INSTITUTO TECNICO SUPERIOR “ENSEC”

“FELIPE LEONOR RIBERA”

TERCERO DE ADMINISTRCION DE EMPRESAS

EMPRENDIMIENTO PRODUCTIVO

ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE GALLETAS

DE AVENA Y PLATANO

INTEGRANTE : MARIELA ALVAREZ EUGENIO

NIVEL : (3ro DE ADMINISTRACION)

DOCENTE : LIC. Boris Velasco

Santa Cruz – Bolivia

 DEDICATORIA

A Dios

Por bendecirme con una vida dichosa y llena de oportunidades de amar a gente
increíble y de aprender junto a ellas.

A mis padres

Por ser incondicionales, luchadores, gigantes, inspiradores, los primeros pilares

de mi vida, por regalarme una familia maravillosa y abrirme puertas y
oportunidades a costa de su enorme sacrificio, los amo.

A mi esposo e hijo

Por ser portadores silenciosos de mi felicidad, y de mi amor incondicional.

Mariela Alvarez Eugenio

i
 AGRADECIMIENTOS

A Dios por poner en mi camino las personas, las respuestas y las preguntas
adecuadas en cada momento de mi vida.

A cada uno de los integrantes de mi familia que aportaron a este logro.

A mis amigos, que recorrieron éste camino junto a mí, y me han dado fortaleza
y sabiduría.

Mariela Alvarez Eugenio

ii
 INSTITUTO TECNICO SUPERIOR “ENSEC”
“FELIPE LEONOR RIBERA”
TERCERO DE ADMINISTRCION DE EMPRESAS

EMPRENDIMIENTO PRODUCTIVO

ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE GALLETAS

DE AVENA Y PLATANO

INTEGRANTE : MARIELA ALVAREZ EUGENIO

NIVEL : (3ro DE ADMINISTRACION)

DOCENTE : LIC. Boris Velasco

iii
 RESUMEN

El trabajo de proyecto que presentado a continuación presenta una propuesta

profundizada para generar una empresa que se dedique a la producción y
comercialización de galletas hechas a base de avena y plano, contiene una
visión específica de cada una de las esferas que interactúan con las empresas
bolivianas en el día a día y sintetiza todos los factores influyentes en el éxito de
dicha empresa.

Se realizó un estudio de la industria en la que se podría desenvolver el negocio,

sus características principales y tendencias, su estructura, las oportunidades y
amenazas que dicha industria representa.

Se realizó una investigación del mercado de carácter cualitativo y cuantitativo

en la que se recopiló información tanto de fuentes primarias como secundarias,
la cual fue analizada en criterio a necesidades de información que permitieron
identificar los segmentos de mercado más atractivos para la propuesta de
negocio, cuales son las tendencias, gustos y preferencias de quienes pudieran
ser potenciales clientes.

Se demostró que la propuesta del producto tiene una aceptación favorable y

que el mercado de consumo de galletas representa una considerable
oportunidad dados los tamaños de los segmentos.

ÍNDICE

iv
DEDICATORIA.......................................................................................................i
AGRADECIMIENTOS............................................................................................ii
RESUMEN............................................................................................................iii

CAPITULO 1..........................................................................................................1
INTRODUCCIÓN...................................................................................................1
1.1. Antecedentes (Problema de investigación)................................................1
1.1.1. Historia de las galletas de avena.............................................................1
1.1.2. Análisis del mercado actual.....................................................................2
1.1.2.1. Competidores directos.............................................................................2
1.1.2.2. Competidores indirectos..........................................................................2
1.1.2.3. Proveedores.............................................................................................2
1.2. Planteamiento del Problema.......................................................................3
1.3. Objetivos......................................................................................................3
1.3.1. Objetivo General......................................................................................3
1.3.2. Objetivos Específicos...............................................................................4
1.4. Justificación del Negocio.............................................................................4
1.4.1. Justificación Socioeconómica..................................................................4
1.4.2. Justificación Técnica................................................................................5
1.5. Metodología de la Investigación.................................................................5
1.5.1. Tipo de Investigación...............................................................................5
1.5.2. Método de investigación deductivo.........................................................5
1.5.3. Técnicas e instrumentos de la investigación..............................................5
1.5.3.1. Cuestionario.............................................................................................5
1.5.4. Población y muestra................................................................................6
1.5.4.1. Unidad de estudio....................................................................................6
1.5.4.2. Tamaño de la muestra.............................................................................6
1.5.4.3. Muestra....................................................................................................6
1.5.4.4. Tipo de muestreo.....................................................................................7
1.5.4.4.1. Probabilístico........................................................................................7
1.5.4.5. Investigación de campo...........................................................................7

v
1.5.4.6. Selección de las técnicas de recolección de la información....................7
1.5.4.7.1. Tablas y graficas..................................................................................7
1.5.5. Fuente de información.............................................................................7
1.5.1. Fuentes primarias....................................................................................7
1.5.2. Fuentes secundarias................................................................................8

CAPITULO 2..........................................................................................................9
MARCO TEORICO CONCEPTUAL Y REFERENCIAL........................................9
2.1. Administración.............................................................................................9
2.1.1. Integración................................................................................................9
2.1.3. Dirección................................................................................................10
2.1.4. Planeación..............................................................................................10
2.2. Marketing...................................................................................................10
2.2.1. Determinantes del marketing.................................................................10
2.3. Análisis situacional (MICRO-MACRO ENTORNO)...................................11
2.4. Análisis interno (MICRO-ENTORNO).......................................................12
2.5. Análisis del FODA.....................................................................................12
2.5.1. Fortalezas...............................................................................................12
2.5.2. Oportunidades........................................................................................13
2.5.3. Debilidades.............................................................................................13
2.5.4. Amenazas..............................................................................................13
2.6. Las cinco variables de PORTER...............................................................13
2.6.1. Amenazas de nuevos competidores......................................................14
2.6.2. Amenaza de sustitutos...........................................................................15
2.6.3. Poder de negociación de los compradores...........................................15
2.6.4. Poder de negociación de los proveedores............................................15
2.6.5. Rivalidad entre competidores................................................................16

CAPITULO 3........................................................................................................18

vi
PLAN ESTRATÉGICO........................................................................................18
3.1. Descripción de la empresa........................................................................18
3.2. Planeación estratégica.................................................................................18
3.2.1. Misión.....................................................................................................18
3.2.2. Visión......................................................................................................19
3.2.3. Valores...................................................................................................19
a) Honestidad....................................................................................................19
b) Integridad......................................................................................................19
c) Solidaridad....................................................................................................19
d) Respeto.........................................................................................................19
3.3. Ventaja competitiva...................................................................................20
3.4. FACTORES DE ÉXITO.............................................................................21

CAPITULO 4........................................................................................................22
PLAN DE COMERCIALIZACIÓN........................................................................22
4.1. Segmentación............................................................................................22
4.1.1. Geográfica..............................................................................................22
4.1.2. Demográfica...........................................................................................22
4.1.3. Psicográficas..........................................................................................22
4.2. Investigación de mercado ( Análisis e interpretación de las preguntas del
cuestionario)........................................................................................................23
4.3. Resultado de la investigación (Conclusión general de la investigación). 35
4.4. Descripción de Clientes y sus necesidades..............................................36
4.5. Identificación del mercado proveedor..........................................................37
4.5.1. Empresa proveedora..............................................................................37
4.6. Análisis de la competencia.......................................................................37
4.7. Estrategia comercial (4-P) o (8-P’s)..........................................................38
4.7.1. PRODUCTO...........................................................................................38
4.7.1.1. Envase de plástico.................................................................................38
4.7.1.2. Contenido nutricional.............................................................................39
4.7.1.3. Cuadro nutricional..................................................................................39

vii
4.7.1.4. Resumen nutricional..............................................................................39
4.7.1.5. Nombre de la empresa...........................................................................39
4.7.1.6. Fecha de elaboración y de caducidad...................................................40
4.7.1.7. Slogan....................................................................................................40
4.7.1.8. Envase...................................................................................................40
4.7.2. PRECIO..................................................................................................40
4.7.3. PLAZA....................................................................................................40
4.7.4. PROMOCION Y PUBLICIDAD..............................................................41
4.7.4.1. Avenapla Fitness....................................................................................41
4.7.4.2. Promoción..............................................................................................41
4.8. Proceso de atención al cliente..................................................................42
4.9. Posicionamiento del producto (estrategia a aplicar)................................43
4.10. Demanda real y potencial (Cálculo del número de productos que se
espera vender)....................................................................................................43
4.10.1. Calculo de La Demanda Real................................................................43
4.10.2. Calculo de La Demanda Potencial.........................................................44
4.10.3. Calculo del Mercado Meta.....................................................................44
4.10.4. Capacidad de Producción......................................................................44

CAPITULO 5........................................................................................................45
PLAN DE OPERACIONES / PRODUCCIÓN......................................................45
5.1. Localización o Ubicación física.................................................................45
Porque tendrá éxito la empresa..........................................................................45
5.2. Distribución física del lugar.......................................................................46
5.3. Descripción del proceso............................................................................47
5.3.1. Diagrama del recorrido...........................................................................48
5.3.2. Componentes del producto o servicio....................................................49
5.3.3. Flujo grama de procesos para 80 paquetes..........................................49
5.4. Diagrama de flujos....................................................................................49
5.4.1. Actividades de abastecimiento..............................................................50
5.4.1.1. Colocar orden de compra.......................................................................50

viii
5.4.1.2. Recibir mercadería.................................................................................50
5.4.1.3. Enviar a bodega.....................................................................................50
5.4.1.4. Registrar entrada...................................................................................50
5.4.1.5. Almacenar..............................................................................................51
5.4.1.6. Notificar..................................................................................................51
5.4.2. Actividades de trasformación.................................................................52
5.4.2.1. Transportar la materia prima y preparación 2 min.................................52
5.4.2.2. Formulación 5 min..................................................................................52
5.4.2.3. Laminado 3 min......................................................................................52
5.4.2.4. Corte 4 min.............................................................................................52
5.4.2.5. Horneado 8 min......................................................................................52
5.4.2.6. Enfriado a temperatura ambiente 5 min.................................................53
5.4.3. Actividades de despacho.......................................................................54
5.4.3.1. Colocar en banda de empacado............................................................54
5.4.3.2. Impresión lote, fecha de caducidad y elaboración.................................54
5.4.3.3. Empacado..............................................................................................54
5.4.3.4. Apilamiento para el transporte / bodegaje.............................................54
5.4.3.5. Desechos...............................................................................................54
5.4.4. Actividades de empacado......................................................................56
5.4.4.1. Procesar orden de pedido......................................................................56
5.4.4.2. Conteo....................................................................................................56
5.4.4.3. Apilamiento para transporte...................................................................56
5.4.4.4. Documento de expedición......................................................................56
5.4.4.5. Transporte..............................................................................................56
5.4.4.6. Despacho de productos.........................................................................57
5.4.4.7. Actualizar base de datos........................................................................57
5.5. Descripción de infraestructura, maquinarias y equipos...........................58
5.5.1. Descripción de infraestructura...............................................................59
5.5.2. Maquinarias y equipos...........................................................................63
5.6. Requerimiento de personal (mano de obra directa).................................71
5.7. Balance de materia prima e insumos..........................................................72

ix
5.8. Cálculo por hora, mes y año........................................................................73
5.9. Programa de producción..............................................................................74
5.9.1. Recepción y almacenamiento de materias primas................................74
5.9.2. Dosificación y pesaje.............................................................................75
5.9.3. Amasado................................................................................................75
5.9.4. Laminado................................................................................................75
5.9.5. Moldeado................................................................................................75
5.9.6. Horneado................................................................................................76
5.9.7. Enfriamiento...........................................................................................76
5.9.8. Envasado...............................................................................................76
5.9.9. Encajado................................................................................................76
5.9.10. Control de peso......................................................................................76
5.9.11. Almacenamiento....................................................................................77
5.10. Control de calidad.....................................................................................77

CAPITULO 6........................................................................................................79
PLAN DE GESTIÓN Y ORGANIZACIÓN...........................................................79
6.1. Aspectos legales de constitución..............................................................79
6.1.1. Forma Jurídica.......................................................................................79
6.2. Organigrama..............................................................................................80
6.3. Manual de funciones.................................................................................81
6.4. Reclutamiento, selección de personal, contratación e inducción
(opcional).................................................................................................................
...................................................................................................................86
6.5. Higiene y seguridad laboral......................................................................89
6.5.1. Definiciones............................................................................................89
6.5.1.1. Seguridad...............................................................................................89
6.5.1.2. Higiene...................................................................................................89
6.5.1.3. Higiene y seguridad...............................................................................90
6.5.1.4. Seguridad industrial...............................................................................90
6.5.1.5. Accidente de trabajo..............................................................................90

x
6.5.2. Riesgos, enfermedades y accidentes de trabajo...................................90
6.5.2.1. Riesgos..................................................................................................90
6.5.2.2. Accidentes de trabajo.............................................................................91
6.5.2.3. Enfermedad de trabajo...........................................................................91
6.5.3. Higiene en el trabajo..............................................................................92
6.5.4. Seguridad en el trabajo..........................................................................92
6.5.5. Estimación del riesgo.............................................................................92
6.5.6. Plan de controles de riesgos..................................................................93
6.6. Planilla de sueldos y salarios y de Aportes patronales............................94
6.6.1. Planilla de Sueldos.................................................................................94
6.6.2. Planilla de aportes patronales................................................................95

CAPITULO 7........................................................................................................96
PLAN DE INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO................................................96
7.1. Inversiones en activo fijo...........................................................................96
7.2. Inversiones en activo diferido....................................................................99
7.3. Inversiones en activo corriente - capital de trabajo................................100
7.3.1. Capital de trabajo.................................................................................101
7.4. Cálculo del costo de capital....................................................................101
7.5. Amortizaciones de capital e intereses- financiamiento..........................102
Amortización de la deuda..................................................................................102
7.6. Depreciación de activos fijos y amortización de activos diferidos.........103
7.6.1. Depreciación del Activo fijo..................................................................103
7.6.2. Amortización de activos diferidos........................................................104
7.7. Estructura de los costos de producción..................................................105
7.8. Cálculo del precio de venta.....................................................................106
7.9. Análisis del punto de equilibrio...............................................................107
El número de unidades que se necesita alcanzar para el punto de equilibrio fue
calculado mediante la fórmula:..........................................................................107
7.10. Estado de resultado proyectados...........................................................109
7.11. Flujos de efectivos proyectados..............................................................110

xi
CAPITULO 8......................................................................................................111
EVALUACIÓN DEL PLAN DE NEGOCIO.........................................................111
8.1. Valor Actual Neto (VAN)..........................................................................111
8.2. Tasa Interna de Retorno ( TIR)...............................................................111
8.3. Periodo de recuperación de la inversión................................................111
8.4. Razón Beneficio – Costo.........................................................................112
8.5. Análisis de Sensibilidad..........................................................................112
CONCLUSIONES..............................................................................................113

RECOMENDACIONES.....................................................................................114
BIBLIOGRAFIA.................................................................................................115
ANEXOS............................................................................................................116

xii
 ÍNDICE DE TABLAS

TABLA N° 1 – Maquina y Equipo de Comedor...................................................74

TABLA N° 2 – Maquinaria y Equipos De Producción.........................................75
TABLA N° 3 - Maquinaria de Cocina...................................................................80
TABLA N° 4 – Maquinaria Industrial...................................................................81
TABLA N° 5 - Adquisición de equipo y maquinaria.............................................81
TABLA N° 6 – Materia prima...............................................................................83
TABLA N° 7 – Participación estimada de la empresa.........................................84
TABLA N° 8 – Unidades a producir durante el primer años...............................85

xiii
 ÍNDICE DE FIGURAS

Figura N° 1 – Plano de La Fábrica......................................................................57

Figura N° 2 - Actividades de abastecimiento......................................................62
Figura N° 3 - Actividades de trasformación.........................................................64
Figura N° 4 - Actividades de despacho...............................................................66
Figura N° 5 - Actividades de empacado..............................................................68
Figura N° 6 - almacén..........................................................................................70
Figura N° 7 – Vista frontal del almacén...............................................................70
Figura N° 8 - Rampla de desplazamiento...........................................................71
Figura N° 9 - Procesadora de galletas................................................................71
Figura N° 10 – Vista lateral del almacén.............................................................72
Figura N° 11 – Despacho de productos..............................................................72
Figura N° 12 – Área de empaque del producto..................................................73
Figura N° 13 – Zona de carga del producto........................................................73

xiv
 ÍNDICE DE ILUSTRACIONES

Ilustración N° 1 – Recorrido diagramado............................................................59

Ilustración N° 2 – Medidas y componentes.........................................................60

Ilustración N° 3 - Flujograma...............................................................................60

xv
 ÍNDICE DE GRAFICOS

Grafico N° 1.........................................................................................................34

Grafico N° 2.........................................................................................................35

Grafico N° 3.........................................................................................................36

Grafico N° 4.........................................................................................................37

Grafico N° 5.........................................................................................................38

Grafico N° 6.........................................................................................................39

Grafico N° 7.........................................................................................................40

Grafico N° 8.........................................................................................................41

Grafico N° 9.........................................................................................................42

Grafico N° 10.......................................................................................................43

Grafico N° 11.......................................................................................................44

Grafico N° 12.......................................................................................................45

Grafico N° 13.......................................................................................................46

xvi
 ÍNDICE DE IMAGENES

IMAGEN N° 1 - Equipos de Sonido con Parlantes.............................................75

IMAGEN N° 2 - Basurero Grande.......................................................................76

IMAGEN N° 3 - Cafetera Profesional..................................................................76

IMAGEN N° 4 - TV Plasma 40 Pulgadas............................................................77

IMAGEN N° 5 - Batidora......................................................................................77

IMAGEN N° 6 - Cocina Central (5 Quemadores) A Gas Con Horno Y Plancha 78

IMAGEN N° 7 - Frigorífico Doble Puerta Profesional..........................................78

IMAGEN N° 8 - Microondas................................................................................79

IMAGEN N° 9 - Mesas de Trabajo......................................................................79

xvii
 ÍNDICE DE ANEXOS

ANEXO N° 1 – Sacando del Horno las Galletas...............................................128

ANEXO N° 2 – Empacando las Galletas...........................................................128

ANEXO N° 3 – Supervisando la salida de las Galletas....................................129

ANEXO N° 4 – Empacando las Galletas...........................................................129

xviii
 CAPITULO 1

INTRODUCCIÓN

1.1. Antecedentes (Problema de investigación)

Una creación única e importante en la historia de la comida son las galletas de

avena. De la cual es disfrutada por niños y adultos en todo el mundo, este tipo
de alimento logra tener cabida En el paladar de quienes cuidan su salud,
cuerpo y su digestión.

