ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACION Y NEGOCIOS INTERNACIONALES

“GERENCIA DE PROYECTOS”

PRESENTADO POR

 Luis David Ccama romero Codigo:2014143106 Sede:Juliaca

 Susana Violeta Ttito Sanchez código 2016202061 Sede:Cusco

 Yasira Huaman Camacho 2017110519 Sede:cusco

 Arévalo Contreras Anghi Zeilit Codigo:2014126805 Filial Jaén

 Alexander Hector Aliaga Sancho Codigo:2014235917- Filial

Cusco

 Monterroso Vega Valery Almendra Codigo:2017109719

Filial:Cusco
 TABLA DE CONTENIDOS

Tabla de Contenidos............................................................................................................................ 2
I. – Cálculos Previos ............................................................................................................................. 4
1.1. Cuadros de Proyección de Ingresos ......................................................................................... 4
1.2. Cuadros de Costos .................................................................................................................... 4
1.3. Flujo de Caja ............................................................................................................................. 5
1.3.1. VAN y TIR ........................................................................................................................... 7
II. – PASOS PREVIOS ............................................................................................................................ 7
2.1. Establezca el tipo de proyecto ................................................................................................. 7
2.1.1. Descomponga el título del proyecto ................................................................................. 7
2.1.2. Establezca el objetivo principal ......................................................................................... 7
2.1.3. Establezca el objetivo específico ....................................................................................... 8
2.1.4. Elabore el cronograma detallado en Excel o en Proyect................................................... 9
2.2. Descripción del producto o servicio que dará como salida del proyecto .............................. 10
2.2.1. Dibuje el producto o servicio .......................................................................................... 10
2.2.2. Ficha de producto............................................................................................................ 11
2.3. Identifique al cliente .............................................................................................................. 14
2.3.1. Detalle Clientes directos e Indirectos.............................................................................. 14
Distrito ........................................................................................................................................... 14
Huancayo ( El tambo ) ................................................................................................................... 14
Distribución ................................................................................................................................... 14
2.3.2. ¿Cuáles son sus necesidades? ......................................................................................... 14
2.3.3. Elaborar el perfil directo o indirecto ............................................................................... 15
2.4. Como se encontraría integrado el producto .......................................................................... 16
2.4.1. Organigrama con funciones principales .......................................................................... 16
2.4.1. Establezca el perfil de cada puesto de trabajo................................................................ 17
2.5. Identifique las partes interesadas externas, luego establezca el impacto (positivo, negativo o
neutro) que genera el proyecto, finalmente detalle sus necesidades de información respecto al
proyecto. ....................................................................................................................................... 19
III. – MODELO CANVAS ...................................................................................................................... 21
2.1. A continuación se presentará el modelo canvas.................................................................... 21
IV. – ACTA DE CONSTITUCIÓN ........................................................................................................... 22
4.1. Título del Proyecto ................................................................................................................. 22
4.2. Gerente del Proyecto ............................................................................................................. 22
4.3. Patrocinador del Proyecto ..................................................................................................... 22
4.4. Descripción del Proyecto........................................................................................................ 22
4.5. Justificación del Proyecto ....................................................................................................... 22
4.6. Objetivos del Proyecto y criterios de medición del éxito....................................................... 22
4.7. Asunciones del Proyecto ........................................................................................................ 23
4.8. Limitaciones del Proyecto ...................................................................................................... 23
4.9. Oportunidades del Negocio ................................................................................................... 23
4.10. Requerimientos Principales (Alto nivel) ............................................................................... 24
4.11. Riesgos Principales (Alto Nivel) ............................................................................................ 24
4.12. Resumen del Cronograma de Hitos...................................................................................... 24
4.13. Presupuesto Resumido ........................................................... ¡Error! Marcador no definido.
V. – PLAN DE CALIDAD....................................................................................................................... 25
5.1. Establezca la organización para gestionar la calidad para lo cual forme un equipo humano
de calidad o implante funciones. .................................................................................................. 25
5.2. Identifique las métricas de calidad según la caracterización del producto o servicio y
establezca los hitos de control de calidad de flujograma. ............................................................ 28
5.3. Luego, complete el siguiente formato. .................................................................................. 30
VI. – PLAN DE COMUNICACIONES ..................................................................................................... 31
6.1. Considerando al cliente, el equipo del proyecto y las partes interesantes externas. ........... 31
6.2. Elabore un plan de comunicaciones....................................................................................... 32
VII. – REFERENCIAS ............................................................................................................................ 33
 I. – Cálculos Previos

