PROJECT CHARTER

Estrategia de formación encaminada a la mejora de la inocuidad de

NOMBRE DEL PROYECTO las comidas ambulantes en el centro de Villavicencio, Meta.

SPONSOR DEL Dirección de salud ambiental FECHA DE 11/ 03/2022

PROYECTO (DISAM) - Alcaldía de PREPARACIÓN
Villavicencio.
GERENTE DEL Brenda Natalia Lara Castaño CLIENTE DEL Vendedores ambulantes
PROYECTO PROYECTO
EQUIPO DE Brenda Natalia Lara Castaño
TRABAJO William Camilo Angulo Jiménez
Tiffanny Marin Vergara
ALCANCE DEL Entrega de estrategia de formación encaminada a la mejora de la inocuidad de
PROYECTO las comidas ambulantes en el centro de Villavicencio, Meta.

PROPOSITO / JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO

La difusión de la venta de alimentos en la vía pública en Colombia, y para este caso en
especial, la ciudad de Villavicencio, obedece a múltiples causas: el deterioro de las condiciones de
vida en el campo; la migración a las ciudades y la urbanización acelerada, que origina una enorme
congestión urbana; largas distancias recorridas cotidianamente entre el lugar de trabajo y el
hogar, y una escasez o ausencia de establecimientos que sirvan alimentos a precios razonables
cerca del lugar de trabajo. Por consiguiente, es evidente la necesidad de aplicar estrategias
nuevas que permitan que las actuales actividades ilegales de venta callejera de alimentos sigan
lineamientos de inocuidad de los alimentos y buenas prácticas de manufactura. Este proceso
llevará a adoptar medidas destinadas a mejorar las condiciones de higiene en que se venden los
alimentos en las calles del centro de la ciudad de Villavicencio, con el fin de asegurar su inocuidad
para el consumidor y de esta forma prevenir posibles Enfermedades Transmitidas por Alimentos
(ETAS).

DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO

Este proyecto consiste en proponer una estrategia de formación encaminada al mejoramiento de
la inocuidad de las comidas ambulantes en el centro de la ciudad de Villavicencio. Lo que conlleva
a ver estos alimentos como una opción higiénica y económica de consumo.
Para desarrollar este proyecto es importante conocer las condiciones específicas en las cuales se
encuentran los alimentos comercializados en el centro de la ciudad, por lo cual, a través del
laboratorio BIOS laboratorio S.A.S se llevará a cabo unos análisis microbiológicos y fisicoquímicos
que permitirán conocer los principales factores de contaminación y las condiciones higiénico
sanitarias de los alimentos.
Seguido a esto, se procederá a realizar un análisis de los resultados entregados por parte del
laboratorio para así dar inicio con la estrategia encaminada al mejoramiento de la inocuidad de
los alimentos, la cual consiste en un plan de capacitaciones impartida por el microbiólogo de
alimentos del laboratorio BIOS IPS, que permitan familiarizar a los manipuladores de alimentos
con las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y temas relacionados con: limpieza y
desinfección, manipulación de alimentos, practicas higiénicas y medidas de protección, manejo
de equipos y utensilios, control de plagas, manejo de agua potable, uso del agua y residuos
líquidos, desechos y residuos sólidos, procesos y beneficios del reciclaje; entre otros temas de
interés afianzando los conocimientos y habilidades de los manipuladores.
Finalmente, a través de un documento escrito se entregará un análisis del plan de capacitaciones
dictado a los vendedores ambulantes, evidenciando la aplicación de la estrategia encaminada a
mejorar las condiciones de inocuidad de los alimentos vendidos en el centro de la ciudad de
Villavicencio y de igual forma, evidenciando el acompañamiento realizado por el equipo de
trabajo del proyecto, teniendo a Brenda Natalia Lara Castaño como gerente del proyecto, William
Camilo Angulo Jimenez y Tiffanny Marin Vergara como equipo de trabajo, encargados de la
planificación, ejecución y cierre de la propuesta.

REQUERIMIENTOS DE ALTO NIVEL PARA EL PRODUCTO Y EL PROYECTO

 Las capacitaciones como base fundamental para concientizar a los comerciantes
informales, en el uso de las BPM en la manipulación y venta de alimentos.
 Análisis de los resultados microbiológicos y fisicoquímicos de los alimentos entregados
por el laboratorio BIOS S.A.S que refleja las condiciones de los alimentos comercializados
en el centro de la ciudad de Villavicencio.
 Disminución de los alimentos con alta carga microbiana.