En varios estudios se ha demostrado que el consumo de salvado de avena, es

saludable ya que reduce el colesterol y puede ayudar a las personas
interesada en la pérdida de peso. por desgracia las galletas de avena no están
vinculadas al estilo de vidas más saludables.

Pero no cabe duda que cuando se hacen las galletas con avena es posible
aprovechar todos sus beneficios.

1.1.1. Historia de las galletas de avena

Las galletas de avena son una receta tradicional de varios países europeos
especialmente de Gran Bretaña, Europa Central y Escandinavia, se cree que
el origen de la popularización de las galletas de avena se origina en Escocia
en el siglo XIX donde la avena fue consumida diversos tipos de platos en
forma masiva.

Las galletas de avena datan de principios de los años 1900 y prevalecen hasta
el día de hoy, en la cual la receta de la harina de avena de las galletas
originales fue distribuida en masa en 1908 la cual fue impresa en las cajas de
copos de avena por la empresa Quaker Oats Company.

AVENITA: Emprendimiento productivo boliviano que se propuso en enero de

2014, las galletas se destacan por ser nutritivos, con baja cantidad de azúcar y
colesterol sin conservantes ni elementos químicos además contiene beneficios

1
para el sistema digestivo según, explica su creadora: WILMA SARZURI
TANCARA.

FUENTE: BOLIVIA EMPRENDE

Todo inicio como un sueño de colegio a ahora es una realidad cuando su

creadora MARIA RENE HERRERA empezó a estudiar ingeniería industrial y
de sistemas en la universidad lo hizo la idea de montar una fábrica de galletas
las más rica y saludable del mercado. hoy junto a su madre y socia la
arquitecta INGRID WICHTENDAHL, son dueñas de WICHTENDAHL S.R.L.
una fábrica de galletas saludables de avena que poco a poco se va
posicionando en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra. La luz el
emprendimiento dio la 7 DE ABRIL DE 2015 agrego la creadora

FUENTE EJU TV

1.1.2. Análisis del mercado actual

1.1.2.1. Competidores directos

Galletas de avena BISCOTTI artesanales almendra, avena quinua, avena

granola tienen un precio de 30 bs la docena en envase de plástico.

1.1.2.2. Competidores indirectos

Suplementos químicos que oscilan con los precios de 150 hasta 500 bs

existen también las galletas fitness de NESTLE.

1.1.2.3. Proveedores

Las provisiones de las materias primas e insumos del proyecto se harán en el

mercado abasto mayorista ya que en este lugar llegan los productos de los
proveedores del Chapare. Con los siguientes precios el quintal de avena de
250 bs hasta 260 bs racimo de plátano de 8 docenas de 25 a 35bs y un
camión de carga de plátanos del chapare a la ciudad de Santa Cruz está en

2
14.000 bs y el de exportación a 18.000bs.

1.2. Planteamiento del Problema

Las causas básicas de estos problemas están directamente relacionados al

estado de Inseguridad Alimentaria Nutricional en que viven importantes grupos
de la población, de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra con la alimentación
inadecuada y enfermedades por lo cual no pueden consumir galletas
saludables que no tengan suplementos químicos.

A su vez el desconocimiento de necesidades y deseos de personas con (estilo

de vida Saludables o fitness).

Hoy en día, por la inadecuada alimentación que tienen las personas, se pueden
presentar muchos inconvenientes de salud y así como la ansiedad y estrés,
desequilibrio físico como baja autoestima como también la desmotivación
personal además que no podrían consumir alimentos como las galletas que son
un antojo delicioso para cualquier ocasión, las personas que comen lo que les
gusta son más felices y eficientes.

Para el siguiente emprendimiento productivo ¿Sera factible crear una empresa

dedicada en la elaboración y comercialización de GALLETAS DE AVENA Y
PLATANO en el distrito 2 de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra.

1.3. Objetivos

1.3.1. Objetivo General

Crear una empresa dedicada en la elaboración y comercialización de galletas a

base de avena y plátano en el distrito 2 de la Ciudad de Santa Cruz de la Sierra,
para satisfacer los gusto y preferencia de los potenciales consumidores,
mediante el estudio de mercado, técnicos y financieros.

3
1.3.2. Objetivos Específicos

 Realizar un análisis de mercado para determinar la viabilidad del

proyecto, el público objetivo, comportamiento de la competencia, gusto
y preferencia, ubicación, segmentación del mercado, clientes y precios.

 Elaborar proceso productivo, identificar los proceso y pasos de

elaboración de los productos mediante diagrama de flujo respetando las
normas ambientales.

 Definir una estructura organizacional, para identificar los cargos

jerárquicos, las tareas, funciones y las relaciones interpersonales

 Estructurar un plan de inversiones para conocer la estructura de

inversiones en los activos fijos, costo, inversión diferida, capital de
trabajo y estado de resultado.

 Determinar el análisis financiero, para ver la rentabilidad del proyecto

aplicando los indicadores financieros como:( EL PRI periodo de
recuperación de ingreso), (EL VAN valor actual neto), (LA TIR. Tasa de
interés de retorno) (la relación RC/B Razón Costo Beneficio.)

1.4. Justificación del Negocio

El emprendimiento productivo integra la producción de galletas de avena y

plátano, siendo este altamente nutritivo. Se contará con un equipo de trabajo
adecuado haciendo énfasis en el trabajo en conjunto contando con el apoyo y
cooperación de trabajo en equipo, con un compromiso social. contaremos con
equipos aptos que nos permite producir un producto de muy buena calidad,
además con un buen proceso productivo eficiente que nos permitirá reducir
costo, lo que a su vez nos permitirá vender un producto accesible a los clientes

1.4.1. Justificación Socioeconómica

Con la presente propuesta del emprendimiento productivo que presenta la

4
elaboración y comercialización de galletas de avena y plátano tiene como
propósito de generar utilidades para la empresa de esa manera crecer
satisfactoriamente, la idea que se tiene como mejorar la calidad de vida de las
personas que trabajen dentro de la empresa ya que generara fuentes de
trabajo, a lo cual estos obtendrán ingresos.

1.4.2. Justificación Técnica

Se contará con equipos aptos que permitirán producir un producto de buena

calidad, respetando las leyes y el medio ambiente, previniendo de
contaminaciones, resguardando la seguridad de los colaboradores de trabajo.

1.5. Metodología de la Investigación

1.5.1. Tipo de Investigación

En este emprendimiento productivo se aplicará el tipo de investigación

descriptiva Dado que se tratará de satisfacer los gustos preferencias del
cliente ya que se puede describir los tipos de proceso que tendrá el proyecto.

1.5.2. Método de investigación deductivo

Para el desarrollo de la idea se aplicará el método deductivo es una estrategia

de razonamiento empleada para deducir conclusiones lógicas que parten de lo
general a lo particular

1.5.3. Técnicas e instrumentos de la investigación

Mediante el emprendimiento productivo se pretende mostrar la factibilidad del

proyecto mediante

1.5.3.1. Cuestionario

Por medios de preguntas específicas acerca del tema para saber de esta
manera la intención de comprar de los posibles clientes.

5
1.5.4. Población y muestra

1.5.4.1. Unidad de estudio

El estudio se realizará en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra en el distrito 2

que su población al cual se dirigirá el emprendimiento productivo es a las
edades que oscilan entre 20 a 39 Años según datos estadísticos del INE.

1.5.4.2. Tamaño de la muestra

La fórmula para determinar la muestra para una población es finita

1.5.4.3. Muestra

Formula finita - Parametro - Insertar Valor

= Tamaño de muestra buscado = Tamaño de la Población o Universo

N 31,061 Z 1.960 P 50.00% Q 50.00% e 5.00%

Tamaño de muestra "n" =

379.48

= Erro de estimación máximo aceptado

= Probabilidad de que ocurra el evento estudiado (éxito) = (1 – ) = Probabilidad

de que no ocurra el evento estudiado.

6
1.5.4.4. Tipo de muestreo

1.5.4.4.1. Probabilístico

Ya es un método de muestreo que utiliza la selección aleatoria para mejorar las

investigaciones que se realizarán

1.5.4.5. Investigación de campo

La investigación se llevara a cabo en el distrito 2 de la ciudad de Santa Cruz de

la Sierra. Donde las personas disfrutan de cosas nueva qué les gustan
aventurarse con productos nuevos.

1.5.4.6. Selección de las técnicas de recolección de la información

Con el emprendimiento productivo se pretende mostrar factibilidad del proyecto

mediante.

Encuesta: con esta técnica que está en base a preguntas objetivas destinadas
a recolectar opiniones de los posibles clientes.

1.5.4.7. Presentacion de datos.

1.5.4.7.1. Tablas y graficas

Esta técnica se aplica al momento de la determinación de la fórmula para la

muestra y población, obteniendo datos para elaboración de tablas y gráficos

1.5.5. Fuente de información

El trabajo de campo se llevará cabo con el fin de obtener resultados

significativos y extraídos directamente de las fuentes primarias y secundarias.

1.5.1. Fuentes primarias

 Encuesta a personas de 20 a 39 años en adelante

 Observación de campo verificación de la zona geográfica

7
  Entrevistas.

No se hizo entrevistas ya que se realizó encuesta virtual por la pandemia que

azoto al país

1.5.2. Fuentes secundarias

 Información extraídas del internet.

 Datos del instituto nacional de estadística.

8
 CAPITULO 2

MARCO TEORICO CONCEPTUAL Y REFERENCIAL

Realizando el marco teórico o conceptual y referencial se obtiene definiciones

fundamentales que orientan a lo largo de todo el proyecto, estos elementos
conceptuales orientarán y ayudarán a comprender de mejor manera el
problema para la realización del presente estudio, además permitirán el logro
de los objetivos planteados en el capítulo I

2.1. Administración

El proceso de planear, organizar, dirigir y controlar el uso de los recursos para

lograr los objetivos organizacionales según (ARENAS & Fernandes Arenas )

2.1.1. Integración

Consiste en el procedimiento para dotar al organismo social de todos aquellos

medios que la mecánica administrativa señala como necesarios para su más
eficaz funcionamiento, escogiéndolos, introduciéndolos, articulándolos y
buscando mejor su desarrollo. aunque la integración comprende cosas y
personas, lógicamente es más importante la de las personas y, sobre todo la
de los elementos administrativos o de mando, única que contemplan
KOONTZY O DONNELL bajo el título” STAFFING” según (REYES PONCE ,
AGUSTIN ;)

2.1.2. Control

El control consiste en verificar si todo ocurre de conformidad con el plan

adoptado, con las instrucciones emitidas y con los principios establecidos.
tiene como fin señalar las debilidades y errores a fin de rectificarlos e impedir
que se produzcan nuevamente según (FAYOL)

9
2.1.3. Dirección

proceso mediante el cual los administradores buscan influir sobre sus

subordinados para lograr las metas y esto a través de la comunicación, las
direcciones se distinguen de otros procesos de administración por la
naturaleza interpersonal. (HAMTON )

2.1.4. Planeación

Es el proceso de establecer objetivos y escoger el medio más apropiado para

el logro de los mismos antes de emprender la acción. (GOODSTEIN )

2.2. Marketing

Consiste en un proceso administrativo y social gracias al cual determinados

grupos o individuos obtienen lo que necesitan o desean a través del
intercambio de productos o servicios según (KOTLER )

2.2.1. Determinantes del marketing

Las necesidades de los clientes son la base de todo el marketing moderno, es

decir el marketing está orientado al mercado y no, como fue antes, a la
producción. La clave de la supervivencia, rentabilidad y crecimiento de una
empresa es su capacidad para identificar y satisfacer necesidades
insatisfechas del cliente, mejor y antes que la competencia. (FERNANDEZ
MUNOZ , ANGEL ;)

Si analizamos al consumidor, lugar que revela la importancia primordial del

cliente, no solo como destinatario de las acciones de marketing, sino como
determinante principal de tales acciones. Toda gira al entorno del cliente, el
objetivo es satisfacerla de la mejor manera posible y de alguna manera llegar a
fidelizarlo.

10
2.3. Análisis situacional (MICRO-MACRO ENTORNO)

Describir el mercado al cual nos dirigimos y la posición que ocupa en él,

incluyendo información acerca del mercado, del desempeño del producto de la
competencia y distribución. Donde comprende los siguientes:

 Una descripción del mercado que define el mercado y a sus segmentos

principales y luego reseña las necesidades del cliente y los factores del
entorno que podría afectar las compras de los clientes.

 Una explicación del producto que muestra las ventas, precio y márgenes
brutos del producto de la línea al cual nos dirigimos

 Un estudio de la competencia que identifica los principales competidores

y evalúa sus posiciones en el mercado y sus estrategias de calidad,
precio, distribución y promoción de productos.

 Una investigación de la distribución que evalúa las tendencias recientes

en las ventas y otras destrezas pertinentes en los principales canales de
distribución.

 Situación del macro ambiente, esta sección escribe las tendencias

generales del macro ambiente demográfica, económica, tecnológica,
socioculturales relacionadas con el futuro de nuestro producto.

 El entorno del marketing de la empresa consiste en los actos y fuerzas

externas al marketing que afecta la capacidad de la dirección para crear
y mantener relaciones provechosas con sus clientes meta. En su
entorno que abarca un micro entorno y macro entorno.

2.3.1. Micro entorno de la empresa

son aquellas potencias cercanas a la empresa u organización, proveedores,

intermediarios de marketing, competidores y públicos donde cada uno de ellos
prestan un servicio al cliente.

11
2.3.2. Macro entorno de la empresa

se refiere a esas grandes fuerzas de la sociedad demográfica, económica,

ambientales, tecnológicas, políticas y culturales que afectan el micro entorno.