1.1. Cuadros de Proyección de Ingresos

Producto Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Lager 85.527,27 € 98.356,36 € 118.027,64 € 147.534,55 € 177.041,45 €
IPA 21.381,82 € 24.589,09 € 29.506,91 € 36.883,64 € 44.260,36 €
Trigo 21.381,82 € 24.589,09 € 29.506,91 € 36.883,64 € 44.260,36 €
Tostada 21.381,82 € 24.589,09 € 29.506,91 € 36.883,64 € 44.260,36 €
TOTAL 149.672,73 € 172.123,64 € 206.548,36 € 258.185,45 € 309.822,55 €

Ganancias
Actividad
Anuales
Tour 8.320,00 €
Merchandising 1.164,80 €
TOTAL 9.484,80 €

1.2. Cuadros de Costos

Costes Fijos Precio Mensual Porcentaje

Alquiler 2.500,00 € 22,02%
Electricidad 1.215,18 € 10,70%
Líneas Móviles e Internet 53,24 € 0,47%
Agua 28,37 € 0,25%
Recursos Informáticos 33,90 € 0,30%
Seguros 25,50 € 0,22%
Gestores 29,99 € 0,26%
Salarios 6.916,67 € 60,92%
Publicidad 200,00 € 1,76%
Transporte 350,00 € 3,08%
TOTAL 11.352,85 € 100%
 Año 1 2 3 4 5
Inflación 1,78% 1,86% 1,89% 2,02% 2,05%

Costes Fijos 1 2 3 4 5
Alquiler 30.000,00 € 30.558,00 € 31.135,55 € 31.764,48 € 32.415,66 €
Electricidad 14.582,18 € 14.853,41 € 15.134,13 € 15.439,84 € 15.756,36 €
Líneas Móviles e Internet 638,88 € 650,76 € 663,06 € 676,46 € 690,32 €
Agua 340,44 € 346,77 € 353,33 € 360,46 € 367,85 €
Recursos Informáticos 406,78 € 414,35 € 422,18 € 430,71 € 439,53 €
Seguros 306,00 € 311,69 € 317,58 € 324,00 € 330,64 €
Gestores 359,88 € 366,57 € 373,50 € 381,05 € 388,86 €
Salarios 83.000,00 € 84.543,80 € 86.142 € 87.881,74 € 89.683,32 €
Publicidad 2.400,00 € 2.160,00 € 1.728,00 € 1.209,60 € 725,76 €
Transporte 4.200,00 € 4.278,12 € 4.357,69 € 4.438,75 € 4.521,31 €
TOTAL 136.234,16 € 138.483,47 € 140.626,70 € 142.907,08 € 145.319,61 €

