De la siguiente comida: Milanesa de carne napolitana (ingredientes: nalga vacuna, huevo, pan

rallado blanco, puré de tomates casero y queso cremoso) con arroz y zanahoria (ingredientes:
arroz blanco, zanahoria y aceite de maíz).Señale qué alimentos son fuente de proteínas de bajo
valor biológico. Puede haber mas de una correcta.

 Carne de vaca

 Huevo

 Pan

 Arroz

 Zanahoria

Continuando con la misma comida: milanesa de carne napolitana con arroz.¿Qué alimentos
forman parte del 1er grupo del gráfico de las GAPA?

 Queso

 Carne vacuna y huevo

 Arroz y pan

 Puré de tomates casero y zanahoria

 Aceite de maíz

¿Qué nutrientes aporta principalmente el 1er grupo de las GAPA?

 Hidratos de carbono simples

 Grasas saludables

 Fibra, vitaminas y minerales

 Proteínas de alto valor biológico

1
 ¿Qué cambios aumentarían el aporte de fibra de esa comida? 

 Reemplazar arroz blanco y pan blanco por integral

 Elegir quesos descremados

 Reemplazar una parte de zanahoria por carne

 Cambiar el aceite de maíz por aceite de oliva

¿Cuáles son factores facilitadores de la absorción de hierro No hemínico?

 a- Fitatos

 b- Oxalatos

 c- Factor cárnico

 d- Vitamina C

 e- A y B

 d- C y D

¿Según qué Ley de la Alimentación: ¨la alimentación debe ser completa en su composición para
ofrecer al organismo todas las sustancias que lo integran (principios nutritivos). Si falta al menos
un principio nutritivo la alimentación es carente¨?


o Ley de la cantidad


o Ley de la calidad


o Ley de la armonía

2
 o Ley de la adecuación

Son alimentos fuentes de hidratos de carbono: (señale la correcta)


o Cereales, legumbres, aceites y carnes


o Cereales, legumbres, papa, batata y azúcar


o Cereales, legumbres, semillas y vegetales de color


o Cereales, legumbres, manteca y quesos duros

Marque los beneficios del consumo de fibra regular (puede haber más de una correcta).

 Aporta saciedad

 Colabora en la excreción fecal de colesterol y ácidos biliares

 Reduce el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.

 Aumenta el crecimiento de la masa muscular

 Actúa como prebiótico

 Aporta energía

Marque cuál es un alimento fortificado.


o Sal Yodada


o Harina con micronutrientes

3
 o Berenjena fresca


o Leche con agregado de hierro

El aporte recomendado de Hidratos de carbono totales y azúcares libres es de:

 45-65 % VCT y menor al 10% VCT respectivamente

 30-40 % VCT y menor al 20% VCT de azúcares libres respectivamente

 10-15 % VCT y menor al 5% VCT de azúcares libres respectivamente

 Ninguna es correcta

Indique a qué término hace referencia la siguiente definición: ¨son los mono y disacáridos
añadidos a los alimentos por los fabricantes, cocineros o consumidores y los presentes de forma
natural en la miel, jarabes y jugos de frutas¨.


o Hidratos de carbono complejos


o Azúcares intrínsecos


o Azúcares libres


o Hidratos de carbono simples

Son alimentos fuente de ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados:


o Carnes y huevos


o Leche, yogur y quesos

4

o Aceites, frutas secas y semillas


o Manteca y dulces

Una mujer embarazada presenta constipación. Elija la opción correcta para tratarla:


o Aumentar la ingesta de fibra


o Aumentar la ingesta de líquidos


o Estimular la práctica de ejercicio físico


o Todas

Un hombre de 45 años pesa 75 kg y mide 1,83 cm, ¿cuál es su IMC y diagnóstico nutricional?

 22,3= Normopeso

 24,4= Bajo peso

 22,3= Bajo peso

 24,4= Normopeso

Indique la opción correcta respecto a la METODOLOGIA ENFA


o La medición de pliegues grasos se utiliza para medir masa muscular.


o La masa esquelética se mide a través de una cinta métrica.

5

o Sirve para determinar la reserva calórica y la reserva proteica de una persona.


o La medición de los perímetros musculares se hacen mediante un calibre.

