, etc.).51
Entonces por dicho Acuerdo de Complementación Económica, el gravamen

arancelario que la empresa debe pagar por el ingreso de productos deshidratados
a Alemania es 0.
7.14.4.3.3. Impuesto
Además de los tributos aduaneros, una vez en territorio alemán, los bienes
importados, al igual que aquellos producidos domésticamente, están sujetos al
Impuesto al Valor Agregado (IVA).
Dicho impuesto tiene una alícuota del 19% para la importación de productos a
territorio alemán, el cual por las características del Incoterm a usar deberá ser
asumido por el importador y no así por la empresa.
7.14.4.3.4. Incoterm
La empresa Fruit Secs optará por el Incoterm denominado CIF (Cost, Insurance
and Freight / Costo, Seguro y Flete) para la exportación del producto.
51
Promueve Bolivia – SGP PLUS
47
PIÑA DESHIDRATADA
7.14.4.4. Documentos que se requieren para exportar52
7.14.4.5. Presupuesto
TABLA 15
Presupuesto de Documentos de Exportación
COSTO COSTO ANUAL
DESCRIPCION
(Bs) (Bs)
Factura Comercial 0,50 6,00
Lista de Empaque 0,30 3,60
Certificado de Origen SGP Form A 100,00 1.200,00
Certificado de Inocuidad Alimentaria 1.400,00 16.800,00
TOTAL 1.500,80 18.009,60
TABLA 16
Presupuesto de Trámites Aduaneros
(VILLA TUNARI - PUERTO DE ARICA)
COSTO COSTO ANUAL
DESCRIPCION
(Bs) (Bs)
Declaración Única de Exportación 1,50 18,00
Documento de Transporte (carta porte) 150,00 1.800,00
TOTAL 151,50 1.818,00
52
Cómo Exportar: Guía para Productores, Micro y PequeñosEmpresarios, Promueve Bolivia
48
PIÑA DESHIDRATADA
TABLA 17
Presupuesto de Manipuleo en el Puerto de Embarque
(Gastos portuarios)
COSTO
COSTO
DESCRIPCION ANUAL
(Bs)
(Bs)
Uso de Muelle a la Carga 27,26 327,13
Desembarque/Embarque de Un Contenedor lleno de 40 pies 1.774,80 21.297,60
Inspección y certificación de limpieza de contenedores vacíos 890,88 10.690,56
Carguío de contenedores llenos/vacíos 1.531,20 18.374,40
Servicio de Almacenaje por 60 días 0,00 0,00
Imprevistos 400,00 4.800,00
TOTAL 4.624,14 55.489,69
Fuente: Manual de Servicios - Terminal Puerto Arica S.A.
TABLA 18
Presupuesto de Transporte Internacional
(PUERTO DE ARICA - HAMBURG MITTE)
COSTO COSTO ANUAL
DESCRIPCION
(Bs) (Bs)
Flete Internacional 24.360,00 292.320,00
Conocimiento de embarque marítimo 500,00 6.000,00
TOTAL 24.860,00 298.320,00
TABLA 19
Presupuesto de Seguro Internacional
COSTO COSTO ANUAL
DESCRIPCION
(Bs) (Bs)
Póliza de Seguro 25.988 311.854,92
TOTAL 25.987,91 311.854,92
TABLA 20
Presupuesto de Transporte Interno
Villa Tunari - Puerto de Arica
COSTO COSTO
CANTIDAD PRECIO
DETALLE MENSUAL ANUAL
(litros) UNITARIO
(Bs) (Bs)
Combustible 802,14 3,74 3.000,00 36.000,00
TOTAL 3.000,00 36.000,00
49
PIÑA DESHIDRATADA
7.14.4.6. Fijación del Valor CIF
TABLA 21
CALCULO DEL VALOR CIF
COSTO
CONCEPTO MENSUAL
(Bs)
FOB (Precio*Cantidad) 377.225,41
Trámites Aduaneros (V. TUNARI - PUERTO DE ARICA) 151,50
Trasporte Internacional (Puerto de Arica - Puerto de Hamburgo) 24.860,00
Documentos de Exportación 1.500,80
Combustible 3.000,00
Manipuleo en Puerto de Embarque 4.624,14
CIF Frontera 411.361,85
Seguro 25.988
CIF HAMBURGO 437.349,76
Gravamen Arancelario Alemania 0% 0,00
IVA Alemania 19% 83.096,45
TRIBUTO ADUANERO 83.096,45
50
PIÑA DESHIDRATADA
7.14.5. LA ESTRATEGIA COMPETITIVA
7.14.5.1. Estrategia de Enfoque
La estrategia que utilizara la empresa será la Estrategia de Enfoque, ya que el
producto está dirigido hacia los consumidores de productos ecológico de 15 a 65
años de edad que residen en Hamburg Mitte, siendo este el nicho de mercado.
7.14.5.2. Estrategia de penetración

Para lograr una penetración óptima en el mercado, la empresa se basara en el
desarrollo de las siguientes estrategias:
a. Estrategias de comercialización
Realizar Misiones Comerciales para establecer convenios con los
Supermercados, con el fin de que sean los intermediarios.
b. Estrategias de producto
Diversificar la línea de productos.
c. Estrategias de comunicación
Participar en ferias internacionales.
d. Estrategia de precio
Establecer la estrategia de precios orientados a la competencia.
7.14.5.3. Estrategia de posicionamiento

La estrategia de posicionamiento que utilizara la empresa es el posicionamiento
por el estilo de vida, que se centra en los intereses y actitudes de los
consumidores, para dirigirse a ellos según su estilo de vida, en este caso a
consumidores de productos orgánicos.
51
PIÑA DESHIDRATADA
8. PLAN DE PRODUCCION
8.1. Descripción técnica y funcional del producto53
Las frutas deshidratadas son pedazos de frutas
frescas a las cuales se les ha removido su
contenido de agua, cuidando de mantener las
propiedades nutritivas de la fruta natural; son más
energéticas que las frutas frescas ya que a pesar de haber sido extraída el agua,
sus azúcares naturales, “fuentes de caloría”, se concentran en ellas al igual que el
resto de sus elementos nutritivos.
La necesidad que satisface la fruta deshidratada es que actúa como un

suplemento alimenticio para niños, adolescentes y personas mayores, con
deficiencias nutricionales y/o tiempo reducido para el consumo de alimentos
nutritivos lo cual ocasiona que la población opte por comida “chatarra.”
Ante esta situación la fruta deshidratada provee de los nutrientes suficientes para
las actividades diarias de las personas, siendo sus beneficios:
 Es recomendable para niños y adultos, que deseen saborear un producto

100% natural deshidratado, fácil de llevar y consumir en cualquier
momento.
 Apto para vegetarianos, ricos en vitaminas.
 Recomendado para deportistas, como gran aporte de energía por sus
azúcares de lenta asimilación.
53
www.infoagro.com
52
PIÑA DESHIDRATADA
8.2. Estrategia de operaciones
La estrategia que utilizara la empresa FRUIT SECS SRL es la estrategia de
FLUJO en LÍNEA, es decir que proceso de transformación de la materia prima y
los productos en proceso serán estandarizados y por lo tanto el flujo de trabajo
será continuo hasta completar el producto terminado.
DIAGRAMA DE FLUJO
RESUMEN N°
OPERACIÓN 8 PROCESO DE PRODUCCION
TRANSPORTE 9 DEPARTAMENTO: Operaciones
ALMACENAMIENTO 2 COMPONENTE GLOBAL
DEMORA 0 FECHA: 11 de Marzo de 2015
INSPECCION 0 REALIZADO POR: FRUIT SECS SRL
TOTAL 19 Metodo Actual
N° OPERACIÓN TRANSPORTE ALMACENAMIENTO DEMORA INSPECCION

RECEPCION Y
1 ALMACENAMIENTO
DE MATERIA PRIMA
TRANSPORTE AL
2
AREA DE LAVADO
3 LAVADO
TRANSPORTE AL
4
AREA DE SECADO
5 SECADO
TRANSPORTE AL
6 AREA DE PELADO Y
CORTE
7 PELADO Y CORTE
TRANSPORTE AL
8
AREA DE DISEÑO
9 DISEÑO
TRANSPORTE AL
10 AREA DE
DESHIDRATADO
11 DESHIDRATADO
TRANSPORTE AL
12 AREA DE
ENFRIAMIENTO
13 ENFRIAMIENTO
TRANSPORTE AL
14 AREA DE
ENVASADO
15 ENVASADO
TRANSPORTE AL
16 AREA DE EMPAQUE
Y ETIQUETADO
EMPAQUE Y
17
ETIQUETADO
TRANSPORTE AL
AREA DE
18 ALMACENAMIENTO
DE PRODUCTOS
TERMINADOS
ALMACENAMIENTO
19
DEL PRODUCTO
53
PIÑA DESHIDRATADA
8.3. Balanceo de Línea
TABLA 22
Balanceo de Línea
TIEMPO DE CICLO
TIEMPO
PELADO Y
LAVADO SECADO DISEÑO DESHIDRATADO REFRIGERADO ENVASADO ETIQUETADO DE EFICIENCIA
MAQUINA A Nº DE CORTE PROD.
CICLO DEL
INCREMENTAR MAQ. (Kg/h)
M1 M2 M3 M4 M5 M6 M7 M8 MAYOR PROCESO
(min) (min) (min) (min) (min) (min) (min) (min) (min)
-------- 8,00 2,40 1,60 0,86 1,92 2,00 1,60 2,13 1,83 2,40 25,00 74,68
MAQ.1 9,00 1,20 1,20 1,60 0,86 1,92 2,00 1,60 2,13 1,83 2,13 28,13 74,68
MAQ.7 10,00 1,20 1,20 1,60 0,86 1,92 2,00 1,60 1,07 1,07 1,83 2,00 30,00 71,70
MAQ.5 11,00 1,20 1,20 1,60 0,86 1,92 1,00 1,00 1,60 1,07 1,07 1,83 1,92 31,25 67,89
MAQ.4 12,00 1,20 1,20 1,60 0,86 0,96 0,96 1,00 1,00 1,60 1,07 1,07 1,83 1,83 32,81 65,35
MAQ.8 13,00 1,20 1,20 1,60 0,86 0,96 0,96 1,00 1,00 1,60 1,07 1,07 0,91 0,91 1,60 37,50 64,54
MAQ.6 14,00 1,20 1,20 1,60 0,86 0,96 0,96 1,00 1,00 0,80 0,80 1,07 1,07 0,91 0,91 1,60 37,50 59,93
MAQ.2 15,00 1,20 1,20 0,80 0,80 0,86 0,96 0,96 1,00 1,00 0,80 0,80 1,07 1,07 0,91 0,91 1,20 50,00 74,58
MAQ.1 16,00 0,80 0,80 0,80 0,80 0,80 0,86 0,96 0,96 1,00 1,00 0,80 0,80 1,07 1,07 0,91 0,91 1,07 56,25 78,66
MAQ.7 17,00 0,80 0,80 0,80 0,80 0,80 0,86 0,96 0,96 1,00 1,00 0,80 0,80 0,71 0,71 0,71 0,91 0,91 1,00 60,00 78,97
MAQ.5 18,00 0,80 0,80 0,80 0,80 0,80 0,86 0,96 0,96 0,67 0,67 0,67 0,80 0,80 0,71 0,71 0,71 0,91 0,91 0,96 62,50 77,69
MAQ.4 19,00 0,80 0,80 0,80 0,80 0,80 0,86 0,64 0,64 0,64 0,67 0,67 0,67 0,80 0,80 0,71 0,71 0,71 0,91 0,91 0,91 65,63 77,28
En base al balanceo de línea se determina que la capacidad instalada de planta es de:
 25 kg por hora
 Se trabajan 8 horas al día durante 20dias al mes
Capacidad instalada = 25 * 8 *20
Capacidad instalada = 4.000 kg/mes
54
PIÑA DESHIDRATADA
8.4. Proceso de producción
Los pasos a seguir para la producción de la fruta deshidratada son los siguientes:
a) Recepción y almacenamiento de materia prima

