Esc. 4-188 “Padre Eduardo Iácono.

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Técnica en tecnología de los Alimentos.

IDENTIFICACIÓN DE LOS ORGANISMOS PRODUCTORES DE NORMAS DE ENSAYOS DE MATERIALES.

Los organismos productores de normas de ensayos en materiales que veremos son IRAM, DIN, ISO e
INTI. Pero primero repasaremos un poco las propiedades de los materiales y los ensayos que pueden
aplicarse a los mismos.

1- PROPIEDADES Y ENSAYOS DE LOS MATERIALES.

Como ya se estudió, es necesario conocer las propiedades de los materiales de uso técnico para
seleccionar aquellos que mejor se adapten a los productos que queremos elaborar.

De las propiedades estudiadas, químicas, físicas, mecánicas y sensoriales, para los materiales las más
interesantes son las mecánicas, ya que nos definen su comportamiento ante fuerzas exteriores y
conocerlas nos permite elegir con garantías el que mejor se adapta a una aplicación determinada.

Los ensayos de materiales son las pruebas que se realizan para conocer o contrastar sus propiedades
químicas, físicas, mecánicas, etc.

Cuando trabajamos con materiales, es muy importante conocer sus características mecánicas y
asegurarnos de la ausencia de defectos en las piezas terminadas. Así podremos garantizar que el
material es idóneo para las condiciones en las que va a trabajar.

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A continuación, se resumen las propiedades mecánicas de los materiales:

 Cohesión. Es la resistencia que oponen los átomos a separarse unos de otros.

o Dureza. Es la oposición que presenta un material a ser rayado o penetrado por otro.
La dureza de un material determina su resistencia al desgaste y es directamente
proporcional a la cohesión entre sus átomos.
 Elasticidad. Es la capacidad que tiene un material para recuperar su forma primitiva una vez
que ha desaparecido el esfuerzo que lo deformaba.
 Resiliencia: La energía que absorbe un material antes de llegar a su límite elástico es la
resiliencia. La resiliencia se mide siempre dentro de la deformación elástica del material. Se
llama límite elástico de un material, a la fuerza máxima que se le puede aplicar sin sufrir
deformaciones permanentes.
 Plasticidad. Es la capacidad que tiene un material para conservar su nueva forma una vez
deformado. Es la propiedad opuesta a la elasticidad. De la plasticidad derivan la maleabilidad
y la ductilidad.
o Maleabilidad. Capacidad que tiene un material de extenderse en láminas delgadas.
o Ductilidad. Capacidad que tiene un material de estirarse en hilos.
 Tenacidad. Es la capacidad de un material de soportar esfuerzos y golpes sin romperse. Un
material tenaz se deformará como consecuencia de los esfuerzos aplicados antes de
romperse.
 Fragilidad. Es la propiedad opuesta a la tenacidad, se dice que un material es frágil cuando se
rompe, al aplicarle un esfuerzo o un golpe, sin apenas sufrir deformación.
 Resistencia a la fatiga. Es la resistencia que opone un material a romperse por esfuerzos
repetitivos inferiores a la tensión de rotura.

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2- ORGANISMOS PRODUCTORES DE NORMAS DE ENSAYOS EN MATERIALES.

¿Qué son las normas?

Son documentos que surgen del trabajo de un grupo de expertos que acuerdan las condiciones
mínimas que debe tener un producto, servicio o sistema de gestión.

¿Qué es la normalización?

Es la actividad que, frente a problemas reales o potenciales, busca identificar y

establecer lineamientos de mejora en múltiples campos y para diversos públicos: organizaciones,
empresas, Gobierno y consumidores.

2.1- IRAM

El Instituto Argentino de Normalización y Certificación (IRAM), es

una asociación civil privada sin fines de lucro con más de 85 años de
trayectoria y único representante de ISO en la Argentina.

Nacieron en el año 1935 de la mano de organizaciones visionarias que entendieron la importancia de

fundar un nuevo organismo de carácter técnico, independiente y representativo, pionero en la región,
que pudiera crear normas que regulen y colaboren con las diferentes actividades de la sociedad.