¿A qué nutrientes se les debería prestar atención en la alimentación de un ADOLESCENTE ya que

se encuentran aumentados sus requerimientos:


o Energía, proteínas y hierro (en las mujeres)


o Energía, grasas y hierro (en las mujeres)


o Proteínas y hierro (en las mujeres)


o Grasas y hierro (en las mujeres)

En el adulto mayor: (marcar la incorrecta)

 Aportes de fibra mayores a 21 g/ día mujer y 30 g /día  hombre pueden interferir en la

absorción de nutrientes.

 Se presenta una disminución de la masa magra.

 Los factores psicológicos y sociales no influyen en su estado nutricional.

 Presentan saciedad precoz.

En la alimentación de la mujer embarazada: (Señale 1 o mas respuestas correctas)


o Se aconseja comer pescado 1 a 2 veces por semana, evitando los grandes y con más
masa muscular.

6

o La recomendación de calcio es mayor en la gestación que en la lactancia.


o Se recomienda suplementar con hierro.


o Hay que disminuir el consumo de cafeína a menos de 200 mg.

¿Qué almuerzo le recomendaría a una mujer embarazada donde se incluya la mayor cantidad de
alimentos PROTECTORES?:


o Arroz blanco con manteca.


o Wok de pollo, vegetales, semillas y arroz integral (zanahoria, zapallito, berenjena,
cebolla, pollo, semillas de lino, semillas de girasol y arroz integral)


o Bondiola con papas fritas.


o Fideos blancos con crema. (fideos, leche, harina, manteca y queso)

Señale las ventajas de la leche materna: (puede haber mas de una correcta)


o Menor cantidad de proteínas.


o Mayor biodisponibilidad de Ca, Hierro y Zinc.


o Presencia de Inmunoglobulina A.


o Menor proporción de caseína.

7

o Todas correctas

Segundo Parcial/ Un recurso para reducir la ingesta de ácidos grasos saturados es:

 Agregar aceite de oliva y aceitunas a las comidas

 Utilizar lácteos descremados en reemplazo de lácteos enteros.

 Incorporar a diario frutas secas y germen de trigo

 Agregar vegetales de color y frutas a diario

Los ácidos grasos poliinsaturados reducen el colesterol total y los niveles de triglicéridos

sanguíneos. Para aumentar su consumo:

 a. Incluir con mayor frecuencia pescados

 b. Agregar palta en los desayunos

 c. Agregar frutas secas, semillas y aceites de semillas a diario

 a y c correctas

La dieta Mediterránea se caracteriza por: (Marcar la correcta)

 Ser baja en fibra

 Ser rica en Hidratos de carbono simples

 Tener un alto VCT

 Un alto aporte de frutas y verduras.

Son recomendaciones para preparar comidas sin sal: (puede haber más de 1 correcta)

 Resaltar los sabores propios de los alimentos

 Acentuar el uso de especies aromáticas como sustitutos de la sal

 Utilizar alimentos con alto contenido de cafeína para mejorar el sabor

 Es importante que los platos sean coloridos y vistosos

8
Un paciente presenta dislipemia mixta. Algunas de las características del plan alimentario son:
(puede haber mas de 1 correcta)

 Bajar el aporte de grasas totales

 Bajar el aporte de grasas saturadas y trans

 Aumentar el aporte de fibra vegetal soluble

 Aumentar el consumo de líquidos a partir de cualquier bebida

Marca la incorrecta:

 La obesidad se define como un aumento del porcentaje de

grasa corporal, generalmente acompañado de aumento de peso.

 La obesidad se define como un aumento del peso  corporal, independientemente de

si es por aumento de tejido adiposo o masa muscular.

 Es una enfermedad crónica de origen multifactorial.

 Su prevalencia aumenta progresivamente en muchas regiones del mundo, tanto en

países desarrollados como en las sociedades pobres, afectando por igual a niños y adultos.

