CENTRO INTEGRADO DE FORMACIÓN PROFESIONAL DE HOSTELERÍA Y TURISMO, GIJÓN

NOMBRE DE LA RECETA:

DESIGNACIÓN CURSO: Nº RECETA

PROFESOR: Pelayo Muñoz González CANTIDAD
NOMBRE DEL ALUMNO: FECHA

GÉNERO CANTIDAD GÉNERO CANTIDAD

-500gr. de
Harina
- 80 gr. de azúcar -
10gr. de sal -
Mantequilla 100 gr
-Leche 260 gr -
Levadura prensada
25gr -Sesamo

mm

SUPERIOR DIRECCIÓN COCINA

 ELABORACIÓN
Mezclar todo excepto mantequilla
 UTENSILIOS ESPECIALES

OBSERVACIONES

ACABADOS Y PRESENTACIÓN

APLICACIONES

CONTROL DE COSTES CONTROL DE INGRESOS

Coste Directo por receta con IVA: Beneficio Neto deseado:
Error asumible: PVP con IVA recomendado:
Coste Directo del plato: PVP con IVA en carta:
Mano de Obra por plato: Ingreso Real por plato:
Gastos Generales: % Beneficio Real:
Coste Total del plato:

Nota: Cuidar que los porcentajes que representen el coste directo, mano de obra y gastos generales, sumen el 100%

SUPERIOR DIRECCIÓN COCINA