SOSTENIBILIDAD

LOS HOTELES Y EL MEDIO AMBIENTE
Ecoeficiencia y Buenas Prácticas Ambientales en Hoteles

Ecoeficiencia y Gestión Ambiental en el Sector Hotelero Asturiano
Introducción El Impacto Ecoeficiencia
Ambiental de Hotelera y
la Actividad Buenas Prácticas
Hotelera Ambientales
5 9 13
Los Hoteles y el Medio Ambiente

Recepción y Compras más Limpieza de Mantenimiento
Administración Verdes Pisos de las
Instalaciones
21 27 33 37
Cocinas y Código Glosario de Normativa
Restauración Ecológico de Términos Aplicable
Buenas Prácticas
en Hoteles
43 47 49 53
Introducción La incorporación de criterios de ecoeficiencia y
sostenibilidad ambiental en la gestión hotelera supone
un importante reto competitivo para los alojamientos
turísticos asturianos.
La creciente sensibilización y preocupación ambiental de
los clientes, las nuevas exigencias legales en materia de
medio ambiente y la necesidad de aplicar herramientas
de gestión y tecnologías más limpias en la prestación de

servicios hoteleros son algunas de las cuestiones más
relevantes a tener en cuenta en este sentido.
En la actualidad, el medio ambiente aparece como
un factor clave en la selección de la oferta turística y
hotelera en una sociedad cada vez más concienciada
sobre los problemas del medio ambiente y los efectos
que sobre ese entorno pueden tener los productos y
servicios de los que disfruta en sus viajes o momentos
de ocio.
Además, no debemos obviar los costes ambientales
en los que incurre el sector como consecuencia de
las malas prácticas en la gestión de los recursos por
parte de los gestores y empleados de los hoteles o de
la ausencia de criterios de ecoeficiencia en el diseño y
mantenimiento de las instalaciones hoteleras.
El objetivo de este manual es sensibilizar al conjunto
del sector hotelero asturiano sobre la importancia de

observar las buenas prácticas ambientales en la gestión Este manual pretende ser así una
de los recursos, las instalaciones, actividades y servicios sencilla guía de buenas prácticas
de sus hoteles. que sirva de referencia para

mejorar la gestión ambiental de los
Estas buenas prácticas ambientales consistirán en establecimientos hoteleros asturianos
establecer unas directrices básicas de actuación para la a través del seguimiento de una serie
reducción de los potenciales impactos sobre el entorno de medidas de fácil implantación y
y la mejora de la eficiencia de la gestión de la actividad probada eficacia.
hotelera.
Su gran ventaja estriba en su bajo coste económico, ya

que la mayoría de estas actuaciones no implican coste
alguno a la vez que mejoran la calidad ambiental y
pueden repercutir en ahorros de energía o agua que
reduzcan el coste de los productos o servicios turísticos.
Además, son una herramienta muy flexible, ya que las
buenas prácticas pueden ser implantadas de forma
progresiva y adaptadas a la realidad del hotel, no
requiriendo experiencia previa en gestión ambiental.
No sólo eso, sino que pueden ser un punto de partida
para la implantación de sistemas de gestión ambiental
o para el cumplimiento de los requisitos establecidos
en los programas de ecoetiquetado o calidad turística
ambiental, con la oportunidad de negocio y de
diferenciación en el mercado turístico que ello puede
suponer para los hoteles asturianos.

Por último, es muy importante subrayar que la
aplicación de las buenas prácticas ambientales en los
hoteles va a depender en buena medida del grado
de concienciación e implicación del personal de los
establecimientos hoteleros, por lo que una buena
comunicación y formación es imprescindible en este
sentido.
Por otra parte, el éxito de muchas de estas actuaciones

también depende directamente de su aceptación y de
la participación de los usuarios de las instalaciones
hoteleras, en particular aquellas dirigidas a fomentar
el ahorro de agua y energía, por lo que deberían
acompañarse de iniciativas de sensibilización y
educación ambiental de los clientes del hotel por medio
de materiales divulgativos.
La mejora ambiental de un hotel debe integrarse en su
gestión cotidiana, por lo que este manual se estructura
en torno a las distintas áreas de gestión habituales en
un alojamiento hotelero.
Dentro de cada sección del manual, se incluyen buenas
prácticas ambientales referentes a energía, agua,
residuos y otros aspectos ambientales que pueden
causar alteraciones en el y entorno sobre los que el
funcionamiento de tu hotel tiene influencia.

EL Impacto La sostenibilidad económica de la actividad hotelera
Ambiental de debe conjugarse con su sostenibilidad ambiental. Es

necesario proteger el medio ambiente y contribuir al
la Actividad
desarrollo sostenible de la sociedad y para ello el sector
hotelero debe reconocer los impactos ambientales que
pueden causar sus actividades en el medio.
Hoteleta En cualquier hotel, sean cuales sean su ubicación o sus

dimensiones, se consume agua y energía, se utilizan

productos de consumo se emplean envases y embalajes
se manejan sustancias tóxicas o peligrosas como
algunos productos de limpieza, se generan residuos de
diversos tipos y características, emisiones a la atmósfera
y vertidos de aguas residuales…
Éstos y otros son aspectos ambientales de las
actividades y servicios de cualquier alojamiento turístico
que pueden generar efectos adversos o perjudiciales
en el medio ambiente. Aspectos sobre los cuales no
sólo existen en muchos casos unas obligaciones legales
que cumplir, sino que también suelen ser la causa
del despilfarro de recursos como el agua y energía o
implicar riesgos innecesarios.
Obviamente, el impacto de un hotel dependerá
directamente de algunas características, tales como su
dimensión y diseño, su ubicación, sus porcentajes de
ocupación..., pero también dependerá de los servicios
que ofrezca a sus clientes.

