GUIA DE ALIMENTACION

El paciente con obesidad y/o sobrepeso deber entender que en el manejo de su enfermedad lo ms importante es el cambio en sus hbitos de vida, uno de ellos consiste en la re-educacin alimentara y el otro en la decisin de incrementar su actividad fsica. CARBOHIDRATOS Tambin llamados azucares, pueden ser de origen simple o refinado, y participan en la formacin de los Triglicridos (forma de grasa que se acumula en el adiposito provocando aumento en la talla), por tales motivos no se recomienda consumir: refrescos, mermeladas, helados, gelatinas, chocolates, pasteles, caramelos, pays, bebidas endulzadas, galletas, etc. Esto no quiere decir que nunca ms los podremos consumir, solo que debemos entender que no pueden ser parte de nuestra alimentacin diaria. Se podrn consumir en ocasiones especiales, das festivos o eventos sociales importantes. Los fines de semana no son das festivos. HARINAS Los principales representantes de este grupo son: pan, tortillas, galletas y los cereales. Estos alimentos son importantes en nuestra alimentacin diaria pero no podremos consumirlos libremente por lo que una recomendacin diaria podra incluir el consumo de 2 tortillas (maz o integrales), 1 pieza de pan (bolillo o telera sin migajon), 2 rebanadas de pan de caja (integral), 6 galletas (habaneras); independiente de los antes mencionados tambin podremos consumir diariamente taza de cereal de trigo entero (varios nombres comerciales) arroz o avena cocidos (integral). Debemos entender que los alimentos antes mencionados aportan gran cantidad de caloras por lo que no se excedern las cantidades recomendadas y se debern evitar despus de las 17:00hrs (cena). FRUTAS Y VERDURAS Las frutas nos aportan fibra, vitaminas y energa proveniente de sus azucares, por lo que no pueden consumirse libremente y se evitaran despus de las 17:00hrs (cena). Las verduras nos aportan fibra, vitaminas y minerales esenciales para activar vas metablicas que nos ayudaran a disminuir de peso y talla. Algunas tienen gran cantidad de azucares por lo que debemos consumirlas con moderacin: zanahoria, papa, chicharo, ejote, haba, maz, frjol, betabel. El resto de las verduras debemos consumirlas en abundancia en todas nuestras comidas. LAS PROTEINAS En los planes modernos de perdida de peso, este es el grupo mas importante de alimentos ya que nos permite la formacin de msculo nuevo, por lo que la perdida ponderal depender en su mayora de grasa corporal. Se clasifican segn su origen en dos grandes grupos: La protena animal: carnes (res, pollo, pescado), huevo, leche y sus derivados. La protena vegetal: soya, amaranto y alga espirulina entre otras. El consumo de los alimentos de este grupo se recomienda diariamente y en todos nuestros tiempos de alimentos. Carnes rojas, prestando especial inters en que los cortes sean magros, es decir libres de grasa (arrachera, filete, lomo, milanesa, bistec) estas solo se recomiendan dos a tres veces por semana como maximo. Carne blanca, el pollo del cual escogeremos principalmente la pechuga y solo lo consumiremos dos veces por semana y el pescado, el cual si se desea se puede consumir diariamente y en las tres comidas. Huevo, la protena se encuentra en la clara, en la yema encontramos la grasa (colesterol), podremos comer al da hasta 5 claras pero nunca debemos exceder de 3 yemas por semana. Lcteos y sus derivados, estos no son solo fuente de protena sino que son ricos en calcio por lo que debern incluirse en una alimentacin balanceada.

Dr. Antonio Fernndez Corts. leche: Hay varios tipos de

Bariatra, Medicina Esttica y Nutricin Clnica.

