Mezclar todos los ingredientes en frío y ponerlos a fuego lento sin para de remover hasta que esté

espesa, si salen grumos le damos un varillazo.

Trufa fresca
Ingredientes
1 litro de nata
300 grs. de cobertura negra
100 de azúcar
Elaboración
Fundir la cobertura, templar un poco de nata y se mezcla con la cobertura, se monta la nata y se
incorpora el azúcar. Se va añadiendo la cobertura casi fría poco a poco y mezclando con suavidad para
que no se baje. Escudillar con boquilla decorativa.

Trufa cocida o ganaché

Ingredientes:
500 gr nata
500 gr cobertura
Elaboración:
Calentar la nata y añadir la cobertura a trocitos y remover hasta fundir. Enfriar. Se utiliza para piezas a
rellenar antes de hornear o después de hornear.

Chantilly

Ingredientes
Nata
vainilla
azúcar

Crema pastelera

Ingredientes:

1 litro de leche
3 yemas de huevo
3 huevos
100 grs. de harina o maicena
200 grs. de azúcar
Aromas(cáscara limón, naranja, azafrán, vainilla.....)

Elaboración:

Hervir la leche con los aromas y el azúcar. Mezclar los huevos, las yemas y la maicena. Colar la leche y
mezclarla poco a poco con la mezcla de maicena y huevos. Volver a colar todo el preparado si es
necesario. Poner al baño María hasta que espese.
NOTA: si fuese de chocolate se lo añadimos en los aromas a la leche(Cacao en polvo).

Crema de mantequilla 1
Ingredientes
500 de azúcar
2 dl. De agua
aromas
4 yemas de huevo
700 grs. De mantequilla
Elaboración
Se montan las yemas, con el azúcar hacemos hebra fuerte, se incorpora batiendo el batido de yemas.
Sin parar de remover. Se sigue batiendo y se incorpora la mantequilla hasta obtener una masa
homogénea.
El sabor que le queremos dar a la crema se le añadirá a el jarabe.

Crema de mantequilla 2
Ingredientes
250 gr mantequilla
1 taza de leche condensada
1 taza leche en polvo
1 taza azúcar glassé
Vainilla
Elaboración
Mezclar mantequilla, azúcar y vainilla en batidora. Añadir poco a poco en hilo la leche condensada y la
leche en polvo. Una vez lista puedes añadir galletas, aromas, frutos secos, etc….

Crema muselina
Es la mezcla a partes iguales de crema pastelera y crema de mantequilla

CREMA LIMÓN

Relleno: Ingredientes
3 dl de jugo de limón, 8 huevos, 400 grs. de azúcar, 150 grs. de mantequilla, ralladura limón,
20 grs. de maicena, 3 hojas gelatina (si es para esta tarta).
Elaboración crema limón
Mezclar los ingredientes, menos la mantequilla y la gelatina. Colar si hiciera falta y poner en un cazo
eléctrico. Espesar, y a continuación añadir la mantequilla en trozos, ya fuera del fuego, y la gelatina.
Dejar enfriar.