1.3. Flujo de Caja

1 2 3 4 5

Ingresoso Netos 134.067,16 153.640,55 € 183.702,08 228.720,23 273.336,94

Costes Fijos €
136.234,16 €
138.483,47 € 140.626,70 €
142.907,08 €
145.319,61
EBITDA €-2.167,00 € 15.157,07 € €43.075,37 €85.813,15 €
128.017,33
€ € €
Amortizaciones 4.230,27 € 4.230,27 € 4.230,27 € 4.230,27 € 4.230,27 €
EBIT/BAIT -6.397,28 € 10.926,80 € 38.845,10 81.582,87 123.787,06
Préstamo € € €
750,00 € 750,00 € 0,00 € 0,00 € 0,00 €
Bancario
EBT/BAT -7.147,28 € 10.176,80 € 38.845,10 81.582,87 123.787,06
Impuesto de € € €
0,00 € 0,00 € 9.711,28 € 20.395,72 30.946,77 €
Sociedades
€
Beneficio Neto -7.147,28 € 10.176,80 € 29.133,83 61.187,15 92.840,30 €
Dividendos 0,00 € 0,00 € €
14.566,91 €
30.593,58 46.420,15 €
Reservas 0,00 € 0,00 € €
14.566,91 €
30.593,58 46.420,15 €
€ €
 ACTIVO
2019 2020 2021 2022 2023
Activo No Corriente
Maquinaria 71.600,00 € 67.622,22 € 63.644,44 € 59.666,66 € 55.688,89 €
Amortizacion Maquinaria 3.977,78 € 3.977,78 € 3.977,78 € 3.977,78 € 3.977,78 €
Mobiliario 1.000,00 € 950,00 € 900,00 € 850,00 € 800,00 €
Amortizacion Mobiliario 50,00 € 50,00 € 50,00 € 50,00 € 50,00 €
Equipos Informáticos 1.500,00 € 1.312,50 € 1.125,00 € 937,50 € 750,00 €
Amortización Equipos Informáticos 187,50 € 187,50 € 187,50 € 187,50 € 187,50 €
Aplicaciones informáticas 89,98 € 74,98 € 59,98 € 44,98 € 29,98 €
Amortizacion Aplicaciones informáticas 15,00 € 15,00 € 15,00 € 15,00 € 15,00 €
Total Activo No Corriente 69.959,70 € 65.729,42 € 61.499,14 € 57.268,86 € 53.038,59 €
Activo Corriente
Existencias terminadas 355,45 € 408,76 € 490,52 € 613,15 € 735,78 €
Caja y Bancos 53.580,46 € 93.898,60 € 145.097,39 € 232.038,41 € 341.801,28 €
Total Activo Corriente 53.935,91 € 94.307,37 € 145.587,90 € 232.651,55 € 342.537,05 €
TOTAL ACTIVO 123.895,61 € 160.036,79 € 207.087,04 € 289.920,42 € 395.575,64 €
PASIVO
2019 2020 2021 2022 2023
Capital social Neto
Patrimonio 35.000,00 € 35.000,00 € 35.000,00 € 35.000,00 € 35.000,00 €
Subvenciones 45.000,00 € 45.000,00 € 45.000,00 € 45.000,00 € 45.000,00 €
Pérdidas 0,00 € 0,00 € 0,00 € 0,00 € 0,00 €
Reservas 21.357,63 € 53.642,23 € 97.709,13 € 165.035,91 € 255.359,76 €
Total Patrimonio Neto 101.357,63 € 133.642,23 € 177.709,13 € 245.035,91 € 335.359,76 €
Pasivo Corriente
Impuestos Pendientes de Pago 7.537,99 € 11.394,57 € 29.377,93 € 44.884,52 € 60.215,90 €
Préstamos a Corto Plazo 0,00 € 15.000,00 € 0,00 € 0,00 € 0,00 €
Total Pasivo Corriente 7.537,99 € 26.394,57 € 29.377,93 € 44.884,52 € 60.215,90 €
Pasivo no Corriente
Deudas a largo Plazo 15.000,00 € 0,00 € 0,00 € 0,00 € 0,00 €
Intereses 0,00 € 0,00 € 0,00 € 0,00 € 0,00 €
Total Pasivo No Corriente 15.000,00 € 0,00 € 0,00 € 0,00 € 0,00 €
TOTAL PASIVO 123.895,61 € 160.036,80 € 207.087,06 € 289.920,43 € 395.575,66 €
1.3.1. VAN y TIR

TIR: 23.84%

VAN: 113.290,06

II. – PASOS PREVIOS

2.1. Establezca el tipo de proyecto

Proyectos privados. Aquellos que tienen como fin la rentabilidad, es decir, la

obtención de lucro. Suelen ser presentados en el ámbito empresarial, del

emprendimiento o industrial.