Los impactos ambientales de un hotel ■ Los hoteles también suelen tener un elevado
no sólo pueden producir problemas consumo energético por sus necesidades de
ambientales en la comunidad local iluminación, agua caliente sanitaria (ACS) y

en la que esté ubicado, sino que climatización, además del consumo derivado de
contribuyen en mayor o menor otros muchos equipos y aparatos electrónicos:
medida a la problemática ambiental electrodomésticos, ordenadores, televisores,
global que afecta al planeta y aparatos de aire acondicionado…
dificulta el avance hacia un desarrollo
sostenible.
Así, aún siendo difícil generalizar, sí podemos apuntar

brevemente los principales impactos ambientales que
potencialmente generan los hoteles asturianos, a
mayor o menor escala en función de los factores antes
señalados:
■ Se genera una gran cantidad de residuos de
todo tipo. Residuos fácilmente reciclables como
el papel, el vidrio o los plásticos, multitud de
envases, residuos orgánicos, consumibles, pilas
y otros residuos peligrosos, etc.
■ Un hotel suele tener un elevado consumo de
agua, en particular en aseos y habitaciones,
consumo que se incrementa en el caso Los hoteles son grandes consumidores de
de hoteles que dispongan de servicio de recursos naturales
lavandería, de piscina exterior o SPA. ■ Se emiten contaminantes a la atmósfera
provenientes de las calderas y del uso de
10
vehículos de transporte propios o de los clientes, El compromiso de tu hotel con la
incluyendo gases de efecto invernadero. protección del medio ambiente
reducirá estos impactos ambientales,
■ Suelen utilizarse productos de limpieza, mejorará la calidad de tu servicio, la
aerosoles, ambientadores y otros productos imagen que ofreces a tus clientes y
tóxicos o poco respetuosos con el medio contribuirá a conservar para el futuro
ambiente. el entorno privilegiado en el que se
encuentra tu alojamiento.
■ Se vierten aguas residuales sanitarias que

pueden ontaminar las aguas de arroyos, ríos y
costas.
■ Las actividades del hotel pueden provocar
ruidos que generan molestias a la comunidad
local…
Por último habría que recordar que la propia
construcción del edificio y sus instalaciones, además de
generar un elevado consumo energético si su diseño no
es adecuado, puede provocar alteraciones paisajísticas
si el hotel se ubica en áreas costeras, rurales o de
montaña, causando un impacto visual y aumentando las
zonas asfaltadas en el medio natural.
11
Ecoeficiencia El camino hacia la sostenibilidad de la actividad
Hotelera y hotelera en Asturias pasa por lograr que nuestros

hoteles sean más eficientes en el uso de los recursos a
Buenas Prácticas
la vez que generen menos residuos, es decir, que sean
más ecoeficientes.
Ambientales
La ecoeficiencia hotelera consistiría en la producción
y prestación de servicios de alojamiento, ocio y
restauración que satisfagan las necesidades de los

potenciales clientes y que conlleven una mejora en la
calidad de vida de la comunidad local, a la vez que
se promueve la reducción progresiva de los impactos
ambientales de dichos servicios a lo largo de todo su
ciclo de vida.
La ecoeficiencia hotelera se basaría en los siguientes
principios:
■ Minimizar la intensidad material y energética de
los bienes y servicios, reduciendo el consumo
de recursos mediante prácticas de ahorro y
eficiiencia
■ Reducir la dispersión de contaminantes en el
medio mediante prácticas de prevención de la
contaminación.
■ Potenciar la reciclabilidad de los materiales
mediante su reutilización, recogida selectiva y
13
reciclaje, así como mediante las prácticas de
compra ecológica.
■ Maximizar el uso de recursos renovables, por

ejemplo mediante el uso de energías limpias.
■ Alargar la durabilidad de los productos
mediante las buenas prácticas de
mantenimiento y conservación de instalaciones
y materiales.
■ Incrementar la intensidad de servicio de los
bienes y servicios que ofrece el hotel, siendo
capaces de innovar para ofrecer un mejor
servicio al cliente sin necesidad de de aumentar
el consumo de recursos. El primer paso hacia la deseada ecoeficiencia hotelera
sería aplicar un programa de buenas prácticas
ambientales en el establecimiento hotelero que
Se trata de crear más valor turístico permita avanzar en el cumplimiento de dichos
con menos impacto ecológico, principios, reduciendo el impacto ambiental de sus
satisfaciendo las crecientes actividades y servicios, y favoreciendo más adelante la
exigencias ambientales de la nueva aplicación de herramientas de gestión ambiental más
demanda turística, conservando el complejas.
medio ambiente y fomentando la
Los objetivos de dicho programa deberían ser los
sostenibilidad del sector hotelero.
siguientes:
■ Sensibilizar y formar al personal sobre su
Un hotel ecoeficiente es un hotel respetuoso con necesaria aplicación y sobre los beneficios que
el entorno social y natural, un hotel sostenible puede comportar en la gestión del hotel.
14
■ Mejorar los hábitos y el comportamiento Antes de plantearse cuáles son las buenas
ambiental del personal y los proveedores del prácticas ambientales que se pueden aplicar en un
hotel, así como incentivar la colaboración de establecimiento hotelero, es conveniente realizar un
sus clientes. proceso de autoevaluación o diagnóstico, por ejemplo
mediante cuestionarios de las prácticas relacionadas
■ Mostrar los beneficios ambientales, de ahorro con el uso del agua y la energía o los residuos, para
de recursos y de mejora de la imagen del hotel conocer el estado de la gestión ambiental actual del
que supone su cumplimiento. hotel.

