Escuela de Alta Cocina y Reposteria

Chefs Center

Carrera de Cocinero
Profecional 2

Clave: 1,256

Guatemala, Octure 2016

 Introdiccion

El hombre, desde que comenzó a preparar los alimentos hace miles de años, ha
desarrollado gustos sorprendentes y a través de los siglos ha conservado la
memoria de los grandes platos que se repiten y se perfeccionan en cada
generación.

La verdadera historia de la humanidad debiera hacerse a partir de la cocina, así

podríamos apreciar con mayor seriedad el grado de civilización que hemos
alcanzado.

Estas recetas que he recopilado, son precisamente parte de esa memoria y como
tal, deben acompañar los grandes momentos de la vida. No son una comida
cotidiana. El espíritu que debe acompañar estas realizaciones es el de probarlo
todo.
GASTRONOMIA
DE GUATEMALA
 Gastronomía de Guatemala
La Gastronomía de Guatemala se caracteriza por la fusión de dos grandes
culturas, ubicación geográfica y topografía que es muy variada, así también con
mar a ambos extremos, costas, praderas, bosques y montañas; sin olvidar su
diversidad climática durante el año, lo que es fuente de una gran variedad y
disponibilidad de ingredientes.
La llegada de los españoles a Guatemala en el siglo XVI marcó el nacimiento de
una centenaria tradición culinaria mestiza, producto de la mezcla de las
costumbres alimenticias de los indígenas descendientes de las diferentes etnias
mayas y la gastronomía de España. Esta mezcla hace que algunos platos de la
gastronomía guatemalteca se asemejen en gran medida a algunos de la
gastronomía mexicana, sobre todo con el sur de México, cabe mencionar que
independiente de la fronteras políticas producto de la independencia y posterior
formación de los actuales países (México y Guatemala) culturalmente era una
misma zona de influencia cultural, es decir son y seguirán siendo lo mismo:
mesoamericanos. Además por la ubicación geográfica, son cuna de muchos de los
ingredientes que enriquecen dichas gastronomías, siendo España quien los dio a
conocer a Europa y luego al mundo. Tal es el caso del chocolate
(cacao), aguacate, diversidad de chiles, vainilla, tomate.
La gastronomía guatemalteca tiene como una de sus bases el maíz, contando con
gran variedad de platillos en los que es indispensable el uso de esta gramínea, o
como el tomate utilizado en la elaboración de los diversos "recados" y "chirmoles".
El chile es más bien de uso moderado, siendo utilizado más en unas regiones
culturales que en otras, aunque algunos chiles son indispensables para ciertas
recetas como el chile guaque, pasa, dulte, zambo.
El frijol es otro ingrediente primordial, siendo el más consumido el frijol negro que
forma parte de la alimentación diaria en los hogares guatemaltecos, pero también
se consume el frijol colorado y el frijol blanco, así como algunas variedades de
frijol pinto denominadas piloyes. Las semillas no se quedan atrás en su aporte
gastronómico, tal es el caso de la pepita de ayote o el ajonjolí que se usan para
espesar y sazonar diversos platos, o las semillas del cacao que también se
emplean en recetas ceremoniales de los pueblos mayas. Sin dejar de lado las
hierbas de olor que se utilizan para la sazón de muchos platos, tal es el caso del
perejil, cilantro, hoja de hierbabuena o el samat. El nor-oriente guatemalteco,
específicamente el departamento de Izabal, tiene además la influencia de la
cultura garífuna, descendientes de esclavos africanos, que habita
mayoritariamente esa región del país y cuya gastronomía mezcla ingredientes
propios del Caribe, tales como el banano, coco, plátano, con los frutos del mar y
en el que no puede faltar el toque africano.
Comidas de Guatemala
Particularidades:
Aunque las buenas maneras a la hora de comer en la mesa fueron heredadas de
los europeos, la forma de comer en una mesa o fuera de ésta, varía según las
costumbres de los pueblos indígenas y de la variedad y/o forma de
las especialidades gastronómicas que se preparan por su misma naturaleza ( Por
ejemplo los antojitos típicos como tacos ( Duros o suaves, tostadas, etc. ) se
considera normal o "Correcto" que se coman con las manos ( Lo que es una
costumbre indígena que hay que respetar a toda honra ), ya que es lo aceptado
localmente por ser producto de la influencia y fusión cultural.
El inmenso inventario de platillos típicos de Guatemala cuenta con gran
participación de sopas,caldos, embutidos, refritos, guisados, estofados, jugos,
recados, desecados,conservados, atoles, sancochados, platos dulces, agridulces
y más, Sus recetas varían por su complejidad en la preparación y por la
disponibilidad de sus ingredientes. A continuación se mencionan algunos de los
platillos típicos de Guatemala y enlaces a algunas recetas.
La gastronomía de Guatemala refleja la naturaleza multicultural del país, la cual
ofrece diferentes sabores dependiendo de la región. Guatemala tiene 22
departamentos, y cada uno de ellos tiene diferentes variedades de platos. Por
ejemplo en la Antigua Guatemala son bien conocidos sus dulces y golosinas que
están elaborados con ingredientes locales como fruta, semillas y frutos secos que
se mezclan con miel, leche condensada u otra variedad de edulcorante. Estas
golosinas son muy populares entre los turistas que visitan Antigua ya que
descubre nuevos e interesantes sabores.
GASTRONOMIA
La mayoría de la comida tradicional en Guatemala se basa en la cocina Maya y
está caracterizada por tener como base en sus ingredientes el maíz, los chiles y
las judías. El maíz se consume mucho en forma de tortilla y se sirve caliente
pudiendo ser el envoltorio de cierta comida. Los frijoles o judías negras se
consumen en casi todas las comidas y pueden servirse cocidos, fritos o en puré.
El arroz, los huevos y el queso son también ingredientes importantes en su
gastronomía. La cocina maya incorpora especias, hierbas y verduras mezclado
con ingredientes provenientes de la gastronomía española. También ha tenido
influencia China, de hecho en muchas de sus ciudades pueden verse restaurantes
chinos. Algunos platos pueden tener el mismo nombre que en sus países vecinos,
pero lo cierto es que pueden ser bastante diferentes, como ocurre por ejemplo con
la enchilada o la quesadilla, que no tienen nada que ver con las de México.
Existen también ciertos platos que son elaborados para que sean degustados en
ciertos días de la semana. Por ejemplo, por tradición, los jueves son típicos los
“paches”, los cuales son como los tamales hechos con una base de patata.
Algunos platos están asociados además a momentos especiales, como la
elaboración del fiambre para el día de Todos los Santos el 1 de noviembre, y los
tamales que se elaboran durante las navidades.
Mucha comida típica guatemalteca puede verse en sus calles y en sus puestos
callejeros.
Se recomienda probar todas sus variedades siempre y cuando se vea limpieza en
el puesto y nos inspire confianza.
El desayuno consiste normalmente en café, huevos, judías o tostadas con
mermelada. El almuerzo es la comida más copiosa. Normalmente se sirve primero
una sopa seguido de carne con arroz, verduras o una ensalada. El postre puede
ser un pastel o fruta fresca que se sirve al final. La cena es sobre las 7 o 8 de la
tarde. Es normal que entre horas se tome algún tipo de snack.
Se puede encontrar en todo el país fruta y verdura fresca. Entre ellos podemos
destacar la yucca, las zanahorias, el plátano, los rábanos o el pepino.
Guatemala es un país donde se produce gran variedad de especias usadas en
todo el mundo. Estas especias pueden verse en muchos de sus mercados y
ofrecen un sabor particular a muchos de sus platillos.
Respecto a las bebidas cabe destacar el café, el cual está considerado como el
mejor del mundo. En Guatemala se suele tomar bastante ligero y con mucho
azúcar. Se pueden encontrar zumos de frutas que suelen mezclar con agua, y es
muy normal que en muchos restaurantes te sirvan el menú corrido con un gran
vaso de té frío.
A pesar de su variedad gastronómica, hay que recordar al viajero que si pretende
llegar al país para deleitarse con su comida puede llevarse una desilusión. A pesar
de ello seguro que podrá probar platos que le sorprenderán.
Platos especiales
El Gobierno de Guatemala, el 7 de noviembre de 2007 declaró como Patrimonio
Cultural Intangible de la Nación cinco platos típicos. Las primeras creaciones de
arte culinario en formar parte de la herencia cultural del país. Son estos platos,
una fusión de la cocina precolombina con ingredientes de origen hispano-árabe:
 El Jocón
 El Pepián
 El Kaq 'ik
 Los Plátanos en mole
Tres de estos platillos datan de hace más de cuatro siglos y son una fusión de
ingredientes originarios de la Guatemala precolombina con productos españoles y
árabes llevados a esas tierras por los conquistadores españoles. Se trata de
platillos elaborados a base de caldos y salsas condimentados con especias,
hierbas y verduras, y acompañados de carnes, de gallina en el caso del Jocón,
pavo en el Kaq 'ik, y pollo en el Pepián.
Estos platillos fueron creados durante el siglo XVI en las cocinas de las familias
principales del reino de Guatemala y en los conventos, todos de españoles criollos
o peninsulares. Sin embargo, el Kaq 'ik es una comida de origen indígena y su
preparación actualmente, continúa sin muchas variaciones de la original. Eran
comidas que seguían a grandes ceremonias, donde participaban las familias más
adineradas del pueblo.
 El Jocón es un caldo verde de carne de gallina con papa y una verdura
llamada güisquil (en otros países Chayote) el color se debe a que usa
miltomate (en México "Tomatillo") una variedad de tomate que es verde y
un poco ácido y que tiene una envoltura o cáscara que se seca al madurar
y que se debe retirar para su utilización.
 El Pepián es de vegetales, especies y carnes
 Los Plátanos en mole se preparan con chocolate, ajonjolí y canela
 El Kaq 'ik es un platillo indígena de especias, vegetales y pavo.
 Los Frijoles con chicharrón es una mezcla de frijoles con chicharrón y,
sazonado con diferentes especias y típicamente comido con tortilla y arroz
cocido
Las recetas originales de estas comidas serán patentadas a nivel internacional
para resguardarlas como platillos de origen guatemalteco, por parte del Gobierno
a través de su Ministerio de Cultura y Deportes.
Caldos Sopas y Recados
 Caldo de Gallina Criolla
 Cocido Caldo de Res
Caldo de origen colonial hecho de hueso de res y que lleva además, elote, repollo,
zanahoria, ejote, plátano y camote (en algunas regiones), papa, cebolla, yuca,
guicoy y güisquil. Se le añade de preferencia unas gotas de naranja agria o limón,
se puede acompañar con chile (picante) ya sea en salsas o en fruto, se acompaña
con arroz, aguacate y tortillas bien calientes recién salidas del comal.
 Caldo de Pata
Caldo el cual esta hecho de pata de res y que lleva además, elote, repollo,
zanahoria, güisquil, papas.
 Caldo de Frijol Negro con crema
 Caldo de Mariscos
 Tapado de Mariscos Barrios y Livingston
Sopa a base de leche de coco y mariscos con plátano, tomate y cilantro.
 Caldo de moronga
Caldo de res muy ligero al que se le añade moronga (Embutido de sangre de
cerdo con hierbas y especias. Mejor conocido como morcilla) Sus
acompañamientos pueden variar de una región a otra
 Sopa de tortuga Cobán
Sopa de tortuga con verduras, muy rica pero difícil de conseguir, ya que no hay
muchos criaderos de tortugas reglamentados.
 Chirín
 Kaq'ik: Cobán
 Saq'ik Tactic
Sopa de Pavo que se sirve con tamalitos de masa y arroz.
 Jocón
Pollo en salsa verde, partido en piezas que lleva papa y ejote y se acompaña de
arroz blanco.
INGREDIENTES VARIADOS
 Suban'ik
 Pepián
Pollo con papa y guisquil en salsa de pepitoria, chiles y especies, espesado con
tortilla.
 Pepián Indio
Igual que el arriba descrito pero con tortilla quemada lo que le da un color más
oscuro y un ligero amargo.
 Pollo en Amarillo
 Hilachas de Res
Carne que se deshebra y se coce en salsa a base de tomate, zanahoria y papa,
acompañado de arroz y tortillas. En otros países se le conoce como "ropa vieja".
 Revolcado de Cerdo
Menudos de cerdo y cabeza de cerdo en salsa de chiles no picantes y tomate, es
una salsa espesa que se come con arroz blanco o arroz con loroco.
 Pulique
 Gallo en Chicha
Gallo cocido a fuego lento para que ablande en una salsa a base de licor de piña
artesanal, pasas, ciruelas, canela y panela.
 Pash'ik
 Piloyada
Mezcla de frijoles piloy con salsa a base de tomate y cebolla con chile y especias.
 Jabalí en recado rojo Cobán
Carne de jabalí en salsa de chile guaque y chile pasa con tomate y achote.
 Venado en recado Cobán
Lomo de venado en salsa de Chile chocolate y hierbas con cilantro y achote.

Tamales
 Tamal colorado
Masa de arroz o de maíz que lleva encima salsa de tomate especial, un trozo de
carne (res, pollo, cerdo, pavo o pato) una tira de chile pimiento y una aceituna;
envuelto en hoja de sal y luego en hoja de plátano. Plato típico de los sábados por
la noche. Clásico de la noche víspera de navidad. En el Occidente del país
generalmente son de arroz o mezcla de arroz y maíz con carne de cerdo o pollo.
 Tamal negro
La base es la misma del colorado. La diferencia es que éste es dulce y la salsa es
café oscura, por llevar chocolate; se adorna éste con pasas, ciruelas y almendras
 Tamalitos de Chipilín
 Tamalitos de Cambray
Tamalitos de frijol Tamalitos dulces de masa de maíz con pasas de sabor anisado.
Parte de la masa se colorea de rojo y se acompaña de un poco de crema agria
 Chepes o tayuyos
Tamal con relleno de frijol negro parado, en forma de tortilla
 Tamalitos de viaje (de fiesta para semana santa)
 Tamalito de elote
 Paches
Tamales hechos de papa machacada con salsa de tomate a la que se le añade
carne (res, pollo, cerdo pavo o pato) y un chile verde bastante picante.
Ünicamente envuelto en hoja de plátano


CHUCHITO TRADICIONAL
Chuchitos
Tamalitos de masa de maíz con queso seco acompañado de salsa de tomate
ligeramente picante y carne. Se envuelve en "tusa" (la hoja que cubre el elote)
Postres
 Rellenitos
Masa de plátano relleno de frijoles, se fríe y se capea con azúcar
 Camote en dulce
 Pan de manteca
Muy variado tanto en tamaño y forma, conchas, cachitos (cuernitos) entre otros.
 Champurradas
Pan dulce tipo galleta que se usa para acompañar el café o el chocolate
 Lenguas
 Palmeritas
 Chiquiadores
En otros paíse se conocen como soletas o lenguas de gato
 Barquillos
Tubos de pasta de harina azucarada de paredes muy delgadas, para acompañar
con helado. Clásicos de toda fiesta de cumpleaños
 Quesadilla de Zacapa
Pan con queso dulce, se usa queso de la región para este pan húmedo
 Plátanos en mole
Plátanos fritos en salsa de chocolate ligeramente picante con ajonjolí
 Plátanos en Gloria
Plátanos fritos ahogados en salsa de panela, canela y clavo con pasas
 Duraznos en miel
 Ayote en dulce
 Nances en dulce
 Tortitas de yuca
Pasta de yuca dulce con anís, fritas en forma de tortilla. Se sirven con miel de
abeja
 Buñuelos
 Torrejas
 Molletes
 Ayote en dulce
  Nuegados
 Bocadillos de coco, zapote y otros
 Alborotos
Bolas de palomitas de alpiste, pegados con caramelo de diferentes colores
 Algodones
Azúcar tirada en forma de algodón de colores.
 Chilacayote en dulce
 Mazapán en forma de frutas
Pasta de azúcar y almendras. Dividida en cantidades diferentes, según los colores
que se necesiten. Se amasa en forma de frutas variadas siendo unas verdaderas
obras de arte.
Dulces típicos
 Canillitas de leche
Dulce de leche en forma de palitos de 1 cm de grosor.
 Naranjas Confitadas
 Cocadas
 Colochos de Guayaba
 Bolas de Tamarindo
 Tartaletas de leche
 Higos rellenos de Manjar y en Dulce
 Melcocha simple y con caramelo
Dulce que se estira y se enrolla hasta que cambia su color, muy rico y
normalmente se pega a los dientes.
 Dulce de coco
 Rosarios de dulce Esquipulas
Bolas de azúcar entre hojas de elote seco pintados de diferentes colores haciendo
la forma de un rosario, muy coloridos y de tamaño grande.
Otras comidas
 Tortilla de maíz
 Churrasquito
 Chirmol
 Chiles rellenos
 Chancletas de guisquil
Mitades de güisquil rellenas de pasta del mismo, mezclada con azúcar, pasas,
leche, canela, huevo y polvo de champurradas que se hornea para dorar la
superficie
 Frijoles colorados con chicharrón
 Frijoles Blancos con espinazo de Carne de Cerdo
 Yuca con chicharrón
 Verduras en escabeche
 
FIAMBRE TRADICIONAL DEL DE NOVIEMBRE
Fiambre (Se prepara únicamente el 1.º de noviembre, día de Todos los Santos y
los difuntos)
 Enchiladas
 Frijoles volteados
 Frijoles colados
 Mojarra frita
 Ceviche
 Guacamol
 Pan de banano
 Pan de elote
. Panqueques

Bebidas
El clima generalmente templado de Guatemala hace que en su gastronomía exista
relativo balance entre las bebidas frías y calientes.
Bebidas Calientes
 Atol de elote
 Arroz con leche
 Arroz con chocolate
 Ponche (bebida solo preparada para Navidad y Fin de Año)
 Café
 Chocolate
 Cacao molido con agua endulzada
 Arroz con tunco
 Tunco erectífico
 Chacha
Atol de platano
Bebidas Frías y Refrescos
 Horchata
 Horchata de coco
 Fresco de Rosa de Jamaica
 Refresco de Tamarindo
 Refresco de Nance
 Refresco de Chilacayote
 Limonada con Chan
  Chinchivir
 Fresco de Jocote de Marañon
 Refresco de jocote
 Refresco de Cebada
 Refresco de mango
 Refresco de melón
 Refresco de Guanaba
 Refresco de Sandia
 Refresco de Carao
 Refresco de mora
 Refresco de marañon
 Refresco de maracuya
Licores y otras bebidas alcohólicas
Licores
 Caldo de frutas
 Rompope
 Ron Zacapa Centenario
 Quezalteca Especial
 Quezalteca Rosa De Jamaica
 Venado especial (ron tipo aguardiente)
 Quezalteca " Tamarindo "
 Quetzalteca " Horchata "
Bebidas espirituosas
 Caldo de Frutas (licor artesanal de aguardiente y cerezas silvestres)
 Cusha con muñeco (artesanal)
 Chicha (artesanal)
Refresco fermentado que se prepara usualmente para el mes de mayo en el
municipio de Mixco, Guatemala para la celebración de la Virgen de los Morenos
 Cusha
 Boj (artesanal)
 Fresco de Suchiles (artesanal)
Refresco fermentado de chilacayote (especie de ayote que se prepara también en
dulce), también se prepara basado en vinagre. No cabe olvidar que algunas
personas para compartir sus recetas y comidas se reúnen en fiestas, tertulias o
reuniones. En cada una de ellas cada familia se pone de acuerdo y lleva un platillo
diferente. Estas reuniones suelen tardar toda la tarde o toda la noche.
RECETAS DE
ENTRADAS
Sopa de verduras
Ingredientes
3 o 4 zanahorias.
2 nabos.
2 o 3 puerros.
4 o 5 patatas medianas.
1 trozo de pimiento verde o rojo.
1 tomate grande.
1 hoja de acelga.
1 trozo de cebolla y un ajo.
Aceite de oliva.
Sal
Preparación
Picar todas las verduras en trozos pequeños, menos la patata, que se echa
después.
Echarlo todo en una olla grande con abundante agua, un puñadito de sal, un
chorrito de aceite de oliva, el ajo y la cebolla picados.
Cocer a fuego fuerte unos 40 minutos, echar las patatas cortadas en dados y dejar
una hora más a fuego lento.
Servir caliente, con la verdura sin triturar o hecha puré.
Crema de Zanahoria y Papa

Ingredientes
 4 papas grandes peladas
 3 zanahorias medianas peladas
 1 cebolla en cubos
 1 Ajo pelado
 4 tazas de caldo de res o Pollo
 1 lata de leche evaporada
 4 cucharadas de parmesano recién rallado
 1 cucharada de mantequilla
 Sal y Pimienta
Procedimiento
En una Olla agrega las papas peladas, la zanahoria, la cebolla, el ajo, y las cuatro
tazas de caldo, sal pimenta y deja hervir hasta que las verduras se hayan
ablandado, Luego licua todo el contendido hasta obtener una mezcla lisa.
En una Olla aparte derrite la mantequilla y agrega la mezcla licuada, agrega la lata
de leche evaporada y deja que hervir moviendo constantemente que tiende a
pegarse. Agrega sal y Pimienta al gusto.
Sopa de Tortilla
Ingredientes
 12 tortillas de maíz
 Aceite para freír
 4 tomates escalfados y sin piel
 1/2 cebolla finamente picada
 1 diente de ajo picado
 2 litros de caldo de pollo
 1 rama de perejil
 1 rama de epazote
 Sal y pimienta
 1 chile pasa frito sin semillas
 1 aguacate cortado en cubitos
 1/2 taza de queso de Capas
 Crema, la necesaria

Preparación
1. Cortar las tortillas en tiras largas y delgadas. Freír las tiras de tortilla en
aceite caliente.

2. En una cucharada de aceite, freír los tomates, la cebolla picada y el ajo.

Después de cocinar por 5 minutos a fuego bajo, agregar la mitad del caldo
de pollo, con el perejil, el epazote y el chile pasa, cocinar a fuego bajo por
20 minutos.

3. Licuar la sopa y regresar a una cacerola caliente con el resto del caldo de
pollo. Rectificar sazón. Colocar tortillas fritas en un tazón y servir con la
sopa de tomate caliente. Acompañar con el aguacate, el queso y la crema.
Sopa de Cebolla
Ingredientes
4 tazas de caldo obscuro de Res
1 barra  de mantequilla
4 rebanadas de pan
4 cebolla rodajadas finamente
4 cdas. de aceite de oliva o de maíz
4 dientes de ajos
1/2 taza de vino blanco seco
4 cdas. de  harina
Sal al gusto
Pimienta al gusto
5 cdas. de queso rallado gruyere o mozzarella

Preparación
Pele las cebollas y rodejee finamente. Pele los dientes de ajos, quite el centro y
pique finamente. En una cacerola ponga aceite, mantequilla y las cebollas, cocine
lentamente hasta que estas caramelicen o hasta que estén doraditas, añada los
ajos, mueva ocasionalmente.
Añada las 4 cucharadas de harina. Ponga el caldo gradualmente, agregue el vino
blanco y sazone con sal y pimienta.
Deje hervir, luego baje el fuego y tape la cacerola por unos 20 a 25
minutos. Prepare las tajadas de pan y únteles mantequilla. En una taza para sopa
de cebolla vierta la sopa, y la rebanada de pan con el queso encima. Ponga en el
horno para que gratine; cuando está dorada la sirve.
Sopa de Guicoy
Ingredientes
2 güicoyes grandes
3 onzas de mantequilla
1 cebolla grande
2 tazas de caldo de Pollo
1 Lata de Leche Evaporada
sal y pimienta al gusto
nuez moscada al gusto
crema al gusto

Preparación
1. Corte la pulpa del güicoy en trozos. Derrita la mitad de la mantequilla en
una olla mediana y sofría la pulpa junto con la cebolla picada. Añada el
caldo y cueza hasta que el güicoy esté suave.

2. Deje enfriar y licue junto con la leche.

3. Derrita el resto de la mantequilla Combine el preparado con la pulpa y deje

hervir a fuego bajo durante diez minutos. Sal pimente al gusto. Sirva con
una cucharadita de crema por encima y una pizca de nuez moscada.
4.
Sopa de Pollo
5 tomates
2 chiles pimientos Rojos
½ cebolla blanca
2 dientes de ajo
Cilantro
Consome de Pollo
2 Aguacates
Limón
4 papas picadas en cuadritos
1 zanahoria

Preparación
Cocer el pollo con suficiente agua, agregar sal y cilantro, cuando el pollo este
cocido, retirarlo del agua, licuar con un poco de agua en la que se coció el pollo, ¼
cebolla, los tomates, un chile pimiento, los ajos y agregar lo que se licuo al caldo
de pollo, agregar las papas, las zanahorias, sazonar con el consome de pollo,
cuando las papas estén cocidas, agregar el cilantro picado y retirar del fuego.
 Crema de Frijoles
Ingredientes
- 2 latas de frijoles enlatados Goya
- 2 latas de agua
- consome de pollo Maggi
- 8 ajos grandes picados finamente
- ¼ de cebolla blanca finamente picado
- 4 aguacates
- 1 ramo grande de cilantro finamente picado
crema
- 3 cucharadas de aceite de Oliva
- ½ bolsa de nacho chips

Preparación

Poner en una olla grande el aceite de oliva y sofreír la cebolla y el ajo, cuando este
listo, en la licuadora poner las latas de frijol y agregar una lata de agua por cada
lata de frijol licuar, poner en la olla, sazonar con consome, esperar a que hierba,
mover constantemente así no se pega en la olla, al retirarla del fuego agregar el
cilantro.
Sopa de ajo sefardí

Ingredientes
1 l. de caldo de pollo
2 cucharadas de aceite de oliva
Ajos (cantidad al gusto de los comensales)
2 tazas de acelgas
2 patatas •1 yogur
2 huevos
1 taza de perejil
¼ taza cebollino
Sal
Pimienta

Procedimiento:
1. Cocer las acelgas, escurrirlas y picarlas muy finas.

2. Doramos los ajos, los retiramos a un plato y los reservamos. En ese aceite,
rehogamos las acelgas, cuando se empiecen a dorar, añadimos las patatas
cortadas rusticas (en cachelos), el caldo de pollo y los ajos dorados.

3. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y dejamos que se cocine a

fuego lento, hasta que las patatas estén tiernas. Apagamos y dejamos que
se temple la sopa
.
4. Batir los huevos muy bien, sin que queden hebras de clara, añadir el yogur
y batir muy bien para que emulsione.

5. Le incorporamos a la mezcla del yogur y de los huevos un cazo de caldo, y

lo removemos hasta que nos quede una crema que añadimos poco a poco
a la sopa tibia.

6. Remover y mezclar muy bien todos los ingredientes y dejar reposar media
hora.

7. Picar el cebollino y el perejil justo en el momento de servir para que

conserven todos sus aromas. Calentar la sopa, añadir las hierbas, dar el
punto de sal y pimienta y servir.
Sopa de champiñones con manzanilla
Ingredientes
300 gr. de champiñones cortados en cuartos
100 gr. de cebolleta picada
100 gr. de puerro
100 gr. de mantequilla
100 gr. de nata fresca
1 l. de caldo de carne (o de verduras si eres vegetariano)
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
2 cucharadas soperas de vino manzanilla de San Lucar de Badarrameda
Sal

Procedimiento:
1. Fundir 50 gr. de mantequilla y rehogar a fuego suave la cebolleta picada
durante 5 minutos. Incorporar el puerro, salar y pochar a fuego lento hasta
que esté trasparente.

2. Añadir el champiñón cuarteado, remover bien para integrar todo y dejar que
continúe en el fuego durante 10 minutos más.

3. Añadir el caldo y cocer durante 15 minutos a fuego lento, comprobar que el

champiñón esta cocido y pasarlo todo por la batidora. Salpimentar al gusto.

4. Volver a poner la sopa a fuego suave, añadir los 100 gr. de nata y los 50 gr.
de mantequilla restante, partida en dados pequeños. Agregar el vino
manzanilla y volver a batir, a la máxima potencia, colar para limpiar todas
las impurezas. Rectificar el punto de sal en caso de ser necesario.

5. Presentar en un vaso de chato o en un bol acompañado de crujiente de

jamón serrano, picatostes, cebollino y/o perejil.
Sopa de frijol con chicharrón

Ingredientes
1 libra frijol negro
1 tallo de cebolla
6 dientes ajo
1 cebolla pequeña
2 tomates
½ cerveza
Sal al gusto
½ cucharadita orégano
4 onzas chicharrón
Chile en escabeche.

Preparación
Cocinar el frijol con un tallo de cebolla y 5 dientes de ajo.
Licuar media taza de frijol cocido con 3 tazas de caldo de frijol.
Dorar en aceite caliente la cebolla, un diente ajo, tomate.
Incorporar el resto de frijol con su caldo y la cerveza.
Condimentar con sal y orégano.
Picar el chicharrón, pasarlo por vinagre e incorporar a la sopa
Dejar cocinar a fuego lento hasta que espese la sopa.
Servir la sopa con el chicharrón y chile en escabeche.
Sopa pavesa de frijol
Ingredientes
1 libra frijol
2 cucharas aceite
1 cebolla pequeña
2 dientes ajo
2 tomates
Sal y pimienta al gusto
1 rama apasote
1 Cucharada salsa inglesa
6 rodajas pan sándwich
6 huevos
2 cuchara queso duro

Preparación
1. Cocinar el frijol hasta que esté suave.

2. Licuar y utilizar el caldo de frijol para completar 7 tazas.

3. Dorar en aceite la cebolla y ajo picado.

4. Incorporar el tomate picado.

5. Agregar el frijol colado

6. Condimentar con sal, pimienta y apasote.

7. Agregar la salsa inglesa.

8. En un sartén dorar en aceite una rodaja de pan.

9. Colocar un huevo para hacerlo estrellado.

10. Servir con el caldo de frijol encima y espolvorear con queso duro y cebolla
picada.
Sopa de frijol con chorizo
Ingredientes
1 taza frijol cocido
4 tazas caldo de frijol
4 onzas chorizo
1 cebolla pequeña
1 diente ajo
2 tomates
2 tazas caldo de pollo
1 rama culantro
Sal y pimienta al gusto
4 onzas queso fresco
4 tortillas de maíz

Preparación
1. Licuar los frijoles cocinados y el caldo de frijol.

2. Freír en su misma grasa el chorizo en rodajas.

3. Retirar el exceso de grasa y dorar la cebolla, el ajo y el tomate picados.

4. Incorporar el frijol licuado, el caldo de pollo y el culantro.

5. Condimentar con sal y pimienta.

6. Servir la sopa en platos hondos, agregar frijol parado, queso fresco rallado
y decorar con tortilla en tiras frita.
7.
Sopa de Frijol
Ingredientes   
3 tazas de frijoles colados o parados
1 taza de cebolla picada
2 dientes de ajo picados
1/2 taza de tocino picado
4 tazas de agua
2 cucharadas de aceite
Perejil picado
Queso en rodajas
Tortilla frita
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN
En una sartén, vierta las dos cucharadas de aceite y sofría la cebolla, ajo y tocino.
Cuando esté en su punto, agregue el frijol y el agua. Condimente y deje un rato
más al fuego. Adorne con el perejil picado. El queso y los cuadros de tortilla no se
incluyen en la sopa, se colocan junto al plato en la mesa.
RECETA DE LA SOPA DE PEPINO

Ingredientes

4 pepinillos en vinagre
2 cebollas
2 Chiles pimiento rojo
Tres tazas de caldo de pollo
Sal y pimienta
Una tacita de yogurt desnatado
Un poquito de perejil troceado
Una cucharada de aceite
Preparación

Calentar el aceite en una cazuela

1. Añadir los pepinillos troceados, al cebolla y el pimiento rojo.

2. Cocer unos 15 minutos hasta que los vegetales estén blandos.

3. Añadir el caldo de pollo y cocer a fuego lento otros 10 minutos dándole

vueltas de vez en cuando.

4. Quitarlo del fuego.

5. Con una licuadora o una batidora hacer puré todos los ingredientes hasta
conseguir una consistencia fina.

6. Dejarlo hervir otro par de minutos y añadirle la sal y la pimienta.

7. Servirlo caliente y vertir encima un poco de yogurt y perejil.

Sopas de Mariscos
INGREDIENTES:

2 libras de camarones jumbo

1 güisquil
1 zanahoria mediana
1 cebolla
1 puerro pequeño
1 rama de apio
1/2 chile dulce verde
1 ramita de culantro
1 diente de ajo
1 cucharada de consomé de camaron
1/2 taza de vino blanco
4 tazas de agua
2 cdas. de aceite de ajonjolí
1 cda. de salsa de ostras
1 cda. de salsa soya
1 cda. de salsa inglesa
Limón

Preparación:
1. Lo primero que debes verificar es la frescura y sanidad de tus camarones,
luego procedes a desvenarlos y si te gusto fuera puedes quitarles la
cascara aunque a mi gusto personal retirarle la cascara nos resta mucho
sabor entonces yo no lo hago a menos que mis clientes lo pidan ,pero eso
si la cabeza no la vas a retirar pues ahí donde se concentran los mejores
sabores para tu sopa.

2. Luego de limpiar los camarones, vamos a picar cebolla, chile dulce, puerro,
apio, y vamos a sofreírlo con el aceite de ajonjolí, seguidamente vamos a
agregar el agua y vamos a colocar el consomé de camarón, la salsa de
ostras, la soya, la salsa inglesa, el vino blanco y vamos a dejar que rompa
hervor, juntamente a este procedimiento vamos a hacer un corte en cruz en
el diente de ajo y lo vamos a agregar a la sopa este aportara mucho sabor a
la misma, cuando ya este en hervor fuerte vamos agregar el güisquil y la
zanahoria, cuidando que no se vayan a sobre cocinar, cuando estén
justamente al dente vamos agregar nuestros camarones y en este momento
vamos a retirar el diente de ajo de la sopa, seguimos cocinando por
aproximadamente tres minutos a fuego medio, nuestra sopa estará lista
para ser servida.

3. al momento del servicio vamos a coronar la sopa con cebolla y cilantro

picado finamente y un toquesin mas de aceite de ajonjolí, vamos a
acompañar esta sopa con limón en gajos y arroz blanco.
Sopa de Zanahoria
Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva

4 zanahorias grandes peladas y cortadas en cuadros
2 cucharadas de tomillo fresco
2 litros de agua
1 cebolla cortada en cuadros
1 cucharada de perejil picado
1 taza de yogur (opcional)

Preparación

 Fríe la cebolla en el aceite por tres minutos o hasta que se torne

transparente. Añade las zanahorias, tomillo y el agua.

 Deja que se cuezan por 20 minutos o hasta que la zanahoria esté

blanda.

 Luego de que enfríe un poco licúa, cuela y rectifica la sazón.

 Si fuera necesario caliéntalo de nuevo antes de servir. Decora con el

perejil y el yogur.
Sopa de frijol blanco con chufles

Ingredientes:
4 onzas frijol blanco
1 tallo cebolla
4 dientes ajo
8 tazas caldo de pollo
1 elote
1 zanahoria grande
1 güisquil
8 chufles
2 onzas loroco
Sal y pimienta al gusto
½ cucharadita comino
2 tomates
1 cebolla pequeña
1 chile pimiento rojo
1 rama culantro

Preparación
1. Cocinar los frijoles con tallo de cebolla y ajo y reservar.

2. Colocar al fuego una olla con el consomé de pollo: el elote en rodajas, la

zanahoria en bastones y el güisquil en cuadros.

3. Incorporar los chufles, el loroco y dejar que se cocine todo bien. La verdura
debe quedar cocida pero firme.

4. Condimentar con sal, pimienta y comino.

5. Agregar el frijol previamente cocinado y un sofrito de tomate, cebolla y chile

pimiento.

6. Finalmente espolvorear el culantro picado.

Sopa de tres carnes

Ingredientes
1/2 libra pollo
1/2 libra posta
1/2 libra lomito
1 libra papas
1 una zanahoria
1 apio
1 lata elotitos
1 manojito cilantro
2 cdas consome
al gusto sal y pimienta
2hojitas albahaca
1 cda margarina
2 ajos

Pasos
30 minutos
1. Poner en una sartén la margarina, cuando se derrita poner la carne en
trocitos juntamente con el pollo, agregarle el consomé, la sal y pimienta,
agregarle 2 ajos bien picaditos y las hojitas de albahaca; cuando ya este
frito agregarle dos litros de agua hirviendo, dejar cocinar por 2 minutos más.

2. Luego ponerle la verdura osea las papas y la zanahoria en trocitos, picar el

apio y ponerselo, agregele los elotitos y por último el cilantro bien picadito;
dejar hervir por 15 minutos y lista para disfrutarla.
Sopa Verde en comal:
Ingredientes de la Receta de
1 Lbr. de Miltomate (jitomate).
1 Taza de Agua o caldo de pollo
1 Cebolla
1 Chile Pimiento o Morron verde.
1 Diente de ajo.
1 Manojo de cilantro o culantro
1 Cucharada de Cilantro Picado finamente.
1 Jalapeño (opcional)
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta al gusto

Preparación de la Receta Salsa verde al comal:

1. En un comal coloca el miltomate, cebolla partida por la mitad, diente de ajo

y el chile pimiento sin semillas y el jalapeño también sin semillas, deja que
todo se cocine a fuego bajo. Cuando ya todo este asado sirve todo en la
licuadora junto con el manojo de cilantro mejor si solo agregas las hojitas,
licua todo, si esta muy espeso agrega la taza de caldo.

2. En una olla coloca un chorrito de aceite de oliva, y agrega el el cilantro

picado deja sofreír por dos minutos.

3. Cuando este listo agrégale la salsa de Miltomate, sal y pimienta y deja

cocinar por 10 minutos o hasta que hierba, cuando este listo sirve.
Crema de Verduras con un toque de jengibre
Ingredientes:

2 tazas de caldo de pollo

12 onzas de vegetales mixtos ( zanahoria, papa, guisquil, etc…)
1 Puerro.
1/2 cucharadita de jengibre picado finamente.
1 ajo picado finamente
1 onza de mantequilla
1/4 de taza de crema

Preparación:

1. Cocina las verduras con el caldo hasta que hiervan o las mismas estén
tiernas. Sofríe el puerro, jengibre y el ajo con dos tercios de
mantequilla.

2. Licua las verduras y el sofrito, agrega sal y pimienta y deja hervir por
otros 5 minutos. agrega el resto de mantequilla e incorpora la crema ( si
no utilizas crema puedes agregar un cucharadita de maicena disuelta en
leche, para que espese).

3. Deja cocinar por 2 minutos mas y retira el fuego. agrega un poco de

jengibre para decorar.

4. NOTA: Esta sopa puedes hacerla también solo de vegetales.

Re
ce
ta
s
De
Pl
at
Pepian

INGREDIENTES:
4 Tomates
1 Cebolla mediana
2 Dientes de ajo
2 Onzas de miltomate
2 Onzas de ajonjolí
2 Onzas de pepitoria verde
1 Chile guaque
1 Chile pasa
1 Manojo de cilantro –
1 Rajita de canela
1 Litro de agua pura
1/2 Güisquil – 1/2 Libra de ejotes
1/2 Libra de papas medianas
sal y pimienta
1 Libra de carne de res
1 Libra de pollo

PREPARACION:
PRIMER PASO: En un comal o sartén, dorar los chiles, el miltomate, los tomates,
la cebolla cortada en trozos, el ajonjolí, la pepitoria, los dientes de ajo y la rajita de
canela.

SEGUNDO PASO: Simultáneamente, cocer la carne de res y el pollo en el litro de

agua pura. Cuando las carnes de res y pollo estén cocidas en su punto, agregue
las papas, el güisquil y los ejotes para que se cuezan también.

TERCER PASO: Luego que se hayan dorado completamente los ingredientes del
primer paso, deberán licuarse todos juntos, agregando también el cilantro y un
poco de caldo de las carnes cocidas. Este licuado deberá ponerse a hervir por
aproximadamente 30 minutos. Finalmente, se le agregan las carnes y los
vegetales para mezclarlos hasta que vuelvan a hervir y que el caldo se espese.
El Pepián puede servirse, de ser posible, en escudillas de barro acompañado de
arroz blanco, tortillas o tamalitos de maíz.
El Jocón
INGREDIENTES:
2 1/2 libras de pollo
6 tallos verdes de cebolla
1 manojito de culantro
1/2 libra de tomate verde
1/2 libra de miltomate
6 chiles pimientos verdes medianos
1 pan francés previamente remojado
aceite
masa de maíz
agua
sal al gusto
pimienta, opcional
PREPARACION:
1. Poner a cocer el pollo, cortado en piezas, en aproximadamente 1 1/2 litros
de agua con sal y, si lo desea , algunas especias de su agrado. Mientras
tanto, cocine en poca agua los tallos de cebolla, el culantro, el tomate
verde, el miltomate y los chiles pimientos.

2. Cuando ya estén listos, agrégales el pan francés y muélelos, licúalos o

pásalos por el procesador de alimentos.

3. Cuando el pollo esté listo, no debe dejar que se cocine demasiado porque
luego tendrá que dejarlo hervir dentro del recado, retíralo del caldo y
reserva 2 tazas para utilizarlo en la preparación del Jocón.

4. El resto puede utilizarlo como base para sopa o destinarlo para otros platos.
Poner a freír la mezcla de vegetales verdes en 3 cucharadas de aceite.

5. Agregar las 2 tazas de caldo que tenía reservadas. El jacón no es un

recado que se caracterice por ser muy espeso.

6. Ajustar el espesor con masa de maíz, de la que se usa para las tortillas,
disuelta en un poco de agua. Utilizar aproximadamente unas 4 cucharadas
de masa.

7. Añadir una pizca de pimienta y sal, si lo considera necesario.

8. Agregar los pedazos de pollo. Dejar los hervir unos 10 minutos y retirar del
fuego.

9. El Jocón se sirve en un plato hondo, con arroz y tortilla.

EL KAQ’IK COMERCIAL
INGREDIENTES (para 15 personas)
7 Litros de agua
6 Libras de pavo (chompipe, guajolote)
4 Chiles pimientos rojos
4 Chiles pasa grandes
1 Chile guaque
3 Cebollas
1 Cabeza de ajo
4 Onzas de miltomate
1 Manojo de cilantro (si encuentra cilantro silvester, es el mejor)
1 Manojo de hierbabuena
2 Libras de tomate
4 Clavos de olor
3 Pimientas gordas
2 Pimientas de castilla

PREPARACION:
1. Se cose la carne de pavo, en los 7 litros de agua durante 45 minutos o
cuando la carne este casi cocida. Luego se asan todos los ingredientes en
una sartén, teniendo sumo cuidado de no quemarlos.

2. Cuando ya está la carne, se separa del caldo. Se colocan todos los

ingredientes y asados en una licuadora y se le agrega el caldo, cuando ya
está bien fina la mezcla (preferiblemente pasarla por un colador fino o
pedazo de gasa), se pone en un recipiente adecuado y en este se coloca la
mezcla licuada de todos los ingredientes, dejarlo que hierva durante 10
minutos, seguidamente se agrega la carne de pavo y se deja hervir durante
otros 10 o 15 minutos.

3. Puede acompañarlo con arroz, tamalitos de masa con aceite y sal, chile
Cobán en polvo.
El Pulique

INGREDIENTES (para 6 porciones):

2 litros de agua y una cucharada de sal (para preparar la carne)
1 pollo o 2lbs de res o marrano
1 libra de tomates
4 onzas de miltomate
1 chile guaque cocido
2 cucharaditas de harina
1 ramita de apazote
1 pedazo de cebolla
2 dientes de ajo
4 pimientas gordas
2 onzas de arroz remojado
1 achiote (para darle color)

PREPARACION: 
1. Aparte de la preparación de la carne (que se cocina separadamente en
agua con sal hasta que este suave), se hace lo siguiente con los
ingredientes ya mencionados en la lista: moler en crudo los tomates,
miltomates, cebolla, ajo, la pimienta gorda y arroz remojado.

2. Después de hacer el molido, este se agrega directamente a la carne

cocción, después se le puede agregar una rama de culantro,
apazote y un güisquil pelado cortado en partes, media taza de ejote cortado
y 1/2 libra de papa cortada y pelada.

3. Se puede espesar con 4 cucharadas de harina o 3 panes remojados y

molidos ,en vez del arroz, y para darle color se le agrega achiote, dejar
hervir a fuego lento por 10 minutos, probar la sazón y listo para servir y
disfrutar.
Caldo De Gallina
INGREDIENTES:
1 gallo (o gallina)
3 onzas de manteca
1 taza de caldo de la gallina
1 taza de chicha preparada, o 1 taza de vinagre y 4 oz. de rapadura (azúcar
morena)
½ raja de canela
Sal y pimienta al gusto
6 clavos de olor
2 cebollas
3 tomates
2 cabeza de ajo
4 onzas de pasas
2 chiles pimientos
2 onzas de cebollitas encurtidas
6 vasos de chicha.

PROCEDIMIENTO: 
1. Se limpia bien el gallo y se corta en trozos, poniéndolo a dorar en aceite. 
Se le agrega un poco de caldo y se cocina ½ hora en fuego medio y se deja
por varias horas (un dia) remojado en la chicha.  

2. Luego separadamente se licuan los siguientes ingredientes: canela, sal,

pimienta, clavos de olor, ajos, cebolla, tomates y pasas y se le agrega al
gallo que ya para esto debe de estar preparado. 

3. Se cocina al fuego lento por una hora. 

4. Al servirse se adorna con tiras de pimientos y cebollitas curtidas.

5.
Caldo en Chicha
Ingredientes
1 Gallo joven, bien limpio, cortado en presas.
3 Cucharaditas de sal
1/2 Cucharadita de pimienta.
4 Cucharadas de aceite.
3 Tazas de caldo de pollo (cubitos de pollo)
3 Cucharadas de cebolla picada
2 Dientes de ajo picado
2 Onzas de pasas picadas (1/3 de taza)
1 Astilla de canela
1 Taza de tomate sin semilla picado
4 Pimientas majadas.
4 Clavos y
1 Taza de chicha.

Preparación
1. Lavar y secar el gallo. Dejar un día antes sobado con la sal y pimienta.
Dorar bien y parejo los pedazos en el aceite. Ya dorados los pedazos
ponerlos a cocer en el caldo de pollo caliente o agua caliente

2. El tiempo de coccanimal. Si se necesita más líquido se agrega caldo o agua

caliente. Debe quedar suave pero bien entero y por lo menos con 2 tazas
de líquido.

3. Cuando la carne esté suave añadir el sofrito siguiente: En la grasa que

quedó de la carne al freírse o un poquito más, freír la cebolla, ajo, pasas,
canela, tomate, pimientas. Ver que se fría bien este chirmol y añadirlo al
gallo. Dejar hervir 3 minutos y agregar los clavos y la chicha.

4. Comprobar la sazón. Dejar hervir por lo menos 10 minutos. La chicha se

compra en el mercado o en las refresquerías con el nombre de fresco de
súchiles. Se sirve el gallo en chicha con tiras de chile pimiento de lata y
cebollitas encurtidas como adorno.
Hilachas
Ingredientes
4 tomates
3 tallos de cebolla o la mitad de una cebolla
1 ajo
1 chile guaque
2 pimientos de castilla
1 tortilla
3 papas
1 zanahoria
1 libra de carne FALDA(Skirt meat)

Preparación
1. Todos estos ingredientes se asan. Luego se liqua todo, después se frie el
recado con el caldo de la carne. La carne la cocina por 1 1/2 hora, después
agrega las verduras a la carne que se está cocinando por 25 minutos.

2. Una vez que la carne está cocinada se deshebra.

3. Las verduras ya cocinadas las parte en cuadritos pequeñitos.

4. Después la carne deshebrada con las verduras partidas las mezcla con el
recado. Acompañe este plato con arroz blanco
Pavo Relleno

Ingredientes
1 Pavo 14 libras
1 Libra carne de puerco picada
Las verduras siguientes se pican en pedacitos de un centimetro o menos...
1/2 Lib. de ejote
1/2 Lib. de para
1/2 Lib. de zanahoria
Pimienta
Sal
Ajo
Consome
Aceite
Margarina
Laurel

RELLENO:
1. Con la carne de puerco y la verdura picadas en pedacitos de un centimetro
o más pequeños. Primero se fríe la carne con ajo, consomé y pimienta, si la
carne suelta grasa, no le ponga aceite. Luego en otro sartén fría el ejote y la
zanahoria, con aceite, luego cuando estén sancochados agregue la papa y
las especies: ajo, pimienta, consomé y laurel, cuando este cocido, retírelo
del fuego y revuélvalo con la carne previamente frita.

2. PREPARE EL PAVO.Lavándolo bien por dentro y por fuera, luego séquelo

y póngale margarina, pimienta y sal por dentro y por fuera, luego póngale el
relleno, si es necesario cósale las aberturas al pavo, para evitar que el
relleno se salga.

3. Póngalo en un molde preparado con margarina, y tapelo bien con papel

aluminio, póngalo al horno a 375 grados de 3 1/2 a 4 horas, no se olvidede
chequearlo cuando el tiempo de sacarlo este llegando.

4. Puede acompañarlo con: Puré de papa y su ensalada favorita.

Pollo encebollado

Ingredientes
1 Pollo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra
1/2 taza de aceite de cocinar, o mitad oliva y mitad aceite de cocina
1/2 taza de vino blanco o jerez
1/2 taza de vinagre
4 tomates cortados en pedazo o rajitas
1 cebolla blanca mediana, cortada en rajitas o pedazos
4 hojitas de laurel
1/2 taza e vino blanco o jerez
1/2 taza vinagre
1/2 4 tomates med. crudos, partidos en rajas
1/2 cebolla mediana, picada
4 hojitas de laurel

Preparación

Sobar el pollo con la sal y pimienta, ponerlo en una olla y agregar todos los
ingredientes. Cocer en fuego mediano por unos 20 minutos y reducir a fuego lento
por unos 30 minutos mas o menos o dependiendo si el pollo esta cocido y suave.
Si hay necesidad, se le puede agregar un poco de agua y sal al gusto
Pollo a la cerveza
Ingredientes
3 Libras de Pollo
1/2 Taza de culantro picado
1/2 Taza de chile pimiento en tiras
1 Taza de aros de cebolla
1/2 Cerveza
Mostaza al gusto

Preparación
Se parte el pollo, se sazona con sal y pimienta y se pone en un pyrex se le agrega
los aros de cebolla, chile, culantro
y la cerveza, se pone en el horno a 350 grados por 35 minutos.
Lomo relleno

Ingredientes
2 Libras de Lomo de marrano para rellenar
2 Libras de carne para moler
3 Onzas de mantequilla
2 Onzas de manteca
1 Cucharadita de mostaza
1 Onza de harina
1 Cucharada de vino o vinagre
3 Tomates
3 Cebollas
2 Dientes de ajo
1/2 Taza de zanahoria ( en trocitos)
1/2 Taza de papas ( en trocitos )
1/2 Taza de ejotes ( en trocitos )
1/2 Taza de arvejas
Otras cosas: Laurel,tomillo,anis, cominos,polvo de pimienta y nuez moscada ( a su
gusto)

Preparación
1. El Lomo que servira para llenar, se soba bien con mostaza, mantequilla,
pimienta y sal.

2. Se muele la carne de relleno. Aparte se muele el laurel,tomillo,un poquito

de anis, cominos,2 cebollas y 2 ajos. Se le agrega polvo de pimienta y nuez
mascada, sal y pimienta.

3. Se mezcla todo bien con la carne y se le pone vinagre o vino, mantequilla y

harina.

4. Se les agrega las verduras partidas y arvejas crudas y se frie todo.

5. Se extiende el Lomo y encima se le coloca este relleno, se enrolla, se

amarra y se frie.

6. Si se quiere servir caliente, se prepara una salsa de tomates, cebollas, etc.

7. Si se quiere servir frio, se coce el Lomo en un trapo con hierbas aromaticas

y sal.
8.
Caldo de pollo
Ingredientes
5 piezas de pollo con hueso
4 elotes dulces
1 huicoy sazon
2 zanahorias
8 papas
1 cebolla
3 tomates
1 manojo de apazote
1 manojo de cilantro
3 puerros
sal
pimienta
Preparación

se pone a cocer el pollo junto con todas las verduras en trozos grandes y se
condimenta. 15 min. antes de apagar se mezcla el apazote y el cilantro junto con
el caldo.

Consejos

Se sirve bien calientito con rodajas de aguacate y un chorrito de limon, se le puede

agregar picante.
Caldo de Res

Ingredientes
1 libra de posta negra o costilla 
1 guisquil 
1 libra de papa
1 zanahoria
1 pelurero
1 guicoy
1 repollo
1 trozo de yuca
1 manojo de cilantro
1 sopa de costilla de res o consome

Preparación
lavar y cortar la carne en trozos de unos 10 cm y colocarla en una olla de presion
con un poco de sal y un litro de agua y cocinar durante unos 15 a 20 minutos,
partir en cuatro con cascara el guisquil, el pelurero, guicoy y el repollo, las demas
verduras se pelan y se parten, destapar la olla de presion y agragar las verduras
menos el repollo y se le agrega el sobre de costilla de res o el consome colocar la
tapadera y dejarlo en el fuego por unos 15 a 20 minutos y luego se le agrega el
repollo y el cilantro, cuando esten cocidas las verduras se apaga la olla.
Carne guisada
Ingredientes
2 Libras de lomo o carne para guisar cortada en trocitos
3 cucharadas de aceite
1 rajita de canela o 1/4 cucharadita en polvo
1 rama de tomillo o 1/2 cucharadita en polvo
1/2 Cucharadita de pimienta molida
3 clavos de olor machacados
3 hojas de laurel
4 dientes de ajo 
1 cebolla mediana
8 tomates asados
2 chiles pimientos rojos
3 zanahorias cortadas en rodajas gruesas
6 papas cortadas en rodajas gruesas
Sal al gusto

Preparación
1. Se asan los tomates, la cebolla, el ajo y el chile pimiento, luego se icuan
con la canela, tomillo y clavos de olor.

2. Se frie en el aceite los trocitos de carne con el laurel, cuando esten dorados
se le agrega la salsa, y cuando la carne este suave, se le añade la
zanahoria y la papa.

3. Se sirve con arroz blanco y tortillas calientes.

Fiambre Blanco

3 zanahorias grandes
1 coliflor mediana
Media libra de ejotes
Media Libra de arvejas
4 pacayas tiernas
Media Libra de habas tiernas
Media Libra de coles de Bruselas
1 Docena de espárragos
Vinagre, Laurel, jengiblre, sal, mostaza, azúcar y fenogreco

Preparación de las Verduras

1. Cortas la zanahoria en juliana gruesa, separar la coliflor en ramas

pequeñas pasadas por agua hirviendo con sal por 2 minutos la arveja, 5
minutos el ejote en juliana, 2 minutos. Saque cada uno inmediatamente,
que no se cuezan demasiado.

2. Ponga en agua con hielo para evitar que sigan cocinándose. Reserve el
agua en la que cocinó los vegetales. Hierva las pacayas por 10 minutos en
agua con sal tire el agua amarga. Hierva las coles de Bruselas por 5
minutos.

3. Escurra los vegetales. En una sartén amplia, con aceite, saltee los
vegetales con cebollas crudas. No los fría, sólo páselos brevemente, pues
el fiambre blanco no es escabechado.

4. Agregue vinagre al agua de los vegetales y ahogue semillas de fenogreco,

jengibre rallado, laurel, sal, mostaza y una pizca de sal. Hierva 5 minutos y
retire del fuego.
Fiambre Colorado
Ingredientes:
2 Libras de ejotes
3 Docenas de remolacha
4 Repollos
1/2 botella de vino dulce blanco
2 Libras de arvejas
3 Libras de cebollas encurtidas
4 Libras de Papas
4 Libras de cebollas en rodajas
2 Libras de habas
5 Libras de pechuga de pollo
2 Latas de elotes
3 Libras de jamones surtidos
2 Docenas de rábano
2 Libras de lengua salitrada
2 Docenas de pacayas
2 Libras de chorizos negros
3 Lechugas 2 Libras de chorizos
colorados
2 Manojos de perejil
2 Libras de longanizas
4 Latas de chile pimiento
2 Libras de butifarras
2 Latas de Chiles Morrones
1 Libra de mortadela
20 Chiles chamborote
2 Libras de queso tipo americano
2 Libras de aceitunas
2 Libras de queso blanco
2 Libras de alcaparras
2 Libras de queso mozzarella
1/2 Libra de mostaza criolla
1 Queso fresco entero cortado en
tiras
3 Latas de espárragos
1 Libra de queso duro desmenuzado
1 Litro de vinagre
6 Huevos duros
1 Litro de aceite de oliva Pimienta
molida al gusto
4 Docenas de zanahorias Sal y
azucar al gusto
3 Coliflores Nuez moscada al gusto
Preparación:
1. Un día antes de servir el platillo lave, pele y cueza con poca sal las
verduras por separado y después escúrralas. Cuando estén listas
colóquelas en un recipiente grade.

2. Prepare una vinagreta con partes iguales de agua, vinagre y un poco de

sal, luego vacíela sobre las verduras.

3. Carnes previamente cocidas, con estas mismas formas corte el pollo,

chorizos y longanizas.

4. Parta los quesos en cuadros y tiras, también los espárragos, chiles pimiento
y los morrones.

5. Corte los rábanos en rodajas o flores y sazónelos con jugo de limón,

resérvelos para la decoración
Frijol blanco con carne de puerco

Ingredientes:

1 libra de frijol blanco

2 libras de espinazo
3 tomates asados
1 cabeza de cebolla cruda
4 ajos asados
5 cucharaditas de orégano
un pedacito de achiote
pimienta de castilla y sal al gusto

Preparación:
1. Se cuela la ceniza y se lleva al fuego con agua fría. Cuando rompe el
hervor se deja caer el frijol que debe estar seco y se saca hasta que el frijol
despende la cáscara.

2. Se retira del fuego, se deja enfriar y se le cambia varias veces el agua

hasta dejarlo limpio como si fuera maíz. (si se cocina en olla de presión, se
hará sin ceniza y solamente se le cambia agua caliente a los 10 minutos de
estar hirviendo.

3. La carne en trozos se pone a cocer con la cabeza de cebolla cruda y los

ajos.

4. El frijol se pone a hervir con agua fría y a los 5 minutos se le ahoga la carne
con su jugo para que se sigan cociendo juntos.

5. Se agregan los demás ingredientes asados y molidos o licuados juntamente

con un cucharón de frijol todo se deja conservar, se sazona de sal y se
acompaña con una buena sopa de arroz.

6. Puede acompanarse con arroz y tortillas.

tamales negros Guatemaltecos
INGREDIENTES:
Recado:
6 Tomates manzanos grandes
½ Onza de manteca de cerdo
12 onzas de azúcar blanca
3 Champurradas (o galletas tipo “maría” que en ese caso serán 1 docena)
½ Libra de chocolate
3 Clavos de olor
1 Chile pasa grande
2 Onzas de pepitoria
2 Onzas de ajonjolí
1 Raja grande de canela
Una pizca de sal.
Masa:
1 Cucharada de esencia de crema (o vainilla)
1 ½ libras de masa de maíz
1 Onzas de arroz
1 Raja (½ onza) de canela
½ Libra de manteca de cerdo
12 Onzas de azúcar
Sal para sazonar
Hojas y carnes:
1 ½ libras de posta de marrano o de pechuga de pavo
½ libra de tocino
1 Maleta de hojas de maxán
1 Maleta de hojas de plátano
4 Chiles pimientos grandes para asar
12 onzas de ciruelas pasas
4 Onzas de pasas de uva
4 Onzas de almendras peladas
1 Manojo de cibaque

MANERA DE HACERSE

El Recado:
Poner a asar en comal los tomates y el chile hasta que tuesten sin quemarse,
dejar enfriar un poco, y molerlos en piedra o licuarlos.
En el comal dorar la pepitoria, luego el ajonjolí. La canela y los clavos de olor, todo
por separado. Moler estas especias y semillas cuando estén frías.

Reduzca a migas las champurradas o galletas. Mezcle el mole de tomates y chiles

con el polvo de las especias, páselo por colador para que quede fino y ponga a
freír en media onza de manteca de marrano. Deshaga el chocolate y agregue a la
salsa, agregue el azúcar y sazone con una pizca de sal. Deje hervir durante 15
minutos a fuego lento con la cazuela destapada. Este recado debe prepararse 24
horas antes de la elaboración de los tamales, y debe quedar lo suficientemente
espesa para que no escurra por los bordes.
La masa:
Poner a cocer el arroz, y ya frío, licuarlo. Reservar.
Deshaga la masa en medio litro de agua y licue.
En una olla ponga a hervir 3 tazas de agua con canela, póngale la masa licuada y
mueva constantemente. Cuando la masa espese, agregue el arroz cocido y
licuado y siga batiendo con mucho vigor. Si la masa está muy espesa, agregue un
poco de agua caliente.
Retire la olla del fuego cuando la masa esté cocida, agregue la manteca y
continúe batiendo hasta que la manteca se disuelva y la masa adquiera un tono
brillante. Esta masa se ha de prepara un día antes de la elaboración de los
tamales ya que fría es más manejable.
Hojas y carnes:
Corte las hojas de maxán por la parte más ancha, lávelas y póngalas a secar al
sol. Corte las hojas de plátano en cuadros de 25 cm. Por lado, lávelas y póngalas
a cocer en agua por unos 10 minutos.
Corte la carne o el pavo en 25 pedazos regulares y ponga a hervir con el recado.
Haga lo mismo con el tocino.
Ase y pele los chiles, luego se parten se desvenan y se retiran las semillas. Hecho
esto se cortan en tiras.

Ponga una hoja de plátano encima de una de maxán en diagonal. En el centro

ponga una porción de masa y suficiente recado. Agregue un pedazo de carne, una
ciruela pasa, unas 4 pasas, chile pimiento y una almendra partida por la mitad.
Envuelva y amarre de manera triple asegurándose que el paquete quede
apretado.

En una olla amplia, ponga un colchón con pedazos de las hojas que hayan
sobrado y vierta encima del colchón 3 tazas de agua. Ponga la olla al fuego y
cuando rompa a hervir agregue los tamales. Tápelos con el resto de las hojas, una
manta y hasta arriba un lienzo de plástico. Coloque la tapadera de la olla y
hágalos hervir por una hora y media.
Chiles Rellenos en Salsa de Tomate

Ingredientes -
 12 chiles pimientos de regular tamaño
 1 1/2 libra de carne molida de res
 1 huevo
 2 onzas de miga de pan
 10 tomates
 1 cebolla
 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
 2 1/2 cucharadita de sal
 2 dientes de ajo
 1 cucharadita de aceite vegetal

Preparación -
A los chiles se les quita una rodaja donde esta el tronco y se le saca la semilla.
Luego se mezclan 3 tomates en trocitos, 1/2 cebolla picada, la miga de pan, el
huevo, 1 1/2 cucharadita de sal y la pimienta con la carne molida cruda y con todo
esto se rellenan los chiles.  En una olla se ponen a cocer los otros 7 tomates en un
vaso de agua y se liquan con todo y el agua y se les agrega 1 cucharadita rasa de
sal. En una sarten se frien el ajo y 1/2 cebolla bien picaditos y se le hecha los
tomates liquados.
Luego se colocan los chiles paraditos con el abertura para arriba dentro la salsa,
se tapan y se dejan hervir por 20 minutos .
Ensalada en Escabeche

Ingredientes -
10 zanahorias de regular tamano.
2 Coliflores, 2 libras de ejote,
2 brocolis, 2 libras de arbeja pelada,
2 libras de cebollas(pequenas)
20 dientes de ajo y 10 chiles pimientos.
Una rama de tomillo y cinco hojas de laurel.
poco de vinagre.

Preparación -

Se coce toda clase de verdura con un poc de sal. Cuando esta todo medio cocido,
se pone a enfriar.
Se pone a freir en aceite(en un sarten grande) la cebolla, los chiles pimientos para
coerlos un poco, agregar el tomillo y el laurel y cuando todo este bien frito se
agrega la verdura y se le hecha una taza de vinagre con
una o dos tazas de agua sazonada con sal, ys e pone a herbir todo junto,
procurando que este acido y si siente
que no tiene sabor agreguele mas vinagre y luego se pone a enfriar para qye se
curta bien la ensalada. Esta es uan ensalada de muy buen sabor que no es tan
comun, asi que prueben hacerla y me cuentan.
Re
ce
ta
s
De
Po
str
Plátanos en Mole
INGREDIENTES:
3 Plátanos maduros
1/2 Libra de chocolate de muy buena calidad
2 Onzas de pepitoria
2 Onzas de ajonjolí
1/2 Onza de canela
2 Chiles pasa

PREPARACION:
Se rebanan los plátanos, colocándole sobre la tabla de picar en forma horizontal y
haciendo rebanadas de medio centímetro, con cortes ligeramente diagonales y se
fríen hasta que se doren.
Luego, en una sartén se tuesta la pepitoria, ajonjolí, canela y el chile pasa.
Se prepara el chocolate en 2 tazas de agua, se coloca en una licuadora junto con
las especias previamente tostada y se licua hasta que la mezcla esté fina; esta
salsa se deja caer sobre los plátanos, agregue azúcar al gusto y que hierva
durante 5 minutos.
Camotes en dulce

Ingredientes:

2 libras de camote pelado

1 taza de agua
2 libras de azúcar
2 rajas de canela

Preparación:

Coloque en un recipiente los camotes pelados, y agregue la taza de agua, la

canela, luego cocine durante 30 minutos. Coloque el azúcar en una sartén y dórela
bien, después retirela del fuego y viértala sobre los camotes y deje que se cocine
por media hora más.

Cuando el azúcar se haya convertido en miel y los camotes tengan una apariencia
brillante y cristalina retirelos del fuego, déjelos enfriar y sirva.
Crepa con chocolate y fresas.

ingredientes
    - 250 gr de harina
    - 50 gr de mantequilla
    - 4 huevos medianos
    - 1/2 litro de leche entera
    - 1 sobre de azúcar
    - Una pizca de sal
    - Chocolate para untar
    - Fresas naturales

¿Cómo lo preparo?
Para elaborar la masa del crepe de chocolate debes hacer lo siguiente:
1- Mezcla con unas varillas la harina, la leche, el azúcar y la sal en un bol. Intenta
que quede lo mejor mezclado posible y sin grumitos
2- Deja reposar la masa durante unos cinco minutos a temperatura ambiente
3- Calienta una sartén mediana, previamente untada con un poco de mantequilla,
a fuego medio. Es imprescindible que la sartén sea antiadherente, existen unas
sartenes especiales para crepes que no se pegan nada de nada
4- Una vez que esté caliente, con un cucharón de sopa,  reparte la masa
cubriendo todo el fondo de la sartén
5- Aproximadamente en un minuto ya estará dorada por la parte de abajo, con una
espátula y un poco de cuidado dale la vuelta para que se dore la otra parte
6- Al cabo de otro minuto ya puedes retirar la crepe de la sartén
7- Repite esta operación hasta que no te quede masa. Recuerda debes untar un
poco de mantequilla cada vez que vayas a hacer un nuevo crepe
Ya tienes tu crepe, ahora tan sólo debes rellenarlo con chocolate y trocitos de
fresa natural. Una merienda deliciosa para un día especial.
Tarta de tres chocolates
¿Qué ingredientes
150 gr. de chocolate negro
150 gr. de chocolate con leche
150 gr. de chocolate blanco
300 gr. de azúcar (ver nota 1)
3 sobres de cuajada
1 l. de nata
½ l. de leche
150 gr. de galletas
90 gr. de mantequilla (no demasiado dura)

¿Cómo se prepara Tarta rápida tres chocolates?