2.1.1. Descomponga el título del proyecto

Proyecto: “Producción y distribución de cerveza artesanal en base a

productos andinos en el Departamento de Huancayo”

Producción y distribución + cerveza artesanal en base a productos andinos

+ Departamento de Huancayo

2.1.2. Establezca el objetivo principal

Elaborar una nueva marca de cerveza artesanal, creando en el consumidor

la imagen de un producto natural y de calidad diferenciado de los demás en el

mercado.
2.1.3. Establezca el objetivo específico

Los objetivos específicos son los siguientes:

 Brindar un producto innovador

 Lograr posicionamiento en el mercado

 Determinar el mercado objetivo para las cervezas artesanales

 Identificar el mercado potencial

 Cubrir la demanda insatisfecha de cerveza

 Distribuir los productos en la zona central del país

2.1.4. Elabore el cronograma detallado en Excel o en Proyect

El cronograma detallado es el siguiente:

2.2. Descripción del producto o servicio que dará como salida del proyecto

Tu chela nace como proyecto impulsado por jóvenes que disfrutan de

nuestras fiestas populares y costumbrista, que disfrutan de la rica gastronomía y
gozan de nuestras diferentes manifestaciones culturales, musicales y dancísticas,
así también adultos y jóvenes que buscan siempre algo diferente en cuanto a bebida
cervecera se refiere cuya bebida considerada más antigua del mundo y cansados
de solo hoy en día encontrar bebidas industriales encontramos y como todo vimos
al final del túnel una luz la cual nos guía a un mundo mágico de las bebidas
artesanales tanto nacionales y extranjeras cuyos sabores son incomparable, y con
la ayuda de tecnología digital difundir y compartir dichos sentimientos y costumbres
a través de plataformas digitales para llegar así a la mano de los consumidores.

2.2.1. Dibuje el producto o servicio

El producto a vender es el siguiente.

2.2.2. Ficha de producto

La ficha del producto es la siguiente.

Datos generales:

Oficina: Lima - Lince / Huancayo - San Carlos

RPM: +51 948 913 274

contacto@tuchela.pe

www.tuchela.pe
 Productos

 Cervezas artesanales de gran calidad de diferentes ciudades a nivel

nacional.

FICHA TÉCNICA DE UN PRODUCTO

NOMBRE DEL
PRODUCTO Y/O TIENDA DE CERVEZA ARTESANAL “TUCHELA”
SERVICIO
Venta de cervezas artesanales de gran calidad de diferentes ciudades a nivel
DESCRIPCIÓN
nacional
DEL PRODUCTO
 Bolsas
 Cervezas artesanales
INSUMOS Y/O  Barriles
MATERIAS  Copas
PRIMAS  Abridores
UTILIZADAS  Vasos

CALIDAD Y/O
El producto ofertado es un producto de calidad dado que las bebidas que ofrece
CARACTERÍSTI
son bebidas que han pasado por rigurosos procesos de selección para ofrecer
CAS DEL
la mejor calidad de estas en la tienda virtual como en la tienda presencial.
PRODUCTO

EMPAQUE Y Respecto a la presentación entra a tallar el área de marketing el cual

PRESENTACIÓN implementa Empaques correspondiente a la empresa para la distribución de los
DEL PRDUCTO productos.

CONSIDERACIO
Respecto al almacenamiento debemos mencionar que este se hace en bajas
NES DE
temperaturas dado que la cerveza se conserva mejor asi.
ALMACENAMIE
NTO

DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACIÓN DEL PRODUCTO

 EQUIPO DE TRABAJO


 Descripción del producto

Nuestro producto son bebidas artesanales tanto nacionales y extranjeras

cuyos sabores son incomparable, y con la ayuda de tecnología digital difundir y

compartir dichos sentimientos y costumbres a través de plataformas digitales para

llegar así a la mano de los consumidores.

2.3. Identifique al cliente

2.3.1. Detalle Clientes directos e Indirectos

Para encontrar el perfil del consumidor se apoyó en la información primaria,

esto nos dio a conocer las características que tienen las personas que viven en la

zona.

Mediante el siguiente cuadro describiremos el perfil del consumidor:

Distrito Huancayo ( El tambo )

Distribución Por persona

Nivel socioeconómico ByC

Gasto promedio cuando salen Respectivamente

2.3.2. ¿Cuáles son sus necesidades?

Sus necesidades son las siguientes:

 Necesidades de consumir cervezas artesanales

2.3.3. Elaborar el perfil directo o indirecto

El perfil del consumidor es el siguiente:

Características físicas: (edad, sexo) o Este producto se dirige para todas

las edades y para ambos sexos.