2.4. Análisis interno (MICRO-ENTORNO)

Examina aspectos como la disponibilidad de recursos, las actividades y la

estructura organizacional, identificando fortalezas y debilidades de la empresa
para maximizarlas o minimizarlas, respectivamente. Los aspectos positivos o
fortalezas constituyen la ventaja competitiva que permiten a la empresa lograr
condición superior en eficiencia, calidad, innovación o capacidad de satisfacer
al cliente ) (VARGAS, JOSE GUADALUPE;)

2.5. Análisis del FODA

Para la formulación de estrategias de marketing se debe identificar a las

amenazas y oportunidades más importantes, los puntos fuertes y débiles de la
empresa. Este análisis se conoce con el nombre de análisis

FODA (fortalezas oportunidades, debilidades y amenazas), en el cual se

utilizan los resultados para definir las principales cuestiones que deben dirigir
el plan, el posterior establecimiento de objetivos, estrategias y programas. El
término F.O.D.A es una sigla conformada por las primeras letras de las
palabras Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas. Entre estas
cuatro variables, tanto fortalezas como debilidades son internas de la
organización, por lo que es posible actuar directamente

sobre ellas. En cambio, las oportunidades y las amenazas son externas, por lo
que en general resulta muy difícil poder modificarlas. (BRAIDOT, NESTOR ;)

2.5.1. Fortalezas

Son las capacidades especiales con que cuenta la empresa internamente, y

12
por los que cuenta con una posición privilegiada frente a la competencia.
Recursos que se controlan, capacidades y habilidades que se poseen,
actividades que se desarrollan positivamente, etc.

2.5.2. Oportunidades

son aquellos factores que resultan positivos, favorables, explotables, que se

deben descubrir en el entorno en el que actúa la empresa, y que permiten
obtener ventajas competitivas.

2.5.3. Debilidades

Son aquellos factores que provocan una posición desfavorable frente a la

competencia. Recursos de los que se carece, habilidades que no se poseen,
actividades que no se desarrollan positivamente, etc.

2.5.4. Amenazas

Son aquellas situaciones que provienen del entorno y que pueden llegar a
atentar incluso contra la permanencia de la organización.

2.6. Las cinco variables de PORTER

Como pasa en cualquier negocio, esta empresa pertenece a un sector en el

cual existen otros actores que ofrecen casi el mismo producto con la diferencia
que el nuestro es saludable sin químicos. Es por ello que, para poder analizar
este punto, resulta útil el modelo de las cinco fuerzas de Porter para la
comprensión del atractivo de esta industria.

Mediante este modelo, Porter enseña que una empresa está rodeada de cinco
factores fundamentales y hay que aprender a controlarlos muy bien para
sobrevivir en el mercado y tomar buenas decisiones, de tal manera que lleven
al éxito. Es por ello que, aquellas industrias donde estas cinco fuerzas son
intensas no resultaran atractivas para competir en ellas. Existirán demasiada
competencia y presión para obtener beneficios razonables. Además, puede

13
llegar a ser una herramienta muy útil para realizar la planificación estratégica
de la empresa con la que proyectar una base firme de objetivos tanto a corto y
largo plazo

Las cinco fuerzas son:

 Amenazas de nuevos competidores

 Amenaza de sustitutos

 Poder de negociación de los compradores

 Poder de negociación de los proveedores

 Rivalidad entre competidores

2.6.1. Amenazas de nuevos competidores

Las barreras de entrada son factores que necesitan ser superados por los
nuevos participantes para poder competir con éxito. En primer lugar, es muy
difícil establecer barreras de entrada para los competidores, ya que es un
mercado fácil de acceder, pero si es cierto que uno de los inconvenientes más
importantes de entrada es inversión inicial que se necesita para poder abrir
este tipo de negocio y sobretodo en Santa Cruz de la sierra, donde la
adquisición de un local por ejemplo tiene un costo bastante elevado. A lo que
hay que añadirle, lo dificultoso que es la obtención de financiación para un
proyecto de estas dimensiones. Es por ello, que la solución reside en alquilar
un inmueble por lo menos

al principio de la actividad, pudiendo así invertir el dinero en otros aspectos

(reforma del local, y la adecuación tendrá un costo

Aun así, no existen barreras legales que dificulten el acceso a ese mercado, la
diferenciación del servicio es escasa sobre todo en este mercado, existe libre
acceso a los canales de distribución y los requerimientos de capital son

14
medios.

Por tanto, el objetivo será proporcionar un producto de alto valor nutritivo. Así
pues, se buscará ofrecer un producto de calidad, con un precio fijo, intentando
conseguir una importante distancia con el resto de competidores.

2.6.2. Amenaza de sustitutos

La amenaza de productos o servicios sustitutivos puede venir de cualquiera de

los competidores, podría pasar que el producto se quede obsoleto y en
principio no ser que la competencia directa, se actualice y oferte algo similar a
lo que se ofrecerá en nuestra empresa, que no era competencia directa porque
sus precios eran bastante más altos, mejore los precios y dedique más tiempo
a tratar personalmente a los clientes objetivos que pueden cambiarnos por la
competencia. Otro tipo de amenaza que se encuentra es la sustitución por
necesidad, debido a la actual situación de crisis económica, de poder perder
cliente Por ello, se puede concluir que la amenaza de productos sustitutivos no
es demasiado grande ni preocupante en el sentido más estricto, si bien hay
que prestar especial atención a la fidelización de los clientes para evitar que sé
que adquieran otros producto similares , así como facilitar que el pago sea lo
más llevadero posible o incluso ofertas especiales

2.6.3. Poder de negociación de los compradores

Este punto es uno de los más importantes a analizar, puesto que en este sector
una de las tareas más complicadas, es cambiar o redirigir los hábitos
generales de los clientes potenciales de la zona. Además, los clientes son
esenciales para la supervivencia del negocio y ha de existir un equilibrio en el
poder de negociación. Por una parte, en esta empresa, no existen los
compradores concentrados, ya que cuando los compradores solicitan o
demandan nuestro producto, es de forma individualizada. Por tanto, no existe
un colectivo de compradores que puedan afectar a la fijación de los precios.

15
2.6.4. Poder de negociación de los proveedores

Los proveedores son aquellos que suministran a la organización lo que se

necesita para producir nuestro producto. En este caso serían los que
proporcionan todo el insumo a utilizar como avena plátano … además de los
proveedores que suministran el agua embotellada y material de limpieza

En este caso, el poder de los proveedores no es alto ya que existe mucha

competencia ente ellos, con la aparición de nuevos productos, así que esto
beneficia al negocio. Por lo que, al vender productos bastante similares, los
precios también lo son. Así pues, un proveedor tiene poder para negociar
precios con

clientes que compran gran cantidad de material, ofreciendo precios más

atractivos a mayor volumen de compra. La crisis económica ha hecho que sus
precios sean más competitivos y que sus clientes tengan mayor margen de
maniobra a la hora de negociar precios y cantidades.

2.6.5. Rivalidad entre competidores

Las cuatro fuerzas anteriormente comentadas, afectan a la rivalidad

competitiva directa entre una organización y sus rivales más inmediatos. Los
rivales competitivos son empresas con productos similares dirigidos al mismo
grupo de clientes. Cuanto mayor sea la rivalidad competitiva, peor es para las
organizaciones que se encuentran en el sector. Entre los factores que pueden
afectar directamente a la rivalidad se encuentran:

 Los altos costes fijos debidos a la inversión en maquinaria y adecuación

del local. Por lo que los competidores mejor asentados partirán con
ventaja.

 Por otra parte, las elevadas barreras de salida, hacen que exista
tendencia a incrementar la rivalidad. En este caso debido a la inversión
inicial que supone la adecuación del local y la maquinaria.

16
 En el siguiente punto se analizará la competencia indirecta de Fitness en
Santa cruz de la Sierra puesto que como ya se ha comentado, el
municipio de Santa Cruz no dispone de productos con el cual nos
lanzaremos y que haremos conocer en toda la ciudad

 Aunque es un nuevo producto, sí que, a pesar de la crisis, las personas

dado el interés por perder peso, estar en forma y mantener una
disciplina saludable, está habiendo crecimiento en el sector. Por lo que
se busca atraer a los clientes potenciales a Santa Cruz de la sierra, pero
también de otros municipios como las demás ciudades del país.

17
 CAPITULO 3

PLAN ESTRATÉGICO

3.1. Descripción de la empresa

La empresa AVENAPLA FITNESS se dedicará a la producción y

comercialización de galletas de avena y plátano el rubro al cual pertenece es
al de alimentos basada en las necesidades de la población la cual es adquirir
alimentos sano natural y saludables, la cual se ubicará en la ciudad de Santa
Cruz distrito # 2 el área de terreno aproximadamente será de (20*30)

La empresa contara con seis integrantes en la cual representan los siguientes

cargos:

 Gerencia

 Secretaria

 Encargado contable

 Encargado de mantenimiento

 Encargado de producción

 Encargado de ventas

3.2. Planeación estratégica

3.2.1. Misión

Somos una empresa productora y comercializadora de galletas de avena y

plátano, que presenta un producto de mayor calidad, ya que contamos con el
personal altamente calificado para la elaboración de nuestro producto, y así de
esta manera satisfacer las necesidades de nuestros clientes.

18
3.2.2. Visión

Ser una empresa líder en la elaboración de galletas de avena y plátano a nivel

departamental, demostrando un producto altamente nutritivo, y así de esta
manera ser reconocidos por excelencia.

3.2.3. Valores

a) Honestidad

 Decir la verdad en todo momento

 Actuar con transparencia

 Ser incorruptible

b) Integridad

 Actuar en forma coherente con el que se dice.

 Ser leal

 Velar por los intereses de la empresa

 Cumplir con los compromisos personales adquiridos.

c) Solidaridad

 Preocuparse del bienestar de los demás

 Compartir con la sociedad los beneficios alcanzados

 Apoyar los planes de ayuda social, participar activamente en las

iniciativas de la empresa y la comunidad.

d) Respeto

 Dar a lo demás el trato amable y considerado que merece toda persona

19
  Respetar la ley, normas y disposiciones

 Tratar a los demás como quisieran que se los traten

 Utilizar siempre un lenguaje cordial, adecuado y no vulgar

 Respetar la propiedad ajena

 Cuidar el medio ambiente

3.3. Ventaja competitiva

La empresa productora y comercializadora de galletas de avena y plátano

AVENAPLA FITNESS presentara las siguientes habilidades distintivas en el
producto en la atencional cliente, en el personal, en la tecnología

La empresa se caracteriza por:

 Tener un excelente trato con los clientes lo que permitirá hacer conocer
el producto

 Resaltar la actitud del personal altamente calificado así generando

confianza en el consumo del producto

 Tener una tecnología de punta produciendo así un producto de calidad

 Ser eficiente en la elaboración del producto

 La innovación del envase del producto de esta manera siendo atrayente

 Optar un determinado sistema informático que permitirá procesar

rápidamente los pedidos de los clientes

 Diseñar una moderna infraestructura la cual poseerá un ambiente

cómodo.

20
3.4. FACTORES DE ÉXITO

Los factores de éxito de la empresa serán:

 Personal calificado eficiente, con valores

 Producto de calidad

 Saber quiénes son nuestros clientes

 Publicidad

21
 CAPITULO 4

PLAN DE COMERCIALIZACIÓN

4.1. Segmentación

Las encuestas fueron realizadas en la ciudad de Santa Cruz de la sierra

concretamente en la provincia Andrés Ibáñez con la finalidad de obtener
información veraz y confiable.

Todo esto es para determinar el segmento del mercado, conociendo los gusto y
preferencia, la frecuencia al comprar el producto, la cantidad que adquieran. y
así nuestro segmento de mercado va dirigido a hombres y mujeres que deseen
cuidar su cuerpo y tener una vida de estilo fitness

4.1.1. Geográfica

 País Bolivia

 Departamento Santa Cruz de la Sierra

 Provincia Andrés Ibáñez

 Zona Distrito 2

4.1.2. Demográfica

 Edad 20 a 39 anos

 Género Masculino y Femenino

 Nivel socio económico Clase media

4.1.3. Psicográficas

 Personalidad Creativa disciplinada

22
  Estilo de vida Buena imagen y personalidad

4.2. Investigación de mercado ( Análisis e interpretación de las

preguntas del cuestionario)

1.- ¿Usted a que genero pertenece?

Datos Frecuencia % 100

Femenino 65 65%

Masculino 35 35%

Total 100 100%

Grafico N° 1

35%

65%

Femenino Masculino

INTERPRETACION:

Según los datos obtenidos, se aprecia que del 100%de la muestra, el 65%
pertenece al género femenino y un 35% pertenece al género masculino.

23
2.- ¿Qué tipos de galletas consume usted?

Datos Frecuencia % 100

De harina 38 38%

Integral 42 42%

Especial 20 20%

Total 100 100%

Grafico N° 2

20%

42%

38%

De harina Integral Epecial

INTERPRETACION:

DEL 100% se observa que el 42% de los encuestados consume galletas

integrales el 38% consume de harina y el 20% consume galletas especiales.

24
3.- ¿Con que frecuencia usted compra galletas las galletas saludables?

Datos Frecuencia % 100

Todos los Dias 18 18%

Una vez a la

semana 41 41%

Cada 15 dias 27 27%

Una vez al mes 14 14%

Total 100 100%

Grafico N° 3

14%

27%

18%

41%

Todos los dias Una vez a la semana

Cada 15 dias Una vez al mes

INTERPRETACION:

Se aprecia que de los 100% de los encuestados el 18% compra todos los días,

25
el 41% adquiere una vez a ala semana, el 27% cada 15 días y el 14% una vez
al mes.

4.- ¿Cuál es la razón por el cual usted consume galletas saludables?

Datos Frecuencia % 100

Nutricion 56 56%

Hambre 16 16%

Antojo 23 23%

Costumbre 5 5%

Total 100 100%

Grafico N° 4

5%

56%

16%

Nutricion Hambre Antojo Costumbre

INTERPRETACION:

Según los encuestados del 100% el 56% consume por nutrición el 16% por
hambre, el 23% por antojo y el 5% por costumbre.

26
5.- ¿Para usted ¿Cuál es el factor más importante que puede tener un
producto?

Datos Frecuencia % 100

Valor Nutricional 51 51%

Calidad 24 24%

Sabor 20 20%

Marca 3 3%

Precio 2 2%

Total 100 100%

Grafico N° 5

20%

24%

3%
2%

51%

Valor Nutrional Calidad Sabor Marca Precio

INTERPRETACION:

De acuerdo a los resultados se determina que el 51% de la población

encuestada consume galletas por nutrición el 24% ve la calidad, el 20%
consume por el sabor ,3% ve la marca y el 2% se fija el precio.

Se concluye que el 51% del mercado consume galletas por nutrición dando, así

27
como resultado que las personas se preocupan por su salud y por sentirse
bien tanto por fuera y por dentro.

6.- ¿Le gustaría a usted consumir galletas elaboradas con avena y plátano
para su salud?

Datos Frecuencia % 100

Si 99 99%

NO 1 1%

Total 100 100%

Grafico N° 6

1%

99%

Si NO

INTERPRETACION:

El 99% de los encuestado estaría dispuesto a consumir las galletas de avena y

plátano mientras que el 1% no lo haría la respuesta a esta interrogante
demuestra la viabilidad del proyecto.

28
7.- ¿En qué lugar le gustaría que estén disponibles las galletas de avena y
plátano?

Datos Frecuencia % 100

Super Mercado 26 26%

Tienda de

barrios 54 54%

Kiosco 8 8%

Mercados 12 12%

Total 100 100%

Grafico N° 7

12% 54%

26%

Supermercado Tienda de barrios

Kiosco Mercados

INTERPRETACION:

29
De acuerdo a los resultados de la encuesta se determina que el 26 % prefiere
en los super mercados ,54% en tiendas de barrios, el 8% en los kioscos y el
12% en los mercados.

8.-Para usted ¿Cuántas galletas de avena y plátano le gustaría que entren

en un envase de 228 gr?

Datos Frecuencia % 100

4 Unidades 26 26%

6 Unidades 74 74%

Total 100 100%

Grafico N° 8

26%

74%

4 Unidades 6 Unidades

INTERPRETACION:

De acuerdo a la encuesta se determina que el 26% prefiere adquirir el de 4

unidades y el 74% prefiere el de 6 unidades.

30
El 74% de los encuestados prefiere comprar el de 6 unidades por la cantidad y
así satisfacer su consumo Al adquirirlo.

9.- ¿Usted estaría dispuesto a pagar por un paquete de 228gr a 6 bs?

Datos Frecuencia % 100

Si 94 94%

No 6 6%

Total 100 100%

Grafico N° 9

6%

94%

Si No

INTERPRETACION:

De acuerdo a los resultados se determina que el 94% de los encuestados

estaría dispuesto a pagar los 6bs siendo este accesible y moderado en el
mercado y que el 6% no estaría dispuesto a pagar los 6 bs por el producto.

31
10.- ¿En qué tipo de empaque le gustaría que le vendan las galletas de
avena y plátano?

Datos Frecuencia % 100 Papel 22 22%

Plastico 60 60%

Carton 18 18%

Total 100 100%

Grafico N° 10

18%

60%

22%

Papel Plastico Carton

INTERPRETACION:

De acuerdo a la encuesta el 22% le gustaría en papel, el 60% en plástico y el

18% en cartón

32
Por lo que el 60% de los encuestado prefiere adquirir en plástico las galletas de
avena y plátano por su envoltura y rapidez de abrir por la comodidad y
facilidad de llevar a cualquier lado.

