Bioquímica I

PRESENTA:
Monica Ruiz Castañeda

GRADO, SECCIÓN CARRERA

4°B I.Q.A. SEMESTRE A 2022

Gómez Palacio, Dgo. 16 marzo de 2022

La glicación o reacción de Maillard, consiste en la unión no enzimática del grupo carbonilo, principalmente de aldehídos o
cetonas de azúcares reductores, como la glucosa y la fructosa, con el grupo amino de proteínas o ácidos nucleicos. El resultado
es un entrecruzamiento de dicha proteína perdiendo sus propiedades estructurales, la proteína se va deshidratando,
degenerando y termina dañando la célula estimulando la apoptosis (muerte celular).
Químicamente, la glicación consiste en la unión de grupos amino primarios de aminoácidos, péptidos y proteínas con el grupo
carbonilo de los azúcares reductores, de los cuales la glucosa es el más abundante en el organismo.
Puede interactuar en diferentes residuos de los péptidos, por ejemplo, los azúcares pueden unirse al nitrógeno, generalmente
en la amida de la cadena lateral de la asparagina. Del mismo modo, se unen al oxigeno generalmente en la serina o la treonina,
pero también en la tirosina o bien, pueden unirse directamente al carbono. Esto depende principalmente del tipo de azúcar y
proteína.
La glicación genera tres tipos de productos: compuestos inestables y reversibles denominados “bases de Schiff”, compuestos
más estables, potencialmente reversibles, denominados “productos de Amadori”, y compuestos irreversibles denominados
“productos finales de glicación avanzada” (AGE, por Advanced Glycation End-products).
 CH3
H2N O I
C CH--NH S
I HN O II CH I
CH2 C C ---NH H2C--CH2 CH2
I I I I I I
CH2 H CH2 H O CH2 H HH2N CH2 H H CH2OH H CH2 H
I I I I II I I I I I I I I I
H3N-CH-C-N-CH-C-N-CH--C-N-CH-C-N-CH-C-N----CH---C-N-CH--C-N-CH ----C-N-CH-C-N-CH-COO
II II I I II I II II I II II II I
O O CH2 H O H O O CH2 O O O CH2
I I I
CH2 COO NH
I
CH2
I
NH
I
C= NH2
I
NH2