 Consumo de personas entre 20 y 50 años

 Tendencia de consumo mas de varones

 Uso para personas de todas las clases sociales.

Características sociales: (clase social)

 Personas de todas las clases sociales, pero inicialmente con las clases

media altas los cuales pueden adquirir y disfruta de una cerveza diferente.

 El servicio es un servicio aceptado por las personas de todas las clases

dado que se ofrece un producto de calidad.

Características económicas: (ingreso, educación, empleo)

 Ingresos medio, medios-altos y altos de la población de Huancayo y

alrededores con la posibilidad de adquirir este nuevo producto.

2.4. Como se encontraría integrado el producto

2.4.1. Organigrama con funciones principales

El organigrama para el proyecto sería de la siguiente manera:

2.4.1. Establezca el perfil de cada puesto de trabajo

A continuación, se detallarán los puestos mencionados en el organigrama

anterior.

• Gerente.

Para el puesto de gerente se busca una persona con experiencia de, al

menos,4 años de responsable financiero. El perfil que se busca es mixto, por lo que

se valora que haya estudiado Organización Industrial. Se busca una persona activa,

trabajadora y con capacidades de liderazgo para poder asumir el mandato de un

equipo. Entre sus principales ocupaciones están:

➢ Fijar los objetivos a corto y a largo plazo de la empresa, siendo el

encargado de coordinar todos los departamentos para poder alcanzar los objetivos

fijados.

➢ Dirigir el departamento financiero, encargándose de los recursos

económicos de la empresa.

➢ Encargarse de los recursos humanos de la empresa, siendo el

responsable de tramitar las altas y bajas que pueda tener la empresa.

•Director Comercial.

Para cubrir esta vacante se busca a una persona con experiencia laboral

mínima de 2 años en departamentos de ventas. Dada la relación directa que va a

tener este trabajador con el departamento de marketing, se valora de forma positiva

que tenga estudios relacionados con el marketing, ya sea carrera universitaria,

máster o curso. Entre sus principales ocupaciones están:

➢ Gestionar las relaciones comerciales de la empresa, buscando nuevos

clientes y tratando de conservar y complacer a los clientes actuales. Es el encargado

de acotar el mercado.

➢ Realizar las campañas de marketing, haciendo que los productos lleguen

a la máxima cantidad de clientes potenciales posible, creando reputación a la

empresa y creando necesidades en los consumidores

• Maestro Cervecero.

Este puesto tiene una gran responsabilidad dentro de la empresa, ya que va

a ser el encargado de dirigir la producción de las cervezas artesanas, eligiendo

todas las materias primas que otorgaran el sabor a las cervezas, Debe conocer el

mercado cervecero actual, comprendiendo las necesidades de los clientes para

poder satisfacerlas mediante la elaboración de una cerveza de calidad. Para este

puesto se busca a una persona con 7 años de experiencia dentro del sector

cervecero. Entre sus responsabilidades se encuentran:

➢ Elaboración de las distintas variedades de cerveza, realizando o

supervisando todos los procesos productivos mencionados anteriormente en el

punto 4.2.2.

➢ Realizar los controles de calidad descritos en el punto 4.6, tratando de

reducir al máximo los posibles problemas, y tratando de aumentar la calidad en cada

producción.
 ➢ Limpieza interior de la maquinaria. Dada la sofisticación de esta

maquinaria, el maestro cervecero, con la ayuda del operario de producción, deberán

realizar la limpieza de las máquinas cada vez que se termine la producción. Esta

limpieza la realizarán con sosa caustica, de forma que la maquinaria quede limpia y

desinfectada. La limpieza la realizará el trabajador que esté trabajando en el turno

en el que finalice la producción, ya que no se puede limpiar otro día debido a la

posible aparición de bacterias.

• Trabajador de Producción.

Este puesto es similar al maestro cervecero, pero con menos

responsabilidades, ya que no dirige la producción, sólo ayuda a llevarla a cabo.

También debe realizar los controles de calidad. Trabajará en turno de día o de tarde,

rotándose con el maestro cervecero. También debe encargarse de la limpieza de

la maquinaria en su turno.