En la manipulación de la materia prima se debe evitar golpear las diferentes
frutas ya que fácilmente se estropearían por el golpe.
El tiempo de vida de la piña fresca varía entre dos y cuatro semanas,

debiendo ser almacenada bajo atmósfera controlada de 7.5 - 8ºCy 90% de
humedad.54
Las temperaturas menores de 5º C suelen ocasionar manchas que van de

café hasta negro en la pulpa.55
b) Lavado
El producto se transporta por medio de una banda transportadora donde se
realiza una selección para eliminar aquellos frutos que no reúnan las debidas
condiciones, bien sea por daño, alteración o descomposición.
Posteriormente las frutas se someten a un lavado para eliminar el polvo y

demás micro-organismos procedentes de la tierra o campo. Para el lavado se
agregara cloro al agua.
c) Secado
Una vez lavadas, las frutas son transportadas a través de la cinta
transportadora para su secado y limpiado.
54
Piña-Estudio Agroindustrial en el Ecuador: Competitividad de la Cadena de Valor y Perspectivas de Mercado,
Programa Integrado MICIP-ONUDI, Quito, Ecuador.
55
Agricultura Orgánica en el Trópico y Subtrópico - Guías de 18 cultivos Piña, Naturland Agencia Alemana para la
Cooperación Técnica (GTZ)
55
PIÑA DESHIDRATADA
d) Pelado y Corte
Una vez secadas las frutas se procede al pelado de las mismas, para su
posterior corte en rodajas de 0.5 a 1 cm de grosor. Culminado este proceso
las mismas serán enviadas al área de diseño.
e) Diseño
Las frutas previamente cortadas en rodajas se someterán a un proceso de
corte y diseño en forma de animales y flores.
f) Deshidratado
Posterior al diseño de la fruta, éstas se transportaran al horno industrial
mediante una cinta transportadora para su posterior ubicación de la variedad
de frutas en las bandejas que contiene el horno industrial. Tal ubicación de
puestos se realizara manualmente por los trabajadores.
Durante este proceso el agua será extraída mediante un proceso de

calentamiento de 60º C durante 6 horas para su posterior envió al área de
enfriamiento.56
g) Enfriamiento
Una vez deshidratadas las frutas se enviaran al área de refrigeración a una
temperatura de 10°C durante 5 minutos para bajar la temperatura de las
mismas, lo cual permitirá su posterior envasado al vacío.
h) Envasado
Se recepcionará la fruta deshidratada del área de enfriamiento para proceder
a su envasado al vacío en cadena, dicha forma de envasado protegerá el
producto ante la exposición a variaciones de temperatura al momento de su
comercialización.
56
Centro Nacional para la preservación de los Alimentos Homefoodpreservation.com USDA/FAS
56
PIÑA DESHIDRATADA
i) Empaque y etiquetado
Se colocan los envases en cajas de cartón de manera estándar, para su
posterior etiquetado y envió a almacenes.
j) Almacenamiento del producto terminado

Se procede a recepcionar el producto terminado en almacenes para su
posterior embalaje y distribución al mercado. La temperatura de almacenaje
debe ser de 19 a 21oC.57
8.5. Capacidad instalada y ejecutada del sistema de producción
TABLA 23
CAPACIDAD INSTALADA Y EJECUTADA
DEL SISTEMA DE PRODUCCIÓN
CAPACIDAD CAPACIDAD
CAPACIDAD CAPACIDAD
MES UTILIZADA UTILIZADA
INSTALADA (Kg) INSTALADA (%)
(Kg) (%)
Enero 4.000,00 100,00 2.789,28 69,73
Febrero 4.000,00 100,00 2.789,28 69,73
Marzo 4.000,00 100,00 2.789,28 69,73
Abril 4.000,00 100,00 2.789,28 69,73
Mayo 4.000,00 100,00 2.789,28 69,73
Junio 4.000,00 100,00 2.789,28 69,73
Julio 4.000,00 100,00 2.789,28 69,73
Agosto 4.000,00 100,00 2.789,28 69,73
Septiembre 4.000,00 100,00 2.789,28 69,73
Octubre 4.000,00 100,00 2.789,28 69,73
Noviembre 4.000,00 100,00 2.789,28 69,73
Diciembre 4.000,00 100,00 2.789,28 69,73
Como se puede observar en el cuadro, para el primer año solo se utilizara el 70%
de la capacidad instalada con el fin de evitar los cuellos de botella en el proceso
de producción y tener una producción acorde a la demanda.
Esta situación solo se mantendrá durante el primer año ya que para el segundo
año se tiene previsto incrementar la producción a través de la diversificación de
57
www.infoagro.com
57
PIÑA DESHIDRATADA
productos como la manzana deshidratada, previo análisis de mercado, con lo cual
la capacidad utilizada de la maquinaria incrementara.
8.6. Requerimiento de materia prima

Para determinar la temporada de la piña en el mercado se realizó un sondeo en
los distintos centros de acopio de la ciudad de La Paz (Mercado El Tejar, Mercado
Rodríguez y Faro Murillo), en la que las vendedoras minoristas y mayoristas
mencionan que el abastecimiento de piña es continua durante todo el año, siendo
sus mayores proveedores el Chapare y Chimore. En base a lo mencionado, la
empresa tendrá un abastecimiento de materia prima de forma mensual.
Asimismo se determinó que el peso promedio de una piña entera está alrededor
de 3 a 4 kilogramos y tiene un precio de venta de Bs.12; lo que da un precio
promedio de Bs. 4,5 por kilogramo.
Por otra parte se considera que la fruta perderá un 65% de su peso, de los cuales
la cáscara y corona que equivalen a un 31% del peso total de la piña; y el restante
34% correspondiente a la perdida de agua por la deshidratación. Dichos valores
fueron obtenidos mediante el método de la experimentación realizado en un horno
semindustrial.
Por tanto se determinó que por cada kilo de piña deshidratada se requiere 1 kg de
fruta fresca más el 65% de la misma para compensar la cantidad de desecho
(cascara y corona) y la pérdida de agua.
58
PIÑA DESHIDRATADA
TABLA 24
COSTO DE LA MATERIA PRIMA
(PIÑA FRESCA)
PRODUCCION DE COSTO
CANTIDAD DE
FRUTA FRUTA
MES FRUTA FRESCA COSTO TOTAL
DESHIDRATADA FRESCA
(kg)
(kg) (Bs/Kg)*
Enero 2.789 4.602 4,50 20.710,42
Febrero 2.789 4.602 4,50 20.710,42
Marzo 2.789 4.602 4,50 20.710,42
Abril 2.789 4.602 4,50 20.710,42
Mayo 2.789 4.602 4,50 20.710,42
Junio 2.789 4.602 4,50 20.710,42
Julio 2.789 4.602 4,50 20.710,42
Agosto 2.789 4.602 4,50 20.710,42
Septiembre 2.789 4.602 4,50 20.710,42
Octubre 2.789 4.602 4,50 20.710,42
Noviembre 2.789 4.602 4,50 20.710,42
Diciembre 2.789 4.602 4,50 20.710,42
TOTAL 33.471 248.525,09
* Fuente: Elaboración Propia en base a sondeos en los principales centros de abasto de La Paz
8.7. Costo de los Materiales Directos