Desde entonces trabajan en el desarrollo de normas técnicas, ofrecen servicios para certificar su
cumplimiento, brindan capacitaciones y son socios estratégicos de las organizaciones. Además, dan
acceso a documentos de valor como son las normas nacionales, regionales e internacionales, a través
de su centro de documentación que cuenta con la mayor fuente bibliográfica de Latinoamérica.

El Consejo Nacional de Calidad es el órgano superior de coordinación en políticas de calidad y en

materia de normalización y evaluación de la conformidad. Está presidido por el Ministerio de
Desarrollo Productivo e integrado por las máximas autoridades de:

 Ministerios de Ciencia, Tecnología e Innovación, Cultura, Desarrollo Social, Economía,

Educación, Relaciones Exteriores, Comercio Internacional y Culto, Trabajo, Empleo y Seguridad
Social y Transporte.
 Secretaría general de la Presidencia de la Nación.
 IRAM, como Organismo Nacional de Normalización.
 OAA, como Organismo Nacional de Acreditación.
 INTI, como Organismo Nacional de Metrología.
 Comisión de Reglamentadores Técnicos.

Así, participan activamente de dicho Consejo, centralizando el estudio y aprobación de normas

técnicas, como base esencial de todo el Sistema Nacional de Calidad. A su vez, comparten esta gestión
técnica con el OAA, a cargo de la acreditación de los organismos de certificación e inspección, de los
laboratorios de ensayo y de calibración, con el INTI, como responsables de la metrología y del
aseguramiento de la trazabilidad a los patrones de medida internacionales, y la Comisión de
Reglamentadores Técnicos, integrada por las agencias, entes y demás órganos del gobierno nacional
con autoridad para emitir reglamentos técnicos.

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En IRAM desarrollan las normas nacionales y son los representantes oficiales de ISO. Son el único
organismo nacional de normalización a cargo del estudio y publicación de normas que favorecen y
facilitan el desarrollo económico y social de nuestro país. Cada país tiene su propio organismo de
normalización. En Argentina, fueron reconocidos por el Estado para realizar esta tarea.

2.2- NORMAS ISO (International Organization for Standardization):

Las normas ISO son una herramienta y disposiciones que se emplean en

organizaciones para garantizar que los productos y/o servicios ofrecidos por dichas
organizaciones cumplen con los requisitos de calidad del cliente y con los objetivos
previstos. Hasta el momento ISO , ha publicado cerca de 20.000 normas
internacionales según podemos ver en la página web de este organismo
internacional (http://www.iso.org/) y que han sido adoptadas por las organizaciones
de mayor prestigio a lo largo de toda la geografía mundial.
Los Standards ISO actualmente cumplen la función de establecer los criterios que permiten implantar
unas pautas a nivel internacional que nos ayuden conseguir la calidad y que además nos sirvan como
garantía para obtener la confianza de los mercados.

Los numerosos beneficios de certificarse en Estándares Internacionales podemos resumirlos en:

 Reducir sus costes: optimizando procesos y mejorando su productividad.

 Satisfacción del cliente: mejorando la calidad de los productos y/o servicios garantizando el
cumpliendo de las exigencias de los usuarios.
 Acceso a nuevos mercados: Cumpliendo los requisitos del comercio internacional y de grandes
empresas.
 Mejore su cuota de Mercado: Los certificados ISO suponen una ventaja competitiva.

2.3- NORMAS DIN Deutsches Institut für Normung e.V.

Cuando hablamos de las siglas DIN, o reglas DIN, nos referimos a estándares
técnicos utilizados en Alemania para llevar a cabo el aseguramiento de la
calidad de los productos industriales y científicos. Es decir, se trata de medidas
que sirven para asegurar la calidad del producto. Es el organismo nacional de
normalización de Alemania.
El Deutsches Institut für Normung e.V. (su marca empresarial es DIN), con sede en Berlín, elabora, en
cooperación con el comercio, la industria, la ciencia, los consumidores e instituciones públicas,
estándares técnicos (normas) para la racionalización y el aseguramiento de la calidad. El DIN
representa los intereses alemanes en las organizaciones internacionales de normalización (ISO,1 CEI,2
entre otros). El comité electrotécnico es la DKE en DIN y VDE (Frankfurt).
Una norma DIN de uso habitual es la DIN 476, que define los formatos (o tamaños A4, A3, etc.) de
papel y que ha sido adoptada por la mayoría de los organismos nacionales de normalización
de Europa.