2.5. Identifique las partes interesadas externas, luego establezca el impacto

(positivo, negativo o neutro) que genera el proyecto, finalmente detalle sus

necesidades de información respecto al proyecto.

Las partes interesadas al proyecto serán analizadas de acuerdo al siguiente

cuadro.
PARTES INTERESADAS IMPACTO NECESIDADES DE INFORMACIÓN

Cliente POSITIVO Baja necesidad de información del proyecto

(solo requiere saber el precio de adquisición)

Proveedores POSITIVO Baja necesidad de información del proyecto

(materiales e insumos)

Organismos Públicos NEUTRO Media necesidad de información de

documentos propios de la empresas, estados

de la empresa, información del personal

dependiendo del tipo de organismo público

Ciudadanos vecinos POSITIVO Baja necesidad de información

Grupos profesionales POSITIVO Media necesidad de información de los

procesos, los recursos institucionales, las

personas.

Accionistas POSITIVO Alta necesidad de información principalmente

de los estados financieros de la empresa, las

ventas, ingresos, gastos entre otros.

 III. – MODELO CANVAS

2.1. A continuación se presentará el modelo canvas

 IV. – ACTA DE CONSTITUCIÓN

4.1. Título del Proyecto

Producción y distribución de cerveza artesanal en base a productos andinos

4.2. Gerente del Proyecto

Ing. Miguel Yupanqui Rivas

4.3. Patrocinador del Proyecto

Empresa Ecosermy SAC

4.4. Descripción del Proyecto

El proyecto trata de producción y distribución de una cerveza artesanal

diferente para paladares rigurosos

4.5. Justificación del Proyecto

Este proyecto se justifica en la creciente demanda de cerveza artesanal, que

dado un estudio preliminar cada vez más están incrementando las empresas

productoras de cerveza artesanal, las cuales están cubriendo actualmente una

necesidad pero falta desarrollar con más énfasis esto.

4.6. Objetivos del Proyecto y criterios de medición del éxito

El objetivo es el siguiente:
 Elaborar una nueva marca de cerveza artesanal, creando en el consumidor

la imagen de un producto natural y de calidad diferenciado de los demás en el

mercado.

4.7. Asunciones del Proyecto

 El presupuesto del proyecto es limitado

 Tanto la dirección como las otras jefaturas se encuentran comprometidas

por la ejecución de los proyectos.

 Respecto a la producción y venta, estos cada periodo requiere un

incremento en ambos.

 El personal clave para el desarrollo del proyecto como son los jefes u

otros deben de ser personal inamovible para coordinar de forma objetiva

la ejecución del proyecto

4.8. Limitaciones del Proyecto

 Costos y tiempo son limitantes del proyecto

 Análisis de recursos

 Fecha límite de entrega del proyecto

4.9. Oportunidades del Negocio

 Producción de equipos todo el año

 Automatización de procesos como herramienta para incrementar la

calidad
  Aplicación de estándares de producción

 Ciudad con personas que disfrutan del consumo de alcohol

4.10. Requerimientos Principales (Alto nivel)

 Compra de insumos

 Implementación de equipos para producción

 Implementar sistema de distribución

 Implementar locales de distribución

4.11. Riesgos Principales (Alto Nivel)

 Problemas económicos por crisis financiera

 Adquisiciones demoradas

 Demora en la ejecución del proyecto por factores

 Pérdida de materiales

4.12. Resumen del Cronograma de Hitos

Fase Hito
Inicio Revisión de planos de implementación
de infraestructura
Revisión de material de implementación
Adquisición Adquisición de materia prima
Adquisición de materiales
Implementación de edificio de
producción
 Adquisición de equipos de producción
Adquisición de camiones distribuidores
Implementación Construcción de implementación de
edificio
Implementación de servicio de
distribución
Implementación de locales de
distribución
Mantenimiento Mantenimiento del edificio
Mantenimiento de maquinarias
Mantenimiento de locales de
distribución

V. – PLAN DE CALIDAD

5.1. Establezca la organización para gestionar la calidad para lo cual forme un

equipo humano de calidad o implante funciones.

Se propone el siguiente equipo para el desarrollo del plan de calidad.