11.- ¿Por qué red social usted cree que haría mejor una publicidad?

Datos Frecuencia % 100

Facebook 70 70%

WhatsApp 30 30%

Instagram

Total 100 100%

Grafico N° 11

30%

70%

Faceebok WhatsApp
Instagram

INTERPRETACION:

Según las encuestas se determina que el 70% prefiere la publicidad por

33
Facebook ya que pasan el mayor tiempo conectados a esta red y eso les
permite estar en constante conocimiento sobre promociones y nuevo
lanzamiento y el 30% lo prefiere por WhatsApp.

12.- ¿Qué publicidad influye más en su compra?

Datos Frecuencia % 100

Television 68 68%

Radio 21 21%

Volante 9 9%

Afiches 2 2%

Total 100 100%

Grafico N° 12

2%

9%

21%

68%

Television Radio
Volante Afiches

34
INTERPRETACION:

De acuerdo a los resultados de la encuesta el 68% prefiere la publicidad por

televisión y el 21% por radio el 9% en volantes y el 2% en afiches.

13.- ¿Cuál es el nivel de ingreso que genera?

Datos Frecuencia % 100

2060 a 3000 55 55%

3001 a 4500 37 37%

4001 a 6000 8 8%

Total 100 100%

Grafico N° 13

8%

37%

55%

2060 a 3000 3001 a 4500 4001 a 6000

INTERPRETACION:

35
El 55% de los encuestado tiene un ingreso de 2060 a 3000, el 37% de 3001 a
4500 y que el 8% de los encuestados tiene un ingreso de 4001 a 6000.

4.3. Resultado de la investigación (Conclusión general de la

investigación)

Mediante la encuesta realizada en el distrito 2 de la ciudad de Santa Cruz dela

Sierra se pudo observar que la mayoría de la población que es 42%consume
galletas integrales que así mismo se pudo notar que el 41% que compra una
vez a la semana las galletas, y que el 56% de la población lo consume por
nutrición y que también se fijan primero en el valor nutrional que es un 51%de
la población , lo cual nos da a saber que la idea del plan es factible asimismo
se pudo observar que la población lo adquiere en tiendas de barrios con el
54% y que un 99% estaría de acuerdo de consumir las galletas de avena y
plátano y estaría dispuesto a pagar 6bs por un envase de 228gr con 6 unidades
de galletas . además de la calidad que es el factor importante que debe tener
las galletas que nos da a saber que el plan de negocio se podrá implementar.

4.4. Descripción de Clientes y sus necesidades

De acuerdo a la encuesta realizada se determina que las personas tanto

femenino como masculino consumen galletas .no obstante cabe señalar que
las personas del sexo femenino son las que mayormente consumen galletas
para cuidar su estilo de vida saludable la edad comprende entre 20 y 39 años
que por lo consiguiente el nivel de aceptación según el resultado de la
encuesta de las galletas de avena y plátano.

Características de los clientes:

 La mayoría de población consume galletas cuidando su salud que tenga

una excelente nutrición. Adquieren las galletas semanalmente.
36
  Su factor más importante es el valor nutricional.

 Prefieren adquirir los productos en tiendas de barrios

 Prefieren el envase de plástico por la facilidad y comodidad de consumir

los productos.

4.5. Identificación del mercado proveedor

4.5.1. Empresa proveedora

PRODUCTO DIRECCION VENTAJA O BENEFICIO

Centro de abastecimiento ABASTO

Plátano avena vainilla y canela

3° anillo y avenida pirai Precios accesibles

MAYORISTAS (TIENDAS Y COMERCIAL

Amasadora mescladora guillotina enderezadora bandejas hornos

Feria barrio lindo Av. Isabel la católica

Precios accesibles

Los proveedores de plátano y avena ofrecerán la materia prima a un bajo costo

así que nos será beneficioso adquirirlo. A lo cual las casas comerciales
mayoristas nos brindaran sus productos a bajo precio por la cantidad
comprada.

4.6. Análisis de la competencia

Se puede observar que hay un competidor directo las galletas artesanales

Biscotti que tiene una variedad de galletas de avena con almendra, quinua,
granola, pero no existe uno una competencia ya que las que se elaborara con
avena y plátano para personas fitness que quieran fortalecer su fibra masa

37
muscular y obtener baja su colesterol.

Los competidores indirectos ya se encuentran una variedad en el mercado,

hace unos años cuando empezó a surgir la tendencia de lo saludable y fitness
las principales marcas del país decidieron entrar en el mercado y elaboran
productos saludables o fitness bajos en azúcar, calorías para no perder su tan
anhelado mercado.

Entre los principales competidores indirectos tenemos las galletas fitness

NESTLE con sus sabores avena con miel, avena con chía, avena con cereal
integral y los también tenemos los suplementos químicos.

4.7. Estrategia comercial (4-P) o (8-P’s)

Se ofrecerá una buena atención, brindando un producto de excelencia, de tal

manera que los consumidores queden satisfechos con nuestros productos y
así llegar a tener una cadena de recomendaciones de más clientes con el
consumo de la misma.

4.7.1. PRODUCTO

Está en la familia de los alimentos y la nutrición como aumentar masa y fibra

muscular esto hace parte de los artículos alimentarios.

El producto que se ofrecerá es un bien alimenticio en este caso son galletas

saludables para las personas fitness elaboradas a base de avena y plátano
que contienen un alto valor nutritivo y energético

Es una galleta dulce, producto comestible y de un sabor delicioso que lleva a

satisfacer necesidades fisiológicas que son las de alimentarse y las
necesidades de seguridad que las de proteger la salud y el bienestar.

Es un producto novedoso y eso lo hace interesante y llamativo.

Las galletas estarán destinadas para jóvenes y adultos del distrito 2 de la

38
ciudad de Santa Cruz de la Sierra específicamente a quienes estén
preocupados de su nutrición y en especial las personas fitness por la
necesidad de mantener una buena figura muscular y atlético.

4.7.1.1. Envase de plástico

El modelo del envase será distinto a otras presentaciones de galletas la cual

será innovadora y así llamaría la atención a los clientes.

4.7.1.2. Contenido nutricional

De esta manera se podrá presentar los valores nutricionales que tendrá el

producto. En la siguiente tabla podemos apreciar las diferentes
especificaciones nutritivas de las galletas de avena y plátano.

4.7.1.3. Cuadro nutricional

Energía 241 kJ Calorías 58 kcal proteínas 1.95 g

grasa 0,9g Grasa saturada 0,183g Grasa polinsaturadas 0,332g Grasa

monoinsaturadas 0,312g Colesterol 0mg Carbohidratos 13,42g Fibra 2,3g
Azúcar 3,18G Sodio 62mg Potasio 125mg

4.7.1.4. Resumen nutricional

CALS 58

GRASA 0,91g

CARBH 13,42g

PROT 1,95g

Hay 58 calorías en una porción de galletas de avena y plátano

Desglose de calorías :12%grasa, 77%carbh,11prot.

4.7.1.5. Nombre de la empresa

39
El nombre que se decidió utilizar para la empresa es “AVEPLA FITNESS “la
cual es una combinación de palabras avena y plátano y la tendencia de moda
que es fitness.

4.7.1.6. Fecha de elaboración y de caducidad

el producto tendrá el proceso de revisión continuo por SENASAG.

4.7.1.7. Slogan

Mediante este será más fácil el recuerdo del nombre del producto. “QUE TU
MENTE SEA CAMBIAR TU COMPOSICION CORPORAL “

4.7.1.8. Envase

llevara el logo de la empresa el cual llamara la atención a los futuros clientes.

4.7.2. PRECIO

Para la fijación de precios del producto se tomará en cuenta.

 Gastos administrativos

 Costo directos e indirectos de fabricación

 Gastos de venta

 Precios de competencia

 Los propósitos de la fijación de precios son:

 Cubrir los costó de fabricación

 Proporcionar un margen de utilidad suficiente para asegurar la

estabilidad a largo plazo de la empresa

40
4.7.3. PLAZA

El canal de distribución estará determinado por productos que irán al

consumidor directamente una distribución intensiva. Los canales serán las
tiendas de barrios del distrito 2 de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra y es
importante resaltar, con esta estrategia comercial se podrá llegar a conocer el
producto. Además, que mediante las encuestas realizadas se pudo conocer
que las personas se les hace más fácil acudir a las tiendas de barrios para la
compra de sus productos, observar que se les hace fácil la adquisición del
producto.

4.7.4. PROMOCION Y PUBLICIDAD

Como el producto se encuentra en la fase de introducción, el mensaje que se

enviará será de carácter informativo, haciendo énfasis de las bondades
nutricionales y energéticas por lo cual se elegirán medios que poseen alto
grado de cobertura y accesible al presupuesto de la empresa.

4.7.4.1. Avenapla Fitness

se dará a conocer a sus clientes potenciales a través de televisión donde se

tendrá participación en los programas de salud y bienestar como propuesta de
promoción de los beneficios de la comida saludable en las personas con estilo
de vida fitness, así como también se hará propaganda por la red social
Facebook.

Se elaborarán tarjetas de presentación de la empresa afiches, volantes

Las tarjetas de presentación, se otorgará de forma particular; ya que estarán

dirigidas a los distribuidores con el fin de difundir la empresa en este medio.

4.7.4.2. Promoción

Se realizarán degustaciones en los lugares de expendio del producto y se hará

promoción del producto en eventos saludables del distrito 2 y en general de la

41
ciudad de Santa Cruz de la Sierra, para una posible expansión a largo plazo.

Se realizarán degustaciones en las tiendas que se encuentran por todo el

distrito 2 de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra y se entregará al mismo
tiempo un volante informativo de las bondades de los productos que contienen
las galletas, Como también en los supermercados y mercados.

Para incentivar a los distribuidores-clientes se otorgará descuentos por

volumen de compras, recompensas en productos por venta de cierta cantidad,
esto permitirá posicionar la marca poco a poco.

Se creará una página Web para estar en el mundo virtual y que los clientes nos
entreguen sus inquietudes y preferencias. De la misma manera, con este
espacio virtual se quiere presentar las características, presentaciones y
beneficios de la galleta.

Así también poder ofrecer nuestros productos online tomando en cuenta la

dificultad en estos tiempos de pandemia así hacer el servicio de DELIVERY.

4.8. Proceso de atención al cliente

N° TIEMPO DESCRIPCION

1 1 min Bienvenida

2 3 min Presentacion del producto

3 5 min Toma del pedido

4 8 min Ingreso al Sistema el pedido

5 5 min Ubicar el producto

42
 6 5 min Ir al lugar de entrega

7 5 min Entregar el producto

8 6 min El cliente paga por el producto en caja

9 6 min Se realiza el cobro y se hace la factura

10 1 min Despedida del cliente

Así se procederá a la atención del futuro cliente.

4.9. Posicionamiento del producto (estrategia a aplicar)

El objetivo es que la marca AVENAPLA FITNESS se ubique en las mentes de

los futuros clientes con estilo de vida fitness como una galleta nutritiva y
practica de gran calidad. Cuando alguien se pregunte el por qué debe
consumir el producto, se dé cuenta que la propuesta de valor gira en torno a la
nutrición y practicidad, pero también incluye confianza como un producto
nuevo en el mercado.

4.10. Demanda real y potencial (Cálculo del número de productos que se

espera vender)

4.10.1. Calculo de La Demanda Real

Mercado Real

Personas que utilizan el producto 56% 20,701.92

Nivel de aceptacion 99%

43
36,598.04

Frecuencia de compra de 10 a 12 meses 68% 25,138.05

4.10.2. Calculo de La Demanda Potencial

Mercado Potencial

Poblacion del Distrito 2 entre 20 a 39 36,967.72

39,925

Total Poblacion 70,986

4.10.3. Calculo del Mercado Meta

Mercado Meta

Personas a las que la empresa decide

atender de clientes al año 7% 1,759.66 ¡Error! Objeto

incrustado no

válido.

4.10.4. Capacidad de Producción

CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN

Capacidad Máxima de esperada en cinco

años 8798.32 Capacidad mínima de producción Año 1 90% 8OO2

44
45
 CAPITULO 5

PLAN DE OPERACIONES / PRODUCCIÓN

5.1. Localización o Ubicación física

Av. Alemana entre 6to y 7mo anillo Avenida Alemana C/14 Nº 543

Ubicación física

Porque tendrá éxito la empresa

Porque seremos una empresa con ganas de brindarle a nuestro público; un

ambiente acogedor, rapidez, productos limpios, precios relativamente
económicos. No olvidemos que todos nuestros productos son artesanales de
muy buena calidad. La idea de este emprendimiento es darles a nuestros
clientes un espacio donde puedan relajarse y disfrutar del ambiente y un buen
producto alimenticio.

Nuestro emprendimiento en si no será de primer nivel y ofreceremos ese

servicio especial, ya que nuestros mayores consumidores serán colegiales,
feligreses y vecinos y todo el público en general que gusta de la buena
alimentación. También atenderemos en nuestras instalaciones donde las
personas que lleguen podrán disfrutar también de un excelente servicio.

46
5.2.Distribución física del lugar

Figura N° 1 – Plano de La Fábrica

47
5.3. Descripción del proceso

“Un proceso se refiere a una parte cualquiera de una organización que toma
insumos y los transforma en productos que, según espera, tendrán un valor
más alto para ella que los insumos originales.” (Richard, 2009).

El proceso de elaboración de las galletas demora aproximadamente 30 minutos

desde la preparación de los ingredientes hasta su empacado y almacenamiento
en bodega. Es de relevante importancia implementar estrategias que mejoren
los tiempos de producción disminuyendo costos y aumentando la productividad
individual del personal de producción.

Los procesos en los que se van a incurrir para la elaboración de las galletas van
a desde poner la orden de compra de las diferentes materias primas, el
bodegaje y manipulación de materias primas el proceso de transformación,
enfriado, empacado y despacho a los canales de distribución, los controles de
calidad deben ser estrictos puesto que se está ofertando un producto que
puede satisfacer las necesidades de personas con una condición médica de
intolerancia al gluten, esto implica que una traza de contaminación externa de
gluten en el producto puede generar un problema médico en uno de nuestros
clientes.

1. Lavado: La resina del plátano se separa del mismos por medio del
lavado con abundante agua, luego se separa la cascara.

2. Preparar el plátano: Una vez pelados se colocan en la batidora para

molerlos.

3. Mezclar los ingredientes: Los plátanos molidos se mezclan con la avena,

el azúcar y la vainilla procurando uniformizar la mezcla en todos sus
puntos.

4. Moldeado: La mezcla con todos los ingredientes se moldea formando

una bolita y se aplasta dándole forma de galleta.

48
 5. Horneado: Las rosquillas se colocan en bandejas engrasadas y se
hornean.

6. Enfriado y empacado Un punto importante es el enfriamiento. La

humedad del interior de la rosquilla, sigue evaporándose durante algún
tiempo después de haber salido del horno, similar a lo que sucede con el
horneado de pan, donde la costra se rehidrata con el vapor del interior
del pan.

Por esta razón el empacado se hace después de aproximadamente una

hora, cuando las galletas están completamente frías para evitar la
condensación de agua en las bolsas y la consiguiente rehidratación de la
galleta y cambio la textura, que da como resultado un producto de baja
calidad.

5.3.1. Diagrama del recorrido

Ilustración N° 1 – Recorrido diagramado

49
5.3.2. Componentes del producto o servicio

Ilustración N° 2 – Medidas y componentes

5.3.3. Flujo grama de procesos para 80 paquetes

Ilustración N° 3 - Flujograma

5.4.Diagrama de flujos

Para ilustrar de manera eficiente la división de los procesos y sus componentes

en orden secuencial se ha optado por flujogramas de procesos de tipo vertical
que representa de manera gráfica como se integran las actividades de
elaboración.

Para abarcar todas las actividades que involucran la creación de las galletas se
han dividido en actividades fundamentales:

50
 1. Actividades de abastecimiento

2. Actividades de transformación

3. Actividades de empacado

4. Actividades de despacho

5.4.1. Actividades de abastecimiento

5.4.1.1. Colocar orden de compra

Cuando sea necesario reabastecer de materia prima, el encargado de compras

colocará la orden de compra pertinente al debido proveedor, previendo el
tiempo de entrega en relación al abastecimiento actual del material.