Los materiales directos que se utilizaran son: bolsas plásticas y embalajes de
cartón, de los cuales se realizó el siguiente presupuesto:
TABLA 25
MATERIAL DIRECTO
BOLSAS PLASTICAS EMBALAJES
COSTO
PRODUCCION COSTO COSTO COSTO
MES CANTIDAD COSTO CANTIDAD TOTAL
(kg) UNITARIO UNITARIO TOTAL
(unidad) TOTAL (Bs) (unidades) (Bs)
(Bs/u) (Bs/u) (Bs)
Enero 2.789 18.595 0,05 929,76 95 2,00 190,72 1.120,48
Febrero 2.789 18.595 0,05 929,76 95 2,00 190,72 1.120,48
Marzo 2.789 18.595 0,05 929,76 95 2,00 190,72 1.120,48
Abril 2.789 18.595 0,05 929,76 95 2,00 190,72 1.120,48
Mayo 2.789 18.595 0,05 929,76 95 2,00 190,72 1.120,48
Junio 2.789 18.595 0,05 929,76 95 2,00 190,72 1.120,48
Julio 2.789 18.595 0,05 929,76 95 2,00 190,72 1.120,48
Agosto 2.789 18.595 0,05 929,76 95 2,00 190,72 1.120,48
Septiembre 2.789 18.595 0,05 929,76 95 2,00 190,72 1.120,48
Octubre 2.789 18.595 0,05 929,76 95 2,00 190,72 1.120,48
Noviembre 2.789 18.595 0,05 929,76 95 2,00 190,72 1.120,48
Diciembre 2.789 18.595 0,05 929,76 95 2,00 190,72 1.120,48
TOTAL 33.471 11.157,13 2.288,64 13.445,77
Fuente: Elaboración propia en base a precios del mercado La Tablada y 6 de Marzo
59
PIÑA DESHIDRATADA
8.8. Costo de los Insumos
Los insumos para la producción de fruta deshidratada son: energía eléctrica y
agua potable.
TABLA 26
INSUMOS
ENERGIA ELECTRICA AGUA POTABLE
PRODUCCION COSTO COSTO COSTO
MES
(kg) CANTIDAD POR Kw COSTO CANTIDAD POR m3 COSTO TOTAL
(Kw) (Bs) TOTAL (m3) (Bs) TOTAL INSUMOS
Enero 2.789 950 0,80 760,00 120 3,00 360,00 1.120,00
Febrero 2.789 950 0,80 760,00 120 3,00 360,00 1.120,00
Marzo 2.789 950 0,80 760,00 120 3,00 360,00 1.120,00
Abril 2.789 950 0,80 760,00 120 3,00 360,00 1.120,00
Mayo 2.789 950 0,80 760,00 120 3,00 360,00 1.120,00
Junio 2.789 950 0,80 760,00 120 3,00 360,00 1.120,00
Julio 2.789 950 0,80 760,00 120 3,00 360,00 1.120,00
Agosto 2.789 950 0,80 760,00 120 3,00 360,00 1.120,00
Septiembre 2.789 950 0,80 760,00 120 3,00 360,00 1.120,00
Octubre 2.789 950 0,80 760,00 120 3,00 360,00 1.120,00
Noviembre 2.789 950 0,80 760,00 120 3,00 360,00 1.120,00
Diciembre 2.789 950 0,80 760,00 120 3,00 360,00 1.120,00
TOTAL 33.471 9.120,00 4.320,00 13.440,00
8.9. Presupuesto de compra de maquinaria y equipo
TABLA 27
PRESUPUESTO MAQUINARIA Y EQUIPO
CAPACIDAD
COSTO UNITARIO COSTO TOTAL
MAQUINARIA Y/O EQUIPO MENSUAL* CANTIDAD
(Bs) (Bs)
(Kg)
MAQUINARIA
CINTA TRANSPORTADORA 20.880,00 2 41.760,00
PELADORA Y CORTADORA 11.200 17.400,00 1 17.400,00
MAQUINA DE DISEÑO 5.000 34.800,00 1 34.800,00
DESHIDRATADORA DE PIÑA 4.800 69.600,00 1 69.600,00
EQUIPO
CAMARA FRIGORIFICA 6.000 41.760,00 1 41.760,00
ENVASADORA 4.500 34.800,00 1 34.800,00
LAVADORA 4.000 31.320,00 1 31.320,00
TOTAL 8 271.440,00
Fuente: Elaboración Propia en base a datos de Albión Latinoamericana, www.alibaba.com, www.aingetherm.cl
* Capacidades detalladas en las especificaciones de cada máquina.
60
PIÑA DESHIDRATADA
8.10. Requerimiento de Mano de obra
TABLA 28
REQUERIMIENTO – MANO DE OBRA
Nro de Salario mensual
PUESTO
personas por persona
MANO DE OBRA DIRECTA
Operarios de planta 4 1.500,00
MANO DE OBRA INDIRECTA
Gerente General 1 3.000,00
Gerente Administrativo y financiero 1 2.500,00
Gerente de Producción 1 2.500,00
Gerente de Comercio Internacional 1 2.800,00
Tramitador Aduanero 1 2.500,00
Supervisor de Operaciones 1 2.000,00
Choferes 1 1.500,00
TOTAL 11 16.800,00
8.10.1. Mano de obra directa
TABLA 29
COSTO MANO DE OBRA DIRECTA
(MOD)
OBREROS COSTO
PRODUCCION
MES Costo TOTAL
(Kg) Cantidad H-H
(Bs) (Bs)
Enero 2.789 4 640 8.502,00 8.502,00
Febrero 2.789 4 640 8.502,00 8.502,00
Marzo 2.789 4 640 8.502,00 8.502,00
Abril 2.789 4 640 8.502,00 8.502,00
Mayo 2.789 4 640 8.502,00 8.502,00
Junio 2.789 4 640 8.502,00 8.502,00
Julio 2.789 4 640 8.502,00 8.502,00
Agosto 2.789 4 640 8.502,00 8.502,00
Septiembre 2.789 4 640 8.502,00 8.502,00
Octubre 2.789 4 640 8.502,00 8.502,00
Noviembre 2.789 4 640 8.502,00 8.502,00
Diciembre 2.789 4 640 8.502,00 8.502,00
TOTAL 33.471 7.680 102.024,00 102.024,00
61
PIÑA DESHIDRATADA
DETERMINACION DEL COSTO HORA – HOMBRE
Haber Mensual 1,00
Aporte Patronal Seg. C.P. 0,10
Aporte Patronal Seg. L.P. 0,0171
Aporte Patronal p/vivienda 0,0200
Aporte Patronal p/bono solidario 0,0300
Reserva p/aguinaldo 0,1666
Reserva p/indemnización 0,0833
Costo Mensual 1,42
OBRERO
Sueldo Mensual: Bs. 1.500
Costo Mensual: Bs. 2.126
Costo Anual: Bs. 25.506
Dias trabajados cada año: 240 días/año
Días Trabajados cada mes 20 días/mes
Horas trabajadas cada mes 160 hrs/mes
Costo Hora Hombre por mes: Bs. 13,28
8.10.2. Mano de obra indirecta
TABLA 30
COSTO MANO DE OBRA INDIRECTA
(MOI)
HABER HABER COSTO
Nº de COSTO TOTAL
ITEM CARGO MENSUAL MENSUAL TOTAL
PUESTOS ANUAL
UNITARIO TOTAL MENSUAL
1 Gerente General 1 3.000,00 3.000,00 4.251,00 51.012,00
2 Gerente Administrativo y financiero 1 2.500,00 2.500,00 3.542,50 42.510,00
3 Gerente de Producción 1 2.500,00 2.500,00 3.542,50 42.510,00
5 Gerente de Comercio Internacional 1 2.800,00 2.800,00 3.967,60 47.611,20
7 Tramitador Aduanero 1 2.500,00 2.500,00 3.542,50 42.510,00
9 Supervisor de Operaciones 1 2.000,00 2.000,00 2.834,00 34.008,00
10 Choferes 1 1.500,00 1.500,00 2.125,50 25.506,00
TOTAL 7 16.800,00 16.800,00 23.805,60 285.667,20
MANO DE OBRA INDIRECTA

Haber Mensual 1
Aporte Patronal Seg. C.P. 0,1
Aporte Patronal Seg. L.P. 0,0171
Aporte Patronal p/vivienda 0,02
Aporte Patronal p/bono solidario 0,03
Reserva p/aguinaldo 0,1666
Reserva p/indemnización 0,0833
COSTO MENSUAL 1,417
62
PIÑA DESHIDRATADA
8.11. Costo de compra de Equipos de Computación
TABLA 31
Presupuesto de Equipos de Computación
Costo Costo
Concepto Cantidad Unitario Total
(Bs) (Bs)
Equipo de Computación Core i7 3 5.000 15.000
TOTAL 15.000
Fuente: Sociedad de Gestión Consultiva (SGC SRL)
8.12. Requerimientos de Muebles y Enseres
TABLA 32
MUEBLES Y ENSERES
COSTO COSTO
CONCEPTO CANTIDAD UNITARIO TOTAL
(Bs) (Bs.)
Silla 6 1.100,00 6.600,00
Escritorio 6 1.200,00 7.200,00
Mesa 5 1.150,00 5.750,00
Archivero 2 500,00 1.000,00
Estante 2 900,00 1.800,00
TOTAL 22.350
Fuente: Elaboración Propia en base a precios de los distribuidores de la Eloy Salmon
8.13. Requerimiento de Vehículos
TABLA 33
Presupuesto de Vehículos
Costo
Costo Total
Concepto Cantidad Unitario
(Bs)
(Bs)
Camión con frigorífico 1 104.400 104.400
TOTAL 104.400
Fuente: IMCRUZ
63
PIÑA DESHIDRATADA
8.14. Determinación de la Localización de planta
8.14.1. Macrolocalización
Para determinar el departamento en el cual se establecerán las instalaciones de
la empresa, se consideraron las siguientes variables:
a. Localización de materia prima

En Bolivia los suelos aptos para la producción de piña son de 8621
hectáreas, de las cuales solo son utilizadas para el cultivo el 78%, es decir
que solo existe 6772 hectáreas producidas.
Considerando las hectáreas producidas y por producir se tiene el siguiente
detalle58:
 La Paz cuenta con alrededor de 1815 (Ha) equivalente al 21.05 % (Ha)

dedicadas a la producción de piña.
 Santa Cruz esta alrededor del 28.07 % (Ha) equivalente a 2420 (Ha).
 Cochabamba cuenta con 3026 (Ha) es decir que tiene una participación
del 35.10 % del total de (Ha) producidas y por producir.
 Chuquisaca esta con una participación del 10.52 % equivalente a 907
(Ha).
 El 5.25 % corresponde a los departamentos.
Tomando en cuenta estos datos se optó por el departamento de

Cochabamba como mayor proveedor de la materia prima, ya que tiene la
capacidad de proveernos esta materia para la producción de fruta
deshidratada, así mismo se considera el ámbito climatológico lo cual
favorece a una producción constante con algunas variaciones en época
de invierno.
58
Análisis de las Potencialidades Productivas para las Regiones de los Yungas y del Trópico de Cochabamba,
INTEGRATION International Management Consultants GmbH
64
PIÑA DESHIDRATADA
Así mismo se toma en cuenta que la Asociación de Productores de fruta
de Cochabamba serán los principales proveedores, siendo este una
organización descentralizada de la AOPEB.
b. Facilidad de Transporte
La existencia de carreteras es vital para la empresa en cuanto a
distribución del producto por el interior del país para su posterior
exportación.
Los principales departamentos con mayor producción de piña tienen una

buena infraestructura caminera, pero si relacionamos este factor con la
cantidad de materia prima que cada departamento puede ofrecer,
Cochabamba es el departamento más adecuado para el establecimiento
de la empresa.59
c. Disponibilidad de agua potable

La obtención de agua es más factible en el departamento de La Paz, pero
considerando el volumen de materia prima que los productores de
Cochabamba pueden ofrecernos y el hecho de que existan empresas
privadas de abastecimiento de agua en Cochabamba, se optó por este
departamento para la localización de las instalaciones.
Considerando los puntos mencionados, se opta por el Departamento de

Cochabamba como localización de la empresa.
8.14.2. Microlocalización
Para determinar la microlocalización de la empresa se tomaron en cuenta las
siguientes variables:
59
Administradora Boliviana de Carreteras (ABC)
65
PIÑA DESHIDRATADA
a. Localización de materia prima60
La superficie total de piña establecida en el trópico de Cochabamba es
aproximadamente de 3.026 hectáreas, de las cuales 2.377 hectáreas están
en producción.
Por tanto se tiene los siguientes datos:

 Villa Tunari produce 7 (Tm/Ha) de piña por año en alrededor de 460
(Ha).
 Chimoré produce 12 (Tm/Ha) por año en alrededor de 117 (Ha)
 Puerto Villarroel produce 7 (Tm/Ha) de piña por año en
aproximadamente 803 (Ha).
Villa Tunari cuenta con la mayor producción de piña, por lo cual se eligió
dicho municipio para el establecimiento de la empresa, ya que puede
abastecer los volúmenes requeridos de materia prima necesarios en la
producción.
b. Facilidad de Transporte
La existencia de carreteras es vital para la empresa en cuanto a distribución
del producto por el interior del país por tanto se optó por Villa Tunari, la cual
cuenta con acceso directo a la carretera principal del eje troncal de
exportación: Villa Tunari-Tambo Quemado-Arica.
Considerando los factores mencionados anteriormente se optó por el Municipio

de Villa Tunari como base de las instalaciones de la empresa.
8.15. Inmueble y construcción