La tarta rápida tres chocolates se prepara en varios pasos bien diferenciados. -El
primero es mezclar la nata con la leche y repartirla en tres porciones de medio litro
cada una reserva.
-El segundo paso es hacer la base de galletas. Para ello, tritura las galletas 5
segundos en velocidad 10, añade la mantequilla y lo vuelves a triturar unos
segundos más a la misma velocidad, revuelva la mezcla en un molde de 26
centímetros y aplana con la mano hasta cubrir el fondo, reserva en la nevera la
base de la tarta rápida tres chocolates.
-El tercero es hacer las cremas de chocolate, empezando por la de chocolate
negro, pon el chocolate negro en el vaso y rómpelo con el turbo, añade el medio
litro de nata y la leche que teníamos reservado, 100 gramos de azúcar y 1 sobre
de cuajada, programa 7 minutos a 90º y velocidad 5, untelo sobre la galleta y
déjalo enfriar para hacer la siguiente capa, ahora continuamos con el chocolate
con leche. Haz lo mismo con otro medio litro reservado, 100 gramos de azúcar, el
chocolate con leche y otro sobre de cuajada, unte con cuidado sobre la capa de
chocolate negro ya cuajada deja enfriar para cuajar.
Para terminar, hacemos la capa de chocolate blanco, exactamente igual que las
otras dos, con el resto de los ingredientes y vierte sobre la capa de chocolate
negro muy despacito para evitar que haga agujeros.
El último paso, el que termina la tarta rápida tres chocolates, es dejarla enfriar.
Para ello, deja enfriar la tarta en la nevera y adorna con virutas de chocolate con
leche que puedes hacer con un pelapatatas.Tiene una preparación de 20 minutos,
una cocción de diez minutos y está aplicado para ocho personas.
tarantaleta
Ingredientes   
1 litro de leche
7 huevos
300 grs. de azucar
100 grs de manteca (margarina)
2 manzana
1 bolsita de pan lactal chica (pan de molde).

¿Cómo lo Preparo?
En una licuadora (batidora) colocar la leche los huevos y el azucar. Una vez bien
mezclados reservar.
Quitar los bordes al pan lactal (de molde) y untarlos con manteca (mantequilla) por
un lado. Pelar las manzanas y cortarla en rodajas de aproximadamente 1 cm de
grosor. Colocar en un molde savarin (molde en forma de corona) caramelado una
capa de pan con la manteca para arriba y una capa de manzana. Repetir hasta
terminar con una capa de pan con la manteca para abajo.

Agregar con paciencia la mezcla reservada, veran que todo flota pero no tengan
miedo todo va bien.

Cocinar a baño maría, tapado con papel aluminio, a unos 140 º C por 40-50
minutos, aproximadamente. Dejar reposar 3 horas en la heladera antes de
desmoldar.
Flan de Cuajada

¿Qué ingredientes necesito?

    1 litro de leche
    1 litro de nata montada
    7 cucharadas de azúcar
    4 sobres de cuajada
    Caramelo líquido 

¿Cómo los Preparo?

Deshacer los sobres de cuajada en un poco de leche. En un cazo poner la leche a
hervir junto con el azúcar. Cuando hierva añadir la nata y la cuajada. Dejamos que
vuelva a hervir un par de minutos.
Previamente habremos caramelizado un molde y añadiremos la mezcla tras esta
última cocción. Se deja enfriar y se mete en la nevera al menos una hora. Una vez
frío se desmolda en una fuente y listo para comer.
Buñuelos al viento

Ingredientes

¿Qué ingredientes necesito?

1/4 litro de agua
-1 taza de harina
-50 grs. de manteca
-1/2 cta. de sal
-4 huevos
-1 cta. de vainilla
-miel
-aceite para freír.

¿Cómo prepararlos?
Llevar a hervir el agua junto con la manteca. Cuando rompe el hervor retirar del
fuego y agregar de golpe harina, revolviendo siempre con cuchara de madera.
Llevar nuevamente al fuego unos minutos.
Revolver continuamente hasta que la pasta se desprenda de la olla y forme una
bola. Retirar del fuego y agregar la vainilla. Dejar templar y agregar los huevos.
Batir bien y freírlos por cucharadas en aceite bien caliente. Escurrirlos en papel
absorbente y servirlos chorreteados con miel o azúcar impalpable.
Tarta de galletas Oreo

Ingredientes:

2 bolsas de galletas Oreo

5 láminas de gelatina sin sabor
1/2 litro de nata para montar
50 gr. de mantequilla
100 gr. de azúcar
400 gr. de queso para untar (tipo Philadelphia, o mascarpone)

Preparación:

Lo primero que tenemos que hacer es coger las galletas, abrirlas, y separar la
galleta en sí de la crema. Reservaremos la crema para más adelante y nos
quedaremos con las galletas. Éstas las trituraremos hasta obtener un polvo
granuloso.Reservaremos un vaso de polvo de galleta para más adelante, y el resto
lo mezclaremos con los 50 gr. de mantequilla, que habremos disuelto previamente
en un cazo caliente. La mezcla la echaremos en el recipiente o molde para horno
en el que deseemos hacer la tarta (calcular bien el tamaño en función del resto de
ingredientes que nos faltan por añadir).En un bol aparte, echaremos los 400 gr. de
queso, y le añadiremos la crema de nata de las galletas y el azúcar.
Posteriormente, lo mezclaremos todo con la batidora, y meteremos la crema en el
frigorífico mientras nos ponemos con el siguiente paso. Paralelamente,
reservamos 3 cucharadas de nata en un recipiente, y el resto la montamos en otro
bol.A continuación, mezclaremos la nata con la mezcla de queso, crema y azúcar,
y el polvo de galleta Oreo que habíamos reservado. Por otro lado, calentamos las
tres cucharadas de nata restantes, disolvemos la gelatina en ésta, y añadimos la
mezcla al bol con todo lo anterior.El contenido del bol, a su vez, lo verteremos
sobre el recipiente en el que reposan desde el principio el polvo de galleta y la
mantequilla; y lo dejaremos enfriar en el frigorífico durante unas 3 horas con el fin
de que la gelatina haga su trabajo. Pasado ese tiempo, podremos desmoldar sin
dificultad y decorar al gusto.
Pastel de Kiwi

¿Qué ingredientes necesito?

    100g de azúcar
    300g de kiwi
    9 huevos
    1 sobre de levadura en polvo

¿Cómo lo preparo?
Calentamos el horno a 180º. Forramos un molde de 25x25 con papel de horno.
Batimos los huevos con el azúcar, el kiwi (pelado) y la levadura. Ponemos al horno
30 minutos a 180º. Cuando esté cocido, lo dejamos enfriar y lo enrollamos,
dejamos en la nevera. Decoramos con el azúcar glas. Se sirve frio.
Delicia de Chocolate

ingredientes

•4 huevos
•150 gr. de azúcar glas

•150 gr. de mantequilla

•200 gr. de chocolate negro

•30 gr. de harina floja (especial para repostería)

•100 gr. de almendra molida

¿Cómo se prepara Delicia de chocolate?

Calentamos el horno a una temperatura de 220 ºC.

Separamos las yemas de las claras, reservando éstas últimas. Batimos las yemas
con el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea y esponjosa.

Dejamos la mantequilla a temperatura ambiente hasta que ésta adquiera un

espesor parecido al de la pomada. Posteriormente, derretimos el chocolate en el
microondas, y añadimos a la mezcla de yemas y azúcar, el chocolate, la harina,
las almendras molidas y la mantequilla. Mezclamos hasta obtener una masa
homogénea.

Batimos las claras a punto de nieve y las incorporamos a la masa haciendo

movimientos envolventes con una espátula. No la trabajamos demasiado para que
no baje.

Luego untamos un molde savarín con mantequilla y harina, y vertemos la masa.

Finalmente, lo dejamos cocer en el horno durante unos 20 minutos. Comprobamos con
una aguja que el bizcocho está hecho, ésta debe salir un poco húmeda
Gelatina de Mango
ingredientes
•3 mangos
•250 g de queso crema tipo philadelfia
•Grenetina (gelatina neutra)

¿Cómo se prepara Gelatina de mango?

Echa la grenetina en una taza de agua tibia para que se vaya hidratando. Pela el
mango, trocealo en pequeños trozos y echalo en un vaso de la batidora junto con
la crema de queso y la taza de la grenetica con el agua. Batirlo muy bien, ponerlo
en el recipiente que queramos y meterlo en el frigorífico hasta que cuaje bien.
Tarta de Manzana
ingredientes ..

•Masa brisa
•4 manzanas golden y 3 rojas
•300 g de azúcar
•1 rama de canela
•1 trozo de piel de limón
•1 cucharada de licor de naranja
•2 cucharadas de mantequilla
•Sal

¿Cómo se prepara Tarta de manzanas?

Pelar las manzanas golden y cortarlas por la mitad.

Lavar las manzanas rojas y cortarlas en daditos. Saltearlas en la mantequilla las

manzanas con una cucharada de azúcar durante 5 minutos.

Cocer el azúcar restante en 2 litros de agua, junto con la canela, el licor y la piel de
limón, hasta obtener un almíbar ligero. Agregar la manzana golden y dejarlo cocer
hasta que esté transparente, escurrirla y dejar cocer el almíbar 15 minutos más.
Dejar enfriar.

Extender la masa brisa sobre una superficie lisa enharinada y forrar un molde con
ella. Rellenar con las manzanas y cocerlo en el horno, precalentado a 180º,
durante 15 minutos. Dejar templar, desmoldar y acompañar con el almíbar.
Buñuelos

Ingredientes
1 taza de leche
2 huevos
2 tazas de arina
2 cucharaditas de royal
1/4 cucharadita de sal
2 tazas de aceite para freir
1 cucharadita de vainilla
1 taza de miel blanca o prepare su propia miel.

Preparación
En la leche bata los huevos, agregue poco a poco harina, royal y sal cernidos.

Calentar el aceite a fuego mediano. Hágalo en un trasto hondo. Cuando esté

caliente, deje caer la masa por cucharadas (1 cucharada llena = 1 buñuelo).
Cuando estén dorados de los dos lados, escurra, rocíe con miel suficiente y sirva
calientes. Salen 18 buñuelos.

Preparación de la miel casera:

1 taza de agua
1 taza de azúcar
1 rajita de canela
1 cucharada de vainilla
Preparación: 
revuelva los ingredientes y coloque en una olla onda, ponga al fuego y ya no
revuelva, deje espezar y listo.
Flan de la Abuelita

Ingredientes
1 lata de leche condensada
2 tazas de leche pura
4 huevos

Preparación
mezclar los tres ingredientes en una licuadora, hacer un caramelo con azucar y
agua y ponerlo en el fondo de un molde vertir encima la mezcla y hornear a baño
María por 40 minutos, delicioso
Molletes Rellenos
· 1/2 vaso de crema, 
· 1/2 libra de azúcar, 
· 2 onzas de pasas, 
· harina, 
· 2 onzas de mantequilla, 
· 1 raja de canela. 

Preparación
Se corta una tapita a los molletes; se saca el migajón y se une con la mantequilla y
la crema; se sazona con un poquito de azúcar y se le van poniendo unas pasas.
Se rellenan con esto los molletes y se tapan. Luego se prepara un batido como
para envuelto, se pasan por él los molletes y se fríen en aceite. Después se sacan,
se les pasa agua caliente para quitarles la grasa y se echan en la miel de azúcar a
punto de jarabe; cuando les haya calado bien la miel se sacan y para servirlos se
les pone rosicler encima y dos copitas de vino.
Rellenitos

Ingredientes
- 6 Plátanos grandes
- 2 tazas de frijoles negros colados
- 2 cucharitas de canela en polvo
- 2 cucharitas de vainilla
- 1 taza de azúcar
- 1 tableta de chocolate (opcional)
Preparación
Ponga a cocer los plátanos en agua con todo y cáscara. Retírelos del fuego y
escurra el agua. Lícuelos y condimente la pasta con una cucharita de canela y una
de vainilla.
Después de sazonar los frijoles con la canela y la vainilla restantes, agregue la
taza de azucar. Cóloquelos sobre fuego medio para que espesen.
Tome un poco de masa de plátano y haga una torta del tamaño de la palma de su
mano; en el centro vierta aproximadamente una cucharada y media de la mezcla
de frijol y luego doble la tortita y déle forma ovalada.
En una sartén con aceite caliente ponga a freir los rellenitos hasta que esten
dorados de ambos lados. Sírva acompañados de crema y azúcar.
Dulce de duraznos
Ingredientes
18 duraznos
3 tazas agua
1 taza azúcar o al gusto
1 raja canela
1 taza cerezas

Preparación
Cocinar los duraznos pelados en el agua con el azúcar y la raja de canela
Agregar las cerezas para que se cocinen junto a los duraznos.
Dejar cocinar hasta que los duraznos estén suaves.
Consejos:
Preparar sin las cerezas.
Servir fríos.
Agregar hoja de higo a la miel.
Dulce de Leche
Ingredientes

4 litros de leche cruda.

3 ramos de canela machacados
2 tazas de azucar morena
6 huevos (extra grande)

Preparación

En una caserola de metal, se pone a cocer la leche por aproximadamente 2.5

horas a fuego lento de manera que no se revalse. Despues de la primera media
hora se agrega las ramasde canera machacadas junto con las dos tazas de
azucar y serevuelve bien. Es importante estar moviendo la leche con una paleta
constantemente (eso es lo tedioso pero todo tiene su recompensa) para evitar que
se queme. faltando media hora, se debe agregar los 6 huevos (semi batidos)
directamente a la leche y seguir moviendo. Se debe seguir moviendo hasta que en
la leche se empiecen a formar cumulos de leche. Cuando la mayoria de la leche
esta en forma de cumulos estara listo. Enfriese y sirvase en dulceras. Es
delicioso!.
Flan de Leche

Ingredientes

1 Lata de leche condesada

1 Lata de agua (usar medida de la lata de leche)
6 Huevos (claras y yemas)
vainilla al gusto.
1 Lata de Leche Condensada
1 lata de agua (usar la medida de la lata de leche)
6 Huevos (claras y yemas )
Vainilla al gusto.

Preparación

Mezcle todos los ingredientes en la licuadora. Vierta la mezcla en un molde de

caramelo y horneelo en bano de Maria
de 25 a 30 minutos a 350 grados. Dejelo enfriar y disfrutelo.
Pastel de banano

Ingredientes

2 Barras de mantequia
2 tazas de azucar
3 tazas de harina
4 huevos
1/2 taza de crema
2 tazas de banano
2 cucharaditas de vainilla
2 cucharaditas de bicarvonato
1/2 cucharadita de sal

Preparación

Se junta la harina con la sal, a parte se bate la mantequilla que vea cremosa luego
se agrega el azucar, huevos y vainilla. Se sigue batiendo despacio a que se vea
cremosa y suave se agrera la crema con el bicarvonato, luego el banano
machacado y la harina despacio.
Gastronomía
Francesa
Gastronomía de Francia
La gastronomía de Francia está considerada como una de las más importantes
del mundo. Está caracterizada por su variedad, fruto de la diversidad
regional francesa, tanto cultural como de materias primas, pero también por su
refinamiento.1 2 Su influencia se deja sentir en casi todas las cocinas del mundo
occidental, que han ido incorporando a sus bases conocimientos técnicos de la
cocina francesa. Varios chefs franceses tienen una gran reputación internacional,
como es el caso de Taillevent, La Varenne, Carême, Escoffier, Ducasse o Bocuse.
Está ahora incluida, junto con la gastronomía de México, en la lista delPatrimonio
Cultural Inmaterial de la Humanidad, desde el 16 de noviembre de 2010.3
Índice
  

Productos regionales del Franco Condado.

Tradicionalmente, cada región posee su propia cocina:
 la cocina del noroeste utiliza la mantequilla, la crème fraîche y la manzana;
 la cocina del suroeste utiliza el aceite, la grasa de pato, el foie gras,
las setas y el vino;
 la cocina del sureste está caracterizada por influencias italianas y se sirve
de la aceituna, las finas hierbas y el tomate;
 la cocina del norte está caracterizada por influencias belgas y se sirve de
la patata, de la carne de cerdo, de judías y de la cerveza;
 la cocina del este, caracterizada por influencias alemanas, se sirve del
tocino, las salchichas, la cerveza y el sauerkraut.
Además de estas cinco grandes zonas regionales, existen también otras cocinas
locales como la cocina del valle de Loira (famosa por sus pescados al vino
blanco), la cocina vasca (caracterizada por el abundante uso del tomate y
el pimiento de Espelette), la cocina de Rosellón(muy cercana de la cocina
catalana) o la cocina del centro con su caza, su pâté de Pâcques, sus patatas
(Creuse) o sus vinos y sus pescados de agua dulce (en Brenne).
Algunas cocinas exóticas como la china y la vietnamita, junto con algunos platos
de las ex colonias magrebíes (con el cuscús a la cabeza), también se han ido
incorporando al elenco.
Imagen externa[editar]
En el extranjero se asocia normalmente la gastronomía francesa con la alta
cocina servida en los grandes restaurantes y con elevados precios. Esta cocina,
altamente refinada, es heredera directa de las cocinas regionales de Lyon (con
sus conocidos bouchons) y de la región de París. Sin embargo, hay que tener en
cuenta que los franceses lógicamente no comen o no preparan esta cocina en su
vida diaria. Generalmente los ancianos tienden a consumir platos típicos de su
región, mientras que los más jóvenes son propensos a comer especialidades de
otras regiones o incluso comida extranjera.
Pero hay otros productos, más cercanos al consumidor de a pie que la
llamada haute cuisine, que están universalmente identificados con la gastronomía
gala. Es el caso de labaguette, del paté o de los vinos y quesos franceses, que
con su amplia variedad y elevada calidad forman el buque insignia de la
gastronomía del Hexagone.
Asimismo, determinadas materias primas menos conocidas por los legos en
materia culinaria están asociadas irremediablemente con la cocina francesa, al ser
elementos clave en la elaboración de numerosísimas recetas. Un ejemplo serían
la crème fraiche, el bouquet garni, las hierbas de Provenza o la mantequilla.

Historia
Fruto de la evolución centenaria de la nación francesa, su gastronomía ha ido
reinventándose sucesivamente con el paso de la historia, los movimientos
sociales, políticos o artísticos, la evolución en el tipo de jornada laboral y el acceso
a nuevas y diversas materias primas. El origen de las sucesivas vanguardias
culinarias fue siempre la ciudad de París, donde residían los chefs encargados de
la realeza, figuras en algunos casos de extrema importancia en la sociedad de la
época y cuya influencia se extendía al resto del Reino y del orbe.
Edad Media

Banquete en París en 1378 dado por Carlos V de Francia(centro) en honor

de Carlos IV de Luxemburgo (izquierda) y su hijoWenceslao de Luxemburgo.
PorJean Fouquet, 1455–1460.
La comida diaria del hombre de a pie durante la Edad Media era repetitiva, de
subsistencia y totalmente dependiente de las materias disponibles en el entorno
más cercano. Es sólo durante los banquetes servidos a la aristocracia cuando se
trata de desarrollar platos más elaborados, base de la gastronomía medieval. En
estos banquetes los platos se servían todos al mismo tiempo (service en
confusion) y eran comidos con las manos. Primaban las carnes, acompañadas de
pesadas salsas y mostazas y las tartas, que servían más a consideraciones
prácticas y de manejo que culinarias (hasta la Baja Edad Media no aparece
la pasta brisa). Otra forma habitual de preparar los alimentos era machacarlos
hasta reducirlos a purés o pastas, basándose en la creencia muy extendida de que
eso facilitaba la asimilación de los nutrientes. 4
Los banquetes terminaban con un issue de table que con el tiempo evoluciona
hacia el concepto actual de postre. Típicamente se podía tratar de grajeas
o peladillas, queso o vinos especiados como el hipocrás.5
Los ingredientes variaban con el flujo de las estaciones (y las restricciones del
calendario eclesiástico), existiendo métodos rudimentarios para la conservación de
alimentos. El ganado era sacrificado a principios del invierno y su
carne ahumada o salada, mientras que las frutas, semillas o raíces se hervían en
miel.
Para conservar vivos carpas, anguilas, tencas o besugos, se creaban estanques
artificiales. La carne de algunos mamíferos como ballenas,delfines o marsopas se
consideraba pescado y era consumida durante la Cuaresma.6 La avicultura,
incluyendo palomas y pichones, estaba reservada a las élites mientras que
la caza (liebres, conejos, jabalís, aves o venados) era muy apreciada aunque difícil
de conseguir.
Ave asándose en un espetón. Bajo el mismo hay una vasija para recoger los jugos
y reutilizarlos para salsas. Ilustración delDecamerón, Flandes, 1432.
Las especias como pimienta, canela, nuez moscada o clavo ya eran empleadas
pese a que su precio era muy elevado y se conservaban como auténticos tesoros.
Además se daba el uso de otras más infrecuentes hoy en día
como hisopo, poleo, ruda o tanaceto y de algunas completamente desaparecidas
de la cocina actual como cubeb,granos del paraíso o pimienta larga. Por otro lado,
se utilizaba para condimentar vinagre o verjus combinado con azúcar o miel.
Una señal de refinamiento muy apreciada era el uso de colores llamativos. Esto se
fomentaba por ejemplo con preparados de zumo deespinaca y puerro para el
verde, azafrán y yema de huevo para el amarillo, girasol para el rojo
o verrucaria para el púrpura. En la decoración se empleaban láminas
de oro y plata, lo que permitía construcciones muy vistosas. Uno de los platos
estrella en este sentido era el cisne o la variedades ya descubiertas
de pavo asado y decorado con sus plumas en incrustaciones de oro en pico y
patas (generalmente rellenos con carne de otras aves más sabrosas como ganso
o pollo).7
El chef de cocina más importante de este periodo es Guillaume Tirel (también
conocido como Taillevent), quien serviría en varias cocinas reales durante el siglo
XIV y alcanzaría el título de Maestre de las guarniciones de cocina del Rey bajo el
reinado de Carlos VI de Francia. Su obra Le Viandier recoge los conocimientos
gastronómicos de la Francia Medieval y constituye el primer libro de recetas que
se aparta del De re coquinaria de la cocina romana.
Antiguo Régimen

Catalina de Médici tiene el récord de 66 pavos (incorporados a las cocinas

europeas tras elDescubrimiento) servidos en una cena.8
Durante el Antiguo Régimen la actividad económica y cultural se centraliza
en París, hacia donde se dirigen los principales chefs y artesanos gastronómicos.
Los alimentos se distribuyen en los mercados (como los parisinos de La
Mégisserieo Les Halles) y la actividad económica está regulada
en gremios supervisados por las autoridades locales y la corona. 9
Entre los gremios relacionados con la alimentación se distinguen los de materias
primas (pescadores, carniceros, mercaderes de grano o de verduras) y los de
comidas más o menos elaboradas (panaderos, pasteleros, salseros, charcuteros,
queseros...). Estos gremios sentarán la base para la posterior aparición de la
actividad industrial, al definir entre otras cosas la asignación de tareas (aprendiz,
cocinero y maestro de cocina). Las cocinas reales no se escapaban a esta
jerarquía, no siendo infrecuente movimientos de entrada y salida de las mismas
dentro del mismo gremio.10
A lo largo de los siglos XV y XVI se van incorporando al acervo culinario los
productos traídos de América como las alubias, con las que se empieza a elaborar
el cassoulet.
Siglo XVII e inicios del XVIII[editar]
Es durante el Siglo XVII cuando se sientan las bases de la haute cuisine actual. El
padre de este cambio de lo medieval a lo moderno es el cocinero François Pierre
La Varenne, autor de los libros Le Parfait confiturier, Le Pâtissier françois, L’École
des ragoûts y, sobre todo, del célebre Cuisinier françois,11 que supone una
auténtica revolución en materia culinaria. La Varenne preconiza potenciar el sabor
natural de los productos abandonando los platos fuertemente especiados. De las
especias exóticas (comino, jengibre, azafrán, nuez moscada, canela,
cardamomo...) se pasan a las finas
hierbas; perejil, tomillo, laurel, estragón, perifollo o salvia hacen su irrupción como
condimentos. Los sabores agridulces son proscritos y el azúcar, utilizado hasta el
momento como una especia más se reserva exclusivamente para los postres.

Portada de Le Cuisinier françois, de La Varenne.

Se introducen nuevas hortalizas como la coliflor, los espárragos, los guisantes,
el pepinillo o la alcachofa, a la vez que se cambia el concepto de cocción de los
alimentos tratando preservar al máximo su sabor en vez de hacerlos más
duraderos. Se aprovecha la mejora de las comunicaciones para buscar frutas,
verduras y sobre todo pescados cada vez más frescos, lo que evita pesadas
salsas o preparaciones que enmascaren una posible mala conservación.
De esta época data también Le Cuisinier roïal et bourgeois, escrito por François
Massialot en 1691. Cocinero por cuenta propia, Massialot trabaja ocasionalmente
en la corte y al servicio de otras grandes familias sin estar adscrito a ningún
gremio. Su obra se trata del primer recetario donde los platos aparecen
clasificados por orden alfabético, si bien no detalla las cantidades que se deben
emplear, con lo que se entiende que es un libro destinado a los ya iniciados en
materia de cocina.12 Posteriores reediciones de Le Cuisinier roïal et
bourgeois incluyen nuevas recetas hasta completar un segundo volumen y más
detalles técnicos que lo hacen asequible a un público menos especializado.
Finales del XVIII y XIX[editar]
El terremoto de la Revolución francesa barre también los cimientos de la industria
alimentaria. Al suprimir los gremios, cualquiera puede cocinar y vender cualquier
producto sin más control que el de las propias autoridades. En esta época ejerce
como pastelero Marie-Antoine Carème, quien tras ser descubierto
por Talleyrand acabará al servicio del propio Napoleón.
Carème es célebre en su época por sus extravagantes construcciones de dulces
conocidas como pièces montèes.13 Pero su verdadero legado a la posteridad es la
denominación de unos fondos o salsas madres a partir de las cuales y con
pequeñas variaciones llega a crear un amplísimo repertorio. Se trata de las salsas,
española, velouté , bechamel, holandesa y tomate , que todavía se emplean hoy
en día.

Marie-Antoine Carême.
Pese a que para el gusto actual sus preparaciones puedan parecer excesivamente
barrocas, Carème simplificó y codificó toda la cocina existente de la época (mucho
más complicada todavía de como aparece en su obra). Sus conocimientos se
resumen en Le Maître d'hôtel français (1822), Le Cuisinier parisien (1828) y L'Art
de la cuisine française au dix-neuvième siècle (1833-5).14
Siglo XIX[editar]
Los métodos y usos culinarios van a sufrir una nueva revisión con la irrupción
durante las últimas décadas del siglo XIX de otra figura de la gastronomía gala, el
chef Georges Auguste Escoffier. Durante su paso al mando de las cocinas de los
restaurantes de algunos de los hoteles más prestigiosos del continente (como
el Savoy o el Carlton de Londres, el Grand Hôtel de Montecarlo o los Ritz de París
y Nueva York), Escoffier crea un sistema de división del trabajo en equipos
llamados brigades de cuisine. De esta forma cada plato, en vez de ser preparado
íntegramente por un único cocinero, lo es por un grupo de ellos donde cada uno
se encarga únicamente de la parte en la que está especializado. 15
Del mismo modo Escoffier reordenó la estructura de los menús a través de una
serie de artículos en revistas especializadas y finalmente con su obra Livre des
menus 1912. Adoptó el servicio a la rusa (previamente popularizado en la década
de 1860 por Félix Urbain Dubois), donde los alimentos se preparan en grandes
piezas, se llevan en un carro a la mesa bien decorados y se cortan delante de los
comensales permitiéndoles comerlos calientes.
Pero la obra que le inmortaliza es sin duda Le Guide culinaire 1903, escrito en
colaboración con otros autores y considerado como uno de los libros de cocina
más importantes de la historia.
Además de en sus propias recetas, 16 Escoffier se inspira en los clásicos de
Carème, Dubois y en versiones modernas del Viander de Taillevent, pero también
en platos campesinos que recopila y traslada al lenguaje de la nueva cocina.
Busca la sofisticación a través de ingredientes caros y escasos y resta importancia
al uso de las salsas consistentes, abogando por los fumets. Busca que las
guarniciones y salsas potencien el sabor propio de los platos en vez de
enmascararlo.
Pese a sus 5.000 recetas y las 4 reediciones a las que lo sometió durante su vida,
Escoffier no consideraba Le Guide Culinaire un trabajo exhaustivo, o al menos «no
podía serlo durante mucho tiempo» debido «al continuo progreso que vive la
gastronomía».17

Paul Bocuse.
Siglo XX[editar]
Pese a que el término nouvelle cuisine fue aplicado a distintos chefs en distintos
momentos de la historia (a Vincent La Chapelle, François Marin y Menon en
los años 1740 o a Escoffier en los años 1880 y 1890 por ejemplo) se aplica hoy en
día a la reacción contra la Cuisine classique protagonizada a partir de la década
de 1970 y popularizada en la de 1980 por los alumnos de Fernand Point (los
hermanos Jean y Pierre Troisgros, Roger Vergé, Michel Gerard, Raymond Oliver
y, sobre todo, Paul Bocuse).
Esta tendencia se caracteriza por simplificar la forma de cocinar. Se hace hincapié
en salsas y caldos más livianos y condimentados con hierbas y especias más finas
que buscan la combinación de sabores (frente a la tendencia anterior que
pretendía realzarlos o la medieval, que enmascaraba). Desaparece la harina como
espesante (de la salsa roux) y se sustituye por huevo, manteca o crema. Se
minimiza asimismo el uso de otras salsas potentes como bechamel o española.
Por un lado se simplifica el servicio presentando los platos ya preparados desde la
cocina (la responsabilidad de la presentación vuelve a recaer en el chef y no en
los camareros) y por otro se trata de potenciar los cinco sentidos en el emplatado
del alimento con colores, olores y formas vistosas e innovadoras.
Se reducen las raciones y en algunos casos se aumenta el número de platos por
menú pero teniendo en cuenta por primera vez cuáles son las necesidades
alimenticias del comensal sin incurrir en excesos (se dice que el origen de esto
puede estar en la escasez de alimentos durante la Segunda Guerra Mundial).18
Distribución de las comidas[editar]

Persona comiendo la típicatartine (pan con mantequilla y mermelada).

Desayuno[editar]
El desayuno francés suele seguir las pautas tradicionales de la Europa
continental (menos copioso que el de los países anglófonos). Cabe destacar que,
en consonancia con la fama de Francia por sus viennoiseries (bollerías de origen
vienés) y el consecuente desarrollo de la bollería industrial, el consumo de
cruasanes, brioches, magdalenas, napolitanas de chocolate, pan de pasas u otros
productos de este tipo —antes reservado a desayunos especiales—, se ha
extendido a los desayunos de todos los días. 19 El desayuno típico del francés
medio es el pain et confiture, baguettes abiertas por la mitad untadas
en mermelada y mantequilla.20
Suele acompañarse de bebidas calientes (típicamente café con leche o café solo,
pero también chocolate o té) y ocasionalmente precedido de zumos o piezas de
fruta.
Almuerzos y cenas[editar]
Como en casi cualquier país, la comida que puede encontrarse en los restaurantes
será por lo general más copiosa que la que consume la gente de a pie en sus
casas. Sin embargo, si se va a uno de estos establecimientos o si se es invitado
por un francés a una comida medianamente formal en su domicilio, el orden
habitual de los platos (salvando las diferencias regionales que pueden
encontrarse) será el siguiente:
 Apéritif. Es habitual dar la bienvenida con alguna bebida alcohólica: vinos
dulces como el Oporto, mistelas como el Pineau des Charentes, bebidas
alcoholizadas a base de hierbas, o cócteles como el kir (vino blanco y licor
de arándano o grosella). Se acompaña de algo de comida (por lo general
fría) como canapés, encurtidos, charcutería, frutos secos, aceitunas,
etcétera. El concepto es parecido al de las tapas españolas.
 Entrée o hors d'oeuvre. El primer plato suele ser más ligero que en otras
gastronomías, más próximo a los antipasti italianos. Son habituales las
ensaladas (salades), sopas (soupes) para las cenas, platos de verduras
crudas (crudités), charcutería variada, patés, determinadas frutas como el
aguacate o el pomelo que se comen de entrante, pasteles o tartas saladas
como el pâté Lorrain o la quiche.

Tabla de quesos con Valençay,Ossau-Iraty, Bleu d'Auvergne,

Epoisses de Bourgogne,
Neufchâtel, Saint-félicien.
 Plat principal o plat de résistance. Aquí es donde se sirve la carne o
el pescado en sus distintas preparaciones, aunque también pueden ser a
base de arroz, pasta o legumbres.
 Fromage. Entre el plato principal y los postres es costumbre servir una
selección de quesos para degustar.21
 Dessert. El postre puede ir desde simple fruta o yogur a cualquier tipo de
dulce más elaborado.
Lo habitual es concluir la comida con un café solo, y si se desea con una pequeña
copa de licor (digestif), como el Armañac, el Coñac, o diversos aguardientes de
fruta, para ayudar a bajar la comida.
Aunque en algunas zonas del norte y del este del país la cerveza forme parte de
su cultura, lo habitual es que las comidas se acompañen devino (cuyo color varía
según los platos servidos). En la región de Champaña, es tradicional
servir champagne durante toda la comida.
Entre semana, el horario habitual para las comidas es entre las doce de mediodía
y la una y media de la tarde, mientras que para las cenas los restaurantes abren
de 8 a 10 y media de la noche. Si bien estos son los horarios comerciales, las
comidas familiares los fines de semana pueden prolongarse de forma
considerable.

Cartel de una brasserie.
Tipos de restaurantes[editar]
Los franceses distinguen varios tipos de establecimiento donde se sirve comida y
bebida, en función de la hora del día:
 Restaurant. Es el mismo concepto de restaurante que puede encontrarse
en casi cualquier país del globo. Varían los menús según la especialización
de cada uno y el nivel de lujo. Los platos se seleccionan en función de un
menú preestablecido o a la carta.
 Bistrot o bistró. Más pequeño y de carácter más familiar, los menús suelen
dictarse verbalmente o se escriben cada día en una pizarra.
 Bistrot à Vin. Similar a una taberna, actualmente este término evoluciona
hacia vinotecas donde pueden degustarse vinos de las distintasAOCs.
 Brasserie. En su origen se refería a las fábricas de cerveza que solían
disponer de una taberna donde se podía también comer. Hoy en día, una
brasserie ofrece además de bebidas a lo largo de toda la jornada una
pequeña selección de platos para acompañarlas. Es el equivalente de las
cervecerías en España.
 Café. Los cafés, que no se deben de confundir con las cafeterías, son la
primera opción para el consumo de cafés y bebidas alcohólicas. Aunque
hay excepciones (en general bocadillos, crêpes o ensaladas), no están
destinados al consumo de comida.
 Salon de thé. Orientados a bebidas calientes (tes, infusiones, cafés y
chocolates), y especialmente frecuentados en desayunos y meriendas,
suelen servir dulces y pasteles en acompañamiento. Debido al efecto de la
inmigración muchas teterías han ido adquiriendo un carácter étnico y es
fácil encontrar en las grandes ciudades salones de té orientales donde
acompañar el té de una pipa de agua o pastelería árabe.
 Bar. A pesar del nombre norteamericano, es simplemente un
establecimiento destinado a bebidas alcohólicas más sofisticadas (cócteles,
licores...) y a un público por lo general más nocturno.
 Bouchon. Restaurante típico de Lyon. Comida tradicional cercana a
la haute cuisine.
 Estaminet. Restaurante típico de la región Norte-Paso de Calais. Antiguos
lugares de reunión de las clases trabajadoras hoy reconvertidos en
atracciones turísticas.
Especialidades por origen[editar]
Según la región[editar]

El chucrut alsaciano con su acompañamiento.

 Alsacia:
 Baeckeoffe, estofado a base de patatas típico de Estrasburgo
 Beerawecka, bizcocho de frutas
  Bredela, pequeños pasteles de Navidad
 Choucroute garnie, Sauerkraut con salchichas, sal, patatas, carne de
cerdo
 Flammkuchen, tarta flambeada de aspecto similar a la pizza
 Kouglof, brioche en forma de montaña
 Mannala, hombrecillo de pan
 Pretzel, galletita de origen alemán
 Spätzle, pasta en forma de gorriones (muy típica del sur
de Alemania)
 Artois-Picardía:
 Andouillette de Cambrai, salchicha a base de intestinos de cerdo o
vaca
 Escavèche, escabeche de pescado de agua dulce en vino y vinagre
 Hochepot, estofado de cuatro carnes con vegetales
 Potjevleesch, tarrina de cuatro-carnes

Torta de patatas típica de la región de Lemosín.

 Auvernia:
 Aligot, puré de patatas con queso Cantal fresco (tomme fraîche)
 Tripoux, callos de ternera picados envueltos en tiras de piel de
estómago de ternera (pansette)
 Truffade, patatas salteadas en manteca y queso Cantal fresco
(tomme fraîche)
 Bretaña:
 Crêpes, el postre más conocido de la cocina gala
 Far Breton, flan con frutas (en general ciruelas pasas)
 Kig ha farz, carne de cerdo hervida junto con una masa de harina de
trigo negra
 Galette, crêpes saladas elaboradas con harina de trigo sarraceno
 Kouign amann, tarta elaborada con gran cantidad de mantequilla
 Yod kerc'h, gachas de avena salada tradicional

Gougères de queso Gruyère.
 Borgoña:
 Escargots de Bourgogne (Helix pomatia), caracoles cocinados en
sus conchas que se rellenan antes de servir con mantequilla, ajo y
perejil
 Gougère, pastel hecho de pasta choux mezclada con
queso Comté o Gruyère
 Huevos en meurette, huevos pochados acompañados de pan
tostado y salsa de vino tinto
 Mostaza, especialidad de Dijon
 Pôchouse, estofado de pescado en vino tinto
 Potée bourguignonne, variante del pot-au-feu a base de carne de
cerdo salada y repollo
 Centro:
 Aligot pure de papas con queso Cantal (muy concentrado)
 Languedoc-Rosellón
 Bourride, plato de pescado típico de Sète
 Brandada de bacalao, pasta de bacalao desmigado gratinada típica
de Nimes
 Cassoulet, guiso hecho con alubias blancas y distintas partes de
carne animal
 Lemosín
 Clafoutis, tarta de cerezas
 Pâté aux pommes de terre, tarta de patatas y crème fraiche.
 Lorraine:
 Mirabelles, un tipo de ciruela casi exclusivo de la región con que se
elaboran licores, mermeladas y tartas
 Quiche Lorraine, tarta salada a base de huevos, créme fraiche y
beicon
 Potée Lorraine, sopa de carne de cerdo, embutidos y verduras
 Pâté Lorrain, carne de cerdo y ternera marinada, envuelta en masa
de hojaldre
 Normandía:
 Tripes à la mode de Caen, callos cocinados en sidra y Calvados
 Matelote, pescado cocinado en sidra o vino
 Tarte Tatin, torta con manzanas y caramelo
 Escalopes à la crème, filetes de carne blanca con crema y
champiñones y espinatas/arroz/papas
 Provenza-Alpes-Costa Azul:
 Bouillabaisse, sopa hecha con una mezcla de pescados
mediterráneos, tomates y hierbas
 Calisson, dulce típico de Aix-en-Provence
 Ensalada nizarda, especialidad de Niza
 Pan-bagnat, bocadillo relleno de los ingredientes de la ensalada
nizarda
 Pastis, licor de anís
 Pissaladière, variante nizarda de la pizza
 Ratatouille, pisto hecho con berenjena, tomate, calabacín, pimientos
y albahaca
  Socca, pasta de harina típica de Niza
 Tapenade, puré de olivas negras usado como aperitivo o condimento
 Ródano-Alpes
 Crème de marrons, mermelada de castañas típica del Ardèche
 Coussin de Lyon, dulce lyonés a base de chocolate y pasta de
almendras
 Fondue savoyarde, fondue elaborada con queso y vino blanco donde
se mojan pequeños cubos de pan
 Gratin dauphinois, gratinado de patatas y nata que suele servir de
acompañamiento
 Nougat, dulce típico de Montélimar
 Quenelles, albóndigas con forma de salchichas, típicas de Lyon
 Tartiflette, tarta de patatas, queso Reblochon, crema y beicon
 Raclette, queso Raclette fundido servido sobre patatas y charcutería
 Sopa de cebolla, acompañada a menudo con tostas y queso fundido

La salade landaise es un plato popular que mezcla los ingredientes del sudoeste,
típicamente gésiers, piñones y pato o ganso confitados.
 Suroeste:
 Canelés, pastelitos con vanilla típicos de Burdeos
 Cassoulet, un plato elaborado con alubias, salchicha y confit de pato
o ganso
 Confit de canard, carne de pato confitada en su grasa (a veces
también de oca o ganso)
 Foie gras, el hígado de patos o gansos cebados
 Graisserons,partes de pato cortados como pate
 Garbure, sopa de col
 Jamón de Bayona, salado con sal de las salinas del estuario del Adur
 Salade landaise, ensalada con elementos del pato (típicamente
mollejas, paté o magret)
 Salchicha de Toulouse, similar a la butifarra
 Gastronomía vasca, como pinchos, piperrada, pastel vasco...
 Departamentos/dominios de Ultramar
 Acras de morue, buñuelos de bacalao típicos de Guadalupe
 Couac, sémola de yuca típica de la Guayana
 Boudin martiniquais, morcilla de Martinica
Un croque-monsieur gratinado puede encontrarse en panaderías y puestos
ambulantes de todo el país.
Varianta... Croque Madame con un huevo
Especialidades pan francesas[editar]
Los siguientes platos son conocidos por todo el territorio galo sin ser especialidad
de ninguna región en concreto:
 Coq au vin, estofado de gallo al vino
 Croque-monsieur, sándwich mixto al horno (si lleva huevo se
denomina croque-madame)
 Hachis parmentier, gratinado de puré de patatas y carne picada
 Pot-au-feu, cocido de buey y verduras

Como lo son así mismo algunos dulces que pueden encontrarse en

las boulangeries (panaderías) de toda Francia:
 Beignet
 Brioche
 Cruasán
 Eclair
 Macaron
 Magdalena
 Pain au chocolat
 Tarte Tatin
Postres:
 Clafoutis
 Crème brûlée
 Mousse
 Recetas de
entradas

Foie gras empanizado con especias - Foie gras de canard pané aux épices
Ingredientes:
Para 4 personas
1 foie gras de pato crudo de 500 g
30 g de cilantro machacado
30 g de jengibre molido
10 bayas de enebrina machacadas
10 g de pimienta machacada
100 g de harina
30 g de manttequilla
ensalada
2 cdas. soperas de vinagre balsámico
6 cdas. soperas de aceite de avellana
sal y pimienta
Para marinar:
1 cdita. de sal
1 cdita. de pimienta
4 cdas. soperas de oporto
2 cdas. soperas de cognac
Elaboracion:
La noche anterior (marinar):
Cortar el foie gras a lo largo en rebanadas de 2 cm de espesor. Retirar los nervios
y los vasos sanguíneos que se vean.
Colocar las rebanadas en un plato hondo a sazonar con sal y pimienta. Vaciales el
oporto y el coñac. Cubrir con una película plástico y refrigerar durante 12 horas.
El mismo día: Precalentar el horno a 100ºC. Mezclar el cilantro, el jengibre y la
pimienta. Poner la harina en un plato hondo.
Retirar las rebanadas de foie gras de su marinada e introducirlo en la mezcla de
especias y después en la harina.
En un sartén antiadherente fundir la mantequilla.
Freir las rebanadas de foie gras a fuego medio, 2 min de cada lado.
Cubrir las paredes de un molde para panqué con papel encerado.
Rellenarlo con las rebanadas de foie gras empanizadas y bañarlas con la
marinada.cocerla en el horno, en baño maría, durante 40 min.
Lavar y escurrir la lechuga.Disolver la pizca de sal en vinagre.
Añadir el aceite y poco de pimienta.Mezclar todo con una chuchara de madera.
Bañar la ensalada con esta vinagreta.
Ravioles rellenos de munster y perejil –
Entrada
Ingredientes:
Para 4 personas
100 g de perejil
40 g de mantequilla
300 g de munster
2 huevos
250 g de harina
1 yema de huevo
1 pizca de sal
aceite de oliva
sal y pimienta
Para la salsa:
60 cl de crema
100 g de roquefort

Elaboracion:
Lavar, escurrir y picar la mitad del perejil.
Freirlo en 10 g de mantequilla durante algunos minutos.
Entibiar el munster durante algunos segundos en el microondas.
Añadir el perejil y los huevos. Licuarlo. Envolver la mezcla sobre una película de
papel encerado. Enroscar con la mano para formar una gran espiral. Cocerla en
agua hirviendo a fuego lento durante 30 min. Escurrirla y dejarla enfriar. Ya fría
retirar el papel y cortar rebanadas de 30 g aprox. Mezclar la harina, 10 cl de agua,
30 g de mantequilla y la sal con mucho cuidado.Cuando la pasta esté homogénea,
enharinar la mesa de trabajo y extenderla en dos cuadrados iguales muy
delgados. Sobre cada cuadro colocar las rebanadas de munster a intervalos
regulares. Mezclar la yema de huevo con un chorrito de agua. Barnizar el otro
cuadro con la yema de huevo y cubrir el primero, el lado barnizado va hacia arriba.
Sellar los dos cuadros en todas las zonas donde no haya relleno. Cortar los
ravioles en forma de círculo con la ayuda de un cortador de galletas redondo.
Tener cuidado de dejar el relleno al centro de cada raviol. Lavar y deshojar el
perejil restante. Bañarlo poco a poco durante 30 segundos en el aceite caliente.
Escurrirlo en papel absorbente. Vaciar los ravioles en una cacerola de agua
hirviendo y cocer a fuego lento durante 4 minutos. Los ravioles están cocidos
cuando suben a la superficie. Escurrirlos con cuidado. Salsa: Vaciar la crema en
una cacerola y añadirle el roquefort en trocitos. Hervir removiendo con un tenedor.
Dejar de mover cuando la salsa esté lisa y untable.
Vichissoise
Ingredientes (para 6 personas)
1 poro
2 papas medianas
2 hojas de laurel seco
1 cucharadita de concentrado de pollo o de verduras
1 cucharada de aceite de olivo
1 cucharada de cebolla extra finamente picada
1 litro de caldo de pollo
Sal y pimienta

Preparación
Rebanar el poro y picar las papas en cuadritos. En una olla, agregar el aceite para
sofreír el poro y las papas con el laurel por 5 minutos. Añadirle el litro de caldo de
pollo y el concentrado de pollo o de verduras y cocinar por 20 minutos. Sacar las
hojas de laurel y licuar.

En la misma olla se vierte la sopa licuada, se sazona con sal y pimienta y se

hierve por 20 minutos más. Se deja enfriar y se refrigera.

Se sirve decorada con cebollín picado, unos crutones fritos en aceite de oliva o el
rabo de una cebollita de cambray picado.
Sopa bretona de pescado

Ingredientes
- 2 cucharaditas de mantequilla
- 1 puerro grande en rodajas finas
- 2 chalotes picados finos
- 125 ml de sidra seca
- 300 ml de caldo de pescado
- 250 g de patatas en dados
- 1 hoja de laurel
- 4 cucharadas de harina
- 200 ml de leche
- 200 ml de nata espesa
- 50 g de acedera
- 350 g rape o de filetes de abadejo sin piel, cortados en trozos de 2,5 cm
-sal y pimienta
Preparación

1. Derrita la mantequilla en una cazuela grande a fuego medio-bajo y sofría el

puerro y el picadillo de chalote, removiendo varias veces, 5 minutos o hasta que
empiecen a estar tiernos. Vierta entonces la sidra y llévelo a ebullición.

2. Añada el caldo, las patatas y el laurel, sálelo a su gusto (siempre que el caldo
no estuviera ya salado) y deje que vuelva a hervir. Baje el fuego y cuézalo 10
minutos.

3. Ponga la harina en cuenco pequeño y mézclela con unas cucharadas de la

leche hasta formar una pasta espesa. Añada un poco más de leche y dilúyala. Con
la sopa hirviendo a fuego lento, añade la pasta de harina. Cuézalo 5 minutos,
removiendo. Vierta el resto de la leche y la mitad de la nata. Cueza la sopa 10
minutos más, o hasta que las patatas estén tiernas.

4. Pique la acedera y mézclela con el resto de la nata. Échela en la sopa y, a

continuación, incorpore el pescado. Cuézalo, removiendo de vez en cuando, 3
minutos más, o hasta que el rape adquiera cierta consistencia o se desprenda la
piel del abadejo. Pruebe la sopa y rectifique la sazón si fuera necesario. Sírvala en
cuencos calientes.
Sopa de cebolla al estilo Les Halles
Ingredientes

- 85 g de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 750 g de cebollas en rodajas finas
- 1 cucharadita de azúcar
- ½ cucharadita de sal
- 1 ½ cucharaditas de harina
- 600 ml de caldo de carne caliente
- 4 cucharadas de brandy sal y pimienta
- 125 g de queso gruyer ralldo o mitad gruyer, mitad parmesano
- 8 rebanadas de pan de 1 cm de grosor
- 1 diente de ajo partido por la mitad
Preparación

1. Derrita la mantequilla con el aceite en una cazuela grande de base gruesa. Fría
la cebolla con el azúcar y la sal y baje el fuego al mínimo. Tape la cazuela con un
trozo de papel vegetal húmedo o con la tapadera y rehogue la cebolla de 20 a 30
minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se adore. Destape la cazuela y
siga friendo la cebolla, removiendo, hasta que se ponga oscura pero evitando que
se queme.

2. Esparza la harina por encima y rehóguelo, removiendo, 2 minutos más. Vierta el

caldo caliente y cueza la sopa a fuego lento, a medio tapar, 15 minutos,
espumándola si fuera necesario.

3. Precaliente el gratinador al máximo y el horno a 200 ºC. Tueste el pan 1 o 2

minutos, o hasta que se dore. Dele la vuelta y tuéstelo por el otro lado. Frótelo con
el ajo mientras aún esté caliente y resérvelo.

4. Eche el brandy en la sopa y sazónela al gusto con sal y pimienta. Reparta las
rebanadas de pan entre 4 cuencos de servir. A continuación, vierta la sopa y
esparza por encima el queso. Deje los cuencos en el horno 20 minutos o hasta
que el queso se dore y empiece a burbujear. Deje reposar la sopa unos minutos
antes de servirla.
Sopa de gambas y hortalizas
Ingredientes

- 3 cucharadas de mantequilla
- 1 diente de ajo picado
- 1 cebolla en rodajas
- 1 zanahoria pelada y picada
- 1 rama de apio en rodajitas
- 1.2 litros de caldo de pescado
- 4 cucharadas de vino tinto
- 1 cucharada de concentrado de tomate
- 1 hoja de laurel
-sal y pimienta
- 600 g de gambas peladas y sin el hilo intestinal
- 100 ml de nata espesa nata líquida y cebollino, para adornar

Preparación

1. Derrita la mantequilla a fuego medio en una cazuela grande y rehogue el ajo y

la cebolla, removiendo, 3 minutos o hasta que empiecen a estar tiernos. Incorpore
la zanahoria y el apio y rehóguelo, removiendo, 3 minutos más.

2. Vierta el caldo y el vino y, a continuación, añada el concentrado de tomate y el

laurel. Sazónelo con sal y pimienta. Llévalo a ebullición y luego cuézalo a fuego
lento 20 minutos. Apártelo del fuego y déjelo enfriar unos 10 minutos. Saque la
hoja de laurel.

3. Vierta la mitad de la sopa en una batidora y tritúrela hasta que tenga una
consistencia suave. Vierta la crema en la cazuela y mézclela con el resto de la
sopa. Añada las gambas y cuézalas a fuego lento 5 ó 6 minutos.

4. Incorpore la nata y caliéntela 2 minutos. Aparte la sopa del fuego y sírvala en

cuencos.

5. Adórnelos con un chorro de nata líquida formando una espiral, esparza por
encima el cebollino y llévelos a la mesa enseguida.
Sopa de habas

Ingredientes

- 225 g de habas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo grandes chafados
- 1 cebolla grande picada fina
- 1 rama de apio picada fina
- 1 zanahoria pelada y picada
- 175 g de patatas nuevas en dados
- 850 ml de caldo de verduras
- 2 tomates grandes carnosos, pelados, despepitados y picados
-sal y pimienta
- 1 manojo grande de albahaca atado con bramante
- 200 g de calabacín en dados
- 200 g de judías verdes despuntadas y troceadas
- 50 g de fideos u otro tipo de pasta pequeña
Para pesto
- 100 g de hojas de albahaca fresca
- 2 dientes de ajo grandes
- 1½ cucharadas de piñones
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra afrutado
- 50 g de parmesano rallado fino

Preparación
1. Si las habas son muy tiernas, trocéelas con la vaina. Si son un poco más viejas,
sáquelas. 2. Caliente el aceite a fuego medio en una cazuela grande de base
gruesa y saltee el ajo, la cebolla, el apio y la zanahoria hasta que la cebolla esté
tierna pero sin que se dore. 3. Añada las patatas, el caldo y el tomate y sazónelo
con sal y pimienta. Lleve la sopa a ebullición y espúmela si fuera necesario.
Incorpore la albahaca. Baje el fuego y tape la cazuela. Hierva la sopa 15 minutos,
o hasta que las patatas estén tiernas. 4. Entre tanto, prepara el pesto. En el
mortero o en la picadora, maje la albahaca con el ajo y los piñones hasta obtener
una pasta espesa. Añada el aceite de oliva y siga majándolo. Ponga la pasta en
un cuenco y mézclela con el queso. Resérvelo en el frigorífico. 5. Cuando las
patatas estén tiernas, incorpore en la sopa las habas, el calabacín y la pasta y
cuézala a fuego lento otros 10 minutos o hasta que las hortalizas estén tiernas y la
pasta, hecha. Pruébela y rectifique la sazón si fuera necesario. Aparte la sopa del
fuego y deseche la albahaca.
Sopa de zanahoria y naranja
Ingredientes

- 1 cucharada de aceite de oliva

- 1 cebolla, muy picada
- 750 g de zanahorias, en dados
- sal y pimienta negra, al gusto
- Ralladura y zumo de una naranja
- 500 ml de caldo vegetal, ligero
- 150 ml de leche

Preparación

1- Rehoga la cebolla y las zanahorias en una cazuela. Tápalo y cuécelo durante 5-

10 minutos, a fuego lento.
2- Añade la ralladura y el zumo de la naranja y el caldo, llévelo a ebullición y déjalo
cocer, a fuego lento, durante 20 minutos o hasta que las zanahorias estén tiernas.
3- Déjalo enfriar un poco, añade la leche y mezcla con la batidora.
4- Vuelva a calentar y sazona al gusto.
Sopa de cebolla con queso parmesano

Lista de ingredientes: 
 Aceite de oliva virgen extra Olisone
 2 ramas de apio
 1 cebolla
 1 gallina
 2 cucharadas de harina
 1 ramillete de hierbas aromáticas
 75 g de mantequilla Milbona
 1 nabo
 4 rebanadas de pan
 Pimienta
 1 pollo Delave
 1 puerro
 1 zanahoria
 Sal
 100 g de queso parmesano
Elaboración: 
Pelar y lavar bien las hojas de apio, la zanahoria, el puerro y el nabo. Disponer las
verduras a cocer en una olla amplia al fuego con la gallina, el pollo y el ramillete de
hierbas aromáticas. Dejar cocer durante 60 minutos, colar el caldo y reservar.
Pelar y picar la cebolla, calentar una olla amplia con la mantequilla y estofar la
cebolla. Incorporar la harina en la olla, tostar durante unos minutos y regar con el
caldo. Salpimentar y dejar cocer todo el conjunto durante 30 minutos.
Cortar el pan en rebanadas, tostar ligeramente en una sartén con aceite de oliva.
Cortar lascas del queso parmesano. Servir la sopa con los dados de pan frito y las
lascas de queso parmesano.
Sopa crema de puerros y maíz con mousse de pimiento y berenjena
Ingredientes
4 raciones
300 gr maíz congelado
2 puerros grandes limpios y cortados en rojadas
1 cebolla grande pelada y troceada
2 tazas caldo de verduras caliente
30 gr mantequilla
1 cdts maicena
1 vasito nata
3 cdas mousse de pimientos y berenjenas

Pasos
15 minutos
En una cacerola pequeña poner la mantequilla y dorar la cebolla y el puerro,
añadir el maíz y darle unas vueltas.
Agregar el caldo y la maicena disuelta en un poquito de agua fría. Dejar cocer
durante 20´.
Pasar por un robot de cocina y colar. Llevar de nuevo al fuego y añadir la mousse
de pimientos y la nata, salpimentar y remover. Calentar bien y servir de inmediato.
Sopa de cebolla con jamon de pato
Ingredientes
4 raciones
200grs chalotas y 1 cebolla
2 puerros
1 hueso jamón
1/4 gallina
aceite de oliva
20 gr mantequilla
8 rebanadas pan tipo baguette del día anterior
4 lonchas jamón de pato bien picadas
100 gr queso parmesano en lascas muy finas
4 yemas sal y pimienta

Pasos
30 minutos
Hacemos primero el caldo un litro de agua, el hueso de jamón la gallina y los
puerros y dejamos cocer 20 minutos para que coja bien el gusto. Luego lo colamos
y lo reservamos.
Pelar la cebolla y las chalotas y cortarlas en juliana fina. Hacerla en la mantequilla
con 4 cucharadas de aceite de oliva, rehogarlas muy lentamente hasta que se
vaya dorando la cebolla y añadir el caldo reservado, dejar cocer 40 minutos.
Gratinar las rebanadas de pan por las dos caras, repartirlas en los cuatro platos en
los que ya estarán la sopa bien caliente. Sobre el pan poner el jamón picado y
espolvorear el queso.
Gratinar en el horno y sacar añadir la yema cruda en medio para poder mezclarla
con el resto de la sopa.
Vichyssoise sopa crema de papa y puerros & más
Ingredientes
2 troncos de puerro grandes en anillos
1 cebolla blanca picada
3 papas medianas peladas en cubos
1 litro caldo
200 cc crema
Sal
pimienta
estragón
perejil
50 gr jamón crudo
1 cucharada manteca
3 cucharadas parmesano rallado
Pasos
35 minutos

Okay verduras listas

En cacerola tibia derretir una cucharada de manteca

Saltear la cebolla y el puerro (solo la parte blanca) un par de minutos.
Agregar las papas y saltear un par de minutos más.
Agregar el caldo y cocinar a cacerola tapada 20'.
Así debe quedar de cocida para procesar.
Agregar la crema estragón y sal, cuidado con la sal el caldo el parmesano y el
jamón crudo ya son salados.
Procesar hasta que quede consistencia lisa, sin grumos nada.
Agregar el parmesano y seguir procesando
Calentar, servir con jamón crudo perejil picado y pimienta negra recién molida
Generalmente se toma fría, a mi me gusta más caliente y en otoño
Camarones Azados
Ingredientes
100 gr mantequilla 3 1/2 oz
1 manojo apio picado
2 cebollas grandes picadas
1 1/2 kg o 3.3 libras tomates picados
2 cdas ajo molido
55 gr o 2 0z de hojas albahaca
55 gr 20 z de hojas de tomillo
55 gr 2 0z de perejil
30 ml o 1 oz salsa inglesa
370 ml caldo de pollo 13 oz
370 ml. vino blanco seco (13 oz
510 ml /18 oz. de jugo de tomate
12 mejillones limpios
15 camarones medianos sin vena y sin cascara
8 ostiones limpios
1 cola langosta
115 gr /4 oz de cangrejo
255 gr/9 0z de merluza
255 g/9 0z de bacalao
pan baguete para servir
Pasos
75 minutos
Se derrite la mantequilla en un sarten grande, y sofreir el apio, cebolla hasta que
esten
suaves y trasparentes.
Añadir los tomates, el ajo, las hierbas y la salsa inglesa, mezclar con el caldo de
pollo y cocer
a fuego lento durante 2 horas. Agregar las papas y dejar hervir 2 hrs.
Agregar el vino y el jugo de tomate cocer otras 2 horas, se deja enfriar y se
refrigera durante la noche
Antes de servir calentar bien la salsa y agregar poco a poco los pescados y
mariscos, calentar
a fuego lento hasta que se cuezan, se sirve con pan baguete
Sopa de pimiento morrón
Ingredientes
8 raciones
4 cdas. aceite de oliva
2 cebolla picadas
2 zanahorias peladas y cortadas en pedazos
3 dientes ajo picadito
2 cdtas. hojas de tomillo picaditas
6 tazas caldo de pollo
2 frascos pimientos morrón asados conservados en agua, escurridos y picados
1 papa pelada y cortada en cuartos
1/2 taza vino blanco
1 cda. azúcar
a gusto sal y pimienta
1/2 taza queso mascarpone
cubitos de pan tostado (preferible baguette) = croutons

Pasos
30 minutos
Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio y agregar las cebollas,
las zanahorias, ajos y las hojas de tomillo. Sofría hasta que las cebollas queden
translucidas, unos 4 mins.
Agregue el caldo de pollo, los pimientos morrón, la papa, el vino y el azúcar.
Cuando llegue a hervir, baje el fuego y cocine tapado parcialmente hasta que las
papas estén tiernas, revolviendo de vez en cuando, unos 25 mins. Permita que el
caldo se enfrié levemente.
Utilizando una licuadora manual (o la común), licue el caldo dentro de la misma
cacerola hasta obtener una consistencia cremosa. Condimente la sopa con sal y
pimienta a gusto.
Mientras tanto, caliente 2 cdas de aceite de oliva en una sartén grande y tueste los
cubitos de pan hasta que queden doraditos. Sirva la sopa con los cubitos de pan
tostados (croutons) y una cucharada del queso mascarpone en el medio.
Coulant de chocolate
Ingredientes para 6 coulant de chocolate
 250 gr . Chocolate negro . ( la cantidad de chocolate y mantequilla siempre
es la misma)
 250 gr . Mantequilla .
 5 huevos enteros.
 5 gr. de levadura.
 25 gr . cacao negro .
 1 cucharada sopera de café ya hecho.
Para la decoración
 Almendra cruda laminada.
 Grosellas.
 Menta.
Procedimiento
Lo primero que hacemos es cortar el chocolate negro en trocitos, colocarlo en un
bol y fundirlo al baño maría junto con la mantequilla, que recordamos que es la
misma cantidad que de chocolate, removemos con una cuchara, y cuando el
chocolate se derrita, lo apartamos del fuego y añadimos los huevos, el cacao, la
levadura y el café, lo trituramos todo con un túrmix hasta que se hallan
incorporado todos los ingredientes, la masa resultante será bastante espesa.
Lo tapamos con papel film y lo metemos en el frigorífico hasta que esté muy frio,
recordar que podéis tenerlo hasta una semana.
Disponemos unos moldes de silicona, en este caso son cuadrados de 4 cm. y
medio.
Sacamos el chocolate de la nevera, veréis que se ha quedado una masa bastante
dura, no os preocupéis, no lo habeís hecho mal, es así como debe de quedar.
Con la ayuda de una cuchara llenamos la tercera parte de los moldes,o sea un
poco más de la mitad porque luego nos va a subir, aplastamos ligeramente con la
cuchara para que no queden huecos en los moldes. Lo cocemos en el horno a
200º durante 8 min.
IMPORTANTE A TENER EN CUENTA
El tiempo de cocción es importantísimo, y varia según el horno que tengamos,
cuanto más lo cocemos menos corazón de chocolate nos quedara dentro.
También dependerá del tamaño del coulant, cuanto más grande, más tiempo de
cocción
Montaje y decoración
Esperamos unos 5 min. para desmoldar los coulant y ya podemos servir, decorado
al gusto de cada uno, en este caso con grosellas, almendra laminada y menta.
Tambien lo podeís acompañar de helado, el contrate del chocolate caliente con el
helado es bruta

Sopa de Cebolla Francesa al estilo Chocolate Molinillo

Ingredientes:
2 cebollas grandes
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla
1 diente de ajo
1 litro de caldo de pollo
Pan baguette partido en rodajas
2 cucharadas de harina
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
1 copita de Jerez (o al gusto)
100 gramos de queso rallado Manchego, Chihuahua o Asadero
Procedimiento:
Pues bien, es realmente sencilla, calentamos en una cazuela el aceite de oliva y
agregamos la mantequilla y dejamos que se funda, añadimos la cebolla fileteada,
muy finita y el ajo también picadito muy finito, salpimentamos y acitronamos, que
quiere decir que lo cocinamos hasta que quede transparente, no dejemos que se
queme o se dore la cebolla y el ajo, debe quedar transparente, solamente así,
para lograrlo, hay que cocinarla a fuego muy bajito. La sal añadida ayudará a que
este proceso sea más rápido.
Cuando la tenemos lista, añadimos el harina y movemos bien, debemos mezclarla
muy bien y no dejemos de mover, pues se puede quemar el harina muy
rápidamente.
Añadimos el caldo caliente, poco a poco, moviendo y moviendo, así el harina se
podrá integrar bien en el caldo y no se harán grumos, terminamos de agregar el
caldo y sazonamos, puedes utilizar caldo de cualquier tipo, es decir, de carne, de
pescado, mariscos, o de pollo, como lo es en este caso.
Añadimos entonces la copita de jerez, o la cantidad que ustedes gusten, sólo no
se pasen, se trata que este le dé un rico sabor envinado y dulzón, así evitamos
agregar azúcar.
Dejamos cocinar muy bien moviendo constantemente, pues recuerden que lleva
harina y ésta se puede pegar y quemar
Sopa de cebolla clásica francesa
Ingredientes
4 raciones
4 cebollas
100 gr manteca
2 cdas aceite
400 cc caldo de ave
Sal y pimienta c/n
3 fetas de pan lactal
aceite para freír los croutóns c/n
200 gr queso parmesano rallado

Pasos
15 minutos
Pelar y cortar las cebollas en plumas, poner la manteca en una cacerola y llevar al
fuego, agregar el aceite y las cebollas, agregar sal y pimienta, cocinar hasta
transparentar, agregar el caldo caliente y cocinar 5 minutos más.
Retirar los bordes del pan lactal, cortar en cubitos pequeños, poner el aceite en
una sartén y llevar al fuego, freír los cubitos de pan hasta dorar, reservar.
Retirar la sopa del fuego y procesar, (lo puede dejar sin procesar, queda a gusto
de cada uno)
Disponer la sopa en cazuelas, agregar el queso rallado y gratinar en el horno,
retirar y agregar los croutóns, buen provecho, espero les guste.
Crema de castaña con Queso Comté (Crème de châtaigne au Comté)
Ingredientes
- 1kg de castañas peladas
- 100g de queso rallado Comté
- 100g de queso picado en dado Comté
- 50cl de caldo de pollo
- 6x hojas de apio
- Unas cuantas hojas de cilantro
- 1x litro de leche
- 75cl de nata líquida
- 2x lonchas de jamón
- Sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:

1 - Cocer las castañas en la leche durante 20 minutos. Reservar 1 tercera

(desmoronarlas), y desmenuzar los dos tercios restantes.
2 - Reúna el caldo de pollo, la nuez moscada rallada, las hojas de apio y las
castañas ralladas. Añadir sal y pimienta y dejar hervir. A continuación, añadir la
nata y el queso rallado Comté.
3 - Hervir de nuevo unos minutos la mezcla y luego batir finamente para obtener
una textura aterciopelada.
4 - Servir caliente incorporando a la crema algunas castañas rotas y tacos de
queso Comté, luego espolvorear con hojas de cilantro.
Crema de guisantes, cilantro y lima (Crème de petits pois, coriandre et citron
vert)
Ingredientes para 4 personas:

- 1 kg de guisantes con vaina (o 500g de guisantes pelados)

- 1x cebolla
- 1x cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1,5 litros de agua
- 1x cubo de caldo de verduras
- 1/2 manojo de cilantro fresco
- 1x lima

Preparación:

1 - Pelar guisantes. Colocarlos en un colador y enjuagar con agua corriente.