Las buenas prácticas ambientales son el conjunto
de hábitos personales y colectivos que hacen que la
actuación de cada una de las personas que forman el
hotel permita realizar una gestión ambiental correcta.
Sin olvidarnos que los alojamientos turísticos el
comportamiento del cliente es muy importante y por
tanto es fundamental que también participe de la
aplicación de las buenas prácticas ambientales.
Simplemente se trata de llevar a cabo aquellas prácticas
que reduzcan al máximo los impactos sobre el medio
ambiente con los recursos de que se dispone en cada
momento.
Para identificar las buenas prácticas que pueden
aplicarse en un hotel, deberán estudiarse los procesos
que se siguen en la producción del servicio y analizar
los impactos que estas actuaciones tienen sobre el
medio ambiente.
15
Ejemplo de cuestionario de autoevaluación: Ejemplo de cuestionario de autoevaluación:
USO Y GESTIÓN DE LA ENERGÍA ILUMINACIÓN
¿El hotel mantiene un registro y controla ¿Se aprovecha al máximo posible la

sus consumos de energía? iluminación natural en las distintas
estancias?
¿Ha realizado en su hotel algún tipo
de actuación para reducir el consumo ¿Los pasillos de habitaciones y los aseos
energético? cuentan con detectores de presencia?
¿Conoce el consumo de energía de cada ¿Se han instalado interruptores de luz con
uno de las áreas/departamentos del hotel? temporizador?
¿El hotel cuenta con algún sistema ¿La iluminación exterior del hotel se activa
instalado de energías renovables? sólo a determinadas horas?
¿Se comunica al personal del hotel la ¿La iluminación exterior y zonas comunes
importancia del ahorro de energía? se realiza con luminarias de bajo consumo?
¿El personal del hotel está sensibilizado ¿En las habitaciones se han instalado
respecto al ahorro de energía? bombillas de bajo consumo?
¿Informa a sus clientes de la importancia ¿La iluminación de las habitaciones se
del ahorro de energía? activa mediante una tarjeta electrónica?
16
La dirección del hotel y el
compromiso ambiental.
Ejemplo de cuestionario de autoevaluación:
La mejora de la gestión ambiental
del hotel debe estar impulsada VERTIDOS
y promovida por la dirección del
mismo. La motivación desde la
gerencia a trabajadores y clientes ¿El hotel vierte sus aguas residuales a la
es fundamental para lograr mejoras red pública de saneamiento?

reales y duraderas.
¿Existen instrucciones para evitar el vertido
de aceites y productos químicos al agua?
A continuación te proponemos una serie de pasos que ¿Se utilizan en su hotel detergentes y
te ayudarán a planificar, poner en marcha y evaluar productos de limpieza biodegradables o no
la eficacia de un programa de buenas prácticas nocivos para el agua?
ambientales en tu alojamiento hotelero.
¿Se utilizan abonos químicos y fitosanitarios
1. Define una Política Ambiental en la que debes en el mantenimiento de las zonas
incluir las razones que mueven al hotel a poner ajardinadas?
en marcha medidas y prácticas de mejora
ambiental y los compromisos que adquieres con ¿Se utilizan dosificadores para jabones y
el entorno. detergentes?
2. Realiza un test de autoevaluación de tu ¿Se lleva a cabo algún tipo de tratamiento
gestión actual: compras, agua, iluminación, de las aguas residuales generadas?
climatización, gestión de residuos…
17
4. Designa un responsable de medio ambiente
o asigna responsabilidades ambientales entre
el personal. Su implicación es esencial para el

éxito de esta iniciativa.
5. Establece objetivos ambientales a corto, medio
y largo plazo, de forma consensuada con los
empleados. Ellos saben mejor que nadie qué
medidas pueden ser más efectivas y cuáles son
las prácticas más fácilmente aplicables.
6. Elabora un plan de formación ambiental
para el personal del hotel. Estar informados
correctamente hará a tus trabajadores más
conscientes de la realidad de la gestión
ambiental del establecimiento hotelero.
7. Establece un mecanismo de participación entre
tus trabajadores: organiza grupos o reuniones
de trabajo sobre temas ambientales, dispón
3. Selecciona las buenas prácticas ambientales de un buzón de sugerencias interno... La
y las áreas de actuación. A partir de la responsabilidad ambiental es de todos.
información obtenida en el autodiagnóstico
podrás elegir entre una serie de buenas 8. Asigna los recursos necesarios para llevar
prácticas a aplicar y decidir qué áreas a cabo las buenas prácticas ambientales
funcionales del hotel son prioritarias a la hora y supervisa su aplicación por parte de los
de implementar acciones de mejora ambiental y empleados del hotel.
aplicar buenas prácticas ambientales.
18
9. Comprueba periódicamente la eficacia de las
buenas prácticas a través del seguimiento de
indicadores sencillos de gestión ambiental, tales
como el consumo de agua o el consumo de
energía…
…y 10! Evalúa continuamente

la satisfacción ambiental de tus
clientes con la gestión y las prácticas
ambientales que se están llevando
a cabo. Atiende a sus quejas y
sugerencias de mejora.
19
Recepción y RECEPCIÓN
Administración La recepción de un hotel es el primer contacto del

cliente con el alojamiento. Es una gran oportunidad
para darles a conocer las características y las buenas
prácticas ambientales que se llevan a cabo en el
establecimiento hotelero.
¡Bienvenidos a un hotel comprometido con el

medio ambiente!
El personal del hotel que mayor contacto mantiene
con los clientes, desde el momento de la reserva
hasta su marcha, son los empleados encargados de la
recepción. Por ello, es fundamental que se comunique
a los clientes a través de la recepción la política y la
gestión ambiental del hotel.
■ Informa a los alojados en tu hotel de la política
ambiental establecida en el alojamiento
turístico, invitándoles a colaborar en este
compromiso. Ubica en un lugar visible esta
política en la recepción del hotel.
■ Entrega a los clientes información a su llegada
que les anime a adoptar hábitos de consumo
más eficientes durante su estancia.
Fomenta las buenas prácticas ambientales entre
tus clientes…
21
■ Infórmales de las posibilidades de transporte Fomenta entre tus clientes la práctica de un
público para desplazarse hasta el hotel y visitar turismo sostenible y respetuoso con el entorno
los recursos turísticos de la zona.