5.4.1.2. Recibir mercadería

El momento que el proveedor realice el despacho de la mercadería será

recibida en las puertas de la bodega, para pasar a su posterior control de
calidad, la mercadería que no cumpla con los estándares o se encuentre en mal
estado, dañada o caducada será devuelta en el transporte del proveedor.

5.4.1.3. Enviar a bodega

Una vez que el material haya pasado el control de calidad se lo transporta a la

bodega, este proceso debe ser realizado con las precauciones necesarias.

5.4.1.4. Registrar entrada

Este proceso comprende registrar la entrada de dicha materia prima en la base

de datos correspondiente donde constará la fecha, la hora, la cantidad de
materia prima recibida y su tipo, su resultado en el control de calidad y cualquier
tipo de notificación extra que esta pudiese tener.

51
5.4.1.5. Almacenar

Este proceso comprende el apilamiento correcto de la materia ingresada en la

bodega de la planta, el correcto apilamiento de la materia debe ser cuidadoso y
estructurado para evitar inconvenientes de limpieza, material perdido o de
seguridad por el mal manejo de bodega.

5.4.1.6. Notificar

Se notifica al área de producción y de compras sobre el reabastecimiento en

bodega para la disponibilidad del mismo.

Figura N° 2 - Actividades de abastecimiento

52
5.4.2. Actividades de trasformación

5.4.2.1. Transportar la materia prima y preparación 2 min

Para iniciar la producción de las galletas se empieza transportando la materia

prima a las mesas de producción con el debido cuidado de no contaminarla con
agentes externos. Se preparan las materias primas que lo necesiten según la
receta

5.4.2.2. Formulación 5 min

Se procede a formular los ingredientes de la receta para obtener la masa que

será laminada y horneada, esta formulación debe ser realizada con las
cantidades exactas para conservar la consistencia entre lotes de producción. La
receta cuenta con detalles del tiempo que se debe mezclar y que maquinaria
debe ser utilizada para dicha tarea.

5.4.2.3. Laminado 3 min

El proceso de laminado consiste en pasar la masa pre horneada a través de la

máquina laminadora, la cual deja un nivel homogéneo de grosor de la masa
lista para ser cortada y posteriormente horneada. Este proceso no debe dejar
residuos.

5.4.2.4. Corte 4 min

En este proceso se lleva la masa laminada y con moldes se procede a cortarla

en las formas finales de las galletas, el residuo al ser masa intacta podrá ser
reutilizado en el siguiente lote.

5.4.2.5. Horneado 8 min

Se colocan las galletas en las bandejas y se procede a hornearlas. Se ha

determinado que el horneado de las galletas a 5 cm de diámetro con un

53
espesor de 3 mm. necesitan entre 7 y 8 minutos a 190 grados centígrados, el
cual deberá ser supervisado por el panadero.

5.4.2.6. Enfriado a temperatura ambiente 5 min

Las galletas serán tapadas y esperarán a llegar a una temperatura ideal para
ser removidas de la bandeja sin romperse y posteriormente empacadas.

Figura N° 3 - Actividades de trasformación

54
5.4.3. Actividades de despacho

5.4.3.1. Colocar en banda de empacado

Se colocan las galletas horneadas en la máquina empacadora, debido a que las

dimensiones de cada galleta son exactas, la empaquetadora al colocar 21
unidades de 12 gramos cada una se completan los 250 gramos de cada
empaque. En la banda se realiza un último y estricto control de calidad en el
que se verifica que el producto cumple los requisitos para ser empacado.

5.4.3.2. Impresión lote, fecha de caducidad y elaboración

Se imprime en los empaques a ser utilizados en determinado lote la información

necesaria para identificar el lote, y la fecha de elaboración y caducidad, 18
semanas después de la fecha de elaboración.

5.4.3.3. Empacado

Se realiza el proceso de empacado y sellado de la funda con la cantidad exacta

de galletas por empaque de 250 gr. La persona a cargo de este proceso debe
supervisar el correcto funcionamiento de la máquina y corregir el proceso si
fuese necesario.

5.4.3.4. Apilamiento para el transporte / bodegaje

Se empacarán en cajas que contengan 24 fundas correctamente apiladas las

cuales serán entregadas a los canales de distribución.

5.4.3.5. Desechos

Las galletas horneadas que no pasen el control de calidad deberán ser

desechadas de manera responsable, se considera que las galletas son 100%
degradables por lo cual un desecho común no implica contaminación ambiental,
la cadena de procesos busca la reducción de residuos para abaratar costos,
también se considera que el producto que no haya pasado el control de calidad

55
en términos estéticos pero sea 100% consumible puede ser consumido por el
personal o donado como se viere conveniente.

Figura N° 4 - Actividades de despacho

56
5.4.4. Actividades de empacado

5.4.4.1. Procesar orden de pedido

Una vez que el canal de distribución haga su orden de reabastecimiento del

producto se procede a confirmar disponibilidad del producto terminado en
bodega y procesar la orden según cantidades, precios y descuentos acordados.

5.4.4.2. Conteo

Una vez que el producto sea confirmado como disponible se realiza el conteo
de las cajas que contienen el producto y se verifica que el producto se
encuentre todavía en buen estado y esté completo.

5.4.4.3. Apilamiento para transporte

Las cajas deberán ser apiladas dentro del transporte a ser utilizado tomando
precauciones para que el producto no sea aplastado por exceso de peso,
también tomar las precauciones de que el transporte no esté lleno de otro
material que pueda perjudicar a nuestro producto.

5.4.4.4. Documento de expedición

Independientemente del transporte a ser utilizado, la persona encargada del

transporte y la persona encargada del despacho en bodega deben llenar un
documento de expedición donde consta que producto se lleva, en que cantidad,
la fecha y hora y los nombres de las personas con sus firmas.

5.4.4.5. Transporte

El transporte puede ser mediante nuestros medios los del cliente o canal de
distribución, por lo cual se determina que si el transporte del canal de
distribución es quien recoge el producto en nuestras bodegas la responsabilidad
y la integridad del producto desde que sale de nuestra bodega es de entera

57
responsabilidad del canal de distribución y si es bajo nuestros medios la
responsabilidad es de la empresa hasta que se deja la mercadería.

5.4.4.6. Despacho de productos

Se realiza el despacho del producto hacia las instalaciones del canal de

distribución, el transportista será el responsable de entregar de manera efectiva
el producto garantizando la integridad del producto.

5.4.4.7. Actualizar base de datos

Debido a que se manejará un sistema en tiempo real de abastecimiento se

deberá actualizar en el momento de despacho la base de datos para el mejor
manejo de inventarios y ventas.

Figura N° 5 - Actividades de empacado

58
5.5. Descripción de infraestructura, maquinarias y equipos

La fábrica estará completamente equipada, desde la zona de proceso hasta el

recibidor de los clientes, habrán algunos vinilos decorativos en las paredes que
atraigan la atención de las personas pero primordialmente se tendrá en cuenta
la asepsia del lugar, la zona de ingreso de las materias primas deberá tener
entrada directamente de la calle y un muelle donde se puedan descargar los
materiales, así como unas estanterías donde se ubicarán éstos mientras pasan
a la zona de desinfección, en esta segunda zona, se tendrán todos los
elementos necesarios para la limpieza y desinfección de la materia prima, es
decir, lavaderos industriales, hidrolavadoras, desinfectantes no tóxicos, entre
otros, y tendrá una puerta doble para pasar a la zona de transformación de la
materia prima, en esta tercera zona, quien esté laborando deberá contar con
todo el equipo necesario para cumplir con las normas de inocuidad del
producto, traje adecuado, tapabocas, gorro protector, entre otros, ya que será
en este lugar donde se realicen los productos.

En la zona de transformación estarán todos los elementos necesarios para

convertir las materias primas de avena y plátano en galletas, esto incluye todas
la maquinarias y elementos mencionados anteriormente; finalmente, cuando el
proceso de la avena haya culminado y ésta esté reposada, se procederá a
moverla al cuarto frío donde se conservará hasta que su temperatura alcance
un nivel deseado y su consumo sea satisfactorio; las galletas serán
almacenadas en el mismo cuarto en una zona que anula el frío, mientras rotan
los productos que están en exhibición. De ésta última zona, pasan los productos
directamente al mostrador para ser vendidos.

En ésta última parte, donde se ubica el mostrador, que será la cara visible, se
tiene pensado ubicar 4 mesas con 4 sillas cada una, dos baños, la caja
registradora y diversos aderezos que le darán vida y llamarán la atención de las
personas al pasar. Estas adecuaciones deberán ser muy bien pensadas pues
serán las que ayuden a la compañía a atraer clientes.

59
5.5.1. Descripción de infraestructura

Figura N° 6 - almacén

Figura N° 7 – Vista frontal del almacén

60
Figura N° 8 - Rampla de desplazamiento

Figura N° 9 - Procesadora de galletas

61
Figura N° 10 – Vista lateral del almacén

Figura N° 11 – Despacho de productos

62
Figura N° 12 – Área de empaque del producto

Figura N° 13 – Zona de carga del producto

63
5.5.2. Maquinarias y equipos

Se hará la elección atreves de documentación que se deberá recoger y archivar

todos los documentos que se generan durante el desarrollo del proyecto, así
como la información que pueda haberse recopilado en la fase de investigación o
experimentación que sea relevante para la solución del problema tecnológico
planteado.

El encargado de herramientas del equipo se responsabiliza de la supervisión y

estado de este equipo previamente a su utilización y de su distribución durante
el desarrollo del proyecto, vigilando su uso adecuado y evitando la pérdida o
rotura, por negligencia, del mismo. Además, se encarga del inventariado y
revisión de su estado de conservación una vez finalizado el proyecto.

La responsabilidad del encargado de materiales del equipo se basa en el

inventariado, selección, cuidado y almacenamiento de los materiales, ya sean
de adquisición comercial o de reciclado de prefabricados comerciales, que el
equipo de trabajo ha previsto como necesarios para el desarrollo del proyecto.
Suele realizar también la función de administrador y proveedor, encargándose
de coordinar los intercambios de materiales entre los diferentes equipos en un
juego de libre comercio en el que se respetan determinadas reglas propias de
las transacciones comerciales en la realidad.

La maquinaria con que contará la fábrica de galletas es la siguiente:

TABLA N° 1 – Maquina y Equipo de Comedor

MAQUINARIA Y EQUIPOS DE ATENCION A EN

CANT.
COMEDOR Y OFICINA

Equipos de sonido con parlantes 1

Basurero grande 1

Cafetera profesional 2

Tv Plasma 40 pulgadas 1
TABLA N° 2 – Maquinaria y Equipos De
64
 Producción

MAQUINARIA Y EQUIPOS DE PRODUCCION O LA

CANT.
COCINA

Balanza digital 1

Sandwichera 2

Batidora 1
Cocina Central (5 quemadores) a gas con
1
horno y plancha

Frigorífico doble puerta profesional 1

Juguera manual 2

Batidora profesional 2

Mesas de trabajo 3

Microondas 1

Tostadora/Waflera 1

IMAGEN N° 1 - Equipos de Sonido con Parlantes

Sonido de 360° y sonido de graves a larga distancia

Luces de fiesta de 360° y de parlante - Control de gestos

65
 IMAGEN N° 2 - Basurero Grande

Basurero color verde 8 litros con pedal Rimax

IMAGEN N° 3 - Cafetera Profesional

Cafetera Bosch Profesional

66
 IMAGEN N° 4 - TV Plasma 40 Pulgadas

Televisor Sony 40" Smart TV serie X805 UHD 4k

IMAGEN N° 5 - Batidora

Batidora de pedestal de 5 velocidades color roja

67
 IMAGEN N° 6 - Cocina Central (5 Quemadores) A Gas Con Horno Y
Plancha

Cocina isla a gas Frionox con horno y plancha - CI6-PH

IMAGEN N° 7 - Frigorífico Doble Puerta Profesional

Armarios Slimline de dos puertas perfectas para lugares sin mucho espacio
libre., Compresor montado en la parte inferior, de manera que toma el aire.

68
 IMAGEN N° 8 - Microondas

Horno Microondas Inox 9 Menús digital LCD HMG1410DSSY0.

IMAGEN N° 9 - Mesas de Trabajo

Mesa-de-trabajo-de-acero-inoxidable-304-para-restaurantes-863964-
MPE25665454303-062017-F.

69
En estas fichas se encuentran las medidas y las capacidades que tienen cada
máquina y equipo utilizado en el proceso de producción de las galletas.

TABLA N° 3 - Maquinaria de Cocina

MAQUINA PROVEEDOR CALIDAD PRECIO

BATIDORA

Price smart Origen: USA,

Honduras Canadá y México
shop.pricesmart.com Marca: Hamilton 2.500 Bs.
Beach
Velocidad
maxima 10

Pórtico de México, es la Origen: MEXICO

unidad de negocios Marca:
especializada en KitchenAid /
“maquinaria y equipos SKU:5022
para cocinas industriales” Velocidad 3.500 Bs.
de Pórtico Internacional maxima: 10
Mexicano, S.A. de C.V.
www.porticodemexico.com

SUCOCINA Origen: USA,

HONDURAS Canadá y México
Marca: Hobart
Velocidad
maxima 5

6.000 Bs.

70
 TABLA N° 4 – Maquinaria Industrial

MAQUINA PROVEEDOR CALIDAD PRECIO

HORNO

Price smart Origen: Canadá Marca:

Honduras BroilKing
shop.pricesmart.com Capacidad 25 unidades 18.000 Bs.

Origen: USA
SUCOCINA Marca: blodgett
HONDURAS Capacidad 1000 unidades

8.000 Bs.

SUCOCINA Origen: USA, Canadá y

HONDURAS México
Marca: Lang
Capacidad 1000 8.000 Bs.

TABLA N° 5 - Adquisición de equipo y maquinaria

MATERIA PRIMA CANTIDAD PRECIO TOTAL

Agua 4,420 galones L. 4.40 L. 19,448.00
Plátano 300 racimos L. 60.00 L. 18,000.00
Avena 20,000 gramos 15 L. 1,210.53
Azúcar 10 Arrobas 260 L. 2,600.00
Vainilla 50 botes 20 L. 1,00.00
bolsas 3,31314 5 L. 662,628.00
Etiquetas 3,31314 L. 2.00 L. 662,628.00

5.6. Requerimiento de personal (mano de obra directa)

71
6. Descripción Cantidad
Gerente General 1

Personal de RR.HH
Descripción Cantidad
Gerente de RR.HH 1

Personal de compras
Descripción Cantidad
Gerente de Compra 1
Jefe de Bodega 1

Personal de Producción
Descripción Cantidad
Gerente de Producción 1
Operario 2
Empacador 1

Personal de Calidad
Descripción Cantidad
Gerente de Calidad 1

Personal de Ventas
Descripción Cantidad
Gerente de ventas 1

Personal de Finanzas
Descripción Cantidad
Gerente de Finanzas 1

5.7. Balance de materia prima e insumos

72
Se ha desarrollado un sistema de control de inventarios y de abastecimiento
aplicando el método “Justo a tiempo” muy utilizado en procesos productivos de
manufactura, el cual consiste en mantener un mínimo de inventarios de
materias primas para reducir costos de almacenaje, residuos y mejorar la
eficiencia productiva.

Para implementar eficientemente este método es necesario saber prever

acertadamente la demanda real, lo cual es virtualmente imposible en los
primeros meses de operación, sobre todo si se está introduciendo una marca
nueva al mercado que no tiene historial de rotación. Por lo que este sistema
será implementado cuando la empresa sea capaz de predecir la demanda real.

Se mantendrá un mínimo de inventario de cada materia prima, y como plan de

contingencia se tendrán respaldos de proveedores alternativos de cada materia
prima para no exponer el proceso productivo a desabastecimiento. Cada
materia prima tiene un nivel distinto de uso dentro del proceso productivo es por
esto que el análisis deberá ser realizado por cada uno de los insumos.

Para este análisis tomamos como referencia la capacidad productiva a ser

utilizada en el primer año de 75 kg/día de masa. Y la dosificación necesaria,
cada lote demora 30 minutos, en 7 horas de producción deberán hacerse 5.3
Kilogramos.

TABLA N° 6 – Materia prima

5.8. Cálculo por hora, mes y año

73
La tasa de producción está condicionada a la capacidad de los hornos para
ejecutar el proceso de deshidratación, del cual se puede obtener materia prima
para 507 unidades.