2 - Picar finamente la cebolla.
3 - En una cacerola grande, sudar la cebolla picada con el aceite de oliva (sin
coloración). A continuación, añadir el agua y el caldo de verduras.
4 - Guardar 2 ramitas de cilantro (para dar sabor a la crema de guisantes antes de
servir); Picar el cilantro restante y sumergirlo en el caldo.
5 - Llevar a ebullición y añadir los guisantes. Cocinar durante 25 minutos.
6 - Mezclar bien con una batidora de mano. Dejar enfriar y colocar en la nevera.
7 - Lava cuidadosamente y secar la lima. Rallar el limón verde para guardar solo la
parte verde.
8 - Servir la crema guisantes fresca bien en copas y espolvorear con la ralladura
de lima y unas ramitas de cilantro fresco.
Fondue de queso
Ingredientes
Porciones: 5
250 ml (1 taza) de vino blanco seco
250 g (2 tazas) de queso suizo rallado
250 g (2 tazas) de queso gruyere rallado
2 cucharadas de harina
¼ de cucharadita de sal
¼ cucharadita de nuez moscada
1 baguette o bolillos en cubos de 2 cm

Modo de preparación
Preparación: 10min › Cocción: 20min › Listo en:30min
Calienta el vino en una olla de fondue a fuego lento (ver nota). Añade el queso
suizo y el queso gruyere, 1 taza a la vez. Revuelve bien después de cada adición
de queso hasta que se derrita. Agrega la harina. Cuando el queso se haya
derretido en su totalidad, incorpora la sal y nuez moscada. Sirve con cubos de
pan.
Fondue de queso brie
Ingredientes
Porciones: 4
2 dientes de ajo, machacados
1 taza de vino blanco seco
1/4 taza de vino de Jerez
1/2 kilo de queso brie, sin las orillas y en cubos
1 cucharada de fécula de maíz
1 pizca de nuez moscada recién rallada
Sal y pimienta blanca molida al gusto

Modo de preparación
Preparación: 20min › Cocción: 10min › Listo en:30min
Unta el ajo sobre el fondo y las paredes de tu cazuela de foundue, dejando los
trozos triturados en el fondo. También puedes preparar el fundue en una cacerola
regular. Agrega el vino blanco y el vino de Jerez y calienta a fuego medio-bajo.
Revuelca los cubos de queso en la fécula de maíz hasta cubrirlos perfectamente.
Cuando el vino esté caliente, agrega el queso. Revuelve lentamente con una
cuchara de madera al principio y después utiliza un batidor de globo. Cuando el
queso se haya derretido, retíralo del fuego y ralla sobre éste un poco de nuez
moscada. Sazona con sal y pimienta blanca al gusto. El fondue debe estar
cremoso y cubrir una cuchara de madera. Si se ve un poco aguado, agrega más
queso. Si está demasiado espeso, agrega un chorrito de vino.
Prepara la base de tu cazuela de fondue (o un baño maría si utilizaste una
cacerola regular). Saca las servilletas y pon la mesa. ¡Éste es un aperitivo para
lucirse!
Re
ce
ta
s
De
pl
 Pescado menier
Ingredientes 
2 filetes gruesos (175 gramos cada uno) de robalo o huachinango
 2 limones, su jugo
 1 barrita (90 gramos) de mantequilla
 50 gramos de perejil, finamente picado
 2 gotas de jugo sazonador Maggi®
 Sal, al gusto
 1 cucharada de aceite
 1/2 taza de harina

Modo de preparación

1. Baña los filetes de pescado con el jugo de 1 limón y deja que repose unos
minutos.
2. Mientras, derrite la mantequilla en una cacerola, luego agrega el jugo de 1
limón, perejil, jugo sazonador y sal. Cocina durante unos minutos y, si es
necesario, agrega más mantequilla.
3. Enharina los filetes de pescado y fríelos en el aceite caliente hasta que se
hayan dorado ligeramente. Sírvelos bañados en la salsa de mantequilla y
perejil. Acompaña con arroz blanco y verduras al vapor.
 Pollo al vino con vegetales
Ingredientes 
Porciones: 4 
 8 filetes grandes de muslos de pollo, sin piel (unos 700 g en total)
 8 rebanadas delgadas de tocino sin ahumar o tocino magro
 2 cdas. de aceite de oliva
 3 dientes grandes de ajo, picados
 1 cebolla morada grande, rebanada
 2 zanahorias, sin piel y rebanadas
 1 bulbo de hinojo o 3 tallos de apio, en rebanadas delgadas
 1 nabo, sin piel y en trozos
 2–3 cdas. de agua (opcional)
 2 hojas de laurel
 3–4 ramitas de tomillo fresco
 350 ml de vino tinto
 1 cda. de mermelada de grosella
 2 cdas. de brandy (opcional)
 2 tazas (500 ml) de caldo de pollo o de vegetales bajo en sal, diluido, o casero
(págs. 28–29)
 8 cebollitas de Cambray o chalotes
 250 g de champiñones blancos
 ¼ de taza (35 g) de harina de maíz con ½ taza (125 ml) de agua
 2 cdas. de perejil picado.

preparacion
1. Quita cualquier rastro de grasa de los filetes de muslo y enróllale a cada
uno una tira delgada de tocino, asegurándola con palillos de madera si es
necesario. Calienta 1 cucharada del aceite en una cacerola refractaria
grande e incorpora el pollo, con la unión hacia abajo; dóralo 2 ó 3 minutos.
Voltea el pollo para dorar el otro lado; pásalo a un platón.
2. Añade el aceite restante a la cacerola y fríe a fuego medio el ajo, la cebolla,
las zanahorias, el hinojo o el apio y el nabo, revolviendo un par de veces
hasta que estén suaves. Si se resecan, agrega el agua; no añadas aceite.
3. Agrega las hierbas, el vino tinto, la mermelada y el brandy, si lo usas; deja
hervir a fuego bajo 5 minutos. Vierte el caldo y deja que suelte el hervor.
4. Mientras, blanquea las cebollitas o los chalotes en agua hirviendo 2
minutos; enfría y pela. Añade a la cacerola con los muslos de pollo y
sazona al gusto. Tapa y cocina a fuego muy bajo durante unos 30 minutos.
5. Incorpora los champiñones, mezcla bien y cocina 15 minutos más. Agrega
la harina de maíz y deja hervir a fuego lento unos 2 minutos, hasta que la
salsa espese un poco. Retira del fuego y deja enfriar 10 minutos. Si usaste
palillos, retíralos. Esparce encima el perejil y sirve.
Pollo al vino tinto estilo francés
Ingredientes
Porciones: 6
2 cucharadas de aceite de oliva
4 piernas de pollo con muslo
1 cebolla, picada grueso
1 echalote, picado
2 zanahorias, cortadas en rodajas
3 dientes de ajo, picados
2 1/2 cucharadas de harina de trigo
1 cucharada de fécula de maíz
40 mililitros de coñac o brandy
500 mililitros de vino tinto de cuerpo completo
200 mililitros de agua
150 mililitros de puré de tomate
1 cucharadita de tomillo fresco picado
1 cucharada de perejil fresco picado
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
200 gramos de tocino, picado
250 gramos de champiñones, rebanados.

Modo de preparación

1. Calienta el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio-alto. Fríe el pollo

hasta que se haya dorado por ambos lados, entre 5 y 10 minutos. Agrega la
cebolla, echalote, zanahoria y ajo, y espolvorea con harina y fécula de
maíz. Mezcla bien, luego vierte el coñac. Con mucho cuidado, flamea a
fuego alto.
2. Cuando las flamas se hayan extinguido, agrega el vino tinto, agua, puré,
tomillo, perejil, laurel, sal y pimienta. Tapa y cocina a fuego bajo durante 1
hora.
3. Mientras el pollo se cuece, fríe el tocino en un sartén caliente, hasta que se
haya dorado, aproximadamente 10 minutos. Escurre el exceso de grasa y
coloca sobre toallas de papel.
4. Una vez que el pollo se haya cocido por 1 hora, agrega el tocino dorado y
los champiñones. Cocina durante otros 30 minutos a fuego bajo, sin tapar.
Rectifica el sazón y retira el laurel antes de servir.
 Ensalada Nicoise
Ingredientes 
 225 gramos de papas, en cubos
 1/4 taza de perejil fresco, picado
 1/4 taza de aceitunas negras, sin hueso
 1/2 cebolla, en rebanadas delgadas
 1 lata (175 gramos) de atún
 150 gramos de ejotes frescos, sin puntas blanqueados
 225 gramos de lechugas mixtas
 1 taza de vinagreta de limón
 3 huevos cocidos, pelados y cuarteados
 3 jitomates saladett, en rebanadas delgadas
 1 cucharada de alcaparras
 4 filetes de anchoa

Modo de preparación
1. Hierve suficiente agua con sal en una olla grande. Agrega las papas y
cocina hasta que se hayan ablandado pero aún estén firmes, alrededor de
15 minutos. Escurre y enfría.
2. En un tazón grande, mezcla las papas, perejil, aceitunas, cebolla, atún y
ejotes. Refrigera de 2 a 4 horas.
3. Revuelve la lechuga con la vinagreta y coloca la mezcla de papa encima.
Adorna con huevos, jitomates, alcaparras y anchoas.
 Mejillones a la marinera
Ingredientes 
Porciones: 6 
 50 mejillones frescos y limpios
 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
 5 dientes de ajo machacados
 3 cebollitas cambray picadas
 3 jitomates saladet picados
 1 taza (250 ml) de vino blanco
 30 g de mantequilla
 1 manojo de perejil fresco picado
 sal y pimenta negra recién molida al gusto

Modo de preparación

1. Coloca los mejillones en un tazón grande y cubre con suficiente agua. Deja
remojar durante 20 minutos de forma que se desprenda tierra o arena que
se les haya pegado.
2. Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio-bajo.
Agrega el ajo y fríe durante 1 minuto, pero no lo dores. Agrega las cebollitas
cambray y los tomates y cocina hasta que se suavicen un poco. Agrega el
vino blanco, la mantequilla y el perejil. Deja que hierva hasta que la mitad
del líquido se haya evaporado, aproximadamente 15 minutos. Sazona con
sal y pimienta a tu gusto.
3. Agrega los mejillones a la cacerola, tapa y deja cocer hasta que se abran,
entre 8 y 10 minutos. Pasa los mejillones con la salsa a un tazón y tira
cualquier mejillón que no se haya abierto.
Estofado de pescado con jitomates, vino blanco y perejil
Ingredientes
 1 botella (750 ml) de vino blanco
 450 gramos de pescado blanco
 1 cebolla mediana picada
 1 cucharada de aceite de oliva
 3 cucharadas de perejil fresco picado
 400 g de jitomates picados enlatados
 sal y pimienta al gusto

Modo de preparación
1. Coloca el pescado en un sartén grande (y hondo). Vacía la botella de vino
sobre los filetes, enciende la estufa y deja que hierva.
2. Voltea los filetes por lo menos 1 vez a los filetes. Cuando el pescado se
empiece a desbaratar fácilmente (alrededor de 4 minutos), retira del sartén
con una espátula perforada y reserva.
3. En otro sartén, cuece las cebollas a cocer en un poco de aceite de oliva a
fuego medio hasta que se ablanden. Agrega los jitomates, el perejil y las
cebollas al sartén con el vino.
4. Hierve por lo menos durante 10 minutos hasta que se evapore todo el
alcohol. Agrega los trozos de pescado y deja que se calienten.
5. Sirve con un a barra de pan Francés y una copa de vino.
Cassoulet francés
Lista de ingredientes:
Aceite de oliva virgen extra Olisone
2 ajos
3 y 1/2 dl de caldo de ave Cusina
500 g de carne de cerdo
Hierbas aromáticas (laurel, tomillo, romero y perejil)
200 g de judías blancas
2 salchichas frescas
60 g de tocino
500 g de tomate triturado en conserva Sargona
Sal y pimienta

Elaboración:
Poner una cazuela, válida para horno, al fuego con el aceite. Pelar y picar las
cebollas, añadirlas a la cazuela junto con el tocino y dejar al fuego cinco minutos.
Añadir la carne de cerdo salpimentada y dorarla bien durante ocho minutos
aproximadamente.

Añadir las salchichas y el ajo pelado y cortado en rodajas. Dos minutos después
añadir el tomate, el caldo y las judías y dejar al fuego hasta que empiece a hervir.

Añadir unas hojas de laurel, tomillo, romero y perejil a la cazuela y llevar a horno
precalentado a 180 ºC durante una hora vigilando de vez en cuando por si hubiera
que añadir un poco más de caldo de pollo. Abrir la cazuela y añadir perejil. Dejar
en el horno veinte minutos más hasta que el guiso empiece a ponerse crujiente
por arriba.
Magret de pato
Lista de ingredientes: 
 1 cebolla
 1 magret de pato
 1 cucharada de miel de flores Marlene
 1 naranja
 20 dl de salsa de soja
 1 vaso de vino de Jerez
 1 cucharada de azúcar

Elaboración: 
Marcar tres cortes en el magret por la parte de la piel sin llegar a la carne. Poner
en una sartén a fuego suave y dejar que vaya soltando su grasa unos seis o siete
minutos. Darle la vuelta y dejar otros tres minutos. 
 
Sacar el magret de la sartén y en la propia grasa del pato sofreír la cebolla picada
fina. Cuando coja color añadir el vino, la naranja, la miel y la soja, y dejar cociendo
diez minutos hasta que la salsa empiece a espesar, momento en el que
pondremos de nuevo el magret en la sartén dejando al fuego otros cinco minutos. 
 
En una sartén con una cucharada de azúcar poner a calentar la naranja cortada
en rodajas sin pelar. Al cortar el magret, la carne debe quedar rosada, la salsa
espesa y acompañar con las rodajas de naranja.
Tartaleta de cebolla y foie
Lista de ingredientes: 
 1 dl de aceite de oliva virgen extra Olisone
 2 cebollas
 Cebollino
 1 dl de cerveza rubia
 1 huevo
 150 g de masa de hojaldre Belbake
 1 micuit de pato
 Pimienta
 Sal
 150 g de uvas blancas

Elaboración: 
Precalentar el horno a 200 ºC. Extender el hojaldre en una superficie plana y hacer
un rectángulo con bordes, pinchar con un tenedor, pincelar con huevo y disponer
sobre una bandeja de horno con papel de hornear. Hornear durante quince
minutos. Retirar del horno y reservar. 
 
Pelar las uvas y trocear. Pelar y picar la cebolla, saltear en una sartén con el
aceite de oliva e incorporar las uvas, regar con la cerveza, salpimentar y cocer
hasta que se evapore todo el caldo. 
 
Cortar el micuit en cuatro láminas, repartir el salteado por encima del hojaldre y
cubrir con las láminas de foie. Espolvorear con cebollino picado y servir.
Tortilla francesa con salmón ahumado, espinaca y crème fraîche
Lista de ingredientes: 
 6 huevos
 1 cuchara de leche
 Sal y pimienta negra
 Mantequilla
 200 g salmón ahumado
 1 bolsa de espinaca fresca
 1 cuchara aceite de oliva
 1 bote de crème fraîche (crema fresca)

Elaboración: 
Saltear la espinaca en aceite de oliva y escurrir en papel de cocina.
Mezclar huevos, leche, sal y pimienta en un bol con una varilla. Calentar la
mantequilla en un sartén antiadherente y hacer cuatro tortillas francesas finas.
Colocar lonchas de salmón ahumado, espinaca salteada y una cuchara de crème
fraîche en cada tortilla y doblarla.
Caracol en Salsa Picante
Lista de ingredientes: 
 Aceite de oliva virgen extra Olisone
 2 ajos
 100 g de almendras Alesto
 1 kg de caracoles
 1 guindilla
 1 pan duro
 Perejil
 1 pimiento desecado
 Sal

Elaboración: 
Limpiar los caracoles y poner los caracoles en un colador bajo el chorro de agua
fría.
En un cuenco grande poner los caracoles lavados y llenarlo con agua fría. Dejar
los caracoles sumergidos al menos 2 horas. Poner a remojo el pimiento seco
hasta que se ablande. Pelar los ajos. Poner una sartén al fuego con 4 cucharadas
de aceite de oliva. Añadir los ajos y las almendras, el pan desmigado, la carne del
pimiento previamente escurrida y la guindilla. Mantener a fuego unos 5 minutos.
Añadir al contenido de la sartén un vaso de agua. Echar todo el contenido de la
sartén en un vaso triturador y batir con batidora hasta obtener una salsa
homogénea. En una cazuela poner los caracoles con la salsa a fuego bajo. Picar
una cucharada de perejil y echar por encima de los caracoles. Mantener a fuego
bajo unos 15 minutos y servir caliente con su salsa.
Coquelet al cava con uvas
Lista de ingredientes: 
 1000 cl de aceite de oliva virgen extra
 1 vaso de cava Arestel
 1 cebolla
 4 porciones de pollo limpio Delave
 1 vaso de jugo de limón
 30 cl de miel de flores Marlene
 Pimienta
 Sal
 300 g de uvas blancas

Elaboración: 
En una cazuela con aceite a fuego fuerte, sofreír el pollo salpimentado. Sacar el
coquelet de la cazuela y reservar.
Añadir a la cazuela la cebolla picada fina y dejar al fuego hasta que coja color,
Añadir a continuación el cava, el zumo y la miel y dejar que reduzca diez minutos.
Añadir entonces el coquelet que hemos reservado y dejar cociendo unos 25
minutos hasta que esté tierno. A
añadir al final las uvas peladas y dejar cinco minutos más.
Pato con peras
Lista de ingredientes: 
 Cebolla
 2 pechugas de pato Deluxe
 5 peras
 Pimienta
 Sal
 100 cl de vino de jerez

Elaboración: 
Hacer unos cortes en la parte grasa de las pechugas sin llegar a la carne.
Salpimentar. Poner una sartén al fuego con las pechugas. Cocinar a fuego suave,
siempre con el lado de la grasa hacia abajo, durante 15 minutos. Subir el fuego y
dar la vuelta a las pechugas para dorar dos minutos. Retirar y reservar.
Poner una cazuela al fuego. Colar un dl. de la grasa que habrán soltado las
pechugas y añadirlo a la cazuela.
Pelar y picar una cebolla y sofreír a fuego suave en la grasa de pato hasta que
coja color. Pelar las peras. Añadirlas a la cazuela. Añadir el vino dulce y mantener
al fuego 15 minutos. Cortar en rodajas las pechugas de pato y añadirlo a la
cazuela. Dejar cocinando cinco minutos más. Servir el pato decorando con las
peras.
Canelones de Pato
Ingredientes

Pasta para canelones

carne picada de pato
pimienta
queso
bechamel

Preparación
hacer los rollos con la pasta añadir la carne de pato dentro, saltear con queso
crujiente, bechamel i pimienta por encima.
Estofado de Campesino al estilo frances
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 pierna de cordero de unos 2 kg, deshuesada y en dados de 2.5 cm
- 6 puerros en rodajas
- 1 cucharada de harina
- 150 ml de vino rosado 
- 300 ml de caldo de pollo
- 1 cucharada de concentrado de tomate
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de menta fresca picada
- 115 g de orejones de albaricoques picados
- sal y pimienta 
- 1 kg de patatas en rodajas
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal derretida
- ramitas de menta fresca, para adornar

Preparación
1- Caliente el aceite en una cazuela grande refractaria. Dore el cordero, Por
tandas, a fuego medio y removiendo, de 5 a 8 minutos o hasta que esté dorado.
Páselo a un plato.
2- Eche el puerro en la cazuela y fríalo, removiendo de vez en cuando, 5 minutos o
hasta que esté blando. Espolvoree la harina, remueva y déjelo en el fuego 1
minuto. Vierta el vino y el caldo y llévelo a ebullición. Agregue el concentrado de
tomate, el azúcar, la menta y los orejones de albaricoques y salpimiente.
3- Vuelva a poner la carne en la cazuela y remueva bien. Disponga las rodajas de
patata sobre la carne y píntelas con la mantequilla derretida. Tape la cazuela y
hornee el guiso en el horno precalentado a 180 ºC durante 1½ horas.
4- Suba la temperatura del horno a 200 ºC, destape la cazuela y hornee el guiso
unos 30 minutos más o hasta que las patatas estén doradas. Sírvalo enseguida,
adornado con ramitas de menta.
Fricasé de pollo
Ingredientes
- 1 cucharada de harina
- sal y pimienta blanca
- 4 pechugas de pollo, sin piel y deshuesadas, de unos 140 g cada una, con la
grasa recortada y en dados de 2 cm
- 1 cucharada de aceite de girasol o de maíz
- 8 cebollitas en vinagre
- 2 dientes de ajo majados
- 225 ml de caldo de pollo
- 2 zanahorias en dados
- 2 ramas de apio en dados
- 225 g de guisantes congelados
- 1 pimiento amarillo despepitado y en dados
- 115 g de champiñones en láminas
- 125 ml de yogur natural desnatado
- 3 cucharadas de perejil picado

Preparación

1- Ponga la harina en un plato y sazónela con sal y pimienta. Reboce el pollo.

Caliente el aceite en un cazuela de base gruesa y rehogue las cebollitas y el ajo a
fuego lento 5 minutos, Removiendo de vez en cuando. Incorpore el pollo y
rehóguelo, removiendo, 10 minutos o hasta que se empiece a dorar.
2- Vierta poco a poco el caldo y luego añada las zanahorias, el apio y los
guisantes. Llévelo a ebullición, baje el fuego, tápelo y cuézalo, siempre a fuego
lento, 5 minutos. Añada el pimiento y los champiñones, tape el guiso y cuézalo 10
minutos más.
3- Incorpore el yogur y el perejil y sazónelo al gusto con sal y pimienta. Cueza el
fricasé 1 o 2 minutos más, o hasta que todo esté bien caliente. Sírvalo enseguida
en los platos precalentados.
Lenguado á la meuniére
Ingredientes

- 4 cucharadas de harina
- 1 cucharadita de sal
- 4 lenguados de 400 g limpios y sin piel
- 150 de mantequilla
- 3 cucharadas de zumo de limón
- 1 cucharada de perejil picado
- ¼ de un limón en conserva, picado
- Ramitas de perejil, para adornar
- Gajos de limón, para servir
Preparación

1. Mezcle la harina con la sal y póngala en un plato llano. Reboce los lenguados
uno a uno y sacúdalos para retirar el exceso de harina. Derrita 3 cucharadas de
mantequilla en un cazo y unte con ella los pescados. Áselos bajo el grill
precalentado a temperatura media, 5 minutos por cada lado.
2. Mientras tanto, derrita el resto de la mantequilla en una cacerola pequeña.
Vierta agua fría en un cuenco lo suficientemente grande como para que quepa la
base de la cacerola y téngalo a mano.
3. Caliente la mantequilla hasta que se vuelva de color dorado y empiece a
desprender aroma. Retírela enseguida del fuego y sumerja la base de la cacerola
en el agua fría para detener la cocción.
4. Ponga los lenguados en platos individuales, rocíelos con el zumo de limón y
esparza por encima el perejil y el limón en conserva, si lo utiliza. Vierta la
mantequilla dorada por encima, adórnelos con ramitas de perejil y sírvalo
enseguida con gajos de limón.
parmentier de canard (de pato)

Ingredientes
6 piezas de confit de pato(pato cocinado en grasa de pato por muchas horas)
1kilo de papas
1 camote
pan rallado
sal, pimienta al gusto
Preparación
Desmenuzar la carne de pato y separar, cocinar las papas y el camote y luego
utilizando un prensa papas hacer un pure, agregar un poco de grasa de pato para
hacer el pure, agregar sal y piemienta al gusto, en un plato que va al horno colocar
la mitad del puré, luego el pato desmenuzado y finalmente la otra mitad del pure
(como una causa), agregar pan rallado en la superficie. Finalmente colocar al
horno durante 15 a 20 minutos para calentar el plato. Se sirve caliente.
Ensalada Landesa

Ingredientes (2 personas):

 1/2 jamón de pato

 6 mollejas de pato confitadas
 1 rebanada de foie micuit
 1/2 lechuga roble
 1/2 lechuga lollo
 1/2 escarola
 1 endibia
 15 frambuesas
 2 rebanadas de pan
 25 gr de mantequilla
 aceite de oliva virgen extra
 perejil picado
 Para la vinagreta:
 1 cucharada de mostaza
 1 cucharada de vinagre de vino
 6 cucharadas de aceite de nuez
 3 cucharadas de aceite de oliva suave
 sal
 pimienta

Elaboración de la receta de Ensalada landesa:

Saca las hojas de la endibia y córtalas por la mitad. Colócalas en la base del plato,
y encima las hojas de roble y lollo y unas hojas de escarola, todo bien limpio.
Corta unas lonchas de jamón de pato y colócalas sobra las hojas de lechuga.
Añade las frambuesas.
Para hacer la vinagreta mezcla en un bol la mostaza, el vinagre, sal y pimienta.
Vierte el aceite de nuez y el aceite de oliva suave mientras vates con unas varillas
para que liguen todos los ingredientes.
Pica las mollejas y saltéalas en una sartén. Tuesta el pan con un poco de aceite
de oliva y mantequilla. Coloca sobre cada tostada media rodaja de foie mi-cuit.
Aliña la ensalada, añade las mollejas y la tostada con el foie. Termina con un poco
de perejil picado
Gallo al vino
Ingredientes (6-8 personas):
 1 gallo
 150 gr de panceta
 200 gr de champiñones
 2 zanahorias
 1 puerro
 2 cebollas
 2 chalotas
 6 cabezas de ajos
 1 cucharada de tomate concentrado
 350 ml de vino tinto
 1 copa de coñac
 agua
 aceite de oliva virgen extra
 sal
 pimienta
 1 hoja de laurel
 1 rama tomillo
 perejil picado

Elaboración de la receta de Gallo al vino:

Trocea el gallo. Prepara un caldo corto en una cazuela con agua, la cresta, el
cuello y las puntas de las alas del gallo.
Dora el gallo en una cazuela baja y amplia con un buen chorro de aceite de oliva y
un diente de ajo y salpimiéntalo. Retíralo, trocea el resto de los ajos e incorpóralos
en la misma cazuela. Añade las hortalizas limpias y picadas: el puerro, la cebolla,
la zanahoria y las chalotas. Incorpora el tomillo y el laurel. Sazona y deja que se
pochen todas las verduras.
Cuando estén bien pochadas, adereza con pimienta y vuelve a añadir el gallo.
Riega con el coñac, flambea (retira de debajo de la campana) y cubre con el vino.
Termina añadiendo tomate concentrado, una pizca de sal y cocínalo durante unos
45 minutos o 1 hora. Riega de vez en cuando con el caldo corto si fuera necesario.
Pica los champiñones y la panceta. Dora la panceta en una sartén para que suelte
su grasita, agrega los champiñones y saltéalos. Incorpora el salteado al guiso y
deja que se cocine 5 minutos más.
Espolvorea con perejil picado. Sirve el gallo y cubre con bien de salsa.
Re
ce
ta
s
De
Po
 Postre Budin de pan frances
Ingredientes

1. -------- para el caramelo
2. 3/4 taza azucar
3. el jugo de un limon
4. ------ para el budin
5. 8 pan frances
6. 1 litro leche
7. 1 cdta vainilla
8. 1 cdt canela molida
9. 1 barrita mantequilla derretida
10. 5 huevos
11. 1 taza azucar
12. pasitas
Pasos
1 minutos
1. Procedimiento para el caramelo: poner el azucar y el jugo de limon en un sarten a
fuego lento hasta que se caramelize.
2. Vaciar inmediatamente en el molde donde se hará el budin.
3. Para el budín: remojar las piezas de pan y el litro de leche por 20 min, una vez
pasado este tiempo revolver bien el pan hasta que se desintegre, despues agregar
los huevos uno a uno y mezclar, despues la mantequilla, las pasitas, canela y
vainilla y el azucar.
4. Vaciar en el molde y hornear a baño maria 180°c x 1hora 20 min con el horno
previamente precalentado.
Pastelitos de Hojaldre Rellenos de Carne
Ingredientes
1 lámina hojaldre
Picadillo de carne (ver en mi recetario)
1 huevo batido
2 cucharadas agua
Equipo:
Rodillo
2 cortadores redondos uno grande y otro más pequeño depende el tamaño que los
desee
Brocha o pincel

Pasos
1. Encender horno a 350F (180C). Sacar la masa del congelador 10 minutos
antes de utilizar. Con un rodillo estirarla un poco.

2. Luego con un tenedor pinchar la masa. Esto se hace con el propósito de

que la masa no crezca mucho.

3. Con el cortador redondo grande, cortará la masa. Hágalo de forma uniforme

para aprovecharla al máximo.

4. Luego por el lado que pinchó la masa y utilizando sólo la mitad de los
círculos que cortó, colocamos la carne en el centro.

5. Humedecemos los bordes con agua y colocamos otro círculo de hojaldre

cubriendo la carne. Presionamos levemente para que selle y con el cortador
redondo más pequeño, utilizando la parte superior, que NO es la de cortar,
presionamos en el centro. Verá que tomará la forma de una pamela.

6. Preparamos un "egg wash" batiendo el huevo con 2 cucharadas de agua.

7. Colocamos los pastelitos en una bandeja (placa). Procedemos a pintarlos

con el "egg wash".
8. Llevamos al horno por 15 a 20 minutos o hasta que estén dorados.
Deliciosos

9. P.D. Si desea darle otro contraste a la receta, una vez salgan del horno,
puede añadir sobre ellos sirope de maíz claro (light corn syrup) y
espolvorear azúcar granulada.
 Pay de hojaldre de salmón

Ingredientes
1 pasta de hojaldre
3 latas salmón
1 puño nuez picada
1 puño pasas
1 poco chile chipotle molido
2 yemas de huevo batidas

Pasos
20 minutos
1. Extender la pasta de hojaldre y ponerla en un refractario previamente engrasado.
2. En trasto aparte vaciar las latas de salmón, la nuez picada y las pasas, agregar el
chile chipotle y revolver.
3. Vaciar a la pasta de hojaldre y hacer una tapa de hojaldre con el sobrante,
barnizar con la yema de huevo y meter al horno previamente caliente por 20
minutos y listo.
Pastel de hojaldre con pollo
Ingredientes
2 Lámina Hojaldre
---------- para el pollo
1/2 pollo sin piel
suficiente agua para cubrir el pollo
1 zanahoria grande
1 tallo pequeño de ajoporro (puerro)
1 manojo cilantro fresco o 1 cucharada de cilantro en granos
1 tallo grande de célery (apio)
1 cucharadita sal
----------- para el sofrito
2 cucharadas aceite de oliva
1/2 cebolla mediana
2 dientes ajo
1/2 pimentón rojo
1/2 pimentón verde
1/2 taza maíz dulce
1/2 cucharadita pimentón ahumado molido
1 cucharadita curry
1 cucharada salsa de soja
sal y pimienta negra recién molida a tu gusto
chili en escamas o pimienta cayena a tu gusto
Pasos
1. En una olla cubre con agua el pollo limpio y cocínalo junto con la zanahoria,
el ajoporro (puerro), el célery (apio) en trozos y el manojo de cilantro fresco
por unos 30-45 minutos o hasta que veas que la carne se separa del hueso.
Si tienes una olla de presión, cocina por 20-25 minutos. Saca el pollo del
caldo y desmenuza finamente cuando todavía está caliente, ya que es
mucho más fácil. Reserva la carne del pollo.
2. En una sartén grande sofríe en aceite de oliva la cebolla y el ajo cortados
en brunoise hasta que estén traslúcidos. 
Añade el pimentón cortado en julianas. Condimenta con curry, pimentón
ahumado molido, sal y pimienta recién molida tu gusto. Incorpora el pollo y
revuelve. Agrega salsa de soja y deja cocinar hasta que el líquido se haya
absorbido completamente. Rectifica la sazón, pon el maíz y apaga el fuego.
Deja reposar
3. Para el montaje del pastel, estira las dos láminas. Entonces cubre la
superficie del molde donde vayamos a preparar el pastel, la idea es que
quede todo cubierto y que sobren unos dos centímetros de masa por todos
los lados. Pincha la superficie de hojaldre con un tenedor y mete el molde
en el congelador para que la masa este bien fría y aparte, enciende el
horno a 190ºC.
4. Pasados unos 10 minutos, saca la bandeja del congelador y vacía el relleno
de pollo. Para cubrir este pastel, coloca directamente la otra lámina de
hojaldre a manera de tapa y sellar los bordes. Si te sobre algo de masa
puedes cortar tiras y hacer un enrejado como decoración. Recuerda abrir u
 agujero en el centro del pastel. Lleva al horno precalentado y cocina a
190ºC. hasta que suba. El tiempo de cocción dependerá del horno, pero
suele ser entre 10 y 15 minutos.

5. Saca el pastel de hojaldre y pollo del horno y deja que repose unos minutos
antes de desmoldar. Sirve y disfruta!
Pastelitos de hojaldre con queso Philadelphia
Ingredientes

2 planchas masa de hojaldre

1 paquete queso Philadelphia (200gr aprox)

4 cdas azúcar

azúcar glas para decorar

Pasos
Procedimiento
30 minutos
1. El queso Philadelphia se debe dejar un rato fuera del frigorífico para que
esté a temperatura ambiente y se pueda batir más fácilmente.

2. Precalentar el horno a 190ºC. Batir con la batidora el queso con el azúcar

hasta que esté bien mezclado y espumoso.

3. Estirar con un rodillo la masa de hojaldre en forma rectangular (algunas

masas ya vienen estiradas), y cortar en cuadrados de aproximadamente 10
X10 cm. A mí me salieron 9 cuadraditos por cada plancha de hojaldre.
4. Poner un poco de la mezcla de Philadelphia en el centro de cada cuadro,
estirando un poco hacía dos esquinas opuestas.

5. Doblar las dos esquinas que quedan sin queso, sobre el centro y pegar con
un poquito de agua, para que no se separen al hornear.

6. Acomodar los pastelios en una charola (bandeja) para horno con papel
encerado y hornear a 190ºC durante aproximadamente 20 minutos o hasta
que estén dorados.

7. Sacar del horno y decorar con azúcar glas. Son más ricos si se comen
inmediatamente cuando siguen calientes o tibios.

8.
Tarta de mousse de 3 chocolates
Ingredientes
6 raciones
1. 150 gr Chocolate negro
2. 150 gr Chocolate blanco
3. 150 gr Chocolate con leche
4. 750 ml nata liquida para montar
5. 750 ml leche
6. 150 gr azúcar
7. 3 sobres grenetina
8. 1 paquete galletas oreo (de chocolate negro)
9. 1 paquete mantequilla
Pasos
1600 minutos
1. Picaremos las galletas con la picadora del robot hasta conseguir una
mezcla fina casi en polvo. Derretir 60 gr de mantequilla, añadir a la mezcla
de las galletas para crear la base de la tarta. Amasaremos las galletas con
la mantequilla hasta formar una masa. Cubriremos toda la base del molde
con esta masa, hasta tener todo bien cubierto.
2. Para el cuerpo de la tarta tres chocolates:
3. Mezclar los chocolates uno por uno. Las medidas son proporcionales para
los tres chocolates, 150 gr de chocolate negro, 250 ml de nata, 250 ml de
leche, 50 gr de azúcar y el sobre de grenetina.
4. En un cazo poner a calentar el chocolate negro, la nata con el azúcar, en la
leche tibia desleír el sobre de grenetina y removeremos bien, echaremos al
cazo con el resto de ingredientes.
5. Remover de manera continua a fuego medio durante unos minutos dejando
que se caliente de manera muy suave, sin elevar la potencia del fuego
hasta que rompa a hervir para que la grenetina logre cuajarse una vez fría.
6. Echaremos sobre la base de galletas ya preparada la mezcla de los
chocolates. Dejar reposar unos minutos para asegurarnos que cuaja el
chocolate negro, que es el primero que prepararemos. Ya que si los
echamos sin que haya cuajado lo suficiente se mezclan los chocolates y
podríamos llegar a estropear la tarta tres chocolates.
7. Repetimos la misma elaboración con el chocolate con leche y terminando
con el chocolate blanco.Dejando un tiempo de reposo para cuajar entre
ellos, para que no se mezclen
8. Nos ayudaremos de una cuchara dada la vuelta para bañar la primera
mezcla y que esta no se rompa. Debe de estar lo suficientemente cuajado,
para resistir el peso del siguiente chocolate y no mezclarse.
9. Dejaremos que la tarta se temple y dejaremos enfriar en la nevera hasta la
mañana siguiente.
10. La grenetina es aconsejable seguir las instrucciones del sobre para
asegurar que nos queda bien.
11. Decoración de la tarta tres chocolates.
12. Que tal le e modificado un poco a la receta la cubrí de chantilly de licor de
cafe, y la decore con nuez y canela espero y les guste asi
Tarta de atun/pastel de atun
Ingredientes
6 raciones
1. 18 piezas pan
2. 10 piezas queso cheddar
3. 4 latas atun
4. 1/2 taza elote
5. 1/4 taza mayonesa
6. 1 lata todo vegetal
7. 1 taza leche
Pasos
1. Lo primero que vas a querrer hacer es tirarle toda la agua al atun y ala lata
de vegetal. En un bol agrega el atun y la mayonesa y mixtea un poco

2. Y luego agregale la verdura. Las verduras ya vienen cocidas lleva

chicharro, zanahoria, papa y entre otras

3. En una hoyita chiquita agregale la leche y el queso espera a que empiece a

hervir y mixtea un poco luego agregale el elote y mixtea hasta que se
termine de derretir

4. Luego con las 18 piezas de pan corta les el bordo del pan

5. Y colocalos en un molde rectangular

6. Luego agregale la mitad del atun

7. Luego agregale otra capa de pan y aqui ya le pones la mitad del queso

8. Y repites el mismo procedimiento. El resto del atun y luego pan y quedo

arriba Como vieron esta super facil de hacer como todas mis recetas
espero y lo preparen en casa esta muy buena. si quieren el video esta en
mi canal de youtube llamado Veronics Carabez.! Espero y se subscriban
gracias💕
 Tarta helada de mousse de chocolate
Ingredientes
------------ INGREDIENTES GENOVESA BISCOCHO BASE:
4 claras
50 grs. azúcar
3 yemas
130 grs. cobertura
110 grs. mantequilla
----------- INGREDIENTES MOUSSE:
300 grs. cobertura
600 ml nata
4 yemas
---------- INGREDIENTES GANACHE:
240 grs. nata
290 grs. agua
360 grs. azúcar
120 grs. cacao en polvo
4 hojas gelatina
Pasos
1. PROCEDIMIENTO GENOVESA: 
Fundir el chocolate al baño María junto con la mantequilla. 
Batir las yemas hasta que estén espumosas y añadir al chocolate. 
Batir las claras a punto de nieve y mezclar con cuidado con lo anterior. 
Forrar la bandeja del horno con una hoja de silpat o una hoja de papel vegetal y
encima poner un aro de repostería . 
Verter la masa de la genovesa y hornear a 220º unos 20 minutos. 
Sacar y dejar enfriar por completo
2. PROCEDIMIENTO MOUSSE: 
Picar la cobertura de chocolate. 
Hervir en un cazo 150 ml de nata y fundir en ella la cobertura . 
Dejar enfriar. 
Añadir las yemas . 
Montar el resto de la nata y añadir con cuidado al chocolate. 
Verter la mousse sobre la genovesa fría y meter al congelador. 
Para meter la tarta en el congelador hace falta que se tape.
3. PROCEDIMIENTO GANACHE CHOCOLATE : 
Agua, azúcar y nata en un cazo hasta que hierva. 
Poner la gelatina a hidratar en agua fría. 
Una vez ha hervido, añadir el cacao en polvo y mezclar bien hasta quitar todos los
grumos. 
Cuando ya esté todo bien mezclado y la masa tibia añadir hoja por hoja la gelatina
escurriendo bien. Disolver y mezclar
4. Dejar enfriar y guardar en la nevera. 
Esta ganache la hago para todas las tartas y siempre me ha dado muy buenos
resultados, queda brillante y preciosa y se puede guardar en la nevera hasta 2
semanas. Ideal para bizcochos.
Para esta tarta : 
Verter la cantidad de ganache que se necesite para cubrir la tarta, pero la tarta
tiene que estar CONGELADA si no se haría una mezcla desastrosa con la
mousse. 
Una vez cubierta la tarta, volver al congelador y dejar reposar . 
Mejor de un día para otro
Pay de atún con hojaldre
Ingredientes
4 raciones
1. 1/2 kg pasta hojaldrada
2. 3 latas atún en aceite o agua
3. 300gms aceitunas rellenas
4. 6 jitomates
5. 1/2 cebolla
6. 3 pimientos rojos
7. 1 cabeza ajo
8. al gusto sal o consome
9. hierbas de olor (laurel)
10. 3 cdas aceite de oliva
11. 1 huevo batido

Pasos
50 minutos
1. Se pican finamente la cebolla y el ajo; se fríen un poco a que queden
doraditas, se le agrega el atún si es en agua escurrirle un poco, si es en
aceite agregarlo tal cual.
2. Se le agrega el jitomate y los pimientos picados en cuadritos se le agregan
las hierbas de olor, las aceitunas y la sal o consomé, se deja cocinar a
fuego suave durante unos 15 minutos.
3. Se extiende la mitad de la pasta en un refractario engrasado y enharinado
previamente sin que quede muy delgada la pasta y se rompa; se le agrega
el relleno de atún una vez frio, se cubre con la otra mitad de la pasta, se le
decora las orillas con un tenedor para sellar la pasta.
4. Se barniza el pay con el huevo batido y se hornea aproximadamente 45
minutos a 300 grados en el horno. Se sirve frio con una ensalada de
compañía
Croissant frances
Ingredientes
6 raciones
1. 250 gr harina, floja
2. 100 gr mantequilla, a Tª ambiente
3. 35 gr azúcar en polvo
4. 25 gr mantequilla
5. 10 gr leche
6. 6 gr levadura
7. 4 gr sal fina
8. 70 ml agua, a 22ºC

Pasos
75 minutos
1. Fundir los 25 gramos de mantequilla en un cazo, a fuego lento
2. Disolver la levadura en un vaso con agua caliente.
3. Tamizar la harina sobre el cazo de mantequilla fundida.
4. Agregar al cazo la sal, la leche, la levadura con agua y el azúcar
5. Amasar con las manos hasta que se quede una masa homogénea, sin
grumo alguno.
6. Dejar reposar la masa para que hinche, como una hora, tapada con papel
de film.
7. Meter la masa en el frigorífico y dejar reposar ½ hora.
8. Sacar del frío y con un rodillo estirar la masa, hasta que quede una plancha
lisa.
9. Esparcir mantequilla sobre una cara de la masa
10. Cerramos la cama por la mitad, quedando dentro la parte con mantequilla y
meter en la nevera otra ½ hora.
11. Cortar la masa en forma de triángulo y enrollarlo para que quede la forma
del croissant.
12. Dejar que fermente con esta forma, aproximadamente otra ½ media.
13. Hornear a 220ºC hasta que esté dorado.
CLAFOUTIS
 Ingredientes
 180 gr de azúcar
  2 cucharadas soperas colmadas de Maizena
 100 gr. de almendra molida
4 huevos y 2 yemas
una tarrina de creme fraiche #
500 gr. de cerezas deshuesadas 
azúcar glas  para espolvorear la clafoutis cuando esté fría
#Nota:Podéis sustituir la creme fraiche por requesón;yo lo hice y queda igual de
bien.

Preparación 
1. Precalentar el horno a 180º.

2. En un bol mezclamos el azúcar, la Maizena y la almendra.Reservamos.

Batimos los huevos y las yemas con unas varillas eléctricas durante un
minuto.

3. Añadimos la crema y mezclamos.

Sin dejar de batir y poco a poco añadimos la mezcla de almendra, azúcar y
Maizena.

4. Incorporamos a la masa las cerezas y distribuímos bien.

Untamos un molde desmontable con mantequilla y vertemos la mezcla.

5. Llevamos al horno hasta que quede cocido (aproximadamente 30 minutos,

comprobamos con un cuchillo si está bien cuajado antes de sacar del
horno).

6. Dejamos templar y desmoldamos.

Cuando esté completamente fría, espolvoreamos con azúcar glas.

7.
Charlota de fresas y crema bavaroise a la vainilla
Ingredientes para los bizcochos a la cuchara (de soletilla):
3 huevos L
100 gr de azúcar
100 gr de harina
1 cucharada de extracto de vainilla, o azúcar vainillado
Ingredientes para la crema bavaroise a la vainilla:
1 vaina de vainilla
250 ml de leche
4 yemas
80 gr de azúcar
4 hojas de gelatina  
250 ml de nata líquida para montar, de 35 % MG.
Ingredientes para el almíbar:
80 gr de azúcar
80 ml de agua
2 cucharas de ron

Más para el relleno y para decorar:

250 gr de fresas

Preparación bizcochos a la cuchara (de soletilla):

 Precalentar el horno a 170ºC - 180ºC. 
 Tamizar la harina. Reservar. 
 Separar las claras y las yemas de los huevos. 
 En un cuenco batir las claras a punto de nieve, incorporándoles poco a
poco 50 gr de azúcar. 
 Batir en otro cuenco las yemas con el resto del azúcar, hasta que estén
blancas y espumosas. 
 Agregar la mezcla de yema y azúcar, muy despacio, a las claras
montadas, mezclando la preparación con delicadeza y con una espátula de
goma. Luego espolvorear la harina por encima de esta mezcla y proceder
del mismo modo, mezclando con una espátula y con cuidado intentando
que la preparación no se nos baje.
 Verter la masa en una manga pastelera provista de una boquilla lisa y
ancha (de 1cm), e ir formando los bizcochitos sobre una bandeja del horno
forrada previamente con papel de horno, dejando un espacio de 2cm entre
ellos. 
 Hornear durante 12 - 15 minutos, o hasta que veamos que los bizcochitos
han cambiado de tono, y al pincharlos con un palillo éste salga limpio, sin
restos de la masa. 
 Dejar que se enfríen un poquito en la bandeja, y luego transferirlos a una
rejilla, hasta que se enfríen por completo. 
Preparación bavaroise a la vainilla:
 Partir en dos la vaina de vainilla y raspar las semillas. Poner en un cazo las
semillas junto con la leche, y llevar a ebullición. Dejar reposar durante 10
minutos. 
 Mientras tanto poner las hojas de gelatina en remojo, en un cuenco con
abundante agua fría. 
 Batir las yemas de huevo con el azúcar en un recipiente refractario durante
2 - 3 minutos, e añadir la leche templada sin dejar de remover. Cocer la
crema a fuego medio, sin dejar de remover con un batidor de mano,
evitando sobre todo que hierva. Se tiene que ir espesando poco a poco. 
 Una vez tenemos la crema cocida la colaremos sobre un cuenco, y le
añadiremos enseguida, mientras aún está caliente la gelatina previamente
escurrida. Removemos, para ayudar que la gelatina se disuelva
completamente. Sumergimos el cuenco en un recipiente grande lleno de
cubitos de hielo, y removemos hasta que la mezcla comience a espesarse y
enfriarse (20°C).
 Cuando ya tendremos la crema fría, empezaremos a montar la nata.
Incorporamos la nata montada a la crema, e iremos mezclando con una
espátula de goma y con mucho cuidado para no bajar la preparación, o no
perder el aire que le hemos incorporado a la nata con el montaje. 
Manzanas Rellenas
Ingredientes:
6 manzanas reineta, o royal gala
500 ml.. de agua.
450 grs. de azúcar
300 grs. de mantequilla
una lámina de hojaldre
mermelada de manzana

Elaboración.
Ponemos en un cazo el agua (500ml), azúcar (300 g) y la mantequilla (250g):
dejamos que llegue a ebullición.

1. Mientras, pelamos las manzanas y las cortamos en gajos. Cuando el agua

empiece a hervir introducimos los trozos de manzana y cocemos durante 10
minutos. Con los otros 150 grs. de azúcar hacemos un caramelo. Ponemos
el azúcar en un cazo al fuego y vamos removiendo a fuego lento hasta que
consigamos el caramelo. Vamos echando poco a poco el azúcar para que
no salgan grumos. En un molde redondo ponemos el caramelo.
Dejamos enfriar el caramelo y después colocamos encima los gajos de
manzana que habremos sacado, y luego echamos la mermelada.
2. Cortamos el hojaldre según la medida del molde y lo pinchamos con un
tenedor para que no suba en la cocción. Después lo ponemos encima de
las manzanas.
 
3. Horneamos durante 30 minutos a 180 grados. Dejamos enfriar y
desmoldamos volcando el molde, esta operación la haremos cuando
vayamos a servirla, ya que si no el hojaldre se ablanda mucho.
Hoy no tengo fotos del corte, ya que era para llevármela a casa de unos amigos y
me parecía feo llevarla cortada.
Se ve poco el hojaldre, pero os aseguro que está ahí abajo.
Magdalenas de puding de vainilla y canela
Necesitamos:
- 4 huevos grandes
- 180 gr de azúcar
- 150 gr de harina normal
- 60 gr de maizena
- 1 sobre doble de gasificantes
- 1 sobre de pudin de vainilla de Lidl
- 125 gr de aceite de girasol
- 150 gr de leche semidesnatada
- 1 cucharadita de canela
- 1 pizca de sal

Preparación:
- Precalentamos el horno a 160º
-  Batimos los huevos y el azúcar a una velocidad alta, en la mía del 1 al 6 en el 5
Mientras vamos tamizando las harinas, los gasificantes, la canela y la pizca de sal.
- Cuando la mezcla doble su volumen bajamos casi al mínimo, en mi caso al 2,
añadimos primero la leche en hilo hasta terminarla, después el aceite de la misma
forma, cuando esté integrado añadimos el sobre de pudin.
- Agregamos ahora la mezcla de las harinas con los demás ingredientes y
mezclamos hasta que este bien integrado el conjunto.
- Ponemos la mezcla en una manga y reservamos en el frigorífico durante una
hora, que la masa se enfríe.
- Precalentamos el horno a 240º, rellenamos las cápsulas hasta un 3/4 de la
capacidad con la mezcla y al meter en el horno bajamos a 180º, horneamos
durante 20 ó 25 minutos dependiendo de los hornos.
- Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Croissants franceses
INGREDIENTES (unas 22 piezas)

7 grs de levadura seca de panadero

270 leche entera
500 harina de repostería
5 grs de sal
50 grs de azúcar
250 grs mantequilla sin sal (de buena calidad)

Para glasear:

1 yema de huevo
2 cucharadas soperas de leche

PREPARACIÓN

Antes de empezar: hay que tener la mantequilla sacada del frigorífico una hora
antes del punto 6. Tiene que estar fría pero no dura.
1. Disolvemos la levadura en la leche dentro de un bol.
2. Mezclamos la harina, la sal y el azúcar. Añadimos poco a poco la leche con la
levadura.
3. No amasar mucho.
4. Cubrir con plástico transparente y dejar que suba que la masa en un lugar
templado 1 hora.
5. Rebajar la masa amasando unos segundos. Poner en el bol de nuevo, tapar con
plástico transparente y         meter en el frigorífico entre 4 y 8 horas.
6. Sacar la masa del frigorífico. Amasar unos segundos formando una bola.
7. Marcar con un cuchillo una cruz profunda.
8. Colocar la mantequilla entre dos trozos de plástico transparente, y aplastarla
con el rodillo hasta formar un     rectángulo.
9. Extender la masa en forma de cruz a partir de los cortes que hemos dado. La
zona del centro tiene que         quedar más alta que las demás.
10. Quitar el plástico a la mantequilla y ponerla mantequilla en el centro de la cruz.
El rectángulo de                     mantequilla tiene que tener el mismo tamaño que el
centro de la cruz que hemos hecho con la masa.
11. Cerramos los brazos de la cruz por encima de la mantequilla a modo de
"paquetito"

Primera vuelta
12. Extendemos la masa en una sola dirección formando un rectángulo.
13. Doblarlo en tres partes.
14. Envolverlo en plástico transparente, y meter al frigorífico 30 minutos.
Segunda vuelta
15. Sacamos la masa del frigorífico y la dejamos en la misma posición que antes
de enfriarla.
16. Dar un cuarto de vuelta y volver a estirar formando un rectángulo.
17. Volver a doblar en tres.
18. Envolver en plástico transparente, y meter al frigorífico otros 30 minutos.
Tercera vuelta
19. Sacar la masa del frigorífico y dejarla en la misma posición que antes de
enfriarla.
20. Dar un cuarto de vuelta y volver a estirar formando un rectángulo.
21. Volver a doblar en tres.
22. Envolver en plástico transparente, y meter al frigorífico otros 30 minutos.
23. Nos hacemos una plantilla de un triángulo grande para que podamos dar
forma a la masa.
24. Enharinar un poco la superficie de trabajo y extender la masa hasta formar un
rectángulo bastante grande        y de 3 mm de grosor aproximadamente.
25. Cuando esté la masa estirada, la levantamos y la aireamos y vemos que
encoje un poco pero volvemos a       estirar hasta tener la medida que queremos.
26. Igualar los bordes con la ayuda de un cuchillo. (dejamos un rectángulo)
27. Dividimos la plancha de masa en dos a lo largo con un cuchillo.
27. Cortamos las piezas con la ayuda de la plantilla
28. Coger una pieza triangular, estirarla ligeramente, y hacerle una pequeña
incisión en el centro del lado             corto. Levantando un poco los dos extremos
de este mismo lado enrollar el triángulo desde la base hasta       el vértice. Al
terminar de enrollar doblar un poco los extremos para formar una media luna.
Ponerlo en         una bandeja. Repetir con todas las piezas y colocar en una
bandeja dejando un poco de espacio entre           ellas.
29. Preparar el glaseado de huevo y leche y pincelamos.
30. Ponemos la bandeja en un lugar templado y esperamos unas dos horas o
hasta que hayan doblado su           tamaño.
31. Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo.
32. Volvemos a pincelar con glaseado una vez hayan subido.
33. Hornear de 15 a 20 minutos. (ir vigilando, ya sabéis que cada horno es un
mundo)
34. Cuando estén dorados sacarlos a una rejilla.
35. A disfrutar!!!!!
Tarta Saint Honoré
Ingredientes:
 150 gr . Hojaldre (descongelado previamente)
Para la masa cocida:
 150 ml . Agua
 50 gr . Mantequilla
 1 Pizca de sal
 150 gr . Harina tamizada
 3 huevos
Para la crema de vainilla:
 30 ml . Leche
 1 vaina de vainilla
 30 gr de azúcar por un lado
 3 yemas de huevo
 30 gr Maizena
 4 Claras de huevo
 180 gr . Azúcar más por otro lado
Para el glaseado:
 150 gr Azúcar
 50 ml Agua
Procedimiento:
Una vez tengamos el hojaldre descongelado, lo estiramos con un rodilli y hacemos
una placa redonda de 17 cm de diámetro. La depositamos en la bandeja del horno
humedecida con agua, pinchamos con un tenedor toda la superficie para evitar
que se formen burbujas. Reservamos.
Como se elabora la masa cocida:
En un cazo grandeal fuego vertemos el agua, la mantequilla y una pizca de sal.
Removemos constantemente hasta entrar en ebullición, Incorporamos de golpe la
harina tamizada sin dejar de remover con fuerza, hasta formar una bola que se
desprenda del cazo.
Retiramos del fuego, dejamos enfriar un poco la masa y a continuación vamos
incorporando los huevos uno a uno, vigilando que cada uno quede bien
incorporado antes de añadir el siguiente( esto es importante).
Nos tiene que quedar una masa lisa, brillante y que se desprenda suavemente de
la cuchara.
Introducimos esta masa en una manga pastelera de boquilla estrellada del nº 11.
Sobre la placa redonda de hojaldre que tenemos,formamos un anillo alrededor del
borde, un segundo anillo más pequeño en el interior y un botón de masa en el
centro. Horneamos 15 minutos con el horno precalentado a 220ºC. Retiramos del
horno y dejamos enfriar.
Mousse de chocolate cremoso
Ingredientes 
Porciones: 10 
 175 gramos de chocolate semiamargo
 7 yemas de huevo, batidas
 2 cucharadas de azúcar
 1 pizca de sal
 7 claras de huevo
 1 1/4 tazas de crema para batir
 1 cucharada de brandy (opcional)

Modo de preparación

1. Derrite el chocolate a baño María. Mueve ocasionalmente hasta que se

haya derretido completamente, luego retira del calor y mueve hasta que
quede suave. Permite que se enfríe un poco.
2. Aparte, bate la crema en un tazón hasta que se formen picos duros.
Reserva.
3. En otro tazón, bate los huevos con sal hasta que se formen picos suaves.
Espolvorea el azúcar y sigue batiendo hasta que se formen picos un poco
más duros. Envuelve las yemas y el brandy.
4. Envuelve el chocolate derretido hasta que se haya incorporado
completamente, luego envuelve en la crema batida hasta lograr una mezcla
uniforme. Pasa a copas o dulceras y refrigera hasta que esté firme,
aproximadamente 1 hora.
 Tarta de manzana francesa
Ingredientes 
Porciones: 8 
 Masa
 200 gramos de harina de trigo
 125 gramos de azúcar refinada
 1 pizca de sal
 80 gramos de mantequilla, suavizada y troceada
 1 yema de huevo
 25 mililitros de agua
 Relleno
 60 gramos de mantequilla
 80 gramos de azúcar refinada
 1 cucharada de azúcar refinada
 1 kilo de manzanas, peladas, descorazonadas y cuarteadas

Modo de preparación
Para la masa:

1. Cierne la harina en un tazón y agrega 125 gramos de azúcar y una pizca de

sal. forma un pozo en el centro y llena con la mantequilla troceada. Frota
hasta tener una consistencia arenosa. Agrega la yema y el agua, y amasa
hasta formar una bola. Envuelve la masa en un plástico adherente y deja
reposar dentro del refrigerador de 1 a 2 horas.

Para el relleno:

2. Derrite la mantequilla en un molde de aluminio de 23 centímetros de

diámetro sobre fuego medio. Cuando la mantequilla se haya derretido,
agrega 80 gramos de azúcar y mezcla bien.
3. Acomoda las manzanas lo más apretadas posible en el molde, con el lado
redondo hacia abajo. Espolvorea con la cucharada de azúcar restante y
deja que se caramelicen a fuego medio durante aproximadamente 12
minutos.
4. Cuando las manzanas estén caramelizadas y un poco suaves, retira del
fuego. Si las manzanas se encogieron o existen espacios entre trozos,
júntalas de nuevo con cuidado, tratando de que queden en el centro y
minimizando el espacio entre ellas. Permite que se enfríen un poco
mientras terminas de preparar la masa.
Mousse de chocolate sin huevo
Ingredientes
Porciones: 4
200 gramos de chocolate amargo
300 mililitros de crema para batir

Modo de preparación
Preparación: 5min › Cocción: 10min › Listo en:15min
Corta el chocolate en trozos y derrite a baño María, moviendo constantemente.
Deja enfriar a temperatura ambiente.
Bate la crema hasta que se espese, pero procurando que no llegue hasta el punto
chantilly.
Envuelve cuidadosamente el chocolate derretido en la crema. Vierte dentro de
dulceras o copas y refrigera durante 30 minutos, hasta que se haya cuajado.
Suspiros de merengue Francés
Ingredientes
9 raciones
1. 170 grs claras de huevo
2. 170 grs azúcar común
3. 170 grs azúcar glas
4. 4 gotas jugo de limón natural
Pasos
290 minutos

Precalentar el horno a 100º, solo la parte de abajo con ventilador es como mejor
quedan, ya que no necesitan cocción, solo secado. Asegurar de que el bol y
varillas estén limpias de grasa, si se tiene dudas mejor humedecer un poco un
paño de cocina en vinagre blanco y pasar por el bol y las varillas, así esta más
asegurado el éxito del merengue. Poner las claras que tienen que estar a
temperatura ambiente, se bate hasta que espumen y vayan blanqueando.

Este ya es el punto de empezar la elaboración del merengue, tamizar el azúcar

glas y el común.

Empezamos a añadir el azúcar común en forma de lluvia sin dejar de batir a

velocidad máxima que tenga cada maquina o varillas eléctricas manuales, ya que
con las varillas de globo manuales no se puede hacer no siendo que tengáis
mucho brazo ya que cuesta, yo lo llegue a hacer a mano, pero de eso ya hace
muchos años ahora no es la misma fuerza y siempre con descanso y los
ayudantes, cuando se haya añadido la mitad del azúcar añadir las gotas de limón
pero todo eso sin parar la máquina, continuar con el azúcar hasta terminarlo. Batir
unos minutos más solo y empezamos con el azúcar glass de la misma forma, poco
a poco en forma de lluvia.

Una vez terminado con los ingredientes se bate 8-10 minutos más hasta conseguir
pico de pájaro como en la foto, tampoco se puede pasar de batido si no se vuelve
otra vez liquido.

El la bandeja del horno poner papel de horno, vegetal o alfombra de silicona, yo

para esto prefiero el papel vegetal. meter la mezcla en una manga pastelera con
boquilla ancha lisa o rizada eso lo dejo a vuestra elección y llenar con el
merengue, tratar de hacer todos los suspiros iguales, hay un truco, mientras dejáis
caer contar 5 0 6 y soltar la manga para que no caiga más, así en todos contar
igual y todos os salen del mismo tamaño. hay que dejar una pequeña separación
entre ambos ya que luego en el horno aumentan un poco.

Con esta cantidad me han salido 33 suspiros. Meter en el horno y dejar hornear 2
horas, siempre dependiendo del horno, el mío calienta mucho, si el vuestro
calienta menos subir 10º y si es sin aire también se aumentan 10º más que con
aire. hay ya no puedo ayudar más os digo lo que siempre conocer el horno y saber
andar con esta clase de dulces. Si se agrietan es que tienen mucho calor, tienen
que quedar crujientes por fuera y un poco esponjosos o jugosos por dentro, (es
secado) una vez pase el tiempo apagar el horno, poner algo en la puerta para
mantenerla un poco abierta y dejar que enfríen dentro, no sacar del horno hasta
que estén casi fríos o fríos. Servir fríos.
 Gastronomía
Italiana

Gastronomía de Italia
Diversos productos de la cocina italiana.
La comida de Italia es variada. Refleja la
variedad cultural de sus regiones así como la
diversidad de su historia. La cocina italiana, está
incluida dentro de la denominada gastronomía
mediterránea y es imitada y practicada en todo el
mundo. Es muy común que se conozca a la
gastronomía de Italia por sus platillos más
famosos, como la pizza, la pasta y el risotto, pero
lo cierto es que es una cocina donde coexisten
los abundantes olores y sabores
del mediterráneo. Se trata de una cocina con
fuerte carácter tradicional, variada gracias a cada una de sus regiones y heredera
de largas tradiciones, que ha sabido perpetuar recetas antiguas como la pizza,
plato napolitano por excelencia, o la polenta, que hoy en día puede degustarse en
cualquier trattoria del norte.
Índice
  
Ingredientes

Verduras y frutas[editar]
La cocina italiana tiene muchas elaboraciones con verduras y hortalizas. Se
emplean mucho los platillos preparados con setas (uno muy conocido
con risotto es el risi e bisiveneciano). Las espinacas aparecen en algunos platos
de pasta, los calabacines, las alcachofas, los pimientos (rellenos), los tomates,
los cardos (típicos en el Piamonte), losfagioli (alubias), el cappon magro (torta con
pescado y verduras cocidas), le Frittate (tortillas), etcétera.
En el terreno de las frutas, los cítricos adquieren una posición prominente entre las
comidas servidas como entradas, empleándose generalmente como postres
preparados.
Carnes y pescados
Hay muchas recetas de carne, las más famosas como el ossobuco, la bistecca
alla fiorentina de la Toscana, el bollito misto del Piamonte (acompañado por salsa
verde), algunas preparaciones en estofado como el stracotto al barolo (estofado
al vino), la buseca (elaborada con callos de ternera), el vitello tonnato (ternera
con atún y anchoas), la piccata(carne de ternera en papillot con alcachofas),
las messicani (escalopes finos), el abbacchio, etcétera.
Existe una gran cantidad y variedad de charcuterías que se pueden probar a lo
largo de toda italiana. Algunos de ellos son el jamón italiano
o prosciutto (prosciutto di Parma,prosciutto di San Daniele, prosciutto di
Carpegna, prosciutto di Modena, prosciutto toscano, prosciutto veneto Berico-
Euganeo, Valle d'Aosta Jambon de Bosses, prosciutto di Norcia, prosciutto cotto,
etcétera), la mortadela, el salami, etcétera. Un ejemplo de receta famosa que
incluye embutido es el saltimbocca, unos rollitos de ternera y jamón. No obstante,
algunos embutidos suelen prepararse de forma muy similar al bocadillo español,
en lo que se denominan panini. La bresaola consiste en lonchas de carne de
bueycrudas y se toma como aperitivo. En el terreno de los preparados
con huevo está la famosa frittata (muy similar a la tortilla francesa).
El pescado, abundante en los mares de la península, es muy elaborado
especialmente en Sicilia. Son importantes también los pescados de río y de lagos,
como las truchasasalmonadas, la lamprea, sopas de pescado diversas, etcétera.
El pescado y los mariscos son las principales delicias de la cocina italiana. Se
hace soute o sopa de mariscos yespagueti alle vongole (almejas), alle
cozze (mejillones) y ai ricci (erizos de mar).
Arroces y pastas[editar]

Risotto con funghi porcini.
La pasta es el ingrediente más reputado de esta cocina europea. Hay una gran
selección de pastas que pueden prepararse como plato fuerte (como la lasaña y
los macarrones) y suelen servirse al comenzar la comida, de forma sencilla,
con mantequilla, parmesano, conragú de carne (a la bolognesa) o
diversas salsas (alla carbonara, napolitana, cuatro quesos, etcétera), a
veces aceite de oliva o acompañamientos como los mejillones. También
hay pastas rellenas, como los raviolis, los tortellini,
los cappelletti de Emilia (elaborados con carne de pollo picada) y los pansotti de
Rapallo (rellenos es espinaca y ricotta).
Los platos hechos con arroz (que se denominan risottos) son uno de los
elementos característicos de la cocina del norte del país (al igual que de otras,
como la valenciana). Se trata de una base culinaria que permite elaborar gran
variedad de platos, generalmente cocidos con caldos olorosos que emplean
especias como el azafrán (a la milanesa), en timbal (a la piamontesa), a veces
empleado como relleno de otros ingredientes como el tomate o
como guarnición de otros platos de pescado o marisco.
Es tradicional el pesto (salsa de Génova preparada con albahaca triturada con
aceite, pecorino, ajo y piñones), que sirve de acompañamiento a
los trenette (tallarines planos) y a los espaguetis a la siciliana
(con berenjena y salsa de tomate).
Pizzas y focaccias[editar]
Pizza caprichosa.
Además de la pizza y la focaccia, en esta categoría pueden encontrarse recetas
parecidas, como el calzone (una especie de pizza cerrada sobre sí misma) y otros
platos como la piadina, la crescentina o el borlengo.
 Focaccia al romero (al rosmarino): sus ingredientes básicos son el romero y
el aceite de oliva, a menudo combinado con prosciutto. Se suele servir
de aperitivo.
 Pissa marinera (marinara): sus ingredientes básicos son el tomate y
el orégano.
 Pissa na boca da Margarita (Margherita): tomate y mozzarella.
 Pizza napolitana (napoletana): parecida a la Margarita, con orégano
y albahaca. La pizza napolitana clásica es de masa muy fina y lleva
tomate, ajo, albahaca y anchoas.
 Pizza caprichosa (capricciosa): con tomate, mozzarella,
setas, berenjena y aceitunas negras y verdes.
 Pizza cuatro estaciones (quattro stagioni): sus ingredientes básicos son el
tomate y uno ingredientes típico de cada una de las cuatro estaciones del
año: aceitunas y alcachofas (primavera), salami y pimienta (verano), tomate
y mozzarella (otoño), y setas y huevo duro(invierno).
 Pizza cuatro quesos (ai quattro formaggi): con cuatro quesos diferentes.
 Pizza boscaiola, o también ai funghi e salsicce (‘con setas y salchicha’):
con mozzarella, setas y salchichas, con o sin tomate.
 Calzone: es una pizza «cerrada» sobre sus extremos.
Panes

Pan genovés con aceitunas.
 Rosetta (muy popular en
 Ciabatta
Roma)
 Pane carasau
 Pane pugliese
 Pane Casareccio
 Pane di Altamura
 Panini
 Pane di Benevento
 Farinata (pan de aceite y harina de
 Grissini turinés
garbanzos)
 Tigella
 Focaccia
 Crescentina
 Pan toscano (sin sal)
 Piadina
 Michetta (muy típico de Milán)
 Borlengo
Quesos[editar]

Burrata.
Son quesos italianos de calidad protegidos por el sistema de denominación de
origen (DOP).