■ Da a conocer entre tus clientes los valores
naturales y culturales del entorno. Puedes
incluso ofrecer la visita desde tu propio hotel.
■ Anima a tus clientes a comprar productos
locales y artesanos. Puedes tenerlos en venta en
el establecimiento.
■ Fomenta el uso de bicicletas como medio para
visitar los alrededores.
La sensibilización de los clientes

puede ayudar a reducir notablemente
el consumo de agua y energía.
Te animamos a crear un pequeño
mensaje al respecto y lo distribuyas
entre tus alojados. Puedes entregar
esta información en el momento de la
llegada o distribuir notas informativas
en distintos puntos del hotel.
22
Anima a tus clientes a adoptar hábitos de ADMINISTRACIÓN
consumo más eficientes
El departamento de administración cumple un papel
Dando ejemplo de buenas prácticas…. fundamental a la hora de poner en marcha un proceso
de mejora ambiental.
Trata de minimizar el impacto ambiental de las actividades
de la recepción. Tu ejemplo animará a los clientes a Ahora te proponemos prácticas destinadas a la
adoptar hábitos más responsables durante su estancia. minimización del impacto ambiental de las instalaciones
y recursos propios del área de administración.

■ Utiliza la impresora en modo de ahorro de
energía e imprime en borrador
■ Dispón de un punto de recogida selectiva de Haciendo un uso racional de la energía…
residuos, y otro para el uso de papel de borrador.
El equipo informático es una herramienta fundamental
■ Regula la iluminación de la recepción para en un departamento de administración pero también es
crear un ambiente acogedor un recurso que consume gran cantidad de energía.
A continuación se proponen varios consejos para
reducir su consumo:
■ Configura en el panel de control de tu
ordenador las opciones de energía más
eficientes. Puedes reducir su consumo hasta en
un 50%.
■ El ordenador y la impresora consumen energía
incluso apagados. Desconéctalos de la red al
final de la jornada laboral.
23
■ Configura tu salva-pantallas en modo “black-
screen”, es el único que ahorra energía. Apaga
el ordenador cuando sepas que no vas a

utilizarlo durante al menos una hora.
■ Aprovecha al máximo la luz natural, ubicando
las mesas de oficina cerca de las entradas
naturales de luz.
■ Si existen fluorescentes, apágalos cuando vaya ■ Utiliza cartuchos recargables, son más
a estar vacía la estancia. Utiliza lámparas económicos.
fluorescentes compactas, de bajo consumo
■ Recicla el papel y los embalajes de cartón.
Habilita una papelera o espacio para
Y generando menos residuos inútiles… depositarlos.
■ Reduce el consumo de papel, evita imprimir ■ Los cartuchos de tinta, tóner y fluorescentes
aquellos documentos que no son necesarios. debes entregarlos a un gestor autorizado o a tu
proveedor.
■ Cuando utilices la impresora, hazlo
aprovechando las dos caras del papel o Los residuos generados en las
imprimiendo dos páginas por hoja. Reducirás al actividades administrativas son
50% tu consumo de papel. despreciables en comparación con
otras áreas del hotel. Aún así, en
■ Reduce el gasto en cartuchos y tóner configurando una oficina se genera no sólo papel,
tu impresora en el modo “borrador”. también consumibles como tóner
de impresoras y fotocopiadoras
■ Reutiliza los folios usados por una sola cara que deben ser gestionados
para borradores. adecuadamente.
24
25
Compras más El departamento de compras de un hotel tiene la
Verdes responsabilidad de elegir entre las opciones que ofrece

el mercado de bienes y servicios, lo que hace utilizando
fundamentalmente de criterios económicos y de calidad.
La posibilidad de tener en cuenta criterios ecológicos en
las compras puede reducir costes y mejorar la imagen
que ofrecemos a clientes, proveedores y trabajadores.

A continuación se proponen una serie de criterios
generales de compra sostenible que puedan ayudar a la
gerencia de un hotel a elegir productos más ecológicos
y a evaluar a sus proveedores desde un punto de vista
medioambiental. ¿Crees que podrás tener en cuenta
alguno de ellos en tu establecimiento hotelero?
27
Los productos de aseo pueden ser irritantes y alérgenos
y suelen contener contaminantes ambientales. Elige
CRITERIOS DE COMPRA ECOLÓGICA
aquellos con menor número de ingredientes y aquellos

que contengan componentes vegetales.
¿Se eligen productos de alimentación con
certificación ecológica o de comercio justo? ■ Evita en la medida de lo posible gel y champú
individuales y coloca difusores en el cuarto de
¿Se favorece la compra de productoss de baño.
limpieza biodegradables o respetuosos con
el medio ambiente? ■ Elige productos de aseo naturales y házselo
saber a tus clientes.
¿Se eligen productos poco envasados o
recargables que reduzcan residuos? ■ Elige productos de acogida con un embalaje
más ecológico, como el cartón reciclado.
¿Se opta por artículos envasados en vidrio o
cartón fácilmente reciclables? ■ Utiliza papel reciclado o totalmente libre de
cloro TCF.
¿Existe preferencia por la compra de
materiales reciclados, como el papel y otro ■ Elige para tus folletos y
material de oficina? materiales publicitarios
productos reciclados.
Existen de muy diferentes
tipos y calidades.
Elige colchones y ropa de cama
con composición natural frente a
materiales sintéticos. Los colchones de
látex elaborados con caucho natural
son muy recomendables por su alta
calidad y bajo impacto ambiental.
28
LAS ECOETIQUETAS: CONSUMO ECOLÓGICO ■ Bombas de calor para la climatización y
bombillas de bajo consumo para la iluminación.
Etiqueta Ecológica Europea
■ Televisores para habitaciones y zonas comunes.
■ Aspiradores, detergentes lavavajillas,
detergentes para ropa y otros productos de
limpieza.