PRESUPUESTO RESUMIDO
Nombre Costo restante Costo real Costo
Desarrollo de trabajo $0 $ 780.000 $ 780.000
Pre-Operativo
Entrega formal del $ 1.060.000 $0 $ 1.060.000
proyecto a
interesados
Aceptación del $0 $0 $0
proyecto por parte de
ente gubernamental
Recolección y análisis $ 24.000.000 $0 $ 24.000.000
de muestras
Desarrollo de informe $ 790.000 $0 $ 790.000
Cooperación con $ 1.060.000 $0 $ 1.060.000
entes
gubernamentales
Socialización con $ 900.000 $0 $ 900.000
comerciantes
Capacitación a $ 3.600.000 $0 $ 3.600.000
comerciantes
Acompañamiento $ 930.000 $0 $ 930.000
 Cierre del proyecto $ 150.000 $0 $ 150.000

RIESGOS INICIALES
Tipos de
Riesgo identificado Amenaza
riesgo

Dirección de No cumplir con las responsabilidades

proyectos para lograr los objetivos del proyecto

Riesgos de
gestión Falta de interés por parte de los
vendedores ambulantes para la
Desinterés por parte
aplicación de capacitaciones en
de manipuladores
Buenas Prácticas de manufactura
(BPM).

Retrasos en el cumplimiento de hitos,

Actividades y tareas que pueden afectar la estrategia
propuesta.

Límite en el presupuesto de inversión

por parte de la Alcaldía de
Recursos y
Villavicencio (DISAM) para el
Riesgos priorización
proyecto, debido a la ejecución de
organizativos
otros proyectos alternos.

Obligaciones financieras con mayor

prioridad, que limiten el presupuesto
Financiación
del proyecto por parte de la Alcaldía
de Villavicencio.

Cese de actividades por parte de los

involucrados (Laboratorio BIOS,
Riesgo de
Pandemia o virus Alcaldía, equipo de trabajo del
salud
proyecto) por una emergencia de
salud pública.
RESUMEN DE HITOS FECHA COMPROMISO

 Inicio  23 de mayo
 Socialización del proyecto a interesados.  30 de mayo
 Aceptación del proyecto por parte del ente gubernamental  20 de junio
 Recolección y resultados de muestras.  11 de julio
 Análisis de los resultados microbiológicos y fisicoquímicos de los  18 de julio
alimentos.  25 de julio
 Cooperación con entes gubernamentales.  1 de agosto
 Socialización con manipuladores.  22 de agosto
 Cierre de capacitaciones a manipuladores.  29 de agosto
 Acompañamiento a manipuladores y ejecución del proyecto por  5 de septiembre
parte de equipo de trabajo.
 Entrega final de documento a interesados.

SUPUESTOS Y RESTRICCIONES
SUPUESTOS
 Mejoramiento de la inocuidad de las comidas callejeras en el centro de la ciudad de
Villavicencio.
 Mejoramiento del sector terciario en el centro de Villavicencio.
 Aumento de la productividad y ventas en los puestos de comida ambulante en el centro
de la ciudad de Villavicencio.
RESTRICCIONES
 Negación de los comerciantes en el desarrollo del proyecto.
 Falta de interés de los comerciantes en adoptar las estrategias.
 Presupuesto delimitado para la ejecución del proyecto.

OBJETIVOS DEL PROYECTO CRITERIOS DE ÉXITO

TIEMPO
Finalizar el proyecto en un tiempo máximo Cumplimiento de las actividades según lo planificado en el
de 15 semanas dando cumplimiento a las Project asegurando un correcto manejo del tiempo.
actividades y estrategia planteada en el
software Project.
COSTO
Llevar a cabo la formulación de los Cumplimiento de los costos según la formalización planteada
lineamientos básicos del proyecto con un en el acta de inicio sin solicitud de adición de costos.
presupuesto máximo de 33’270.000 valor
formalizado en el acta de inicio del
proyecto
CALIDAD
Formular los lineamientos básicos de las Cumplimiento de la estrategia encaminada a la mejora de la
capacitaciones cumpliendo con las inocuidad de los alimentos ambulantes asegurando la
especificaciones técnicas de la población socialización de la información a partir de las
interesada en términos de escolaridad, y especificaciones técnicas de la población.
acceso a la información cumpliendo con la
estrategia encaminada a la mejora de la
inocuidad de los alimentos.
 PROJECT CHARTER