La compra y edificación de las instalaciones de la empresa se ubicaran en el
Municipio de Villa Tunari.
60
Análisis de las Potencialidades Productivas para las Regiones de los Yungas y del Trópico de Cochabamba,
INTEGRATION International Management Consultants GmbH
66
PIÑA DESHIDRATADA
La superficie necesaria para las instalaciones de la empresa se determinó
considerando las dimensiones de la maquinaria, los ambientes de trabajo para el
personal administrativo y posible ampliación de las instalaciones; por lo que se
determinó una superficie de 500 m2.
TABLA 34
TERRENO
SUPERFICIE COSTO
CUENTA
(m2) (Bs)
Terreno 500 174.000,00
TOTAL 174.000,00
TABLA 35
EDIFICACIONES
COSTO
CUENTA
(Bs)
Galpones 34.800,00
Oficinas 69.600,00
TOTAL 104.400,00
Fuente: Elaboración propia en base a precios de Incerpaz, Redimix, mano de obra
y material de construcción a precios de mercado
8.16. Depreciaciones
TABLA 36
DEPRECIACIONES
VALOR
COSTO AÑOS DE RESIDUAL DEPRECIACION
ACTIVO FIJO
ORIGINAL VIDA UTIL (AL FINAL DEL ANUAL
5º AÑO)
Terreno 174.000,00 - - -
Edificaciones 104.400,00 40 91.350,00 2.610,00
Equipamiento 107.880,00 4 1,00 26.970,00
Muebles y enseres 22.350,00 10 11.175,00 2.235,00
Maquinaria 163.560,00 8 61.335,00 20.445,00
Vehículos 104.400,00 5 1,00 20.880,00
Computadoras 15.000,00 4 1,00 3.750,00
TOTALES 163.863,00 76.890,00
Fuente: Elaboración propia
67
PIÑA DESHIDRATADA
8.17. Gastos Generales
TABLA 37
GASTOS GENERALES
COSTO
COSTO
CONCEPTO MENSUAL
ANUAL (Bs)
(Bs)
Material de escritorio 800,00 9.600,00
Agua oficinas 200,00 2.400,00
Energía eléctrica oficinas 100,00 1.200,00
Almacenamiento 24.000,00
Impuesto sobre inmuebles 1.500,00
Impuesto sobre vehículos 2.000,00
Teléfono y Telecomunicaciones 500,00 6.000,00
TOTAL 1.600,00 46.700,00
8.18. Amortización del Activo Diferido

El Activo diferido está compuesto por dos cuentas que son:
 Trámites legales…………………...Bs.7.928
 Estudios de Mercado……………..Bs.70.000
TABLA 38
AMORTIZACION DEL ACTIVO DIFERIDO
AMORTIZACION AMORTIZACION VALOR EN
AÑO ANUAL ACUMULADA LIBROS
(Bs) (Bs) (Bs)
0 42.928
1 14.309 14.309 28.618
2 14.309 28.618 14.309
3 14.309 42.928 0
El cálculo detallado de los trámites legales se encuentra reflejado en la Tabla 45.
68
PIÑA DESHIDRATADA
8.19. Distribución de planta
El tipo de distribución de planta que adoptara la empresa FRUIT SECS SRL será
por producto, con una trayectoria en forma de U, lo cual permitirá que existan dos
garajes sobre la misma avenida principal, el primero para la recepción de materia
prima, y el segundo para la salida de los productos para su exportación.
Las instalaciones que se necesitaran son las siguientes:
 Oficinas administrativas
 Comedor
 Baños y vestidores
 Entrada de insumos
 Almacén de materia prima
 Área de Lavado
 Área de Secado
 Área de Pelado y corte
 Área de diseño
 Área de deshidratado
 Área de Enfriamiento
 Área de Envasado
 Área de Etiquetado y empaque
 Almacén de productos
terminados
 Salida de productos
69
PIÑA DESHIDRATADA
70
PIÑA DESHIDRATADA
9. PLAN FINANCIERO
El análisis financiero pretende determinar el monto de los recursos
económicos necesarios para la realización del proyecto y el costo total de
operación de la planta; para conocer la viabilidad financiera del proyecto y si ésta
requiere el financiamiento a través de socios o de entidades financieras.
9.1. Presupuesto de inversión
TABLA 39
ESTRUCTURA DE INVERSION Y FINANCIAMIENTO
(En Bs)
COSTOS
INVERSIONES
TOTALES
ACTIVOS FIJOS 691.590
Terreno 174.000
Edificaciones 104.400
Muebles y Enseres 22.350
Maquinaria 271.440
Vehículos 104.400
Equipos de Computación 15.000
ACTIVO DIFERIDO 42.928
Trámites legales 7.928
Estudios 35.000
CAPITAL DE TRABAJO* 331.006
Materia prima 41.421
Materiales Directo 2.241
Insumos 2.240
Mano de Obra Directa 17.004
Mano de Obra Indirecta 47.611
Gastos Generales 3.200
Gastos de Comercialización 217.289
TOTAL 1.065.523
*El capital de trabajo es un ciclo financiero a corto plazo de la empresa, es el

tiempo que pasa entre la compra de materia prima y el ingreso de dinero por
concepto de la venta.
71
PIÑA DESHIDRATADA
Para determinar este rubro es importante tomar en cuenta que al año se efectuarán
doce envíos que se realizarán cada mes; y que el tiempo en el que se concreta el
pago es de 30 días desde la fecha de embarque de la mercancía cuyo tránsito
internacional tendrá una duración de 30 días.
Entonces se establece que el capital de trabajo será para dos meses, es decir un
mes de producción más un mes de envío y recepción del pago de la mercancía.
9.2. Financiamiento
El financiamiento tiene como objetivo proporcionar los fondos necesarios para
llevar a cabo un proyecto específico. Para el presente proyecto, el monto total de
la inversión asciende a Bs.1.362.331 de los cuales:
 El 65% será financiado por el aporte económico de seis accionistas

 El restante 35% será financiado por préstamos bancarios
Para conseguir los créditos, se trabajará con tres Bancos que son: Banco
Nacional de Bolivia (BNB), Banco Unión (BUN) y el Banco Económico (BE), de los
cuales se obtendrán préstamos hipotecarios con un plazo de cinco años cada
uno.
Los cálculos del efectivo que se recibirá de cada Entidad Financiera, así como los
intereses y amortización de la deuda se presentan más adelante.
9.3. Estructura de la deuda

Para establecer una estructura de la deuda adecuada para el proyecto se utiliza el
cuadro de fuentes y usos, en el cual se distribuye la inversión total entre los
recursos propios y los ajenos.
El criterio para escoger la fuente de financiamiento de cada grupo de activo debe

estar de acuerdo a las exigencias de las entidades financieras y se propone
72
PIÑA DESHIDRATADA
financiar con recursos ajenos los activos que pueden estar sujetos a prenda o
hipoteca y los restantes financiar con recursos propios.
A continuación se muestra el cuadro de fuentes y usos en el que se establecerán

los porcentajes de cobertura tanto de recursos propios como ajenos:
TABLA 40
FUENTES Y USOS
(Bs)
FUENTES DE FINANCIAMIENTO
RUBRO DE USO DE
RECURSOS PRESTAMO BANCARIO
INVERSIONES FONDOS
PROPIOS BNB BUN BANC. EC
ACTIVOS FIJOS
Terreno 174.000 174.000
Edificaciones 104.400 104.400
Maquinaria 271.440 257.546 13.894
Muebles y Enseres 22.350 22.350
Vehículos 104.400 104.400
Equipos de Computación 15.000 15.000
ACTIVO DIFERIDO
Trámites legales 7.928 7.928
Estudios 35.000 35.000
CAPITAL DE TRABAJO
Materia prima 41.421 41.421
Materiales Directo 2.241 2.241
Insumos 2.240 2.240
Mano de Obra Directa 17.004 17.004
Mano de Obra Indirecta 47.611 47.611
Gastos Generales 3.200 3.200
Gastos de Comercialización 217.289 108.644 108.644
TOTAL 1.065.523 692.590,61 155.644,00 108.644,35 108.644,35
% DE FINANCIAMIENTO 65% 35%
73
PIÑA DESHIDRATADA
9.3.1. Aporte Propio
TABLA 41
APORTE ECONOMICO DE ACCIONISTAS
CAPITAL
ACCIONISTAS EQUIVALENTE EN % PARTICIPACION
Bs
$us
Nº 1 115.432 16.585 16,67
Nº 2 115.432 16.585 16,67
Nº 3 115.432 16.585 16,67
Nº 4 115.432 16.585 16,67
Nº 5 115.432 16.585 16,67
Nº 6 115.432 16.585 16,67
TOTAL 692.590 99.510 100,00
9.3.2. Deuda Bancaria

El monto total del préstamo de los tres Bancos asciende a Bs. 376.809
(equivalentes a $us.54.139), distribuidos de la siguiente forma:
 BNB…………………………Préstamo Bs.152.212 (equivalente a $us.21.870)

 Banco Unión………………Préstamo Bs. 112.298 (equivalente a $us.16.135)
 Banco Económico…………Préstamo Bs.112.298 (equivalente a $us.16.135)
El porcentaje de la inversión proveniente de préstamos se convierte en un pasivo

a largo plazo que incluyen intereses por la utilización de dichos recursos
financieros; la amortización de la deuda del proyecto se la determina mediante
una tabla de amortización para cada Banco las cuales se presentan a
continuación:
74
PIÑA DESHIDRATADA
CUADRO DE AMORTIZACION:
BANCO NACIONAL DE BOLIVIA (BNB)
PRESTAMO: Bs. 155.644,00
PLAZO: 5 AÑOS
TASA: 12,74%
FORMA DE PAGO: CUOTAS ANUALES
SISTEMA DE AMORTIZACION FRANCES
PERIODO CUOTA INTERES CAPITAL SALDO INSOLUTO
0 ----- ----- ----- 155.644,00
1 43.971,46 19.829,05 24.142,42 131.501,58
2 43.971,46 16.753,30 27.218,16 104.283,42
3 43.971,46 13.285,71 30.685,76 73.597,66
4 43.971,46 9.376,34 34.595,12 39.002,54
5 43.971,46 4.968,92 39.002,54 0,00
TOTALES 219.857,32 64.213,32 155.644,00
BANCO UNION (BUN)
PLAZO: 5 AÑOS
TASA: 16,00%
0 ----- ----- ----- 108.644,35
1 33.181,00 17.383,10 15.797,91 92.846,44
2 33.181,00 14.855,43 18.325,57 74.520,87
3 33.181,00 11.923,34 21.257,66 53.263,21
4 33.181,00 8.522,11 24.658,89 28.604,31
5 33.181,00 4.576,69 28.604,31 0,00
TOTALES 165.905,02 57.260,67 108.644,35
BANCO ECONOMICO
PLAZO: 5 AÑOS
TASA: 18,00%
0 ----- ----- ----- 108.644,35
1 34.742,06 19.555,98 15.186,07 93.458,28
2 34.742,06 16.822,49 17.919,57 75.538,71
3 34.742,06 13.596,97 21.145,09 54.393,62
4 34.742,06 9.790,85 24.951,20 29.442,42
5 34.742,06 5.299,64 29.442,42 0,00
TOTALES 173.710,28 65.065,93 108.644,35
75
PIÑA DESHIDRATADA
9.4. Balance Inicial
El estado de situación inicial presenta de manera ordenada y sistemática las
cuentas de activo, pasivo y patrimonio.
TABLA 42
EMPRESA FRUIT SECS S.R.L.
BALANCE INICIAL
(en Bs)
ACTIVO PASIVO
Activo Corriente Pasivo a Largo Plazo
Caja – Bancos 331.006 Préstamo Bancario 372.933
TOTAL PASIVO 372.933
Activo Fijo
Terreno 174.000
Edificaciones 104.400 PATRIMONIO
Vehículos 104.400 Capital Social 692.590
Maquinaria y Equipo 271.440 TOTAL PATRIMONIO 692.590
Muebles y Enseres 22.350
Equipo de Computación 15.000
Activo Diferido 42.928