La obesidad disminuye la calidad de vida porque aumenta el riesgo de: (puede haber mas de una
correcta)

 Diabetes Mellitus

 Enfermedades cardiovasculares

 Dislipemias

 Complicaciones quirúrgicas

 Complicaciones en embarazo y parto

 Alteraciones osteoarticulares

 Litiasis vesicular

Una persona se sexo femenino presenta los siguientes parámetros:

Pesa 70 kg Talla= 1,60 m IMC= 27,3Circunferencia de cintura= 89 cm

Marca la correcta en relación a su diagnóstico:

9
  Obesidad grado I con riesgo cardiometabólico aumentado

 Obesidad grado I con riesgo cardiometabólico bajo

 Sobrepeso con riesgo cardiometabólico bajo

 Sobrepeso con riesgo cardiometabólico muy aumentado

¿Qué ingrediente le agregaría a este alimento para disminuir el índice glucémico del Arroz?

 Azúcar

 Espinaca

 Leche

 Sal

Si a una comida rica en hidratos de carbono le agregamos proteínas, fibra y lípidos, su índice
glucémico será con respecto a la comida original:

 Mayor

 Menor

 Igual

 No afecta 

Una persona presenta constipación ESPÁSTICA: ¿Qué desayuno de los siguientes le parece más

adecuado para tratar su situación? Marque la correcta.

 Té negro con pan integral  y mermelada de durazno

 Yogur con avena y  banana

 Jugo de naranja exprimido, pan con semillas de girasol y fruta con piel

 Matecocido suave con galletitas de agua de bajo tenor graso y compota de

manzanas sin piel ni azúcar

Marque un Objetivo del tratamiento de la enfermedad diverticular (no diverticulitis!!)

 Prevenir la inflamación eliminando las partículas de los alimentos que pueden

depositarse en los divertículos y que son factibles a causar infección (semillas, piel y
cáscara de hortalizas y frutas secas).

10
  Asegurar el reposo intestinal para prevenir la perforación del divertículo.

 Disminuir el volumen de la materia fecal.

 Todas

Ante una hepatitis viral con presencia de náuseas se prescribe un plan:

 Normal con Densidad Calórica menor a 1

 Normal con Densidad Calórica mayor a 1

 Controlado en sodio con Densidad Calórica menor a 1

 Controlado en sodio con Densidad Calórica mayor a 1

Si una persona es diagnosticada con colelitiasis. Señale la correcta:

 Solo debe seguir un plan sin estímulos biliares si presenta dolor, distensión abdominal
o diarrea.

 Si tiene síntomas el fraccionamiento tiene que estar disminuido.

 Debe adherirse a un plan libre de estímulos biliares para evitar la aparición de

síntomas y complicaciones.

 Ninguna es correcta

En un diagnóstico de insuficiencia renal crónica, el tratamiento médico-dietético comprenderá

todas aquellas medidas tendientes a preservar, por el mayor tiempo posible, el funcionamiento
renal. Es por ello que una medida importante es aportar la cantidad precisa de:

 Hidratos de carbono

 Proteínas

 Grasas

 Fibra

¿Qué nutrientes se controlan en un paciente que presenta Insuficiencia Renal Crónica? Marque la
correcta

 Proteínas, hidratos de carbono, sodio y potasio

 Proteínas, sodio, potasio y fósforo

11
  Hidratos de carbono, sodio, fósforo y potasio

 Grasas, proteínas, calcio y fosforo

El médico necesita saber cuál es el aporte diario de sodio que está recibiendo un paciente que se
encuentra con nutrición enteral continua (Jevity plus –Abbott- cada 1000 ml aporta 1350 mg de
Na) con bomba de infusión de 70 ml/hora ya que presenta HTA. Marque la correcta:

 2300 mg/día

 2000 mg/día

 1800 mg/día

 1600 mg/día

El tiempo máximo de colgado de una fórmula liquida transvasada es:

 4 hs

 6 hs

 8 hs

 12 hs

Una de las contraindicaciones de la alimentación enteral por sonda es: 

 Vómitos incoercibles.

 Obstrucción intestinal completa.

 Íleo paralítico.

 Todas son correctas

Mencione cuál de estas es una indicación de la alimentación parenteral.

 a. Desnutrición severa.

 b. Inestabilidad hemodinámica. c. Diarrea grave intratable.

 a y c son correctas.

12