ZURRUKUTUNA

Ingredientes:

Para la crema de Zurrukutuna:

250 gr. de bacalao desmigado
80 gr. de corteza de pan sopako
100 gr. de beicon
20 gr. de pulpa de choricero
20 gr. de aceite de ajo

Para el aceite de ajos:

100 gr. de aceite de oliva
4 dientes de ajo

Para la corteza crujiente:

6 tripas de bacalao limpias
6 cortezas de trigo
1 clara de huevo

Modo de actuar:

Para la crema de zurrukutuna:

Se marca el beicon en una sartén, se dora bien y se escurre la grasa. Se añaden el pan
sopako y la pulpa de choricero. Cuando esté todo bien dorado se incorpora el bacalao,
se mezcla bien y se retira del fuego y se va añadiendo poco a poco el aceite de ajo, se va
mezclando con movimientos circulares para ligar tipo pil-pil. Se sazona, se tritura y se
rellenan los moldes. Se mete al congelador.

Para el aceite de ajo:

Se colocan los ajos majados dentro del aceite, se calienta y se deja enfriar. Se cuela y ya
se puede utilizar o se reserva.

Para la corteza crujiente:

Se meten las cortezas de bacalao al horno para que se deshidraten. Una vez listas se
trituran.

Se trituran las cortezas de trigo y se mezclan con de las de bacalao al 50%. Se reserva.

Presentación:

Se coge una porción de la crema de zurrukutuna congelada, se pasa por la clara de

huevo, se reboza en el polvo de cortezas y se fríe.

Se pueden freír con antelación y antes de pasar meter al horno para calentar.
Se escurre bien y se coloca en la caja.