TOTAL ACTIVO 1.065.523 TOTAL PASIVO + PATRIMONIO 1.065.523
76
PIÑA DESHIDRATADA
9.5. Estado de Resultados
TABLA 43
EMPRESA FRUIT SECS S.R.L
PROYECCION DE ESTADO DE RESULTADOS
(Expresado en Bs)
AÑOS
DETALLE
2015 2016 2017 2018 2019
INGRESO POR VENTAS 3.583.641,40 4.300.369,68 5.160.443,62 5.934.510,16 6.231.235,67
IVA* - - - - -
VENTAS NETAS 3.583.641,40 4.300.369,68 5.160.443,62 5.934.510,16 6.231.235,67
Costo de Ventas (1.711.188,77) (2.053.426,52) (2.464.111,83) (2.833.728,60) (2.975.415,03)
UTILIDAD BRUTA 1.872.452,63 2.246.943,16 2.696.331,79 3.100.781,56 3.255.820,64
GASTOS OPERATIVOS 1.699.538,61 1.658.105,33 1.733.411,22 1.727.324,11 1.704.963,45
Gastos Administrativos 285.667,20 314.233,92 317.090,59 317.376,26 317.404,83
Gastos de Personal 201.600,00 201.600,00 201.600,00 201.600,00 201.600,00
Provisión para Aguinaldo 33.586,56 33.586,56 33.586,56 33.586,56 33.586,56
Provisión para Indemnización 16.793,28 16.793,28 16.793,28 16.793,28 16.793,28
Provisión para carga Social 33.687,36 33.687,36 33.687,36 33.687,36 33.687,36
Provisión para Incremento Salarial 28.566,72 31.423,39 31.709,06 31.737,63
Gastos de Comercialización 1.299.972,21 1.229.972,21 1.302.121,43 1.310.057,85 1.318.073,63
Gastos de Exportación 721.492,21 721.492,21 793.641,43 801.577,85 809.593,63
Ferias 438.480,00 438.480,00 438.480,00 438.480,00 438.480,00
Misión Comercial 140.000,00 70.000,00 70.000,00 70.000,00 70.000,00
IT** - - - - -
Gastos Generales 113.899,20 113.899,20 114.199,20 99.890,00 69.485,00
Materiales de oficina 9.600,00 9.600,00 9.600,00 9.600,00 9.600,00
Telefonía e internet 6.000,00 6.000,00 6.300,00 6.300,00 6.615,00
Impuestos 3.500,00 3.500,00 3.500,00 3.500,00 3.500,00
Energía eléctrica, Agua y Calefacción 3.600,00 3.600,00 3.600,00 3.600,00 3.600,00
Depreciaciones 76.890,00 76.890,00 76.890,00 76.890,00 46.170,00
Amortización del Activo Diferido 14.309,20 14.309,20 14.309,20 0 0
UTILIDAD OPERATIVA 172.914,02 588.837,83 962.920,57 1.373.457,45 1.550.857,19
Gastos Financieros 56.768,12 48.431,22 38.806,01 27.689,31 14.845,25
Intereses Banco Nacional de Bolivia 19.829,05 16.753,30 13.285,71 9.376,34 4.968,92
Intereses Banco Unión 17.383,10 14.855,43 11.923,34 8.522,11 4.576,69
Intereses Banco Económico 19.555,98 16.822,49 13.596,97 9.790,85 5.299,64
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS 116.145,90 540.406,60 924.114,55 1.345.768,15 1.536.011,94
IUE 29.036,47 135.101,65 231.028,64 336.442,04 384.002,98
UTILIDAD NETA 87.109,42 405.304,95 693.085,91 1.009.326,11 1.152.008,95
*Según la Ley 843 del Régimen Tributario vigente en Bolivia, las empresas exportadoras están exentas del pago del IVA
**Según la Ley 843 del Régimen Tributario vigente en Bolivia, las empresas exportadoras están exentas del pago del IT
77
PIÑA DESHIDRATADA
9.6. Flujo de Caja
TABLA 44
EMPRESA FRUIT SECS SRL
FLUJO DE CAJA
(Expresado en Bs)
CONCEPTO 0 2015 2016 2017 2018 2019
Ingresos Netos 3.583.641,40 4.300.369,68 5.160.443,62 5.934.510,16 6.231.235,67
Venta de activos 163.863,00
capital de trabajo 331.005,71
Costo de Ventas (1.711.188,77) (2.053.426,52) (2.464.111,83) (2.833.728,60) (2.975.415,03)
Gastos Administrativos (285.667,20) (314.233,92) (317.090,59) (317.376,26) (317.404,83)
Gastos de Comercialización (1.299.972,21) (1.229.972,21) (1.302.121,43) (1.310.057,85) (1.318.073,63)
Gastos Generales (113.899,20) (113.899,20) (114.199,20) (99.890,00) (69.485,00)
Gastos financieros (56.768,12) (48.431,22) (38.806,01) (27.689,31) (14.845,25)
Resul.antes impuestos 116.145,90 540.406,60 924.114,55 1.345.768,15 2.030.880,65
IUE (29.036,47) (135.101,65) (231.028,64) (336.442,04) (507.720,16)
Resultado Neto 87.109,42 405.304,95 693.085,91 1.009.326,11 1.523.160,49
Amortización Capital (55.126,40) (63.463,30) (73.088,51) (84.205,22) (97.049,27)
Desembolso Préstamo 372.932,70
Inversión Inicial (1.065.523,31)
Incremento/Disminución (692.590,61) 31.983,02 341.841,65 619.997,40 925.120,89 1.426.111,21
FLUJO NETO DE CAJA (692.590,61) (660.607,59) (318.765,94) 301.231,47 1.226.352,36 2.652.463,57
Si bien el flujo de caja en el primer año es negativo, esto se debe a que la

inversión inicial requerida para el proyecto es elevada por lo que el primer año se
enfocara en cubrir los costos y gastos de la gestión; sin embargo a partir del
tercer año el proyecto empezara a generar mayor liquidez la cual irá en
crecimiento hasta el quinto año.
9.7. Indicadores de Rentabilidad

9.7.1. Costo de capital
Este modelo básicamente valora las empresas en función de los flujos de caja
tanto presentes como futuros. Para ello los descuenta a un tipo o coste de
oportunidad que es el Promedio Ponderado del Costo de Capital (WACC por sus
siglas en ingles).
La fórmula que se usara para el cálculo de la Tasa de Descuento es la siguiente:
78
PIÑA DESHIDRATADA
Dónde:
 WACC: Weighted Average Cost of Capital (Promedio Ponderado del Costo
de Capital).
 Ke: Cost of equity, es decir, lo que le cuesta a la empresa financiar sus
recursos propios provenientes de accionistas, o lo que es lo mismo, la tasa
de retorno que exige el accionista para el riesgo de esa empresa.
 CAA: Capital aportado por los accionistas.
 D: Deuda financiera contraída.
 Kd: Costo de la deuda financiera.
 T: Tasa de impuesto a las ganancias.
Con este resultado para la tasa de descuento se puede decir que es la mínima
rentabilidad o ganancia que debe aceptar el proyecto, razón por la cual para
invertir en el proyecto debe existir una rentabilidad mayor al 10,50%. Esta tasa se
utilizará para el cálculo de los indicadores de la evaluación financiera
posteriormente.
9.7.2. Valor Actual Neto
CALCULO DEL VALOR ACTUAL NETO

(Expresado en Bs)
FLUJO NETO FLUJO FLUJO
AÑO DE CAJA ACTUALIZADO ACUMULADO
1 (660.607,59) -597.857,67 -597.857,67
2 (318.765,94) -261.084,08 -858.941,75
3 301.231,47 223.286,81 -635.654,94
4 1.226.352,36 822.682,47 187.027,54
5 2.652.463,57 1.610.351,37 1.797.378,90
79
PIÑA DESHIDRATADA
9.7.3. Tasa Interna de Retorno

El criterio adecuado de decisión aplicando esta fórmula es mediante el
establecimiento de la comparación entre la TIR obtenida con la Tasa de Descuento
del proyecto.
TIR = 27%
La TIR del proyecto es 27% el cual es mayor al costo de capital (WACC) que es
del 10.50%; por lo tanto el proyecto es aceptable.
9.7.4. Periodo de Recuperación de la Inversión

El periodo de recuperación de una inversión es el tiempo que tarda en ser
recuperada la inversión inicial, basándose en los flujos que genera en cada
período de su vida útil.
CALCULO DEL PERIODO DE

RECUPERACION DE LA INVERSION (PRI)
1 (660.607,59) -597.857,67 -597.857,67
2 -318.765,94 -261.084,08 -858.941,75
3 301.231,47 223.286,81 -635.654,94
4 1.226.352,36 822.682,47 187.027,54
5 2.652.463,57 1.610.351,37 1.797.378,90
80
PIÑA DESHIDRATADA
El periodo de recuperación de la inversión (PRI) para el presente proyecto es de 4
años y cuatro meses.
9.7.5. Índice Costo – Beneficio

La relación costo beneficio se basa en los flujos de caja actualizados a una tasa
de descuento (WACC), para determinar cuáles son los beneficios por cada peso
que se sacrifica en el proyecto. El criterio para la toma de decisiones es el
siguiente:
 Si IBC > 1……………Ganancia

 Si IBC = 1……………No brinda información
 Si IBC< 1……………Pérdida
CALCULO DEL INDICE BENEFICIO COSTO