 TP/Mes= 507*26= 13.182 unid/mes

 Días hábiles por mes 26

 Jornada de trabajo 8 horas

 No. De operarios 2

Se propone iniciar la producción a partir del punto de equilibrio, es decir,

durante el primer mes por materia prima se adquirirán 160 kilogramos, se
estima una participación en el mercado municipal con éstos productos del 3%,
aumentando a una razón de 0,1% con el propósito de superar el 4% de
participación durante el primer año, no obstante, la estrategia de ventas durante
el primer año debe ser agresiva, para de esta forma, lograr el aumento del 5%
mensual en las ventas que se ha propuesto, la tabla de participación es:

TABLA N° 7 – Participación estimada de la empresa

De acuerdo a la proyección del punto de equilibrio, durante el primer mes se

producirán en promedio 13244 productos, distribuidos, 5298 avenas de 10

74
onzas, 3311 avenas 7 onzas, y 4636 galletas de 50 gramos, de acuerdo al
crecimiento estimado mensual, la producción mes a mes quedará de la
siguiente manera:

TABLA N° 8 – Unidades a producir durante el primer años

5.9. Programa de producción

La investigación de mercado previa dio como resultado un prototipo de producto

saludable una galleta a base de avena y plátano. A continuación, se detalla el
proceso de elaboración de dicho prototipo a nivel industrial.

5.9.1. Recepción y almacenamiento de materias primas

Las materias primas fundamentales en la elaboración de las galletas son

transportadas a granel y se almacenan en torres de sacos situados en el
almacén de materia prima. Los ingredientes que aparecen en porcentaje
reducido se recibirán en unidades envasadas, suficientemente manejables, de
tal forma que se garantice su perfecta conservación. Estos componentes son
pesados en una báscula por un operario de la fábrica.

5.9.2. Dosificación y pesaje

75
Los ingredientes que entran en grandes proporciones en la composición de la
masa son vertidos por el alimentador directamente a la amasadora. Los
ingredientes están debidamente programados para cada formulación, lo que
permite llevar actualizado el stock de existencias. En cuanto al resto de los
ingredientes que intervienen en cantidades muy pequeñas, ofrecen mayores
posibilidades de error al adicionarlos, por ser suministrados por un operario
directamente. El agua es dosificada de manera automática.

5.9.3. Amasado

La operación de amasado es esencial en la fabricación de productos a base de

harina porque del cuidado y control de la misma en cuanto a los tiempos de
duración específicos de cada operación, orden de adición de los ingredientes,
temperatura del agua y de la propia masa, depende la textura final. La masa
empleada es una masa sin fermentar. El amasado de la masa se realizar
mediante una mezcla previa de harina con la merma de galletas de quinua y
agua, a la que posteriormente se adicionan el resto de los ingredientes.

5.9.4. Laminado

La laminadora cuenta con varios pares de rodillos de acero, con separaciones

distintas y decrecientes entre cada juego de ellos, que irán disminuyendo el
grosor a medida que van pasando hasta lograr el espesor requerido. Con
frecuencia, la laminadora permite la incorporación de masa reciclada del
cortador a la masa fresca o virgen procedente de la amasadora.

5.9.5. Moldeado

El corte produce, no solamente el contorno del tamaño y forma deseada, sino

también, la impresión de la superficie y los orificios. El troquelado rotativo es el
método utilizado.

5.9.6. Horneado

76
Las galletas permanecen en el horno durante 8 minutos siendo la temperatura
interna del horno de 185ºC. La temperatura de las galletas a la salida del horno
será aproximadamente de 120ºC.

5.9.7. Enfriamiento

La galleta cocida sale del horno a una temperatura de 120ºC, por lo que seguirá
perdiendo calor y humedad durante un tiempo, hasta que quede lo
suficientemente fría para ser empaquetada. En una zona contigua al horno hay
ventiladores que realizan una convección forzada para enfriar el producto. El
enfriamiento se produce a temperatura ambiente durante 12 minutos.

5.9.8. Envasado

Las galletas son alimentos hidrófilos, a veces grasientos y extremadamente

frágiles en la mayoría de los casos, por lo que el envase tiene que protegerlas
siempre de la humedad y de los golpes, y aislarlas en ocasiones para que no
cedan grasa o pierdan su prestancia.

5.9.9. Encajado

Los productos son encajados en cajas de cartón ondulado doble canal para su
venta. Las cajas se sitúan en palets que incorpora una etiqueta que refleja la
historia del pedido correspondiente para mantener la trazabilidad hasta su
consumo final. De este modo cualquier anomalía que pueda presentarse podrá
ser analizada directamente en fábrica.

5.9.10. Control de peso

La mayoría de las galletas se venden a peso y éste debe estar expresado en el

paquete. El sistema de peso mínimo declara que ningún paquete será ofrecido
a la venta con peso neto inferior al especificado. Con algunas excepciones, el
exceso de peso no tiene límite y si es alto se deja en beneficio del consumidor.
Otro sistema es el de peso medio que establece que, durante un periodo dado,
el peso neto medio de los paquetes debe ser el expresado en los envoltorios.

77
5.9.11. Almacenamiento

Las humedades elevadas reducirán la resistencia de las cajas de cartón y

aumenta la velocidad de transmisión de la humedad a través de las películas de
los envoltorios. Por esto, todas las partes de los almacenes de galletas deben
estar secos y fríos (10ºC). Los problemas de humedad se reducen
considerablemente cuando hay buena circulación de aire y quedan espacios en
las uniones suelo/pared para prevenir la infestación por roedores e insectos. Se
considera que la temperatura máxima admisible de almacenamiento del
producto terminado es de 28ºC ya que a esta temperatura no se ven alteradas
sus características organolépticas (aspecto y textura).

5.10. Control de calidad

En el sector alimentario se afrontan muchos retos ya que se esfuerza por

realizar un control de calidad de alimentos más preciso, asegurando la calidad
consistente del producto, y así fideliza al consumidor, sacando la máxima
eficiencia productiva. Las medidas, tanto en línea como en sistemas cerrados,
de los puntos críticos de producción, como la humedad, grasa o proteína,
presenta una oportunidad significativa para el sector para lograr los objetivos de
calidad y producción.

Medidas disponibles para el control de calidad de alimentos:

 Contenido de humedad

 Grasa o contenido de aceites

 Contenido de proteína

 Grado de tostado o grado de horneado superficial

78
La complejidad del control de procesos industriales en el sector
alimentación

Dada la complejidad y diversidad de los productos y métodos productivos,

significará que un enfoque genérico en las medidas del proceso será erróneo.

En el sector alimentario son requeridas soluciones especialmente diseñadas en

varias etapas del proceso tales como: preparación de los ingredientes,
mezcladora, formado, humectación, secado, horneado o fritura, añadidura
de saborizantes, clasificado y pesado.

En cada fase, el producto aparece en diferentes formas, tales como polvo,

viscoso, en masa, en copos, granulado o producto final. En el punto de medida
requerido, el producto puede ir transportado en una cinta transportadora abierta
o en un conducto cerrado, el flujo de producto puede ser continuo o discontinuo
y las condiciones ambientales del proceso como la temperatura y la humedad
relativa también cambian.

El producto en sí mismo puede variar debido a cambios estacionales,

diferencias anuales en los cultivos, y variaciones de suministro de materias
prima.

Medidas a medida para cada cliente y proceso alimentario

Se entiende estos factores y por eso diseñamos las soluciones de medida

más fiables para el sector alimentario, que aseguren que los cambios en las
medidas sean únicamente debido a las variaciones en el producto, sin ser
influenciados por otras variables del proceso.

79
 CAPITULO 6

PLAN DE GESTIÓN Y ORGANIZACIÓN

6.1. Aspectos legales de constitución

6.1.1. Forma Jurídica

Unipersonal - Sociedad de Responsabilidad Limitada

Para este desarrollo de negocio se contempla en base a sus características que

se desenvolverá en el mercado como una Sociedad de Responsabilidad
Limitada, esta se considera más apropiada para una Pyme por su mejor control
y facilidad en el manejo.

Para iniciar un negocio como es el de una fábrica de galletas se deben realizar

los trámites legales necesarios para comenzar sus operaciones, para tener la
certeza jurídica de trabajar dentro de las leyes.

La empresa constara con la documentación mínima requerida para su

funcionamiento como ser:

 Cedula de Identidad

 Licencia de Funcionamiento

 FUNDEMPRESA

 Servicio Nacional de Impuestos Nacionales (NIT)

 Registro Único de Empleadores (ROE)

 Previsión Aportes Patronales (AFP)

 Caja Nacional de Salud

80
 6.2. Organigrama

Gerente
General

Gerente Gerente de Gerente Gerente Gerente

de Producción de de de RRHH
Ventas compras Finanzas

Vendedore Operarios
s

81
6.3. Manual de funciones

Descripción del Puesto

GERENTE GENERAL

REPORTA A: Presidente de la junta directiva

PUESTOS BAJO SU CARGO: Gerente de ventas, gerente de producción,
gerente de compras, gerente de finanzas y gerente de RRHH.
RESUMEN DEL PUESTO:
Sus funciones son planificar, organizar, dirigir, controlar, coordinar, analizar,
calcular y deducir el trabajo de la empresa, además de contratar al personal
adecuado, efectuando esto durante la jornada de trabajo.

FUNCIONES ESPECÍFICA
Planificar los objetivos generales y específicos de la empresa a corto y largo
plazo.

Organizar la estructura de la empresa actual y a futuro; como también de las

funciones y los cargos.

Dirigir la empresa, tomar decisiones, supervisar y ser un líder dentro de ésta.

Controlar las actividades planificadas comparándolas con lo realizado y

detectar las desviaciones o diferencias.

Analizar los problemas de la empresa en el aspecto financiero,

administrativo, personal, contable entre otros.

Realizar cálculos matemáticos, algebraicos y financieros.

82
 Deducir o concluir los análisis efectuados anteriormente.

Descripción del Puesto

GERENTE DE VENTAS

REPORTA A: Gerente General

PUESTOS BAJO SU CARGO: Vendedores
RESUMEN DEL PUESTO:
Alcanzar, mantener e incrementar las ventas planificadas. Satisfacer las
expectativas de los clientes e incluso superarlas con el producto que ofrecemos.

FUNCIONES ESPECÍFICAS
Coordinar y aumentar el porcentaje de ventas en funci ón del plan
estratégico
Organizacional.
Reclutamiento, selección y entrenamiento de la fuerza de ventas.
Coordinar los planes de trabajo de los vendedores Semanal, Mensual y
Anual.
Medición y Evaluación del desempeño de la fuerza de venta.
Analizar los problemas para aumentar la eficiencia dela operaci ón y
proponer
Soluciones rentables para la Empresa.
Análisis del volumen de venta, costos y utilidades.
Verificar los nuevos productos del mercado para comercializar y darle
al público un buen beneficio.
Conocer las necesidades de diferentes tipos de clientes.
Impulsar la apertura a nuevos mercados y cuentas.

83
Descripción del Puesto

GERENTE DE COMPRAS

REPORTA A: Gerente General

PUESTOS BAJO SU CARGO:
RESUMEN DEL PUESTO:
Planifica y dirige las actividades que lleva a cabo el departamento de compras
de la institución que corresponde a todo el proceso de compras y adquisiciones
de acuerdo a la legislación.

FUNCIONES ESPECÍFICAS
Identificar y seleccionar proveedores de acuerdo a los estándares definidos
por la organización.
Desarrollar a los proveedores con relación a la calidad, los costos y el
servicio.
Identificar proveedores alternativos para reducir los riesgos de fallas de
suministro.
Sostener negociaciones con los proveedores para mejorar los acuerdos
comerciales a favor de la empresa.

84
Descripción del Puesto

GERENTE DE FINANZAS

REPORTA A: Gerente General

PUESTOS BAJO SU CARGO:
RESUMEN DEL PUESTO:
El área de finanzas tiene implícito el objetivo del máximo aprovechamiento y
administración de recursos financieros.

FUNCIONES ESPECÍFICAS
Maximizar y optimizar los recursos financieros de la empresa y así aumentar
su utilidad.
Llevar la contabilidad diariamente para la elaboración de estados
financieros.
Proporcionar información veraz y oportuna a los demás departamentos.
Revisión de partidas contables.
Ingresar al sistema el personal de primer ingreso
Ingreso de deducciones a empleados
Emisión de cheques de los proveedores

85
Descripción del Puesto

GERENTE DE RECURSOS HUMANOS

REPORTA A: Gerente General
PUESTOS BAJO SU CARGO:
RESUMEN DEL PUESTO:

Planificar, organizar y controlar todas las funciones correspondientes al

departamento de Recursos Humanos, asimismo brindar un servicio integral a
nuestros clientes internos; asegurándose del goce de clima de armonía y
satisfacción en toda la empresa.
FUNCIONES ESPECÍFICAS
Administrar el personal existente.
Coordinar el reclutamiento y selección del personal
Crear programas de formación profesional.
Administrar el plan de beneficios dirigidos a los empleados.
Verificar el cumplimiento de las políticas y procedimientos.

GERENTE DE PRODUCCIÓN
REPORTA A: Gerente General
PUESTOS BAJO SU CARGO: Operarios
RESUMEN DEL PUESTO:
Gestionar la producción delegando funciones a los subordinados para asegurar
el proceso de producción.
FUNCIONES ESPECÍFICA:
Gestionar todas las actividades competentes para el desarrollo de correcto
de todas las actividades de producción.
Establecer el control de calidad de cada lote de producción.
Vigilar el proceso en la elaboración de las galletas para que cumpla con la

86
 planificación prevista.

Descripción del Puesto

OPERARIO

REPORTA A: Gerente de producción

PUESTOS BAJO SU CARGO: ninguno
RESUMEN DEL PUESTO:
Ejecuta las ordenes de trabajo que le son asignadas y autorizadas por el
gerente de producción. Fabricar el producto mediante el uso de máquinas y
herramientas sin dejar a un lado la calidad del producto.

FUNCIONES ESPECÍFICAS
Elaboración del producto
Realizar cualquier otra función que el jefe inmediato le encomiende.
Cumplir las metas de producción

6.4. Reclutamiento, selección de personal, contratación e inducción

(opcional)

Es un hecho que los trabajadores son uno de los pilares fundamentales de una

empresa. Por este motivo, los directivos y departamentos de Recursos
Humanos seguimos diferentes pasos para reclutar personal, buscando a
los empleados más eficientes y que mejor encajen en nuestros puestos.

Elegir a las personas que van a conformar un equipo no es una tarea sencilla. A
continuación, te contamos todos los pasos clave que debe dar un departamento
de RRHH.

87
Para que un proceso de selección sea efectivo hay una serie de puntos que
debes tener en cuenta:

1. Análisis de las necesidades de la empresa

Cualquier organización que desee destacar en su sector debe tener muy

claro cuáles son sus necesidades de personal. Realizar un análisis cada
cierto tiempo será, por tanto, muy beneficioso para la compañía. Detectar
carencias en los equipos es fundamental.

2. Reclutamiento de personal

Una vez que se han detectado las necesidades de personal, el próximo

paso es comenzar la búsqueda. Llegados a este punto podemos
diferenciar entre el reclutamiento pasivo –cuando esperas a que los CV
lleguen a la empresa  o el reclutamiento activo –cuando la búsqueda se
realiza a través de las herramientas 2.0 .

3. Recepción de las vacantes

Si optas por un reclutamiento pasivo, debes esperar a recibir los CV de

los candidatos tanto de manera online como offline. Si eliges llevar a
cabo un reclutamiento activo puedes hacer una búsqueda en bases de
datos como la de Infoempleo.

4. Trabajos de preselección

Una vez hayas buscado los candidatos o hayas recibido las

candidaturas, debes realizar una preselección. Desde el departamento
de RRHH tienes que crear unos filtros, fijar unos objetivos y tener
claros los perfiles a contratar.

5. Pruebas

88
 Las personas candidatas deberán pasar una serie de pruebas con el
objetivo de comprobar que reúnen las habilidades y
competencias necesarias para el puesto que hay que cubrir. Estas
pruebas pueden estar formadas por tests psicotécnicos, role playings u
otro tipo de técnicas.

6. Entrevistas

Las entrevistas son un procedimiento necesario que hay que llevar a

cabo para conocer mejor a los candidatos. Este es uno de los pasos más
importantes del proceso.

7. Decisiones después de las valoraciones

Al finalizar las entrevistas, es necesario hacer las valoraciones

oportunas de todos los candidatos. Tomar notas o rellenar algún tipo de
ficha puede ser de gran utilidad en este punto.

8. Informar y contratar al candidato elegido

Una vez que hayas hecho tu selección, deberás informar a la

persona que hayas escogido. Si sigue interesada en el empleo que le
ofreces, concertarás una cita para informarle de los aspectos legales y
conductuales relativos a su nuevo puesto y le pedirás que firme su nuevo
contrato.

