SOPA CALIENTE Y FRIA DE PUERROS

Ingredientes para 4 personas:

2 kg de puerros
½ l. de nata
3 hojas de gelatina

Modo de actuar:

Se separa el blanco del verde del puerro. Se escalda la parte verde durante 1
min. Se enfría un agua con hielo. Se tritura en la termomix y se cuela.
Se remoja la gelatina en agua, se escurre, se disuelve y se añade al jugo
verde. Se introduce en un sifón y se guarda en el frigorífico.

Se rehoga a fuego lento el blanco de puerro unos 20 min, se añade la nata y se

cuece muy suave durante 30 min. Se cuela.

Presentación:

Se coloca en un vasito alto la crema del blanco de puerro caliente. Se termina

rellenándolo con la espuma del verde de puerro fría.