(Expresado en Bs)
1 (660.607,59) -597.857,67 -597.857,67
2 (318.765,94) -261.084,08 -858.941,75
3 301.231,47 223.286,81 -635.654,94
4 1.226.352,36 822.682,47 187.027,54
5 2.652.463,57 1.610.351,37 1.797.378,90
El resultado encontrado indica que por cada unidad monetaria invertida en el

proyecto se obtiene Bs.2.60 de ganancia.
81
PIÑA DESHIDRATADA
9.8. Punto de equilibrio
El punto de equilibrio es aquel nivel de producción en el cual la organización no
percibe utilidades ni incurre en pérdida, es decir que el punto de equilibrio es aquel
en el cual los costos fijos más los variables se igualan a los ingresos totales.
a) Cantidad en equilibrio
b) Ingreso en Equilibrio
Las ventas de la empresa para el primer año se encuentran por encima del punto
de equilibrio, lo cual es conveniente ya que se deben cubrir los costos elevados de
operación.
82
PIÑA DESHIDRATADA
9.9. Indicadores financieros

Utilizando los estados financieros proyectados se puede evaluar las condiciones
operacionales de la empresa a través de las razones financieras que tienen como
finalidad señalar los puntos fuertes y sensibles de la compañía.
9.9.1. Razones de Endeudamiento

a) Índice de endeudamiento
Mide la proporción de los activos totales que se financian mediante préstamos
de terceros.
83
PIÑA DESHIDRATADA
Este valor indica que la empresa ha financiado alrededor de un tercio de sus
activos con deuda. En esta situación el grado de endeudamiento es menor a
lo esperado, por lo que el apalancamiento financiero será menor.
9.9.2. Índices de Rentabilidad

a) Rendimiento sobre los Activos Totales (ROA)
El rendimiento sobre los activos totales (ROA), denominado con frecuencia
retorno de la inversión (ROI), mide la eficacia general de la administración
para generar utilidades con sus activos disponibles. Cuanto más alto es el
rendimiento sobre los activos totales de la empresa, mejor.
Aplicando la fórmula de la rentabilidad total se obtiene un 8.18 % para el

primer año, lo que representa el porcentaje de utilidad obtenida sobre la
inversión total en ese año. Cabe mencionar que dicho porcentaje irá en
crecimiento a través de las siguientes gestiones.
b) Retorno sobre el Patrimonio

El retorno sobre el patrimonio (ROE) mide el retorno ganado sobre la
inversión de los accionistas comunes en la empresa. Generalmente, cuanto
más alto es este rendimiento, mas gana los propietarios.
84
PIÑA DESHIDRATADA
El ROE para el primer año es de 12.58%, lo cual se estima que ira en

crecimiento para las demás gestiones.
85
PIÑA DESHIDRATADA
10. SUPUESTOS Y ESCENARIOS
10.1. Primer escenario (Pesimista)
El costo de la materia prima incremento un 10% mayor a lo previsto, debido a una
escasez del producto, asimismo se considera que la demanda actual por la materia
prima aumento en un 15%.
Así también los gastos de comercialización (misiones comerciales) son de un 7%

mayor a lo esperado, y según un estudio acerca del volumen de ventas estas
fueron un 3% menor a lo previsto.

FLUJO DE CAJA
(Expresado en Bs)
CONCEPTO 0 2015 2016 2017 2018 2019
Ingresos Netos 3.532.306,95 4.238.768,34 5.086.522,01 5.849.500,31 6.141.975,32
Costo de Ventas (1.738.881,06) (2.086.657,27) (2.503.988,72) (2.879.587,03) (3.023.566,38)
IUE (6.747,98) (110.098,63) (201.297,75) (302.459,69) (473.564,43)
Resultado Neto 20.243,95 330.295,89 603.893,25 907.379,08 1.420.693,28
Incremento/Disminución (696.343,70) (35.175,69) 266.492,12 530.409,32 822.714,49 1.323.110,20
FLUJO NETO DE CAJA (696.343,70) (731.519,39) (465.027,27) 65.382,04 888.096,53 2.211.206,73
De acuerdo al análisis de sensibilidad bajo los supuestos propuestos

anteriormente, el proyecto aún es viable tal y como lo reflejan los indicadores.
86
PIÑA DESHIDRATADA
10.2. Segundo escenario (Optimista)
La apreciación del producto en Alemania así como la salida de una de las
empresas del sector, ocasionó que las ventas sean un 5% mayor a lo proyectado
para el primer año. Por otra parte se estima que las ventas se incrementaran en un
25% a partir del segundo año en relación a la gestión anterior.
Ante tal situación se decidió el incremento de maquinarias y equipos en un 100%,

lo cual permitirá que el volumen de producción se incremente de 48000 kg a 96000
kg anuales. Así también se considera que los gastos por concepto de misiones
comerciales disminuyeron un 5%.

FLUJO DE CAJA
(Expresado en Bs)
CONCEPTO 0 2015 2016 2017 2018 2019
Ingresos Netos 3.893.034,86 4.866.293,58 6.082.866,97 7.603.583,71 9.504.479,64
Costo de Ventas (1.752.685,46) (2.103.222,55) (2.523.867,06) (2.902.447,12) (3.047.569,48)
Resul.antes impuestos 331.625,79 1.002.481,76 1.734.830,40 2.896.537,53 5.272.189,31
IUE (82.906,45) (250.620,44) (433.707,60) (724.134,38) (1.318.047,33)
Resultado Neto 248.719,34 751.861,32 1.301.122,80 2.172.403,14 3.954.141,98
Incremento/Disminución (868.267,61) 178.905,21 671.846,12 1.209.381,95 2.067.178,97 3.833.407,30
FLUJO NETO DE CAJA (868.267,61) (689.362,40) (17.516,28) 1.191.865,67 3.259.044,64 7.092.451,94
Considerando un escenario optimista, el proyecto es rentable tal y como lo

muestran los indicadores financieros.
87
PIÑA DESHIDRATADA
10.3. Tercer escenario (Medio)
Según los reportes del área de producción, el nivel de desperdicio de la materia
prima es mayor a lo previsto en el programa de operaciones (65% de desperdicio)
siendo este del 80%, por lo cual se requiere mayor cantidad de materia prima para
la producción pronosticada.
Asimismo se considera que los gastos de comercialización (ferias internacionales)

fueron 10% mayor a lo previsto para el primer año. Se considera que los demás
costos y gastos, proyección de ventas y capacidad de planta se mantienen según
lo planificado.

FLUJO DE CAJA
(Expresado en Bs)
CONCEPTO 0 2015 2016 2017 2018 2019
Ingresos Netos 3.695.131,80 4.434.158,16 5.320.989,79 6.119.138,26 6.425.095,17
Costo de Ventas (1.764.425,43) (2.117.310,52) (2.540.772,62) (2.921.888,52) (3.067.982,94)
IUE (32.436,63) (141.441,77) (240.896,64) (349.494,79) (524.793,79)
Resultado Neto 97.309,88 424.325,31 722.689,92 1.048.484,37 1.574.381,38
inversión Inicial (1.076.596,84)
Incremento/Disminución (699.788,14) 41.673,75 360.243,16 648.851,93 963.373,47 1.476.239,85
FLUJO NETO DE CAJA (699.788,14) (658.114,39) -297.871,23 350.980,70 1.314.354,17 2.790.594,02
88
PIÑA DESHIDRATADA
11. ORGANIZACIÓN ADMINISTRATIVA Y LEGAL

11.1. Organización Administrativa
ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL DE LA
EMPRESA “FRUIT SECS” SRL
GERENTE GENERAL
GERENTE ADMINISTRATIVO GERENTE DE COMERCIO

GERENTE DE PRODUCCION
FINANCIERO INTERNACIONAL Y MARKETING
SUPERVISOR DE TRAMITADOR
OPERACIONES ADUANERO
OPERARIOS DE PLANTA
CHOFER
89
PIÑA DESHIDRATADA
11.2. Organización Legal
a. Registro en Fundempresa
Fundempresa otorga la Matrícula de Comercio, siendo este un documento a
través del cual se adquiere la calidad de comerciante con reconocimiento legal
del Estado para desarrollar actividades empresariales.
b. Registro en Impuestos Nacionales

Impuestos Nacionales realiza la Inscripción al Padrón Nacional de
Contribuyentes para que las empresas obtengan el Número de Identificación
Tributaria (NIT), la cual permitirá a estas funcionar legalmente.
c. Registro en el Gobierno Municipal

La Licencia de Funcionamiento es la autorización otorgada por el Gobierno
Autónomo Municipal de cada región para la apertura de una actividad
económica.
90
PIÑA DESHIDRATADA
d. Registro en la Caja Nacional de Salud
Las Cajas de Salud realizan la afiliación del empleador y el trabajador en el ente
de salud, para que el personal de la empresa acuda en caso de enfermedades
y/o accidentes comunes que no necesariamente tienen relación con la actividad
laboral ni las condiciones de trabajo.
e. Registro en AFP
Las Administradoras de Fondos de Pensiones son las encargadas de
administrar los recursos de los trabajadores cuando los mismos lleguen a una
edad avanzada. De acuerdo a las leyes vigentes, todas las empresas están
obligadas a registrarse ante la AFP`s
f. Registro en el Ministerio de Trabajo

Permite obtener el Certificado de Inscripción en el Registro de Empleadores del
Ministerio de Trabajo, que autoriza la utilización del Libro de Asistencia y/o
Sistema Alternativo de Control de Personal, así como la apertura del Libro de
Accidentes.
g. Registro en Senasag
El registro sanitario es un aval emitido por el SENASAG a las empresas del
rubro alimenticio el cual faculta a la empresa a producir, envasar, importar
distribuir y comercializar el producto en el nivel de mercado para el que se
otorgó el registro
Asimismo el Registro Sanitario sirve como instrumento para emitir el “Certificado

de Libre Venta”, y el “Certificado Sanitario de Exportación e Importación”.
h. Registro en Senapi
Una marca es un signo distintivo que indica que ciertos bienes o servicios han
sido producidos o proporcionados por una persona o empresa determinada. El
sistema ayuda a los consumidores a identificar y comprar un producto o servicio
91
PIÑA DESHIDRATADA
que, por su carácter y calidad, indicados por su marca única, se adecua a sus
necesidades.
i. Afiliación a la Cámara de Exportadores

Es una entidad sin fines de lucro que aglutina a empresas exportadoras y tiene
como función mejorar las condiciones para las exportaciones en Bolivia.
TABLA 45
Presupuesto de Gastos Legales
DETALLE IMPORTE
(Bs)
Registro en FUNDEMPRESA 3.041,50
Inscripción en Impuestos Nacionales 3,50
Registro en el Gobierno Autónomo Municipal de Cochabamba 2,60
Afiliación a la Caja Nacional de Salud 1.517,40
Inscripción a la AFP 0,90
Inscripción al Ministerio de Trabajo 80,00
Registro en SENASAG 1.330,90
Registro en Senapi 956,70
Registro en la CAMEX 1.394,10
TOTAL 8.328
Fuente: Elaboración Propia en base a datos de las entidades encargadas de dichos tramites
92
PIÑA DESHIDRATADA
CONCLUSIONES
 Se pudo identificar las oportunidades que brinda el mercado alemán para la

exportación de fruta deshidratada, debido a su interés por una alimentación sana
y cuidado del medio ambiente.
 La empresa FRUIT SECS SRL es factible desde el punto de vista industrial,

técnico, social y económico para los inversionistas.
 Es necesario realizar alianzas estratégicas con los productores de fruta fresca

para garantizar el acceso a una materia prima de calidad y en los volúmenes
requeridos.
 La creación de la empresa FRUIT SECS SRL en la región de Villa Tunari-