Otros quesos de origen italiano son el mascarpone y el ricotta (requesón).

Estructura de un menú típico

Piadina.

Ensalada caprese.
Un menú tradicional en Italia consiste en diversas fases, cabe pensar que
la Pizza en la mayoría de los casos, en Italia, se considera un plato único (piatto
único).
El menú típico consta como mínimo de cuatro platos: antipasto, primo piatto,
secondo piatto y dolce, es decir, entremeses, primer y segundo plato y postre. El
antipasto suele estar formado por pequeñas exquisiteces tales como uvas
carnosas y otras miniaturas.
El primo suele ser un plato o bien a base de pasta o bien de arroz.
El secondo es carne o pescado y suele servirse con algún acompañamiento,
puesto que en estos platos no hay más que carne o pescado y, a lo sumo, un poco
de guarnición. Como acompañamiento se ofrece verdura estofada y en el norte
también polenta.
El último lugar lo ocupa el postre, que puede constar únicamente de una pequeña
tabla de quesos o de una pieza de fruta o degustar una especialidad regional.
Si se desea al final como digestivos algunos brebajes resultan altamente efectivos.
Se suele beber el grappa en las regiones septentrionales, hacia el sur un licor de
hierbas es lo más característico. También un expreso puede redondear la comida.
L'antipasto
Entremeses calientes o fríos:
 Carpaccio.
 Caprese (Mozzarella con Tomate).
 Frutti di mare - Mariscos, crudos o cocidos.
 Arancini (Sicilia).
 Vitello tonnato - carne de ternera cocida, decorada con alcaparras.
 Embutidos (Bresaola, prosciutto, salami).
Il primo
Se puede considerar como el primer plato, generalmente consiste en un plato
caliente como pasta, risotto, gnocchi, polenta o sopa. Existen abundantes
opciones vegetarianas.
 Pasta.
 Gnocchi di patate (Patatas) o de sémola de trigo.
 Risotto.
 Diferentes sopas.
Il secondo[editar]
El segundo plato se trata del principal, compuesto generalmente
de carne o pescado (la pasta nunca se toma como plato principal en menú
tradicional).
 Platos de pescados (como la Orata/Dorada, Gamberi/Gambas, Pesce
Spada/Pez espada, Calamari)
 Platos de carnes (como Saltimbocca alla Romana, Ossobuco, Bistecca alla
fiorentina, Vitello tonnato)
 Platos de setas (como Fritto di Porcini/Boletus edulis)
Il contorno

Fettuccine al ragù.
Plato de acompañamiento que puede consistir en una ensalada o
en verduras preparadas. En un menú tradicional las ensaladas entran después del
plato principal.
Il dolce
El postre.
 Tiramisú
 Gelato (helado)
 Budín (budino)
 Zabaione (o zabaglione)
 Dulces (dolce) y pasteles (como la cassata)
 Macedonia
 Sorbete (sorbetto)
  Fruta (frutta)
 Profiteroles
 Panna cotta
Platos italianos
Platos de verdura
 Fave al guanciale
 Fiori di zucchini
 Gnocchi alla romana (ñoquis romanos)
 Panzanella, ensalada
 Polenta
 Radicchio alla griglia (Treviso)
 Spinaci alla piemontese (Piamonte)
Platos de pasta[editar]

Spaghetti alla puttanesca.

 Bucatini all'amatriciana (Roma), Bucatini coi Funghi, Bucatini alla Sorrentina
 Cannelloni al Ragù, Cannelloni ai Carciofi
 Maccheroni con le sarde (Sicilia), Pasta con le sarde (Sicilia), Papardelle al
sugo di lepre, Penne all'Arrabbiata, Pansotti alla Genovese (o pansôti con
salsa de nueces)
 Rigatoni alla Pajata, Rigatoni al Forno con Salsa Aurora
 Spaghetti aglio, olio e peperoncino, Spaghetti aglio e olio, Spaghetti
Bolognese, Spaghetti con la bottarga, Spaghetti alla
carbonara(Roma), Spaghetti alla Carrettiere, Spaghetti Indiavolati, Spaghetti
alle vongole, Spaghetti al nero di seppia, Spaghetti alla
puttanesca,spaghetti al ragù (Bolonia), Spaghetti allo scoglio, Spaghetti
Siracusani, Espagueti y almejas (Sicilia), Espagueti y erizos de mar
(Palermo).
 Tagliatelle alla Boscaiola, Tagliatelle ai Carciofi, Tagliatelle ai
Funghi, Tagliatelle al Pomodoro, Tagliatelle al Ragù
 Tortelloni alla zucca
 Trenette al pesto (Génova)
 Trofie al Pesto, Trofie al sugo di noci
Risotti
Corresponden a los platos que incluyen arroz (Risotti) son todos ellos procedentes
del norte de Italia de la Lombardía y de la región de Venecia.
 Risi e bisi, Risotto con Agoni, Risotto al Barolo, Risotto al Cavolfiore
 Risotto ai Gamberoni, Risotto al Gorgonzola, Risotto indivia e fiori di zucca
 Risotto con la luganega, Risotto mantecato con Grana Padano, Risotto alla
Marinara, Risotto alla milanese (plato milanés) o Azafrán-Risotto
  Riso al nero di seppia, Riso con Piselli, Riso con i Porcini, Risotto ai Quattro
Sapori
 Risotto alla romana (Roma), Risotto saltato, Risotto alla Sbirraglia, Risotto
con scamorza e champagne, risotto alle seppie (Venecia)
 Riso Tonnato, Patate e Cozze, Riso alla Toscana, Riso Valdostano, Risotto
allo zafferano con petto d'anatra, Risotto alla Zucca
 Sformato al Basilico, Sformato di Riso Dolce, suppli di riso (croquetas de
arroz)
 Tiella di Riso.
 Risotto tres quesos.
 Saltimbocca alla romana (Roma), Sarde a beccafico, Sarde arraganate
( Sarde con origano e pane), Sarde grigliate, Sarde ripiene, Sarde Sfiziose
Panate, Sarde in saor(Venecia), Sbroscia bolsenese, Scampi a zuppetta,
Scampi gratinati, scottiglia di cinghiale, Seppie col nero alla veneziana,
Seppie con i piselli, Seppie ripiene, Seppioline in umido, Sogliole alla
mugnaia, Spezzatino di pollo, Spiedini ai frutti di mare, Spiedini di alici,
Spiedini di anguilla, Stoccafisso alla genovese, Stoccafisso alla ligure
 Tonno sott'olio, Tortiera di cozze, Triglie alla livornese
 Zuppa di cozze, Zuppa di pesce

Postres[editar]

Gelato.

Torta di riso
Uno de los postres tradicionales es el helado (gelato), además del tiramisú,
elaborado con uno de los quesos italianos típicos: elmascarpone.
En Nápoles existe el babà (dulce con ron), mezclado con diferentes cremas y de
diferentes sabores. También se encuentra el zabaglione, a base de
huevo, marsala, azúcar y naranja.
  Pastiera b,m
Cocoyas Dulces (galletas de  Pignolata
almendra y merengue)  Pinza
 Cannoli  Pizzelle
 Cantucci'´dofk'  Ricciarelli
(galletastoscanas)  Tartas: Torta caprese, torta di limone (tarta
 Cassata siciliana de limón de Emilia-Romaña), torta di
 Gelato (helado) nocciole (con avellanas), torta di ricotta (de
 Granita Roma), torta di riso (tarta de arroz
 Panna cotta toscana), etcétera.
 Panettone (de Milán)  Tiramisú
 Panforte  Turrón (torrone)
 Parrozzo  Zabaione
 Zuccotto
 Recetas de
entradas

Crema de zapallito italiano

Ingredientes
6 raciones
3 zapallitos italianos (que pesen poquito más de 1 kg)
1 litro leche (puede ser descremada, pero yo recomiendo leche entera), también
puede ser leche en polvo reconstituida
2 cubos caldo de verduras
1 cuchta colmada de curry amarillo en polvo

Pasos
1. Se lavan y se cortan los zapallitos en rodajas o como se desee.
2. Se pone a cocinar en la leche junto con los cubos de caldo y el curry unos
15 minutos.
3. Una vez cocido se deja entibiar un poco, procesa en la juguera, se
recalienta y listo. A disfrutar.
Sopa crema italiana de calabaza roja

Ingredientes
4 raciones
500 gr calabaza roja pelada, troceada y sin semillas
1 1/2 cebolla pelada y troceada
1 puerro troceado
1 pera grande pelada y troceada
2 hojas laurel
2 cdas tamari (salsa pura de soja)
1/2 cdts garam masala ( se puede sustituir por una mezcla de clavo molido,
canela, nuez moscada, pimienta negra molida)
1/2 cdts jengibre en polvo
sal

Pasos
1. Poner todos los ingredientes menos las especias en una perola grande,
cubrir con agua y cocinar durante 25 minutos.

2. Quitar el laurel, condimentar y pasar por batidora. Debe quedar una crema
bien fina. Servir bien caliente acompañada de una rodaja de pan al gusto.
Sopa crema italiana de verduras

Ingredientes
4 raciones
1 cebolla roja troceada
2 dientes ajo pelados
1 puerro troceado
3 zanahorias peladas y en trozos
250 gr judías verdes
1 trocito repollo blanco
1 nabo pelado y troceado
1 calabacín pequeño lavado en trozos
1 pera pelada y troceada
1 hoja laurel
unas hojitas albahaca

Pasos
1. Rehogar en un chorrito de aceite de oliva la cebolla y el ajo, dar unas
vueltas. Agregar el puerro, las zanahorias y las judías, dejar unos minutos y
luego agregar el resto de ingredientes, sal marina y cubrir con agua
caliente.

2. Cuando estén la verduras cocidas, quitar la hoja de laurel y pasar por la

batiora.

3. Servir bien caliente y si gusta se le pone pimienta.

4.
Sopa italiana de pollo

Ingredientes
450 g pechuga de pollo deshuesada y sin piel en tiras finas
1,25 litros caldo de pollo
150 ml nata (crema) extragrasa
120 g espaguetis finos
sal y pimienta
1 cucharada maicena (almidón de maíz)
3 cucharadas leche
175 g maíz ( elote o choclo en conserva, escurrido)

Pasos
1. Ponga la pechuga de pollo en una cazuela y cubra con el caldo y nata.
Llévelo a ebullición y, después cuézalo a fuego lento 20 minutos.
2. Mientras tanto, ponga a hervir abundante agua con u poco de sal en una
olla. Eche la pasta y cuando rompa de nuevo el hervor, prosiga con la
cocción de 10 a 12 minutos, hasta que este al dente.escurra bien la pasta y
resérvela caliente.
3. Salpimiente la sopa diluya la maicena en la leche hasta que no queden
grumos e incorpórenla a la sopa ańada el maíz y la pasta y caliéntelo bien.
Reparta la sopa entre boles precalentados y sirva.
Sopa de champiñones a la italiana

Ingredientes
500 gr champiñones troceados
100 gr cebolla
1 diente ajo
1 litro caldo de verduras
Unas ramitas perejil
4 cdas aceite de oliva
Sal

Pasos
15 minutos
1. En una tabla, trocear los champiñones.
2. En una tabla, pelar y cortar en julianas la cebolla.
3. En un wok, incorporar aceite, sofreír la cebolla.
4. Incorporar los champiñones y el diente de ajo.
5. Sofreír por 5 minutos.
6. Añadir caldo de verduras, cocer por 10 minutos.
7. Con batidora mixer, triturar y tamizar, debe quedar cremosa.
8. Sazonar.
9. Emplatar por separado.
10. Decorar con brunoise de champiñones salteados y perejil picado.
11. Servir caliente.
Sopa stracciatella
Ingredientes
2 raciones
1. 2 huevos
2. 3 cdas queso parmesano rallado fino
3. 2 cdas perejil picado
4. sal fina marina, pimienta y jengibre en polvo
5. ½ litro caldo casero de verduras
Pasos

1. Colocar en un cuenco los huevos, el queso y el perejil.

2. Batir bien y condimentar a gusto. Tened en cuenta si el caldo ya tiene sal.

3. Añadir al caldo caliente y mezclar bien con varillas de alambre hasta que se
hayan unido bien los ingredientes y servir de inmediato.
Sopa fría de hierbas frescas

Ingredientes
4 raciones
1 lechuga romana
1 cebolla dulce troceada
4 tazas caldo de verduras casero
1 taza nata líquida
2 cdas mantequilla o aceite de oliva
1 puerro picado
1 cda orégano fresco picado
1 cda salvia picada
1 cda romero bien picado
1 cda menta o hierbabuena picada
1 cda tomillo picado
sal y pimienta

Pasos
1. Calentar la mantequilla o el aceite y rehogar la cebolla y el puerro. Agregar
la lechuga picada y dar unas vueltas.

2. Añadir las hierbas y el caldo y dejar cocer unos 15´.

3. Dejar enfriar y pasar la sopa por un robot de cocina, agregar la nata,

salpimenrtar, remover bien y guardar en la nevera hasta el momento de
servir
Sopa fría de endibias

Ingredientes
4 endibias blancas o rojas limpias y troceadas
½ cebolla dulce pelada y troceadita
aceite de oliva C/N
2 cdas avena arrollada
1 litro caldo de verduras casero
1 vaso leche entera
sal y pimienta
1 pizca nuez moscada
1 pizca clavo molido
1 cda albahaca

Pasos
1. En una cazuela poner el aceite, calentar y agregar la cebolla y las endibias.
Rehogar un par de minutos y añadir el resto de los ingredientes.
2. Cocinar unos 20´ y pasar todo por la batidora o robot de cocina.
3. Dejar enfriar y servir.
Sopa de tomate
Ingredientes
4 Tomates Grandes de Pera (tienen más carne)
2 Dientes ajo
Aceite de oliva
Sal
1 Pizca azúcar
750 Ml Agua
750 Ml Caldo de pollo
100 Gr Pasta Fina (pistones, fideos finos, maravilla etc.)

Pasos
30 minutos
1. Decir que la receta es del tiempo de la postguerra, y no se hacía con caldo
de ninguna clase porque no había dinero, solo se hacía con agua y en vez
de pasta fina se ponían rodajas de pan frito.
2. Empezaremos por rallar los tomates y dejarlos apartados para más tarde,
terminado el trabajo vamos a picar los dos dientes de ajo bien picaditos y
ponerlos en una pequeña cazuela o una olla para freírlos con bastante
aceite de oliva.
3. Cuando los dientes de ajo ya estén fritos agregaremos el tomate rallado y lo
freiremos con una pizca de sal y otra de azúcar, a fuego medio/alto bien
frito, hasta que reduzca por completo su agua y el tomate este bien frito.
4. Ahora en la misma cazuela u olla, depende de lo que usemos para hacer la
sopa, agregaremos las partes de agua y caldo de pollo por un igual, si nos
gusta más caldosa agregaremos más agua, y lo pondremos a ebullición.
5. Cuando el caldo este ya en ebullición agregaremos la pasta fina que más
nos guste y la llevaremos otra vez a ebullición, luego bajaremos el fuego a
medio gas para terminar la sopa en 10 minutos.
6. NOTA: Le ponemos una pizca de azúcar al tomate para quitarle el gusto a
acido. Podemos acompañar la sopa con unos tropezones de pan frito.
Sopa de cocido
Ingredient2 raciones
1. 600 c.c. caldo del cocido
2. 2 cucharadas grandes abichuelas del cocido
3. verduras del cocido
4. 50 gr. jamon serrano a taquitos
5. 2 puñados grandes de pasta."la que tengamos en este caso son coditos
pequeños"

Pasos
1. Calentamos el caldo. Añadimos los trocitos de jamon serrano en
taquitos.

2. Cuando empieza a hervir agregamos la sopa. Miramos si esta bien

de sal. Y dejamos cocer el tiempo que necesite la sopa. Servimos.
Sopa Minestrone

Ingredientes
4 zanahorias grandes
2 puerros grandes
150 g panceta cortada en dados
2 dientes ajo
250 ml vino blanco
1 cucharadita orégano
1 cucharadita tomillo
1 cucharadita romero
400 g tomates en conserva
1 L caldo de verduras
1 cucharada azúcar
200 g alubias blancas pequeñas precocidas
2 puñados pasta para sopa
Aceite de oliva
Sal

Pasos
1. Lava y pela las zanahorias. Córtalas en trozos pequeños. Haz lo mismo con
los puerros, procurando que el tamaño de los trozos sea parecido. Pica los
dos dientes de ajo muy finos.
2. Pon una cazuela al fuego y cuando esté caliente añade un chorrito de
aceite. Añade la zanahoria y el puerro y un pizca de sal para ayudar a las
verduras a “sudar” y pocharse antes. Tapa la cazuela y rehoga las verduras
a fuego lento hasta que estén caídas, unos 10 minutos aprox.
3. Añade la panceta y déjala cocinar durante un par de minutos. Añade el ajo
y cocínalo durante 1 minuto antes de añadir el vino blanco. Deja que el vino
blanco reduzca y así pierda su contenido alcohólico. Añade las hierbas,
dale un par de vueltas y añade los tomates y el caldo. Tapa la cazuela y
déjalo cocer a fuego medio durante unos 20 minutos.
4. Una vez transcurrido este tiempo prueba la sopa y corrígela de sal y
añádele un poco de azúcar para reducir la acidez del tomate. Añade las
alubias y la pasta y déjalo cocer durante el tiempo indicado para la cocción
de la pasta. Sírvelo bien caliente y listo!. Bon appétit!
Sopa con huevo y tiburones

Ingredientes
3 cascarones de pollo
2 huesos blancos
1 hueso jamon
apio
2 patatas
tiburones de pasta
1 huevo por comensal

Pasos
20 minutos
1. Ponemos en la olla los cascarones, los huesos, el apio y las patatas
peladas. Y se cubre de agua y al fuego cuando empiece a hervirle.
Quitamos toda la espumita que sale y cerramos la olla la dejamos unos 20
minutos.
2. Cuando esté ya hecho el caldito lo colamos y lo ponemos en un cazo
cuando rompa a hervir se le echan los tiburones y el huevo crudo hasta que
se haga .
Sopa de fideos con menudillos

Ingredientes
Los menudillos.- El higado, las yemas y la morella de la gallina.
Caldo de cocido
160 gr. Fideos de pasta

Pasos

1. Compras los menudillos en la Carnicería y te los preparan envasados

2. Los limpias con agua

3. Tienes que aprovechar el día que prepares cocido, pues la morella, se

añade cuando pones la carne a cocer. El higado y las yemas en la última
media hora.

4. Sacas los menudillos del cocido

5. Los cortas a trozos medianos

6. La sopa, en un cazo con la cantidad de caldo que calcules e introduces los

fideos

7. A continuación los menudillos y cuando esté hecha la pasta, ya puedes

servir en calentito. Ummmm que buenas las sopas.

8. Emplatar
Sopa Minestrone

Ingredientes
8 raciones
1. 4 tomates
2. 1 cebolla
3. 2 zanahorias
4. 1 rama apio
5. 1 calabacín
6. 1 nabo
7. 1 rodaja calabaza
8. 4 patatas medianas
9. Tomillo fresco (opcional)
10. al gusto Agua, y sal
11. Otros ingredientes: puerro, judías verdes, laurel, albahaca, panceta en
trocitos (bacon) y pasta corta (tipo con chicas, fideos...)
Pasos
1. Lo primero es pelar y cortar todas las verduras en trozos pequeños, bien
picado, menos los tomates, que los lavaremos, los trituraremos y los
colaremos.
2. En la versión larga se sofríe la panceta con la cebolla, se le añade el jugo
de tomate y después se añaden las verduras picadas y el agua y se cuece
durante tres horas a fuego lento- medio. Y se añade sal al gusto.
3. Mi versión con la olla express: yo no utilicé panceta, así que puse todos los
ingredientes en la olla, añadí el jugo de los tomates y cubrí con abundante
agua. Cerramos la olla y cuando comience a silbar contamos quince
minutos. Dejamos reposar otros diez minutos antes de abrir la olla.
4. Para finalizar, a esta sopa se le puede añadir algún tipo de pasta corta,
como fideos, sémola, o esas conchitas diminutas...
Sopa de espinacas con jengibre

Ingredientes
8 raciones
1 bolsa espinacas
0.5 bolsa acelga
2 cebollas pequeñas
15 gramos jengibre
1 zapallito italiano
a gusto Sal

Pasos
30 minutos
1. Hierve 1 litro de agua con una cucharada de sal (o la que prefieras, no
recomiendo que sea tanta), mientras tanto corta cada cebolla en 4 partes.
Luego agrégalas al agua hirviendo.

2. Corta el zapallito italiano en rodajas grandes y agrega a la misma agua

hirviendo donde agregaste las cebollas.

3. Mientras éstas se cocinan, lava y quita los tallos de las espinacas y la

acelga.
4. Cuando la cebolla esté blanda, agrega las espinacas y acelga. Tapa la olla
por 7 a
5. 10 minutos. Mientras tanto, pela el jengibre.

6. Una vez que la mezcla esté tibia, llévala a la licuadora. En la licuadora,

agrega el jengibre y la mezcla de la olla. Licúa hasta obtener una sopa
homogénea.

7. Listo! La sopa es un poco picante, si la quieres menos picante, agrega

menos jengibre y listo!
Sopa de espinacas con jengibre
Ingredientes
8 raciones
1. 1 bolsa espinacas
2. 0.5 bolsa acelga
3. 2 cebollas pequeñas
4. 15 gramos jengibre
5. 1 zapallito italiano
6. a gusto Sal
Pasos
30 minutos
1. Hierve 1 litro de agua con una cucharada de sal (o la que prefieras, no
recomiendo que sea tanta), mientras tanto corta cada cebolla en 4 partes.
Luego agrégalas al agua hirviendo.
2. Corta el zapallito italiano en rodajas grandes y agrega a la misma agua
hirviendo donde agregaste las cebollas.
3. Mientras éstas se cocinan, lava y quita los tallos de las espinacas y la
acelga.
4. Cuando la cebolla esté blanda, agrega las espinacas y acelga. Tapa la olla
por 7 a 10 minutos. Mientras tanto, pela el jengibre.
5. Una vez que la mezcla esté tibia, llévala a la licuadora. En la licuadora,
agrega el jengibre y la mezcla de la olla. Licúa hasta obtener una sopa
homogénea.
6. Listo! La sopa es un poco picante, si la quieres menos picante, agrega
menos jengibre y listo!
Sopa crema italiana de calabaza roja

Ingredientes
4 raciones
1. 500 gr calabaza roja pelada, troceada y sin semillas
2. 1 1/2 cebolla pelada y troceada
3. 1 puerro troceado
4. 1 pera grande pelada y troceada
5. 2 hojas laurel
6. 2 cdas tamari (salsa pura de soja)
7. 1/2 cdts garam masala ( se puede sustituir por una mezcla de clavo molido,
canela, nuez moscada, pimienta negra molida)
8. 1/2 cdts jengibre en polvo
9. sal
Pasos
30 minutos

1. Poner todos los ingredientes menos las especias en una perola grande,
cubrir con agua y cocinar durante 25 minutos.

2. Quitar el laurel, condimentar y pasar por batidora. Debe quedar una crema
bien fina. Servir bien caliente acompañada de una rodaja de pan al gusto.
Sopa fría de tomate con mozzarella

Ingredientes
2 raciones
1. Tomates maduros
2. 1/2 diente ajo
3. 2 hojas albahaca fresca
4. 1 punta pimiento italiano verde
5. 50 g miga de pan
6. 25 ml salsa de soja
7. 25 ml vinagre de sidra o manzana
8. 50 ml aceite virgen extra
9. 1/2 cayena
10. 150 ml agua
11. Mozzarella fresca c.s
12. 1 ch. sopera ketchup
13. Sal

Pasos
30 minutos
1. Limpiar los tomates y cortalos en gajos, retirar el germen al ajo para que no
nos repita.
2. Iremos añadiendo todos los ingredientes al vaso batidor.
3. Triturar todo hasta que nos quede bien homogéneo, colar y enfriar durante
por lo menos 1 hora en la nevera.
4. Sacar de la nevera y dar unos varillazos para que se vuelvan a integrar
todos los ingredientes.
5. Cortar la mozzarella y servir en plato sopero poniendo encima el queso con
unas hojitas de albahaca y un chorro de aceite de oliva virgen, a disfrutar.
Sopa de calabaza y brócoli
Ingredientes
3 raciones
1. 375 g. brócoli
2. 1 cebolla dulce
3. 1 pimiento verde italiano
4. 1 pimiento morrón pequeñito
5. 100 g. calabaza
6. 2 manzanas rojas pequeñas
7. 1 patata pequeña
8. 2 cdtas aceite de oliva virgen
9. Caldo de verdura
10. Sal
11. Cúrcuma
12. Jengibre
Pasos

1. En la olla con el aceite pochamos la cebolla y los pimientos cortados en

cuadritos hasta que estén un poco tiernos. Sazonamos.

2. Seguidamente añadimos a la olla los ramitos de brócoli, la calabaza y la

patata cortada en cuadritos también.

3. Removemos escasos minutos, vertemos el caldo en la olla junto con las

manzanas en trocitos. Agregamos a la olla una pequeña cantidad de
cúrcuma y jengibre.

4. Cocemos cinco o seis minutos, rectificamos de sal si fuese necesario y

servimos.
Sopa de coliflor con bulgur y salmón
Ingredientes
1. 1 coliflor mediana
2. 2 pimientos verdes italianos
3. 1 pimiento rojo largo
4. 2 cebollas muy tiernas
5. 1 dientes ajo
6. 1 ramita perejil
7. 1 c/c pimentón dulce
8. 2 cdtas aceite de oliva virgen
9. 160 g. salmón fresco
10. 50 g. bulgur
11. Eneldo seco picado
12. Caldo de pescado
13. 2 hojas laurel
14. 1 zanahoria
15. 1 cebolla tierna
16. 1 puerro
17. Perejil fresco
18. 2 dientes ajo aplastados
19. Cabezas pescadilla, espinas, una cabeza de dorada
Pasos
1. En primer lugar elaboramos el caldo de pescado ( yo lo hice con los
ingredientes escritos anteriormente). Una vez cocido todo, lo colamos y
reservamos.
2. En la olla con el aceite de oliva pochamos la cebolla , los pimientos en brunoise
y salpimentamos. Tras unos minutos agregamos la coliflor en floretes , damos
unas vueltas más en el fuego y vertemos el caldo en la olla ( siempre cuido de no
pasarme de líquido pues siempre hay tiempo para añadir más).
2. Mientras tanto hacemos un majado con el diente de ajo pelado restante,
una rama de perejil y el pimentón. Diluímos el majado con un poco de caldo de la
olla y lo añadimos a la misma.

3. Al empezar a hervir el caldo agregamos el burgur y dejamos cocer unos 15

minutos escasos ( en la olla expres).

4. Abrimos la olla y añadimos el salmón en #s unos instantes más en el fuego

y rectificamos de sal o caldo si fuese necesario.

5. A servir la sopa en cada plato , espolvoreamos por encima con eneldo

picado.
Calamares en salsa de tomate y vino tinto
Ingredientes

Re
1 kilo de calamares, limpios
4 tazas de salsa de de tomate para pasta
1 taza de vino tinto Chianti
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de ajo picado
1 cucharadita de pimienta negra molida
1/2 cuchatadita de chile en polvo

ce
1 cucharadita de albahaca seca
1/3 taza de queso romano rallado

Modo de preparación
Preparación:
Separa los tentáculos del cuerpo del calamar. Rebana los tubos de calamar en
trozos de 1.5 centímetros, reserva.

ta
En una cacerola, combina la salsa de jitomate, vino tinto, jugo de limón, aceite de
oliva, ajo, pimienta, chile en polvo, albahaca y queso. Cocina a fuego medio-bajo
durante 30 minutos para que el alcohol del vino se evapore y los sabores se
mezclen.
Agrega los calamares a la salsa. Sigue cocinando a fuego lento de 20 a 30
minutos más, moviendo de vez en cuando. Los calamares estarán listos cuando
hayan engordado y se vean más opacos. No los cocines a fuego más alto o por un
periodo de tiempo más largo ya que el calamar tiene fama de hacerse chicloso.

s
De
pl
Ñoquis (gnocchi) caseros
Ingredientes
Porciones: 4
2 papas peladas
2 1/4 tazas (280 gramos) de harina de trigo
1 huevo
Modo de preparación
Hierve suficiente agua en una olla grande. Cuece las papas en el agua hirviendo
hasta que puedas picarlas fácilmente con un tenedor, entre 20 y 25 minutos.
Escurre, deja que las papas se enfríen un poco y machácalas bien.
Mezcla el puré de papa, harina y huevo en un tazón grande. Amasa hasta mezclar
bien formando una bola. Divide la masa en cuatro pedazos y forma "serpientes"
largas y corta cada tira en trozos de 1.5 centímetros.
Hierve suficiente agua con sal en una olla grande. Cocina la pasta de 3 a 5
minutos o hasta que empiece a flotar. Si es necesario, cuece la pasta en partes.
Saca los ñoquis del agua con una cuchara ranurada, escurre bien y sirve con tu
salsa favorita.
Spaghetti a la boloñesa
Ingredientes
Porciones: 4
400 gramos de carne molida de res
400 gramos de jitomates, picados
290 gramos de puré de tomate
1/2 taza de agua
2 dientes de ajo
400 gramos de pasta tipo espagueti
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta
1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen
Queso parmesano al gusto
Modo de preparación
1. Pica el ajo y cocina en aceite de oliva hasta que se haya ablandado. Cuida
que no se queme.
2. Agrega la carne molida y sofríe a fuego alto hasta que haya perdido su
color rojo. Separa en trozos pequeños.
3. Añade el jitomate, puré, sal, pimienta y agua. Mezcla y cocina a fuego lento
(cubierto parcialmente) durante 30 minutos o hasta que la salsa espese.
Revuelve ocasionalmente.
4. 10 minutos antes de que la salsa termine de cocinarse, cocina la pasta de
acuerdo a las instrucciones del paquete. Una vez cocida, no la escurras,
utiliza pinzas para pasarla directamente a los platos de forma que lleve
consigo un poco de agua, lo cual le da al platillo más sabor y jugo.
5. Espolvorea el queso parmesano sobre la pasta, agrega la salsa sobre el
queso y espolvorea más queso.
Lasagna
Ingredientes
Porciones: 12
455 g de salchicha italiana
350 g de carne de res molida
80 g de cebolla finamente picada
2 clavos de olor triturados
800 g de tomates triturados enlatados
350 g de pasta de tomate
365 g de salsa de tomate italiana envasada
120 ml agua
2 cucharadas de azúcar blanca
1 ½ cucharaditas de albahaca seca
½ cucharadita de semillas de hinojo
1 cucharadita de sazonador italiano
1 cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta negra molida
4 cucharadas de perejil fresco picado
12 hojas de lasagna seca
500 g de requesón
1 huevo
½ cucharadita de sal
340 g de queso mozzarella en rebanadas
¾ de taza de queso parmesano rallado

Modo de preparación
1. En un sartén grande de hierro fundido a fuego medio, sella bien la salchicha
y la carne molida de res junto con la cebolla y el ajo. Incorpora los tomates
triturados, pasta de tomate, salsa de tomate y agua. Sazona con azúcar,
albahaca, semillas de hinojo, sazonador italiano, 1 cucharadita de sal,
pimienta y 2 cucharadas de perejil. Cubre y cocina a fuego lento durante 1
hora y media, revolviendo ocasionalmente.
2. Coloca suficiente agua con sal en una olla y deja que hierva. Agrega la
lasagna y cocina en el agua hirviendo entre 8 y 10 minutos. Escurre la
pasta y enjuaga con agua fría. Reserva. Mezcla bien el requesón, huevo ½
cucharadita de sal y el resto del perejil en un tazón.
3. Precalienta el horno a 190° C.
4. Extiende 1 ½ taza de carne con salsa en el fondo de un refractario de 22.5
x 33 cm. Cubre con una capa de 6 hojas de lasaña. Embarra una capa de la
mezcla de requesón sobre la lasaña y cubre ésta con un tercio de las
rebanadas de queso mozzarella. Vierte 1 ½ taza de carne con salsa sobre
el queso mozzarella y espolvorea con ¼ de taza de queso parmesano.
Repite las capas y termina con una capa final de mozzarella y parmesano.
Cubre con papel aluminio. Para evitar que éste se pegue, rocía con un poco
de spray para cocinar o asegúrate de que no toque el queso.
5. Hornea durante 25 minutos. Descubre y hornea durante 25 minutos más.
Deja enfriar durante 15 minutos antes de servir.
Spaghetti con ajo y aceite de oliva
Ingredientes
Porciones: 4
500 gramos de spaghetti
3 a 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
3 dientes de ajo, finamente picados
1/2 cucharadita de chile seco martajado
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
1/2 taza (60 gramos) de queso parmesano recién rallado

Modo de preparación
1. Cocina el spaghetti de acuerdo a las instrucciones del paquete. Escurre.

2. Calienta el aceite de oliva en una cacerola a fuego bajo. Agrega el ajo y el

chile, y sofríe hasta que el ajo se vea transparente. Vierte sobre la pasta
cocida y revuelve muy bien. Sazona con sal y pimienta. Espolvorea con
queso parmesano y sirve.
Calabacitas con crema y linguini
Ingredientes 
Porciones: 6 
 120 ml de aceite de oliva
 2 calabacitas grandes picadas
 2 dientes de ajo en rebanadas delgadas
 ½ cucharadita de sal
 ½ cucharadita de chile seco triturado
 1 caja de pasta linguini
 1 taza (250 ml) de leche entera
 ½ taza de perejil fresco
 60 g de queso parmesano fresco, rallado
Modo de preparación
Preparación: 20min  ›  Cocción: 30min  ›  Listo en:50min 
1. Calienta el aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio. Agrega las
calabacitas y el ajo y sazona con sal y chile seco. Cocina, revolviendo
ocasionalmente, hasta que las calabacitas hayan tomado un color café
uniforme, aproximadamente 20 minutos.
2. Mientras, hierve agua con sal en una olla grande. Agrega la pasta y cocina
hasta que esté "al dente", entre 8 y 10 minutos. Escurre y reserva.
3. Agrega la leche a las calabacitas y cuece a fuego lento hasta que se
reduzca el líquido casi a la mitad, aproximadamente 10 minutos. Agrega la
pasta ya cocida al sartén y revuelve bien. Enseguida espolvorea el perejil y
la mitad del queso parmesano y revuelve. Adorna con el queso parmesano
restante al servir.
Pollo italiano
Ingredientes 
Porciones: 4 
 2 cucharadas de aceite de oliva
 1 cebolla rebanada
 8 dientes de ajo sin pelar
 8 piezas de pollo
 2 ramitas de romero
 1 taza (250 ml) de caldo de pollo (se puede preparar con consomé en polvo
o cubitos)
 4 papas cuarteadas
 2 jitomates picados
 1/2 taza de aceitunas negras, sin hueso
Modo de preparación
Preparación: 15min  ›  Cocción: 1hora  ›  Listo en:1hora15min 
1. Precalienta el horno a 200 °C. Calienta el aceite en un sartén y fríe la
cebolla, ajo y pollo hasta que éste tome un tono dorado, entre 10 y 15
minutos. Pasa a un refractario o cazuela. Retira las hojitas de romero del
tallo y espolvorea sobre el pollo. Agrega las papas, jitomates y caldo de
pollo.
2. Hornea sin cubrir durante 1 hora o hasta que esté bien cocido. Incorpora las
aceitunas antes de servir.
Pasta penne con pollo

Ingredientes 
Porciones: 4 
 250 g de pasta penne
 1 cucharada de maizena
 450 g caldo de pollo (puedes hacerlo con consomé en polvo)
 2 cucharadas de aceite de oliva
 2 dientes de ajo picados
 4 pechugas de pollo deshuesadas, sin piel y en cubos
 1 cebolla en rebanadas
 ½ pimiento verde, sin semillas y en rebanadas delgadas
 ½ pimiento rojo, sin semillas y rebanadas delgadas
 400 g de jitomates enlatados, picados
 1 cucharadita de orégano seco
 1 cucharadita de albahaca seca
 ¼ de taza de vino blanco seco (opcional)
 ½ taza de queso parmesano recién rallado

Modo de preparación
Preparación: 20min  ›  Cocción: 30min  ›  Listo en:50min 
1. Hierve suficiente agua con sal en una. Agrega la pasta y cocina al dente, de
8 a 10 minutos. Escurre el agua y reserva la pasta.
2. Mezcla la maizena y el caldo de pollo en un tazón hasta logar una
consistencia suave. Reserva.
3. Mientras, calienta el aceite de oliva en un sartén a fuego medio. Agrega el
ajo y el pollo. Cocina, revolviendo constantemente, hasta que el pollo se
haya cocido, aproximadamente 10 minutos.
4. Agrega la cebolla y los pimientos y cocina hasta que se hayan ablandado,
aproximadamente 5 minutos. Agrega el jitomate y cocina a fuego lento
durante 10 minutos. Vierte la mezcla de caldo de pollo y el vino (si decidiste
utilizarlo) al sartén y sazona con el orégano y la albahaca. Agrega la pasta
cocida y cocina a fuego medio hasta que se haya calentado,
aproximadamente 5 minutos. Sirve con queso parmesano.
Chuletas de cerdo estilo Módena
Ingredientes 

 4 cucharadas (60 gramos) de mantequilla

 4 chuletas de cerdo (2-3 cm de grosor)
 1/2 taza (250 mililitros) de vino blanco seco
 1 cucharadita de sal
 1/4 cucharadita de pimienta molida negra
 1/2 cucharadita de romero seco triturado
 2 dientes de ajo picados

Modo de preparación

1. Derrite la mantequilla en un sartén grande a fuego medio. Fríe las chuletas

en la mantequilla, volteando una vez, hasta que se doren uniformemente.
2. Vierte el vino sobre las chuletas doradas y deja que se evapore el alcohol.
Sazona con sal, pimienta, romero y ajo. Reduce el fuego a bajo y cocina las
chuletas hasta que se cuezan completamente, aproximadamente 20
minutos.
3. Sirve las chuletas y baña con la salsa de vino en que se cocieron.
Fetuccini carbonara
Ingredientes 
Porciones: 2 
 250 g de pasta de fetuccini
 2 rebanadas de tocino picado
 1 cebolla pequeña finamente picada
 2 dientes de ajo machacados
 ½ taza de crema
 1 huevo batido
 30 g de queso parmesano
Modo de preparación
Preparación: 10min  ›  Cocción: 15min  ›  Listo en:25min 
1. Cocina la pasta de acuerdo a las instrucciones del paquete. Escurre bien.
2. Mientras se prepara la pasta, cocina el tocino y la cebolla en un sartén con
un poco de aceite de 3 a 4 minutos, hasta que el tocino se haya dorado
bien y la cebolla se haya ablandado. Agrega la crema y deja que suelte el
hervor.
3. Coloca la pasta ya cocida en un tazón grande y vierte la crema con tocino.
Agrega el huevo y la mitad del queso. Revuelve bien hasta que todos los
ingredientes se hayan incorporado.
4. Sirve la pasta y espolvorea con queso rallado.
Linguini a la amatriciana
Ingredientes 
Porciones: 6 
 4 rebanadas de tocino picado
 ½ cebolla picada
 1 diente de ajo machacado
 ¼ de cucharadita de chile secos triturados
 ½ kilo de jitomates, cocidos y pelados
 ½ kilo de pasta tipo linguini o espagueti
 1 puño de albahaca fresca picada
 2 cucharadas de queso parmesano recién rallado
Modo de preparación
Preparación: 15min  ›  Cocción: 20min  ›  Listo en:35min 
1. Fríe el tocino en una cacerola a fuego medio hasta dorar bien,
aproximadamente 5 minutos. Escurre la grasa de la cacerola, pero
conserva 2 cucharadas.
2. Agrega las cebollas y cocina a fuego medio, durante aproximadamente 3
minutos. Agrega el ajo, chile y cocina sólo durante 30 segundos. Añade los
jitomates y cocina 10 minutos más, machacando con una cuchara de
madera.
3. Mientras tanto, cocina la pasta en una cacerola grande con agua hirviendo
y sal hasta que quede al dente. Escurre.
4. Incorpora el perejil o albahaca a la salsa y luego mézclala con la pasta.
Espolvorea con queso parmesano rallado.
Pasta con sardinas
Ingredentes 
Porciones: 4 
 250 gramos de pasta fettuccini o espagueti
 2 cucharadas de aceite de oliva
 1 cebolla mediana, picada
 3 dientes de ajo, machacados
 1 limón amarillo eureka, su jugo
 1 lata (106 gramos) de sardina en salsa de jitomate
 1 pizca de chile de árbol triturado, o al gusto
 1/4 taza de queso parmesano recién rallado

Modo de preparación

1. Hierve suficiente agua con sal en una olla grande. Agrega la pasta y cocina
durante 8 minutos o hasta que esté al dente.

2. Mientras la pasta se cocina, calienta el aceite de oliva en un sartén a fuego

medio. Agrega la cebolla y cocina durante unos minutos, hasta que quede
suave, luego agrega el ajo y cocina hasta que suelte su aroma. Incorpora
las sardinas con todo y su salsa. Cuando las sardinas se hayan calentado
completamente, reduce el fuego a bajo y cocina a fuego suave hasta que la
pasta esté lista.

3. Cuando la pasta esté casi lista, escurre y agrega a la salsa de sardina.

Mezcla bien, tapa y apaga el fuego. Deja reposar unos minutos para que los
sabores se integren. Exprime el jugo de limón sobre la pasta. Divide en
platos y espolvorea con chile y queso parmesano.
Pasta de mariscos con salsa de tomate picante
Ingredientes 
Porciones: 8 
 4 cucharadas de aceite de oliva
 6 dientes de ajo machacados
 750 g de jitomates picados en lata, con todo y jugo
 1½ cucharaditas de sal
 1 cucharadita de chile en polvo
 450 g de pasta de linguini
 250 g de camarones chicos, pelados y limpios
 250 g de callos de hacha
 1 cucharada de perejil fresco picado

Modo de preparación

1. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva junto con el ajo en una cacerola

grande a fuego medio. Cuando el ajo empiece a brincar, agrega los
jitomates. Sazona con sal y chile en polvo. Deja cocinar a fuego lento
ruante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.

2. Mientras, hierve suficiente agua con sal en una olla grande. Cocina la pasta
entre 8 a 10 minutos y escurre.

3. Calienta las otras 2 cucharadas de aceite de oliva en un sartén a fuego alto.

Agrega los camarones y los callos de hacha. Cocina durante 2 minutos,
hasta que los camarones tomen un color rosa y agrega el perejil. Cocina de
3 a 4 minutos o hasta que la salsa empiece a burbujear. Sirve la salsa
sobre la pasta con los mariscos.
Pollo a la cazadora
 Ingredientes
1 pollo cortado 8 presas
1 cebolla picada en brunoise
150 gramos de tocino picado
100 gramos de aceitunas negras picadas (opcional)
1 vaso de vino tinto
4 tomates picados y pelados
4 tomates picados y pelados
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Perejil picado al gusto

 Preparación
 En una olla grande o cacerola calentar un generoso chorro de aceite de
oliva.
 Una vez caliente incorporar la cebolla picada, dorar por 2 o 3 minutos.
 Incorporar el tocino y las presas de pollo. Cocinar a fuego suave por 10 o
12 minutos (voltear las presas de pollo para que se cocinen por ambos
lados).
 Subir el fuego y añadir el vino, remover e incorporar el tomate picado.
 Añadir el caldo y cocinar tapado por 30 minutos a fuego lento.
 Añadir el perejil picado y las aceitunas. Remover.
 Servir con papas o arroz.
Caponata
 Ingredientes
4 berenjenas peladas y cortadas en cubos
1/2 taza de aceite de oliva
2 cebollas cortadas en cubos pequeños
1/4 taza de apio cortado en cubos
2 tomates sin pepas cortados en cubos pequeños
1/2 taza de aceitunas negras sin pepa cortadas en rodajas
4 cucharadas de vinagre rojo
1 cucharadita de pasta de tomate
1 cucharadita de perejil picado
1 cucharadita de tomillo picado
1 cucharadita de azúcar
Sal y pimienta al gusto

 Preparación
 Colocar las berenjenas en un colador, verter 3 cucharadas de sal y dejar
reposar por una hora.
 Enjuagar la berenjena en agua fría y secarlas con papel absorbente.
 Calentar 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego lento en una cacerola u
olla.
 Freír las berenjenas por 5 minutos. Retirarlas del fuego y reservar.
 Añadir el aceite de oliva restante a la cacerola u olla y calentar.
 Incorporar la cebolla y el apio saltear hasta que la cebolla se blanquee.
 Incorporar el tomate, las aceitunas, el vinagre, la pasta de tomate, la
azúcar, el perejil y el tomillo picado. Remover.
 Incorporar la berenjena, salpimentar, tapar la cacerola y cocicnar por 5
minutos más a fuego lento.
 Sirva y acompañe con pan tostado.
Estofado a la italiana
Ingredientes
1 kilo de carne de res (cadera o costillar) en trozos
2 cebollas picadas en juliana gruesa
2 cucharadas de mantequilla
1 poro cortado en rodajas
1 nabo cortado en rodajas
1 zanahoria cortada en rodajas
2 dientes de ajos
2 hojas de laurel
4 almendras tostadas y molidas
1/2 cucharadita de nuez moscada rallada
1 copa de vino semiseco (dulce)
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva
2 tazas de caldo de carne
Hojas de perejil (opcional)

 Preparación
 En una cacerola grande calentar 1/2 taza de aceite de oliva.
 Una vez caliente el aceite incorporar la cebolla y los ajos.
 Dos minutos después añadir a la preparación la zanahoria, el nabo, el poro
en rodajas, las hojas de laurel y las almendras tostadas y molidas. Remover
y retirar del fuego. Reservar.
 Salpimentar y espolvorear con la nuez moscada los trozos de carne
 En una sartén derretir la mantequilla e incorporar los trozos de carne. Sellar
la carne por ambos lados. Reservar.
 Volver a la primera preparación (verduras), cocinar a fuego lento.
 Incorporar la copa de vino y los trozos de carne, esperar que el vino se
evapore y incorporar paulatinamente el caldo de res.
 Cocinar por lapso de 30 minutos a fuego lento, si es necesario agregar más
caldo.
 Sirva y espolvorear hojas de perejil y acompañe con pan tostado o alguna
pasta.
Ossobuco

Ingredientes
4 cortes de pierna de ternera (osobuco)
1 cebolla blanca cortada en cuadraditos (brunoise)
1 ½ tazas de salsa de tomate
2 cucharadas de ajos picados o molidos
2 zanahorias cortadas en cuadrados
1 tallo de apio picado
1 taza de vino blanco
1 taza de caldo de res
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
 Información
Porciones:  4
 Preparación
1. Salpimentar los trozos de Ossobuco
2. En una cacerola sofreír en aceite de oliva la cebolla picada, los ajos, la
zanahoria y el apio
3. Añadir los cortes de carne con el vino blanco, remover
4. Incorporar la salsa de tomate
5. Salpimentar la preparación
6. Cocinar la preparación a fuego bajo por 2 horas, remover esporádicamente
7. Si el líquido se evapora puede añadir caldo de res
Secretos del Ossobuco
 Esta preparación se suele acompañar de risotto, arroz blanco, papas o puré
de papas
 Puede añadir perejil picado al momento de emplatar
 También se puede acompañar con pastas
 El osobuco combina perfectamente con un vino tinto seco o semiseco
Cacciucco
Ingredientes
1 kilo de pescado (la variedad que desee) limpio
12 mejillones (choros)
6 camarones (gambas)
½ litro de salsa de tomate
¼ de taza de perejil
1 una copa de vino blanco
1 tallo de apio
1 cebolla blanca cortada en cuadraditos (brunoise)
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
4 dientes de ajos picados o molidos
2 tazas de caldo de pescado
8 rodajas de pan tostado
 Información

 Preparación
1. Realizar un aderezo con la cebolla y los ajos, remover
2. Añadir la salsa de tomate y el vino, remover
3. Salpimentar la preparación, cocinar a fuego medio por 25 minutos, remover
constantemente
4. Una vez que se haya evaporado el líquido de la preparación, incorporar el
pescado y los mariscos
5. Añadir el tallo de apio y el caldo de pescado
6. Cocinar a fuego lento la preparación por 15 minutos más
7. Retirar el tallo de apio y añadir el perejil picado
8. Servir con pan tostado
Espaguetis a la Puttanesca
Ingredientes
500 gramos de espaguetis
200 gramos de filetes de anchoas (1 lata)
100 gramos de aceitunas sin corazón y cortadas en mitades
3 dientes de ajos (2 cucharadas de ajo molido)
4 tomates en cuadrados, pelados y sin semillas
50 gramos alcaparras
1 cucharada de perejil picado
Sal, pimiento y peperoncino al gusto
Aceite de oliva

 Preparación
1. Cocinar los espaguetis al dente, reservar
2. Cortar finamente los dientes de ajo
3. En una sartén (donde puedan entrar los espaguetis posteriormente) verter
el aceite de oliva y sofreír los ajos
4. Añadir las anchoas, tomates y alcaparras, cocinar a fuego medio por 10
minutos, remover constantemente
5. Verter las aceitunas
6. Finalmente verter los espaguetis a la preparación, y remover
7. Emplatar y espolvorear con perejil picado por encima y un chorrito de aceite
de oliva
Minestrone 
Ingredientes
100 gramos de porotos
100 gramos de fideos
3 dientes de ajo
2 tomates
30 gramos de manteca
1 apio
2 nabos
3 zanahorias
2 puerros
130 gramos de chauchas
queso rallado a gusto

Preparación

1. Buscar una olla grande, colocar dentro de ella cerca de 4 litros de agua y
llevar al fuego
2. Lavar muy bien todas las verduras y cortarlas en dados pequeños,
preparar también los porotos, previamente remojados durante una noche
3. Agregar las verduras y los porotos dentro de la olla, añadir sal y pimienta,
y dejar cocinar por lapso de 1 ½ hora
4. Transcurrido el tiempo indicado, añadir los fideos y la manteca, dejar
cocinar durante 15 o 20 minutos más
5. Chequear que los fideos esten a punto y retirar la olla del fuego
6. Servir la sopa en platos hondos y espolvorear por encima una buena
ración de queso sardo o parmesano rallado
Recetas
De
Postres
Tartaleta de limón y merengue italiano
Ingredientes
1. -relleno de limón----
2. 2 huevos
3. 1/2 taza lechera
4. 5 limones
5. 2 tazas leche
6. 2 cucharadas maizena
7. 2 cucharadas mantequilla
8. - para el merenge-----
9. 2 claras de huevo
10. 1/2 taza agua
11. 1 taza azucar
12. 1 cucharada vainilla

Pasos
1. Rallar los limones y reservar la ralladura. Exprimir el jugo de los limones y
resrvar

2. En un recipiente mezclar la lechera con los dos huevos(clara y yema),

mezclar bien, después agregar él jugo de limón y ralladura, decir mezclando
con batidor de globo hasta incorporar perfectamente...espesa un poco...

3. En una ollita mezclar la leche, maízena y vainilla hasta disolver bien

después calentar a fuego medio y poco a poco agregar la mezcla de huevo
y seguir moviendo hasta que espese

4. Ya que haya espesado colar la mezcla para quitar la ralladura, agregar la

mantequilla y mezclar bien, taparlo con platico film enfriar y refrigerar por
una hora a dos..

5. En otra olla agregar él agua, azúcar y vainilla, hasta hacer un almíbar

6. Como no tengo termómetro, él punto que le daremos sera punto bola

suave, que no se deshaga en él agua...

7. Batir las claras a punto de turrón antes de que este él almíbar, después
poco a poco ir agregandolo y batiendo hasta que quede con brillo y forme
picos firmes.

8. Agregar un poco de la crema de limón y con una manga pastelera agregar

él merengue italiano. Y con un encendedor dore un poco él merengue...
Profiteroles
Ingredientes
1. 250 ml. Leche
2. 100 ml. Mantequilla
3. 5 gr sal
4. 5gr azúcar
5. 150 gr Harina
6. 3-5 Huevos
7. 1 huevo para barnizar
Pasos
30 minutos
1. Primero, ésta es una receta sencilla, así que desháganse de su stress
culinario y guárdenlo para cosas más complicadas como un Risotto
Milanese (una vez a un amigo mio le salió gris).
2. Segundo, en una olla calienta la mantequilla junto con la leche, la sal y el
azúcar hasta que tengas un líquido homogéneo, y agrega la harina de golpe
y mueve hasta que obtengas una PASTA , si se hacen grumos sólo sigue
moviendo y verás como se incorpora poco a poco al perder humedad. Deja
que siga perdiendo líquido hasta que obtengas una masa con consistencia
suficiente, no la dejes demasiado tiempo en el fuego o lo único que pasara
es que va a separarse la grasa.
3. Saca esta masa de la olla y en un bowl incorpora los huevos de UNO EN
UNO, ahora esto es MUY IMPORTANTE, ya que no siempre utilizaras la
misma cantidad de huevo (por esto la cantidad varia de 3 a 5), lo que
necesitas es que tu masa quede muy suave, ligeramente líquida, pero con
suficiente consistencia como para formar los choux. Como saberlo?
introduce una cuchara o una pala en tu pasta y levantala, tiene que
formarse un pico pero no debe de caerse, si lo tocas con el dedo debe de
tener la elasticidad para moverse pero no para separarse de la cuchara.
4. Llegados a este punto, necesitarás una duya (o en su defecto una bolsita
de plástico), rellenala y en una charola engrasada (o con papel encerado)
forma choux de unos 5 cm de diámetro, éstos los haces presionando y
levantando, puedes hacer mini roscas también si lo deseas. No las
coloques muy juntas ya que crecerán en el horno.
5. Finalmente barnizalas con cuidado para que no pierdan su forma y hornea
a 180°C hasta que estén inflados y el barniz comienze a tomar color.
Flan de guayaba y queso
Ingredientes
1. 1 paquete pasta de guayaba 14oz
2. 2 latas leche evaporada
3. 2 latas leche condensada
4. 4 huevos
5. 1 paquete queso crema a temperatura de ambiente
6. Azúcar para el caramelo
Pasos
1. Preparas el molde con el caramelo y lo dejas aparte.
2. En una licuadora, mezclas la mitad de la pasta (7oz) el queso crema, los
huevos, la leche condensada y parte de la leche evaporada (de acuerdo al
tamaño de la licuadora, la leche evaporada se deja para lo último ya que de
batir aparte, es mas fácil de manejar)
3. Lo cremas bien por un minuto aproximádamente.
4. En un envase aparte, viertes el batido y mezclas bien con el resto de la
leche evaporada.
5. Viertes la mezcla en el molde caramelizado y cocinas en baño de maria
alrededor de una hora u hora y media, de acuerdo a la temperatura. Lo
importante es que al insertar un palillo, este salga limpio.
6. Mientras se va haciendo el flan, en un envase para microondas o en una
caserola, derrites el resto de la pasta de guayaba con un poco de agua,
alrededor de media taza y pones la salsa a enfriar.
7. Ya una vez el flan este ready, lo colocas en la nevera a enfriar por varias
horas, si es preferible toda la noche, y lo desmoldas.
8. Le viertes la salsa de guayaba por encima y sirves.
9. Buen Provecho!

9.
Cupcakes Red Velvet
Ingredientes
1. Para la Masa:
2. 150 g. De Harina Tamizada (1 y 1/4 de Taza)
3. 150 g. Azúcar Blanca (2/3 de Taza)
4. 60 g. Mantequilla Sin Sal Temperatura ambiente (1/3 de Taza)
5. 120 ml. Leche (1/2 Taza)
6. 1 Huevo Grande
7. 8 g. Cacao en Polvo (1 Cda.)
8. 1 y 1/2 Cdta. Extracto de Vainilla
9. 1 Cdta. Vinagre Blanco
10. 1 Cdta. Zumo de Limón
11. 1/2 Cdta. Bicarbonato de Sodio
12. 1 Cdta. Colorante en Rojo en Pasta
13. Para el Frosting:
14. 150 g. Mantequilla Temperatura ambiente (2/3 de Taza)
15. 150 g. Queso Crema bien frio (2/3 de Taza)
16. 300 g. Azúcar Glass (2 y 1/2 Tazas)
17. Decoración: Grageas, lunetas, chispas de chocolate, etc. (Al gusto)
Pasos
45 minutos
1. Para realizar la battermilk casera, agregamos el zumo de limón a la leche y
lo dejamos reposar durante 15 min. Reservamos. Esto hará que nuestro
Cupcake quede muy jugoso.
2. Agregamos el cacao a la harina y mezclamos perfectamente bien.
3. Ahora si, en un bol grande mezclamos la mantequilla y el azúcar, batimos
bien a máxima potencia durante 5 min. O hasta que el azúcar se haya
integrado perfecto a la mantequilla. Añadimos el huevo y seguimos
batiendo.
4. Una vez que la mezcla esta esponjosa y blanca, es la hora de añadir la
vainilla y seguimos batiendo, a estas alturas la leche y el zumo de limón ya
deben de estar listos, ahora es momento de incoparar la harina con el
cacao y la leche, es mejor hacerlo de a poco y alternando una y otra.
5. Recuerda que a partir de que añades la harina debes comenzar a batir a
velocidad mínima, ya que es un ingrediente delicado y no queremos que
nuestros Cupcakes queden duros, sino suaves y esponjosos.
6. En cuanto veas que ya esta integrado todo bien, dejamos de batir y vamos
al siguiente paso: mezclamos el vinagre con el bicarbonato y nada más
empiece a hacer reacción lo vertemos sobre la masa, batimos un poco
hasta que se integre.
7. Llego el momento de agregar el colorante en pasta, lo agregamos y batimos
hasta que la masa tenga un color homogéneo.
8. Repartimos la mezcla en las cápsulas para Cupcakes, recuerda no pasar
de los 2/3 de su capacidad. Cuando las cápsulas estén listas las llevamos
al horno (previamente precalentado) a 180°C por 20 min. (Esto dependerá
de la potencia de tu horno)
9. Recién sacados del horno, los dejamos reposar 5 min dentro del molde,
pasado este tiempo, sacamos los Cupcakes del molde y los ponemos en
 una rejilla para que se enfríen por completo (si los dejas en el molde
crearan humedad).
10. Para el frosting empezamos batiendo la mantequilla a velocidad alta por 5
min. Cuando ya la tengamos lista añadimos la azúcar glass (de a poco para
que se integre bien) bate a velocidad baja para que no se creé una nube de
azúcar, ya medio integrada subimos a máxima velocidad y batimos por 5
min.
11. Pasado los 5 min agregamos el queso crema y batimos por 2 min más, ya
tenemos listo nuestro frosting. (Yo agregue un poquito de colarente para
que obtuviera un color rosa) Rellenamos la manga pastelera, la dejamo
reposar 5 min. En el refrigerador, sacamos y decoramos los Cupcakes al
gusto. Listo!!
Pay de hojaldre de salmón
Ingredientes
1. 1 pasta de hojaldre
2. 3 latas salmón
3. 1 puño nuez picada
4. 1 puño pasas
5. 1 poco chile chipotle molido
6. 2 yemas de huevo batidas
Pasos
20 minutos
1. Extender la pasta de hojaldre y ponerla en un refractario previamente
engrasado.
2. En trasto aparte vaciar las latas de salmón, la nuez picada y las pasas,
agregar el chile chipotle y revolver.
3. Vaciar a la pasta de hojaldre y hacer una tapa de hojaldre con el sobrante,
barnizar con la yema de huevo y meter al horno previamente caliente por 20
minutos y listo.
Pastel mil hojas (Durazno).
Ingredientes
4 raciones
1. 1 tira pasta hojaldre.
2. Crema para batir o chantilly.
3. Frutas de su preferencia.
Pasos
50 minutos
1. Enharinar la mesa y extender la pasta, cortar dependiendo el tamaño y
porciones. (12x8cm aproximados en la foto).
2. Enharinar una charola y colocar los rectangulos, hornear por 30 minutos a
180°
3. Dejar enfriar los rectángulos.
4. En un plato para servir colocar una tira de hojaldre, ponerle chantilly, frutas
de su selección y poner otra capa de chantilly y encima otra de hojaldre. 
Hacer el mismo paso hasta obtener los pisos deseados y finalizar
decorando con mas crema.
Pay de manzana con masa quebrada
Ingredientes
Para la pasta quebrada
375 gr. harina, pizca de sal
180 gr. mantequilla fría
agua helada la necesaria muy poquita
Para el relleno
1 kg. manzanas amarilla
100 gr. azúcar
100 gr. azúcar
pizca sal
1/2 cdts canela molida
1/2 cdts nuez moscada molida
2 cdas harina
1/2 1/2 cdts cáscara de limón rallada
1 cda mantequilla
Ponemos a enfriar pro espacio de una hora en el refriferador
Pasos
75 minutos
1. Elaboración masa quebrada:
2. Prepara la pasta quebrada mezclando la harina, la sal y la mantequilla en el
procesador o a mano. Mezclando en un bol hasta que parezca miga de pan.
3. Añade el agua helada, la necesaria para obtener una masa manejable debe
despegarse del bol. Se amasa unos segundos sobre la mesada
Envolvemos en un papel film.
4. Precalentamos a 180°C. Sacamo la masa quebraday cortamos por la mitad.
Extiende con el rodillo una mitad muy fina y guarda la otra mitad en frío,
tapada con film.
5. Relleno:
6. Pelamos las manzanas y partimos mas bien delgadas y en medias lunas.
En un bol ponemos el azucar, la canela y añadimos las manzanas y
volcamos bien para que todas queden perfectamente bien azucaradas.
7. Vertemos al molde sobre la masa y acomodamos para que quede de forma
parejita y agregamos la ralladura de limón y unos trocitos de mantequilla.
8. Ponemos la tapa con el resto de la masa perforamos con un tenedor y
espolvoreamos encima azucar, o barnizamos con huevo. Se hornea de 45 a
60 minutos a 180°C.
Galletas de canela
Ingredientes
6 raciones
1. 50 grms. mantequilla
2. 1/4 taza azúcar
3. 1 huevo
4. 1/4 taza harina
5. 1 cucharadita canela en polvo
6. 1 sopa de fideos ramón, solo los fideos
7. 1/2 cucharadita polvo para hornear
Pasos
30 minutos
1. Pon en la batidora la mantequilla, el huevo y el azúcar, bate hasta acrema,
agrega la harina junto con la canela y el polvo de hornear.
2. Tritura los fideos y agrega a la mezcla en forma envolvente.
3. Precalienta el horno a 150°.
4. En una charola engrasada y enharinada pon cucharadas de la mezcla y
hornea por 25 minutos aproximadamente.
5. Buen provecho.
Pay de durazno
Ingredientes
10 raciones
1. 300 gm pasta hojaldrada
2. 2 latas duraznos en almíbar cortados en cubitos
3. 4 cucharadas fécula de maíz
4. 1 yema de huevo
Pasos
90 minutos
1. Enharina una superficie para poder extender la pasta, que te quede de un
cm. de grosor.
2. Divide en dos la pasta. Haz 2 círculos y con uno forra la base de tu molde
de pay. Lleva al refrigerador por unos 20 minutos.
3. Precalienta el horno a 200°C.
4. Cuela los duraznos, reserva 1/4 de taza del almíbar y diluye la fécula, el
resto lleva al fuego, una vez que esté caliente agrega la fécula para que
espese, deja enfriar a temperatura ambiente.
5. Vacía la mezcla del almíbar con los cubos de los duraznos en la base del
pay y cubre con el otro círculo, sella con el almíbar.
6. Barniza con la yema batida.
7. Buen provecho. ॐ
Panque de plátano
Ingredientes
1. 2 plátanos medianos bien maduros
2. 1 taza mantequilla primavera
3. 3 huevos
4. 1 taza azúcar morena
5. 2 tazas harina
6. 1 pizca con la punta de los dedos sal
7. 1 cucharadita royal
8. 1 cucharadita crémor tártaro, opcional
9. 1 cucharadita vainilla
10. 1 pizca canela molida
Pasos
1. Se escogen dos plátanos casi ya pasados, se ponen en la licuadora, se
ponen los huevos, la mantequilla muy blanda y se le agrega la azúcar, se
licua hasta que este bien batida.
2. Aparte ya estando la harina cernida dos veces junto con el royal y la canela,
se le incorpora la mezcla anterior lentamente y meneando suavemente, sin
batir, al mismo tiempo se le agrega la vainilla y unas cuantas pasas/nueces
(opcional). se le puede agregar un poco de leche, si se requiere.
3. En un molde ya engrasado y enharinado se vacía la preparación, en un
molde rectangular mediano, se pone en el horno precalentado a 180
grados, checando con la prueba del palillo hasta que este ligeramente
dorado, se deja enfriar y luego se pone en un molde y si gustan se le puede
poner azúcar glass de mantequilla.
4. Buen provecho es para 5 personas.
Pastel de fresa a la Yara
Ingredientes
8 raciones
1. 1 pasta de pastel cocia
2. 1 kilo de fresas frescas
3. 1 taza de azucar
4. 2 cucharadas de maizena
5. 1 cucharada de jugo de limon
6. 2 tazas de crema batida
Pasos
50 minutos
1.
2. Se lavan las fresas y se ponen la mitad en un cazo con el azucar y maizena
a que espese(se le puede poner una cucharada de gelatina sin sabor
disuelta en poca agua fria si se desea) se enfria.
3. Se le anade la otra mitad de las fresas y el jugo de limon, ( estas fresas se
cortan en mitades, se vacia sobre la pasta cocida y se adorna con crema
batida y se puede adornar con mitades de fresas.
Pastel volteado de duraznos a la Diana
Ingredientes
15 raciones
1. 1 molde de 25 a 20 centímetros de diámetro
2. 1/2 barra mantequilla 50 gramos
3. 3 cdas azúcar
4. 1 rebanada pina
5. 5 duraznos grandes en almíbar sin hueso
6. 20 cerezas rojas cristalizadas
7. PARA LA PASTA
8. 8 huevos
9. 1 1/4 taza azúcar
10. 1 taza maicena
11. 1 1/4 tazas harina
12. 1 barra mantequilla 100 gramos
13. 3 cdas mermelada de chabacano
14. 1 cdts polvo de hornear (royal)
Pasos
50 minutos
1. El molde: 
Ablandamos la mantequilla y unte el fondo de este con ella, espolvoréele
encima el azúcar, seque la fruta muy bien con un lienzo y acomódela
encima del azúcar, poniendo en el centro la rebanando de pina y en los
lados los gajos de duraznos, en el centro de la pina las cerezas y en los
lados de los duraznos las cerezas.
2. Para la pasta 
En un bol batimos los huevos con el azúcar hasta que tengan punto de
listón. Agregue la maicena y la harina cernida con el polvo de hornear,
aumente la mantequilla y revuelva todo suavemente.
3. Vacíela sobre el molde preparado cuidando de no menar la fruta, métala al
horno precalentado a 170 C por 40 minutos, aproximadamente pruebe si
esta cocido metiendo la punta de un cuchillo delgado en medio de la torta,
sáquelo del horno déjelo enfriar unos 15 minutos.
4. Separe el paste de las paredes del molde con una espátula nunca use un
cuchillo para hacerlo ya que puede rebanar un pedazo sin darse cuenta.
Voltéelo sobre un platón y barnícelo con la mermelada de chabacano.
Rinde 16 porciones.
Pay de frutas secas
Ingredientes
1 costra con pasta frola 1 rebanada pina
3 tazas harina ciruelas verdes
1/4 de cdts sal 1/2 taza mas 2 cdas azúcar
1 tza azúcar glass CREMA PASTELERA
1 1/4 tazas mantequilla reblandecida 2 tazas leche
1 cdts vainilla 1/2 taza azúcar
2 yemas de huevo 1 pizca sal
1 poca de leche 1/3 de taza harina y maicena
RELLENO revueltas
300 gr fruta seca 3 yemas de huevo
150 gr ciruelas 1 cdts vainilla
150 gr chabacanos

Pasos
50 minutos
1. PastaFrola: 
Colocamos la harina sobre una mesa y haga un pozo en el centro, coloque
allí los demás ingredientes menos la leche, revuelva con la mano y vaya
incorporándoles la harina junte todo.