■ Productos de jardinería, pinturas y barnices para
el mantenimiento, etc.
Más información en www.eco-label.com
Es una etiqueta que distingue a los productos y servicios Comprar un producto con etiqueta ecológica nos
que cumplen con los criterios ecológicos que establece garantiza su calidad, eficiencia y respeto por el
la Unión Europea respecto a su comportamiento medio ambiente
medioambiental.
Marca AENOR Medio Ambiente
Existen a tu disposición las siguientes categorías de
productos distinguidos con la flor ecológica europea
para que tu establecimiento hotelero sea también más
ecológico:
■ Productos de aseo, colchones, ropa de cama y
textiles de interior para las habitaciones.
■ Ordenadores y papel para recepción y oficinas.
■ Frigoríficos, lavadoras y lavavajillas para cocinas.
29
La Asociación Española de Normalización (AENOR) También podrás encontrarlas en productos forestales
concede esta ecoetiqueta a los productos y servicios de montes gestionados de forma sostenible y en los
puestos en el mercado español que cumplen con las materiales fabricados a partir de madera certificada:
normas UNE de criterios ecológicos, certificando su embalajes, papel, etc.
menor impacto en el medio ambiente.
Más información en www.fsc.es y www.pefc.es
Entre los productos ecológicos con esta marca
ecológica que puedes utilizar en tu hotel están La salud de los bosques te lo agradecerá
bolsas de basura, etiquetas y sobres de papel, bolsas
tipo camiseta, pinturas y barnices, archivadores y ALIMENTOS ECOLÓGICOS
clasificadores, máquinas de reprografía, placas Sistema de control CE de Agricultura Ecológica.
solares…
Con el objeto de armonizar los diferentes sistemas
Más información en www.aenor.es certificadores nacionales, la Unión Europea ha creado
Gestión Forestal Sostenible: madera ecológica el Sistema de Control CE para la producción ecológica,
certificada que aplica a los productos que tengan al menos un
95% de ingredientes producidos según normas de la
agricultura ecológica y se hayan sometido a un control
del proceso de producción, transformación, envasado y
etiquetado.
Agricultura ecológica
Esta marca identifica los productos alimenticios
procedentes de explotaciones agrícolas y ganaderas que
Estas etiquetas certifican que el origen de la madera realizan un uso sostenible de los recursos y previenen la
con la que se ha fabricado un mueble procede de una contaminación del medio ambiente, cumpliendo con las
explotación de los bosques respetuosa con el medio normas establecidas por la Unión Europea.
ambiente y con el desarrollo rural.
30
Más información en: www.copaeastur.org
Compra productos procedentes de la agricultura
ecológica
Respetan el entorno y son más sanos
31
Limpieza de Las actividades diarias de limpieza de las instalaciones
Pisos hoteleras requieren del uso de productos desinfectantes.

La mayoría de estos productos tiene un elevado poder
contaminante. Para minimizar sus efectos debemos
vigilar la correcta elección de los mismos según criterios
de prevención de la contaminación.
Las actividades de limpieza se realizan de forma
rutinaria recorriendo la totalidad de instalaciones del

establecimiento. Este recorrido puede aprovecharse
para la detección preventiva de fugas o averías.
Podemos incluir algunas tareas de revisión entre las
funciones del personal de limpieza para agilizar su
detección y prevenir su impacto ambiental...
33
Reduce el consumo de energía
■ Usa la luz artificial como un complemento.

Se debe evitar que haya luces encendidas sin
necesidad en las labores de limpieza.
■ Recuerda la importancia del apagado de luces.
Antes de abandonar una estancia revisa que las
luces queden apagadas.
Comunica instrucciones al personal

de limpieza para que comprueben
durante el servicio diario que los
televisores de habitaciones y otros
equipos electrónicos no se encuentran
encendidos o en modo espera (stand-
by), consumiendo inútilmente energía.
La limpieza periódica de las luminarias Conserva el agua

aumentará su eficiencia energética. La limpieza ■ En las tareas de limpieza procura usar la
mensual de las luminarias puede suponer cantidad necesaria de agua. El agua es un bien
ahorros de hasta un 20% del consumo de preciado, no la derroches.
energía en la iluminación.
■ Usa agua fría siempre que sea posible. Cuando
usamos agua caliente estamos consumiendo
también la energía necesaria para calentarla.
34
■ Utiliza la dosis correcta de productos de
limpieza. Una mayor cantidad de producto
no mejora el resultado de la limpieza, sólo
incrementa la carga contaminante del agua.
■ No arrojes restos que contengan productos
de limpieza por el desagüe. Los detergentes
que usas y viertes en la limpieza llegan a ríos y
arroyos acabando con la vida que sustentan.

Los productos utilizados para la limpieza y desinfección
Gestiona correctamente tus residuos pueden acarrear daños al medio ambiente y a la salud
■ Deposita la basura procedente del servicio de de las personas. Elegir correctamente estos productos es
limpieza en un lugar limpio y seguro hasta que muy importante.
sea retirada por los servicios municipales de ■ Sigue las indicaciones que aparecen en su
recogida de basuras. etiqueta y mantén actualizadas y disponibles
■ Algunos de los residuos de envases de para el personal las fichas de seguridad de los
productos de limpieza son residuos peligrosos. productos químicos de uso en el establecimiento
Asegúrate de que se gestionan correctamente. hotelero.
■ Reduce en la medida de lo posible el uso de

jabones, detergentes y abrillantadores, evitando
el uso de desinfectantes químicos y abrasivos
de limpieza y sustituyendo progresivamente los
productos tóxicos por otras alternativas más
ecológicas.
35
Mantenimiento Las labores del equipo de mantenimiento resultan
de las imprescindibles en la minimización de los impactos

ambientales que un establecimiento hotelero puede
Instalaciones
producir sobre el medio que le rodea.
De un correcto mantenimiento depende la solución
temprana de averías y fallos de funcionamiento que
pueden llevar a la pérdida de la eficiencia energética de
muchos electrodomésticos, al aumento del consumo del

agua o al incremento del gasto en calefacción y agua
caliente.
37
Llevar un registro en el que se anoten
las fechas de revisión de los distintos
Un buen mantenimiento te ayudará a
equipos, así como las incidencias

ahorrar energía registradas en el mantenimiento
periódico, contribuye a mantener en
■ Revisa periódicamente todas las instalaciones, buen estado las instalaciones del hotel.
para ello es conveniente que dispongas de un
plan ordenado de revisiones.
■ Reserva parte de tu tiempo para la atención de
imprevistos como fugas de agua, reparación de Vigila el estado tus instalaciones:
maquinaria... ahorrarás agua
■ Sustituye progresivamente las ■ Instala una red efectiva de contadores de agua.