Planeación y
Asuntos
estra´tegicos

Coordinador del
programa de
calidad

Equipo de
Auditores Equipo de Equipo de Equipo de
Satisfacción de
Internos comunicación mejora contínua Planeación
cliente
 La empresa Ecosermy sac trabaja dentro del sector alimenticio, por lo que

debe tener controles de calidad de todos los procesos que realiza, dado que no

puede haber fallos a la hora de ofrecer este tipo de productos a los clientes.

Para poder realizar un seguimiento exhaustivo de la producción, se tomarán

muestras después de cada proceso, que serán llevadas al laboratorio para su

análisis. En estos análisis se comprobará que las muestras se encuentran

correctamente dentro de los rangos óptimos de los puntos críticos de control

establecidos por la empresa para controlar los ingredientes que componen la

cerveza. Los principales estudios que se harán son:

• Graduación alcohólica.

Una vez finalizada la elaboración de la cerveza, debe comprobarse la

graduación alcohólica, ya que esta puede variar debido a los procesos. La

graduación real debe ser muy aproximada a la ofrecida, ya que, de lo contrario, se

estaría engañando al cliente, hecho que penalizaría mucho a la marca.

• Concentración de sustancias.

Tanto después del filtrado como después del centrifugado se debe

comprobar que ha sido correcto, es decir, que las cascaras de malta, proteínas, y

restos de lúpulo han sido extraídos del mosto a través de las válvulas.

• Limpieza de la maquinaria.
 Todos los elementos que se utilizan en los procesos de producción deben

quedar perfectamente limpios y esterilizados una vez haya finalizado su implicación

en el proceso.

• Potabilidad del agua.

Dado que el agua es el ingrediente mayoritario de la cerveza, esta debe ser

potable. Para ello no debe contener contaminantes físicos, químicos o

microbiológicos. En cervezas Madroño se va a utilizar agua corriente, pero se debe

asegurar que cumple con las condiciones. Se puede pedir al proveedor la

certificación de que el agua cumple con todos los controles necesarios. En caso de

no ser así, se podría cambiar de proveedor o utilizar un sistema que nos garantice

la potabilidad del agua.

• Homologación de los envases.

Los envases que se compran a los proveedores deben estar esterilizados.

Los proveedores deben certificar esta medida, y para ello la empresa debe solicitar

un alto nivel de calidad. A pesar de todas estar certificaciones sobre los envases,

se podría acomodar una zona de la fábrica para la higienización de los envases que

se compren, asegurando de esta manera el correcto estado de los envases.

• Control de pH.

Proceso importante en el proceso de macerado. Para que la cerveza tenga

buen sabor y su elaboración sea correcta, el pH del mosto debe de estar entre 5,2
y 5,3, es decir, debe estar en la parte ácida en la escala de pH (se considera 7 el

valor de pH neutro).

El control de pH se debe realizar también después de la cocción,

fermentación y maduración, ya que el lúpulo y las levaduras pueden cambiar el nivel

del pH de la cerveza.

Mediante la implantación de estas medidas, se aseguraría que la cerveza

artesana elaborada cumpla con la normativa vigente y sea apta para su consumo.

A medida que la producción acumulada vaya aumentando, y gracias a la filosofía

Lean de mejora continua, se podrán implantar más controles con la finalidad de

aumentar la calidad de la cerveza elaborada

5.2. Identifique las métricas de calidad según la caracterización del producto

o servicio y establezca los hitos de control de calidad de flujograma.

Las métricas de calidad son las siguientes:

 Graduación alcohólica

 Concentración de sustancias

 Potabilidad del agua

 Control de pH

 Homologación de envases
 Como se puede observar se tiene alrededor de 5 métricas definidas para la

evaluación del producto final, así como también a continuación se establecerán los

hitos de calidad en el flujograma.

