SARDINA MARINADA CON SORBETE DE ACEITUNA NEGRA

Ingredientes para 4 personas:

18 sardinas hermosas
20 cl. de txakolí
5 cl. de aceite de oliva 0,4º

Sorbete de aceitunas:
30 gr. de aceituna negra de Aragón
30 gr. de aceituna negra
10 gr. de aceite 0,4º
30 gr. de clara de huevo
30 gr. de agua

El gazpacho:
1 cl. de gazpacho. (ver la receta del gazpacho)

Modo de actuar:

Para las sardinas:

Se limpian y desespinan las sardinas. Se dejan marinando en 20 cl. de txakolí

durante un día. Se secan y se cubren con
5 cl. de aceite de oliva 0,4ºdurante 6 horas. Para la presentación se coloca la
sardina enrollada.

Para el sorbete:

Se deshuesan las aceitunas y se trituran junto con los 10 gr. de aceite de oliva
0,4º y los 30 gr. de agua. Se cuela y se mezcla con las claras de huevo. Se
monta el resultado en la heladora.

Presentación:

En el centro del plato se coloca la sardina enrollada y se cubre por encima con
el sorbete de aceituna. En uno de los lados se vierte un cordón de gazpacho y
se adorna el conjunto con una brizna de perifollo.