bombillas por luminarias de Un buen control de consumos es la mejor
bajo consumo en todo manera de conseguir un ahorro.
el establecimiento.
■ Mantén al día la ¡Elige e instala elementos de fontanería
revisión de las calderas y eficiente!
sistemas de calefacción y ACS.
Los sistemas de ducha eficientes reducen el
■ Limpia y revisa periódicamente el consumo de agua un 50%.
sistema de aire acondicionado.
Los mecanismos de descarga dual ahorran
un 60% del consumo de agua.
Los perlizadores para grifos permiten una
reducción de consumo de un 40%.
38
■ Coloca dosificadores para los productos ■ Utiliza en la medida de lo posible pinturas y
limpieza, jabones y champú. Reducirás la carga barnices respetuosos con el medio ambiente.
orgánica que llega al agua.
■ Cuando se estropee un electrodoméstico
o quieras cambiarlo asegúrate de que el
distribuidor a quien se lo hayas comprado
te recoge el aparato viejo. Las neveras, las
lavadoras, los televisores... contienen materiales
peligroso para el medio ambiente pero también

tienen componentes que se pueden reciclar con
facilidad.
■ Recoge y recicla adecuadamente el aceite que
utilices en la puesta a punto de la maquinaria
¿Sabes que hacer con los residuos que del hotel.
generas? ■ No olvides que los envases procedentes de
■ Gestiona adecuadamente los residuos pinturas, aerosoles, aceites... son envases
procedentes de las labores de mantenimiento contaminados que contienen compuestos
de las instalaciones. Los escombros, restos de tóxicos y deben gestionarse como residuos
madera y otros residuos voluminosos o inertes peligrosos.
no deben eliminarse con los residuos urbanos.
■ Reutiliza y recupera en la medida de lo posible
elementos del mobiliario.
■ Revisa que los depósitos de combustible
dispongan de cubeto perimetral y arqueta
antiderrames. Vigila que estén en buen estado.
39
El mantenimiento de las zonas verdes
El buen mantenimiento de las zonas ajardinadas de
nuestras instalaciones hoteleras nos permite mantener

un ambiente estético agradable para nuestros clientes y
trabajadores.
En las labores diarias de mantenimiento de estas zonas
se consumen importantes cantidades de agua. Las
buenas prácticas en el mantenimiento de los jardines y
zonas verdes nos ayudarán a reducir estos consumos.
La selección de las especies que plantemos en

nuestro jardín va a condicionar la cantidad de agua
consumida. La elección de especies autóctonas facilitará
un consumo reducido ya que están adaptadas a las
condiciones climáticas de la zona en que vivimos.
Elegir el sistema de riego adecuado y revisarlo
periódicamente pueden ayudarnos a minimizar el
consumo hídrico. Es conveniente regar en las horas
de menos calor, evitando las pérdidas de agua por
evaporación.
El riego debe plantearse con flexibilidad, adaptándolo a
la meteorología. Es recomendable comprobar el grado
de humedad del suelo antes de regar.
40
La mayoría de los residuos procedentes de las labores
de mantenimiento del jardín proviene de la poda. Son
elementos biodegradables que se pueden recoger
y utilizar como abono natural tras un proceso de
compostaje.

41
Cocinas y La cocina y el servicio de restauración de los grandes
Restauración hoteles son los responsables de los principales

consumos energéticos de estos establecimientos.
Esto sucede por la dependencia del servicio de
cocina y restauración de diferentes equipos eléctricos
y electrónicos o de equipos de gas que son grandes
consumidores de energía.

Por ello, es muy importante comprobar que la eficiencia
energética de estos aparatos es la adecuada para poder
mantener controlado o incluso reducir el consumo
energético en el hotel
43
Ah! Y no olvidemos que estas actividades también
generan importantes cantidades de residuos, que deben
segregarse y almacenarse de forma correcta.
Una cocina con energía

■ Comprueba que la eficiencia energética de
los electrodomésticos que adquieres es de tipo
A, A+ o A++. Para ello debes consultar su
etiqueta de eficiencia energética.
■ Apuesta por cocinas de gas, su eficiencia
energética es mayor que la de las cocinas
eléctricas.
■ Distribuye la cocina estableciendo una zona
caliente y otra fría, de manera que cocina y
hornos se encuentren separados de frigoríficos y ■ Deja que los alimentos calientes se enfríen antes
congeladores. de guardarlos en la nevera.
■ Abre las cámaras frigoríficas sólo el tiempo
indispensable.
■ Descongela los congeladores antes de
que capa de hielo alcance los 3 mm de
espesor, puesto que capas de hielo superiores
disminuyen considerablemente su capacidad de
enfriamiento.
44
■ Vigila el estado de los quemadores de las
cocinas, límpialos con frecuencia y evita que
estén encendidos innecesariamente. Ahorra agua
■ Utiliza siempre que sea posible los programas
económicos del lavavajillas. Evita aclarar los
platos antes de meterlos en el lavavajillas.
■ Dispón de rejillas en los fregaderos que impidan

el vertido al agua de restos de alimentos. Evita
también el vertido de aceites.
■ Evita el uso de desatascadotes químicos.
■ Instala en la medida de lo posible cafeteras con
circuito de recirculación de agua, ahorrarás
una importante cantidad de agua por cada café
servido.
■ ¿Has comprobado si tus máquinas de hielo
Tapa los recipientes cuando estés cuentan con un circuito cerrado para la
cocinando. Cuando se llegue a refrigeración?
la temperatura correcta de cocción
conviene bajar el fuego. Además,
es conveniente usar recipientes que
ocupen todo el fuego. Si la cocina Reduce, reutiliza y recicla tus residuos
es eléctrica, apagarla antes de que
finalice la cocción, ya que el calor ■ Separa convenientemente los residuos que se
remanente acabará de cocer los generen en la cocina y restauración. Instala
contenedores separados para los residuos
alimentos.
45
orgánicos, envases, papel y vidrio, lo que Evitando el consumo de productos no
facilitará su reciclaje. autóctonos estamos contribuyendo
a disminuir gastos y a reducir los