9. Incorporación del empleado

Tras la firma del contrato viene la incorporación del empleado. Es

importante que lo acompañes en este proceso y le presentes a
los compañeros de los distintos departamentos. Además, deberás
informarle acerca de las normas y de la cultura de la empresa.

10. Seguimiento del trabajador

89
 Por último, debes hacer un seguimiento del trabajador en esos primeros
días y estar pendiente de cualquier necesidad que pueda tener.
Asimismo, tendrás que advertirle en el caso de que alguno de
sus comportamientos no sea adecuado.

A través de estos sencillos pasos para reclutar personal podrás conseguir lo

mejor para tu empresa y para tus empleados sin cometer errores que
perjudiquen a tu compañía.

6.5.Higiene y seguridad laboral

La seguridad dentro del ámbito laboral es muy importante para la empresa, para
la calidad, con la finalidad de nuestra empresa ofrezca condiciones de trabajo
seguras que no dañen la salud de las personas que aquí laboran.

En la actualidad las organizaciones deben ofrecer un ambiente de trabajo que

resguarde al personal de accidentes de trabajo, enfermedades de trabajo.

Para poder combatir estas posibles lesiones es fundamental crear un manual

donde se explique al trabajador tanto como a la organización la manera de
mantener el nivel de vida laboral lejos de percances y/o accidentes.

6.5.1. Definiciones

6.5.1.1. Seguridad

Se entiende como las condiciones, acciones o prácticas que conducen a la

calidad de seguro, aplicación de dispositivos para evitar accidentes. En la
empresa implica la protección personal, de instalaciones físicas, de
herramientas, materiales y equipo.

6.5.1.2. Higiene

Son las condiciones o prácticas que conducen a un buen estado de salud,

prevención de enfermedades.

90
6.5.1.3. Higiene y seguridad

Se define como, el conjunto de normas y procedimientos que protegen la

integridad física y mental del personal, preservando los riesgos de salud
inherentes a las tareas del puesto y ambiente físico.

6.5.1.4. Seguridad industrial

Es la técnica que estudia y norma de la prevención de actos y condiciones

inseguras ausentes de los accidentes de trabajo.

6.5.1.5. Accidente de trabajo

Es toda lesión orgánica o perturbación funcional inmediata o posterior o la

muerte producida repentinamente en ejercicio o con motivo del trabajo,
cualesquier que sean el lugar y el tiempo en que se presentan.

6.5.2. Riesgos, enfermedades y accidentes de trabajo

6.5.2.1. Riesgos

Son los accidentes y enfermedades a las que están expuestos los trabajadores
en el ejercicio o con motivo de su trabajo, influye actos y condiciones inseguras
que resultan de fallas generalmente humanas.

Principales condiciones de riesgo de trabajo.

 Paredes, techos y pisos inseguros.

 Falta de limpieza.

 Escalera sin barandal.

 Tapetes dañados.

 Falta de defensa, plataforma, pozos.

91
  Transito mal orientado.

 Iluminación insuficiente.

 Temperatura mal controlada.

 Ruido.

 Maquinas mal protegidas.

 Herramientas defectuosas.

 Ausencia de normas de seguridad.

6.5.2.2. Accidentes de trabajo

Es toda la lesión orgánica o perturbación inmediata o posterior a la muerte,

producida repentinamente en ejercicio o con motivo del trabajo, la gravedad de
los accidentes pueden ser leves o graves (incapacidades) estas pueden ser:

a) incapacidad temporal.

b) Incapacidad permanente parcial

c) Incapacidad permanente total.

6.5.2.3. Enfermedad de trabajo

Estado patológico derivado a la acción continuada de una causa que tenga

origen o motivo en el trabajo o en el medio en el que el trabajador se ve
obligado a prestar su trabajo.

Peligros o agentes que dan origen a una enfermedad de trabajo:

a) agentes físicos.

b) Agentes químicos.

92
 c) Agentes biológicos.

d) Agentes psicológicos.

6.5.3. Higiene en el trabajo

Plan de higiene en el trabajo

a) Plan organizado (servicio médico parcial o integral).

b) Servicios médicos adecuados, botiquín, primeros auxilios.

c) Servicios adicionales (como parte de la política sanitaria de la

organización para con el empleado y la comunidad)

6.5.4. Seguridad en el trabajo

Son actividades relacionadas con la continuidad de la producción y moral de los

trabajadores conjuntos de medidas técnicas educacionales medicas y
psicológicas empleadas para prevenir accidentes, eliminar condiciones
inseguras de ambiente implementar medidas preventivas.

6.5.5. Estimación del riesgo

Para cada uno de los peligros identificados se deberá estimar el riesgo,

determinado la severidad del daño (consecuencias que produce) y la
probabilidad de que ocurra el daño.

Para determinar la severidad del daño deberemos considerar:

 Partes del cuerpo que se verán afectadas.

 Naturaleza del daño, y si este es: ligeramente dañino (LD), daños

superficiales como cortes y pequeñas magulladuras, irritaciones en los
ojos por el polvo, molestias e irritación, dolor de cabeza, etc.

93
Dañino (D), laceraciones, quemaduras, conmociones, torceduras importantes,
fracturas menores, sordera, dermatitis, asma, trastornos musculo-esqueléticos,
enfermedades que conducen a incapacidad menor.

En cuanto la probabilidad de que ocurra el daño, se puede graduar de la

siguiente manera:

 Probabilidad alta: el daño ocurrirá siempre o casi siempre.

 Probabilidad media: el daño ocurrirá en algunas ocasiones.

 Probabilidad baja: el daño ocurrirá raras veces.

6.5.6. Plan de controles de riesgos

Si como resultado de una evaluación de riesgos fuera necesario aplicar o

mejorar los controles de riesgos, será necesario contar con un buen
procedimiento para planificar la implementación de las medidas de control que
sean precisas.

El método de control que se tome deberá tener en cuenta:

 Combatir los riesgos en origen.

 Adaptar el trabajo a la persona, principalmente los puestos de trabajo y la

elección de equipos y métodos de trabajo y producción para evitar
trabajos monótonos y repetitivos.

 Tener en cuenta la evolución de la técnica.

 Sustituir lo peligroso por lo que ocasione ningún peligro.

 Adaptar las medidas que antepongan la protección colectiva ala

individual.

 Dar instrucciones a los trabajadores.

94
6.6. Planilla de sueldos y salarios y de Aportes patronales

6.6.1. Planilla de Sueldos

95
 6.6.2. Planilla de aportes patronales

PLANILLA DE APORTES PATRONALES Y BENEFICIOS SOCIALES

CORRESPONDIENTE AL MES DE OCTUBRE DEL 2020
(EXPRESADO EN BOLIVIANOS)

APORTES PATRONALES BENEFICIOS SOCIALES

NOMBRE Y TOTAL C.N.S. A.F.P. PROVIVIENDA APORTE TOTAL AGUINALDO INDEM.
Nº C.I. TOTAL
APELLIDO GANADO 10 % 1,71 % 2% SOL. 3 % 16,71 % 8,333 % 8,333 %

1 6290944 ROJAS CARLOS 9330,91 933,09 159,56 186,62 279,93 1559,20 777,54 777,54 1555,09

2 6855944 VACA CARLA 8543,49 854,35 146,09 170,87 256,30 1427,62 711,93 711,93 1423,86

0 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

TOTALES 17874,4 1787,44 305,65 357,49 536,23 2986,81 1489,47 1489,47 2978,95

96
 CAPITULO 7

PLAN DE INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO

7.1. Inversiones en activo fijo

Este es el costo total de los gastos invertidos en activos fijos, como nos indican la tablas adjuntas.

RECURSOS EN MUEBLES Y ENSERES

costo Costo uso Bs.

cantidad costo total Inversión
Nombre Tipo unitario vida útil
requerida Bs. Mensual Anual Bs.
Bs.
 Escritorios
Pieza 2 250 500 4 años 50 600 1100
 Computadoras
Pieza 2 1500 3000 4 años 200 2400 5400
 Ventiladores
Pieza 3 250 750 2 años 50 600 1350
 Caja registradora
Pieza 1 400 400 5 años 100 1200 1600
 Armarios
Pieza 2 350 700 6 años 50 600 1300
 Sillas
Pieza 20 100 2000 5 años 50 600 2600
Mesas
Pieza 5 200 1000 5 años 50 600 1600
TOTAL 550 6.600 14.950

97
 RECURSOS EN MATERIAL DE ESCRITORIO

costo
Unidad de Requerimi. Costo de uso Inversión
Nombre Tipo Unitario
medida Mensual Bs. Mensual Bs. Bs.
Bs.
Papelería en general Pieza Pieza 5 100 500 500
Tinta para impresora Pieza Pieza 6 80 480 480
 Cajas Pieza Pieza 200 10 2000 2000
 Cinta de embalaje Pieza Pieza 20 5 100 100
TOTAL 195 3.080 3.080

RECURSOS EN MANO DE OBRA ADMINISTRATIVA

Cantidad Salario Carga Carga Costo uso

Nombre Tipo Unidad
requerida mensual Social % Social Mensual Anual
 Gerente General G.O. Persona 1 4500 0 0 4500 4500
 Coordinadora Gerencial G.O. Persona 1 3800 0 0 3800 3800
 Gerente de Marketing G.O. Persona 1 3500 0 0 3500 3500
TOTAL 11.800 11.800

98
 RECURSOS OTROS GASTOS ADMINISTRATIVOS

Unidad de Costo Requerimiento Costo Costo

Nombre Tipo
medida unitario mensual mensual anual
Agua G.O. M3 200 1 200 200
Material de limpieza G.O. Mes 250 1 250 250
Servicio telefónico G.O. Impulso 200 1 200 200
Combustible G.O. Litros 250 1 250 250
Energía eléctrica G.O. Kw/hr 400 1 400 400
Transporte G.O. Unidad 300 1 300 300
 Gastos de Publicidad G.O. Unidad 350 1 350 350
TOTAL 1.900 1.900

99
7.2. Inversiones en activo diferido

RECURSOS EN MAQUINARIA Y EQUIPO

costo Costo uso Bs.

Unidad de cantidad costo total Inversión
Nombre unitario vida útil
medida requerida Bs. Mensual Anual Bs.
Bs.
 Balanza digital Pieza 1 300 300  2 años 150 1800 2100
 Sandwichera Pieza 2 200 400  2 años 200 2400 2600
 Batidora Pieza 1 200 200  2 años 100 1200 1400
 Cocina Central (5 quemadores) a
gas con horno y plancha Pieza 1 2500 2500  3 años 300 3600 6100
 Frigorífico doble puerta
profesional Pieza 1 4500 4500  5 años 300 3600 6100
 Juguera manual Pieza 2 200 400  2 años 50 600 800
 Licuadora profesional Pieza 2 250 500  2 años 50 600 800
 Tostadora/Waflera Pieza 1 200 200  2 años 50 600 800
 Microondas Pieza 1 200 200  2 años 50 600 800
 Mesas de trabajo Pieza 3 120 360  4 años 30 360 480
TOTAL 1.280 15.360 21.980

100
7.3. Inversiones en activo corriente - capital de trabajo

Se ha calculado la inversión inicial en base a los activos fijos que la empresa

requiere para empezar operaciones, además del capital de trabajo que cubre el
primer año operativo, este tiempo considera que la empresa puede enfrentarse a
imprevistos hasta que se estabilice sus ventas y alcance un control eficiente de sus
egresos operativos y no operativos.

La inversión inicial total es de: $84.613,92 y su composición es:

Como podemos observar la inversión inicial está repartida por

aproximadamente un 60% de activos y el restante en capital de trabajo, en los
activos adquiridos para la empresa cuenta muebles y enseres, equipos de oficina y
maquinaria para la producción que representa una de las mayores partes de la
inversión sumando $24.445,20 dólares americanos.

101
7.3.1. Capital de trabajo

Como está detallado en la figura del capital de trabajo, para el final del primer año
se espera tener un flujo positivo de caja, tomando en cuenta el precio de venta
unitario al canal de distribución a $2,15 el mismo que venderá al consumidor final a
un precio de $2,50, se proyecta que los primeros dos meses de producción no se
logrará vender ninguna unidad, esperando que el producto empiece a penetrar el
mercado.

7.4. Cálculo del costo de capital

Promedio ponderado del costo de capital

Costo de la deuda financiera (Kd) = 14,57%

Tasa del costo de oportunidad de los socios (Ke) = 21,06%
Tasa impositiva (T) = 36.25%

Promedio ponderado del costo de capital Nominal = 16,44%

Inflación de Ecuador = 5%
CPPC Real = 11,44%

La tasa obtenida en el promedio ponderado del costo de capital fue la tasa de

descuento utilizada para descontar los flujos de fondo apalancados.
102
7.5. Amortizaciones de capital e intereses- financiamiento

FINANCIAMIENTO DE LA INVERSIÓN
Descripción Valor Porcentaje de Participación
Capital Socios 30.000,00 35,46%
Inversiones 84.613,92
Crédito Necesario 54.613,92 64,54%

Amortización de la deuda

Número de Pagos Cuota Interés Principal Monto

0 54.613,92
1 -1.192,89 509,73 -683,16 53.930,76
2 -1.192,89 503,35 -689,54 53.241,22
3 -1.192,89 496,92 -695,98 52.545,24
4 -1.192,89 490,42 -702,47 51.842,77
5 -1.192,89 483,87 -709,03 51.133,74
6 -1.192,89 477,25 -715,65 50.418,10
7 -1.192,89 470,57 -722,32 49.695,77
8 -1.192,89 463,83 -729,07 48.966,71
9 -1.192,89 457,02 -735,87 48.230,83
10 -1.192,89 450,15 -742,74 47.488,10
11 -1.192,89 443,22 -749,67 46.738,42
12 -1.192,89 436,23 -756,67 45.981,76
13 -1.192,89 429,16 -763,73 45.218,03
14 -1.192,89 422,03 -770,86 44.447,17
15 -1.192,89 414,84 -778,05 43.669,11
16 -1.192,89 407,58 -785,32 42.883,80
17 -1.192,89 400,25 -792,64 42.091,15
18 -1.192,89 392,85 -800,04 41.291,11
19 -1.192,89 385,38 -807,51 40.483,60
20 -1.192,89 377,85 -815,05 39.668,55
21 -1.192,89 370,24 -822,65 38.845,90
22 -1.192,89 362,56 -830,33 38.015,57
23 -1.192,89 354,81 -838,08 37.177,49
24 -1.192,89 346,99 -845,90 36.331,58
25 -1.192,89 339,09 -853,80 35.477,79
26 -1.192,89 331,13 -861,77 34.616,02
27 -1.192,89 323,08 -869,81 33.746,21
28 -1.192,89 314,96 -877,93 32.868,28
29 -1.192,89 306,77 -886,12 31.982,16
30 -1.192,89 298,50 -894,39 31.087,76
31 -1.192,89 290,15 -902,74 30.185,02
32 -1.192,89 281,73 -911,17 29.273,85
33 -1.192,89 273,22 -919,67 28.354,18
34 -1.192,89 264,64 -928,25 27.425,93
35 -1.192,89 255,98 -936,92 26.489,01
36 -1.192,89 247,23 -945,66 25.543,35
37 -1.192,89 238,40 -954,49 24.588,86
38 -1.192,89 229,50 -963,40 23.625,46
39 -1.192,89 220,50 -972,39 22.653,07
40 -1.192,89 211,43 -981,46 21.671,61
41 -1.192,89 202,27 -990,63 20.680,98
42 -1.192,89 193,02 -999,87 19.681,11

103
 43 -1.192,89 183,69 -1.009,20 18.671,91
44 -1.192,89 174,27 -1.018,62 17.653,29
45 -1.192,89 164,76 -1.028,13 16.625,16
46 -1.192,89 155,17 -1.037,73 15.587,43
47 -1.192,89 145,48 -1.047,41 14.540,02
48 -1.192,89 135,71 -1.057,19 13.482,83
49 -1.192,89 125,84 -1.067,05 12.415,78
50 -1.192,89 115,88 -1.077,01 11.338,77
51 -1.192,89 105,83 -1.087,06 10.251,70
52 -1.192,89 95,68 -1.097,21 9.154,49
53 -1.192,89 85,44 -1.107,45 8.047,04
54 -1.192,89 75,11 -1.117,79 6.929,25
55 -1.192,89 64,67 -1.128,22 5.801,03
56 -1.192,89 54,14 -1.138,75 4.662,28
57 -1.192,89 43,51 -1.149,38 3.512,90
58 -1.192,89 32,79 -1.160,11 2.352,80
59 -1.192,89 21,96 -1.170,93 1.181,86
60 -1.192,89 11,03 -1.181,86 0,00
TOTAL INTERESES 16.959,69

7.6. Depreciación de activos fijos y amortización de activos diferidos

7.6.1. Depreciación del Activo fijo

Conforme a la disposición contenida en el primer párrafo del Artículo 22º de

este Decreto Supremo, las depreciaciones del activo fijo se computarán sobre el
costo depreciable, según el Artículo 21º de éste reglamento, y de acuerdo a su
vida útil en los siguientes porcentajes:

Edificaciones 40 años   2.5%

Muebles y enseres de oficina 10 años 10.0%
Maquinaria en general   8 años 12.5%
Equipos e instalaciones   8 años 12.5%
Bancos y lanchas en general 10 años 10.0%
Vehículos automotores   5 años 20.0%
Aviones   5 años 20.0%
Maquinaria para la construcción   5 años 20.0%
Maquinaria agrícola   4 años 25.0%
Animales de trabajo   4 años 25.0%
Herramientas en general   4 años 25.0%
Reproductores y hembras de pedigree o   8 años 12.5%
puros por cruza
Equipos de computación   4 años 25.0%
Canales de regadío y pozos 20 años   5.0%
Estanques, bañaderos y abrevaderos 10 años 10.0%
Alambrados, tranqueras y vallas 10 años 10.0%
Viviendas para el personal 20 años   5.0%
Muebles y enseres de las viviendas para el 10 años 10.0%

104
personal
Silos, almacenes y galpones 20 años   5.0%
Tinglados y cobertizos de madera   5 años 20.0%
Tinglados y cobertizos de metal 10 años 10.0%
Instalaciones de electrificación y telefonía 10 años 10.0%
rurales
Caminos interiores 10 años 10.0%
Caña de azúcar   5 años 20.0%
Vides   8 años 12.5%
Frutales 10 años 10.0%

7.6.2. Amortización de activos diferidos

La amortización de los activos diferidos supone naturalmente la disminución del

activo diferido, al tiempo que se debe reconocer el gasto correspondiente.