Queretaro 62 . Col Roma Norte. Tel. 5264-8845

La descremada o ligth se recomienda para personas menores de 40 aos. La entera se recomienda en mujeres mayores de 40 aos. Yogurt en los planes de disminucin de peso, los recomendados son los descremados y naturales (sin fruta). Los quesos que se recomiendan son los blancos por su bajo contenido en grasa (panela, cottage, requesn) se podrn incluir en menor cantidad quesos como el Oaxaca, fresco, ceniza, asadero, roquefort y mozarella, pero debemos evitar los llamados doble crema, amarillo y quesos muy curados (gruyere, gorda, emental, manchego) por su alto contenido en grasas saturadas. Carne de soya actualmente esta disponible en una gran variedad de presentaciones y es una excelente fuente de protena que podr ser consumida en cualquiera de nuestros tiempos de alimentos. Amaranto alimento de origen vegetal rico en protenas y en cidos grasos omega 6, lo podremos mezclar con nuestros alimentos, como el yogurt o las frutas (3 cucharadas de amaranto natural). TIEMPOS DE ALIMENTOS Desayuno (antes de las 10:00hrs) Como todos sabemos el desayuno es la comida mas importante del da, por lo tanto deber ser la mas abundante. El plato principal ser la protena, la mas utilizada en este horario por nuestra sociedad es el huevo, una opcin ser mezclar claras con verduras (championes, jitomate, nopal, huitlacoche, flor de calabaza, espinacas) o con embutidos (jamn o salchicha de pavo) o queso. Otra opcin diferente al huevo ser el atn, los quesos o embutidos. Podremos acompaar el plato fuerte con 1 vaso de jugo de fruta natural (no embotellado) o bien fruta picada (1 taza), un te o un caf endulzado con sustitutos de azcar. Comida (entre 13:00 y 16:00hrs) Siempre se recomienda que est distribuida en tres tiempos: ensalada, sopa y plato fuerte. Iniciaremos con una gran ensalada que tendr como base vegetales de hoja verde a las que aadiremos cantidades moderadas de zanahoria, chicharo, papa, elote y betabel si as lo deseamos. Podr incluir libremente vegetales, como el jitomate, championes, brcoli, espinaca, chayote. Los aderezos que se recomiendan sern aceite de olivo o vinagreta (limn + vinagre) o en pocas ocasiones aderezos ligth. Como segundo tiempo se recomiendan para consumo diario los caldos (pollo, res, pescado, verduras) libre de grasa. Dos veces por semana podremos optar por alguna crema de verduras preparada con agua o leche ligth. Las pastas secas como el spaghetti, los ravioles, etc, no son recomendables para mantener nuestro peso, solo se recomiendan en das festivos, o eventos sociales importantes. El arroz no es una sopa, pertenece al grupo de los cereales y podr acompaar a nuestro guisado como guarnicin en una pequea porcin, como se menciono en el apartado de los cereales. El plato fuerte constituido por el guisado estar elaborado con protenas como base, se recomienda que las carnes sean preparadas a la plancha, a las brasas, al vapor o empapelado, cocido, o en guisados a base de salsas ligeras. Cena (despus de las 17:00) En los planes de perdida de peso o de mantenimiento es un tiempo muy importante ya que mucho depende de la cena los resultados que obtengamos, recuerde siempre cenar aunque no tenga apetito una rebanada de queso ser suficiente. Lo ms recomendable es incluir algo de protenas en este tiempo y acompaarlo de verduras algunos ejemplos: Atn a la mexicana, ensalada del chef, rollitos de jamn de pavo, arrachera asada, nopal asado con queso, salmn con verduras al vapor, pechuga de pollo con hongos, etc. En ocasiones no tenemos mucho apetito pudiendo cenar una taza de yogurt con 3 cucharadas de amaranto. Todo esto puede ir acompaado de un vaso de leche. Durante la cena no incluya ni frutas ni harinas (despus de las 17:00hrs). Lquidos El agua simple es muy importante para mantener las funciones de nuestro organismo por lo que deber consumirse a intervalos de cada 30 minutos y en cantidades de mnimo 2 litros por da. Si no se tolera el agua simple podremos emplear jamaica o limn pero sin azcar o endulzada con algn sustituto. Las bebidas alcohlicas contienen gran cantidad de caloras, por lo que no se recomiendan en planes de reduccin de peso, podr consumir un mximo de 3 copas por semana y no deber combinarlas con refrescos embotellados o jugos.

Dr. Antonio Fernndez Corts.

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