Chapare ocasionará la generación de empleos directos e indirectos que faciliten
el progreso y aumento el poder adquisitivo de la población.
 Se concluye que la demanda de productos ecológicos, cómo la fruta

deshidratada, irá en crecimiento ya que las personas con una “cultura verde”, no
solo están en Alemania sino en toda Europa.
93
PIÑA DESHIDRATADA
RECOMENDACIONES
 Profundizar y realizar estudios que permitan conocer la viabilidad que pueda

tener la ampliación de distribución de piña deshidratada a las demás ciudades de
Alemania y la incursión del producto en otros países de la Unión Europea.
 Estimular el desarrollo de proyectos agroindustriales que puedan generar

alternativas de aprovechamiento de las grandes oportunidades que presenta la
región en éste sector.
 El Estado debería incentivar la exportación de productos ecológicos a gran

escala, brindando información sobre empresas intermediarias y coadyuvar a la
ampliación de redes comercialización en la Unión Europea.
 Se debe mejorar la información sobre mercados, infraestructura de acopio,

transporte y transformación que contribuya y complemente el mejoramiento de la
productividad y la calidad de la fruta deshidratada en el país.
 Las entidades relacionados con el comercio exterior boliviano, deberían realizar

programas constantes de capacitación con el fin de dar a conocer todas las
regulaciones internacionales y orientar a los exportadores hacia nuevos nichos
de mercado; demostrando así las grandes oportunidades que tiene la
comercialización de los productos bolivianos hacia el resto del mundo.
94
PIÑA DESHIDRATADA
BIBLIOGRAFÍA
 “Oportunidades en Tiempos de Diversificación e Innovación”, PROEXPORT

Colombia, Octubre 2010
 “Tecnologías para Deshidratación de Productos Agrícolas – Una Alternativa de
Valor Agregado”, ASERCA – Apoyos y Servicios a la Comercialización
Agropecuaria
 “El consumidor Ecológico en Alemania”, Instituto Español de Comercio Exterior ,
2010
 “Oportunidades en el Mercado Internacional para la Fruta Deshidratada”,
PROCHILE 2010
 “Como Exportar a la Unión Europea ”, PROCOIN
 “El Mercado de Productos Ecológicos” Instituto Cajamar
 “Cómo Exportar: Guía Para Productores, Micro y Pequeños Empresarios”,
PROMUEVE BOLIVIA
 “Guía de Procedimientos para la Exportación”, Viceministerio de Comercio Exterior
y Exportaciones de Bolivia
 “Análisis de la Potencialidades Productivas para las Regiones de los Yungas y del
Trópico de Cochabamba”, International Management Consultants GmbH
 “Perfil de Mercado Productos Orgánicos - Alemania”, PROCHILE 2007
 “Perfil de Mercado - Piña”, Instituto Boliviano de Comercio Exterior - IBCE 2012
 “Estudio de Prefactibilidad para el Establecimiento de una Empresa Exportadora
de Frutas deshidratadas (piña, mango y banano)”, Diana María Guevara Puerto,
Honduras-Diciembre, 2006.
 “Reglamento y Tarifas Servicios Portuarios”, Empresa Portuaria Arica
 “Manual de Servicios”, Terminal Puerto de Arica 2011
 “Arancel Aduanero de Importaciones Bolivia 2013”, Ministerio de Economía y
Finanzas Publicas
 “El Sistema de Preferencias Generalizadas de la Unión Europea”, Comisión
Europea 2004
 Dirección de estadísticas de Alemania DESTATIS
95
PIÑA DESHIDRATADA
 Cámara de comercio e industria boliviano – alemán
 Asociación de Organizaciones de Productores Ecológicos de Bolivia (AOPEB)
 PRO CHILE - Oportunidades en el Mercado Internacional para la Fruta
Deshidratada
 Estudio de Mercado de Frambuesas y Moras en Alemania (Fruta Fresca y
DERIVBADOS Industriales)-PROARGEX
 “Mercadotecnia Social”, Kotler, Philip y Roberto, Eduardo, México 1993
 “Proyectos de Inversión”, Andia Valencia, W. (2009). 2º ed. El Saber Editores. Perú
 “Principios de la Administración Financiera”, Lawrence J. Gitman
 Acuerdo de Complementación Económica N° 22 Celebrado entre Bolivia y Chile –
Decimoquinto Protocolo Adicional
 Administradora Boliviana de Carreteras
 www.trademap.com
 www.fundempresa.org.bo/tramites-requisitos-y-formularios/
 www.impuestos.gob.bo/
 www.tramites.gob.bo/crear.html
 www.cns.gob.bo/cns_infoempresas.php
 www.tramites.gob.bo/empresa/afps.html
 www.senapi.gob.bo/
 www.senasag.gob.bo/registros-unia/registro-sanitario.html
 www.camexbolivia.com/index.php
 www.sidunea.aduana.gob.bo/.../FORM%20SID001%20ex
 www.sidunea.aduana.gob.bo/capacitacion/capacitacion-on-line.htm
 www.cybocompany
 wwww.destatis.de
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PIÑA DESHIDRATADA
97
PIÑA DESHIDRATADA
ANEXO 1
Constitución legal de empresa
98
PIÑA DESHIDRATADA
NIT RÉGIMEN GENERAL
CERTIFICADO DE INSCRIPCIÓN
PADRON NACIONAL DE CONTRIBUYENTES
NIT: 90135740625
NOMBRE / RAZÓN SOCIAL: FRUIT SECS S.R.L.
DATOS GENERALES:
DOMICILIO FISCAL: CALLE TEOBALDO VELASCO, ZONA VILLA NUEVO POTOSÍ
DEPENDENCIA: LA PAZ ALCALDÍA: LA PAZ
GRAN ACTIVIDAD: EMPRESA INDUSTRIAL MES DE CIERRE: MARZO
ACTIVIDAD PRINCIPAL: PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE FRUTAS

ACTIVIDADES SECUNDARIAS:
REPRESENTANTE LEGAL: ISRAEL TINTA ALVAREZ N° SUCURSALES: 0

OBLIGACIONES:
FORM. 400 - IMPUESTO A LAS TRANSACCIONES - ALTA 30/05/2007 - MENSUAL
FORM. 510 - IUE - CTBTES. QUE EJERCEN ACTIVIDADES DE COMERCIO - ALTA 30/05/2007 - ANUAL
FORM. 200 - IMPUESTO AL VALOR AGREGADO - ALTA 30/05/2007 - MENSUAL
FECHA DE INSCRIPCION AL PADRÓN:

FECHA DE EMISIÓN DEL CERTIFICADO:
.........................................................................
JACQUELINE ROJAS ZEBALLOS
IMPUESTOS NACIONALES
JEFE DPTO. GESTIÓN DE RECAUDACIÓN Y EMPADRONAMIENTO
GERENCIA DISTRITAL LA PAZ
ACLARACIONES SOBRE LAS OBLIGACIONES DEL CONTRIBUYENTE

- D e a c u e r d o a l a a c t i v i d a d e c o n ó m i c a d e c l a r a d a e n s u f o r m u l a r i o d e E m p a d r o n a m i e n t o , l a A d m i n i s t r a c i ó n Tr i b u t a r i a d e t e r m i n ó q u e a
dicionalmente a los impuestos
99
PIÑA DESHIDRATADA
100
PIÑA DESHIDRATADA
101
PIÑA DESHIDRATADA
102
PIÑA DESHIDRATADA
103
PIÑA DESHIDRATADA
ANEXO 2
DOCUMENTOS DE EXPORTACION
104
PIÑA DESHIDRATADA
105
PIÑA DESHIDRATADA
106
PIÑA DESHIDRATADA
107
PIÑA DESHIDRATADA
108
PIÑA DESHIDRATADA
109
PIÑA DESHIDRATADA
110
PIÑA DESHIDRATADA
S-SNV/SERV/P/301 F03
Version N° 3
FORMULARIO DE DATOS RUEX
Inscripción al RUEX: Renovación al RUEX:
I. DATOS DE LA EMPRESA
1. Nombre o Razón Social :
2. Nombre Comercial:
3. Número de NIT: 4. No. de Matrícula - FUNDEMPRESA:
S.A. S.R.L. S.C. S.E.M. S.C.A. S.C.S. S.C.E. UNIPERSONAL PRODUCTOR

5. Tipo de Empresa: 6. Actividad Ecónomica:
ASOCIACIÓN FEDERACIÓN COOPERATIVA ONG's ADM. PÚBLICA MENOR CUANTÍA COMERCIALIZADOR
7. Categoría de empresa (según Certificado PROBOLIVIA): MICRO PEQUEÑA MEDIANA GRANDE
En caso de no presentar el Certificado de PROBOLIVIA llenar los siguientes datos:

No. De trabajadores : Activos productivos en UFV : Ventas Anuales en UFV : Exportaciones Anuales en UFV :
1-9 1 - 150.000 1- 600.00 1 - 75.000
10 - 19 150.001 - 1.500.000 600.001 - 3.000.00 75.001 - 750.000
20 - 49 1.500.001 - 6.000.000 3.000.001 - 12.000.000 750.001 - 7.500.000
Más de 50 Más de 6.000.001 Más de 12.000.001 Más de 7.500.001
II. DATOS DEL DOMICILIO FISCAL
8. Departamento: 9. Ciudad:
10. Dirección:
11. Teléfono (s): 12. Fax : 13. Página web:
14. Correo Electrónico (1): 15. Correo electrónico (2):
III. DATOS DEL REPRESENTANTE LEGAL
16. Nombre del Representante Legal:
17. Número de Doc. de Identificación : 18. No. Telf.:
19. Correo electrónico: 20. No. de Celular:
IV. RUBROS PRINCIPALES DE EXPORTACIÓN