Así la cosas, se utilizará una débito a la cuenta de gastos correspondiente y un

crédito a la cuenta de amortización de activos diferidos, bueno, cuando esta
exista.

Supongamos que la empresa ha comprado papelería para 5 meses por valor de

$5.000.000, y que cada mes se amortizará la quinta parte de dicho valor, esto
es la suma de $1.000.000.

El registro inicial de la compra sería:

Cuenta Debito Crédito

171020 5.000.00
0

111005 5.000.000

Pasado el primer mes, amortizamos el valor de $1.000.000 y el registro

contable sería:

105
 Cuenta Debito Crédito

516515 1.000.00
0

171020 1.000.000

Aquí se presenta una situación aparentemente errónea, por cuanto la

amortización se debería llevar a una cuenta de amortización acumulada, lo que
el plan único de cuentas para comerciantes no permite en este tipo de gastos.

En efecto, la cuenta 1798 (Amortización acumulada), sólo es permitida para

amortizar los costos de exploración (1715) y costos de explotación y desarrollo
(1720), de suerte que no hay una cuenta para la amortización acumulada
correspondiente a los gastos pagados por anticipado (1705) y cargos diferidos
(1710).

Así las cosas, la amortización de la cuentas 1705 y 1710, deben realizarse

acreditando directamente la cuenta respectiva, lo que parece equivocado.

Igual pasa con el gasto. Allí sólo hay una cuenta de amortización para los
cargos diferidos (1710), no para los gastos pagados por anticipado (1705) ni
para los costos de exploración (1715), y tampoco para los costos de exploración
y desarrollo (1720).

Allí evidentemente hay inconsistencias, pero ese es el plan de cuentas con el

que contamos y al que tenemos que ajustarnos.

7.7. Estructura de los costos de producción

A continuación detallaremos los costos de la materia prima, fundas y etiquetas

como se detalla en la tabla a continuación. El costo unitario del producto
terminado será de $0,61.

106
 Costos de Producción
PRODUCCION DE UNA FUNDA DE HARINA DE ZAPALLO CON QUINUA
UNIDAD PRECIO CANTIDAD COSTO
AVENA Gr 0,002 50 0,10
PLATANO Gr 0,0025 0,12 0,0003
MANTEQUILLA Y LECHE Gr 0,0028 0,11 0,0003
TOTAL MATERIA PRIMA 0,16
SERVICIOS BÁSICOS
LUZ Kw/h 0,1 1 0,10
AGUA m3 0,56 0,01 0,0056
FUNDA 0,015 1 0,015
ETIQUETA 0,015 1 0,015
MANO DE OBRA DIRECTA $/h 0,625 0,5 0,31
TOTAL COSTO UNITARIO POR PRODUCTO TERMINADO 0,61

7.8. Cálculo del precio de venta

Margen Bruto y Margen Operativo

Margen bruto

Año 1 2 3 4 5
Margen Bruto 66,9% 66,51% 66,51% 66,04% 65,58%

El margen bruto siendo la rentabilidad de venta menos el costo de ventas,

obtenemos que por cada dólar que entra en la empresa se obtienen 66
centavos de dólar en el primer año, lo restante corresponde al costo de ventas,
se puede apreciar un decrecimiento en el tiempo del margen bruto lo cual
puede ser debido a la inflación considerada en la materia prima.

Margen operativo

Año 1 2 3 4 5
Margen operativo 33,2% 34,47% 34,46% 42,26% 47,26%

El margen operativo siendo las ventas menos el costo de ventas y menos los
gastos, nos indica que por cada dólar que entra en la empresa se obtiene 33
centavos de dólar en el primer año, y el resto corresponde a costo de ventas y

107
gastos. Los costos y gastos suman aproximadamente un 66% de las ventas
con una tendencia negativa para el quinto año se proyecta que los costos y
gastos disminuyan casi a un 53% lo cuales son cifras alentadoras para la
inversión e indican una posible tendencia de economías de escala en el largo
plazo.

7.9. Análisis del punto de equilibrio

Punto de equilibrio (unidades)

8.

PUNTO DE EQUILIBRIO (UNIDADES)

DESCRIPCIÓN AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Mikuna 95649 100783 113098 115264 120885
Total Unidades 95.649 100.783 113.098 115.264 120.885

El número de unidades que se necesita alcanzar para el punto de

equilibrio fue calculado mediante la fórmula:

Donde CFu es Costo fijo unitario y M es el margen de contribución; mediante

este cálculo se determinó que las unidades necesarias para alcanzar el
punto de equilibrio en el primer año son de 95.649, en ese año se prevé
producir
143.500 unidades, el punto de equilibrio se alcanza en el 10mo mes de
operaciones tomando en cuenta que los dos primeros meses no se vende
ninguna unidad.

108
 Punto de equilibrio (dólares)

PUNTO DE EQUILIBRIO (DÓLARES)

DESCRIPCIÓN AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Mikuna 205.646,37 216.683,90 243.161,08 247.818,49 259.901,94
Total Ventas 205.646,37 216.683,90 243.161,08 247.818,49 259.901,94

El punto de equilibrio en ventas fue calculado mediante la fórmula:

Donde U es el número de unidades del punto de equilibrio y PV el precio de

venta a canales de distribución equivalente a $2,15 de igual manera este
punto de equilibrio se prevé alcanzar en el décimo mes de operaciones

Tabla del punto de equilibrio

Unidades Vendidas Total Ingreso Total Costo Punto de Equilibrio

75000 $161.250,00 $191.006,75 -$29.756,75
80000 $172.000,00 $194.551,54 -$22.551,54
85000 $182.750,00 $198.096,33 -$15.346,33
90000 $193.500,00 $201.641,13 -$8.141,13
95000 $204.250,00 $205.185,92 -$935,92
95649 $205.646,37 $205.646,37 $-
100000 $215.000,00 $208.730,71 $6.269,29
105000 $225.750,00 $212.275,50 $13.474,50
110000 $236.500,00 $215.820,29 $20.679,71

Gráfico del punto de equilibrio

109
7.10. Estado de resultado proyectados

Es la proyección de la utilidad neta que generará el proyecto y sirve de

base para la realización del flujo de caja proyectado.

Se puede observar en la Tabla 5.10 que el estado de resultados presenta

para el primer año una utilidad neta de $ 2.375.40 y con perspectiva de
crecimiento para los otros años.

Estado de Resultados Proyectados

ESTADO DE RESULTADOS
1 2 3 4 5
INGRESOS
Ingresos por Ventas 48.353,49 49.562,33 50.801,39 52.071,42 53.373,21

(Costos Directos) 12.845,19 13.076,32 13.313,23 13.556,06 13.804,96

Materia Prima e Insumos 9.245,19 9.476,32 9.713,23 9.956,06 10.204,96
Mano de Obra Directa 3.600,00 3.600,00 3.600,00 3.600,00 3.600,00

Utilidad Bruta 35.508,30 36.486,01 37.488,16 38.515,37 39.568,25

Gastos Operativos
(Gastos administrativos) 19.296,00 19.296,00 19.296,00 19.296,00 19.296,00
(Gastos de venta y publicidad) 5.985,25 5.835,62 5.689,73 5.547,49 5.408,80
(Depreciación y amortiz. de
intangibles) 4.138,13 4.138,13 4.138,13 3.864,80 3.864,80
Utilidad Operativa 6.088,92 7.216,26 8.364,30 9.807,08 10.998,65
Gastos No Operativos
(Gastos de interés) 2.362,81 1.984,84 1.564,58 1.097,29 577,72
Utilidad antes de reparto
trabajadores 3.726,11 5.231,42 6.799,72 8.709,79 10.420,94
(15% Part. Trabajadores) 558,92 784,71 1.019,96 1.306,47 1.563,14
Utilidad antes de Impuestos 3.167,20 4.446,71 5.779,76 7.403,32 8.857,79
(25% Impto. a la Renta) 791,80 1.111,68 1.444,94 1.850,83 2.214,45

UTILIDAD NETA 2.375,40 3.335,03 4.334,82 5.552,49 6.643,35

110
7.11.Flujos de efectivos proyectados

Uno de los elementos más importantes para la evaluación del proyecto, es el

flujo de caja proyectado. El análisis del mismo, permitirá establecer la
rentabilidad y factibilidad del proyecto, mediante la obtención de las variables
financieras TIR (tasa interna de retorno) y VAN (valor actual neto).

Flujo de Caja Proyectado

FLUJO DE CAJA
0 1 2 3 4 5
Ingresos 48.353,49 49.562,33 50.801,39 52.071,42 53.373,21
(Materia prima e insumos) 9.245,19 9.476,32 9.713,23 9.956,06 10.204,96
(Mano de Obra directa) 3.600,00 3.600,00 3.600,00 3.600,00 3.600,00
(Gastos administrativos) 19.296,00 19.296,00 19.296,00 19.296,00 19.296,00
(Gastos de venta y
publicidad) 5.985,25 5.835,62 5.689,73 5.547,49 5.408,80
(Interés préstamo) 2.362,81 1.984,84 1.564,58 1.097,29 577,72
(Depreciación) 4.008,13 4.008,13 4.008,13 3.734,80 3.734,80
(Amortiz. Intangibles) 130,00 130,00 130,00 130,00 130,00
Utilidad antes imptos. 3.726,11 5.231,42 6.799,72 8.709,79 10.420,94
(15% Partic. Trabajadores) 558,92 784,71 1.019,96 1.306,47 1.563,14
(25% Impto. a la Renta) 791,80 1.111,68 1.444,94 1.850,83 2.214,45
Utilidad Neta 2.375,40 3.335,03 4.334,82 5.552,49 6.643,35
Depreciación Amortiz. 4.008,13 4.008,13 4.008,13 3.734,80 3.734,80
Intagibles Inversión 130,00 130,00 130,00 130,00 130,00
inicial Inversión cap. -32.015,03
Trabajo Préstamo -3.177,20
Amortización deuda 21.115,34
Valor de salvamento -3.377,71 -3.755,68 -4.175,94 -4.643,22 -5.162,80
9.851,20
Flujo de Caja -14.076,89 3.135,82 3.717,49 4.297,02 4.774,07 15.196,55

111
 CAPITULO 8

EVALUACIÓN DEL PLAN DE NEGOCIO

8.1. Valor Actual Neto (VAN)

VAN (21,04%) 1.549,83

TIR 24,86%

El VAN del proyecto resultó ser de USD 1.549,83 con una tasa de descuento
del 24,86%; al ser este valor mayor que cero, se acepta que el proyecto es
rentable.

8.2. Tasa Interna de Retorno ( TIR)

El cálculo de la TIR (tasa interna de retorno), sin inflación y con financiamiento

resultó ser del 24,86%. Esto se debe al menor costo del capital prestado con
respecto al capital propio. Relacionando la TIR del proyecto (24,86%) con la
tasa de descuento obtenida (21,04%), podemos observar que la TIR es mayor
que la TMAR, por lo que se acepta que el proyecto es factible financieramente..

8.3. Periodo de recuperación de la inversión

Como se puede apreciar el proyecto recuperaría la inversión en 1,09

períodos, lo cual corresponde a un año y 1 mes aproximadamente.

Periodo de recuperación de inversión PRI

112
8.4. Razón Beneficio – Costo

El valor calculado de 1,53 es mayor a la unidad lo que significa que los

beneficios serían superiores a los costos, es decir por cada peso gastado se
retornarían $1,53 pesos.

Relación Costos Beneficio

8.5. Análisis de Sensibilidad

Es importante conocer cuál sería el impacto de eventuales cambios en variables

de interés, precio, cantidad producidas o Vendidas, entre otras; para ello se
lleva a cabo un análisis de sensibilidad, mediante el cual se puede determinar
qué tan sensible es el valor actual neto (VAN) del proyecto ante posibles
cambios en las variables ya mencionadas.

Una forma de realizar un análisis de sensibilidad es mediante el establecimiento

de tres posibles escenarios: Optimista, moderado y pesimista.

 Las variables de entrada son: precio, cantidades producidas, MO,

Materia prima.

 La variable de salida es el VAN.

113
CONCLUSIONES

 Se formuló un plan de negocios para la creación de una empresa

dedicada a la producción y comercialización de galletas a base de
avena y plátano en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra.

 Se elaboró un estudio de mercado que permitió conocer la opinión de

los consumidores acerca de los productos de la compañía y su
comparación con el mercado.

 Se formuló la estructura organizacional de la compañía que incluirá 4

cargos directos.

 La implementación en la realidad de la compañía es viable tanto

económica, administrativa, como financieramente.

 Las proyecciones de consumo del tipo de productos que

maneja el portafolio indican un posible y probable éxito en el mercado.

 El impacto social del proyecto es amplio, es uno de los fundamentales,

y se pretende generar ayudas muy grandes en el mediano plazo con las
poblaciones menos beneficiadas.

 Con la implementación de estrategias publicitarias y de

mercadeo, la viabilidad comercial del negocio es muy buena y se
pretende cumplir satisfactoriamente las metas propuestas.

 Será beneficioso tener un local propio para la distribución de los

productos pues de ésta manera se tendrá más fácil recordación.

114
RECOMENDACIONES

 Es recomendable hacer estudio a nivel internacional, evaluando el

impacto del consumo de galletas de avena y plátano si es posible en la
región y evaluar más mercado objetivo.

 Se debe estar en constante evolución en cuanto a técnicas de BPM,

con el fin de generar productos de las mejores calidades.

 Enfocar esfuerzos para obtener beneficios sociales del presente

proyecto dándole cobertura en lo posible a los lugares menos
beneficiados del municipio con los productos

115
BIBLIOGRAFIA

 FLOREZ URIBE, Juan Antonio. Plan de negocios para pequeñas

empresas, ediciones de la U. Colombia, 2012.

 INFANTE VILLAREAL, Arturo. Evaluación financiera de proyectos de

inversión, Grupo editorial Norma, Colombia, 1997.

 GARCIA SERNA, Oscar León. Administración Financiera Fundamentos

Aplicaciones, 4a ed. Prensa Moderna Impresores, Colombia, 2009.

 PEREZ PELAEZ, Jorge León. Aspectos técnicos de los proyectos,

Ministerio de Economía, Industria y Comercio, Nicaragua, 1974.

 SAPAG CHAIN, Nassir. Criterios de evaluación de proyectos: Como

medir la rentabilidad de las inversiones, McGraw-Hill Interarmericana de
España, España. 1993.

116
ANEXOS

ANEXO N° 1 – Sacando del Horno las Galletas

ANEXO N° 2 – Empacando las Galletas

117
ANEXO N° 3 – Supervisando la salida de las Galletas

ANEXO N° 4 – Empacando las Galletas

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