Hito de Calidad Métricas

Graduación alcohólica % alcohol

Concentración de sustancias % de residuos

Potabilidad del agua % de pureza del agua

Control de pH Ph entre 5.2 y 5.3

Homologación de envases Estado de los envases

5.3. Luego, complete el siguiente formato.

Actividad Factor de Calidad Objetivos o Metas de Métricas de calidad Frecuencia y Reporte o evidencia
(característica) calidad (hito) momento de medición
Graduación % alcohol 11% de alcohol como % alcohol Diaria Reporte del sistema
alcohólica máximo
Concentración de % de residuos 0% de residuos % de residuos mensual Reporte del sistema
sustancias
Potabilidad del agua % de pureza del agua 95% de pureza en el % de pureza del agua Mensual Reporte del sistema
agua
Control de pH Ph entre 5.2 y 5.3 Ph entre 5.2 y 5.3 Ph entre 5.2 y 5.3 Semanal Reporte del sistema
Homologación de Estado de los Estado esteilizado de Estado de los Diaria Reporte del sistema
envases envases envases envases
 VI. – PLAN DE COMUNICACIONES

6.1. Considerando al cliente, el equipo del proyecto y las partes interesantes

externas.

La identidad corporativa de la empresa quedará reforzada gracias a un plan

de comunicación, mediante el cual el público al que nos dirigimos nos identificará.

Ayudará a definir nuestro propio estilo y tono para hacernos diferentes e

identificables frente a nuestra competencia.

Segmentación del público

Esta hoja de ruta nos ayudará a identificar nuestro público y dirigir nuestras

acciones aquellas personas que realmente nos interesa.

De esta forma, podremos trabajar la fidelización con nuestros potenciales

clientes.

Estrategia empresarial

El plan de comunicación debe ir alineado con la estrategia empresarial.

Saber hacia dónde dirigimos nuestro negocio o entidad y tenerlo en cuenta

en el proceso comunicativo, ayudará a remar en la misma dirección.

Una buena comunicación interna y que las personas que trabajan en la

entidad conozcan los retos y objetivos de la empresa ayudará a que todo el proceso

comunicativo funcione.

Para conseguir esto, el plan de comunicación será la herramienta

imprescindible.
6.2. Elabore un plan de comunicaciones.

Responsables de Información que será Métodos de Frecuencia de Interesado receptor

distribuir la comunicada comunicación a ser comunicación (interno o externo)
información (Entregables) utilizado
Director, líder del Política de calidad Medios físicos y Una vez finalizado el Todos los
proyecto y jefes de digitales plan de calidad trabajadores
áreas
Director, líder del Objetivo de calidad Medios físicos y Una vez finalizado el Todos los
proyecto y jefes de digitales plan de calidad trabajadores
áreas
Gerente, líder del Roles, Medios físicos y Una vez finalizado el Todos los
proyecto y jefes de responsabilidades, digitales plan de calidad trabajadores
áreas autoridad del proyecto
Lider del proyecto y Informes de estado Medios físicos y Semanalmente Personal interesado
gerente digitales
Proveedores Información de los Medios físicos y Diario Personal interesado
productos a comprar digitales
Distribuidores Rutas y productos a Medios digitales Diario Personal interno
entregar
 VII. – REFERENCIAS

Rossetti, G., & Arcusin, L. (2013). Optimización del sistema de inventario en una empresa

productora y comercializadora de eventos. In VII CONGRESO ARGENTINO DE INGENIERÍA

QUÍMICA. Rosario, Argentina.

González Bolaños, L. A., & Jácome Sánchez, A. H. (2012). Elaboración de una propuesta

de mejora para el proceso productivo del helado de crema de una empresa manufacturera en la

ciudad de Guayaquil (Bachelor's thesis, Espol).

Sánchez-Arias, L. F., & Solarte-Pazos, L. (2010). El cuerpo de conocimientos del Project

Management Institute-PMBOK® Guide, y las especificidades de la gestión de proyectos. Una

revisión crítica. Innovar. Revista de Ciencias Administrativas y Sociales, 20(37), 89-100.

Contreras, M. E. R., Villamizar, L. A. E., & Duarte, A. O. (2011). Modelo de integración de las

actividades de gestión de la guía del PMBOK, con las actividades de ingeniería, en proyectos de

desarrollo de software. Avances en Sistemas e Informática, 8(2), 97-106.

Arbós, L. C. (2012). Gestión de proyectos. Producción por puestos fijos. Metodologia

PMBOK: Organización de la producción y dirección de operaciones. Ediciones Díaz de Santos.