No. Secciones del "Sistema Armonizado de Mercancías"
I.- Animales vivos y productos de reino animal (carne, leche, y productos lacteos, huevos de ave, miel natural)
II.- Productos del reino vegetal (plantas, flores, hortalizas, racies, frutas, café, té, especies, semillas, resinas vegetales)
III.- Grasas y aceites minerales o vegetales, productosde su desdoblamiento, grasas alimenticias elaboradas, ceras de origen animal o vegetal
IV.- Productos de las industrias alimentarias, bebidas, liquidos alcoholicos, y vinagres, tabaco y sucedaneos del tabaco elaborado
V.- Productos minerales (sal, azufre, tierras y piedras, yesos y cementos, minerales, metaliferos, conbustibles y aceites minerales)
VI.- Productos de las industrias quimicas o de las industrias conexas (farmaceúticos, abonos, cosméticos, de limpieza, polvora y explosivos, fotográficos, químicos)
VII.- Plásticos y sus manufacturas, caucho y sus manufacturas
VIII.- Piles, cueros, peletría y manufacturas de estas materias, artículos de talabarteria o guarnicioneria, artículos de viaje, bolsos de mano (carteras)
IX.- Madera, carbon vegetaly manufacturas de madera corcho y sus manufacturas, manufacturas de espartería o cestería
X.- Pasta de madera o de las demas materias fibrosas celuosicas, papel o carbon para reciclar (desperdicios y desechos) papel o carton y sus aplicaciones
XI.- Materia textiles y sus manufacturas (seda, lana, pelo, algodón, filamentos sintéticos, alfombras, encajes, tejidos de punto, prendas de vestir
XII.- Calzados, sombreros y demas tocados, paraguas, quitasoles, bastones, látigos, fustas y sus partes, plumas preparadas y artículos de plumas, flores artificiales
XIII- Manufacturas de piedra, yeso fraguable, cemento, amianto (asbesto), mica o materias análogas, productos cerámicos, vidrio y sus manufacturas
XIV.- Perlas finas (naturales) o cultivadas, piedras preciosas o semipreciosas, metales preciosos, chapados de metal precioso, y manufacturas bisuteria, monedas
XV.- Metales comunes y manufacturas de estos metales (hierro y acero, cobre, niquel, aluminio, plomo, cinc, estaño)
XVI.- Máquinas y paratos, material electrico, aparatos de grabacion o reproducción de sonido/imagen y sonido en television y accesorios de estos aparatos
XVII.-Material de transporte (vehículos de transporte aéreo, terrestre, marítimo y sus partes)
XVIII.-Instrumentos de óptica, fotografía/cinematografía, de medida, control o precisión, medicoquirurgicos, relojeía, musicales
XIX.- Armas, municiones, y sus partes y accesorios
XX.- Mercancias y productos diversos (mobiliario, juguetes, manufacturas diversas)
XXI.- Objetos de arte o colección y antiguedades.
Firma Aclaración de Firma

Representante Legal o Apoderado 111
PIÑA DESHIDRATADA
112
PIÑA DESHIDRATADA
113
PIÑA DESHIDRATADA
Medidas de la cámara: 6 mts de largo x 5

mt Profundidad x 3 altura
Paredes y techo con aislamiento
CAMARA Marca: Recobond de 100 mm de espesor.
FRIGORIFICA Puerta de 1.25 mts de ancho
Equipo de frio
Modelo: c o l d g o l d - trifásico
Uso: Maquinaria y Hardware

Tipo de empaquetado: bolsas
Material de empaquetado: De plástico
Grado automático: Semiautomático
Tipo conducido: Eléctrico
ENVASADORA Energía: 3kw
Lugar del origen: China (continente)
Marca: Maike
Número de Modelo: gzb450
Cubierta: de acero al carbono
Max. etiqueta de ancho: 100mm

Etiqueta de longitud: 10mm-250mm
Carrete diámetro interior: 75mm
Carrete diámetro externo: 300mm
Etiquetado de velocidad: 2500-4200pcs./min
EMPACADORA
Dimensión total:
2400×1650×1540mm(L×W×H)
Voltaje: 110 or 220 VAC; 50/60Hz; 1 Phase
consumo de energía: 200VAC±5%; 50Hz
168kw
114
PIÑA DESHIDRATADA
ANEXO 3
PLANILLA DE SUELDOS Y SALARIOS
(ENERO 2015)
APORTE LABORAL
FECHA DE HABER HORAS HORAS BONO TOTAL RC- TOTAL LIQUIDO
Nº CARGO AFP RC Com. ASA ANTICIP.
INGRESO BASICO EXTRAS FERIADO ANTIGÜEDAD GANADO ANS IVA DESC. PAGABLE
10% 1.71% 0.50% 0.50%
1 Gerente General 01/01/2015 3.000,00 0,00 0,00 0,00 3.000,00 300,00 51,30 15,00 15,00 0,00 0,00 0,00 381,30 2.618,70
2 Gerente Administrativo y financiero 01/01/2015 2.500,00 0,00 0,00 0,00 2.500,00 250,00 42,75 12,50 12,50 0,00 0,00 0,00 317,75 2.182,25
3 Gerente de Producción 01/01/2015 2.500,00 0,00 0,00 0,00 2.500,00 250,00 42,75 12,50 12,50 0,00 0,00 0,00 317,75 2.182,25
5 Gerente de Comercio Internacional 01/01/2015 2.800,00 0,00 0,00 0,00 2.800,00 280,00 47,88 14,00 14,00 0,00 0,00 0,00 355,88 2.444,12
7 Tramitador Aduanero 01/01/2015 2.500,00 0,00 0,00 0,00 2.500,00 250,00 42,75 12,50 12,50 0,00 0,00 0,00 317,75 2.182,25
9 Supervisor de Operaciones 01/01/2015 2.000,00 0,00 0,00 0,00 2.000,00 200,00 34,20 10,00 10,00 0,00 0,00 0,00 254,20 1.745,80
10 Choferes 01/01/2015 1.500,00 0,00 0,00 0,00 1.500,00 150,00 25,65 7,50 7,50 0,00 0,00 0,00 190,65 1.309,35
12 Operarios de planta 01/01/2015 1.500,00 0,00 0,00 0,00 1.500,00 150,00 25,65 7,50 7,50 0,00 0,00 0,00 190,65 1.309,35
TOTALES 22.800,00 0,00 0,00 0,00 22.800,00 2.280,00 389,88 114,00 114,00 0,00 0,00 0,00 2.897,88 19.902,12
115
PIÑA DESHIDRATADA
PLANILLA DE APORTES Y RESERVAS PATRONALES

(ENERO 2015)
APORTES PATRONALES RESERVAS TOTAL TOTAL
TOTAL TOTAL
Nº CARGO CNS RP AFP PNSV SOLIDARIO INDEMN. AGUINAL. APORTE RESERVAS BENEFICIOS
GANADO
10% 1.71% 2% 3% 8.33% 16,66% PATRONAL SOCIALES
1 Gerente General 3.000,00 300,00 51,30 60,00 90,00 249,90 499,80 501,30 749,70 1.251,00
2 Gerente Administrativo y financiero 2.500,00 250,00 42,75 50,00 75,00 208,25 416,50 417,75 624,75 1.042,50
3 Gerente de Producción 2.500,00 250,00 42,75 50,00 75,00 208,25 416,50 417,75 624,75 1.042,50
5 Gerente de Comercio Internacional 2.800,00 280,00 47,88 56,00 84,00 233,24 466,48 467,88 699,72 1.167,60
7 Tramitador Aduanero 2.500,00 250,00 42,75 50,00 75,00 208,25 416,50 417,75 624,75 1.042,50
9 Supervisor de Operaciones 2.000,00 200,00 34,20 40,00 60,00 166,60 333,20 334,20 499,80 834,00
10 Choferes 1.500,00 150,00 25,65 30,00 45,00 124,95 249,90 250,65 374,85 625,50
12 Operarios de planta 1.500,00 150,00 25,65 30,00 45,00 124,95 249,90 250,65 374,85 625,50
TOTALES 22.800,00 2.280,00 389,88 456,00 684,00 1.899,24 3.798,48 3.809,88 5.697,72 9.507,60
116

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UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRÉS

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y FINANCIERAS

“PRODUCCIÓN DE FRUTA DESHIDRATADA PARA SU

 TINTA ALVAREZ ISRAEL

MSc. JAVIER ÁVILA VERA

A mi Mamá, por estar siempre en los momentos más importantes de mi

vida, por ser el pilar más importante de mi formación profesional, y por

demostrarme siempre su cariño y apoyo incondicional sin importar

nuestras diferencias de opiniones.

A mi familia en general, porque me han bridado su apoyo y por

compartir conmigo buenos y malos momentos.

A mis amigos y amigas que me apoyaron y estuvieron conmigo a lo

largo de mis estudios.

Israel Tinta Alvarez

Dedico esta tesis a Dios, a mis padres quienes me dieron vida,

educación, apoyo y consejos, a mis amigos de estudio, a mi tutor y

hago esta dedicatoria.

Henry Christian Zurita Flores

Agradecemos a nuestro tutor académico Msc. Javier Ávila

Vera, por la orientación brindada para la realización de este Proyecto de

estudiado a lo largo de nuestros cuatro años de aprendizaje.

Deuer, por su apoyo y orientación en el presente Proyecto.

A la AFP FUTURO DE BOLIVIA S.A., por brindarnos su comprensión y

colaboración para poder culminar nuestros estudios y crecer

1. RESUMEN EJECUTIVO .......................................................................................................................... 11

TABLA 1: PIB per cápita por Países de la Unión Europea ............................................................... 21

CUADRO 1: Descripción de la Empresa................................................................................................... 15

Siguiendo una estrategia de enfoque, el nicho de mercado serán las personas

La capacidad instalada para la producción de fruta deshidratada es de 48.000

El proceso productivo se divide en ocho etapas; comprendiendo desde el lavado

La inversión se estima en Bs.1.065.523, de los cuales los socios aportaran un

El precio final por paquete de 150 gramos de fruta deshidratada es deBs.20.29

El éxito de este procedimiento reside en que, además de proporcionar estabilidad

La deshidratación de frutas representa una alternativa para darle valor agregado a

A nivel mundial el mercado de deshidratados se ha incrementado, por lo que es

A pesar de la ventaja que se tiene en cuanto a materia prima, las pocas

4.2. Objetivos específicos

5. DEFINICION DEL NEGOCIO

La Empresa FRUIT SECS se constituye como una SOCIEDAD DE

La misión de la empresa FRUIT SECS SRL es la de producir productos ecológicos en

Ser la primera opción en la industria de los productos

5.3. Valores y claves de gestión

5.4. El producto y su generación de valor

El Valor agregado que se pretende crear consiste en producir FRUTA

Arte del diseño en Fruta Deshidratada orgánica

 La palabra “ecológico” se utiliza para reafirmar que el producto proviene de

 Y la palabra “orgánico” resalta que el producto está libre de transgénicos y

Para el presente proyecto se utilizara el término orgánico para referirse al producto.

Los alimentos deshidratados mantienen gran proporción de su valor nutritivo y de

Entre las formas más usuales de deshidratación se encuentran5:

a) Deshidratación solar: Para deshidratar productos al sol, es necesario hacerlo

La desventaja de la deshidratación solar reside en que toma muchos días, el

b) Deshidratación por medios eléctricos: La deshidratación usando medios

La ventaja de este método es que se tiene control sobre el tiempo de

Para su producción se requiere un clima

La piña contiene un alto porcentaje de

En Bolivia se cultivan dos variedades de

 Cayena lisa: cuya época de

La cosecha de la piña se realiza después de cuatro o cinco meses, dependiendo

7.2. Objetivos específicos

7.3. Identificación del Mercado de Destino

Es así que en primera instancia se consideró que el país de destino debía

Para determinar el país europeo al cual exportar fruta deshidratada, se