■ Separa el aceite vegetal usado, almacénalo en impactos ambientales derivados del
bidones y entrégalo a un gestor autorizado. No transporte para la comercialización
lo tires por el desagüe. de productos procedentes de otras
regiones, entre ellos las emisiones de
■ Cierra adecuadamente las bolsas antes de efecto invernadero.
deshacerte de ellas, evitarás malos olores y
posibles derrames de su contenido.
■ Mantén un estricto control sobre el estado de
los productos perecederos. Establece revisiones
diarias de control de los alimentos.
■ Almacena los productos en envases reutilizables
y minimiza al máximo el empleo de papel de
aluminio y films de plástico.
Escoge alimentos y productos locales y de
temporada
El uso de productos alimenticios locales aporta gran
valor añadido a los servicios que desde el departamento
de cocina y restauración ofrecemos a nuestros clientes.
■ Ofreciendo productos locales favorecemos
las relaciones con proveedores, agricultores y
ganaderos de la comarca.
46
CÓDIGO ECOLÓGICO DE BUENAS PRÁCTICAS EN HOTELES
Haz de tu compromiso con la mejora del medio ambiente una apuesta por la
gestión sostenible de tu hotel.
Haz un uso eficiente del agua y la energía.

Controla periódicamente a través de registros el consumo de agua, energía y
otros recursos.
Elige en tus compras, los proveedores, productos y servicios más respetuosos
con el medio ambiente, más ecológicos.
Gestiona correctamente los residuos y recuerda la importancia de reducirlos, Hoteles Ecoeficientes
reutilizarlos y reciclarlos. Ten cuidado con los residuos tóxicos y peligrosos.
El mantenimiento preventivo de las instalaciones hoteleras es fundamental para
una correcta gestión ambiental Hoteles en Verde
Implica a todos los trabajadores en la consecución de tus objetivos
ambientales, lo que redundará en la mejora continua de la calidad de los
servicios del hotel. Hoteles Sostenibles
Fomenta la colaboración con la conservación del medio ambiente entre tus
clientes y anímalos a conocer y disfrutar de los recursos culturales y naturales
del entorno ambiental del hotel.
47
Glosario ■ Medio ambiente: Conjunto de factores físicos,
de Términos biológicos, sociales, culturales y económicos

que rodean e influyen sobre el desarrollo y la
supervivencia del hombre y los seres vivos.
■ Desarrollo sostenible: Modelo de desarrollo
humano que pretende compatibilizar el
crecimiento económico con el bienestar social y
la protección del medio ambiente.

■ Turismo sostenible: Modelo de desarrollo
turístico que satisface las necesidades de los
destinos y de los turistas, al mismo tiempo que
protege y mejora los recursos turísticos del
futuro. Según esta definición, serían sostenibles
aquellas actividades turísticas, aquellos hoteles,
respetuosos con el medio natural, cultural y
social de su comunidad local.
■ Aspecto ambiental: Elemento de las
actividades, productos o servicios de una
organización que puede interactuar con el
medio ambiente.
■ Impacto ambiental: Cualquier alteración
de un factor ambiental o del medio ambiente
en su conjunto consecuencia de una actividad
humana.
49
■ Contaminación: Presencia en el medio conservación, protección y mejora del medio
ambiente de sustancias o formas de energía que ambiente.
implican riesgos, daños o molestias graves para

la salud de las personas, los seres vivos y los ■ Ecoeficiencia: La distribución a precios
bienes de cualquier naturaleza. competitivos de bienes y servicios que satisfagan
las necesidades humanas y mejoren la calidad
■ Prevención de la contaminación: Utilización de vida al tiempo que reducen los impactos
de procesos, prácticas, técnicas, materiales, ecológicos y la intensidad de recursos a lo largo
productos, servicios o energía para reducir o de su ciclo de vida.
controlar la generación, emisión o descarga de
cualquier tipo de contaminante o residuo, con
el fin de reducir impactos ambientales adversos.
■ Buenas prácticas ambientales: Conjunto de
acciones emprendidas para reducir los impactos
medioambientales de una actividad productiva
o de servicios.
■ Ecoetiquetas: Herramientas de gestión
ambiental orientadas al producto, instrumentos
de mercado de carácter voluntario que están
concebidos para promocionar la producción,
distribución y utilización de productos y servicios
de consumo final con un menor impacto
ambiental a lo largo de su ciclo de vida, es
decir, más respetuosos con el medio ambiente.
■ Gestión Ambiental: Conjunto de actuaciones,
instrumentos y técnicas relacionadas con la
50
■ Cambio climático: Conjunto de alteraciones ■ Reciclaje: Transformación de los residuos,
sobre el clima que son consecuencia del dentro de un proceso de producción, para
calentamiento del planeta provocado por su fin inicial o para otros fines. El reciclaje
la emisión incontrolada de gases de efecto permite utilizar los materiales desechados en la
invernadero en las actividades humanas, en fabricación de nuevos productos.
particular el dióxido de carbono CO2.
■ Recogida selectiva: El sistema de recogida
■ Capa de ozono: Zona alta de la atmósfera diferenciada de materiales orgánicos
en la que existe una elevada concentración de fermentables y de materiales reciclables, así

este gas, el cual tiene la capacidad de filtrar la como cualquier otro sistema de recogida
radiación ultravioleta del sol, muy dañina para diferenciada que permita la separación de
la vida. materiales valorizables contenidos en los
residuos.
■ Emisiones: Descargas continuas o discontinuas
a la atmósfera de materias, sustancias o ■ Biodegradable: Propiedad de un compuesto
formas de energía procedentes de cualquier para ser degradado por la acción de
fuente susceptible de producir contaminación microorganismos y otros seres vivos, o para
atmosférica. ser descompuesto o absorbido en un medio
natural.
■ Vertidos: Toda actividad susceptible de
contaminar o degradar el agua, es decir, de ■ Tóxico: Las sustancias y preparados que, por
producir alteraciones perjudiciales de su calidad inhalación, ingestión o penetración cutánea en
en relación con los usos posteriores o con su pequeñas cantidades puedan provocar efectos
función ecológica. agudos o crónicos sobre la salud humana y/o el
medio ambiente.
■ Residuos: Sustancias, materiales u objetos
generados como resultado de una actividad
humana, y de los cuales su poseedor se
desprende o tiene intención de desprenderse.
51
Normativa INSTALACIONES HOTELERAS
Aplicable ■ Ley del Principado de Asturias 7/2001, de Turismo.