2. Sin amasar mucho, añadiendo la leche si hay necesidad, haga una bola y
métala al refrigerador hasta la hora de usarla
.
3. Extienda la pasta de 3/4 de centímetro de espesor y forre un pay de 22
centímetros de diámetro, píquela con un tenedor en el fondo y a los lados y
póngale encima un papel de estraza que cubra completamente la pasta
hasta las orillas.

4. Vacié cualquier cereal, maíz, frijol arroz, para que pese y no se curve la
pasta al cocerse, métalo al horno caliente 170 C por 15 minutos o hasta que
empiece a dorar de las orillas. Retiro del horno quítele con cuidado el papel
y el cereal. y regréselo al horno hasta que este dorado.

5. Crema pastelera: 
Ponemos a fuego una 1 1/2 tazas de leche con el azúcar la sal. Revuelva el
resto con las harinas y las yemas cuando hierva la leche añada la mezcla
de yemas, menee sin cesar y déjela hervir un poco por 2 minutos, a fuego
suave, retírela y añada la vainilla, menéela frecuentemente para evitar que
se haga nata. Da aproximadamente 2 tazas.
6. Como PREPAR LAS FRUTAS SECAS: 
CUEZA aparte las ciruelas y los chabacanos poniéndoles a cada uno
solamente el agua suficiente para cubrirlos, tápelos y déjelos cocer a fuego
suave, auménteles el azúcar poniendo mas en los chabacanos, destápelos
en los últimos minutos de cocimiento para que se consuma el liquido solo
unas cucharadas para barnizar.

7. Una vez frio póngale encima la crema pastelera fría y acomódele las frutas
como desee, barnícelo con la miel que dejaron las frutas al cocerse.
Crepes con fresas y plátano
Ingredientes
1. Pasta de crepas
2. 1 taza harina
3. 4 huevos
4. 1/2 litro leche
5. 1 cda azúcar
6. 1 cdts vainilla
7. 1 pizca sal
8. 50 gr mantequilla derretida
9. mantequilla para cocinar las crepas
10. Relleno
11. 1 queso crema
12. azúcar glass la necesaria
13. Fresas y platano cantidad la necesaria
14. jarabe de chocolate
15. crema montada
16. nueces, piñones, avellanas o lo que se desee
Pasos
1. En la licuadora ponemos todos los ingredientes para que se mezclen bien y
no queden grumos, lo pasamos todo a u bol y lo dejamos reposar.
2. Ya que reposo calentamos un sartén de telón y agregamos un poco de
mantequilla vertemos la mitad de un cucharón y movemos el sartén de
forma giratoria para que a masa se extienda, ya que se coció por un lado se
voltea para el otro y así hasta terminar depende del tamaño que se hagan
serán las que salgan.
3. Relleno 
Batimos el queso a que se acreme bien y agregamos azúcar glass al dulce
de nuestro agrado, partimos las fresas en tres partes, montamos la crema y
endulzamos al gusto.
4. En un plato ponemos la crepa un poco de queso las fresas y platano y un
poco de jarabe de chocolate envolvemos y encima vertemos una cucharada
de crema montada, y decoramos co mas jarabe de chocolate y nueces o
cualquier otra cosa que nos agrade.
Pay de Fresa
Ingredientes
1. Pasta
2. 1 1/2 tazas harina
3. 1/8 de cdts sal
4. 1/2 taza azúcar
5. ralladura de limón
6. 1/3 taza mantequilla fría
7. cortada en trozos
8. 1 huevo ligeramente batido
9. 2 cdas oporto
10. Crema pastelera
11. 1 1/4 leche (tazas)
12. 2 yemas de huevo
13. 1 cda harina de trigo
14. 1/2 taza azúcar
15. 1 cdts extracto de vainilla
16. Cubierta
17. 350 gr fresas en rebanadas
18. 1/2 taza jalea de chabacano derretida
Pasos
75 minutos
1. **Pasta**: en un bol se cierne la harina y la sal, agregue el azúcar, ralladura
de limón, añada la mantequilla usando las yemas de sus dedos, hasta que
la mezcla parezca migas de pan. Añada el huevo y el oporto, mezcle hasta
que quede una mezcla tersa, envuelva en plástico y meta al refrigerador por
30 minutos
2. Se calienta el horno a 200ºC ó 400ºF, se engrasa con mantequilla molde de
pay se extiende la masa con palote sobre una superficie ligeramente
enharinado, cubra con papel encerado y rellene de frijoles secos. Hornee
durante 30 min., deje enfriar y quite papel y frijoles.
3. **Crema pastelera**: Se hierve la leche en una cacerola grande, en un
tazón bata las yemas harina y azúcar hasta que queden cremosas, agregue
la leche caliente y bata vigorosamente.
4. Vuelva a colocar la mezcla en la olla y hierva a fuego lento por 5 minutos,
moviendo constantemente hasta que se espese, agregue la vainilla, deje
enfriar ligeramente.
5. Vierta sobre la corteza de pasta deje enfriar y refrigere durante 1 hora,
cubra con las fresas y barnice con la jale de chabacanos.
Pay de Kiwi
Ingredientes
12 raciones
1. 500 gr pasta para pay
2. 1/2 litro crema pastelera
3. 2 cdas mermelada de chabacano
4. kiwis rebanados
Pasos
15 minutos
1. Se extiende la pasta y se le coloca sobre el molde de pie, se le pone la
crema pastelera y se hornea, una vez horneado se saca y se deja enfriar.
2. Se le ponen el kiwi exendiendo en forma decorativa en rebanadas finas y se
barniza con la mermelada de chabacano y se deja enfriar. Listo para servir .
Manzanas hojaldradas con coulis de fresa
Ingredientes
6 raciones
1. 6 Manzanas
2. 2 l Agua
3. 150 gr Azúcar
4. 1 raja Canela
5. 700 gr Pasta hojaldre
6. 250 gr Queso cottage
7. 50 gr Azúcar glass
8. 250 gr Fresas
9. 2 onzas Vino blanco
10. 100 gr Azúcar
11. 200 gr Crema natural
Pasos
30 minutos
1. Descorazonar las manzanas y blanquear en agua con canela y azúcar.
2. Extender la pasta hojaldre (delgada).
3. Mezclar el queso con el azúcar y rellenar las manzanas.
4. Envolver las manzanas con las tiras de la pasta hojaldre y hornear a 180
grados durante 25 minutos.
5. Comenzaremos a preparar el culis de fresa: Mezclamos las fresas con el
vino blanco.
6. Calentaremos la mezcla hasta tener la consistencia deseada y agregamos
la crema natural. Mezclar hasta conseguir una consistencia deseada.
Guayaba cake
Ingredientes
8 raciones
1. 1 taza mezcla de pancake
2. 1/2 taza harina trigo
3. 2 huevos
4. 2 cdas azúcar
5. 1 cdts azúcar morena
6. 1/2 taza leche
7. 1 pedazo pasta de guayaba
8. 2 cdas mantequilla
9. 1/4 cda mantequilla derretida
10. 1/2 cdts canela
11. 1/4 cdts jengibre
12. CUBIERTA
13. 1/2 taza pasta de guayaba
14. 1/2 taza azúcar morena
15. 2 cdas leche
16. 1 poco de agua
Pasos
50 minutos
1. En un bol mediano se añade el azúcar, la harina de trigo, la mezcla de
pancake, el azúcar morena, leche, la pasta guayaba, mantequilla, la
mantequilla derretida, la canela y el jengibre. Se mezclan; yo uso un batidor
manual; que no queden grumos.
2. Mientras se precalienta el horno a 350 grados, se va mezclando todo en un
molde se coloca mantequilla y se echa la mezcla. Se coloca en el horno; yo
le subo el calor a 375 grados; mientras en la licuadora se echa la taza de
pasta de guayaba, el azúcar morena, la leche y un poquito de agua.
3. Luego de pasarlo por la licuadora se coloca en una olla y se pone a cocer
hasta que el azúcar cambie de color a fuego bajo, se apaga y se deja
enfriar.
4. Cuando el cakepan vaya cambiando de color se prueba con un palillo de
dientes si esta hecho, al salir limpio se saca del horno se deja enfriar al
estar listo se pasa a un plato de servir se le da un pequeño hervor a la olla
de la cubierta y se le riega por encima, se le coloca papel de aluminio y se
pone en la nevera. Espero sea de su agrado.
Pastitas con dulce (ate) de membrillo
Ingredientes
15 raciones
1. 400 gr harina
2. 150 gr azúcar
3. 250 gr mantequilla muy fina
4. 6 yemas
5. 1 huevo para barnizar
6. 1 kg dulce de membrillo en pasta
Pasos
1. Cernimos la harina, en la mesada hacemos una fuente y en el centro
ponemos el azucar y las yemas , incorporando con la manos, ya que esta
perfectamente unido ponemos la mantequilla a temperatura ambiente y con
nuestro utensilio especial para mezclar harina y mantequilla aca le
llamamos raspa.

2. Esta masa debe tocarse lo menos que se pueda con los las porque es
demasiado fina, una vez que ya se unio todo muy bien con mucho cuidado
hacemos un rectangulo.

3. En la mesa ponemos una bolsa o plastico y ponemos una parte de la pasta

ponemos otro bolsa o plastico encima de la pasta y con el rdillo hacemos un
rectangulo mas o menos 20 centimetros de largo por 12 de ancho,
cortamos el dulce en tiras de unos 5 centimetros y de unos 3 milimetros de
grosor.

4. Ponemos en la orilla dejando un espacio para juntar las puntas, doblamos

con el mismo plastico para unir como si fuera un rollo y apretamos las
orillas quitamo el excedente de los lados y del frente y cortamos del grueso
de un dedo y barnizamos con el huevo, ponemos una charola y horneamos
por unos 15 minutos a 150° cuidando de que no se nos quemen.
Petit choux
Ingredientes
12 raciones
1. ---------- Para la pasta choux:
2. 125 g harina
3. 125 ml agua
4. 125 ml leche
5. 95 g mantequilla
6. 4 huevos
7. 1 pizca sal
8. 1 cucharadita azúcar
9. Crema pastelera para rellenar ver la receta en mi recetario
10. ---------- Glaseado de chocolate:
11. 50 g chocolate semi amargo
12. 20 g mantequilla
Pasos
1. Pon a hervir el agua con la leche y la mantequilla.
2. En un bol, mezcla el azúcar con la pizca de sal. Luego añade la harina
tamizada y mezcla bien.

3. Añade la harina con el azúcar y la sal a la cazuela con los líquidos.

Remueve bien hasta que la masa se haga una bola que se desprenda de
las paredes del cazo. Aparta del fuego y remueve un poco.

4. Añade los huevos de uno en uno, batiendo la masa con cada huevo hasta
que esté totalmente mezclado. Es importante añadir los huevos justos que
acepte la mezcla. La masa ha de quedar un poco consistente, que no sea
líquida, ya que si no en el horno no se inflará. Deja reposar la masa unos
minutos.

5. En una placa cubierta con papel de hornear, pon pequeñas porciones de

masa con la ayuda de una manga pastelera, separándolas suficientemente
unas de otras, ya que duplicarán o triplicarán su tamaño.

6. Hornea la masa con el horno precalentado a 180ºC durante 15-20 minutos

aproximadamente. El tiempo variará dependiendo de la cantidad de masa
que pongamos. Su color será tostado, pero nunca marrón.

7. puedes rellenarlos de crema pastelera como yo lo hice. Se rellenan los

profiteroles ya enfriados haciéndoles una pequeña incisión por la parte de
abajo con la punta de un cuchillo por donde se introduce la boquilla de la
manga. Esto se debe hacer con delicadeza y procurar no excederse al
inyectar la crema de relleno.

8. para hacer el glaseado de chocolate sólo se necesita fundirlo en baño

maría junto con la mantequilla. Con este cubrimos los profiteroles cuando
ya estén fríos y rellenos
Gastronomía
Mexicana
Gastronomía de México
La gastronomía mexicana es el conjunto de platillos endémicos de México que
forman parte de sus tradiciones culinarias y que derivan tanto de la
cocina mesoamericana como de la europea, entre otras. El 16 de
noviembre de 2010 la gastronomía mexicana fue reconocida como Patrimonio
Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO.1 2
La cocina mexicana ha sido influida y ha influido a su vez en cocinas de otras
culturas, como: española, africana, del Oriente Medio, asiática. Representa
también la cultura histórica de ese país, ya que muchos platillos se originaron
mucho antes de laConquista (por ejemplo, la cocina de la cultura mexicana), y
existen en ella una amplia diversidad de sabores, colores y texturas que hacen de
la comida mexicana un gran atractivo tanto para nacionales como
extranjeros.México es muy famoso por sugastronomía. A diferencia de la
gastronomía de otros países del continente americano, la base de la comida
mexicana actual es exactamente la misma que la existente en la época
prehispánica, con un uso preponderante del maíz, frijoles, chiles, tomates y
diversas aves (pavo o guajolote) y hierbas, además de insectos y condimentos
mexicanos

Diversidad

La cochinita pibil, carne de cerdoadobada con achiote.

Pastes
La diversidad es la característica esencial de la cocina mexicana. Casi
cada estado mexicano posee sus propias recetas y tradiciones culinarias. Desde
luego, esta diversidad es más notoria si se contempla la riqueza gastronómica
regionalmente y no porentidad federativa.[cita  requerida] Hay ciertas creaciones
gastronómicas que surgieron localmente y que por su calidad y aceptación
generalizada se han vuelto emblemáticas de la cocina mexicana en lo general.
Éste es el caso de platillos como la cochinita pibil(yucateca), el mole oaxaqueño,
el mole poblano, el pozole (identificado con Sinaloa, Jalisco y Guerrero),
el cabrito (coahuilense yneoleonense), el pan de cazón campechano, el churipo y
las corundas purépechas (de Michoacán),
el menudo de Sinaloa, Sonora yChihuahua y otros muchos alimentos, en una larga
lista de honor de la gastronomía mexicana. Aunque algunas sobresalen, en efecto,
por su bien ganada fama y difusión, estas tradiciones gastronómicas regionales
deben jerarquizarse solo en función de gustos personales. En los mercados de
cada ciudad se pueden encontrar muchas de estas mismas tradiciones
gastronómicas, y la actividad por las mañanas incluye desde los típicos desayunos
(como molletes dulces o salados) o huevos al gusto y bebidas como café,
chocolate o bebidas con leche (chocomilks) hasta platillos únicos de cada región.
En el conjunto inmenso de cocinas regionales bien diferenciadas, se caracterizan
todas ellas por un componente indígena básico en sus ingredientes y en las
formas de preparación de los alimentos. Podría decirse que el común
denominador de tales gastronomías es el uso del maíz, del chile y del frijol,
acompañados siempre por el jitomate, en sus diversas formas y variedades.
En las últimas décadas ha florecido un movimiento que se ha dado en
llamar nueva cocina mexicana, que retoma las recetas, técnicas e ingredientes
nacionales y las combina con los propios de la alta cocina internacional.
En Tijuana y otros lugares en Baja California, ha surgido la cocina fusión con el
nombre de Baja Med, que combina los ingredientes típicos de la cocina mexicana
con los de las cocinasmediterráneas, como el aceite de olivo, y las asiáticas, como
el limoncillo (hierba limón), y destacan siempre los ingredientes frescos
cosechados en Baja California.3
Insectos comestibles[editar]

Escamoles
Como un ejemplo de la riqueza y diversidad de la comida mexicana, puede citarse
el consumo de los insectos, que aunque no es exclusivo de México, si muestra la
adaptación de la cocina tradicional a una gran variedad de ambientes y recursos.
A parte de que los insectos han favorecido otras necesidades de los seres
humanos como: ropa, medicina y a desintegrar desechos orgánicos.
En México, la entomofagia ha sido una práctica común desde la época
prehispánica, como lo prueba el Códice Florentino, escrito por frayBernardino de
Sahagún, en donde se describe el consumo de 96 especies de insectos
comestibles. A la fecha los insectos siguen consumiéndose en todo el país, y
llegan a considerarse, en algunos casos, un manjar de alto precio.
Sin embargo, los insectos no solo han formado parte de la alimentación de los
seres humanos si no que también de sus creencias donde son vistos como
deidades y reverenciados, también los podemos encontrar en el arte como en
figuras poéticas o formando parte de sus artesanías y esculturas.
Los insectos comestibles en México se producen según la época del año; por
ejemplo, los chinicuiles se "cosechan" durante las primeras lluvias del año, cuando
comienza a llover los chinicuiles salen de la tierra por debajo del maguey y es en
ese momento que son recolectados. Actualmente hay poblaciones en donde estos
insectos son criados colocando en una olla de barro una capa de chinicuiles vivos
y otra de tortillas de maíz. En cuanto a los gusanos de maguey, éstos crecen
dentro de las pencas, por lo que las pencas deben ser destruidas ya que es
aproximadamente un gusano por penca, razón por la que es un platillo muy caro y
de temporada.
Ahuautle[editar]
El ahuautle se obtiene a través de la colocación, en la orilla de los lagos, de unos
tules, hojas de mazorca o un atado de zacate o ramas secas atadas a una estaca.
El ahuautle se encuentra en peligro de perderse y convertirse en un platillo de
ricos, ya que para muchos no resulta muy atractivo el comer hueva de mosco,
además de que su hábitat se ha visto reducida por la desecación y contaminación
de los cuerpos acuáticos y la demanda, ocasionan que su precio sea muy elevado,
aunque su nivel proteínico sea más alto que el de la carne roja, y que pudiera ser
una excelente alternativa alimentaria por lo simple y económico de su cultivo.
Algunos estudios han comprobado que 100 gramos de este alimento (cualquier
especie) aporta 80% de proteína, ¿una solución para una alimentación más
completa? Los insectos contienen sales minerales, algunos son muy ricos en
calcio, albergan vitaminas del grupo B y son una fuente importante de magnesio;
además, en estado de larva, proporcionan calorías de gran calidad, ya que están
conformadas por ácidos grasos poliinsaturados que no hacen daño al hombre.
¿Sabía usted que de cada diez animales, ocho son insectos? Esto significa que,
numéricamente hablando, son el grupo animal predominante sobre la Tierra.
Aunque esta tradición ha perdido fuerza con el paso del tiempo, es importante
mencionar que los insectos comestibles pueden ser considerados como una
alternativa alimenticia por su gran aporte de nutrientes, por lo que podrían ser
útiles para contrarrestar la desnutrición, no sólo en México, sino en muchas
regiones del planeta. Las culturas prehispánicas comían gran variedad de insectos
sin percatarse de su gran aporte nutricional en proteína, grasa, hierro,
aminoácidos esenciales y otros nutrientes. Entre estas destacan los escamoles,
gusanos de maguey, hormigas chicatanas, ahuautles, chapulines, jumiles,
chinicuiles, entre otros. Todos estos pueden ser consumidos en su forma natural
ya que tienen un sabor agradable sin embargo ya cocinados son aún más
deliciosos y pueden apreciarse mejor sus sabores. Se preparan tostados, asados,
en tacos, en salsas, incluso hay restaurantes en México que los sirven en
omelettes. Aunque son una excelente opción para la dieta humana, aún se tienen
problemas para su promoción dada la falta de medidas para el control de sanidad,
manejo adecuado o normas que indiquen su apto proceso de producción,
recolección y distribución.[cita  requerida]
Escamoles[editar]
Los escamoles (del náhuatl azcatl, "hormiga", y molli, "guiso") son larvas de
hormiga que pueden encontrarse de manera silvestre en lugares áridos o
boscosos, dependiendo del tipo de hormiga. Para hallar los escamoles, se debe
descubrir cuidadosamente el nido en que los insectos tejen una estructura de
ramas y saliva llamada trabécula donde depositan sus huevos. Luego, deben
removerse sólo dos terceras partes y volverse a cubrir con nopales secos y
algunas ramas para que las hormigas regeneren los huevos extraídos y no haya
un impacto ambiental considerable. Los escamoles tienen entre tres y cuatro
veces más proteínas que la carne y tienen un sabor delicado que debe respetarse
en los diferentes medios de preparación.
Gusano de maguey[editar]
Los gusanos de maguey son dos especies de larvas de lepidópteros que se crían
en las pencas de las especies de la familia del Agave. Ambos son ingredientes de
la cocina mexicana. El término es nombre común de:
 Acentrocneme hesperiaris, el gusano blanco de maguey;
 Hypopta agavis, el chinicuil o gusano rojo de maguey;
 Acentrocneme hesperiaris
El gusano de maguey es la larva de una mariposa que crece en las hojas, pencas
y raíces del maguey. Es blanco (excepto la cabeza y las extremidades pardas) y,
en México, se come frito. Está emparentado con el chinicuil, que también es un
gusano comestible parásito del maguey, pero de color rojo.
Se obtiene del centro del maguey después de las épocas de lluvia, por lo que la
extracción de unos 3 ó 4 animales (no se obtienen más) ocasiona la pérdida de la
planta, que ya de por sí requiere de varios años para llegar a su madurez y poder
ser raspada para la obtención de agua miel con la que se obtiene el pulque. Su
origen es primordialmente el Estado de Hidalgo.
Hypopta agavis[editar]
El chilocuil, chinicuil o tecol es una especie de lepidóptero ditrisio de la familia de
los cósidos, nativa de América del Norte, donde habita en zonas áridas y
desérticas. El nombre de chinicuil o chilocuil viene del náhuatl chilocuilin, “gusano
de chile”. Los adultos son de hábitos nocturnos y, como la mayoría de
las polillas, fotófilos.
Chicatanas[editar]
La palabra chicatana proviene del náhuatl tzicatl, "grande", y atl, hormiga. Se tiene
que ser muy cuidadoso al atrapar a estas hormigas; son muy agresivas y sus
mordeduras son dolorosas. Tienen unas pequeñas pinzas o tenazas que aunque
son pequeñas son muy fuertes. Al amanecer las chicatanas dejan los
hormigueros, quizá huyendo de la inundación de la abundante lluvia. Dejan el
hormiguero para ser capturadas por mucha gente que ha aguardado
pacientemente el momento adecuado, el cual es difícil predecir porque suele
suceder en cualquiera de las primeras lluvias. Cerca de los postes del alumbrado
público se pueden atrapar muchos de estos insectos, ya que son atraídos por la
luz y el calor. Las hormigas chicatanas son un género de las hormigas
arrieras u hormigas cortadoras de hojas.
Chapulines[editar]
Los saltamontes, conocidos popularmente en México como chapulines, aportan
cantidades significativas de vitaminas, las cuales son esenciales para transformar
los alimentos en energía, para el crecimiento normal, el mantenimiento del cuerpo
y la prevención y alivio de enfermedades. Algunas especies tienen mayores
proporciones de vitamina A que el hígado y la leche y también aportan minerales
como zinc, magnesio o calcio. La recolección de estos chapulines de los campos
de cultivo, en lugar de su erradicación mediante el empleo de pesticidas, no sólo
reduce la contaminación del suelo y del agua, sino que también proporciona
alimento e ingresos adicionales. Se destacan entre todos por un contenido
proteico de hasta el 77.13%. El contenido de proteínas de estos animales es
incluso mucho más alto que el de los vegetales con que suelen alimentarse como
el maíz, el frijol y la alfalfa.
Aspectos sociales y culturales[editar]

Mojarra frita
El acto de cocinar en México es considerado una de las actividades más
importantes y cumple funciones sociales y rituales determinantes, tales como la
instalación del altar de muertos o la fiesta de quince años en México. La
profesionalización del trabajo culinario en México sigue siendo
predominantemente femenino: es común ver al frente de las cocinas de
restaurantes y fondas a mujeres que, al adquirir el grado de excelencia, son
nombradas mayoras, denominación que en la época colonial se les daba a las
jefas de las cocinas de las haciendas y que ahora sería equivalente
al chef europeo.
Una de las características de la gastronomía mexicana es que no hacen distinción
entre la llamada cocina cotidiana y la alta cocina. Así, aunque existen platillos
típicos festivos, como el mole o los tamales, éstos pueden consumirse cualquier
día del año, lo mismo en una casa particular que en un restaurante lujoso o en una
pequeña fonda sin un valor ritual especial. La gastronomía mexicana siempre ha
sido calificada como una cocina de gran influencia barroca, resultado de un
mestizaje culinario, y representa en mucho la visión que los mexicanos tienen del
mundo. De esta forma, la zona norte del país, de clima más agreste y seco, ofrece
una cocina más bien austera, de sabores sencillos; en cambio, en el sureste,
donde la tierra es más generosa, se da una explosión de sabores con una
cantidad hasta ahora desconocida de platillos y recetarios locales. En las zonas
urbanas, debido a la integración de las mujeres a la fuerza laboral, así como a la
influencia del estilo de vida occidental (principalmente de los Estados Unidos), se
ha ido perdiendo la tradición de cocinar en casa. Sin embargo, se considera que
las fondas (una versión mexicana de los bistró franceses, lugares donde comer
fuera a medio día de forma económica) son un reservo de las recetas
tradicionales.
Carnes, aves, pescados y otros productos del mar[editar]
La cocina mexicana consta de una variedad enorme de carnes, como venados,
conejos, armadillos, tusas, iguanas, tapir, y son muchas las aves que incluye: la
codorniz, el pollo, variedades de patos, guajolote y el faisán, por mencionar
algunas. Unas son domésticas, otras son de caza. El pato, como es sabido entre
los gastrónomos, es una de las carnes más apreciadas. [cita  requerida] Los charales,
que todavía se pueden adquirir en los mercados, se venden en hojas de maíz,
como tamales. Estos han sido asados a las brasas de leña. También se consiguen
secos y se usan en diversos guisados. Otros: langostino (acamaya), mojarra,
ostras, ostiones, tiburón, bagre, jaiba, camarón, acociles y la caguama.
Ingredientes principales[editar]
La cocina mexicana tiene algo muy especial en su textura, en su sabor. Quienes la
prueban quedan enamorados de su exquisita originalidad, y esto es alcanzado en
su máximo esplendor por las fabulosas especias y condimentos con los que se
cuenta para preparar un sinfín de deliciosos platillos.
 Cilantro: se utilizan sus hojas en multitud de recetas para dar un sabor
característico a muchos platillos.
 Epazote: es una hierba muy aromática que se usa tanto como planta
medicinal como condimento. Ayuda a desparasitar y se utiliza mucho
durante la cocción de los frijoles, ya que ayuda a que estos no generen
gases intestinales.
 Piloncillo: se utiliza mucho en la comida mexicana para endulzar postres y
bebidas. Se obtiene del proceso de refinación de la caña de azúcar.
Además de sus beneficios para la salud, es considerado un azúcar integral.

Tacos de maiz
 Maíz: es indiscutible su importancia como base de la mayor parte de las
cocinas mexicanas. Es bien sabido que la sociedad siempre ha buscado
consumir maíz cultivado en México, así que es el cereal más sembrado en
toda la República. En el país se cultivan más de cuarenta y dos tipos
diferentes.4 A su vez, cada uno de estos tipos presenta diversas
variedades, cuyo número es de aproximadamente de más de tres mil,
según el Centro Internacional de Mejoramiento de Maíz y Trigo (CIMMYT).
Las características de cada raza son variables de acuerdo con las
condiciones del suelo, la humedad relativa del medio ambiente, la altitud e
incluso de la forma en que se cultiva. Aunque algunas de las evidencias
más antiguas del cultivo del maíz sugieren que su domesticación se produjo
en varios focos al mismo tiempo, es probable que este proceso estuviera
ligado a los pueblos de habla otomangueana. Sea como sea, el maíz sigue
siendo la base de la mayoría de las cocinas mexicanas, y quedan
exceptuadas algunas tradiciones gastronómicas del norte de México, donde
el maíz disputa al trigo el lugar como cereal básico. La forma principal en
que se consume el maíz en México es la tortilla, pero es un insumo
 igualmente necesario para la preparación de casi todos los géneros
de tamales, atoles y antojitos. Hay que añadir que el que se emplea para
las tortillas es maíz maduro y seco, pero que también se consume maduro y
fresco (elote) o bien, tierno y fresco (xilote). La tortilla se utiliza en la
mayoría de los platillos, principalmente
en tostadas, quesadillas, tacos, chalupas, gorditas, picaditas y gran
variedad de antojitos mexicanos. Una principal forma de utilizar la tortilla es
en las chalupas, las cuales son tortillas grandes y de un grosor muy
delgado, cuyos ingredientes son: el asiento (frijol), la lechuga, la cecina,
la longaniza, la carne enchilada (cualquiera de las tres últimas),
el quesillo o queso Oaxaca, la crema, la salsa verde o roja, y al final se
doblan como una quesadilla. Este platillo, realizado principalmente de maíz
convertido en tortilla grande, se encuentra en el estado de Oaxaca. Otro
platillo que se ha vuelto costumbre servir en las bodas durante la
madrugada son los tradicionales chilaquiles a base de tortilla pasada por
aceite; se agrega salsa de jitomate y chile serrano, se sirve con queso,
crema y cebolla, acompañado de un café cargado para continuar con la
celebración.
 Chile: es uno de los ingredientes más representativos de la gastronomía
mexicana y un fruto asociado indiscutiblemente a la identidad nacional; sus
orígenes se remontan, según algunos historiadores, a fechas tan lejanas
como el 6000 a.C. y, según las más recientes investigaciones, su
domesticación no fue un hecho atribuible a una sola cultura y en un solo
momento; se dio a lo largo de la región conocida como Mesoamérica en
diferentes etapas, su conocimiento y uso están registrado en los códices en
donde se menciona también como medicina ritual, pues sanaba algunos de
los aspectos relacionados con la salud del alma, ahuyentaba a los "malos
espíritus" y rectificaba las actitudes de los niños "malcriados", ambas cosas
por medio de su humo. El chile ha condimentado la mesa de los mexicanos
desde hace milenios, crece a nuestra vera sin mayor problema y cada
mercado ofrece la variedad deseada en todo momento. Baste recordar la
frase de fray Bartolomé de las Casas: «Sin el chile, los mexicanos no creen
que están comiendo.»5 Aunque se conoce comparativamente poco de la
vida sexual de los aztecas y otros pueblos mesoamericanos, es claro que el
buen chile tenía entre los antiguos, tanto por su morfología como por su
carácter, relación con las cosas de Tlazoltéotl, la diosa mexica del amor
carnal. A propósito del lazo con los apetitos venéreos que los prehispánicos
atribuían al chile, el mismo Sahagún consigna que durante las festividades
de Macuilxóchitl, Señor de las flores, de la danza, de los juegos y del amor,
los hombres y las mujeres que tomaban parte en la celebración, sometidos
durante cuatro días a un riguroso ayuno, se abstenían, como medida
precautoria, de comer chile. Quien rompía el ayuno era castigado por el
ardiente dios, que hacía padecer al transgresor enfermedades "en las
partes secretas". En todo caso, la prohibición de comer chile durante los
ayunos rituales continúa siendo una práctica común entre algunos pueblos
indígenas.
 Cereales: entre los cereales venidos allende los mares destacan dos, por
su importancia en la dieta cotidiana de los mexicanos: el trigo y el arroz. El
 primero de ellos comparte y disputa al maíz la condición de cereal principal.
Está asociado principalmente con la confección de panes —aunque
también existe la tortilla de harina—, ya sea blancos o dulces. El pan blanco
(bolillo, telera, birote) es el elemento esencial de las tortas mexicanas.
Mientras tanto, el pan de dulce —que se puede encontrar bajo
innumerables formas— es acompañante ideal de las bebidas calientes que
se suelen servir en la merienda o el desayuno. Sin embargo, hay que
señalar que en muchos sitios de México el pan es un alimento suntuario,
puesto que su costo es mucho mayor al de las tortillas de maíz. Por lo
tanto, la costumbre de consumir pan se ve muy limitada en aquellos
contextos donde las condiciones económicas son precarias.
 Arroz: tiene una mayor presencia en las mesas mexicanas. Dado que es
más versátil que el trigo, el arroz puede constituir en uno de los tres tiempos
de la comida.6 La manera más extendida de consumir arroz en México es
el arroz a la mexicana, que no es sino un arroz frito y luego cocido en salsa
de jitomate. Sin embargo, las variedades de arroz seco son muchas: lo hay
blanco —saborizado en algunas regiones con un tomate verde y cebolla—,
verde —con chile poblano—, amarillo —con azafrán—, negro —con caldo
de frijoles negros—, y además puede ser acompañado con verduras,
especialmente en la forma conocida como «arroz a la jardinera».
 Verduras, leguminosas y hortalizas: las verduras que alimentaron a los
antiguos mexicanos fueron sobre todo los quelites (quilitl), plantas aún
inmaduras de diferentes familias botánicas
(amarantáceas, quenopodáceas, crucíferas), plantas tiernas que se «cocían
en olla» o se comían crudas; en estas familias se incluyen los quintoniles,
loscenizos, los huauhzontles, las verdolagas, una planta
denominada mexixiquilitl, que se parece al berro. Los romeritos son plantas
también muy importantes que han sido empleadas en diferentes guisados,
sobre todo durante la Cuaresma y la Navidad.
 Nopal: aún se utilizan los nopales que acompañan infinidad de platillos y
bebidas. El mezquite sigue siendo importante alimento en el norte del país,
pero más en tiempos prehispánicos, cuando los chichimecas fabricaban
«pan de mezquite» con la harina proveniente del fruto de la vaina. También
es comestible la vaina del huizache.
 Chocolate: El chocolate es uno de los principales ingredientes de la
gastronomía mexicana y su uso en la comida mexicana se remonta a la
época de los olmecas. Actualmente el chocolate se utiliza como condimento
para la preparación del mole (platillo indispensable en nuestra comida),
en repostería, cosmetología, terapias (chocoterapia) e incluso
como afrodisíaco. En cuanto a la salud el chocolate, muestra diferentes
beneficios; es revigorizante, estimula el sistema nervioso central, favorece
la actividad intelectual y es antidepresivo, gracias a sus diversos nutrientes.
La aceptación del chocolate en el gusto de los europeos salvó primero la barrera
médica, al ser el primer alimento americano aceptado por los invasores, no solo
por razones de sabor, sino también por ser un remedio para la disminución de la
tristeza. Más tarde habría de librar la barrera eclesiástica. Así, con el correr de los
años la realeza y la nobleza europeas, sin olvidar a los monjes de los monasterios,
agregaron el chocolate a su lista de bebidas.
Bebidas

La margarita es un coctel que se elabora

con tequila, bebida proveniente del agave.

Bebidas alcohólicas
Las bebidas alcohólicas que acompañan a la
gastronomía mexicana pueden beberse ahora en
casi todo el mundo. Una excepción tal vez sea
el pulque, bebida prehispánica cuyos expendios, las
casi extintas «pulquerías», solo pueden encontrarse
en México y, en particular, en ciertos estados de la
república. Sitios populares donde se rinde culto
a Mayahuel (la diosa del pulque), hoy en día son
casi museos.

Mezcal y tequila
Artículos principales: Mezcal y Tequila.
Las bebidas alcohólicas más conocidas fuera y dentro de México son:
el mezcal (bebida fermentada del agave) cuyo aroma y sabor le hacen
inconfundible, y el tequila, licor nacional —aperitivo, en su origen— que se suele
beber acompañado de sal y limón o junto con «sangrita» (bebida picante con jugo
de naranja o de jitomate). El tequila recibió la denominación de origen el 13 de
octubre de 1977, fecha a partir de la cual se incrementó la calidad en su
producción y por consiguiente aumentó su proyección internacional. Con esta
denominación de origen, ningún otro país tiene autorización para producir tequila.

Pox
El Pox es un destilado de maíces criollos endémicos de Chiapas, caña de azúcar y
trigo. Históricamente era destilado de la panela en viejos alambiques caseros y
era, en su mayoría, proveniente de San Cristobal de las Casas y de San Juan
Chamula (Altos de Chiapas)

Tepache
Otra bebida típica, el tepache (del náhuatl tepiatl), se elabora a partir de
la fermentación de la cáscara de la piña. La elaboración del tepache requiere de
cuatro días: en los dos primeros se dejan reposar trozos de pulpa y cáscara de
piña en una olla de barro con clavos y canela, después se le agrega una mezcla
de cebada y piloncillo, previamente hervidos, los cuales se dejan fermentar otros
dos días.

Charanda
La charanda es una bebida alcohólica originaria del estado mexicano de
Michoacán con denominación de origen como el tequila o el mezcal, que se
elabora a partir de la destilación del jugo de caña.
Tejuino
El tejuino, conocido como el manjar de los dioses huicholes, es una bebida a base
de maíz no fermentado y dulce de caña, y se bebe con limón y sal. Es típico de los
estados de Colima, Jalisco y Nayarit.
Otra bebida es el Colonche esta bebida hecha a base de tuna roja (fruta del nopal)
conocida como cardona, la bebida es muy popular en los estados de San Luís
Potosí, Guanajuato y algunas zonas de Querétaro y Zacatecas, al pelarse la tuna
se pone en un recipiente se deja fermentar una horas, desde mediados de agostos
hasta mediados o finales de octubre es el tiempo en el que se consumo dicha
bebida.

Cerveza
Son muy conocidas las cervezas de México, productos típicamente nacionales por
su sabor suave y delicado, unas, y por su sabor fuerte, intenso, otras; se suelen
tomar frías y, en muchas ocasiones, acompañadas de un limón.

Vino
Otra bebida que es de suma importancia para la economía mexicana es el vino
(bebida fermentada de jugo de uva) que, dicha bebida cuenta con una historia de
luces y sombras, sin embargo actualmente en México se distinguen seis estados
productores de vino: Aguascalientes, Baja California, Coahuila, Guanajuato,
Querétaro y Zacatecas, ya que son los estados donde se ubican las bodegas que
tienen presencia en el mercado de vino embotellado. Cuyos vinos han sido
premiados en festivales internacionales, lo cual ha causado un fuerte impacto en
el mercado exterior, incluso se habla de marcas y variedades que cubren el
espectro del consumo cotidiano a precios accesibles. EnMéxico se producen vinos
a partir de la uva principalmente en los estados de Baja
California, Querétaro y Coahuila, donde se festeja la Fiesta de la Vendimia.

Bebidas no alcohólicas
Existen también una serie de bebidas que fueron ideadas a lo largo de la historia,
y que rematan el universo de la gastronomía mexicana, algunas de ellas muy
populares como el atole o la internacional "bebida de los dioses": el chocolate.

Aguas frescas
Elaboradas a partir del zumo de frutas, agua y azúcar. Las más tradicionales son
de limón, de jamaica, de tamarindo (fruto traído de África), de horchata o agua de
arroz, de sandía, de fresas, etc.

Chocolate
Del maya chocolhaa, "bebida caliente", y del náhuatl xocoatl o cacahuatl, "bebida
de cacao", es una bebida elaborada a base del grano del cacao, de origen maya y
extendida en toda Mesoamérica.

Atoles
Del náhuatl atolli, "aguado", se obtiene de la cocción azucarada de harina de maíz
en agua, de manera que resulte un líquido espeso. Se suele acompañar con
los tamales.
Sopa Azteca

Re
Ingredientes
 1 kilo tortillas frías
 1/2 kilo jitomate
 200 g manteca
 100 g queso rallado
 3 ramitas de hierbabuena
 2 tazas de caldo
 1 cebolla grande

ce
 pizca de cominos
 sal
Para preparar sopa azteca hay que cortar en tiras las tortillas y dorarlas en
manteca. Escurrir el exceso de grasa. Freír jitomate, cebolla y ramitas de
hierbabuena picados. Añadir caldo, cominos, tortillas y sal. Dejar a fuego lento
durante quince minutos, con la cacerola tapada. Servir con queso rallado. La
receta alcanza para 8 raciones.

ta
s
De
En
Puchero vaquero

Ingredientes
 1 kilo carne de res salada
 1/2 kilo ubre
 1/4 kilo lonja
 1 chayote
 1 calabaza grande
 1 colinabo
 1 lima agria
 1 plátano macho
 1/8 taza de arroz
 1/8 taza de fideos
 cilantro
 rábanos
 naranja agria
 chiles habaneros
 chayas
 recado rojo
 sal
Para preparar puchero vaquero hay que lavar bien la carne salada y la ubre,
remojar luego la carne salada y cambiar el agua varias veces para quitarle lo
salado. Lavar nuevamente y cocinar hasta que espume; retirar la espuma, añadir
las legumbres y el recado rojo, disuelto y colado; cuando las verduras estén bien
cocidas, retirarlas. Lavar la chaya y agregarla cuando la carne esté cocida,
rectificar la sal, añadir el fideo y el arroz; cuando estén cocidos, se apaga la
lumbre. Picar el cilantro, naranjas y la lima agria que es el salpicón. Los chiles
habaneros se asan y pican para acompañar al puchero. Rinde 6 raciones.
Sopa de bolitas de masa

Ingredientes.
 1 1/2 litro de caldo
 400 g jitomates
 150 g masa para tortillas
 20 g mantequilla
 1/8 litro de leche
 3 cucharadas de aceite
 2 cucharadas de perejil picado
 2 aguacates
 2 dientes de ajo
 1 cebolla
 1 huevo
 pimienta
 sal
Para preparar sopa de bolitas de masa hay que freír el jitomate asado y molido
con cebolla y ajo. Cuando reseque, agregar caldo, perejil, sal y pimienta. Al soltar
el hervor, añadir porciones de la pasta con una cucharadita. Para preparar la pasta
se debe mezclar la masa con huevo, mantequilla, sal y leche. Cuando se cuezan,
retirar la sopa del fuego; agregar aguacates cortado en cuadritos y servir. La
receta alcanza para 6 raciones.
Sopa de aguacate

Ingredientes.
 1 aguacate grande
 5 tazas de caldo de pollo
 1 taza de leche
 1 cucharadita de harina
 1 diente de ajo
 1 trozo de cebolla
 1/3 barrita de mantequilla
 pimienta
 sal
Para preparar sopa de aguacate hay que freír en mantequilla la cebolla y el ajo
picados, dejarlos dorar. Agregar la harina y dorar ligeramente. Añadir la leche y el
caldo; reducir el fuego para que la preparación no hierva. Licuar el aguacate con
un poco de caldo. Verter en la cacerola; añadir sal y pimienta. Servir. La receta
alcanza para 6 raciones.
Sopa de ajo

Ingredientes:
 1 1/2 litros de caldo
 2 cabezas de ajo grandes
 1 huevo
 1 cucharada de cebolla picada
 1 cucharada de mantequilla
 1 cucharada de salsa de soya
 1/2 cucharada de cominos
 pan tostado
Para preparar sopa de ajo hay que cocer el ajo y molerlo. Derretir la mantequilla y
agregar cebolla, ajo molido, caldo, salsa de soya y cominos. Dejar hervir durante
cinco minutos. Sacar del fuego y agregar el huevo batido (debe evitarse que se
cuaje). La receta alcanza para 6 raciones.
Sopa de almejas

Ingredientes
 3 docenas de almejas
 2 cucharadas de arroz
 2 cucharadas de cebolla picada
 1 jitomate grande
 6 gotas de salsa Tabasco
 sal
Para preparar sopa de almejas hay que lavar las almejas con agua fría ; dejarlas
remojar. Darles un hervor en litro y medio de agua, hasta que las conchas se
abran. Extraer las almejas y, en la misma agua en que se hirvieron, cocer el arroz
con la cebolla. Cuando el arroz esté cocido, agregar el jitomate picado, las almejas
y salsa Tabasco; sazonar con sal. Dejar cocer y servir el arroz caliente. La receta
alcanza para 6 raciones.
Sopa de apio

Ingredientes:
 4 tazas de agua
 2 tazas de apio picado
 2 tazas de jugo de apio
 1/2 taza de harina de trigo integral
 4 cucharadas de aceite
 2 cucharadas de cebolla picada
 2 dientes de ajo, picados
 consomé en polvo
 sal
Para preparar sopa de apio hay que acitronar cebolla y ajos; agregarles la harina,
a que dore. Agregar el agua; mover constantemente para que no se formen
grumos; añadir sal y consomé en polvo, al gusto. Hacer el jugo de apio, moliendo
el tallo y las hojas. Poner en el caldo el jugo y el apio picado; retirar en cuanto la
preparación hierva. Servir luego. La receta alcanza para 8 raciones.
Sopa de arroz con maíz nuevo

Receta mexicana de Sopa de arroz con maíz nuevo con las siguientes

ingredientes:
 1/4 kilo de arroz
 2 elotes
 1 tomate
 1 cebolla
 1 chile dulce
Para preparar sopa de arroz con maíz nuevo hay que lavar el arroz con agua
caliente, escurrir y dejar reposar por media hora. Los elotes se desgranan y se
ponen a cocer en medio litro de agua. El arroz se fríe y cuando se dore un poco se
le agregan chile, tomate y cebolla bien picaditos o licuados, agregándole al mismo
tiempo los granos del elote para que se frían un rato juntos. Cuando ya está se le
agrega el agua donde se coció el elote, se tapa y se tiene en la lumbre moderada
por lo menos media hora.
Sopa de calabacitas

ingredientes:
 1/2 kilo calabacitas picadas
 1/2 kilo tomate asado
 100 g chícharos cocidos
 50 g mantequilla
 30 g harina
 1  1/2 litros de caldo
 1/4 litro de crema
 2 yemas
 2 hígados de pollo
 1 cebolla
 pimienta
 sal
Para cocinar la sopa de calabacitas hay que freír mantequilla, añadir harina y el
tomate molido con la cebolla y colado; incorporar las calabacitas, caldo, sal y
pimienta. Dejar en el fuego hasta que las calabacitas estén bien cocidas. Servir
con crema, yemas de huevo, higaditos (cocidos y picados) y chícharos. Rinde 6
raciones.
Sopa de camarón

Esta receta mexicana de Sopa de camarón de Veracruz, México lleva los

siguientes ingredientes:
 1/4 kilo camarón seco
 50 g queso
 1 litro de leche
 4 jitomates molidos y refritos
 1 cucharada de harina
 1 cucharadita de bicarbonato
 1 trozo de mantequilla
 galletas saladas
 aceite
Para preparar sopa de camarón hay que cocer los camarones; moler una mitad y
picar la otra mitad. Freír el jitomate con harina; agregar el camarón molido, leche y
bicarbonato; dejar cocer hasta que se forme un caldo ligero. Añadir el camarón
picado y un trozo de mantequilla. Servir con queso rallado y galletas saladas. Esta
receta alcanza para 6 raciones.
Sopa de chaya y papa
Ingredientes
 1 kilo papas
 50 g mantequilla
 50 hojas de chaya
 2 litros de agua
Cocer y pelar las papas; cocer las hojas de chaya. Licuar la papa y la chaya en el
agua en que se cocieron. Dejar hervir unos minutos. Rinde 8 raciones.
Sopa de chiles
Esta receta mexicana de Sopa de chiles de Veracruz, México lleva los siguientes
ingredientes:
 1/4 kilo queso manchego
 6 chiles poblanos
 4 tortillas
 2 cucharadas de consomé en polvo
 2 cucharadas de mantequilla
 2 dientes de ajo
 1 lata de leche evaporada
 1/4 cebolla
 sal
Para preparar sopa de chiles hay que asar y desvenar los chiles; licuar con ajo,
cebolla y un poco de agua. Poner en una cacerola dos cucharadas de mantequilla
y verter lo licuado; dejar sazonar y agregar lentamente la leche, dos vasos de
agua y el consomé; dejar hervir cinco minutos. Al servir, añadir cuadritos de
tortillas fritas y el queso licuado. Rinde 6 raciones.Esta receta alcanza para 6
raciones.
Sopa de coditos
Receta mexicana de Sopa de coditos del Estado de Oaxaca, México.
 200 g queso
 50 g mantequilla
 1 paquete de pasta de coditos
 4 dientes de ajo
 4 jitomates rojos
 1 cebolla chica
 1 chile poblano, asado y limpio
 1 cucharada de consomé en polvo
 sal
Para preparar sopa de coditos hay que hervir en agua suficiente un pedazo de
cebolla, dos dientes de ajo y sal; cuando esté hirviendo, vaciar la pasta y mover de
vez en cuando para que no se pegue. Retirar del fuego y colar. Moler el jitomate
con ajo y cebolla, colar y freír en la mantequilla, sazonar con sal y consomé, dejar
hervir. Vaciar los coditos; agregar trocitos de queso y chile desvenado y en rajas.
Servir la sopa cuando haya espesado un poco. La receta alcanza para 6 raciones.
Sopa de col
Receta mexicana de Sopa de col del Estado de Guanajuato, México.
 1 col mediana
 2 litros de agua
 3 cebollas chicas, con rabo
 2 chiles pasilla
 2 jitomates grandes
 2 pimientas
 1 cebolla mediana
 1 diente de ajo, mediano
 cilantro
 mantequilla
 sal
Para preparar sopa de col hay que cortar la col en cuatro partes; ponerla al fuego
con agua suficiente para cubrirla, junto con los rabos de cebolla, los tallos de
cilantro y pimientas, hasta que suavice. Acitronar la cebolla y los chiles picados;
agregarles jitomates y ajo, licuados. Añadir la col, cortada en trozos chicos;
agregando, poco a poco, el agua en la que se coció la propia col. Para darle el
punto a la sopa se le agrega cilantro picado. La receta alcanza para 8 raciones.
Sopa de coliflor
La sopa de coliflor es una saludable sopa y fácil de preparar del Estado de
Campeche.
 1 coliflor
 1 1/2 litros de agua
 1/2 litro de leche
 1/2 cebolla picada
 mantequilla
 pimienta molida
 vinagre de yema
 sal
Para preparar la sopa de coliflor hay que cocer la coliflor con agua, sal y un poco
de vinagre de yema. Licuar la mitad de la preparación; cortar la otra mitad en
pedazos pequeños. Freír la cebolla en mantequilla; añadir leche, la coliflor licuada
y los pedazos de coliflor. Rectificar la sal y añadir un poco de pimienta molida.
Rinde 8 raciones.
Sopa de elote
Receta mexicana de sopa de elote del Estado de Puebla, México.
 1/2 kilo calabacitas tiernas
 1 litro de leche
 10 elotes tiernos
 3 jitomates
 2 chiles poblanos
 1 cebolla
 1 diente de ajo
 1 paca de carbonato
 1 queso fresco
 sal
Para cocinar sopa de elote hay que desgranar los elotes y cocerlos con un trozo
de cebolla en un litro y medio de agua. Agregar las calabacitas cortadas en tiras;
retirar cuando estén cocidas. Freír, por separado, los jitomates molidos con el ajo
y la cebolla restante y colar; agregar el elote y la calabacita cocidos. Agregar la
leche caliente y dos tazas del caldo (colado) en el que se cocieron los elotes.
Agregar la pizca de carbonato y sal. Servir con rajas de chile poblano, asado y
limpio, y cuadritos de queso fresco. Rinde 10 raciones.
 Sopa de fideos cabello de ángel
 1 paquete de fideos cabello de ángel
 6 hígados cocidos y picados
 2 tazas de caldo de pollo
 2 cucharadas de cilantro finamente picado
 3 dientes de ajo finamente picado
 2 tomates picados
 1 cebolla finamente picada
 aceite
 chile
 pimienta
 sal
Dorar los fideos hasta que queden oscuritos. Freír aparte los tomates, cebolla, ajo,
chile y cilantro; añadir los fideos, el caldo e hígados. Sazonar con sal y pimienta al
gusto, dejar a fuego lento hasta que el caldo se consuma; servir luego. Rinde 6
raciones.
 Sopa de frijoles
Receta mexicana de Sopa de frijoles del Estado de México.
 1 1/2 litros de caldo
 50 g tocino
 2 tazas de frijol, cocido y molido
 1 cucharada de aceite
 1/4 cucharadita de cominos
 2 dientes de ajo
 1 jitomate cocido
 1 trozo de cebolla
 pimienta
 sal
Para preparar sopa de frijoles hay que freír el tocino picado. En la misma grasa
freír el jitomate, cebolla, ajos, cominos y pimienta, previamente molidos. Moler
perfectamente los frijoles y añadirlos a la salsa, con el tocino; sazonar al gusto.
Agregar el caldo; hervir durante diez minutos. La receta alcanza para 8 raciones.
Sopa de hongos
Esta receta mexicana de Sopa de hongos de Veracruz, México lleva los
siguientes ingredientes:
 1/2 kilo hongos lavados
 1 kilo flor de calabaza
 50 g mantequilla
 1 litro de caldo de res
 1 taza de crema espesa
 2 cucharadas de cebolla picada
 pimienta
 sal
Para preparar sopa de hongos hay que derretir la mantequilla en una cacerola y
sofreír los hongos, la flor de calabaza y la cebolla; añadir un poco de caldo, tapar y
dejar hervir hasta que todo se cueza. Licuar y verter de nuevo a la cacerola, junto
con el caldo restante. Dejar hervir y sazonar con sal y pimienta. Agregar crema al
servir. Esta receta alcanza para 6 raciones
 Sopa de jitomate
Receta mexicana de Sopa de jitomate del Estado de México.
 250 g jitomates molidos
 1 1/2 litros de agua
 25 g mantequilla
 2 ramas de apio, picadas
 1 cebolla pelada, picada
 1 pizca de azúcar
 sal
Para preparar sopa de jitomate hay que freír cebolla y apio en la mantequilla,
agregar los jitomates y el agua. Hervir a fuego lento hasta que las verduras estén
cocidas. Licuar con una pizca de azúcar y sal. Colar. Cocer durante quince
minutos. Servir. La receta alcanza para 6 raciones.
Trozos de pechuga de pollo en salsa de chile morrón
Los Ingredientes:

Re
1 pechuga de pollo, en trozos medianos
2 chiles morrones rojos, grandes
1 diente de ajo
¼  de cebolla
1 taza de crema
50 gramos de queso fresco

ce
½  taza de caldo de pollo
Sal, al gusto
La Preparación:

El primer paso es asar los pimientos rojos, retirarles las venas y la piel. Ya que
están listos los vamos a licuar con el ajo, la crema, la cebolla, el queso, al caldo de
pollo y sal al gusto.

ta
El siguiente paso es ponerles sal y pimienta a los trozos de pollo.

En un refractario para horno, engrásalo y pon los trozos de pechuga, báñalos con
la salsa y reserva un poco, hornea a 180° C por unos 25 minutos y recuerda
bañarlos constantemente para que no se resequen.

Acompaña este plato con un arroz blanco y ensalada verde.

s
De
pl
Enchiladas de champiñones y queso

Los Ingredientes:
1 kilo de Tortillas de maíz, recién hechas
1 kilo de tomate
1 ajo
½  cebolla
Mantequilla
Sal
½ kilo de champiñones rebanados
Crema
Queso fresco
Aguacate
La Preparación:
1. Vamos a comenzar preparando el jitomate para las enchiladas vamos a
poner en la licuadora el jitomate, ¼ de cebolla, 1 ajo, unos 5 ó 6 chiles
verdes (opcional, sal y licuamos

2. Después vamos a poner lo que licuamos a sazonarlo y corregimos la sal.

3. Ahora en un sartén vamos agregar un poco de mantequilla, agregamos los

champiñones rebanados puedes ponerles un poco de cebolla picada y
dejamos que suelten un poco de jugo y ya que estén listos retiramos del
fuego.

4. Ahora vamos a armar las enchiladas en una tortilla recién hecha le

ponemos el relleno de los champiñones y las vamos colocando en un
refractario para horno, las bañamos de la salsa, les ponemos bastante
crema y las metemos al horno  por unos 5 minutos ya precalentado tu horno
a 180°, por ultimo adórnalas con queso fresco y aguacate.
Rollo de Carne
Los Ingredientes:
500 gramos de carne molida (la que prefieras)
2 zanahorias peladas y ralladas
2 calabazas ralladas
4 rebanadas de jamón de pavo, picadas
1 taza de queso parmesano
1 pizca de comino
1 diente de ajo, picado
1 huevo Crudo
1 huevo duro, cortado en pedazos
Aceite al gusto
Sal, al gusto
Ingredientes para la salsa:
6 jitomates
1 chile chipotle
1 ajo
¼ pieza de cebolla
Sal al gusto

La Preparación:

1. El primer paso es poner en un recipiente la carne, añadirle la sal, el ajo, el

comino, huevo, el queso parmesano, las calabazas, las zanahorias, un
poco de aceite y mezcla.

2. El siguiente paso es poner un pedazo de papel aluminio grande y ahora

extiende la carne, en el centro vamos a poner el jamón, el huevo duro,
enrolla para formar el niño envuelto y cierra muy bien el aluminio.

3. No olvides precalentar tu horno a 200° C.

4. Mete la carne a hornear a baño María por 50 minutos o el tiempo que tarde
en estar cocida. Reserva.

5. Para preparar la salsa licua los jitomates con el chile, ajo y cebolla, después
vamos a sazonarla poniendo en una olla un poco de aceite, la mezcla que
licuamos, sal al gusto y lista.

6. Ahora simplemente corta tu rollo en rebanadas y la bañamos con la salsa.

Pollo Enchilado

Los Ingredientes:
1 kilo de pollo, de las piezas que prefieras
15 piezas de chile guajillo
¼ de cebolla blanca
3 jitomates pequeños
1 diente de ajo
½ cucharita de orégano
Aceite de olivo
Sal, al gusto
Pimienta, al gusto

La Preparación:

1. Vamos a comenzar abriendo los chiles, retírales las semillas, después vas a
poner en un sartén un poco de aceite para sofreír los chiles, es importante
que no se te quemen.

2. El siguiente paso es licuar los chiles, los jitomates, con el ajo, la cebolla y el
orégano, colamos y reservamos la mezcla.

3. El pollo lávalo, ponle sal y pimienta al gusto en una olla onda pon aceite,
agrega el pollo y deja que se dore por ambos lados, añade salsa y rectifica
la sal, se debe cocinar a fuego bajo hasta que el pollo este cocido.
Albóndigas de Atún

Los Ingredientes:
½ kilo de pescado fresco atún
½ cabeza de ajo
Un manojo de cilantro desinfectado y picado
2 hojitas de hierbabuena
Un poquito de aceite de oliva
½ cebolla picada
Un poquito de orégano
Sal, al gusto
Pimienta, al gusto
1 taza de arroz cocido
4 jitomates
¼ de cebolla
Ajo

La Preparación:
1. Vamos a comenzar limpiando el pescado quitando espinas y
desmenuzándolo, resérvalo.

2. Pica el ajo finamente, el cilantro, la hierbabuena, reservamos.

3. Ahora vamos a poner en un recipiente el pescado, añadimos el ajo, el

cilantro, la hierbabuena, el arroz, sal y pimienta al gusto, mezclamos y
vamos formando las bolitas.

4. Para preparar el caldillo vamos a licuar los jitomates, ¼ de cebolla, ajo y sal
al gusto con un poco de agua ya que está listo vamos a ponerlo a sazonar
en una olla y añadimos las albóndigas de atún, las dejamos cocer.

5. Listo a disfrutar con unas tortillas bien calientitas.

Lomo de Cerdo en Salsa de Piña

Los Ingredientes:
1 kilo de lomo
1 lata de piña en almíbar, en trozos
100 ml de Aceite de Oliva
2 ajos, pelados y machacados
Sal, al gusto
Pimienta al gusto

La Preparación:
1. En una cacerola pon a calentar el aceite de oliva y mientras ponle al lomo
sal y pimienta al gusto. Ya que el aceite está caliente pon el trozo de lomo,
cuando comience a dorarse añade los ajos, Ya que está dorado por ambos
lados vamos añadir el jugo de la piña en almíbar y los trozos de piña,
tapamos la olla y esperamos a que hierva pero a fuego bajo, rectifica que
este bien cocido y retiramos del fuego.

2. Sacamos el lomo para partirlo, servimos y le ponemos la salsa, ahora si a

disfrutar este delicioso platillo.
Hígado Encebollado
.
Los Ingredientes
1 kilo de hígado de ternera en filetes
1 cebolla grande, en medias lunas
1 cucharada de mostaza
Aceite de oliva, el necesario
Sal, al gusto
Pimienta, al gusto

La Preparación:

1. El primer paso es lavar bien el hígado, dejarlo escurrir. Ahora pon un sartén
con aceite para dorar los  hígados por ambos lados y reservamos.

2. Ahora añade la cebolla al sartén a fuego lento hasta que estén

transparentes, añade la mostaza disuelta en el caldo ponle sal al gusto y
mezcla. Añade los hígados y mezcla todo para que se integren los sabores.

3. Puedes acompañar tu platillo con  un arroz blanco y ensalada verde.

Albóndigas de pollo en salsa verde

Plato Fuerte
Las albóndigas siempre son una deliciosa opción pero en esta ocasión las vamos
a preparar con pollo, ojalá te agraden.
Los Ingredientes:
1 kilo de pechuga de pollo molida
150 gramos de arroz, crudo
1 huevo
15 hojitas de hierbabuena
Sal, al gusto
Pimienta, al gusto
Ingredientes para la Salsa:
½ kilo de tomate verde
¼ de una cebolla
2 chiles serranos
1 ajo
Agua
Sal, al gusto
Aceite

La Preparación:

1. Vamos a comenzar preparando la salsa, el primer paso es poner los

tomates, el ajo, la cebolla y los chiles en agua y los dejamos hervir.

2. Ya que hirvieron los vamos a licuar con un poco del agua y reservamos.

3. El siguiente paso es poner una olla con un  poco de aceite y añadimos la

salsa a fuego bajo, la dejamos que hierva.

4. En un tazón ponemos la carne molida de pollo, el arroz, el huevo, la

hierbabuena, sal y pimienta al gusto mezclamos todos los ingredientes,
formamos las bolitas de pollo y las ponemos en la salsa que esta
sazonándose y las dejamos cocer hasta que estén listas.

5. Y a disfrutarlas con unas tortillas calientitas.

Pechuga de pollo en salsa de flor de calabaza
Los Ingredientes:
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
3 chiles poblanos
½  kilo de calabacitas
1 taza de granos de elote
40 flores de calabaza
Aceite
1 kilo de mitades de pechuga de pollo, deshuesadas y sin piel
El caldo de pollo
½ litro de crema
Sal, al gusto

La Preparación:
1. Vamos a comenzar picando el ajo, la cebolla, chile poblano y las
calabacitas. Reserva

2. El siguiente paso es limpiar tus flores de calabaza, quítales el tallo y pistilo,

pícalas y resérvalas

3. Pon a cocer tu pollo como acostumbras con cebolla, ajo y sal, ya que esté
listo recuerda reservar el caldo de pollo y ahora vamos a dorar las
pechugas con un poco de aceite por ambos lados. Retíralas y reserva.

4. Con el aceite que doraste las pechugas fríe el ajo, la cebolla y chile poblano
sin que se dore, ya que la cebolla este transparente añade las calabacitas y
los granitos de elote. Agrega el caldo de pollo y cuando empiece a hervir
permite que cueza durante unos 10 minutos.

5. Vierte todo lo cocido al vaso de una licuadora. Agrega las flores picadas.
Licúa hasta obtener una mezcla tersa. Agrega la crema y la sal y vuelve a
licuar hasta que todo esté bien combinado.

6. Regresa la salsa a la sartén y agrega el pollo frito. Cuece todo a fuego bajo
hasta que se vuelva a calentar, pero sin dejar que llegue a hervir.

