Ingeniería Industrial

Instituto Tecnológico José Mario Molina Pasquel y

Henríquez

Campus El Grullo

ING. INDUSTRIAL

“Prácticas de Alimentos”

Materia: Procesos y Operaciones Agroindustriales I

Profesor(a): Ma. Ana Patricia Solís Sainz

Nombre del Alumno(a): Eloy Andrés Barajas Solórzano.

No. de control: D17070096.

El Grullo, Jalisco, 16 marzo del 2022.

Ingeniería Industrial
 ❖ Cereales en México
Los cereales son un conjunto de semillas que pertenecen a la familia conocida como
gramíneas. Esta familia es muy extensa, e incluye al trigo, arroz, maíz, avena,
cebada, sorgo y centeno, entre otros.

Los cereales contienen almidón, lípidos, celulosa, gluten y distintas proteínas, todos
estos componentes son básicos en la alimentación humana.

México produce una gran variedad de cereales de la más alta calidad, actualmente
ocupa el tercer lugar en producción de alimentos en Latinoamérica y el décimo
segundo en el mundo.

Los principales cereales que México produce son: trigo, maíz, avena, arroz,
amaranto, soya y centeno. Hasta 2014, México destinaba aproximadamente 10
millones de hectáreas para el cultivo de cereales.

En apoyo a los productores mexicanos de cereal, la SAGARPA pone a disposición

el componente PROAGRO Productivo, el cual contribuye a incrementar la
producción y productividad de las unidades económicas rurales agrícolas, mediante
incentivos como integración de cadenas productivas, desarrollo de agro clúster;
inversión en capital físico, humano y tecnológico, reconversión productiva, agro
insumos, manejo post cosecha, uso eficiente de la energía y uso sustentable de los
recursos naturales.

Los cereales son plantas cultivadas por su grano que suministra 70% del consumo
energético de la población de países en desarrollo como México.

En el caso del campo mexicano, el maíz representa el cereal más importante. Se

estima que 35% de la superficie sembrada durante cada ciclo agrícola es de este
grano, mientras que el consumo anual per cápita en el país es de 331.6 kilos. El
trigo es el siguiente cereal más producido, con un consumo total de 57 kilos per
cápita.
El caso del sorgo en México llama la atención porque el consumo nacional es muy
bajo, sin embargo, es país es considerado el segundo productor a nivel global.

❖ Los cereales en el mundo

Los cereales están entre las plantas más cultivadas del mundo: su capacidad de
adaptarse a las condiciones ambientales, la facilidad de conservación y su
versatilidad en la cocina, despiertan el aprecio de los consumidores y de los
agricultores de todas las latitudes.

A pesar de algunas incertidumbres relativas a la pandemia global, las previsiones

de la FAO sobre la producción de cereales hablan de una situación sustancialmente
positiva para 2020/2021. Los primeros datos disponibles son esperanzadores: las
proyecciones hablan de una producción que debería alcanzar la cifra récord de
2.780 millones de toneladas, superando la del año pasado del 2,6%.

En particular aumentará la producción de maíz, que debería alcanzar la cifra récord

de 1.207 millones de toneladas, y de arroz, con 508 millones de toneladas previstas.
En cambio, se prevé una ligera caída para la producción global de trigo: 758 millones
de toneladas con respecto a los 762 millones de toneladas del 2019/2020.

❖ Cereales mas producidos en el mundo

En orden, los cereales más producidos del mundo son:

1. Maíz
2. Trigo
3. Arroz
4. Malta
5. Sorgo
6. Avena
7. Centeno

El maíz es, sin lugar a duda, el cereal más producido, con una cosecha de casi
1.100 millones de toneladas en 2018/2019, seguido por el trigo (734 millones de
toneladas) y por el trigo (495 millones de toneladas). Estos 3 cereales juntos
representan casi el 90% de la producción mundial de cereales.

❖ Países que producen más cereales

Los países con mayor producción de cereales del mundo son:

1. China
2. Estados Unidos
3. India
4. Rusia
5. Brasil
6. Indonesia
7. Argentina
8. Francia
9. Ucrania
10. Canadá
Bibliografía
McCormick. (20 de Julio de 2020). www.mccormick.it. Obtenido de www.mccormick.it:
https://www.mccormick.it/es/todos-los-datos-sobre-la-produccion-de-los-cereales/

ProMexico. (7 de Marzo de 2018). www.hablemosdelcampo.com. Obtenido de

www.hablemosdelcampo.com: https://www.hablemosdelcampo.com/la-industria-de-
cereales-en-mexico-una-oportunidad-de-inversion/

Rural, S. d. (s.f.). www.gob.mx. Obtenido de www.gob.mx:

https://www.gob.mx/agricultura/es/articulos/cereal-el-alimento-del-
mundo#:~:text=Los%20principales%20cereales%20que%20M%C3%A9xico,para%20el%20c
ultivo%20de%20cereales.