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2.4- INTI (Instituto Nacional de Tecnología Industrial)

El Instituto Nacional de Tecnología Industrial es el referente del Estado Nacional

en materia de tecnología industrial y metrología. Su misión es contribuir al
desarrollo de la industria a través de la generación y la transferencia de
tecnología, la certificación de procesos, productos y personas, y el
aseguramiento de la calidad de los bienes y servicios producidos en todo el país.

Fue creado el 27 de diciembre de 1957, en el marco del surgimiento de un conjunto de instituciones

nacionales destinadas a poner en movimiento la inversión pública en ciencia y tecnología.

El INTI también actúa como referente nacional en el ámbito de las mediciones, habiéndose constituido
como Instituto Nacional de Metrología, de acuerdo con la Ley 19.511. De esta manera, le corresponde
realizar, reproducir y mantener los patrones nacionales de medida y difundir su exactitud. Esta tarea
contribuye a asegurar la calidad en las mediciones relacionadas con el cuidado del ambiente, la salud,
los alimentos, la seguridad pública, la equidad en el comercio y la calidad de la producción industrial.

Hoy, el Instituto fortalece su mirada federal y su vínculo estrecho con el entramado productivo en
todo el país, apuntando fundamentalmente a la mejora competitiva de las Pymes, el fortalecimiento
de las cadenas de valor en todo el país, la sustitución de importaciones, el desarrollo de proveedores,
la consolidación del sistema productivo desde una perspectiva sustentable, la innovación como
camino para fomentar la exportación con valor agregado y la adopción del paradigma de la industria
4.0.

INTI ENVASES, EMBALAJES Y LOGISTICA

Asisten a la industria mediante la transferencia de conocimiento en todo lo referente al envasado,

embalaje, distribución y comercialización, cuidando la integridad de los productos, según los
requisitos de las autoridades competentes (como ANMAT y SENASA). También contemplan el
desarrollo sustentable, promoviendo el uso racional de materiales, la seguridad de los envases, la
gestión de los materiales peligrosos y las buenas prácticas logísticas.

Brindan asistencia para disminuir el daño en productos debido a deficiencias en la elección o

desarrollo del sistema envase-embalaje. Trabajan en reducir materiales de envases y embalajes, y
costos logísticos. También desarrollan una metodología para la evaluación del sistema envase-
embalaje-producto, vinculada a los datos reales durante la distribución física.

FUENTES:

https://sede.educacion.gob.es/publiventa/PdfServlet?pdf=VP16043.pdf&area=E

https://www.inti.gob.ar/

https://www.normas-iso.com/

https://iram.org.ar/

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ACTIVIDADES:

1- Completa el siguiente cuadro con información del texto.

ORGANISMO PAÍS FUNCIONES PRINCIPALES.

2- ¿Qué es el Consejo Nacional de Calidad? ¿Quiénes lo integran? ¿Cuál es su función?

3- Unir las propiedades mecánicas de los materiales con su definición colocando la letra que
corresponda en cada cuadro:

A- Dureza. Es la resistencia que opone un material a romperse por esfuerzos

repetitivos inferiores a la tensión de rotura.
B- Fragilidad. Es la capacidad de un material de soportar esfuerzos y golpes sin
romperse.
C- Resistencia a la fatiga. Es la resistencia que oponen los átomos a separarse unos de otros.

D- Resiliencia. Cuando se rompe, al aplicarle un esfuerzo o un golpe, sin apenas

sufrir deformación.

E- Cohesión. Es la capacidad que tiene un material para conservar su nueva forma

una vez deformado.
F- Ductilidad. Capacidad que tiene un material de extenderse en láminas
delgadas.

G- Tenacidad. Capacidad que tiene un material de estirarse en hilos.

H- Maleabilidad. Es la oposición que presenta un material a ser rayado o penetrado

por otro.
I- Plasticidad. Es la capacidad que tiene un material para recuperar su forma
primitiva una vez que ha desaparecido el esfuerzo que lo
deformaba.

J- Elasticidad. La energía que absorbe un material antes de llegar a su límite

elástico.

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