7. Puedes acompañar tus pechugas con un rico arroz blanco y ensalada

verde.
Hongos a la plancha
Los Ingredientes
½ kilo de Hongos
3 Cucharadas de aceite de oliva
2 Dientes de ajo
2 Ramas de epazote fresca
Sal, al gusto
Pimienta negra, al gusto

La Preparación:

1. Lava los hongos como acostumbras y sécalos con una servilleta, córtalos
en rebanadas y resérvalos.

2. En un recipiente añade el ajo, el aceite de oliva, el epazote, sal y pimienta

revuelve bien y agrega los hongos por unos 10 minutos.

3. Por una plancha a calentar rocíala con un poco de aceite y dora los hongos
por ambos lados, este platillo te puede servir como plato fuerte, guarnición
o para mezclar con huevo.
Chiles rellenos de Huitlacoche

Los Ingredientes:
8 chiles poblanos asados, pelados y desvenados (la cantidad depende de los que
necesites)
½ kilo de huitlacoche
1 cebolla picada, finamente
100 gramos mantequilla
1 diente de ajo
200 gramos nuez picada
Pimienta, al gusto
Sal, al gusto
Ingredientes para la salsa:
½ litro de crema
1 cebolla picada, finamente
1 rama de epazote

La Preparación:

1. El primer paso es enjuagar el huitlacoche, lo picas y ponlo a cocer con un

poco de mantequilla, la cebolla, sal y ajo a fuego lento ya que esté listo
reservamos.

2. Limpiamos los chiles poblanos quitando las semillas y después los

ponemos directos a la lumbre para que sea más fácil quitarles la piel, ya
que están listos los mentes en una bolsa de plástico y después les quita la
piel.

3. Ya que están listos, ahora si los rellenamos con el huitlacoche, ponlos en

un refractario con un poco de mantequilla y mételos al horno por unos 10
minutos a 180°C.

4. Mientras puedes preparar tu salsa pon en una olla la crema , la cebolla y el

epazote a fuego lento y mueve hasta que estén perfectamente integrados.

5. Ya que están listos tus chile solamente báñalos con la salsa y la nuez, listos
a dosfrutarlos.
Chiles rellenos de queso panela
Los Ingredientes:
4 chiles poblanos
3 jitomates picados en cuadritos
250 gramos de queso panela cortado en cuadritos
Sal y pimienta, al gusto

La Preparación:

1. El primer paso es limpiar tus chiles quitando las semillas y después los
ponemos directos a la lumbre para que sea más fácil quitarles la piel, ya
que están listos los mentes en una bolsa de plástico y después les quita la
piel.  Reservamos.

2. Ahora para preparar el relleno simplemente integra en un recipiente el

jitomate, el queso y sal mézclalo y listo tu relleno.

3. El último paso es rellenar los chiles.

4. Si gustas puedes hacer una salsa con ¼ de crema light, ¼ de cebolla y una
hoja de epazote picada ponla a calentar con todos los ingredientes y listo,
baña tu chile y a disfrutar.
Cuete en escabeche
Los Ingredientes:
1 ½  kilo cuete de res
2 cebollas grandes, rebanadas
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 taza de aceite de oliva
½  taza de rajas de chiles jalapeños
3 zanahorias cocidas y rebanadas
½  taza de aceitunas
½  taza de alcaparras
Sal, al gusto

La Preparación:

1. El primer paso es poner a cocer el cuete con un pedazo de cebolla, ajo, sal,
laurel, déjalo a fuego medio  hasta que esté cocido, después déjalo enfriar y
córtalo en rebanadas delgadas, ponlas en un refractario.

2. En una olla pon un poco de aceite de oliva y ya que este caliente pon las
cebollas, las rajas de chiles jalapeños, zanahorias rebanadas, aceituna y
alcaparras, ponles un poco de vinagre y sal. Ya que este lista la salsa  ,
baña la carne y listo tu platillo, acompáñalo con una ensalada verde.
Rollitos de pollo, jamón y queso
Los Ingredientes:
8 pechugas de pollo aplanadas
8 rebanadas de jamón de pavo
1 paquete de queso amarillo
Sal, al gusto
Pimienta, al gusto
Palillos
Mantequilla

La Preparación:
1. El primer paso es salpimentar las pechugas por ambos lados, ahora pon a
cada pechuga una rebanada de jamón, una rebanada de queso, la
enrollamos que queden firmes y con ayuda de unos palillos la cerramos.
Repite estos pasos con cada pechuga.

2. Ahora en un refractario para horno ponle mantequilla y acomoda las

pechugas.
3. Tu horno debe estar pre calentado a 160°c , mete tu refractario tapado con
papel aluminio, estarán listas entre 30 y 40 minutos, cuando estén doraditas
de un lado voltéalas del otro para que se doren por ambos lados.

4. Ya que están listas, déjalas enfriar un poco y córtalas en rollitos de 1

centímetro de ancho.

5. Y listos tus rollitos de pollo, jamón y queso, acompáñalos con una ensalada
verde.
Alambre

Plato Fuerte
Este delicioso platillo estamos acostumbrados a comerlo con tocino pero en está
ocasión lo prepararemos estilo Zacatecas, la variación es que lleva jamón y
salchicha.
Los Ingredientes:
1 Kilo de bistec de res, en trozos
12 Salchichas, partidas en rodajas
2 Cebollas blancas, partidas en media luna
8 Chiles poblanos, partidos en cuadritos
300 Gramos de jamón, partido en trozos
300 Gramos de queso Chihuahua, rallado
Jugo sazonador maggi
Aceite
Sazonador ablandador de carnes
Pimienta al gusto

La Preparación:
1. Vamos a comenzar sazonando los trozos de bistec con un poco de
pimienta, ablandador de carne y jugo maggi los dejamos reposar unos 20
minutos. Ya que paso el tiempo ahora vamos freír en un sartén con poco
aceite la carne y ya que

2. este lista reservamos.

3. En otra olla  vamos a freír la cebolla y ya que este transparente añadimos

los chiles poblanos cuando se ablanden agregamos las salchichas y el
jamón, mezclamos. Ya que está lista la carne la añadimos y revolvemos.
Todo este proceso hazlo a fuego medio, añade el queso y déjalo por unos 3
minutos.
4. Listo tu alambre disfrútalo con tortillitas calientes.
Pechugas con brócoli
Los Ingredientes:
1 pechuga de pollo cortara en pedazos gruesos
5 ó 6 árbolitos de brócoli
1 lata de champiñones
1 lata de elote
¼ Queso Manchego

La Preparación:

1. Es muy sencilla ya que simplemente tenemos que poner a marinar las

pechugas a mí me gusta hacerlo con naranja, sal de ajo y sal normal, ya
que estén listas las cocemos en un sartén ten cuidado en no cocerlas
demasiado porque falta meterlas al horno.

2. El brócoli lo vamos a cocer pero muy poquito tiempo, pártelo.

3. En un  refractario pon las pechugas, encima le brócoli, los champiñones, los

granos de elote, el queso manchego y sal. Mételo al horno por unos diez
minutos y listo.
Carne deshebrada con papas
Los Ingredientes
1 Kilogramo de carne para deshebrar
2 Chiles verdes, picados
1/2 Cebolla blanca, picada finamente
2 Tomates rojos, licuados
2 Dientes de ajo, picados finamente
3 Papas, picadas en cuadros, cocidas y fritas
Aceite para freír, el necesario
Pimienta, al gusto
Sal, al gusto

La Preparación
1. Vamos a comenzar poniendo a cocer la carne, ya que esté lista la
deshebramos y reservamos.

2. En una sartén caliente a fuego lento,  ponemos un poco de aceite,

añadimos la carne para freírla agregamos sal y pimienta al gusto, añadimos
la cebolla, el chile y cocinamos por unos 5 minutos.

3. Agregamos el tomate, revolvemos y tapamos el sartén, añadimos las papas

previamente fritas en aceite, rectificamos sazón y lista la carne
deshebrada con papas.
Costillas en pipián rojo
Los Ingredientes:
1 Kilo de costillas de puerco en trozos
2 Hojas de laurel
½  Cebolla blanca
50 Gramos de harina de trigo
50 Gramos de semillas de calabaza peladas
150 Gramos de cacahuates pelados
1 Cucharada de ajonjolí
1 Diente de ajo pelado
1 Litro de agua
3 Chiles anchos, desvenados y sin semillas
El jugo de 2 naranjas
2 Cucharadas de sazonador de pollo en polvo
Sal al gusto
Pimienta al gusto

La Preparación:
1. El primer paso es poner a cocer las costillas con agua, sal, ajo, hojas de
laurel, cebolla y pimienta. El agua debe tapar las costillas.

2. Para preparar el pipián pon un comal a fuego bajo para tostar el ajonjolí, los
cacahuates y las semillas de calabaza ya que estén bien tostados los
vamos a licuar con ½ litro de agua, colamos y reservamos.

3. Pon a cocer los chiles anchos para suavizarlos ya que estén listos los
licuamos y colamos.

4. En una cacerola a fuego medio, doramos la harina, añadimos ½ litro de

agua, mueve continuamente hasta que empiece a hervir, es momento de
añadir las otras dos mezclas, agregamos el sazonador, el jugo de naranja,
rectificamos el sazón y dejamos que hierva por unos 15 minutos.

5. Le añadimos el caldo donde se coció la carne, se debe de formar una salsa

espesa, agregamos las costillas y dejamos que se cocinen por otros 15
minutos.
6. Acompáñalas con un arroz blanco y unas tortillitas calientes.
Tortitas de flor de colorín
Los Ingredientes:
6 huevos
1 kilo de flor de colorín en botón
100 gramos de queso en polvo
½  kilo de tomate
100 gramos de chiles verdes
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 ramita de cilantro
1 cucharada sopera de harina de trigo
Sal al gusto
Aceite el necesario

La Preparación:
1. El primer paso es poner a cocer las flores de colorín con agua y sal. ya que
estén cocidas las dejamos escurrir.

2. Ya secas la ponemos en un recipiente, añadimos la harina y el queso.

3. En otro recipiente ponemos las claras de huevo y las batimos a punto de

turrón, se les añaden las yemas y con la mezcla vamos formando las
tortitas y las freímos.

4. La salsa la preparamos como siempre moliendo los tomates, los chiles, los
ajos, la cebolla y el cilantro y la sazonamos.

5. Acompaña tus tortitas con arroz blanco.

Pollo al cilantro
Los Ingredientes:
3 Pechugas de pollo fileteadas, grosor al gusto
½  Manojo de cilantro picado
½  Cebolla blanca picada
2 Dientes de ajo pelados y picados
2 Cucharadas de aceite de olivo
1 Cucharada de salsa teriyaki
Pimienta al gusto
Sal al gusto

La Preparación:
1. Vamos a comenzar sazonado las pechugas con sal y pimienta por ambos
lados.

2. El siguiente paso es poner en un recipiente el aceite, el cilantro, la cebolla,

los ajos y la salsa teriyaki, mezclamos y ahora ponemos el pollo y lo
embarramos por ambos lados después metemos el pollo en bolsa de las
que podemos cerrar para que se marinen por unas 2 horas.

3. Ya que paso el tiempo, ponemos un sartén con un poco de aceite y las

doramos. Listo tu pollo al cilantro, acompáñalo con la ensalada de tu
preferencia.
Postre de limón fácil
Ingredientes
8 raciones
1. 1 tarro leche evaporada refrigerado toda la noche

Recetas
2. 1 tarro leche condensada
3. 1 tarro chico de crema Nestlé (o 150 cc de crema de leche)
4. 1 paquete galletas de champaña (vainillas)
5. 150 cc jugo de limón (3/4 taza)
Pasos

1. Batir la leche evaporada hasta que triplique su volumen.

De
2. Agregar leche condensada y crema, batir bien para mezclar.

3. Batir bien, luego agregar el jugo de limón, la mezcla tomará una

consistencia más espesa. Mezclar bien y reservar.

4. Cubrir el fondo de una fuente (ojalá plana) con las galletas de champaña y
cubrir con la mitad de la mezcla.

Postres
5. Cubrir bien las galletas con el batido reservado. Poner otra capa de galletas
y cubrir con el resto del batido.

6. Decorar si se desea con dos o tres galletas y refrigerar al menos 4 horas

antes de servir. Yo lo hago de un día para el otro. Esto es para que las
galletas se hidraten bien y queden blanditas. Se sabe que está listo cuando
las galletas de decoración están blanditas.
Postre helado de cóctel de frutas
Ingredientes
8 raciones
1. 2 latas medinas de cóctel de frutas
2. 2 rollos de galletas marias
3. 2 latas leche condesada
4. 8 limones
Pasos

1. Poner en la base del pyrex una capa de galletas Marias, (poner en la

licuadora las leches y el jugo de limon) vacías sobre las galletas la leche y
poner la fruta encima.

2. Poner otra capa de galletas, después vaciar la leche restante y agregar el

cóctel de frutas, meter al refrigerador por 4 horas.
Postre de Manzana delicioso
Ingredientes
8 raciones
1. 6 tazas manzanas rebanadas
2. 1/4 taza jugo de limon
3. 1 taza azúcar
4. 1/2 taza azúcar morena
5. 1 1/2 barras mantequilla
6. 3/4 cc. canela molida
7. 1/4 cc. nuez moscada molida
8. 1 taza harina
9. 1/2 taza nueces
Pasos
1. Se ponen un refractrario rectangular untado con mantequilla y se van
acomodar las rebanadas de manzana, encima se le acomodan los
ingredientes previamente bien mezclados.

2. Al final se le agrega la 1 1/2 de mantequilla en cuadritos, se mete al horno

por espacio de 45 minutos a una temperatura de 350 c a que dore.
Postre de Manzana delicioso
Ingredientes
8 raciones
10. 6 tazas manzanas rebanadas
11. 1/4 taza jugo de limon
12. 1 taza azúcar
13. 1/2 taza azúcar morena
14. 1 1/2 barras mantequilla
15. 3/4 cc. canela molida
16. 1/4 cc. nuez moscada molida
17. 1 taza harina
18. 1/2 taza nueces
Pasos
3. Se ponen un refractrario rectangular untado con mantequilla y se van
acomodar las rebanadas de manzana, encima se le acomodan los
ingredientes previamente bien mezclados.

4. Al final se le agrega la 1 1/2 de mantequilla en cuadritos, se mete al horno

por espacio de 45 minutos a una temperatura de 350 c a que dore.
Waffles
Ingredientes
6 raciones
1. 2 tazas harina
2. 1/2 cdts sal
3. 4 cdts polvo de hornear (Royal)
4. 2 cdas azúcar
5. 2 yemas batidas
6. 1 1/2 tazas leche
7. 6 cdas mantequilla derretida
8. 2 claras de huevo
Pasos

1. Cernir en un bowl la harina, la sal, el polvo de hornear y el azúcar.

2. Mezclar las yemas, la leche y la mantequilla. Batir muy bien las dos
mezclas juntas. Aparte en otro bowl montar las claras a punto de turrón (a
punto de nieve).

3. Incorporar de forma envolvente las claras a punto de turrón a la mezcla.

Incorporar muy bien.

4. Verter la mezcla sobre la plancha caliente. Volcar en el centro y al cerrar se

cubre el resto de la plancha.

5. Esperar unos dos minutos hasta que estén dorados. Sacar, separar en
trocitos en forma de corazón y servir con azúcar glass, nutella, chocolate,
fresas, etc.
Budin de chocolate super facil
Ingredientes
1. 2 sobres atole de maicena de chocolate
2. 1 litro leche mas una taza
3. 5 cucharadas azucar
Pasos
1. En la taza de leche vacías los sobres de maicena y revuelves bien.

2. Pones a hervir el litro de leche

3. Ya que solto el hervor agregas el azucar y el atole dejas hervir por unos
minutos sin dejar de mover.

4. Tip: antes de apagar puedes agregar un poco de chispas de chocolate esto

elevará el sabor.

5. Apagas, dejas enfriar y listo lo puedes servir con frutos rojos o galletas.

6. Nota: forzosamente debe ser de la marca maicena, probe con otras marcas
y no quedo con la misma consistencia
Pastel de fresa facil
Ingredientes
10 raciones
1. 1 pz pan de vainilla
2. 300 ml jarabe de 3 leches
3. ------ relleno
4. 150 gm top cream fresas con crema
5. 150 gm fresas en cubos
6. ----- cubierta
7. 200 gm top cream de fresa
8. 10 gm ganache blanco
9. ------- decorado
10. 40 gm fresas
11. 12 gm cerezas
12. decoraciones con chocolate
Pasos
1. Rebanar el pan por mitad.

2. Humectar la primer capa de pan con jarabe de 3 leches.

3. Rellenar con top cream de fresa y colocar los cubos de fresa natural.

4. Colocar la siguiente capa de pan y humectar nuevamente con el jarabe.

5. Cubrir de manera uniforme con top cream de fresa.

6. Decorar con fresa y cerezas colocar decoraciones con chocolate.

Donas faciles😋
Ingredientes
1. 1 tubo harina pillsbury para Biscuit
2. 1 taza azúcar
3. 1 1/2 cucharada canela
4. 1 barra margarina derretida
5. Aceite vegetal para freír
Pasos
1. Vierta el aceite en una sartén a la profundidad de un poco menos de ½
pulgada y calentar a fuego medio a medio-alto durante unos cinco minutos.

2. En un bol, derretir la margarina. En un recipiente aparte, mezcle la canela y

el azúcar.

3. Use un tapón de una botella de plástico para , cortar el centro de cada

biscuist. Vierta la donita  en el aceite caliente,  con cuidado y gire cuando
empiece a tomar color dorado.

4. Una vez las donas   doradas por ambos lados, colocar en un plato con
servilletas para retirar un el aceite.

5. Repita la misma operación que termine con todas las donas. incluyendo.
Los sobrantes de los hoyitos.

6. Enseguida Sumergir los dos lados de cada una dona en la margarina

derretida, a continuación, presione por ambos lados en la mezcla de la
azúcar y canela. Para tamizar y listo. Sirva caliente.
7.
Panque de elote

Ingredientes
1. 3 elotes desgranados = a dos tazas
2. 1 tza azucar
3. 4 huevos
4. 1 taza aceite o mantequilla
5. 1 taza leche
6. 2 tazas harina para Hot cakes
7. 1 cucharada vainilla
Pasos
1. Se licua todo menos la harina.

2. Cernir la harina en un bowl.

3. Agregar lo licuado.

4. Verter en recipiente ya enharinado.

5. 180* se hornea por unos 30min.

Cupcakes

Ingredientes
2 huevos
1 taza leche condensada
1/2 taza aceite
1 taza harina para hot cakes
betun
chispas de colores

Pasos

1. Precalentamos nuestro horno a 180 grandos

2. En la licuadora ponemos los huevos, la leche condensada, el aceite y por

ultimo la harina! Licuamos bien!

3. Y en la charola de cup cakes ponemos los capasillos y le agregamos la

mezcla a 3/4 para que no se desparrame!

4. Metemos al horno de 20 a 30 minutos, los sacamos del horno y Dejamos

enfriar
5. Con ayuda de una manga o una bolsa!! Ponemos el betún en el cup cake y
decoramos con las chispas de colores!!
6.
Flan de huevos y leche súper fácil
Ingredientes
12 raciones
1. 2 latas de 405 g leche condesada
2. 1 lata de 350g aprox leche evaporada
3. 7 huevos
4. 1 cucharada vainilla
5. 1 1/2 taza azúcar morena
6. 1 taza agua
Pasos
35 minutos
1. Para el caramelo: Incorporar la azúcar y el agua en sartén dejar que se aga
el cara melo bien espeso aprox 10 min Luego que este listo untar el molde
entero de caramelo y colocarlo en el refrigerador hasta que congele.

2. Para el flan Verter todos los ingredientes en el batidor y batir durante 5 min.

3. Colocar la mezcla en el molden acaramelado. Colocar el molde con la

mezcla a baño maría a fuego medio, tapar el molde con papel de lonche y
colocar la tapa al caldero, dejar hervir aprox 30 min o hasta introducir el
cuchillo y este salga limpio.

4. Colocar el flan en la nevera hasta el día siguiente y antes de desmoldar

despegar el flan con un cuchillo toda la orilla, y listo para disfrutar de este
rico postre
Bizcocho de nutella
Ingredientes
1 taza y 1/2 Harina de Pancake
2 Huevos
1 cda Azúcar
1 taza y 1/2 Nutella
1 cda estracto de vainilla
1 taza leche
Pasos

1. En un envase grande, echar los ingredientes secos primeros y luego

los más líquidos.

2. Mezcla todo hasta obtener una mezcla espesa (Como la original).

3. Finalmente, llena la bandeja o taza toda de mantequilla, luego echa

la mezcla del bizcocho.

4. Si es en bandeja usaras el horno a 250° para que en las

observaciones te sientas seguro y en 25 mins o más con un palillo
introdúcelo en el bizcocho, si sale mojado no esta hecho y si no sale
nada es que ya esta.

5. Si es en una taza o plato hondo será en el microondas solo 5

minutos o más. Añade frutas, dulces o frosting para la decoración.
Intenta estar al pendiente para que no se quemé. *No necesitas
bicarbonato ya que la harina de pancakes la contiene. ¡SUERTE!❤
Bizcocho de Vainilla Fácil
Ingredientes
8 raciones
1. 275 g harina de trigo
2. 250 g mantequilla a temperatura ambiente
3. 350 g azúcar
4. 6 huevos tamaño (yemas y claras separadas)
5. 250 ml. leche a temperatura ambiente
6. 2 cucharaditas esencia de vainilla
7. 1 cucharadita polvo de hornear
8. 1 pizca sal
Pasos
1. Precalienta el horno a 180°C / 350°F (arriba y abajo). Prepara el molde con
papel antiadherente para hornos o úntalo con mantequilla y enharínalo.
2. Tamiza la harina de trigo con el polvo de hornear, la sal y reserva aparte.
Separa las claras de huevo de las yemas. Reserva. Bate las claras de
huevo a punto de nieve. Reserva aparte. Con la ayuda de una la batidora,
bate la mantequilla, el azúcar y el azúcar vainillado hasta que obtengas una
mezcla clara y esponjosa.

3. Baja la velocidad de la batidora a medio y agrega las yemas de huevo, una

a una, hasta que estén bien incorporadas. Baja la velocidad de la batidora a
mínimo e incorpora la harina de trigo, el polvo de hornear y la sal
previamente tamizados y ve intercalando con la leche. Hazlo en varias
etapas cuidando de no batir demasiado. Ahora, con la ayuda de una
espátula, incorpora cuidadosamente y en varias etapas las claras a punto
de nieve. Mezcla bien con movimientos envolventes y siempre en la misma
dirección. Cuida de no mezclar muy rápido para no quitarle la esponjosidad
a las claras. Vierte la mezcla en el molde y hornea por aproximadamente 60
minutos o hasta que al introducir un cuchillo o palito de madera en el centro
del bizcocho, éste salga limpio.

4. Acá del horno y espera unos 5 minutos antes de desmoldar. Desmolda y

coloca en una rejilla para tortas para se enfríe bien.

5. Espolvorear el azúcar glas y servir!

Pie de manzana fácil y rápido
Ingredientes
8 raciones
1. 2 Tazas harina
2. 1 Barra mantequilla
3. 1/2 Taza crema dulce
4. Para relleno
5. 3 manzanas
6. 1 lata leche condensada
7. 1 cucharada harina
8. al gusto canela
9. al gusto limon
Pasos
30 minutos
1. Mezclar la harina y la mantequilla en el procesador, cuando esta con textura
polvorosa agregar crema dulce.

2. Refrigerar por 10 minutos, estirar y colocar sobre un molde debidamente

engrasado, para rellenar. (recuerda hacer pinzar la masa con un tenedor).

3. Relleno: partir las manzanas en gajos añadir la leche condesada junto con
la harina la canela y el limón. Revolver y añadir al molde.

4. Hacer tiras de la masa o una capa entera y colocarlas encima.

5. Hornear 15 a 20 minutos a 300°

Tarta de 3 chocolates fácil
Ingredientes
Molde de 25 cm de diámetro
150 gr chocolate negro
150 gr chocolate con leche
150 gr chocolate blanco
50 gr azúcar
750 ml nata para montar
750 ml leche
3 sobres cuajada
1 paquete galletas María
70 gr mantequilla
Pasos
1. Se trituran las galletas con tres pulsaciones de turbo y 30 segundos a
velocidad 9.

2. Se añade mantequilla troceada y un chorrito de leche y se mezcla 5

minutos a 70º a velocidad 3.

3. Se vierte sobre un molde desmontable, esparciéndola muy bien por toda su

base y se mete en el frigorífico para que endurezca durante 20 minutos.

4. Hacemos la capa de chocolate blanco con 250 ml de leche, 250 ml de nata

y un sobre de cuajada todo a 7 minutos y medio a 90º a velocidad 5.
5. Se vuelca sobre la base de la galleta.

6. Dejamos enfriar y después la ponemos en la nevera unos 10 minutos.

7. Preparamos el chocolate con leche y añadimos 20 gr de azúcar, 250 ml de

leche, 250 ml de nata y un sobre de cuajada, todo a 7 minutos a 90º y
velocidad 5.

8. Se ralla la capa de chocolate blanco con un tenedor para que quede mejor
adherida la nueva capa de chocolate con leche cuando se la echemos por
encima. A la hora de hacerlo es necesario ir despacio y podemos utilizar
una cuchara del revés para que no caiga de golpe y haga un agujero.

9. Se deja enfriar y luego la ponemos de nuevo en la nevera unos 10 minutos.

10. Preparamos la capa de chocolate negro con 30 gr de azúcar, 250 ml de

nata y un sobre de cuajada a 7 minutos 90º velocidad 5. Y se echa en el
molde repitiendo los mismos pasos para que quede una capa perfecta y
lisa.

11. Se deja cuajar sin moverla del sitio y luego se coloca en la nevera hasta el
día siguiente.

12. Se desmolda y se decora con fresas, menta o virutas de chocolate, etc.

Jericalla mexicana
Ingredientes
5 raciones
1. 4 tzs leche
2. 3 cditas. fécula de maíz
3. 1 tz azúcar
4. 1 cdita. vainilla
5. 1 raja canela
6. 5 yemas de huevo
7. 3 huevos
8. pizca sal
Pasos
1. En una cacerola disolvemos la fécula en la leche fría, la llevamos a fuego
muy bajo y revolviendo vamos incorporando el azúcar, la canela y la
vainilla, en un molde aparte se baten los huevos y las yemas.

2. Una vez que haya hervido un poco la leche se pasa por el colador y se
dejamos que se enfrie, para que cuando este fria se le agregan los huevos.

3. Echamos la mezcla en unos moldes y llevamos al horno a baño maria hasta

que la jericalla tenga una capa dorada, una vez cocidas dejar enfriar y
meter al refrigerador y se sirven frias.
Postre Cuquita
Ingredientes
4 raciones
1. 6 yemas y 6 claras
2. 4 claras
3. 4 cdas azúcar
4. 1 sobre gelatina sin sabor o 7 hojas de grenetina
5. 1 copita ron
6. vainilla
7. crema chantilly
Pasos
1. En un bol batimos las yemas a punto de cordón, se le agrega el azúcar y el
ron, la vainilla y la gelatina.

2. Incorporando las claras batidas a punto de turrón y vacie en un molde

mojado y pongase en el hielo.

3. Se sirven con crema chantilly mas 2 claras, mas fruta cristalizada, picada y
con un caramelo hecho con 1/4 de kilo de azúcar rociada con vinagre y
quemada.

1.
Tarta de naranja mexicana
Ingredientes
8 raciones
1. 4 naranjas grandes
2. 60 gr mantequilla light
3. 220 g azúcar moreno
4. *2 huevos
5. 1 cda ralladura de naranja
6. 160 ml zumo de naranja
7. 40 g almendras en polvo
8. 160 g harina integral leudante
9. 2c/das yogurt
Pasos
1. Engrasar un molde de 23 cm.; rallar piel de naranja, exprimir zumo (solo
160 ml.) y reservar gajos. Hacer una tiras con la cascara (con el rallador).

2. Batir mantequilla y un 1/3 de azúcar (75 g).

3. añadir huevos uno a uno, mezclar la ralladura, polvo de almendras, harina,

1 cucharada de zumo y yogurt.

4. Extender la masa sobre molde y hornear por 20 min a 160º o hasta que el
palillo salga limpio.

5. Mezclar el zumo y el azúcar en un cazo, poner a fuego sin dejar que hierva,
hasta disolver el azúcar, una vez disulta el azúcar entonces dejar hervir,
agregar las tiras de naranja, los gajos y cocer 3 min.

6. Sacar la tarta del horno y dejar enfriar y desmoldar, darle la vuelta y

pincharlo con un cuchillo fino vaciar el almíbar caliente sobre la tarta y
decorar con los gajos de naranja.
Budin de pan (México)
Ingredientes
6 raciones
1. 4 bolillos o teleras duras
2. 2 tazas leche
3. 1 barrita margarina o mantequilla
4. 2 huevos
5. 1 1/2 tazas azucar
6. 2 cdas esencia de vainilla
7. 1 cda polvo para hornear
8. 1 cda chica de harina
9. 200gm pasas o nueces

Pasos
1. Se ponen a remojar los bolillos en la leche

2. Aparte en un recipiente se bate la mantequilla o margarina con el azúcar y

los huevos.

3. Se deja de batir y se agregan los bolillos escurridos, se mezcla suavemente

con el polvo para hornear, la esencia de vainilla y las nueces o pasas hasta
formar una pasta.

4. Se engrasa y enharina un molde para horno y en él se vacía la pasta que

se preparo.

5. Se hornea a fuego medio hasta que se dore (mas o menos 1 hr).

7.
 Terciopelo Rojo de mi cumple
Ingredientes
8 raciones
1. 300 g harina
2. 350 ml leche
3. 375 g azúcar
4. 1 1/2 cdas jugo de limón
5. 1 cda vainilla
6. 2 cdas polvo de hornear
7. 1 pizca sal
8. 175 g mantequilla pomada
9. 2-3 cdas pintura vegetal roja
10. 1 cda bicarbonato
11. 3 cdas cocoa
12. 3 huevos
13. 2 cdas vinagre

Pasos
75 minutos
1. Batimos la mantequilla con el azúcar.

2. Añadir la vainilla y los huevos uno a uno sin parar de batir unos minutos.

3. En un recipiente ponemos la leche, el limón y el colorante. Mezclamos y

reservamos.

4. Por separado en otro recipiente, vamos a cernir todos los secos incluyendo
la cocoa, más no el bicarbonato y reservamos.

5. A la mezcla anterior vamos añadiendo los secos.

6. Alternando con los líquido.

7. Integramos el bicarbonato al vinagre y lo añadimos a la mezcla anterior

procurando esté todo bien mezclado.

8. En un molde enharinado y engrasado, vertemos la mezcla y horneamos a

180°C por una hora o antes si está listo.

9. Decorar al gusto.
Gelatina de cajeta de leche (dulce de leche)
Ingredientes
20 raciones
1. 2 latas leche condensada azucarada
2. 1 kg cajeta de leche (dulce de leche quemada)
3. 8 sobres grenetina (7 cds. Soperas)
4. 1 kg crema sin sal para todos usos
5. 8 yemas de huevo
6. 4 y 1/2 tazas agua natural
7. 1 molde para cuajar nuestra gelatina de 14 pulgadas de diametro o moldes
individuales
Pasos
50 minutos

1. Primero separas tus yemas de las claras, dejas aparte, abres tus latas de
leche condensada, tu cajeta y comienzas a licuar. Pones la cajeta en el
vaso de tu licuadora junto con las yemas y el agua y las leches.

2. Ya que lo tienes todo licuado lo pones en una olla o recipiente sobre la

estufa a temperatura media, sin dejar de menear (mover).

3. Cuando haya soltado el primer hervor se retira del fuego se deja enfriar un
poquito y se agrega la crema, se mezcla perfectamente para desbaratar
cualquier grumo que se haga.

4. Por separado en 1/2 taza de agua se remoja la grenetina y se pone al

microondas por 45 segundos, se agrega a la mezcla de cajeta y se disuelve
perfectamente.

5. Se vacia a un molde colando esto para evitar que quede algo que no
deseamos sentir en el paladar...ya que nuestra gelatina tiene que estar
cremosita. Se refrigera por unas 4 hrs. Para desmoldar la gelatina mojas
una tohalla de cocina con agua super caliente y pones la gelatina sobre la
tohalla cubriendo todo al rededor des pues de unos dos minutos o tres, la
despegas de todo el rededor y volteas en una charola o platon donde la
vallas a servir. La decoras a tu gusto. Dependiendo donde vayas a disfrutar
tu gelatina. Con chocolate blanco queda decorada muy rica.
Gastronomía
Española
Gastronomía de España

La gastronomía de España es una variada forma de preparar platos, que se ve

enriquecida por las aportaciones de las diversas regiones que componen el país.
Cocina de origen que oscila entre el estilo rural y el costero, representa una
diversidad fruto de muchas culturas, así como de paisajes y climas. 1 La cocina
española está fuertemente influida a lo largo de su historia por los pueblos que
conquistan su territorio, así como de los pueblos que posteriormente conquista y
coloniza. Esta situación le ha proporcionado una gran variedad de técnicas
culinarias e ingredientes.

Historia[editar]
Véase también: Historia de la gastronomía de España
Apenas se sabe cómo se cocinaba en la Península Ibérica antes de la llegada de
los Romanos.2 Antes que ellos es muy posible que se cocinase con grasas
animales y que se desconociera el empleo de aceites de forma culinaria.3 Los
pueblos invasores mediterráneos se dedicaron a extraer metales preciosos,
dejando una infraestructura escasa para la exportación de algunos alimentos. Se
hizo famoso el garo, una salsa elaborada con trozos de pescados fermentados,
llamada gáros por los griegos y luegogarum por los romanos,4 que fue apreciada
primero en Atenas y posteriormente en la Roma imperial, llegó a ser un
ingrediente típico de los primeros siglos de nuestra era.
Gastronomía romana de la Hispania[editar]
Artículo principal: Gastronomía romana
El roscón de Reyes. Los garbanzos eran también muy apreciados, principalmente
por las clases humildes, siendo muy posible que se prepararan no como en la
actualidad, sino en forma de puré, al que denominaban puls.
Existía una gran afición a las setas, que aún se conserva en regiones del norte de
la península. Llegaron a dominar el injerto magistralmente.
Cuenta Plinio que Tibur llegó a ver un árbol que producía un fruto distinto en cada
una de sus ramas: nueces, manzanas, granadas, cerezas, peras, etcétera, pero
añade que se secó rápidamente. La viticultura ya era conocida y muy apreciada
por los romanos, si bien parece ser que la extensión de la vid por todo
el Mediterráneo se debió a los griegos, siendo los vinos producidos por estos de
los más apreciados en todo el imperio.
Periodo medieval[editar]

El arroz se introdujo en la península en el periodo andalusí, siendo hoy en día un

ingrediente esencial de muchos platos españoles, particularmentevalencianos
Véanse también: Gastronomía de al-Ándalus y Gastronomía sefardí.
Los pueblos visigodos no representaron un cambio aparente en las artes y
costumbres culinarias que dejaron los romanos en la Península. Introdujeron no
obstante el gusto por la elaboración de cerveza.4 El cambio vendría en el año 711,
cuando tropas musulmanas compuestas por árabes y bereberes cruzaron
el estrecho de Gibraltar dirigidos por Tariq, lugarteniente del gobernador del Norte
de África, Musa ibn Nusayr. Con este nuevo periodo se introdujeron en la
Península no solo nuevos métodos de cocina, sino que también nuevos
ingredientes procedentes de Persia y la India.
La cocina de al-Ándalus tenía como ingredientes habituales el arroz, el sorgo,
el azúcar de caña, las espinacas, la berenjena, la sandía, el limón, el melocotón y
la naranja (los cítricos en general).5 Es posible que el arroz ya se cultivase en
España con anterioridad a la llegada de los musulmanes, pero son los avances
introducidos por estos y la demanda de una nueva dieta lo que hace posible
cultivarlo en grandes cantidades.2 Otro de los ingredientes introducidos en la
cocina española con gran profusión son las almendras.6 Es habitual que los platos
españoles actuales posean algunas raíces bereberes-árabes de la época
andalusí. Esta influencia árabe en la cocina española se transmitió posteriormente
a algunas preparaciones culinarias de las cocinas latinoamericanas. 7
Un «Nuevo Mundo» de ingredientes[editar]
La cocina medieval española tras el fin del periodo andalusí posee una variedad
de preparaciones, pero además Gerardo de Cremona y Arnau de
Vilanova publican en 1160 uno de los primeros libros de nutrición conocidos en
occidente, titulado Regimen sanitatis.8 La cocina alcanza uno de sus puntos
álgidos con la edición del Llibre de Sent Soví en1324. Se trata de un recetario de
autor anónimo y publicado en catalán.9 En él se describen los ingredientes y las
preparaciones típicas antes de la llegada de Castilla a tierras de América. Durante
los siglos XVI y XVII, el consumo de carne de cerdo y vino fue un elemento
diferenciador de la sociedad española para distinguir a los cristianos «nuevos» de
los «auténticos».10
El Descubrimiento de América en 1492 inicia el advenimiento a tierras españolas
de nuevos elementos culinarios que modificarían no sólo los hábitos culinarios
españoles sino también los europeos. La cocina española recibe de
las Indias diversos ingredientes, como el tomate, la patata, el ají o pimiento,
el pimentón y el cacao o chocolate (véaseHistoria del chocolate en España). Este
último causó furor en la sociedad española de los siglos XVI y XVII, siendo en
España donde se mezcló por primera vez con azúcar para eliminar su
natural sabor amargo. Otros ingredientes viajaron hacia las Américas, como
el arroz, la vid, el olivo y gran parte de los cereales.
A mediados del siglo XVI entró el tomate en tierras españolas procedente de
los aztecas (América), siendo Castilla el primer paso de entrada al resto de
Europa, debido almonopolio que poseía sobre el transporte de productos
provenientes del Nuevo Mundo.11 Aparece en la lista de plantas provenientes del
Nuevo Mundo del códice Historia general de las cosas de la Nueva España.12 La
primera referencia al cultivo del tomate en España data del año 1777. Se debe al
padre Gregorio de los Ríos, quien publica una obra titulada Agricultura de jardines,
que trata de la manera que se han de criar, gobernar y conservar las plantas y
todas las demás cosas que para esto se requieren, dando a cada una su
punto.8 Aparecen igualmente en 1608 documentos, en forma de listas de la
compra para el Hospital de la Sangre en Sevilla, que indican la presencia de
tomates ypepinos para la elaboración de ensaladas.13 Entre 1645 y 1646 el pintor
sevillano Bartolomé Esteban Murillo realiza una obra denominada La cocina de los
ángeles, en la que se muestra la preparación de un plato con tomates.
Algunos autores fijan un cierto declive en la cocina española a comienzos del  siglo
XVIII con la subida al trono español de Felipe V,3 debido quizás a un excesivo
«afrancesamiento» de los gustos y las formas de cocinar. A pesar de ello existen
autores como Francisco Martínez Motiño, que publica a finales del siglo XVIII un
libro sobrerepostería.14 El gusto por comer queda reflejado en obras literarias de la
época, como ciertos pasajes del Don Quijote de la Mancha, La Lozana Andaluza y
otros.
La cocina moderna española[editar]
La aparición a finales de siglo XIX de algunos escritores y estudiosos culinarios de
la cocina española, con el objeto común de ensalzarla y de recuperar su prestigio,
fue un denominador común. Uno de los primeros fue Mariano Pardo de
Figueroa (apodado Doctor Thebussem), y su colaborador José Castro y
Serrano (apodado Cocinero de S.M.) Ambos fueron defensores de las raíces
culinarias tradicionales, siendo los primeros en hablar de la cocina española como
un conjunto.3 Ya a comienzos del siglo XX otros autores renombrados,
como Dionisio Pérez Gutiérrez (apodado Doctor Post-Thebussem) y Teodoro
Bardají Mas,15 defendieron la nomenclatura española de los menús, haciendo que
se abandonase la influencia francesa de los siglos anteriores. Sus estudios
rescataron del olvido platos de origen español y que figuraban como franceses, y
de esta manera en multitud de artículos de prensa hablan de
la mahonesa (defiende su uso frente al de
«mayonesa»),16 el hojaldre,17 los consumados, etcétera. Estos autores pronto
generarían una conciencia que influenciaría a otros autores a la publicación de
recetarios de cocina españoles, de esta forma se tiene a Ángel Muro con
su Practicón. Algunos de ellos colaboraron en la fundación de numerosas
publicaciones periódicas dedicadas a la gastronomía española, como fue Ignacio
Doménech (gran recopilador de recetas españolas).
La cocina española del siglo XX conocería momentos de declive durante la  Guerra
Civil, y posteriormente un gran auge con el advenimiento de los medios de
comunicación, la aparición de sucesivas generaciones de cocineros con gran
popularidad, y de escritores culinarios de gran tirada. La cocina española moderna
(nueva cocina española) abarca nuevos conceptos y se internacionaliza, bien sea
con la llegada de millones de turistas al año, el reconocimiento del prestigio de
ciertos cocineros, o con la aparición de restaurantes en las capitales del mundo.
Ingredientes[editar]
El uso de aceite de oliva está muy extendido en la cocina de España, uno de los
mayores consumidores y exportadores de este producto.

Los ajos son un ingrediente común en la cocina española. 18

Es característico de la cocina española tradicional que se alabe, a veces, más a
un cierto ingrediente en concreto que a una preparación culinaria. 19 De esta forma,
resulta habitual que se alabe a un pescado de una costa específica, a un jamón de
cierto lugar, a un garbanzode un cierto pueblo, etcétera. Esto hace que muchos
platos y preparaciones posean la denominación del lugar de donde proceden los
ingredientes de la mejor calidad. La variedad del clima español hace que pueda
darse un gran abanico de diferentes verduras, cereales, hortalizas y frutas. Esta
variedad se puede notar en las diversas cocinas regionales españolas.
Verduras y frutas[editar]
En general, son abundantes los platos elaborados a base
de legumbres (garbanzos, lentejas, judías, etcétera), empleadas en los
diversos cocidos y potajes cocinados a lo largo de toda la geografía española,
aunque ambos con variaciones regionales en su uso más o menos importantes.
Las legumbres suelen conservarse secas y ponerse a remojo horas antes de su
cocción. Los cereales son importantes en la alimentación española y se emplean
generalmente en la elaboración del pan, dando variedades muy distintas en cada
región. El arroz es muy popular entre los platos costeros (dando lugar a la paella),
pero también en el interior (como puede ser el arroz a la zamorana). Su expansión
por el territorio se produjo en el siglo XIX, donde comienza a elaborarse platos
arroceros de diferente tipo, siendo el arroz con conejo uno de los más populares.
Las frutas forman parte importante de la producción agrícola del país, y su
consumo es elevado en gran parte del territorio. Existen regiones especializadas
en la producción de fruta, e incluso de ciertos tipos de ésta, como pueden ser
los cítricos (limones y naranjas) de las costas levantinas. La popularidad depende
de la temporada, en los meses de verano y otoño dominan los melones y sandias,
en invierno las naranjas, en primavera las cerezas y los melocotones.
Uno de los ingredientes dentro del mundo de las verduras que más ha influenciado
el carácter de la cocina española ha sido el ajo. De esta forma, Julio
Camba menciona la frase: «la cocina española está hecha de ajo y prejuicios
religiosos».20 18 Su uso ha ido disminuido paulatinamente en el siglo XX. Es
habitual el empleo de frutos secos en la cocina, siendo el más habitual
la almendra. Entre las especiasmás habituales se encuentran la pimienta,
el pimentón (con su característico sabor ahumado), que aparece por doquier en la
culinaria española (siendo el más afamado el pimentón de la Vera), la canela y
el azafrán. Son frecuentes como saborizantes de algunos platos los pimientos
secos en rama, es decir, los pimientos choriceros, las ñoras y
las guindillas (sinónimo de picante en la cocina española).
Dependiendo de la zona se suelen emplear diversas verduras de origen
autóctono, tales como las borraja y el cardo, que se preparan cocidas;
las escarolas y lechugas en ensaladas; o los calçots catalanes. En el norte es
frecuente usar en los periodos invernales coles, y en Galicia son habituales
los grelos. El empleo de setas se restringe principalmente a la mitad norte de la
Península, siendo su incorporación ciertamente moderna. Las trufas son
habituales en las tierras de campos durante los meses de invierno. La aceituna es
habitual en la parte meridional oriental de la Península y su producto principal,
el aceite de oliva, participa en las preparaciones culinarias de casi todo el territorio,
pero con más intensidad en el sur. España es uno de los productores y
consumidores más activos del mercado mundial de aceite de oliva. 21
Pescados y mariscos[editar]
España posee dos líneas costeras amplias y esto hace que se pueda proveer
abundantemente de productos marinos no solo a zonas limítrofes sino que
también a grandes ciudades del interior.22 Este contacto con el mar hace que la
cocina española posea abundantes recetas de pescado y marisco. Se pueden
considerar entre los mariscos, que dependiendo de la zona son populares,
los percebes, centollos, nécoras, almejas, bogavantes, cigalas, langostinos y cala
mares. Los mariscos son habituales en los zonas costeras, siendo posible
encontrarlos en las zonas de interior gracias a los avances y eficiencia en el
transporte y conservación de alimentos. En el interior su consumo está asociado a
festividades sociales. La demanda de pescado en el interior es alta, y esto hace
que sus mercados de abasto posean una gran oferta de pescados y mariscos (un
ejemplo es Mercamadrid).
Boquerones en vinagre.
Existe la costumbre de incluir el pescado en la mayoría de los menús españoles,
independientemente de que la zona sea costera o no. Un pescado habitual es
el bacalao, que suele aparecer con variantes en casi todas las cocinas regionales.
A veces se encuentra ensalazón, existiendo tiendas dedicadas exclusivamente a
su venta. La dedicación de la cocina española a este pescado es tan grande que
se compara con el gusto que posee la cocina portuguesa por este mismo
ingrediente.23 Otro pescado frecuente es el atún, que se encuentra fresco, aunque
resulta muy habitual encontrarlo enlatado. La merluza es muy valorada por las
cocinas del norte, como puede comprobarse por la numerosa variedad de recetas
que hay a lo largo de la costa cantábrica. Las anchoas suelen comerse
en salazónbañadas en aceite de oliva, mientras es frecuente ver
el boquerón abierto en lomos y marinado en vinagre con abundante ajo y perejil,
servido como tapa. Otro pequeño pescado muy habitual en las costas y en el
interior es la sardina, que suele prepararse de diversas formas: a la plancha,
asada, etcétera. Las truchas son muy frecuentes en diferentes preparaciones y
pueden encontrarse en zonas de interior donde hay ríos; la más valorada es la que
posee una carne rosada, que se denomina «asalmonada». Los escabeches son
muy populares y, aunque en la antigüedad eran empleados como medio de
conservación de pescados, hoy en día se consideran por su sabor.
Carnes, caza y embutidos[editar]
Entre las carnes cabe decir que el consumo de carne de cerdo está muy extendido
por el territorio, siendo España uno de los mayores consumidores (y productores)
de esta carne en la Unión Europea. Existe una raza autóctona: el cerdo ibérico,
que es muy valorada. La mayor parte de la carne de cerdo se dedica a
la chacinería, que posee diversas variedades de embutidos en cada región de
España, tal y como pueden ser los chorizos, las morcillas, los morcones (botillos),
etcétera. La variedad de embutidos es tal que cada región posee su propio estilo y
gusto en la elaboración. Por ejemplo, algunos autores modernos describen
dieciocho clases de morcilla en la cocina española. 24 Es habitual el consumo de
cerdos lechales o cochinillos (generalmente asados). No obstante, el producto
porcino más solicitado por los españoles es con mucho el jamón, omnipresente en
todos los ámbitos culinarios. En gran parte del territorio se realiza la matanza del
cerdo, actividad familiar tradicional realizada en invierno y que poco a poco se va
perdiendo.
Conejo con tomate.
Entre las carnes se puede ver que apenas se come buey (uso restringido a zonas
del Norte de España, como el País Vasco), 25 26 pero lacarne de ternera es
relativamente frecuente. La carne de oveja es muy habitual en las zonas
ganaderas, así como la de cabra. Las preparaciones más habituales suelen ser
mediante asados o estofados diversos. La carne de caza es muy popular en casi
todo el territorio, y es frecuente encontrar piezas grandes como el venado o
el jabalí y pequeñas como la liebres y el conejo, todas ellas formando parte de los
ingredientes habituales de algunos platos clásicos. La carne de conejo es habitual
y forma parte de los platos tradicionales de algunas regiones
españolas.27 Dependiendo de la zona, la carne de caza se reparte entre grandes
piezas (como venados, gamos, etcétera) o volatería (como gansos, faisanes,
etcétera). Los huevos de aves (en especial de gallina) son muy populares en
diversas preparaciones en la cocina española, desde la famosa tortilla española (y
su variante paisana), los huevos rotos (o estrellados), los huevos con magras de
jamón, los duelos y quebrantos, fritos, etcétera.27
Especias[editar]
El uso de especias no está demasiado extendido en la cocina española. No
obstante, el color por excelencia de esta cocina es el rojo, debido a especias
populares como el azafrán, el pimentón, la ñora o el pimiento choricero.
Preparaciones culinarias como el escabeche, el adobo, el sofrito, etcétera tienen
este color.28 Ya a finales del siglo XIX Alejandro Dumas comenta el uso extendido
del pimentón en la chacinería hispana, que a diferencia de otros pimentones tiene
un aroma ahumado. Ya en esa época el pimentón se asocia a
los guisos populares. La pimienta negra es muy popular y forma parte de los
guisos más tradicionales. Entre las hierbas aromáticas es frecuente el uso de
la hoja de laurel, el tomillo, el romero, etcétera. También es frecuente el uso de
la canela y el clavo en algunas preparaciones de la repostería española.
Dulces y postres[editar]
El chocolate con churros es un desayuno o una merienda de origenmadrileño muy
típica en la repostería española.
Véase también: Repostería de España
La variedad de postres y de dulces en la cocina española es comparable a la
diversidad de platos existentes. Es muy habitual que cada región posea un postre
tradicional que emplea una fruta o condimento típico de la zona. La repostería en
España posee una gran historia que se remonta a la época de los romanos y su
gusto por la abundante miel de Hispania.29 Son muy populares las rosquillas,
las pastascastellanas y los pastel es elaborados con hojaldre. La época andalusí
ha dejado numerosos dulces de aspecto árabe en la zona sur del país, como
los mazapanes, los turrones y los alfajores, todos ellos muy difundidos a través del
territorio. Algunos están vinculados a festividades religiosas cristianas, como
el roscón de Reyes o los dulces
navideños (turrón, polvorones, peladillas, pestiños, etcétera). Elchocolate se
emplea en la repostería española como bebida normalmente mezclado
con churros, siendo su empleo en repostería una influencia externa, y
los buñuelos de crema también son un postre muy típico y distribuido por el país.
Las magdalenas y los sobaos son un desayuno muy típico de las familias
españolas. Las natillas y la cuajada son postres muy extendidos también.
La mayoría de la respotería española se fundamenta en un ingrediente importante:
las almendras, muy abundantes en los campos españoles. El chocolate es muy
popular entre los ingredientes reposteros, empleado como decoración e
ingrediente. En el norte de España los dulces son igualmente elaborados y se
emplea frecuentemente la vainilla como aromatizante. Los dulces y postres
españoles son muy variados, y en su diversidad tan ligada a lo regional no existe
uno de ellos que resuma el carácter de nacional, como puede ocurrir en las
gastronomías de otros países. Las costumbres españolas para servir dulces y
postres son similares a las del resto de países europeos: frecuentemente en
los desayunos, tras las comidas y en la popular merienda.
Preparaciones culinarias[editar]
El sofrito, preparación típica española.
Pocas preparaciones reúnen tanta diversidad en la cocina española como
el cocido, denominado antiguamente olla.6 Una de las técnicas culinarias más
extendidas en la mitad norte es el asado, que en el interior se elabora
en hornos (generalmente de preparaciones cárnicas) y que en la costa se traduce
en su homólogo sobre pescados. El asado en cazuela de barro es una práctica
castellana muy habitual, y existen diversos ejemplos de ello a lo largo de su
geografía.20 El embutido en sus diferentes versiones es una preparación habitual
en toda España. En algunos casos resulta típica la conservación mediante
inmersión en grasas: las orzas.
En muchas de las cocinas regionales se emplea frecuentemente la fritura de los
alimentos en aceite de oliva hirviendo, aplicándola tanto a carnes como a
pescados (pescaíto frito). Es frecuente que la cocina clásica emplee recipientes de
barro no solo para cocinar, sino también para servir los platos (cazuelas). Una de
las preparaciones clásicas de la cocina española es el sofrito, empleado en
diferentes platos tradicionales. Otro preparado típico en algunas zonas del norte
es la pepitoria y el chilindrón (originario de Aragón y que se propagó por la zona
noroeste de la Península).
Existe una gran afición por las verduras encurtidas, en especial por las aceitunas,
que están presentes en la mitad sur española en casi cualquier aperitivo informal,
aunque cabe destacar también a las berenjenas, los ajos, las cebollas
(generalmente de pequeño tamaño) y los pepinillos. El encurtido español posee un
fuerte sabor a vinagre. Dentro de las preparaciones en vinagre se tienen
los escabechadosde pescados y aves. Otra preparación habitual es
el adobo en pimentón. Entre las salsas se encuentra la mahonesa, el alioli, el ajo
arrierro, el ajo cabañil y el atascaburras.
En el terreno de la comida informal es muy popular en todo el territorio el bocadillo,
una especie de sándwich elaborado con pan de corteza dura. Este bocadillo es tan
habitual que se presenta en una gran variedad de formas y contenidos en
los bares, siendo los más populares los de tortilla española, elpepito de ternera,
la pringá andaluza, el bocadillo de calamares madrileño, etcétera. Algunos de ellos
se elabora con ingredientes simples, como pueden ser el queso, el chorizo, el
jamón, etcétera.7 Menos popular es el empleo de sándwich y medianoches aunque
hay preparaciones típicas recientes, como son el sándwich mixto y el mixto con
huevo.
Bebidas[editar]

La reciente aparición de bebidas como el tinto de verano (mezcla de vino tinto y

gaseosa) son muy populares.

Chupitos de aguardientes(generalmente servidos a los postres como cortesía).

Entre las bebidas no alcohólicas más populares que se han tenido desde el siglo
XVI en España está el chocolate en taza, si bien esa popularidad ha ido cediendo
desde comienzos del siglo XX en favor del café, restringiéndose actualmente a las
chocolaterías que sirven el popular chocolate con churros y a fiestas tradicionales.
Es frecuente que el café sea torrefacto,30 y puede servirse sin leche (solo), con
una porción de leche (cortado), con leche, y con bastante café y poca proporción
de leche (largo de café). La terminología sobre el café puede variar de una región
a otra. Entre los refrescos más populares está la gaseosa La Casera (un refresco
azucarado), que suele mezclarse con vino y otras bebidas en los meses más
calurosos de verano. En muchas ocasiones la horchata, procedente del Levante,
se emplea también como refresco. De la misma forma aunque casi en desuso está
el agua de cebada y la horchata de arroz. En los meses de verano suele ser muy
habitual el consumo de granizados y sorbetes, aunque poco a poco se están
imponiendo los refrescos de cola, que suelen servirse con una rodaja de
limón dentro del vaso. En el sur de España, aún siendo un plato, se consumen
también como refresco sopas frías como el gazpacho y el ajoblanco.
Una de las bebidas alcohólicas que más caracterizan la culinaria española es
el vino, diferente según la región, que fue introducido en la Península por
los fenicios (véase Historia del vino).31 Otras bebidas fundamentadas en alcohol se
encuentra el ron (el popular cubatas), los anises de Chinchón y los aguardientes
(empleados como cortesía en los restaurantes en forma de chupitos y empleados
antiguamente como desayuno). Es el aguardiente una de las bebidas conocidas
desde antiguo, y ya en el año 1599 se elaboraba conalambique.
Cerveza[editar]
El consumo de cerveza es relativamente reciente en la sociedad española
(véase: Historia de la cerveza en España), empezando solo desde finales del siglo
XIX, creciendo su consumo en aceptación desde entonces. 7 De comienzos del
siglo XX datan las primeras industrias cerveceras en España, época en la que la
cerveza se encabezaba (fortificaba) con el fin de que conservase sus propiedades
durante los calurosos meses de verano.32 La cerveza más habitual es de tipo
Pilsen.
Vinos de España[editar]
Véase también: Vino de España

Vino tinto, acompañando un plato de embutidos ibéricos.

El vino es una de las bebidas alcohólicas que más aceptación ha tenido
tradicionalmente entre la población española. Es clásico servirlo en recipientes
como una bota (o en su versión de cristal: el porrón) que permiten compartir un
cierto volumen de vino entre varios bebedores. 33 España tiene diversas regiones
vitivinícolas, recorriendo una amplia gama de calidades y cualidades. 34 El vino
suele sertinto en la mayoría de los casos, la variedad de uva más habitual es
el tempranillo y suele acompañar a las comidas o al típico tapeo. El sur de España
posee una larga tradición de vinos generosos, como el jerez y la manzanilla. Una
bebida a base de vino que se ha popularizado hasta el extremo de ser demandada
por los turistas es la sangría (ponche de vino con frutas), además del tinto de
veranoen algunas regiones.
Cava[editar]
Véase también: Cava
El término «cava» se aplica a vinos espumosos elaborados por el método
tradicional, siendo originario de la región del Penedés catalán, especialmente de la
localidad de San Sadurní de Noya. Su elaboración se ha extendido a lo largo del
territorio nacional hasta el punto de existir diversas regiones españolas acogidas a
la denominaciones de origen. Durante el siglo XX se extendió su consumo por
todo el país, habiendo crecido las exportaciones. En la sociedad española el cava
se ha asociado tradicionalmente a ambientes festivos y de celebración. El
consumo de cava sufre un pico estacional en las celebraciones navideñas, es
decir, en los meses de diciembre y enero.
Sidra[editar]
Véase también: Sidra
En las regiones de la cornisa cantábrica, al norte de España, se elabora una
bebida fermentada de manzana denominada sidra. La primera alusión a esta
bebida se debe aEstrabón (siglo I), que mencionó la bebida de
los astures llamada zythos, si bien los historiadores actuales discuten si esta
bebida era sidra o cerveza. 35 Las sidras se beben con ritos como la escancia y
suelen servirse en sidrerías (sagardotegia en euskera). Dependiendo de la región
tiene ligeras variantes: por ejemplo, la sidra guipuzcoana es más ácida y menos
dulce que la asturiana y suele consumirse directamente del tonel (kupela). La
popularidad en estas regiones es tal que periódicamente se celebran festivales en
honor de la bebida.
Costumbres[editar]
Existen numerosas costumbres culinarias en el territorio español. Las diferencias
regionales eran antes más acusadas, pero en la actualidad puede decirse que los
españoles poseen un comportamiento más o menos homogéneo al comer. Es un
patrón regular que el desayuno sea ligero, mientras que la comida es el
contribuyente energético más importante del día. La cena suele hacerse al
anochecer, por regla general más tarde que en la mayoría de los países europeos.
Es costumbre que los niños y las personas de edad avanzada incluyan
una merienda entre el almuerzo y la cena.
Cabe decir que en la actualidad las costumbres culinarias de los españoles han
cambiado, de tal forma que según las encuestas realizadas por el Ministerio de
Agricultura, Pesca y Alimentación los españoles realizan la mayor parte de las
comidas fuera de casa, es decir, que consume alimentos en bares, restaurantes o
cadenas de comida rápida.
Las comidas del día[editar]

Café con leche y ensaimada, tomado como desayuno.

Durante el siglo XX las costumbres culinarias de los españoles han cambiado
significativamente.7 Aunque no hay un comportamiento claro, al depender de
factores como la edad, el sexo, la posición social, etcétera, puede decir que en la
actualidad son tres las comidas principales en las costumbres culinarias de los
españoles. El desayuno no es por lo general la comida más abundante del día,
pudiendo consistir en la mayoría de los casos en un simple café con leche (o bien
infusión o zumo) y algún bollo (magdalena, tostada, etcétera). Antes de que fuese
popular el café para desayunar, era costumbre tomar un vaso de
aguardiente.7 Suele desayunarse en el intervalo que va desde las 8:00 hasta las
9:00. El almuerzo de mediodía es una comida fuerte que se hace entre las 2:00 y
las 3:00 de la tarde. La cena comienza en la mayoría de los casos entre las 9:00 y
las 10:00 de la noche.30 Las comidas del fin de semana suelen incluir una larga
pausa tras los postres, dando lugar a la tradición de «café, copa y puro». En los
restaurantes es habitual servir el denominadomenú del día y es frecuente
encontrar platos combinados.
Tapeo y pinchos[editar]
Véase también: Tapeo
La costumbre de la cocina mediterránea consistente ofrecer diversos platos
pequeños arraigó también en España con las tapas, o con el acto de ir de tapas,
que se traduce en comer pequeñas porciones de alimentos mientras se
bebe.36 Para algunos autores una tapa es una «pequeña porción de algo que
comer que acompaña a una copa de vino». 37 En algunas zonas del norte
de España, principalmente en Cantabria, La Rioja, el País Vasco y Navarra, las
tapas toman la forma de pinchos (llamados pintxos eneuskera). En esas zonas es
habitual cobrar todas las tapas al mismo precio. En otras zonas de la geografía
española sobre todo en Andalucía oriental, hay costumbre de ofrecer la tapa
gratuíta por cada bebida que se sirve. La costumbre del tapeo en España no tiene
una hora fija, pudiendo decirse que ocurre a horas del mediodía y el atarceder, es
decir, en horas cercanas a la comida y cena respectivamente. Este tipo de
elaboración de platos pequeños se ha venido a denominar cocina en miniatura,
por lo artístico y escueto de algunas preparaciones.

Pinchos en Barcelona.  

Tapas variadas en un
restaurante
de Martos (Jaén).  
Gastronomía de las regiones de España[editar]
Véase también: Anexo:Gastronomía de las provincias españolas
Sobre la clasificación de las cocinas de las regiones de España ha habido diversas
opiniones. Existen autores que muestran la cocina española en diversas regiones,
en función de los guisos o ingredientes más predominantes: de esta
forma, Enrique Sordo define siete regiones en su obra Arte español de la
cocina,19 y Luis Antonio de Vega menciona cinco en su Guía gastronómica de
España.38 Es precisamente Néstor Luján y Juan Perucho quienes hacen una
clasificación en su Libro de la cocina española.2 Los libros de cocina actuales
mantienen esas clasificaciones políticas, mediante una división de las cocinas
repartidas entre las diecisiete comunidades autónomas (y sus dos ciudades
autónomas).
Cocina de Castilla y León[editar]

Lechazo asado en un horno de leñatradicional en el Asador Rafael Corrales,

fundado en 1902 en Aranda de Duero (Burgos).

Conejo escabechado
Véase también: Gastronomía de Castilla y León
La cocina de Castilla y León entra dentro de la denominación de la cocina
castellana tradicional. A pesar de ello, la cocina leonesa hace puente entre la
castellana y la de la cornisa cantábrica. 33 La zona castellana es cocina habitual
de asados,19 principalmente de cordero(Aranda de Duero y alrededores)
y cochinillo (Segovia). El cordero empleado en estas preparaciones es joven (por
debajo del año de edad), en lo que se refiere al cochinillo es un «lechal» (cerdo de
unas tres semanas que se denomina «tostón»). Son famosos los sitios
(generalmente restaurantes) que cuentan con hornos especialmente construidos
para realizar los asados. También destaca la asadurilla o chanfaina, plato
elaborado a base de la asadura o corada del cordero. El conjunto
de asados típicos de Castilla y León se realiza alestilo castellano.
La ganadería produce numerosos productos de chacinería. De esta forma, se
elaboran numerosas variedades de chorizos y cecinas, destacando entre estas la
de León o la de Villarramiel. Las morcillas pueden elaborarse con arroz (morcilla
de Burgos), con cebolla (morcilla de León) o dulces, como puede encontrarse en
algunos pueblos de Zamora. También destaca el botillo del Bierzo (denominado
también androlla). Entre los jamones debe mencionarse el de Guijuelo. Es
frecuente ver igualmente una empanada llamada hornazo, que es muy típica
en Salamanca, aunque puede encontrarse variantes en otras zonas, como es en
León la famosa empanada de batallón(elaborada con pimientos rojos).
Al ser Castilla y León zona de interior alejada del mar, los pescados más famosos
que participan en la culinaria proceden de los ríos, como las truchas (son famosas
las del Lago de Sanabria39 o las de los ríos leoneses) y las tencas. Las primeras
se suelen comerescabechadas, fritas con unos tacos de jamón en su interior, o
con un torrezno. Cada vez son menos populares las ancas de rana(elaboradas
con ajo arriero, al perejil y ajo, con aceite, etcétera). También destacan
los cangrejos de río que se comen cocidos o en preparaciones como la sopa
burgalesa (mezcla de cangrejos y de cordero en jigote). Entre los pescados
provenientes de las costas el bacalao en salazón es partícipe en algunos platos.
Entre las verduras destaca el ajo, que participa en numerosas preparaciones
castellanas, siendo una de las más nombradas la sopa de ajo. Entre las legumbres
sobresalen laolla podrida (un cocido de abundante y variada carne), las alubias
blancas, las judías de El Barco de Ávila, los garbanzos de Fuentesaúco (con los
que se elabora el el cocido maragato, que se come en orden inverso) y, aunque no
hay producción de arroz, el arroz a la zamorana. Destacan también
la menestra palentina y las humildes pero deliciosaspatatas a la importancia. La
producción láctea da lugar al destacado queso zamorano, elaborado con leche de
vaca u oveja, al queso castellano, de leche de oveja y al queso azul de Valdeón,
elaborado con leche de vaca (aunque también con mezcla de leches) . Son
habituales en la repostería castellana las pastas de todo tipo, el bollo maimón,
elponche segoviano...etcétera.
Castilla y León es también importante por su producción de vitivinícola, pudiendo
encontrarse los vinos de Toro, los tintos de la Ribera del Duero, los blancos
de Rueda y los claretes de Cigales, entre otras denominaciones de origen entre
las que también destacan Tierra de León y Bierzo.

Cocina de Andalucía

Gambas cocidas a la malagueña.