Modificada por Ley 1/2004 y por Ley 6/2004.
■ Decreto 35/2003, por el que se regula el Registro de

Empresas y Actividades Turísticas.
■ Decreto 78/2004, por el que se aprueba el

Reglamento de establecimientos hoteleros.

■ Real Decreto 314/2006, por el que se aprueba el
Código Técnico de la Edificación
PROTECCIÓN DEL MEDIO AMBIENTE

■ Real Decreto Legislativo 1302/1986, de Evaluación
de Impacto Ambiental. Modificado por Ley 6/2001.

reglamento para la ejecución del RDL 1302/1986 de
Evaluación de Impacto Ambiental.
■ Ley 26/2007, de Responsabilidad Medioambiental.
■ Ley 42/2007, del Patrimonio Natural y de la

Biodiversidad.
■ Ley 5/1991 de protección de los espacios naturales

del Principado de Asturias.
53
■ Decreto 38/94, por el que se aprueba el Plan de ■ Ley 6/2002, de 18 de junio, sobre protección de los
Ordenación de los Recursos Naturales del Principado ecosistemas acuáticos y de regulación de la pesca en
de Asturias (PORNA). aguas continentales del Principado de Asturias.
■ Ordenanzas municipales de abastecimiento y

saneamiento de agua.
AGUAS Y COSTAS
■ Ley 22/1988, de Costas.
RESIDUOS
Reglamento General para Desarrollo y Ejecución de ■ Ley 10/1998, de Residuos.
la Ley 22/1988, de Costas.
■ Real Decreto 833/1988 por el que se aprueba el
■ Real Decreto Legislativo 1/2001, por el que se reglamento para la ejecución de la Ley 20/1986 de
aprueba el texto refundido de la Ley de Aguas. Residuos Tóxicos y Peligrosos. Modificado por el Real
Decreto 952/1997.
■ Real Decreto 849/1986, publica el Reglamento del
Dominio Público Hidráulico. Modificado por Real ■ Orden MAM/304/2002 por la que se publican las
Decreto 995/2000 y Real Decreto 606/2003. operaciones de valorización y eliminación de residuos
y la lista europea de residuos.
■ Real Decreto 1620/2007, por el que se establece
el régimen jurídico de la reutilización de las aguas ■ Ley 11/1997 de Envases y Residuos de Envases.
depuradas.
■ Real Decreto 782/1998 por el que se publica el
■ Ley 1/1994 sobre abastecimiento y saneamiento de Reglamento de la Ley de Envases.
agua en el Principado de Asturias.
■ Real Decreto 208/2005, sobre aparatos eléctricos y
■ Decreto 19/1998 por el que se aprueba el electrónicos y la gestión de sus residuos.
Reglamento para el desarrollo de la Ley 1/1994
de abastecimiento y saneamiento de agua en el ■ Ordenanzas municipales de gestión de residuos
Principado de Asturias. urbanos y limpieza viaria.
54
EMISIONES A LA ATMÓSFERA ■ Real Decreto 212/2002, por el que se regulan
las emisiones sonoras en el entorno debidas a
■ Ley 34/2007, de Calidad del Aire y Protección de la determinadas máquinas de uso al aire libre.
Atmósfera.
■ Real Decreto 524/2006, por el que se modifica el
■ Decreto 833/1975 por el que se desarrolla la ley de Real Decreto 212/2002.
protección de medio ambiente atmosférico de 1972.
(derogados anexos II y III) ■ Real Decreto 1371/2007, por el que se aprueba el
documento básico “DB-HR Protección frente al ruido”
■ Decreto 90/2002 sobre medidas complementarias del Código Técnico de la Edificación y se modifica el

relativas a las instalaciones de riesgo y empresas de Real Decreto 314/2006, del Código Técnico de la
mantenimiento en relación con la prevención de la Edificación.
legionelosis.
■ Ordenanzas municipales sobre ruido y vibraciones.
■ Real Decreto 865/2003 por el que se establecen los
criterios higiénicos-sanitarios para la prevención y
control de la legionelosis.
■ Ordenanzas municipales sobre emisiones a la

atmósfera
RUIDO Y VIBRACIONES
■ Real Decreto 1909/1981, por el que se aprueba la
Norma Básica de la Edificación NBE-CA-81 sobre
Condiciones Acústicas en los edificios.
■ Decreto 99/1985 por el que se aprueban las normas

sobre condiciones técnicas de los proyectos de
aislamiento acústico y de vibraciones.
55

SOSTENIBILIDAD

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Ambiental de debe conjugarse con su sostenibilidad ambiental. Es

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los recursos turísticos de la zona.

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Verdes responsabilidad de elegir entre las opciones que ofrece

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aquellos con menor número de ingredientes y aquellos

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Pisos hoteleras requieren del uso de productos desinfectantes.

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■ Usa la luz artificial como un complemento.

Comunica instrucciones al personal

La limpieza periódica de las luminarias Conserva el agua

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■ Reduce en la medida de lo posible el uso de

de las imprescindibles en la minimización de los impactos

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equipos, así como las incidencias

■ Sustituye progresivamente las ■ Instala una red efectiva de contadores de agua.

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nuestras instalaciones hoteleras nos permite mantener

La selección de las especies que plantemos en

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Restauración hoteles son los responsables de los principales

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segregarse y almacenarse de forma correcta.

Una cocina con energía

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