CRITERIOS DE ACEPTACIÓN
 Plan de capacitaciones encaminados a la mejora de la inocuidad de las comidas ambulantes en el
centro de Villavicencio, Meta.
 Project Charter diligenciado con las especificaciones del proyecto.
 Presentación formal del análisis final ante la Alcaldía de Villavicencio.

NIVEL DE AUTORIDAD DEL GERENTE DEL PROYECTO

DECISIONES CON RESPECTO AL EQUIPO DE TRABAJO
La toma de decisiones del proyecto será por parte de la gerente del proyecto Brenda Natalia Lara Castaño quien hará
seguimiento a la planificación y ejecución del proyecto, desde el inicio hasta el fin para alcanzar los objetivos
planteados; igualmente, William Camilo Angulo Jiménez estará encargado de la planeación técnica del área de costos y
compras y así mismo, tendrá la responsabilidad de socializar con el equipo de trabajo los avances y ajustes que tendrán
los costos del proyecto. Por otra parte, Tiffanny Marín Vergara tendrá la responsabilidad de hacer el seguimiento de los
avances del proyecto y a su vez auditoria de calidad de las fases ejecutadas con la misma responsabilidad de socializar
avances y ajustes con el equipo de trabajo.

GESTIÓN DEL PRESUPUESTO Y VARIACIONES

La gestión del presupuesto se llevará a cabo a partir de las relaciones que se generen con los involucrados del proyecto.
Igualmente, el presupuesto podrá ser ajustado de forma cualitativa y cuantitativa con aprobación de las instancias
internas y externas competentes, siendo estas necesarias para el cumplimiento de las metas derivándose en el ámbito
interno y externo de índole económico, financiero, administrativo y legal, que ocurre dentro del periodo presupuestal.

DECISIONES TECNICAS
 Realizar la propuesta formal de la estrategia encaminada a la mejora de la inocuidad de las
comidas ambulantes en el centro de Villavicencio.
 Asociación con BIOS Laboratorio S.A.S, encargado de la recolección y análisis microbiológicos y
fisicoquímicos de los alimentos.
 Análisis con base a los resultados entregados por el Laboratorio BIOS.
 Asociación con BIOS I.P.S, encargados de la capacitación en Buenas Practicas de Manufactura por
parte del Microbiólogo de alimentos.
 Gestión del lugar de capacitación.
 Compra de refrigerios entregados en las capacitaciones.
 Capacitación a manipuladores y comerciantes de alimentos en el centro de la Ciudad.
 Análisis final del desarrollo de la estrategia.

SOLUCIÓN DE CONFLICTOS
En caso de presentarse conflictos con los interesados del proyecto (Laboratorio, Alcaldía, vendedores
ambulantes y equipo de trabajo), se debe acudir directamente al Líder del espacio académico Dirección de
proyectos a cargo del Ingeniero Orlando Samuel Corredor Corredor, con el fin de dar solución al conflicto y
poder ejecutar en las mejores condiciones la estrategia del proyecto.

LINEA DE ESCALAMIENTO POR LIMITACIONES DE AUTORIDAD

Al presentarse limitaciones de autoridad en el desarrollo de la propuesta encaminada a la mejora de la
inocuidad de las comidas ambulantes en el centro de Villavicencio, se debe seguir la siguiente línea de
escalamiento con el fin de asegurar el manejo adecuado a las situaciones internas y externas que se
presenten, llevando un conducto regular que permita tener una buena ejecución del proyecto.
1. Equipo de trabajo
2. Líder de dirección del proyecto.
3. Dirección de salud ambiental (DISAM).
4. Alcaldía municipal de Villavicencio.

APROBACIONES

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FIRMA DEL GERENTE DEL PROYECTO FIRMA SPONSOR U ORGANIZADOR

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NOMBRE DEL GERENTE DEL PROYECTO NOMBRE SPONSOR U ORGANIZADOR

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FECHA FECHA