Véase también: Gastronomía de
Andalucía
La cocina de Andalucía tiene dos
vertientes: la de interior (rural en su
esencia) y la costera.40 Su fuerte carácter llegó a
influir sobre la cocina francesa en dos épocas
distintas: durante la primera invasión napoleónica de la Península, y
cuando Eugenia de Montijo se instaló en el trono imperial francés. Algunos de
estos platos se denominan hoy en día en Francia «à l'espagnole» ("a la
española").3 De todas las cocinas regionales españolas es (junto con la del Bajo
Aragón) la que mayor cantidad de aceite de oliva emplea en sus
preparaciones.21 De todos los platos de la cocina andaluza, el que le ha dado
mayor fama internacional es el gazpacho. Se trata de una especie de sopa
fría elaborada con cinco hortalizas, pan, vinagre, agua, sal y aceite.41 Esta sopa
tiene como compañeras al ajoblancomalagueño, la pipirrana jiennense,
el salmorejo cordobés y otras tantas sopas frías andaluzas: la alboronía,
el gurumelo (setas), la poleá, el zoque, el gazpacho de jeringuilla, etcétera.
Son frecuentes los aperitivos elaborados con olivas, como las aceitunas aliñás.
Entre las preparaciones con carnes destacan el flamenquín cordobés, la pringá,
el rabo de toro y el menudo gitano (también llamado callos a la andaluza). Entre
las sopas cabe destacar la sopa de gato gaditana (elaborada con pan), el caldillo
de perro (sopa de pescado con zumo de naranjas agrias), las migas canas,
etcétera. También existe un cocido andaluz,42 además de la popular olla de
trigo almeriense. Con la denominación «a la andaluza» se encuentran numerosos
platos, y tras esta denominación están los tomates y los pimientos. Entre los platos
de pescado se encuentran el pescaíto frito, las pavías de bacalao (populares
también en Madrid) y las parpandúas (tortillitas de bacalao). Entre las costumbres
culinarias se encuentra el típico desayuno andaluz, que tradicionalmente se
consideraba propio de jornaleros y que hoy en día se extiende por toda España.
Entre la chacinería se encuentran el jamón serrano y los jamones ibéricos: el
de Jabugo y el de los Pedroches. Las bebidas típicas de la zona son
los anises de Ojén, de Rute y de Cazalla, y los vinos generosos (de Málaga, de
Jerez, fino, oloroso, Pedro Ximénez, manzanilla, Montilla, etcétera), así como el
destilado del jerez (brandy de Jerez).

Cocina de Castilla-La Mancha[editar]

El queso manchego es una de las especies culinarias
más representativas de La Mancha.
Véase también: Gastronomía de Castilla-La Mancha
En la región de Castilla-La Mancha las costumbres
culinarias reflejan un origen de alimentos elaborados
por pastores y campesinos. Al-Manchara significa
en árabe ‘tierra seca’, indicando lo árido de sus tierras
y la cualidad de sus platos. Es parecida en algunos
aspectos a la cocina de Castilla y León (por los
asados y los quesos), teniendo influencias al sur con
la cocina andaluza de interior y de Extremadura. Se menciona a menudo que el
mejor recetario de la cocina manchega es el Don Quijote de la
Mancha de Cervantes.43 Su personalidad, con el tiempo, ha llegado a influir sobre
otras cocinas regionales como la madrileña, donde existen platos típicos de
inspiración claramente manchega.44 Predominan el trigo y
los cereales: pan, sopas, gazpachos, migas, gachas, olla de trigo,etcétera. La
cocina manchega es abundante en ajo (se define a Pedroñeras como la «capital
del ajo»), llevándolo algunos platos en su nombre, como el ajo arriero,
el ajopuerco (elaborado con hígado de cerdo) o el ajo pringue. El azafrán se
cultiva y se recoge entre septiembre y octubre.
Algunas recetas tradicionales típicas son los gazpachos manchegos (en nada
similares a sus homónimos andaluces), 41 el pisto manchego (fritada de verduras,
conocido en el resto de España), las migas ruleras (con carne) y la caldereta
galiana. El bacalao en salazón llega estas tierras y se denomina tiznao, usándose
en el atascaburras, así como en el zanguango. Entre los platos de verdura se
encuentran también el moje, las berenjenas de Almagro y el tojunto. Algunos
platos manchegos fueron popularizados por El Quijote, como el salpicón y
los duelos y quebrantos. También son populares el morteruelo (llamado foie-
gras manchego), las perdices escabechadas y las carcamusas toledanas. Entre
los lácteos destaca el renombrado queso manchego, puramente pastoril, graso y
de forma cilíndrica. La Mancha posee entre los vinos tintos una denominación de
Origen La Mancha específica, así como la deValdepeñas.
Entre sus postres y dulces más famosos se encuentran los miguelitos, el pan
de Calatrava o el Mazapán de Toledo.

Cocina de Aragón[editar]
Las frutas típicas de
Aragón:Melocotón de Calanda.
Véase también: Gastronomía de Aragón
La cocina de Aragón tiene un origen rural y
pastoril, como indica la sencillez de sus
platos.45 La parte central de Aragón, la más llana,
es la más rica en especialidades culinarias. Al ser
tierra de corderos criados en las laderas de
los Pirineos, uno de sus platos más afamados es el asado
de ternasco (acompañado tan sólo de ajo, sal y grasa de tocino), existiendo
el cordero a la pastora (guiso en cazuela de cordero y patatas), las cabezas de
cordero al horno y los espárragos montañeses (son las colas de las corderas
dedicadas a la cría). Los platos de cerdo son populares, teniéndose las magras
con tomate, las piernas de cerdo asadas y las almojábanas. Un plato muy
conocido es el pollo al chilindrón, preparado también con cordero. Son platos de
origen pastoril aragonés las denominadas migas de pastor y el recao de
Binéfar (mezcla de judías blancas, arroz y patatas). 46 En común con otras regiones
españolas, son famosos loschilindrones de pollo y cordero. Son conocidas
las migas pastoriles, siendo particulares entre ellas las migas con chocolate (de
influencia navarra), con tropezones, turolenses, etcétera. Entre las recetas con
pan destacan las sopas tostadas y los galianos, además de losregañaos (tortas
con una sardina o arenque «incrustado») y la goguera (especie
de empanada originaria de Barbastro). Entre las salsas se encuentra el ajo-aceite.
Las legumbres son muy importantes y dentro de las verduras son conocidas
las borrajas y los cardos. En el terreno de la chacinería son famosos el jamón de
Teruel y los embutidos de Huesca (en especial la longaniza de Graus). Los
pescados más típicos son el bacalao, preparado al ajoarriero y a la
zaragozana (de forma parecida). Entre los quesos se encuentra el de Tronchón.
De las frutas que se cultivan en las provincias de Zaragoza y Teruel son
reconocidas el melocotón de Calanda, la cebolla Fuentes de Ebro, las peras de
Don Guindo y las manzanas de Campiel, además del aceite de Empeltre y
de Arbequina. En el terreno de la caza son famosas la llebrada (una especie de
guiso de liebre), las perdices al rescoldo, la riñonada de ciervo y el sarrio. Los
vinos de Aragón se reparten entre los
de Cariñena, Calatayud, Somontano (Huesca) y Campo de Borja.
Existen confituras muy típicas, siendo de las más populares y conocidas las frutas
de Aragón y las guindas al marrasquino.
Cocina de Extremadura

Los productos del cerdo ibérico son usados

ampliamente en la cocina extremeña.
Véase también: Gastronomía de Extremadura
La cocina de Extremadura es austera, de platos
pastoriles. Es muy similar a la cocina castellana,
quizás porque la existencia de la Ruta de Plata ha
hecho que su gastronomía se propague por otras
regiones españolas (y viceversa). Históricamente
eran famosas las recetas culinarias de los numerosos monasterios que se
encuentran en sus tierras: son ejemplos famosos los de Guadalupe, Yuste (retiro
deCarlos I) y Alcántara.34 La cocina extremeña es abundante en todo lo relativo a
la carne de cerdo, diciéndose que en la región se cría uno de los mejores cerdos
de España gracias a las muchas bellotas que proliferan en sus campos: el cerdo
ibérico (Sus scrofa europaea) criado en piaras de los campos
de Montánchez (jamón de Montánchez), característico por su piel oscura y patas
negras y finas. Este tipo de cerdo se cría exclusivamente en España y Portugal.
Extremadura es la tierra de preparación de los adobos (aliñados con el pimentón
de la Vera) y las matanzas. Los embutidos de cerdo ibérico son frecuentes, al
igual que los guisos de cerdo, como la cachuela extremeña(guiso de chorizo,
hígado y manteca de cerdo).
Es muy popular, como en otras regiones, la tortilla de patata. Recientemente se ha
descubierto que Villanueva de la Serena ha sido la cuna de este tradicional plato
(en 1798).47
En el terreno de la carne se tienen también la caldereta de cordero, el frito
extremeño, etcétera. Es sabido que se cocina lagarto.38 Destacan las carnes de
caza, como el jabalí, las perdices (siendo de las más conocidas la perdiz al modo
de Alcántara), el faisán o el venado. También se preparan pescados de río, como
las tencas o las truchas, y antiguamente los más populares sábalos y los albures.
En el terreno de los lácteos son muy conocidos los quesos, en particular la torta de
la serena y torta del Casar, ambas con denominación de origen protegida. Como
ejemplos de platos pastoriles extremeños pueden encontrarse las migas,
los gazpachos extremeños (sin tomate) y los gazpachos del pastor. Entre los vinos
extremeños destaca el de pitarra. Posee una Denominación de Origen del Cava.
Como postres deben mencionarse la leche frita, las perrunillas, los pestiños, las
flores, el turrón de Castuera y las cerezas del Valle del Jerte, además de las
escaldillas de boda (típicas de Cáceres).

Cocina de Cataluña[editar]
Calçots servidos con su condimentotípico, la
salsa romesco.
Véase también: Gastronomía de Cataluña
La cocina de Cataluña se fundamenta en una cultura
rural, siendo extensa y de gran riqueza culinaria. 25 Cabe
destacar que fue en Cataluña donde se escribió el
primer libro de cocina de España, mostrando desde
antiguo una gran tradición culinaria. Posee una cocina
triple: marinera, de montaña y de interior, mezclándose todos ellos en la ciudad de
Barcelona.48 Es famosa entre los cocidos por laescudella (cuyo nombre proviene
del plato donde se toma), por regla general de dos vuelcos, y el pan con
tomate (pa amb tomàquet), tan divulgado por el territorio español. Al igual que el
resto de regiones costeras del Levante, posee platos específicos con arroz. Son
curiosos la truita de mongetes (‘tortilla de alubias’), la coca de recapte, la sopa de
farigola y los caracoles a la llauna. Entre las salsas se encuentra
el romesco tarraconense, empleándose igualmente el alioli (común al Levante,
la Provenza y las islas del Mediterráneo occidental), la bullabesa de origen
catalán,25 la samfaina (sofrito de verduras) y la picada.
Entre los embutidos de cerdo están la butifarra (blanca y negra) y el fuet y
el salchichón de Vic. Entre los platos de pescado destacan lossuquet (guisos de
pescado típicos de los pescadores), los platos de mar i muntanya (maridajes de
carne y pescado) como el pollastre amb escamarlans, el bacalao guisado de
múltiples formas, los arroces de pescado como el arròs negre, . Entre los platos
con hortalizas son famosos los calçots (especie de cebollas asadas a la parrilla)
aunque de reciente popularización, la escalivada . Cataluña es región de vinos y
posee cerca de once denominaciones de origen, siendo ejemplos el vino
del Priorato, el Penedés, Costers del Segre, Alella, etcétera. Existe además la
tradicional zona de elaboración de cavas del Penedés, cuya producción lideran
empresas familiares como Freixenet y Codorníu. Destacan entre los postres
la crema catalana (crema de Sant Josep) y dulces como los carquiñoles,
los panellets del día de Todos los Santos, el tortel, las cocas, las neulas.

Cocina de Galicia[editar]
Pulpo a la gallega (polbo á feira).
Véase también: Gastronomía de Galicia
La cocina de Galicia se encuadra dentro de la
tradición marinera y pesquera de sus gentes, pero
posee igualmente platos de interior. 49Dionisio Pérez
define la cocina gallega como «la alegría del comer».
La posición de esta región dentro de la Península
hace que su cocina ya no sea considerada
mediterránea, al igual que las de otras zonas de la Cornisa Cantábrica. La cocina
gallega es conocida en el territorio español gracias a la emigración de sus gentes.
Uno de los platos más nombrados es el caldo gallego, al igual que el cocido de la
zona, denominado pote gallego. También destaca el lacón con grelos, en las
populares laconadas. Se menciona que la patata entró a Europa por primera vez
por Galicia, y esto se hace notar en los platos que la emplean (en muchos lugares
se llama cachelos a los trozos de patata). Otra receta destacable es el caldo de
castañas en los días de invierno. Es popular la matanza del cerdo y sus productos,
como pueden ser los lacones (brazuelo del cerdo), las androllas y
los botillos (botelos) y los jamones asados. A veces la carne de cerdo participa en
platos como la miolada (cabeza de cerdo y espinazo adobados con ajo y
pimentón).
Existe una denominación de platos «a la gallega», tales la merluza a la gallega o
el pulpo a la gallega. Los platos de pescado y marisco son famosos y de
abundante variedad tanto en formas como en ingredientes. Entre los preparados
se encuentran las empanadas gallegas con diversos rellenos, el ubicuo pulpo a la
gallega (polbo á feira) elaborado en las pulpeiras, la vieiras (se preparan de muy
diversas maneras), el centollo, las nécoras, los percebes, las zamburiñas,
etcétera. Un plato curioso de Pontevedra es lalangosta con chocolate. Entre los
pescados son populares las sardinas preparadas en escabeche
o lañadas (asadas), el rodaballo y la merluza. En el interior se pueden encontrar
platos de hortalizas, como pueden ser los pimientos de Padrón,
los grelos (renuevo o cogollo de la nabiza, sumidad tierna (los tallos del nabo),
las afeitas y arranda(puches de avena). Entre los abundantes lácteos se
encuentran el queso de tetilla y el de San Simón da Costa (de sabor ahumado).
Entre los vinos, por regla general blancos, se encuentran los de Ribeiro y
el Albariño. Entre las bebidas alcohólicas cabe destacar el orujo y sus variantes
aromatizadas con diversas hierbas. Existen dulces famosos en toda la Península,
como la tarta de Santiago.
Cocina de la Comunidad Valencia

La Paella valenciana es uno de los platos más

conocidos de la gastronomía española.
Véase también: Gastronomía de la Comunidad
Valenciana
La cocina de la Comunidad Valenciana forma parte de
las cocinas del Levante español y puede decirse que
posee dos vertientes: una en la que destacan
productos del campo (zonas del interior) y otra costera
en la que se emplean pescados, mariscos, etcétera.
Los animales de granja son muy empleados en la
cocina valenciana. Destaca al igual que otras zonas del Levante la preparación a
base dearroces en general, y en particular la paella valenciana (sin olvidar el arroz
con costra de la vega baja del Segura, la moderna fideuá, ni elarroz a
banda alicantino), el empedrado típico de Castellón, el arroz al horno y el arroz
con alubias y nabos (arrós en fesols y naps).50Entre los cocidos se tiene el de
pelotas. En el terreno de las salsas, aparte del alioli empleado en todas las
cocinas levantinas, puede encontrarse en Valencia la samorreta. Como en otras
regiones mediterráneas, se elaboran las cocas (similares a la pizza napolitana).
Son famosos los gazpachos alicantinos y las prebellas.
Las localidades marineras de la costa abastecen de peces y platos populares
como el all i pebre d'anguiles (preparado con anguilas, ajo, pimentón y guindilla)
típico de la Albufera o el suquet de peix. Destacan entre los mariscos
los langostinos de Vinaròs, entre los vinos las denominaciones de Utiel-Requena,
Alicante y Valencia, entre los embutidos los de La Marina, Requena y Utiel, y en la
repostería (de origen principalmente andalusí) el licor de café de Alcoy, el licor de
Benicasim, los chocolates de Alicante, el arnadí y la horchata de chufa de
Alboraya (tradicionalmente tomados con unos bollos denominados fartones).
También son famosas las jugosas naranjas de Orihuela, Castellón y Valencia,
siendo también típicas las granadas y los dátiles. Entre las bebidas en forma
de cóctel se ha hecho famosa el agua de Valencia.
Cabe destacar por la importancia que tienen en la celebración de la Navidad,
los turrones procedentes de Alicante (de pasta dura y almendra a la vista)
y Jijona (de pasta blanda), así como las peladillas (especialmente las elaboradas
en la población valenciana de Casinos, localidad que a su vez también cuenta con
una tradicional elaboración deturrón).
Cocina de Murcia

Ensalada de Murcia.
La cocina de la Región de Murcia posee
dos vertientes: la inspirada en la huerta y
la de interior, con ciertas influencias de la
cocina manchega. La huerta murciana es
famosa por su variada producción de
frutas, y esto afecta a la composición de
los preparados culinarios, haciendo que
algunos platos con la denominación
«murciana» tengan variedad
de hortalizas. Ejemplos claros de ello son
latortilla murciana (tortilla elaborada con
pedazos de diversas hortalizas), el zarangollo (revuelto de huevo con verduras),
el mojete(ensalada murciana con verdura y bacalao), las berenjenas a la crema
(elaboradas con una bechamel que incluye gambas y jamón) o
lapipirrana de Caravaca. El ajo murciano es reconocido, estando presente en
las ensaladas y en diversos platos como el ajopringue (guiso con carne de cerdo,
pan rallado y grasa) y salsas como el alioli o el ajo cabañil (para acompañar
carnes).
Entre las preparaciones culinarias se tienen los michirones (habas secas cocidas
con laurel, ñoras y ajo), que se emplean en la elaboración de otros platos
murcianos. Entre los cocidos se tiene la olla gitana, el cocido con pelotas,
el mondongo (potaje de callos con garbanzos y arroz). Entre los productos
cárnicos se encuentran: las morcillas de Murcia, que están aromatizadas
con orégano (morcilla de pícaro); el pastel murciano, que se hace con carne
picada; el Pastel de Cierva, relleno de carne picada que contrasta con la masa
dulce. Entre los pescados y mariscos se encuentran la dorada a la sal,
loslangostinos del Mar Menor y el pulpo al horno. Los arroces son habituales,
teniéndose el caldero (arroz con caldo de pescado), el arroz empedrado, el arroz
con conejo y caracoles, el arroz y pavo de Lorca, el arroz caldoso con garbanzos
(arroz de escribano) y el arroz viudo. Existen platos de gazpachos de liebre, perdiz
y conejo. Los caracoles son un ingrediente habitual en la cocina murciana,
encontrándose de diversos tamaños, como los grandes (serranas) o los pequeños
(chupaderos).
En la actualidad, ocho productos murcianos poseen denominaciones de origen
propia, entre ellos el arroz de Calasparra, el pimentón de Murcia, las peras de
Jumilla, el queso de Murcia y el queso de Murcia al vino. Los postres son muy
abundantes, encontrándose los paparajotes de la huerta, los diversos hojaldres
rellenos, y las tortas. En el terreno de los vinos se tienen igualmente
denominaciones de origen en el Jumilla, el de Bullas y Yecla.
Cocina de Asturias

La fabada es uno de los platos asturianos

más extendidos por la geografía
española.
Véase también: Gastronomía de Asturias
La cocina de Asturias es arcaica y llena
de historia, muy entroncada con las
tradiciones celtas del norte de Europa. Se
trata de una región de una abrupta y
brumosa orografía. Posee un gran
parentesco con las gastronomías de
otros países, como Normandía, Bretaña,
Irlanda y evidentemente Galicia. Uno de
sus platos más conocidos desde el siglo
XX es la fabada asturiana, que es el cocido tradicional de la región, elaborado
con alubias blancas (en asturiano fabes), embutidos como el chorizo y la morcilla,
y con cerdo (todo ello denominado compango). Su difusión es tan grande en la
Península Ibérica que supone una de las recetas españolas más reconocidas,
estando según ciertos autores entre las diez recetas típicas de la cocina
española.51 A pesar de su fama actual, la receta no es conocida antes de finales
del siglo XIX, cuando aparece en un diario asturiano de Gijón denominado El
Comercio en 1884.52 Otras recetas confabes muy conocidas son las fabes con
almejas, con liebre y con perdiz. Además del pote asturiano, forma parte de los
otros cocidos asturianos el pote de vigilia (elaborado con castañas magüetas). Son
populares la matanza del cerdo (gochu) y los productos como elchosco, los callos
a la asturiana y los bollos preñaos, que participan en los eventos festivos. Son
famosas las truchas a la asturiana(elaboradas con manteca de cerdo y jamón)
Hay que tener presente que el Principado de Asturias tiene dos características que
quedan reflejadas en las costumbres culinarias: por un lado posee costas en
el mar Cantábrico, lo que le proporciona abundantes elementos marinos
(pescados, mariscos, etcétera, y por otro posee la cordillera Cantábrica con
profundos valles en los que crece en semi-libertad la ganadería, dando lugar a
carne y a leche de características autóctonas (como la vaca casina). Entre los
platos cárnicos se encuentran la carne gobernada, elcachopo y la caldereta. La
ganadería proporciona fama sobre la elaboración de quesos asturianos que son
muy conocidos en el resto de España. De entre ellos el más representativo es el
de Cabrales (queso de «pestífera fragancia»), elaborado en regiones cerca
de Picos de Europa. Entre los postres se encuentran los frisuelos, el arroz con
leche, los carbayones y la sidra, bebida típica de la región, que se
toma escanciada.
Cocina de Navarra

Chistorras sobre rebanadas de pan.

Véase también: Gastronomía de Navarra
La cocina de Navarra posee muchas
similitudes con la aragonesa. Dos de sus
platos bandera son la trucha a la navarra y
el cordero al chilindrón. El ajoarriero suele
encontrarse acompañando tanto a
la langosta como al bacalao. También
destacan las tortas de txantxigorri. Dentro de
las verduras puede decirse que el producto
más conocido son los espárragos de Navarra, pero igualmente pueden
encontrarse las famosas menestras, los cogollos de
Tudela (con anchoas, salmón o una simple vinagreta), los pimientos del
piquillo(habitualmente rellenos) o las pochas a la navarra. Entre los potajes se
encuentra el garbure navarro. Existen recetas muy curiosas dentro de la cocina
navarra, como los huevos carlistas.
Los productos de charcutería son habituales y entre ellos están el chorizo de
Pamplona, el relleno y la txistorra. Existen diversas preparaciones culinarias que
poseen la denominación de «a la navarra»: truchas a la navarra, huevos a la
navarra, etcétera. El cordero y la ternera poseen en la actualidad denominaciones
de origen. Dentro del apartado de los lácteos destacan el queso de Roncal,
el Idiazábal o la cuajada de la Ultzama. Entre las bebidas alcohólicas procedentes
de Navarra y más típicas se encuentran el clarete y el pacharán. Entre los vinos
los más famosos son los rosados, aunque también son importantes los tintos.
Cocina de Madrid[editar]

Cocinero removiendo un pote decaracoles a la

madrileña.
Véase también: Gastronomía de Madrid
La cocina de Madrid se encuentra por su estilo
a medias entre la manchega y la
castellana.44 Es según distintos autores cocina
detaberna y figón, preparada para ser
acomodada al viajero presuroso.  Cabe
53

destacar que no empieza a tener identidad

propia hasta el establecimeinto de la Corte
en 1561, cuando Felipe II traslada la capital
a Madrid. Desde entonces y debido a la
inmigración, muchos de los platos madrileños
son modificaciones culinarias procedentes de
otras regiones españolas. Madrid, debido a la
afluencia de visitantes desde el siglo XIX, fue
una de las primeras ciudades en implantar el
concepto de restaurante, existiendo en ella
algunos de los ejemplos más antiguos.
Entre sus platos típicos se encuentran el cocido madrileño, elaborado
con garbanzos y con su característico servicio de tres vuelcos; los populares callos
a la madrileña; la sopa de ajo, que según varios autores fue creada en
Madrid;44 los caracoles a la madrileña, que fueron muy populares en los
merenderos de las afueras (barrio de Ventas); y las judías a lo tío Lucas. En la
actualidad algunos de los platos clásicos madrileños se han adaptado al tapeo y
es posible encontrarlos en forma de pequeñas raciones, como pueden ser la oreja
a la plancha, las gambas al ajillo, las patatas bravas, los soldaditos de Pavía,
etcétera. Muy populares en los bares del centro de la ciudad son los bocadillos de
calamares y las patatas bravas.
La carne es muy importante y a veces puede encontrarse un afecto muy popular
por la casquería. De esta forma se encuentran tiendas especializadas en
las freidurías de gallinejas, mollejas y entresijos, siendo el mismo consumo
de callos es una muestra de ello. También hay gusto por la carne de caza, como
el jabalí, el gamo, la perdiz y el faisán, que pueden verse a diario en sus
mercados, mientras que de las aves, la que alcanza un mayor protagonismo es
la gallina, empleada en la elaboración de caldos y del cocido. Entre los pescados
se encuentra la popular preparación del besugo a la madrileña (plato típico de
Navidades), la merluza y el mero. Igualmente son populares las gambas (cocidas,
a la plancha, con gabardina o al ajillo), los mejillones (al vapor o en escabeche),
los boquerones en vinagre y el bonito también en escabeche. La influencia
castellana hace que exista igualmente la preparación de carne en asados, como
puede ser el cordero, el cochinillo o la ternera del Guadarrama.
Entre los lácteos se encuentran postres como el arroz con leche, la leche
merengada, el queso castellano de Campo Real y el requesón de Miraflores de la
Sierra. Entre las frutas y verduras están las fresas de Aranjuez y los melones
de Villaconejos. Madrid posee una abundante confitería religiosa, cabe destacar
las populares torrijas, el chocolate con churros y los buñuelos. Los vinos
madrileños poseen denominación de origen, siendo un ejemplo los
de Navalcarnero, y entre las bebidas alcohólicas se encuentra el anísde Chinchón.

Cocina de Canarias[editar]

Las papas arrugadas con su salsa de mojo.

Véase también: Gastronomía de Canarias
Las Canarias poseen una cocina particular
debido a su naturaleza insular y ubicación en
el Atlántico. Los productos empleados antes de la
llegada de los peninsulares eran completamente
distintos a los actuales. En la actualidad la cocina
canaria es una adaptación de la influencia
peninsular (andaluza en primera instancia),
aunque cabe destacar también la influencia de la cocina norteafricana. La cocina
anterior era casi vegetariana, empleaba poca carne y cuando lo hacía, era
procedente de la cabra, aunque existe algún derivado del cerdo, como la morcilla
canaria. El consumo de alimentos se fundamentada en el gofio (empleado como
substituto del pan), un alimento propio de los guanches, que resulta ser una harina
de diferentes cereales tostados. Se trata de un alimento de gusto adquirido que
rara vez se sirve a turistas. Existen variedades, siendo una de las más comunes la
denominada escaldón. La cocina canaria ha dejado impronta en algunas de las
cocinas latinoamericanas.
Entre las frutas más típicas se encuentran los plátanos de Canarias y en menor
medida otras frutas tropicales como el ñame, losmangos, los nísperos, etcétera.
Los platos de pescado ocupan un lugar privilegiado en las islas, y suelen
acompañarse de salsas denominadas mojos (como son el mojo picón, el mojo rojo
o el mojo palmero). Existen varios cocidos, como el llamado puchero canario
o sancocho, el zancudo de La Gomera (puchero de carne de cerdo) y
la carajaca (hígado de vaca braseado y macerado en mojo). Destacan entre su
culinaria las papas arrugadas (papas cocidas en su piel en unasalmuera),
el almogrote gomero, el frangollo, el conejo en salmorejo, la cabra guisada,
etcétera. Los dulces más populares son las truchas de batata o cabello de ángel,
el turrón de gofio, los suspiros, el bizcochón, etc. Entre los vinos se tiene uno que
identifica a las islas: el vino malvasía.
Cocina del País Vasco[editar]

La porrusalda, ejemplo de sopa vasca.

Véase también: Gastronomía del País Vasco
La cocina del País Vasco consiste en una
muy amplia y variada oferta de ingredientes y
preparaciones, procedentes del mar
Cantábrico(pescados y mariscos) o del
interior (verduras, hortalizas, cereales,
carnes, etcétera). Es una de las cocinas de la
Península con carácter culinario más
marcado. La cultura del comer está muy arraigada en los habitantes de esta
región, y existen numerosas sociedades culinarias tradicionales, como los txokos.
Su afición al comer se nota por la abundante remesa de cocineros que han salido
de estas tierras. La cocina vasca se encuentra poco influenciada por la
gastronomía mediterránea, al igual que las demás cocinas de la Cornisa
Cantábrica. Entre las costumbres se encuentra el ofrecimiento en bares y
restaurantes de los popularmente conocidos como pinchos, una tradición vasca
equivalente a las tapas de otras regiones de España. Se dice que la cocina vasca
ha conseguido cuatro salsas para el pescado: la roja en los platos «a la vizcaína»,
la blanca para el pil pil, la verde para la merluza y la negra en los chipirones.
En el País Vasco destacan las carnes y pescados a la brasa. Entre los pescados
el bacalao posee una gran tradición y se tiene en diversas preparaciones: al pil
pil, a la vizcaína, frito, etcétera. También son frecuentes la anchoa, el besugo,
el bonito con su marmitako, etcétera. El pescado más empleado es
la merluza (que posee diversos nombres según
tamaño: lebatza, legatza, legatzume o leba), sin olvidar las cocochas (barbillas o
filetes blandos de la cabeza). También son famosas las angulas de Aguinaga.
Entre los platos de marisco es famoso el changurro (a la donostiarra). Las carnes
son muy famosas y destacando los chuletones de ternera y de buey (los
famosos Villagodios), el lomo con leche, las codornices en hoja de parra, el ganso
adobado, etcétera. Entre las verduras están las legumbres representadas por
lasalubias de Tolosa, acompañadas por los llamados sacramentos, 54 normalmente
compuestos por berza, tocino, morcilla y guindillas de Ibarra, que se sirven aparte.
Destacan entre las setas (perretxiko en euskera) las guibelurdiñas.
Entre los postres destaca la intxaursaltsa, el pastel vasco y el goxua. Los lácteos
son importantes, encontrándose el queso de Idiazábal de oveja
lacha o carranzana,55 lacuajada (mamia)56 o el queso de Gorbea. Entre los vinos
se encuentra el popular chacolí (vino ligero de carácter ácido), los vinos de la
Rioja-Alavesa y la sidra guipuzcoana. La cocina vasca es la que más ha sabido
conjugar entre lo clásico y la nueva cocina que emerge desde finales de siglo
XX.57 La imaginación de esta cocina y la profusión de cocineros ha dado luz a la
denominada «nueva cocina vasca».
Cocina de Cantabria[editar]

Las rabas (calamares fritos) son el aperitivo

más consumido en Cantabria.58
Véase también: Gastronomía de Cantabria
La cocina de Cantabria posee, al igual que las
otras regiones de la Cornisa Cantábrica, una
extensa combinación de productos del mar y
del interior. Destacan el cocido
montañés (elaborado con alubias), el cocido
lebaniego y la marmita. Entre los productos
cárnicos es de destacar la carne procedente de la vaca tudanca, y entre los de
corral el pollo campurriano. La ganadería posee una gran tradición, y por eso se
celebra la feria ganadera denominada Feria Nacional de Ganados de Torrelavega.
Entre las carnes de caza destaca el conejo. El arroz se introdujo en estas tierras a
comienzos del siglo XX, siendo ahora popular el arroz a la santanderina. La
denominación «a la santanderina» (de Santander) se puede ver también en otras
preparaciones típicas: pollo a la santanderina, sardinas a la santanderina,
etcétera.
Los pescados dan un fuerte carácter a la cocina cántabra. En tiempos se llegó a
comer ballena, lo que hoy en día no es posible debido a la prohibición. Cabe
destacar las sardinas, las anchoas (bocartes) preparadas de diversa forma siendo
las más importantes las preparadas en aceite y los salazones de Santoña,
los maganos encebollaos (calamares encebollados) y las sopas de pescado. Entre
los lácteos destacan varios quesos (quesucos de Liébana, Nata de
Cantabria, picón Bejes-Tresviso, etcétera). Entre los dulces son populares el arroz
con leche, la leche frita, lasnatillas y los sobaos y quesadas pasiegos. Entre las
bebidas se encuentran el orujo de Potes, la sidra y el tostadillo de Liébana (vino
dulce y ligero). Un producto clásico de Cantabria es el hojaldre, con el que se
elaboran diversas preparaciones con diferentes nombres: corbatas en
Unquera, polkas en Torrelavega o sacristanes en Liérganes. Otros dulces notables
son los frisuelos y el canónigo, ambos de Liébana; los corazones en Liérganes y
La Cavada; los palucos de Cabezón de la Sal; y los tortos y pantortillas de
Reinosa. Además, las mermeladas de fruta gozan de gran importancia en la zona.
Es indiscutible la alta calidad de la leche cántabra, por lo que no puede extrañar
que los derivados de la misma proliferen por toda la región: el queso de nata, que
puede encontrarse por toda la región; el queso picón en Tresviso y Bejes; quesos
ahumados como los de Áliva o Pido; o los pequeños quesucos, realizados con la
mezcla de leche devaca y oveja.
Cocina de La Rioja[editar]

Patatas a la riojana, el plato riojano más

conocido.
Véase también: Gastronomía de La Rioja
La cocina de La Rioja es reflejo de su
condición geográfica como cruce de caminos
entre el País Vasco, Aragón y Castilla,
poseyendo influencias de ellas. Algunos
autores mencionan que es una cocina sin
tratadistas culinarios, pero con testigos
cualificados.34 Se distingue por el uso de carnes como la de cerdo, así como de
sus fiambres y embutidos elaborados tras las tradicionales matanzas. El cordero
es quizás el segundo producto cárnico popular en esta región (chuletas al
sarmiento), y finalmente la ternera, habitual en las zonas de montaña. Entre los
productos del cerdo cabe destacar el jamón riojano, que posee denominación de
origen y se caracteriza por la pata cortada y el adobe exterior con ajo, especias y
pimentón. Una forma de cocinar personal de La Rioja da nombre a ciertos platos
bajo la denominación «a la riojana», como son los huevos a la riojana, las patatas
a la riojana, el bacalao a la riojana, etcétera. Aunque el plato más conocido son
las patatas a la riojana, cabe mencionar también la fritada (mezcla de huevos fritos
con guarnición de carnes). Menos conocidos son el almuerzo del Santo, el ajo
huevo y otros. Es muy popular el empleo de setas desde mediados del siglo XX,
siendo frecuente encontrarlas como ingrediente en algunos platos tradicionales.
La producción agrícola de hortalizas hace que los platos clásicos de la zona
contengan diversos ingredientes procedentes de la huerta, como son el espárrago,
la coliflor de Calahorra (con denominación), las alcachofas, los pimientos riojanos
(con denominación), los champiñones, los puerros o las borrajas. Uno de los
platos resultantes de esta variedad es la menestra riojana. Dentro de los platos de
verduras y hortalizas se tienen los pimientos asados (pimientos a la riojana) y
las patatas a la riojana, conocidas en toda la Península. Entre las frutas, las peras
del Rincón de Soto poseen denominación de origen. Entre los vinos destacan los
internacionalmente famosos vinos de La Rioja, que poseen historia propia.
Cocina de Baleares[editar]

La sobrasada, un producto del cerdo típico

balear.
Véase también: Gastronomía de Baleares
La cocina de las Islas Baleares posee
muchos puntos de contacto con la catalana y
la valenciana. Es de características
puramente mediterráneas. Las islas han sido
conquistadas varias veces durante su historia
por franceses e ingleses, lo que puede
decirse que ha dejado ciertas influencias culinarias. 59 Cabe mencionar que existen
marcadas diferencias entre la cocina mallorquina y menorquina. Destacan
especialmente las sopas (mallorquina y menorquina). En la actualidad se conocen
en el resto de España la sobrasada y elarroz brut mallorquines, el queso de
Mahón con sabor ahumado, la ginebra de Mahón (pellofa) y la celebérrima salsa
que lleva el nombre de la ciudad de Mahón: la mahonesa.16 La cocina balear
presenta sutilezas como los huevos al estilo Sóller y las perdices de capellán.
Entre los platos preparados se encuentran el tumbet (de carne o pescado,
acompañado de berenjenas fritas), el frit variat y la porçella rostida (lechona
asada).
Entre los ingredientes más típicos se encuentran el cerdo y sus subproductos,
siendo uno de los más típicos la sobrasada (embutido con carne, tocino y
abundante pimentón), que se consume de diversas formas: en Mallorca se hornea
y se asa, y en Menorca se fríe (sirviéndose a veces con miel). Existen otros
embutidos como el camaiot, el botifarró y el xolís (de origen campesino). Entre los
mariscos de todas las clases caben destacar los llamados dátiles de
mar (moluscos con forma y color de dátil) y las escupinyas (mejillones exclusivos
de Menorca)). Entre los dulces se encuentra la popular ensaimada (de saim,
manteca de cerdo), en forma de espiral elaborada con flor de harina, aunque
también cabe mencionar los rabiols (rellenos de cabello de ángel), el tambor de
almendras, los suspiros de Manacor, los doblegats, etcétera.
Patrimonio inmaterial y "siete maravillas"[editar]
Dentro de la iniciativa de proponer la gastronomía española como patrimonio
inmaterial de la humanidad, se ha celebrado en 2016 un concurso popular (con
participación de unas 70.000 personas) para seleccionar un grupo de veinte platos
propuestos por los organizadores cuáles son las "siete maravillas gastronómicas".
Los veinte propuestos eran: fabada asturiana, pulpo a la gallega, quesada
pasiega, marmitako, patatas a la riojana, alcachofas con almejas, pollo al
chilindrón, crema catalana, paella valenciana,ensaimada mallorquina, cochinillo
asado, cocido madrileño, pisto manchego, gazpacho andaluz, migas
extremeñas, paparajotes, papas arrugás con mojo picón, jamón ibérico,tortilla
española y turrón. Los siete ganadores fueron las papas arrugás, el jamón ibérico,
el pulpo a la gallega, la paella valenciana, la tortilla de patatas, la quesada pasiega
y los paparajotes.
Recetas
De
Entradas
Receta - Ajo Blanco
Ingredientes:

 200 gramos de almendras blancas

 100 gramos de migas de pan
 2 dientes de ajo pelados
 1.5 litros de agua fría
 200 ml de aceite de oliva
 1 cucharada de vinagre
Preparación:

 Empapa las migas de pan en un poco de agua

 Desmenuza las almendras y los dientes de ajo
 Mezcla las migas de pan empapadas con el ajo y las almendras hasta
obtener una pasta blanca
 Añade el aceite gradualmente, como para preparar mahonesa, mientras se
remueve la mezcla
 Añade agua hasta que adquiera la textura deseada, puede ser una crema
más espesa o muy líquida y fina, según el gusto del consumidor
 Enfriar y sefir frío. Se puede servir con uvas o melón
En el caso de que fueses a visitar Málaga en alguna ocasión, asegúrate de probar
el mejor ajo blanco. Incluso podrías plantearte si podrías ir con tus compañeros de
clase de español a probarlo en algún restaurante local. O, si te sientes
especialmente valiente, podrías incluso intentar cocinarlo para ellos.
Receta de Gazpacho Andaluz

Ingredientes:
 500 gr de tomates rojos maduros
 Media cebolla pequeña
 2 pimientos verdes pequeños
 1 pepino pequeño
 2 cucharadas de vinagre
 1/2 cucharadita de aceite de oliva
 Dados de pan (del día anterior)
 Ajo
 3/4 litro de agua
Preparación (tiempo de preparación: 15 minutos):
 Llena un recipiente con agua y deja el pan en remojo
 Mientras tanto, lava y pela los tomates, pepino y pimientos (sin semillas
dentro)
 Corta las verduras y usa la batidora hasta que tenga una textura líquida
semi-uniforme
 Introduce un diente de ajo pelado en la mezcla y vuelve a batir
 Ahora añade el pan humedecido, un pellizco de sal, vinagre y aceite de
oliva
 Mezcla de nuevo hasta conseguir una textura densa y homogénea. Ahora
añade agua gradualmente hasta que obtenga la textura deseada (a medio
camino entre líquido y cremoso)
El gazpacho se debe servir frío, así que es recomendable refrigerarlo tanto como
sea necesario hasta que alcance la temperatura deseada. Si tienes prisa por servir
tu gazpacho pero no has tenido tiempo de enfriarlo, siempre puedes hacer
trampas introduciendo unos hielos a la sopa para enfriarla rápidamente. A pesar
de todo, el mejor gazpacho andaluz se elabora en su tierra de origen, Andalucía.
Receta de Salmorejo

Ingredientes:
 1 kilo de tomates
 200 gramos de miga de pan del día anterior
 250 ml de aceite de oliva
 sal y vinagre
 un diente de ajo
 1 huevo cocido y jamón serrano en virutas (opcional)
Preparación
 Añade las migas de pan, el vinagre y el aceite de oliva en un recipiente para
que se empape bien
 Añade los tomates (mejor pelados), el diente de ajo y sal. Mézclalo todo
hasta que tenga una textura suave y homogénea..
 El salmorejo está mejor servido frío, así que enfríalo hasta que alcance la
temperatura deseada
 Cuando lo sirvas en cuencos puedes añadirle unas pocas viorutas de huevo
cocido y jamón
Recuerda que el salmorejo se sirve en establecimientos de todo el país, asñi que
no tienes excusa para probarlo. ¡Y no olvides probar alguna de las otras sopas
famosas de España!
Receta de Sopa de Ajo o Sopa Castellana

Ingredientes (6 raciones):
 10 dientes de ajo
 12 rodajas de pan duro (del día anterior)
 150 gramos de jamón serrano
 2 1/2 litros de caldo de carne
 Sal y pimienta a gusto
 2 cucharadas de pimentón
 50 ml de aceite de oliva virgen extra
 6 huevos
Preparación:
 Pela y corta las cabezas de ajo en trocitos, no necesariamente muy
pequeños
 Calienta aceite en una sartén grande y añade el ajo. Fríe levemente el ajo
hasta que se dore, y añade el jamón cortado.
 Añade 6 rodajas de pan y remueve con un cucharón de madera hasta que
los ingredientes estén bien mezclados. Retira la sartén del fuego y
espolvorea el pimentón, que le da a la sopa su color rojizo y proporciona
aroma.
 Pon la sartén de nuevo sobre el fuego, a fuego muy lento, para que la sopa
no alcance nunca el punto de ebullición. Añade el caldo de carne mientras
remueves la mezcla. Si no dispones de caldo también puedes utilizar agua,
el resultado será parecido pero de un sabor menos intenso. Deja que se
siga cocinando todo a fuego lento durante unos 20 minutos. Durante este
tiempo no es necesario remover.
 Después de los 20 minutos añade el resto del pan, previamente tostado en
aceite de oliva. Déjalo flotar en la superficie hasta que se ablande. Añade
pimienta y sal a gusto.
 añade los huevos a la sopa. Déjalos reposar durante 3 minutos.
 Servir muy caliente
Puedes añadir cualquier ingrediente que te guste a la sopa básica: el jamón,
embutido, bacon o atún combinan bien con ella, así como muchos de lso otros
productos que encontrarías en el campo si decides visitar España.
 Sopa de bouillabaisse con patatas
Ingredientes
- 8 rodajas de rape
- 8 gambas o bien langostinos 
- 4 calarmares, 1 Kg. de mejillones
- 4 patatas medianas, 1 diente de ajo
- una ramita de perejil, harina
- unas herbras de azafrán, aceite, sal 

Preparación
1. Se limpia el pescado, cortando los calamares en rodajas. 
2. limpios y rascados los mejillones se ponen en una cacerola grande con un
chorrito de agua, se tapa y se ponen al fuego para que se abran. 
3. una vez abiertos se les quita una valva y se guardan en un plato. Se guarda el
caldo que hayan soltado, para añadirlo después a la sopa. 
4. En una cazuela de barro grande, con el suficiente aceite, se ponen en el fondo
la mitad de los mejillones, con la valva que toque a la cacerola.
5. A continuación se van poniendo capas de patatas peladas, cortadas a rodajas
más bien gruesas y pasadas por harina, y el resto del pescado también
enharinado, terminando con el resto de mejillones. 
6. Por encima se echa ajo, perejil y azafrán machacados, se le añade el jugo
colado de los mejillones y agua, sin que llegue a cubrir todos los ingredientes de la
cazuela.
7. Se salsa, se tapa y se cuece a fuego lento unos 3/4 de hora.
8. Se sirve caliente, en la misma cazuela.
9. Se puede acompañar de tostadas de pan untadas de ajo y aliñadas con un
chorrito de aceite.
Sopa de San Sebastian
Ingredientes
- 1 1/2 l de caldo de cocido
- restos de las carnes, aves y verduras del cocido 
- 100 cc de crema de leche

Preparación
1. En una olla se ponen a hervir el caldo y los restos de gallina, pollo, carne, de
ternera, de cerdo…etc., Sin huesos ni pieles. Además también todos los restos de
verduras.
2. Dejar cocer durante 1 hora como mínimo.
3. Batir con la batidora eléctrica o bien pasarlo por el pasapurés. 
4. Añadir la crema de leche y mezclar bien.
5. Si fuera necesario espesarla, añadirle un poco de crema de arroz.
6. Poner en una sopera y servir bien caliente.
Sopa de Ajo Blanco con uvas
Ingredientes
- 250 gramos de almendras
- 2 dientes de ajo
- 150 gramos de migramos de pan
- 1 tacita y media de aceite de oliva
- 1 cucharada sopera de vinagre de jerez
- 1 litro de agua muy fría
- 1/2 kg de uva moscatel
- sal
Preparación
Escaldar las almendras dos minutos en agua hirviendo para que salte la piel
poner la miga en remojo con un poco de agua
pelar los ajos
machacar en el mortero las almendras sin piel, la miga de pan, los ajos y sal
a medida que se trabaja con la maza, añadir el aceite en un hilo fino, hasta
conseguir una pasta fina
agregar el vinagre, trabajando un poco más, e incorporar el agua
guardar en el frigorífico hasta el momento de servir
pelar las uvas y quitar las semillas
servir muy frío, rectificando, si es necesario de sal y vinagre, con las uvas por
encima
 Sopa Bullabesa
Ingredientes
- 450 g de gambas grandes
- 750 g de filetes de pescado blanco de carne consistente, como lubina o rape
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- la ralladura de 1 naranja 
- 1 diente de ajo grande picado
- ½ cucharadita de pasta de guindilla o harissa
- 1 puerro grande en rodajas
- 1 cebolla en rodajas
- 1 pimiento rojo en rodajas
- 3-4 tomates en octavos
- 4 dientes de ajo en rodajitas
- 1 hoja de laurel
- unas hebras de azafrán
- ½ cucharadita de semillas de hinojo
- 600 ml de agua
- 1,2 litros de caldo de pescado
- 1 bulbo de hinojo picado
- 225 g de patatas troceadas
- 250 g de vieiras 
- sal y pimienta
para acompañar:
- alioli
- rebanadas de pan tostadas
- ramitas de eneldo fresco, para adornar

Preparación
1- Pele las gambas y reserve cáscaras y cabezas. Corte el pescado en cuadrados
de unos 5 cm de lado. Ponga el pescado en un cuenco con 2 cucharadas de
aceite, la ralladura, el ajo y la pasta de guindilla. Remueva para untarlo bien.
Resérvelo en el frigorífico, así como las gambas.
2- Caliente 1 cucharada de aceite en una cazuela grande. Rehogue a fuego medio
el puerro, la cebolla y el pimiento 5 minutos, hasta que la cebolla se ablande.
Incorpore los tomates, el diente de ajo a rodajitas, el laurel, el azafrán, el hinojo,
las cáscaras y cabezas de gamba, el agua y el caldo de pescado. Llévelo a
ebullición y cuézalo unos 30 minutos con el recipiente tapado. Cuele el caldo.
3- Caliente la cucharada restante de aceite en una cazuela grande. Eche el hinojo
y la cebolla y rehóguelos 5 minutos. Agregue el caldo y las patatas, y llévelo a
ebullición. Baje el fuego, tápelo y cuézalo 12 o 15 minutos, hasta que todo esté
tierno. Baje el fuego y añada el pescado, empezando por los trozos más gruesos;
agregue los más finos pasados 2 o 3 minutos. Incorpore las gambas y las vieiras y
cueza la sopa a fuego lento hasta que el marisco esté hecho.
4- Sirva la sopa con rebanadas de pan untadas con alioli y adornada con ramitas
de eneldo.
Sopa de caldo
Ingredientes
-2 kg de pescado de roca variado (rape)
- escórpora
- pajel
- gallineta
- cabracho
- cinta
- etc.)
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 2 tacitas de aceite de oliva
- pimentón
- sal
- 2 litros y medio de agua
Preparación
Pelar y trocear la cebolla
trocear sin pelar el tomate
calentar el aceite en una cazuela amplia
dorar la cebolla y freír el tomate
añadir una cucharada de pimentón y los dos litros y medio de agua
poner el pescado, un poco de sal y cocer todo a fuego lento tapado 40 minutos
pasar el caldo por un colador, apartar el pescado, quitando la piel y espinas y
reservar la carne
con este pescado se pueden preparar distintos arroces o sopas
 Crema bilibi
Ingredientes
- 1 l de caldo de pescado (1 Kg. de pescado variado, propio para la sopa: rape,
espinas y cabeza de merluza, cangrejos, gallineta, arañas de mar, ratas de mar,
etc.).
- 1 1/2 kg de mejillones
- 1 cebolla , una ramita de apio
- 200 cc de vino blanco seco
- unas ramitas de perejil
- sal, pimienta
Preparación
1- Se limpian los mejillones y se ponen en una cazuela con la cebolla y el apio
cortados a trocitos, el perejil picado y un chorrito de agua.
2- Se tapa la cazuela y se pone al fuego para que los mejillones se abran.
3- Se sacan los mejillones de las valvas y se guardan en un plato.
4- En otra cazuela se cuela el caldo de los mejillones, se le añade el caldo de
pescado y el vino blanco, dejándolo hervir, con la cazuela destapada, hasta que se
reduzca.
5- Se aparta del fuego, se le añade la crema de leche mezclando bien y se vuelve
al fuego, vigilando que no hierva, un bar de minutos más.
6- Se añaden los mejillones y una vez fría se entra en la nevera hasta el momento
de servir.
7- Se sirve fría y espolvoreada de perejil picado.
 Crema de berros
Ingredientes
- 2 manojos de berros (unos 200 g)
- 3 cucharadas de mantequilla
- 2 cebollas picadas
- 225 g de patatas peladas en trozos irregulares
- 1,2 litros de caldo de verduras o de agua
- sal y pimienta
- nuez moscada
- 125 ml de nata fresca espesa, yogur o nata agria
Preparación
1- Retire las hojas de los berros y resérvelas. Pique los tallos.
2- Funda la mantequilla en una cazuela grande a fuego medio, eche la cebolla y
rehóguela 4 o 5 minutos, hasta que esté tierna, pero no dorada.
3- Incorpore las patatas y mézclelas bien con la cebolla. Añada los tallos de berro
y el caldo, llévelo a ebullición, baje el fuego y cuézalo a fuego lento de 15 a 20
minutos o hasta que las hortalizas estén cocidas.
4- Incorpore las hojas de berro y caliéntelas. Retire la cazuela del fuego y con la
batidora o en el robot de cocina tritúrelo todo hasta que adquiera una consistencia
fina. Ponga la cazuela de nuevo en el fuego y caliente la crema. Sazónela con sal,
pimienta y nuez moscada.
5- Sirva la sopa en boles precalentados adornada con nata.
Crema de boniato y calabaza

Ingredientes
- 350 g de boniatos
- 1 calabaza pequeña
- 4 chalotes
- aceite de oliva, para untar
- 5-6 dientes de ajo sin pelar
- 850 ml de caldo de pollo
- 125 ml de nata líquida 
- sal y pimienta
- cebollino fresco, para adornar
Preparación
1- Corte los boniatos, la calabaza y los chalotes por la mitad a lo largo. Unte con
aceite las caras cortadas.
2- Póngalos, con la cara cortada hacia arriba, en la bandeja del horno, junto con
los ajos. Áselos en el horno precalentado a 190 ºC durante 40 minutos, hasta que
estén tiernos y ligeramente dorados.
3- Cuando se hayan enfriado, extraiga con una cuchara la pulpa de las mitades de
boniato y de patata, y póngala en una cazuela junto con los chalotes. Oprima los
dientes de ajo de modo que la pulpa salga de la piel e incorpórelos también.
4- Añada el caldo y sal. En cuanto hierva, baje el fuego y cuézalo parcialmente
tapado y removiendo de vez en cuando, durante unos 30 minutos o hasta que todo
esté tierno.
5- Deje que la sopa se enfríe un poco, póngala en la batidora, por tandas si fuera
necesario, y bátala hasta obtener una crema fina. Si lo prefiere, triture los
ingredientes sólidos con sólo un poco de caldo y después incorpore el resto. Vierta
la sopa en la cazuela y añada la nata líquida. Salpimiéntela, caliéntela a fuego
lento 5 o 10 minutos y sírvala enseguida adorada con cebollino.
Crema de boniato y manzana

Ingredientes
- 1 cucharada de mantequilla
- 3 puerros en rodajas finas
- 1 zanahoria grande en rodajas finas
- 600 g de boniatos pelados y en dados
- 2 manzanas ácidas de postre grandes, peladas y en dados
- 1,2 litros de agua
- nuez moscada recién rallada
- 225 ml de zumo de manzana
- 225 ml de nata líquida y un poco más para adornar
- sal y pimienta
- cebollino fresco cortado menudo o cilantro picado, para adornar
Preparación
1- Funda la mantequilla en una cazuela grande, a fuego medio. Rehogue el puerro
unos 6 u 8 minutos o hasta que se ablande, removiendo.
2- Eche la zanahoria, el boniato, la manzana y el agua. Salpimiente y agregue
nuez moscada al gusto. Cuando arranque a hervir, baje el fuego, tape la cazuela y
cuézalo, removiendo, 20 minutos o hasta que el boniato y la zanahoria estén bien
tiernos.
3- Deje que la sopa se enfríe un poco. Viértala en la batidora, por tandas, y
tritúrela hasta obtener una crema fina. Si lo prefiere, bata los ingredientes sólidos
con sólo un poco de caldo y después incorpore el resto.
4- Vierta la crema en la cazuela y añada el zumo de manzana. Déjela cocer a
fuego lento durante unos 10 minutos.
5- Incorpore la nata líquida y prosiga con la cocción alrededor de 5 minutos,
removiendo con frecuencia. Pruébela y, si fuera necesario, rectifique la sazón
añadiendo, al gusto, sal, pimienta y nuez moscada. Sirva la crema en platos o
boles precalentados decorada con una espiral de nata líquida y con un poco de
cebollino cortado muy menudo.
Crema de Calabacin

Ingredientes
1.400 gr. de calabacines, 400 g. de patatas, 4 lonchas de queso descremado, 1
pastilla de concentrado de carne, pimienta, espolvorear con un poco de perejil al
gusto y una pizca de sal.
Preparación
Se pela la patata se corta en trozos regulares, se pone en una cacerola con poca
agua y la pastilla de caldo.
Se lava el calabacín, se corta en rodajas y se añade a las patatas. Se deja hervir
hasta que este completamente cocido, luego se pasa por la batidora añadiéndole
las lonchas de queso.
Se espolvorea con perejil picado y se sirve muy caliente.
 Crema de patatas y puerros
Ingredientes
- 4 patatas, 4 puerros grandes
- 60 g de mantequilla
- unas hojitas de tomillo 
- 50 g de avellanas tostadas,
- 1 diente de ajo, sal, pimienta

Preparación
1- Se preparan los puerros quitándoles las hojas verdes, lavándolos y cortándolos
a trocitos pequeños.
2- Se pelan las patatas, se lavan y también se cortan a trozos.
3- En una olla se pone a derretir la mitad de la mantequilla y una vez fundida se le
añaden los puerros y se sofríen un poco, pero sin lleguen a tomar color.
4- Se añaden luego las patatas, 1 1/2 l de agua, el diente de ajo, una pizca de
tomillo y sal.
5- Se deja hervir todo junto unos 30 minutos.
6- A continuación se pasa por el pasapurés, o mejor, se tritura con la batidora
eléctrica. 
7- Se caliente de nuevo y al echar la crema en la sopera se le añade el resto de la
mantequilla y las avellanas trituradas.
8- Se sirve inmediatamente.
9- Si la crema queda demasiado espesa, se puede aclarar con un poco de leche.
 Crema de zanahoria al comino
Ingredientes
- 3 cucharadas de mantequilla o margarina
- 1 cebolla grande picada
- 1-2 dientes de ajo chafados
- 350 g de zanahorias en rodajas
- 850 ml de caldo de pollo o de verduras
- ¾ de cucharadita de comino molido
- 2 ramas de apio en rodajitas 
- 120 g de patatas en dados 
- 2 cucharaditas de concentrado de tomate
- 2 cucharaditas de zumo de limón
- 2 hojas de laurel, frescas o secas
- unos 300 ml de leche desnatada
- sal y pimienta
- hojas de apio, para adornar
Preparación
1- Derrita la mantequilla o la margarina en una cazuela grande y rehogue la
cebolla y los ajos a fuego lento, removiendo, hasta que se ablanden.
2- Eche la zanahoria y rehogue unos 5 minutos más, removiendo, sin dejar que las
hortalizas se doren.
3- Agregue el caldo, el comino, el apio, la patata, el concentrado de tomate, el
zumo de limón y el laurel. Salpimiente y llévelo a ebullición. Tape la cazuela y
cuézalo a fuego lento unos 30 minutos, hasta que las hortalizas estén tiernas.
4- Deseche el laurel, deje que la sopa se enfríe un poco, pásela por el chino o
tritúrela en la batidora hasta obtener una crema fina.
5- Pase la crema a una cazuela limpia, vierta la leche y llévela a ebullición a fuego
lento. Rectifique la sazón, si fuera necesario.
6- Sirva la crema enseguida, en platos calientes, adornada con hojitas de apio.
 Crema vichyssoise
Ingredientes
- 1 1/2 l de caldo de pollo (1 pollo, 1 zanahoria, 1 tomate, 1 cebolla, 1 puerro, un
trocito de nabo y otro de chirivía una ramita de apio, 3 l de agua).
- 250 g de puerros, 250 g de patatas
- 250 g de cebolletas tiernas, 
- 150 g de crema de leche
- 75 g de mantequilla, perejil, sal

Preparación
1- Se pone mantequilla en una sartén y cuando está derretida se le añaden las
cebollas peladas y cortadas a rodajas, dejándolas cocer a fuego lento hasta que
estén blandas pero sin que cojan color.
2- Se pelan las patatas y se cortan a trocitos.
3- Se limpian los puerros y se cortan a trozos, aprovechando sólo la parte blanca.
4- En una olla se pone el caldo a hervir y se le añaden las patatas, los puerros y
las cebollas fritas, dejándolo cocer todo junto hasta que las patatas estén blandas.
5- Se sazona con sal, se tritura con la batidora eléctrica y se cuela.
6- Si no se dispone de batidora se pasa por el pasapurés.
7- Se entra en la nevera hasta el momento de servir, pero antes se le añade la
crema de leche, removiendo bien para que todo quede mezclado.
8- Se sirve frío, en tazas individuales y espolvoreadas con un poco de perejil
picado.
9- No es conveniente añadir la crema de leche mucho rato antes de servirla pues
lo hace espesar demasiado.
 Crema vichyssoise de pescado
Ingredientes
- un manojo de puerros 
- 300 g de patatas 
- 8 langostinos
- 30 almejas
- 200 cc de crema de leche
- un vasito de vino blanco seco
- 50 g de mantequilla
- 40 g de trufa
- sal

Preparación
1- Poner a cocer los langostinos con agua hirviendo y sal.
2- Cuando el agua vuelve a hervir apagar el fuego y dejar en reposo, con la
cazuela tapada, hasta que estén fríos.
3- Cocer al vapor las almejas, en una cacerola tapada y con un chorrito de agua.
Cuando estén abiertas apartarlas del fuego.
4- En una cazuela poner la mantequilla, los puerros y las patatas, todo
previamente pelado y cortado en rodajas finas.
5- Rehogar durante 5 minutos a fuego suave y a continuación añadirle el vino y
dejar reducir a mitad.
6- A continuación añadir el caldo de los langostinos y de las almejas, previamente
colados.
7- Dejar hervir durante 20 minutos y triturar con la batidora eléctrica o el
pasapurés.
8- Una vez frío entrar en la nevera.
9- Antes de servirla añadir la crema de leche y mezclar bien.
10-Repartir entre cuatro tazas de consomé, los langostinos pelados y cortados a
trocitos y las almejas sin la cáscara.
11- Echar la crema por encima y espolvorear con trufa picada.
12- Servir fría.
La Sopa de Almejas de mi abuela
Ingredientes
- 1/4 kg de almejas.
- Un tomate.
- Una cebolla.
- Un pimiento.
- 3 dientes de ajo.
- Pan.
- Perejil.
- Hierbabuena.
- Laurel.
- azafrán.
- Sal, aceite de oliva y agua.
Preparación
En una cazuela de barro se ponen cuatro cucharadas de aceite y se fríen los ajos
bien picados,la cebolla y el tomate .
Una vez bien rehogados se ponen las almejas.
Cuando están abiertas se agrega el agua, el azafrán, el perejil picado, la
hierbabuena y la sal.
Cuando estén hirviendo se añade el pan cortado en finas rodajas.
Se deja hervir unos minutos y listo para apartar.
Consejos
Para quitar fácilmente la piel del tomate, sumergirlo en agua hirviendo antes de
pelar.
 Sopa ampurdanesa
Ingredientes
- 1 cabeza de rape 
- 3 cigalas grandes 
- 2 ó 3 tomates 
- 1 cebolla
- 2 huevos duros
- 250 g de pan seco
- 1 cucharadita de ajenjo
- aceite, sal 

Preparación
1- Se hierven en agua, durante 30 minutos, la cabeza de rape ya limpia y las
cigalas, con la sal correspondiente.
2- Mientras se remoja el pan, con agua.
3- En una sartén con aceite se sofríen los tomates y la cebolla, cortados en trozos.
4- Cuando están bien fritos se les añade el pan para que también se sofría.
5- Con un tenedor se va aplastando todo y cuando ya ha cocido lo suficiente, se
pasa por el colador chino, junto con el caldo de hervir el pescado y un chorrito de
ajenjo.
6- Se pone en una sopera y se sirve con los huevos duros cortados en rodajas, los
trozos de carne de las cigalas cortadas a trozos y las migas de rape que se hayan
podido sacar de la cabeza.
7- Se sirve caliente.
Re
cet
as
de
Pla
till
os
Fu
Estofado de pollo estilo español

Ingredientes 
Porciones: 4 
 2 cucharadas de aceite de oliva
 3 cebollas moradas picadas
 3 dientes de ajo picados
 800 gramos de jitomates de lata pelados
 400 gramos de chícharos de lata
 2 tazas de agua de agua
 2 cucharaditas de pimentón (páprika)
 1 cucharadita de chile de árbol seco quebrado
 Sal y pimienta al gusto
 2 zanahorias peladas y picadas
 1 papa, pelada y partida en cubos
 4 muslos de pollo
 125 gramos de chorizo español en rebanadas gruesas

Modo de preparación
1. Calienta el aceite en una cacerola grande. Agrega las cebollas y el ajo. Fríe
durante 5 minutos hasta que la cebolla esté acitronada.

2. Agrega los jitomates, chícharos y agua. Incorpora el pimentón, las hojuelas

de chile y sazona con sal y pimienta.

3. Agrega las zanahorias y las papas. Finalmente, coloca los muslos de pollo
sobre las verduras con la piel hacia arriba.

4. Deja que hierva a fuego alto y reduce la temperatura. Tapa y cuece a fuego
bajo hasta que el pollo se haya ablandado, aproximadamente 25 minutos.

5. Precalienta el horno a 200°C.

6. Retira el pollo de la cacerola y reserva. Incorpora el chorizo y vierte todo en

un refractario o fuente de horno. Coloca las piernas de pollo sobre la
superficie.

