Derivados y beneficios de la

arracacha la raíz del inca.

DATOS DEL ESTUDIANTE

Nombre: Marcelo Gabriel Auccapuma Tuco

Grado de estudios: 3º E
Teléfono: 953 558 589
Correo electrónico:
marcelo.auccapuma.tuco@ielaconvencion.edu.pe
I.E: La Convención

DATOS DEL DOCENTE

Nombre del docente: Midua Isabel Olave Ayme

Especialidad: Ciencia y tecnología
I.E: La Convención

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 ÍNDICE

I. CARATULA

II. INDICE

III. RESUMEN

IV. INTRODUCCIÓN

V. PROBLEMATIZACIÓN

VI. DISEÑO

VII. DATOS E INFORMACION OBTENIDA

VIII. ANALISIS DE DATOS E INFORMACION OBTENIDA

IX. EVALUACION

X. ANEXOS

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RESUMEN

La arracacha, también conocida como zanahoria blanca, racacha o apio criollo, es un

tubérculo rico en carbohidratos y fibras que aporta energía al organismo y favorece el
funcionamiento correcto del intestino. Este tubérculo puede conseguirse en países como
Brasil, Colombia, Ecuador, Venezuela y Perú. 

Además de esto, este tubérculo es rico en vitaminas del complejo B y C, así como
minerales como calcio, hierro y fósforo, por lo que, al ser rica en estos nutrientes, le
proporciona diversos beneficios a la salud. En parte de datos y la investigación pertinente
se basa este informe de investigación teniendo en cuenta las bases de la investigación con la
hipótesis, las variables, etc.

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INTRODUCCION

La presente investigación tiene como tema el proceso de gestión de información que se

define como la adquisición de información pertinente para una persona o comunidad
específica, teniendo como referente el caso base del porcentaje de personas de la provincia
que olvidaron sus productos locales y muy buenos en bases nutricionales como (la
arracacha).
Para analizar esta problemática es necesario mencionar sus causas, una de ellas se debe a la
importancia de organizar la información relacionada con la producción de rracacha en la
convención (distrito) de Santa Ana

La arracacha (Arracacia xanthorrhiza Bancroft) es una hortaliza que se produce en los

valles interandinos de La convención y otras regiones del país, siendo importante en la
alimentación por la fácil digestión de sus almidones y por ser rica en calcio, fósforo, fierro,
niacina, vitamina A, piridoxina-B6, riboflavina-B2, ácido ascórbico, proteínas, fibras y
carbohidratos; características que le otorgan un potencial alimentario y económico. Desde
el punto de vista económico, esta raíz presenta una buena aceptación en el mercado y de
acuerdo con el lugar puede producirse durante todo el año. A pesar de ser una planta
oriunda de nuestra región, existen pocos estudios relacionados en los aspectos
agronómicos, fisiológicos y mejoramiento genético, nutrición, manejo de plagas y
enfermedades.

PALABRAS CLAVE: Composición nutricional, rracacha, derivados, arracacha, etc.

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PROBLEMATIZACIÓN

Pregunta de Indagación ¿Qué podemos hacer para renombrar la arracacha como un

cultivo local y muy importante para la economía?

Independiente (la arracacha)

Hipótesis (en base a las a los derivados, beneficios e información de la arracacha la gente
de mi comunidad revalorara este producto como local)
Dependiente (los derivados)
Interviniente (el sabor y tipo de arracacha)
Objetivos de indagación (obtener una hipótesis correcta y hacer que las personas revaloren
este producto agrícola como suyo.)

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DISEÑO

A) MATERIALES UTILIZADOS. – 5 kilos de arracacha, ollas, materiales de cocina,

etc.

B) PROCEDIMIENTO REALIZADO PARA LA OBTENCION DE DATOS. –

elaboramos la investigación correspondiente y realizamos los derivados viendo sus
beneficios alimentarios y conservando sus vitaminas. Analizamos su sabor para tener un
agradable gusto a los consumidores.

C) COMO SE CONTROLÓ LA VARIABLE INTERVINIENTE. – Seleccione el

producto de las mejores producciones de arracacha de mi localidad evitando que estas
estén malogradas, aplastadas o den una mala sensación al consumirla.

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DATOS E INFORMACIÓN OBTENIDA

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ANALISIS DE DATOS E INFORMACIÓN

En base a lo obtenido en la recolección de

información hemos comprendido que la arracacha
contiene bastantes beneficios en su propio
consumo tales como la vitamina A, C y el
complejo B; es más rica en calcio y hierro a
comparación con la papa y la yuca que existe y se
produce en nuestro país.
La Arracacha mantiene la salud de los huesos y
de los dientes debido a que es rica en calcio y
fósforo nutrientes esenciales para evitar
enfermedades como la osteoporosis, favorece el
crecimiento muscular debido a Qué es rica en
carbohidratos que proporcionan la energía para el
entrenamiento, es rica en magnesio mineral qué
mejora la fuerza y la contracción muscular.
La arrcacha tiene menos calorías que el camote lo
cual hace que sea una excelente opción para
variar la dieta y favorece la pérdida de peso es
bastante rica en proteínas, grasas, fibras,
magnesio, potasio, zinc, calcio, manganeso, fósforo,
hierro, cobre, vitamina B1, vitamina B3 y vitamina C
. Hemos comprendido que la producción de arracacha en nuestro país es muy abundante en
nuestra localidad también Por lo cual la reconocemos como un producto local que no tiene
una fecha exacta de producción lo cual hace buena para obtenerla en todo momento.
Debido a la información obtenida y haber reconocido los beneficios de la arracacha hemos
podido identificar los mejores derivados para poder obtener todos sus nutrientes y ofrecer
un consumo muy agradable para que las personas de mi localidad puedan reconocer ese
producto como parte de su herencia cultural a lo largo de los años.

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EVALUACION

En base a la información obtenida hemos podido determinar la arracacha Tiene bastantes

beneficios hablando de la salud alimenticia, hemos podido implementar esos datos en la
creación de nuestros derivados Los cuáles son la sopa de arracacha y los chifles de
arracacha.
Controlamos la variable interviniente pudiendo seleccionar las mejores especies de este
producto realizamos algunos ajustes en la preparación de estos para poder obtener un
mayor beneficio en sus atributos, gracias a la elaboración de los derivados pudimos Mostrar
la hipótesis y lograr nuestro objetivo ya que obtuvimos la hipótesis correcta y pudimos
hacer que las personas de mi localidad revaloraran este producto agrícola como suyo

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REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

 Arracacia xanthorrhiza fue descrita por EDWARD NATHANIEL BANCROFT y publicado

en Transactions of the Agricultural and Horticultural Society of Jamaica 1825: 5. 1825.1

  ZEMAN MIROSLAV; MAREK Vecka et al. Niacin in the Treatment of Hyperlipidemias in

Light of New Clinical Trials: Has Niacin Lost its Place? Medical Science Monitor. 21. 2156-
2162, 2015

 UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS – UNICAMP. Tabela Brasileira de

Composición de Alimentos. 2011. Disponible en:
<http://www.nepa.unicamp.br/taco/contar/taco_4_edicao_ampliada_e_revisada.pdf?
arquivo=taco_4_versao_ampliada_e_revisada.pdf>. Acceso en 14 abr 2020

 CARRERO YENDDY; DÁVILA MARTA et al. Zanahoria blanca (Arracacia xhanthorrhiza

bancr) potencial fitofármaco: mini revisión. Revista de Investigación Clínica. 59. 1; 109-111,
2018

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ANEXOS

Elaboración de los chifles de

arracacha

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Elaboración de la sopa de
arracacha

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