7. Hornea durante 15 minutos, hasta que el caldo se espese y la piel del pollo
se haya dorado.
 Bacalao a la tía Emma
Ingredientes 
Porciones: 20 
 1 kilo de bacalao noruego sin espinas
 4 papas grandes
 5 hojas de laurel
 1/4 taza de aceite de oliva
 8 dientes de ajo
 1/2 kilo de jitomate
 1/2 cebolla
 2 cucharadas de alcaparras
 1 taza de aceitunas rellenas con pimiento morrón
 Chiles serranos enteros, al gusto
 1 cucharada de azúcar

Modo de preparación

1. Retira las espinas del bacalao y remójalo durante 24, cambiando el agua 3
o 4 veces durante el transcurso del día.
2. Al día siguiente, cuece las papas en agua hirviendo hasta que estén
suaves, aproximadamente 20 minutos. Córtalas en cubos.
3. Enjuaga el bacalao y colócalo en una olla con agua limpia y las hojas de
laurel. Hierve a fuego medio hasta que se haya cocido, aproximadamente
10 minutos. Escurre y desmenuza.
4. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Sofríe 6
dientes de ajo durante 1 minuto, agrega el bacalao, y cocina, sin dejar de
mover, durante 1 o 2 minutos.
5. Licua el jitomate con la cebolla, ajo restante y muy poquita agua, solo la
suficiente como para facilitar el licuado (recuerda que el bacalao NO debe
quedar caldoso). Vierte la mezcla sobre el pescado en el sartén y deja que
suelte un primer hervor.
6. Agrega las papas, alcaparras y aceitunas. Revuelve para que todo se
integre muy bien y deja que hierva un par de minutos. Agrega por último los
chiles serranos y el azúcar. Revuelve para integrar bien y retira del fuego
una vez que la mayor parte del líquido se haya consumido.
Lomo de cerdo al ajo al estilo español
Ingredientes 
Porciones: 4 
 2 dientes de ajo machacados
 1 lomo de cerdo de 750 gramos
 Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
 1 cucharada de aceite de oliva
 1 1/4 tazas de vino blanco
 1 1/4 tazas de caldo de pollo

Modo de preparación
1. Unta el ajo sobre todo el lomo y salpimienta.
2. Calienta el aceite en un sartén grande y sella la carne. Agrega el vino y el
caldo y deja que hierva.
3. Reduce el fuego a bajo, tapa el sartén y cocina de 30 a 45 minutos o hasta
que la temperatura interna de la carne haya alcanzado los 70° centígrados.
Corta el lomo en rebanadas y sírvelo bañado en sus jugos.
Paella de Mariscos
Ingredientes 
Porciones: 4 
 1 litro de concentrado de caldo de pescado o de pollo bajo en sal diluido, o
casero (pág. 29)
 2 tazas (500 ml) de agua
 1 cebolla chica, a la mitad
 Una pizca grande de hebras de azafrán
 ¼ de taza (60 ml) de aceite de oliva
 2 dientes de ajo grandes, triturados
 1 pimiento rojo, sin semillas y picado
 2¼ tazas (450 g) de arroz para paella o risotto
 150 ml de vino blanco seco
 350 g de pescado blanco firme, sin piel y cortado en trocitos
 250 g de camarones crudos, pelados, descongelados si es el caso
 125 g de calamar, limpio y rebanado
 150 g de espárragos, recortados y rebanados
 2 tomates grandes, sin piel ni semillas, picados
 12 aceitunas sin hueso, rebanadas
 2 cdas. de perejil picado
 1 cda. de jugo de limón
 400 g de corazones de alcachofa de lata, escurridos, enjuagados y a la
mitad
 8 rebanadas pequeñas de limón (en gajos)
 2 cdas. adicionales de perejil picado

Procedimiento
1. Vierte el caldo y el agua en una cacerola muy grande, junto con la cebolla y
el azafrán. Deja que suelte el hervor, tapa y baja el fuego. Cocina 10
minutos y cuélalo en una jarra grande.
2. Calienta el aceite en la cacerola o en una paellera, y añade el ajo y el
pimiento rojo. Cocina a fuego bajo durante 2 ó 3 minutos, e incorpora el
arroz. Cocina 5 minutos, moviendo frecuentemente, hasta que el arroz esté
transparente.
3. Agrega el vino, revuelve y deja que burbujee y se evapore. Vierte al arroz
un tercio del líquido reservado. Cuando se absorba todo, añade un tercio
más; cocina a fuego lento hasta que se absorba.
4. Incorpora los demás ingredientes (excepto los gajos de limón y el perejil
picado adicional) a la cacerola, junto con el caldo restante. Cocina a fuego
bajo, moviendo de vez en cuando, durante 10 minutos, hasta que se
cuecen los mariscos y el arroz y los vegetales estén suaves; añade más
agua o caldo si es necesario.
5. Sazona al gusto y colócala en un platón extendido si no la cocinaste en una
paellera. Adorna con las rebanadas de limón en gajos y el perejil picado
adicional.
Paella Valenciana
Ingredientes 
Porciones: 50 
 Aceite de oliva
 2 kilos de cebolla
 2 cabezas de ajo, pelado y picado
 1 kilo de pimiento morrón rojo y verde, desvenado, sin semillas y picado
 1 kilo de chile poblano, desvenado, sin semillas y picado
 2 kilos de jitomate
 1 manojo de cilantro, picado
 Consomé de pollo granulado, al gusto
 Jugo sazonador (ej. Maggi®), al gusto
 Salsa inglesa al gusto
 2 kilos de costilla de cerdo
 2 kilos de muslo y pierna de pollo
 1 kilo de salchicha coctelera
 1 kilo de filete de calamar en trozos
 2 kilo de camarón bien lavado
 1 kilo de almejas
 1 kilo de jaibón
 3 cajas (750 gramos cada una) de arroz cristal para paella
 1 cucharada de azafrán, o más al gusto

Modo de preparación
Preparación: 3horas  ›  Cocción: 3horas  ›  Listo en:6horas 
1. Calienta suficiente aceite de oliva en una paellera grande a fuego medio-
alto. Agrega la cebolla, ajo, pimiento morrón, chile poblano, jitomate y
cilantro. Cocina, revolviendo de vez en cuando, hasta que los chiles y la
cebolla se hayan ablandado.
2. Agrega el agua que indique el paquete del arroz.Sazona al gusto con
consomé de pollo, jugo sazonador y salsa inglesa. Agrega el azafrán y deja
que hierva mientras preparas el resto de los ingredientes.
3. Calienta más aceite en un sartén grande a fuego medio-alto y sella las
costillas de cerdo junto con las piezas de pollo. Una vez listas, incorpóralas
a la paellera.
4. Ahora agrega las salchichas, filete de calamar, camarón, almejas, jaibón y
el arroz. Deja que hierva de nuevo, reduce el fuego a bajo y cubre bien con
papel aluminio de forma que el vapor no se escape. Cocina a fuego lento
hasta que todo el líquido haya sido absorbido y el arroz se haya ablandado,
aproximadamente 3 horas. Si es necesario, agrega más agua y ajusta el
sazón.
Paella Vegetariana
Ingredientes 
Porciones: 4 
 2 cdas. de aceite de oliva
 2 chalotes, picados
 2 dientes de ajo, triturados
 1 berenjena, picada
 1 pimiento rojo, sin semillas y picado
 1 taza (200 g) de arroz integral de grano largo
 1 litro de concentrado de caldo de vegetales bajo en sal diluido, o casero
(pág. 29), caliente
 2 calabacitas, picadas
 175 g de champiñones, en cuartos
 250 g de tofu firme, picado
 ¼ de taza (15 g) de estragón fresco picado (opcional)

Modo de preparación
Preparación: 30min  ›  Cocción: 1hora15min  ›  Listo en:1hora45min 
1. Calienta el aceite en una paellera o en un sartén grueso, y fríe los chalotes
y el ajo durante 4 ó 5 minutos, hasta que suavicen. Agrega la berenjena y
fríe a fuego medio, moviendo ocasionalmente, hasta que se empiece a
dorar.
2. Añade el pimiento y mezcla otros 2 ó 3 minutos. Incorpora el arroz,
moviendo hasta cubrirlo bien. Vierte la mitad del caldo y, sin dejar de
mover, calienta hasta que hierva.
3. Cubre parcialmente el sartén y cocina a fuego lento 25 ó 30 minutos,
moviendo de vez en cuando, hasta que el arroz empiece a inflarse. Agrega
un poco más de caldo para que no se reseque; incorpora las calabacitas y
los champiñones. Sigue cocinando, sin tapar, 20 ó 30 minutos; añade caldo
cada vez que sea necesario, hasta que el arroz esté suave y se absorba el
caldo (quizá no necesites usarlo todo; la absorción varía según el diámetro
del sartén y el grado de calor).
4. Revuelve suavemente y prueba un grano de arroz para ver si está listo. Los
granos deben estar tiernos y ligeramente firmes sólo en el centro. Incorpora
el tofu y el estragón, si lo usas, calienta y sazona al gusto. Sirve de
inmediato.
Pasta italiana con Chorizo Español
Ingredientes 
Porciones: 6 
 250 g de pasta italiana corta como penne o fusilli
 500 g de chorizo español
 250 g de salsa italiana para pasta (ej. Barilla®)
 250 g de queso parmesano rallado
 1 cucharada de aceite de oliva
 Sal y pimienta al gusto

Modo de preparación
Preparación: 10min  ›  Cocción: 20min  ›  Listo en:30min 
1. Hierve suficiente agua con sal en una olla mediana. Agrega la pasta y
cocina de acuerdo a las instrucciones del paquete.
2. Calienta un sartén anti-adherente a fuego medio-alto. Agrega el chorizo
español y cocina hasta que se haya dorado completamente. Escurre el
exceso de grasa y reserva.
3. Calienta el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Agrega la pasta y
sofríe durante 1 minuto. Agrega la salsa italiana y cocina hasta que se haya
calentado completamente. Sazona con sal y pimienta al gusto.
4. Sirve la pasta en platos individuales, agrega el chorizo y espolorea con
queso parmesano. Si quieres que tu platillo esté más picoso, agrega chile
en polvo al gusto.
Pescado a la española

Ingredientes 
Porciones: 6 
 1 cucharada de aceite vegetal
 1 cebolla mediana, picada
 1 diente de ajo, picado finamente
 2 pimientos rojos, sin semillas y en rajas
 1 cebolla grande, en rebanadas delgadas
 3 jitomates, picados
 4 aceitunas, picadas
 450 gramos de garbanzos precocidos o enlatados, escurridos
 1/4 taza de perejil fresco, picado
 3 cucharadas de páprika
 4 cucharadas de comino en polvo
 1 cucharadita de chile en polvo
 2 cucharadas de caldo de pollo granulado
 Sal al gusto
 2 1/4 kilos de filetes de tilapia (u otro pescado blanco)

1. Modo de preparación
Calienta un sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el aceite, luego la
cebolla y el ajo. Cocina hasta que se hayan ablandado un poco. Añade el
pimiento, cebolla, jitomate, aceitunas y garbanzos. Cocina hasta que los
pimientos se hayan ablandado un poco.

2. Espolvorea los vegetales con perejil, páprika, comino, chile en polvo y caldo
de pollo granulado. Mueve hasta incorporar. Coloca el pescado sobre las
verduras y agrega suficiente agua como para cubrir las verduras. Reduce el
fuego a bajo, tapa y cocina durante 40 minutos.
Filete de pescado a la molinera
Ingredientes 
Porciones: 6 
 6 filetes de lenguado
 Ajo en polvo, sal y pimienta, al gusto
 1 taza de harina
 4 cucharadas de aceite de oliva
 2 cucharadas de perejil finamente picado
 3 cucharadas de jugo de limón

Modo de preparación

1. Sazona los filetes con ajo en polvo, sal y pimienta, luego enharínalos por
ambos lados.

2. Calienta el aceite en un sartén a fuego medio y fríe los filetes hasta que se
hayan dorado por ambos lados, entre 1 y 5 minutos por lado, dependiendo
del grosor.

3. Sirve los filetes, espolvorea con perejil y rocía con jugo de limón.
Lengua a la española con vino tinto.

Ingredientes 
Porciones: 8 
 1 lengua de res
 1 hoja de laurel
 1 trozo de cebolla
 Sal
 200 gramos de tocino, en trocitos
 1 cebolla grande, en rodajas
 1 lata chica de puré de tomate (210 gramos)
 1 taza de vino tinto
 Agua, la necesaria

Modo de preparación

1. Cuece la lengua en una olla grande con 1 hoja de laurel, 1 trozo de cebolla,
sal y agua suficiente para cubrirla. Tarda unos 45 minutos, dependiendo de
lo grande y tierno.
2. Retírala, déjala entibiar, pélala (retira el pellejo que la cubre) y rebánala.
3. En una cacerola gruesa y amplia fríe el tocino, cuando dore, agrega la
cebolla y acitrona hasta que se vea transparente.
4. Agrega las rebandas de lengua al sartén y voltéalas con cuidado de vez en
cuando. Cuando esté sancochada agrega el puré y 1 taza de agua, mezcla
y deja cocinar 6 minutos. Apaga el fuego, viértele el vino y tapa.
5. Sirve la lengua acompañada con arroz blanco o puré de papa.
Paella de Pollo, Cerdo y Chorizo
Ingredientes
1. 1/4 taza aceite de oliva extra virgen
2. 3 caderas de pollo cortadas en trozos
3. 2 chuletas de cerdo cortadas en trozos
4. 1 chorizo español cortado en rueditas
5. 1/2 taza cebolla cortada en cubitos
6. 1/2 taza pimiento cortado en cubitos
7. 3 dientes ajos molidos
8. 1 cucharadita (de postre) pimentón dulce
9. 7 hebras de azafrán
10. 1 1/2 cubito (pastilla) consomé de pollo
11. 1 cucharada pasta de tomate
12. Agua
13. 2 ramitas pequeñas de romero
14. Sal a gusto
15. 1 taza arroz bomba
16. Cilantrillo picadito
Pasos

1. Añadimos a la paella (en Puerto Rico le llamamos paellera) el aceite, una

vez caliente añadimos el pollo y el cerdo previamente salpimentados.

2. Cuando el pollo y el cerdo estén casi dorados, se añade el chorizo.

3. Una vez dorado el pollo, cerdo y el chorizo, los movemos a los bordes y en
el centro colocamos la cebolla y el pimiento.

4. Una vez que estos estén tiernos, añadimos el ajo, revolvemos por unos
segundos y luego el pimentón, azafrán y revolvemos nuevamente.

5. Lo próximo, la pasta de tomate y el cubito y 1/2 de consomé de pollo.

6. Ahora añadimos el agua. En este caso como voy a utilizar una taza de arroz
bomba, añado 2 1/2 taza de agua y verifico exactamente al nivel que llegó.

7. Entonces añado más agua, para que se haga nuestro buen caldo.

8. Dejamos que reduzca y estamos pendientes a que el caldo llegue al mismo

nivel de cuando se añadieron las primeras 2 1/2 taza de agua.

9. Una vez logrado el nivel de agua, rectificamos la sal y añadimos el arroz el

cual debe ser distribuido uniformemente. Entonces añadimos las ramitas de
romero.

10. Importante!!! El arroz NO se debe revolver en ningún momento mientras se

cocina, si cae algún granito de arroz sobre la carne, hay que devolverlo al
caldo pues de lo contrario, no se va a cocinar.
11. A temperatura mediana, esperamos que el caldo reduzca y se cocine el
arroz. Y listo!!!

12. Antes de servir, añada cilantrillo picadito. Deliciosa!❤️

Spaghetti con Langostinos, Tocino y Hongos
Ingredientes
6 raciones
1. 1lb Langostinos
2. 1 zanahoria pequeña
3. 1 Zuchinni mediano
4. 2 dientes ajos
5. 8 hongos champiñones frezcos
6. 1 oz Ron o Tequila
7. 4 tiras Tocino ahumado
8. 2 ramas cebollas de Berdeo
9. 1 pizca Tarragón
10. 1 pizca comino
11. 1 pizca comino
12. Sal y pimienta frezca
13. 2 cucharadas aceite de pescado
14. 1 cucharada mantequilla
15. 1 cucharada harina de trigo
16. 1 cucharadita pimentón ahumado español
17. 2 taza leche entera
18. 1 tallo culantro panameño
19. 1 pizca orégano
20. 500 gr Spaguetti #5 Barilla
Pasos
1. MARINADO Descabezas y limpias los langostinos, las colas las partes en
dos y las marinas con sal, pimienta, ron y pimenton. 1 hora mínimo.

2. CALDO En una cucharada de aceite de oliva y dos cucharadas de aceite de

pescado, doras las cabezas de langostinos hasta tostarlas en un rojo
intenso acaramelado. Agregas zanahoria y zuchinni picadas en julianas
muy finas, saltear 3 minutos. Agregar comino, tarragón, curry, culantro
picado, orégano, sal y pimienta. Agregar la mantequilla y remover el fondo.
Agregar dos tasas de agua con la harina disuelta. Dejar que hierva fuego
lento 10 minutos. Reservar. Aprovechen y pongan la pasta a sancochar,
para que este lista cuando terminen la salsa.

3. En una sartén de 16 pulgadas, dorar el tocino en trozos, luego agregar y

saltear las colas de langostinos, por ambos lados, hasta que estén cocidas
a gusto y reservar.

4. Continuar con los champiñones cortados en lascas de medio centímetro

hasta dorarlos. Agregar el caldo con todo y cabezas, y agregar la leche
entera. Cocinar a fuego lento 5 minutos para que integren los sabores. La
salsa no debe hervir.

5. En el sartén agregar la pasta escurrida, preferible recién terminada. Integrar

con la salsa en forma envolvente agregando las colas de langostinos, esto
lo realizas con el fuego a lo mínimo.
Cocido Madrileño
Ingredientes
250 g de garbanzos,
300 g de morcillo de vaca,
¼ de gallina, 100 g de tocino blanco o entreverado,
100 g de morcilla de cebolla,
100 g de chorizo,
50 g de punta de jamón serrano,
4 huesos de tuétano de unos 5 cm,
1 Kg. de repollo
4 patatas medianas,
2 zanahorias,
1 cebolla,
1 nabo,
1 diente de ajo,
aceite de oliva para rehogar,
100 g de fideos cabellín para la sopa y sal
. Para el relleno:
2 huevos,
75 g de pan rallado,
2 dientes de ajo,
2 cucharadas de perejil picado,
aceite de oliva y sal.

Preparación
Remojar los garbanzos la noche anterior en agua templada con un poco de sal. A
la mañana siguiente, sacarlos y escurrirlos. Colocar en una cazuela grande de
base ancha las carnes, el tocino, los huesos lavados y el jamón, y cubrir con unos
4 litros de agua. Poner la cazuela al fuego y, cuando rompa a hervir, aflorará la
espuma a la superficie. Quitarla con la espumadera y agregar los garbanzos. Al
segundo hervor añadir la zanahoria, la cebolla y el nabo. Cocer a fuego lento por
espacio de tres horas o más, hasta que los garbanzos estén tiernos. Veinte
minutos antes del final, incorporar las patatas peladas y cortadas por la mitad.
Probar y rectificar de sal. Simultáneamente, en otro puchero, cocer el repollo
picado durante media hora. Escurrir y rehogarlo con el ajo. Cocer el chorizo y la
morcilla en un recipiente aparte para que no tiñan el caldo. Relleno: batir los
huevos y amasarlos con el pan rallado, los ajos muy picaditos, el perejil y algo de
sal. Formar con dos cucharas una especie de croquetas aplastadas y freírlas en
abundante aceite, muy caliente. No es necesario enharinarlas ni pasarlas por
huevo, puesto que la masa aguanta sin romperse. Cuando se vaya a servir el
cocido, introducirlas en el caldo y dar un hervor.
Gazpacho Español
Ingredientes
Ingredientes para 4 personas: 1 Kg. de tomates maduros,
2 pimientos verdes pequeños,
2 dientes de ajo,
100 g de pan de cortijo,
4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra,
1 cucharada sopera de vinagre de vino de Jerez,
agua,
huevo duro,
pan y sal.

Preparación
Majar en un recipiente el pan (previamente puesto a remojo) y las verduras
troceadas con el aceite, el vinagre, la sal y el agua que se desee, según se quiera
más o menos espeso. Actualmente se utiliza la batidora, que tiene la ventaja de
conseguir una mejor trituración de los ingredientes.
Presentación
Servir en cuatro cuencos individuales de loza. Se suele acompañar de tomate,
pepino, pimiento verde, cebolla, pan y huevo duro, todo ello picado menudo. Cada
comensal se servirá a su gusto.
Cordero Asado
Ingredientes
Ingredientes para 4 personas:
1/2 cordero lechal 100 gr. de manteca de cerdo
2 dientes de ajo
1 vaso de agua sal gorda

Preparación
Colocar el cordero en una cazuela de barro con la piel hacia abajo. Frotar con los
ajos y la manteca y espolvorear con sal gorda. Agregar el agua y meter en el
horno precalentado a 150 ºC durante una hora, rociándolo de vez en cuando con
su propio jugo. Dar la vuelta al cordero y untar por el otro lado con manteca. Subir
la temperatura del horno a 250 ºC y continuar la cocción durante 45 minutos más,
o hasta que esté dorado.

Presentación
Servir en la misma cazuela, acompañado de patatas panadera y de una ensalada
de lechuga, tomate y cebolla.
Tostones de queso y tomate

Ingredientes
3 tomates (300 gr. aprox)
200 gr. de mozzarella
150 gr. de calabacines
4 rebanadas de pan payés o pan de campo
1 diente de ajo
Aceite de oliva, sal y pimienta

Como hacer Tostones de queso y tomate paso a paso

Frotar las rebanadas de pan con un diente de ajo, lavar las verduras, corn los
tomates en rodajas, los calabacines en láminas finas, y la mozzarella en lonchas.

Colocar sobre cada rebanada de pan una rodaja de tomate, una loncha de
mozzarella, y una lámina de calabacín, y así sucesivamente diponiendo los
ingredientes ligeramente superpuestos hasta recubrir todo el pan; espolvorear la
superficie con una pizca de sal y pimienta y rocír con un chorrito de aceite de oliva.

Colocar los canapés sobre una placa ligeramente aceitada, cubrir con una hoja de
papel de aluminio y llevar al horno calentado a 250° durante aproximadamente 10
minutos.

Acomodar sobre una fuente y servir con la guarnición que se desee.

Gambas al ajillo
Ingredientes
3/4 tazas de aceite
6 dientes de ajo
2 tazas de gambas limpias
1 cda de ají molido
1/2 cda. de pimentón
Sal a gusto
2 cdas. de coñac
2 cdas. de vino blanco seco
1 pan lácteo en rodajas
Mayonesa cant. nec.
Queso rallado cant. nec.
Pimienta negra de moilinillo a gusto

Como hacer Gambas al ajillo paso a paso

Pelar los ajos y picarlos finamente, rehogarlos en una sartén con el aceite.

Incorporar las gambas y el ají molido. Agregar el coñac y flambear. Saltear unos

segundos removiendo con dos tenedores.

Remojar el pimenton en el vino blanco y agregarlo a las gambas. Bajar el fuego y

dejar hervir despacito hasta que el vino se evapore. Sazonar a gusto con la sal.
Servir en cazuelitas acompanándolos con dos o tres de estas tostaditas.
Para las tostaditas de queso

Recortar la miga de las rodajas de pan en discos de unos 5 cm.

Untarl la superficie con una capa finita de mayonesa, apoyar este lado sobre
queso rallado dispuesto en un plato playo.

Acomodar los discos de pan en una placa con la parte untada hacia arriba y
secarlos en el horno sin que lleguen a dorarse pero que queden crujientes.

Al retirarlos del horno - si se quiere- espolvorearlos con pimienta negra.

Chuletas a la Vasca
Ingredientes
1 kg. de chuletas de cerdo
50 gr. de grasa de cerdo
50 c.c. de aceite de oliva
Para la salsa:
100 gr. de jamón crudo en un trozo
1 cebolla grande
500 gr. de tomates perita
sal y pimienta, a gusto
Para servir:
1 chorizo colorado
1 cda. de perejil picado
Patatas al natural

Como hacer Chuletas a la vasca paso a paso

Limpiar las chuletas de cerdo y freírlas en una sartén con la grasa y el aceite de
oliva. Disponerlas en una fuente térmica y reservar.

Para la salsa, eliminar un poco de aceite de la sartén y freír el jamón crudo

cortado en cuadrados pequeños. Añadir la cebolla picada, dorarla e incorporar los
tomates despepitados y cortados en cubitos. Salpimentar a gusto. Cocinar hasta
formar una salsa. Luego, licuar la preparación.

Verter el licuado sobre las chuletas y llevar al horno. Cocinar durante 10 minutos a
temperatura fuerte.

Para servir disponer sobre las chuletas salseadas el chorizo colorado cortado en
rodajas y espolvorear con el perejil picado. Acompañar el plato con patatas al
natural.
Filetes de merluza a la española

Ingredientes
6 filetes de merluza 
1 cdta. de sal
1 cdta. de orégano
3 cdas. de perejil picado grueso
Pan rallado
50 gr. de mantequilla
1 vaso de vino blanco seco 
1/2 vaso de agua
Patatas hervidas

Como hacer Filetes de merluza a la española paso a paso

Untar con mantequilla una fuente para horno, colocar en ella los filetes y
sazonarlos con la sal, el orégano, el perejil picado y espolvorearlos con abundante
pan rallado.
Disponer sobre los filetes la mantequilla cortada en trocitos. Rociar con el vino
blanco mezclado con el agua e introducir la fuente en el horno.
Cocer a temperatura moderada para evitar que se resequen, añadiendo, si fuera
necesario un poco más de vino.
Retirar y servir el pescado con las patatas hervidas.
Pollo al Azafran
Ingredientes
1 pollo mediano
Aceite
2 cebollas pequeñas medianas
Sal
Pimienta
1 capsula de azafrán
1 vaso de vino blanco seco
3 yemas
Arroz hervido para acompañar
Como hacer Pollo al azafrán paso a paso
Cortar el pollo en presas chicas y dorarlas en aceite.
Agregar las cebollas ralladas, sal, pimienta y azafrán. Incorporar el vino, dejar que
evapore el alcohol, tapar y dejar cocinar a fuego muy lento, unos 30-40 minutos.
Una vez a punto el pollo retirarlo de la cacerola, quitar el jugo y batir éste con las 3
yemas.
Volver el pollo a la cacerola, rociar con el jugo y las yemas y terminar la cocción
muy lentamente sin dejar espesar demasiado.
En caso necesario agregar un poco más de caldo. Servir con arroz blanco.
Re
ce
ta
s
De
Po
Postre de chocolates con galletas de avellanas
Ingredientes
3 raciones
1. 1/2 tableta chocolate negro para postres de nestle
2. 150 gr chocolate blanco nestle
3. 2 paquetes nata para montar de 250 ml
4. unas 9 galletas tipo digestive
5. 20 ó 25 avellanas ya tostadas
6. 1 gelatina para el chocolate negro
Pasos

Ponemos al baño maría dos cazuelas y ponemos en trozos el chocolate negro, lo

vamos deshaciendo con ayuda de la cuchara de madera, cuando lo tengamos
echamos un poco más de la mitad del primer paquete de nata 150 ml mas o
menos lo movemos constantemente para que no se nos agarre, mojamos la
gelatina y la metemos 5 minutos en el chocolate y si no se nos deshace, la
retiramos. Una vez hecho lo retiramos del fuego.

Cogemos una cazuela y metemos las galletas troceadas junto con las avellanas y
las trituramos con el martillo de madera yo quiero que se noten los trocitos de
avellana y las galletas, lo repartimos en las copas o vasos y colocamos el
chocolate negro, metiendo al frigo.

Volvemos a poner las cazuelas una con agua y la otra encima para deshacer
ahora el chocolate blanco, cuando este echamos el resto de la nata del paquete
que hemos abierto, lo removemos constantemente (no echamos gelatina aquí).

Cuando este, lo retiramos, sacamos las copas del frigo y con ayuda de una
cuchara introducimos el chocolate blanco encima del negro, volvemos a meter al
frigo.

Por ultimo montamos la nata con el otro paquete que nos queda, yo no le echo
azúcar (a gustos pero con el chocolate ya lleva bastante) esto lo haremos justo a
la hora de servir los postres, le ponemos una buena capa de nata encima de los
chocolates y espolvoreamos con la galleta machacada y las avellanas.
Postre de chocolate fácil y rápido
Ingredientes
4 raciones
1 paquete Lenguas de gato
1 vaso Leche con cola cao
1 tableta Chocolate Nestlé
1bote pequeño Nata para cocinar
1 cda Mantequilla
Decoración que queráis , en este caso y acuchada de almendra molida y otra de
cacao valor en polvo

Pasos
15 minutos

Poner la nata en un cazo con la cucharada de mantequilla hasta que se deshaga.

Fuego lento y sin parar de mover.

Separar el cazo del fuego y añadir la tableta de chocolate a trocitos hasta que se
funda y se quede la crema de chocolate.

Preparar un vaso de cola cao con leche fría, preparando primero dos cucharadas
de colacao y un chorrito de leche. Remover e ir añadiendo más leche para que no
queden grumos.

Poner el cola cao en un plato hondo e ir mojando los bizcochos yponiéndolos en

un molde o fuente

Hacer una capa de bizcochos mojados en la leche y poner un poco de mezcla de

chocolate.

Poner la siguiente capa del otro sentido, así se queda totalmente de bizcocho.
Poner otra vez crema de chocolate que tenemos en el cazo.

Añadir otra capa de bizcochos mojados en leche y añadir la crema por encima
hasta que quede cubierto. Meter en la nevera y luego adornas como más os guste.

Añadir con un colador el cacao y la almendra.

Postre de chocolate Español
Ingredientes
4 raciones
1. 750 gr mantequilla
2. 450 gr chocolate negro (pastilla)
3. 400 gr cacao (en polvo)
4. 900 gr galletas Digestive
5. 250 gr crocanti de almendra
Pasos
15 minutos
1. Derretir parcialmente toda la mantequilla en el microondas, también es
posible utilizar un cazo para todos los procesos pero será más tedioso.
2. Trocear el chocolate negro, añadirlo a la mantequilla e introducir de nuevo
en el microondas hasta que la mantequilla se funda completamente.
Remover y calentar la mezcla hasta que el chocolate se mezcle
completamente con la mantequilla.
3. Cuando la mezcla anterior esté lista, añadir el cacao en polvo. Remover
hasta conseguir una masa uniforme. Trocear todas las galletas Digestive y
añadir a la mezcla. Remover para que toda la galleta quede cubierta por el
chocolate. Incorporar el crocanti y remover una vez más.
4. Cubrir un molde, tartera o similar, con papel film y verter la mezcla. Dejar
enfriar en el frigorífico durante dos o tres horas antes de servir. El chocolate
debe quedar compacto. Buen provecho.
Postre de uvas con miel
Ingredientes
6 raciones
1. 6 magadalenas de chocolate
2. 1/4 kg uvas negras
3. 2 huevos
4. 2 cdas colmadas de azúcar
5. 5 cdas leche
6. 1 cdts esencia de vainilla
7. 1 cda mantequilla
8. 1 cda colmada de chocolate rallado o en polvo
9. ½ taza almíbar de chocolate
10. 2 cdas miel
11. Para el almíbar de chocolate
12. 1 vaso agua
13. ½ vaso azúcar
14. Unas gotitas zumo de limón
15. 1 cda chocolate negro fundido
Pasos
En una fuente refractaria o adecuada para llevar al horno, colocar una base de
magdalenas cortadas por la mitad y humedecidas con almíbar.

Por encima, disponer las uvas enteras o cortadas por la mitad sin semillas
guardando algunas para la decoración. Reservar.

Aparte, batir las yemas con el azúcar y la esencia de vainilla hasta obtener una
crema. Y batir por separado las claras de huevo a punto nieve. Mezclar ambas
preparaciones suavemente hasta que se integren. Incorporar la leche cocida pero
casi fría, mezclar y verter sobre las capas de uvas y magdalenas.

Esparcir sobre el postre trocitos de mantequilla y espolvorear con chocolate.

Hornear a 180º C durante 15 minutos aproximadamente.

Retirar del horno, desmoldar inmediatamente y dejar enfriar para pincelarlo con
miel y decorarlo con uvas naturales.
Servir templado o frío.

Para el almíbar:

Hervir a fuego fuerte el agua mezclada con el azúcar, el zumo de limón y el

chocolate fundido hasta que reduzca a la mitad y espese ligeramente.
Dejar enfriar para elaborar el postre.
Flan de huevo casero y fácil
Ingredientes
4 raciones
4 huevos
5 cdas azúcar
500 cc leche
2/3 cdas azúcar para el caramelo
Pasos
30 minutos
1. En la misma flanera ponemos el azúcar al fuego para hacer el caramelo
(cuando el azúcar se derrite y toma un tono dorado, se aparta del fuego y
se va rotando el molde para q se reparta el caramelo por las paredes del
mismo. Dejar enfriar.
2. Se baten los huevos con el azúcar y se echan en la flanera caramelizada.
Añadir leche hasta el borde del molde. Remover con una cuchara para
mezclar y retirar la posible espuma que quede en la superficie.
3. Hornear al baño maria unos 40 minutos, a unos 170 grados.
 
Tarta Mousse de Turrón de Jijona
Ingredientes
1200 gr Galletas Maria
1. 90 gr Mantequilla
2. 450 gr Turron de Jijona
3. 900 gr Nata para montar
4. 120 gr Azúcar
5. 3 Huevos
6. 225 ml. Leche
7. 15 gr Gelatina neutra
8. 1 pizca Sal
9. 100 gr Almendra crocanti
Pasos
1. • Para hacer la base de la tarta trituramos las galletas y derretimos la
mantequilla en el microondas. Lo mezclamos todo hasta conseguir una
pasta que depositaremos en un aro que hemos puesto encima de una
bandeja con papel de hornear. Aplanamos bien para que quede bien
alisada la masa.
2. Lo guardamos en el congelador durante media hora.
3. • Ponemos un cazo al fuego con la leche y añadimos el turrón troceado.
Con el fuego muy bajo removeremos hasta que se deshaga completamente
el turrón y obtener una masa. Hay que remover siempre para que no se
pegue la masa
4. Montamos a punto de nieve las claras de huevo con una pizca de sal. 
• Ponemos en un bol las yemas de huevo y el azúcar. Batimos con un
batidor manual hasta conseguir una mezcla espumosa y de color
blanquecino
5. Batimos con un batidor manual hasta conseguir una mezcla espumosa y de
color blanquecino. Añadimos un poco de esta mezcla al cazo con el turrón.
6. Mezclamos bien y seguidamente añadimos el resto de la mezcla de las
yemas hasta que quede bien integrado
7. • Encendemos el fuego y coceremos esta masa durante unos dos o tres
minutos sin dejar de remover y con el fuego muy bajo. Añadimos la gelatina
en polvo y mezclamos para que se integre. Apagamos el fuego y dejamos
enfriar.
8. • Montamos la nata y añadiremos la mezcla del turrón y con un batidor
manual iremos integrándolo todo
9. • Después añadimos las claras a punto de nieve y con una espátula lo
iremos integrando. Hay que hacerlo con movimientos envolventes de abajo
hacia arriba para que no se bajen las claras.
10. • A continuación ponemos la mousse dentro del molde alisándola bien para
quede una superficie bien lisa. Ponemos por encima el granillo de almendra
crocanti y guardamos la tarta en el congelador durante unas cuatro horas.
11. • Para desmoldar la tarta mojamos con agua caliente un paño de cocina y lo
pasamos alrededor del aro. Esta tarta es mejor tomarla semi fría.
12. • Os aconsejo que veáis el vídeo para una mejor comprensión de todo lo
explicado.
Flan de huevo casero y fácil
 
Ingredientes
4 raciones
1. 4 huevos
2. 5 cdas azúcar
3. 500 cc leche
4. 2/3 cdas azúcar para el caramelo
Pasos
30 minutos
1. En la misma flanera ponemos el azúcar al fuego para hacer el caramelo
(cuando el azúcar se derrite y toma un tono dorado, se aparta del fuego y
se va rotando el molde para q se reparta el caramelo por las paredes del
mismo. Dejar enfriar.
2. Se baten los huevos con el azúcar y se echan en la flanera caramelizada.
Añadir leche hasta el borde del molde. Remover con una cuchara para
mezclar y retirar la posible espuma que quede en la superficie.
3. Hornear al baño maria unos 40 minutos, a unos 170 grados.
Arroz con leche de almendras
Una receta del clásico arroz con leche apta para intolerantes a lactosa.
Ingredientes
4 raciones
1 l leche de almendras
100 g arroz bomba
100 g azúcar
1 rama canela
1 cáscara limón
1 cáscara mandarina
3 cdas azúcar moreno
1 pizca canela molida
Pasos

1. Se pone en una cazuela el arroz con una pizca de agua, una pizca de sal,
las cáscaras de cítricos y la rama de canela. Se lleva a cocer y re remueve
con cuchara de madera.

2. Se va añadiendo poco a poco la leche de almendras, sin parar de remover,

durante 40 minutos a fuego lento, para que vaya soltando el almidón.

3. Una vez transcurridos los 40 minutos, se añade el azúcar y se deja que

cueza otros 5 minutos más.

4. Se vierte en boles individuales y se deja enfriar. Se puede espolvorear con

azúcar morena y quemar con un soplete para caramelizar o bien
espolvorear con canela molida.
Orejas de carnaval rellenas de crema pastelera
Ingredientes
12 raciones
1. PARA LAS OREJAS
2. 4 huevos
3. 1/2 vaso anis
4. 150 gr manteca de vaca
5. raspa de un limon
6. 1 pizca sal
7. 1 cda azucar
8. 1 sobre levadura
9. harina, la que admita
10. aceite de oliva para freir
11. PARA LA MASA PASTELERA
12. 1/2 litro leche
13. 80 gr azúcar
14. 6 yemas de huevo
15. 1 rama vainilla
16. 40 gr maizena
Pasos
75 minutos
1. Hacemos la crema pastelera ponemos un cazo con la leche y la vaina de
vainilla abierta a la mitad y raspamos metemos en la leche ponemos al
fuego, por otro lado en un bol ponemos las yemas con el azúcar y
mezclamos con un batidor añadimos la maicena.
2. Cuando empiece a hervir la leche quitamos la vaina de vainilla y añadimos
la leche en el bol sin parar de remover, volvemos a poner en el cazo y
dejamos que hierva hasta que #s del fuego y dejamos enfriar.
3. Luego en una superficie para amasar hacemos un volcan con una poca
harina y dentro del volcan colocamos la ralladura de limon, los huevos, la
manteca de vaca derretida, el anis, el azúcar, la sal y la levadura.
4. Amasamos todo junto y vamos añadiendo la harina que nos haga falta
hasta tener una masa compacta y homogénea.
5. Dejamos reposar como una hora bien tapada con papel absorbente y un
paño de cocina.
6. Pasado este tiempo cortamos la masa en pequeños trozos y los estiramos,
luego colocamos en el centro una cucharada de crema pastelera cerramos
bien para que no se salga la crema.
7. Freímos en aceite bien caliente cuando están fritas sacamos del fuego y
ponemos en papel absorbente.
8. Adornamos por encima con un poco de dulce de leche.
Pastel de queso, nueces y pasas
Ingredientes
4 raciones
1. 150 g harina
2. 1 cdts levadura
3. 100 ml aceite de girasol
4. 3 huevos
5. 100 g queso tierno
6. 100 g queso de cabra
7. 50 g nueces
8. 50 g pasas
9. 100 ml aceite de girasol
10. 125 ml leche
11. sal y pimienta
Pasos
50 minutos
1. Se ponen en remojo con agua tibia las pasas y se pican las nueces. Se
trocea los quesos y en un bol se baten los huevos y se le añade la harina
con la levadura, la sal y la pimienta.
2. Se mezcla bien y se le va añadiendo poquito a poco la leche y el aceite y
por último los quesos, las nueces y las pasas y todo bien mezclado.
3. Se vierte en un molde rectangular a poder ser de silicona y si no en uno
engrasado y se mete en el horno precalentado a 180º unos 45 minutos
según horno.
Helado de almendras
Ingredientes
10 raciones
1. helado lucuma
2. 1k. almendras
3. salsa de chocolate
4. a gusto decoracion
Pasos
15 minutos
1. Moler las almendras y mezclar cuidadosamente
2. Con el helado dejar en el refrigerador por 10min.
3. Poner en copa y poner poco de salsa de chocolate.
Crema pastelera
Ingredientes
4 raciones
1. 1/2 litro leche
2. 4 huevos
3. 150 gr azúcar
4. 45 gr harina o fécula
5. 1 corteza de limón
6. 1 ramita vainilla o canela
7. 1 pizca margarina
Pasos
30 minutos
1. Paso 1: Se pone un cazo a hervir la leche con la corteza de limón y una
ramita de vainilla o canela según el gusto.
2. Paso 2: Se mezclan los huevos con azúcar, la harina y una pequeña parte
de la leche en frío (para que no haga grumos).
3. Paso 3: Cuando la leche que hemos puesto antes hierva, se vierte sobre la
mezcla anterior batiendo bien con la varilla. Y se vuelve a poner al fuego-
con cuidado de que no se agarre - y se vaya cociendo lentamente para que
cuaje del todo (1 o 2 minutos). Es conveniente remover con una espátula de
madera, en cuanto adquiera cierta consistencia (un truco más facil: remover
con la batidora hasta que espese).
4. Paso 4: Una vez terminada, se extiende sobre una superficie lisa y se
echan unos trocitos de mantequilla por encima para mantener la crema
suave y evitar que haga costra.
5. Paso 5. Se recoge y se estira varias veces. Cuando se haya enfriado, se
recoge de nuevo en un recipiente.
6. Paso 6: Después, esta crema se puede perfumar con chocolate, con café o
con cualquier otro sabor para usarla como postre o como relleno.
Postre de melocotones
Ingredientes
6 raciones
1. 4 melocotones maduros
2. 1/2 litro vino blanco
3. 3 huevos
4. 80 g harina sin gluten
5. 200 ml nata liquida
6. 100 g azucar
Pasos
1. pelamos los melocotones, les quitamos el hueso y los cortamos en gajos
gruesos. ponemos los gajos de melocoton en un cazo con el vino. lo
cocemos a fuego suave durante 15 minutos. lo sacamos y lo escurrimos y
lo colocamos en una fuente refractaria.
2. batimos los huevos con el azucar,y agregamos la harina sin gluten y la nata
lo mezclamos bien hasta obtener una crema. mezcalamos la crema sobre
los melocotones y lo metemos al horno y lo dejamos hasta que cuaje y
tenga un color dorado y listo.
Postre de Chocolate
Ingredientes
4 raciones
1. Para 4-6 personas:
2. Tableta 1/2 chocolate Nestlé para postres
3. 1 vaso leche
4. 4 laminas de gelatina
5. 4 cdas agua
6. 10 cdas azúcar
7. 4 yemas y 6 claras de huevo
8. 1 pellizco sal
Pasos
30 minutos
1. Ponemos en un cazo la leche con el chocolate cortado en trocitos hasta que
este se disuelva apartándolo del fuego una vez hecho.
2. Por otro lado calentaremos las 4 cucharadas de agua y trocearemos la
gelatina sin parar de dar vueltas para que no se pegue, una vez disuelta la
dejaremos enfriar.
3. Batimos las yemas de huevo con el azúcar y pondremos las claras a punto
de nieve añadiéndole el pellizco de sal.
4. Cuando se haya enfriado la gelatina y el chocolate añadiremos las yemas
con el azúcar y las claras a punto de nieve, batiendo bien toda la mezcla.
5. Podemos colocar en un molde y servir como una tarta decorándola con
nata o bien como postre individual (aconsejo éste ultimo)
6. Dejar enfriar en el frigorífico al menos cinco horas
Postre de otoño con membrillo, queso y nueces
Ingredientes
3 raciones
1 trozo membrillo como de medio cm de grosor ,mas o menos y de ancho lo que
podáis
1 trozo queso de burgos lo mismo mas o menos de grosor de medio cm
unas nueces
Todas las cantidades depende de los pastelitos que queráis hacer

Pasos

Tan sencillo, dependiendo del ancho del membrillo y del queso ir haciendo
círculos.Yo los he hecho con un vasito de los chupitos, podéis coger cualquier
tamaño pero yo quería, que se pudiera tomar de un solo bocado, quedan como
pastelitos.

Hacemos primero el circulo de membrillo, después el de queso y adornamos con

las nueces, lo presentamos en una fuente o plato bonito.
Postre de chocolates con galletas de avellanas
Ingredientes
3 raciones
1/2 tableta chocolate negro para postres de nestle
150 gr chocolate blanco nestle
2 paquetes nata para montar de 250 ml
unas 9 galletas tipo digestive
20 ó 25 avellanas ya tostadas
1 gelatina para el chocolate negro
Pasos

1. Ponemos al baño maría dos cazuelas y ponemos en trozos el chocolate

negro, lo vamos deshaciendo con ayuda de la cuchara de madera, cuando
lo tengamos echamos un poco más de la mitad del primer paquete de nata
150 ml mas o menos lo movemos constantemente para que no se nos
agarre, mojamos la gelatina y la metemos 5 minutos en el chocolate y si no
se nos deshace, la retiramos. Una vez hecho lo retiramos del fuego.

2. Cogemos una cazuela y metemos las galletas troceadas junto con las
avellanas y las trituramos con el martillo de madera yo quiero que se noten
los trocitos de avellana y las galletas, lo repartimos en las copas o vasos y
colocamos el chocolate negro, metiendo al frigo.

3. Volvemos a poner las cazuelas una con agua y la otra encima para
deshacerahora el chocolate blanco, cuando este echamos el resto de la
nata del paquete que hemos abierto, lo removemos constantemente (no
echamos gelatina aquí).

4. Cuando este, lo retiramos, sacamos las copas del frigo y con ayuda de una
cuchara introducimos el chocolate blanco encima del negro, volvemos a
meter al frigo.

5. Por ultimo montamos la nata con el otro paquete que nos queda, yo no le
echo azúcar (a gustos pero con el chocolate ya lleva bastante) esto lo
haremos justo a la hora de servir los postres, le ponemos una buena capa
de nata encima de los chocolates y espolvoreamos con la galleta
machacada y las avellanas.
Helado de avellanas
Ingredientes
200 gr avellanas tostadas sin sal
500 ml leche
100 gr azúcar
4 yemas de huevo
Pasos
1. Trituramos las avellanas en la thermomix 15 segundos a velocidad 7 o en
una picadora

2. Añadimos las yemas y el azúcar y batimos 20 segundos a velocidad 4.

3. Añadimos la leche y primero batimos 15 segundos a velocidad 5. A

continuación programamos 8 minutos, 90º, velocidad 4. Podemos hacerlo
calentando la mezcla en un cazo a fuego suave hasta que empiece a
espesar, sin hervir.

4. Al acabar rebañamos el fondo por si se ha quedado algún resto y vertemos

en un bol. Cuando se enfríe lo guardamos en la nevera 24 horas.

5. Si lo hacemos con heladera, a las 24 horas, vertemos la mezcla con la

maquina en marcha (tened en cuenta que la cubeta debe haber estado al
menos un dia en el congelador) y dejamos que se manteque hasta que lo
veamos espeso y cremoso. En mi caso fueron 30 minutos. Guardamos en
un recipiente hermético en el congelador hasta el momento de servir.

6. Acompañamos de nueces fritas, sirope, fideos de chocolate…

Arroz con leche de almendras y miel de romero
Ingredientes
4 raciones
1 lt leche de almendras
150 gr arroz con mucho almidón (con un arborio o canaroli...para risottos queda
muy bien)
100 gr azúcar
2 cucharadas miel de romero
1 vaina vainilla
1 rama canela
Cáscara de limón y naranja (o mandarina)
1 chorrito anís
Canela en polvo (para decorar)

Pasos
1. Poner la leche a calentar con la vainilla, la canela en rama y las cáscaras
de los cítricos.

2. Cuando esté casi a punto de hervir la leche añadir el arroz, el azúcar y la

miel. Dejar cocer removiendo de vez en cuando.

3. Seguir cociendo hasta que el arroz esté cremosito. Casi al final añadirle un
chorrito pequeño de anís. Retirar las ramas de canela y vainilla y las
cáscaras de los cítricos...........Servir con canela molida por encima!!...
Espero que lo disfrutéis!!
Flan de almendras y nueces
Ingredientes
4 huevos
1 taza grande de leche desnatada
Edulcorante liquido
50 g almendra molida
Unas cuantas nueces peladas
1 poco mantequilla para engrasar el molde
Pasos

1. Batimos lo huevos con varilla manual.

2. Echamos la almendra molida .Podemos seguir mezclando todo a mano o

con las varillas eléctricas

3. Engrasamos bien la flanera con mantequilla

4. Echamos los huevos batidos y la leche desnatada sin llegar a llenar la

flanera.. 
Echamos el edulcorante liquido a gusto (yo lo pruebo hasta que me gusta ).

5. Precalentado el horno a 180 grados . 

Colocamos una fuente de cristal o similar con agua en el horno ,cuando
esté caliente metemos el flan .

6. Lo tendremos unos 35 a 40 minutos comprobar , pinchando con un cuchillo

y si sale limpio lo puedes retirar ya .

7. Sugerencia ,no lo LLENEIS hasta arriba al no tener caramelo el fondo se

puede romper al darle la vuelta .Adornar con las nueces .Todos tendremos
un postre dulce y bajo en caloría
Flan de avellana
Ingredientes
1. 200 g avellanas
2. 4 huevos
3. 1/2 litro leche
4. 20 g azúcar
Pasos
1. Poner caramelo en el molde.

2. O Calentar leche cuando este tibia poner huevos avellanas y azúcar y

mezclar.

3. Microondas 7 minutos en potencia maxima

Gastronomía
Japonesa
Origen de la gastronomía japonesa
Origen de la comida japonesa:
La comida japonesa, así como su cultura son milenarias y reciben fuertes
influencias de su vecina la China imperial. A lo largo del tiempo ha ido
desarrollándose aparte del mundo pero la abertura de las fronteras convierte en
ocasión y mejoras. Comida como la tempura, Yôshoku o la cocina de fusión tienen
claros tientes occidentales. Los casos más estravagantes sería ver la pizza
japonesa (pizza con corazones de maíz, mahonesa, curry o salsa teriyaki) o
salchichas de pescado en vez de cerdo.
Edad Antigua, en la que la mayoría de la cocina estaba influenciada por la cultura
china.
Edad Media que marcó el comienzo de un abandono del elitismo con la normativa
del shogunato.
Edad Moderna tuvieron lugar grandes cambios que introdujeron en Japón la
cultura occidental.
Influencias en la gastronomia japonesa:
De China llegaron los palillos y la salsa de soja y, en el siglo XIII apareció el
budismo Zen, religión basada en una estricta cocina vegetariana y que prevaleció
más o menos hasta los siglos XIX y XX cuando la influencia de Occidente en
general, y de Francia en particular, dio popularidad a los platos de carne y
pescado. De Portugal en el siglo XVII, llegaron, a parte de los mencionados, los
fritos y buñuelos, que los japoneses adoptaron, lo que dio origen al tempura.
De la misma manera que la cocina japonesa recibe influencias, ella también
influye a otros. La soja ha irrumpido en todas las dietas bajo el baluarte de comida
sana y es sencillo encontrar en cualquier ciudad del mundo un restaurante de
comida japonés o supermercados que venden sus ingredientes. Los bols
instantaneos, el sushi o la tempura empiezan a entrar en el día a día de mucha
gente, si bien es cierto que en Estados Unidos el boom por la comida japonesa
llegó hasta los años 70 cuando empezó a convertirse en standard.
Gastronomía de Japón

Platos Kaiseki
La gastronomía de Japón como cocina nacional ha evolucionado, a través de los
siglos, a causa de muchos cambios políticos y sociales, comenzando por la Edad
Antigua, en la que la mayoría de la cocina estaba influenciada por la cultura china.
Finalmente, la cocina cambió con el advenimiento de la Edad Media que marcó el
comienzo de un abandono del elitismo con la normativa delshogunato. Al principio
de la Edad Moderna tuvieron lugar grandes cambios que introdujeron en Japón la
cultura occidental.
El término moderno "Comida japonesa" (nihon ryōri 日本料理?) o washoku (和
食?) se refiere a dicha comida al estilo tradicional, similar a la que existía antes del
final del aislamiento nacional de 1868. En un sentido más amplio de la palabra,
podrían incluirse también alimentos cuyos ingredientes o modos de cocinarlos
fueron introducidos, posteriormente, del extranjero, pero han sido desarrollados
por japoneses que los han hecho suyos. La comida japonesa es conocida por su
énfasis en la estacionalidad de los alimentos(旬, shun), calidad y presentación de
sus ingredientes.
Hay muchas opiniones sobre qué es fundamental en la cocina japonesa. Muchos
piensan que el sushi o las comidas elegantes estilizadas del formal kaiseki se
originaron como parte de la ceremonia del té japonesa. Muchos japoneses, sin
embargo, piensan en la comida cotidiana de la gente japonesa-- en especial la que
existió antes del final de la Era Meiji (1868 - 1912) o antes de la Segunda Guerra
Mundial. Pocos japoneses urbanos modernos conocen su gastronomía tradicional.
Comida doméstica
La cocina tradicional japonesa está dominada por el arroz blanco. El arroz blanco
suele usarse como acompañamiento para todas las comidas para compañar al
plato principal. Un desayuno japonés tradicional, consiste en una sopa
de miso (miso shiru), arroz, y un vegetal encurtido. La comida más común, sin
embargo, se llama ichijū-sansai ("una sopa, tres platillos secundarios") con una
técnica de preparación diferente para cada uno. Los tres platillos secundarios son
normalmente pescado crudo (sashimi), un platillo a la parrilla, y un platillo cocido a
fuego lento. Esta visión única japonesa de la comida se refleja en la organización
de los recetarios tradicionales japoneses. Los capítulos están organizados según
las técnicas culinarias: comidas fritas, comidas al vapor, comidas a la parrilla, por
ejemplo, y no conforme a ingredientes específicos (por ejemplo, pollo o res) como
en los recetarios occidentales. También hay, usualmente, capítulos dedicados a
las sopas, el sushi, el arroz, los tallarines, y los dulces.
Disposición tradicional japonesa de la mesa[editar]
La disposición tradicional de la mesa en Japón ha variado considerablemente a
través de los siglos, dependiendo del tipo de mesa común en determinada época.
Antes del siglo XIX, se colocaban pequeñas mesas-caja (hakozen (箱膳?)) o
bandejas planas en el suelo antes de cada comida. Mesas bajas más grandes
(chabudai ( ちゃぶ台?) que daban cabida a familias enteras se fueron
popularizando hacia el principio del siglo XX, pero estas dejaron vía libre casi
totalmente a las mesas y sillas de estilo occidental hacia el final del siglo XX.
Las configuraciones tradicionales se basan en la fórmula ichijū-sansai.
Típicamente se disponen cinco cuencos (chawan) y platos separados antes de la
comida. Justo al lado del comensal están el cuenco de arroz a la izquierda y el
cuenco de sopa a la derecha. Tras estos hay tres platos planos conteniendo las
tres guarniciones, uno al fondo a la izquierda (en el que podría servirse pescado
hervido), otro al fondo a la derecha (en el que podría servirse pescado a la
plancha), y otro en el centro de la bandeja (en el que podrían servirse verduras
hervidas). También se ofrecen frecuentemente vegetales en vinagre, para ser
comidos al final de la comida, pero no se cuentan como parte de los tres platos de
acompañamiento.
Los «palillos» (hashi), se colocan generalmente al frente de la bandeja junto al
comensal, en un palillero, o hashioki (箸置き?), con los extremos afilados mirando
a la izquierda.
Platos para ocasiones especiales[editar]
En la tradición japonesa, algunos platos se encuentran estrechamente unidos a
ciertas festividades o eventos. Las principales combinaciones de este tipo
incluyen:
 Osechi - Año nuevo

 Chirashizushi, sopa ligera de migas y amazake

 Botamochi (pasta de azuki cubierta de masa de arroz) - equinoccio de

primavera

 Chimaki (pastel de arroz dulce al vapor) - Tango no Sekku y el festival de

Gion

 Hamo (un tipo de pescado) y somen - festival de Gion

 Sekihan, arroz cocinado con azuki - celebraciones en general

 Soba - Nochevieja

En algunas regiones, cada primero y decimoquinto día del mes, la gente come
cierta mezcla de arroz y azuki (azuki meshi).
Ingredientes esenciales en Japón[editar]
 Arroz glutinoso de grano medio o corto.

 Vegetales (Nira (puerro chino), espinacas, pepino, berenjena, gobó, rábano
daikon, batata, renkon (raíz de loto), takenoko (brotes de bambú), negi
(cebolla verde), Fuki),moyashi, Goya, Retasu (Lechuga) .

 Sansai
  Konnyaku (Shirataki).

 Hongos (Shiitake, Matsutake, Enokitake, Nameko, Shimeji)

 Tsukemono (vegetales en vinagre).

 Marisco

 Algas (Nori, Konbu, Wakame, Hijiki, y otras).

 Marisco procesado
(Chikuwa, Niboshi, sepia seca, Kamaboko, Satsuma age).

 Tallarines (Udon, Soba, Sōmen, Ramen).

 Huevos (Gallina, Codorniz).

 Carnes (cerdo, vaca, pollo, cordero, caballo), a veces como carne picada.

 Legumbres (soja, azuki).

 Eda-mame

 Miso

 Salsa de soja

 Tofu (Tofu, Agedoufu)

 Yuba

 Fruta (caqui, pera Nashi, Mikan, Ume Yuzu).

 Frutos secos (castaña).

 Harina Katakuriko, harina de Kudzu, arroz molido, harina de Soba, harina

de trigo.

Condimentos tradicionales japoneses esenciales[editar]

Por lo general no se considera posible cocinar auténtica comida japonesa sin shō-
yu (salsa de soja), miso y dashi.
 Shō-yu (salsa de soja), Dashi, Mirin, Azúcar, Vinagre de arroz, Miso, Sake.

 Konbu, Katsuobushi, Niboshi.

 Cebolla, Ajo, Puerro, Cebollino, Chalote -- todos desaprobados por

el budismo, pero populares en el Japón moderno.

 Semillas de sésamo, Aceite de sésamo, Sal de sésamo

(Gomashio), Furikake, Nueces o Cacahuetes como aliños.
  Wasabi (y wasabi de imitación hecho
con daikon), Mostaza, Pimiento rojo, Jengibre, hojas
de Shiso, Sansho, Cítricos.

Comida y platos japoneses famosos[editar]

Platos fritos (Agemono)[editar]
 Korokke (croqueta)

 Kushiage

 Tempura - vegetales, mariscos o carne fritos.(Se puede hacer también un

revuelto variado que recibe el nombre de Kakiage).

 Tonkatsu - chuleta de cerdo empanada y frita (existe también la versión de

pollo: katsu de pollo).

Donburi[editar]
Un plato de arroz al vapor servido en cuenco con diversas coberturas.
 Katsudon - chuleta de cerdo empanada y frita
(tonkatsudon), pollo (katsudon de pollo) o pescado (magurodon).

 Oyakodon - (Padre e hijo) Normalmente pollo y huevo, pero a veces

también salmón y huevas de salmón

 Gyūdon - vacuno con especias.

 Tempuradon - revuelto de fritos del tamaño de un bocado.

Platos a la plancha y fritos en sartén (Yakimono)[editar]

Oferta de fast food en un supermercado

 Gyoza - raviolis chinos, rellenos
normalmente de cerdo y verduras.

 Hamachi Kama - mandíbula y pómulo de

atún de cola amarilla a la plancha.

 Kushiyaki - brochetas de carne y verduras.

 Okonomiyaki - pasteles rebozados fritos en

sartén con diversas coberturas de sabores
(véase: restaurantes Okonomiyaki).

 Omu-Raisu - sandwich de arroz frito con

sabor a ketchup y un fino revuelto de huevo
(o una simple tortilla de huevo).

 Omu-Soba - una tortilla con yakisoba de relleno.

  Takoyaki - un ravioli esférico básicamente compuesto de pulpo y rebozado.

 Teriyaki - carne, pescado, pollo o vegetales a la plancha, a la parrilla o fritos

en sartén glaseado con salsa de soja endulzada.

 Unagi, incluyendo kabayaki - anguila a la plancha.

 Yakisoba - tallarines fritos a la japonesa.

 Yakitori - brochetas de pollo

Nabemono (Cocina en cazuela)[editar]
 Sukiyaki - mezcla de tallarines, vacuno en finas lonchas, huevo y verduras
hervidos en una salsa especial hecha de caldo de pescado, salsa de soja,
azúcar y sake.

 Shabu-shabu - tallarines, verduras y camarones o delgadas lonchas de

vacuno hervidos en caldo suave. Se mojan en salsa de soja o de sésamo
antes de comerse.

 Motsunabe - intestino de vaca, hakusai (bok choi) y diferentes verduras

cocinados en una sopa ligera como base.

 Kimuchinabe - parecido al motsunabe, excepto que la base es kimuchi, y

que se usan lonchas finas de cerdo. El kimchi es un plato típico de Corea,
pero también se ha hecho muy popular en Japón, particularmente en la isla
de Kyushu, que está situada cercana a Corea del sur.

 Oden

Tallarines (Men-rui)[editar]
 soba - finos tallarines de alforfon tostado con varias coberturas, o en caldo
caliente.(También se pueden comer en frío y mojándolos en salsa de soya-
seiro soba-)

 Ramen - tallarines amarillos finos servidos en caldo caliente con varias

coberturas; siendo de origen chino, es algo popular y común en Japón.

 Udon - tallarines de trigo y patata gruesos servidos con varias coberturas

en shoyu caliente y caldo dashi.

 Champon - tallarines amarillos de grosor medio servidos con una gran

variedad de marisco y verduras en caldo caliente; creado
en Nagasaki como comida barata para estudiantes.

 Sōmen
  Okinawa soba - tallarines de harina de trigo habitualmente servidos
con sōki, cerdo al vapor.

Otros[editar]
 Tofu Agedashi - cubos fritos de tofu suave servidos en caldo caliente.

 Bentō u Obento - plato combinado servido en un cajón de madera.

 Hiyayakko - plato de tofu frío.

 Osechi - comida tradicional para año nuevo.

 Nattō - brotes de soja fermentados, hiloso como queso fundido. Debido a su

fuerte olor y a su textura resbaladiza no goza de fama entre los no
japoneses. A menudo se come como desayuno. Típicamente popular
en Kanto y algo menos en Kansai.

 Shiokara - vísceras saladas y fermentadas.

Arroz (Gohanmono)[editar]
 Mochi - pastel de arroz.

 Ochazuke - té verde servido sobre arroz blanco.

 Onigiri - bolas de arroz japonesas.

 Sekihan - arroz rojo con judías Azuki

 Kamameshi - arroz cubierto de verduras y pollo o marisco y luego horneado

en cuencos individuales.

 Arroz Kare (véase también curry) - tras introducirlo desde reino Unido a

finales del siglo XIX, se convirtió en producto de primera necesidad en
Japón.

 Arroz Hayashi

Suele tomarse normalmente como acompañante de todas las comidas.

Sashimi[editar]
Sashimi es comida cruda, fileteada en finas lonjas y servida con una salsa para
mojar y guarniciones sencillas. Normalmente es pescado o crustáceos, o vaca.
 Fugu - pez globo, cuya hiel es muy venenosa y puede contaminar el resto
de la carne si no se sabe abrir y preparar correctamente, una especialidad
únicamente japonesa

 Rebasashi - normalmente hígado de vaca.

Sopas (Suimono & Shirumono)[editar]
  Dangojiru - sopa hecha con ravioles acompañados de algas, tofu, raíz de
loto, o cualquier cantidad de otras verduras y raíces.

 Butajiru - similar a la Dangojiru, con el cerdo como principal ingrediente.

 Sopa de miso - sopa hecha con miso, dashi e ingredientes de temporada

como pescado, kamaboko, cebolla, almejas, patatas, etc.

 Sumashijiru - una sopa ligera hecha con dashi y marisco.

Sushi[editar]
Sushi es arroz al vinagre acompañado o mezclado con diversos ingredientes
frescos, normalmente pescado o marisco.
 Nigirizushi - Sushi con los ingredientes sobre un bloque de arroz.

 Makizushi - Se traduce por "rollos de sushi"; es el tipo en que el arroz y el

marisco u otros ingredientes se colocan sobre un alga (nori) y se enrollan
como cilindros sobre una esterilla de bambú para luego cortarlos en piezas
más pequeñas.

 Temaki - Básicamente lo mismo que makizushi, salvo que la nori se enrolla

como un cono con los ingredientes colocados dentro.

 Chirashi - marisco fresco, verduras u otros ingredientes se colocan sobre

arroz para sushi dentro de un cuenco o plato.

Dulces[editar]
 Wagashi - Dulces de estilo japonés.

 Amanattō

 Anmitsu- Postre tradicional japonés.

 Anpan - Pan con judías dulces en el centro.

 Dango - Dumpling de arroz

 Ginbou

 Hanabiramochi

 Higashi

 Hoshigaki - Caqui seco.

 Imagawayaki - También conocido como 'Taikoyaki'; es un Taiyaki

redondo con el mismo relleno.

 Kakigōri - Hielo picado al que se le agrega sirope para darle sabor.

  Kompeitō - Caramelo de azúcar cristalizado.

 Manju - Arroz glutinoso cubriendo un centro judías dulces.

 Matsunoyuki

 Melonpan - Pan crujiente grande y redondo con cierto parecido a un

melón.

 Mochi - Arroz dulce al vapor convertido en masa sólida.

 Oshiruko - Sopa templada y dulce de judías rojas (an)

con mochi (pastel de arroz).

 Uirō - Pastel de harina de arroz al vapor.

 Taiyaki - Pastel frito con forma de pez; normalmente se rellena

con anko (pasta dulce de judías rojas - Azuki).

 Dagashi - Simples dulces de estilo japonés.

 Karumetou - Pastel de azúcar moreno. También se denomina

Karumeyaki.

 Ramune - bebida gaseosa de diferentes sabores.

 Sosu Senbei - Delgadas obleas con salsa de soja.

 Umaibou - Maíz inflado de diversos sabores.

 Yogashi - Dulces de estilo europeo.

 Kasutera - "Castella" pastel esponjoso ibérico.

 Mirucurepu - "Mille crepe" - crep en capas

 Otros snacks

 Helado de azuki Ice - Helado de vainilla con judías azuki dulces

 Hello Panda

 Helado de matcha - helado de té verde molido

 Pocky

Chinmi
 Uni - Erizos de mar salados.
  Karasumi

 Konowata

Influencia japonesa en otras gastronomías

Estados Unidos
Se dice que el teppanyaki es una invención estadounidense, así como el California
roll, y mientras el primero ha sido bien recibido en Japón, el otro no, e incluso
peor, no es considerado como sushi por los japoneses. En cualquier caso gracias
a ciertas modas recientes en la cultura estadounidense como Iron Chef y
los restaurantes benihana, la gastronomía japonesa se fusiona lentamente con la
vida estadounidense. La comida japonesa, tildada de exótica en Occidente hasta
los años 70, es ahora bastante común en la zona continental de Estados Unidos, e
incluso se ha integrado completamente en la cocina de Hawái.
Bebidas típicas[editar]
Té y bebidas no alcohólicas
 Amazake

 Genmaicha: té verde combinado con arroz marrón tostado.

 Hojicha: té verde tostado sobre carbón de leña.

 Kombucha (té): un té vertido con Kombu dando un sabor rico en glutamato

monosódico.

 Matcha: té verde pulverizado.

 Mugicha: té de cebada, se sirve frío en verano.

 Sencha: hojas de té tratadas con vapor, secas.

 Umecha: té con Umeboshi, amargo y refrescante.

Bebidas suaves[editar]
 Calpis

 Pocari Sweat

 Ramune

 Oronamin C

 Yakult

 Qoo

Bebidas alcohólicas[editar]
 Awamori

 Sake
  Shōchū

 Umeshu

 Cerveza Japonesa

Comida importada o adaptada[editar]

Como la mayoría de países, Japón incorpora los platos favoritos de todo el mundo
(mayoritariamente Asia, Europa, y también, pero no tanto, del continente
americano). Lascocinas china, francesa, italiana y española son de particular
interés para los japoneses. Muchos platos importados se adaptan al gusto japonés
reduciendo la cantidad de especias o cambiando parte de la receta
(el kimchi coreano, en origen fermentado, pasó a ser gambas menos fermentadas
en vinagre). Otros cambios incluyen sustituir el ingrediente principal o añadir algún
ingrediente que podría ser considerado tabú en su país de origen (como láminas
de huevo cocido, maíz dulce, gambas, nori, o inclusomahonesa en vez de salsa
de tomate en la pizza).
Algunos ejemplos de cocina adaptada son:
 Pizza con corazones de maíz, mahonesa, curry o salsa teriyaki.

 Spaghetti con salsas cremosas de gambas, langosta, cangrejo o erizo de

mar, o salsas ligeras no cremosas con algas, o hechas con salsa de
ketchup de tomate, cebolla laminada y pimiento verde (llamándose
'napolitana').

 Salchichas de pescado en vez de cerdo (por otro lado las salchichas de otro
tipo de carne, como pollo, no están disponibles).

 La cocina china solo existente en Japón como el Eby chili (gambas en salsa

picante con especias).

 Comida coreana a la barbacoa sin sabor que debe ser mojada en salsa
antes de comerse para darle sabor.

 Naengmyun coreano con tallarines más gruesos y diferente caldo.

En Japón también se pueden encontrar cadenas de hamburgueserías de

tipo McDonald's. Mos Burger es un serio competidor. Hay otros establecimientos
de comida rápida con similar acogida. Incluyen tiendas de donuts y heladerías. La
prefectura de Okinawa tiene incluso una cadena de restaurantes A&W (una
franquicia estadounidense) en los que ofrecen su famosa cerveza de raíz (cerveza
no alcohólica).
Washoku y Yōshoku[editar]
Las gastronomías y comidas importadas de América y Europa se
denominan yōshoku (洋食), forma corta de seiyōshoku (西洋食) literalmente cocina
del oeste. La cocina japonesa se llama washoku (和食), y la china se conoce
como Chūkaryōri (中華料理), literalmente "receta china".
Cierto número de platos extranjeros han sido adaptados hasta tal grado que son
considerados prácticamente japoneses, siendo parte integral de cualquier menú
familiar en Japón. Aun así, estos aun son considerados yōshoku como si fuesen
importados. Quizá el mejor ejemplo de esto sea el arroz al curry, importado en
el siglo XIX a través del Reino Unido, y que aun guarda un ligero parecido con el
plato hindú original. Los restaurantes que sirves este tipo de comida se
llaman yōshokuya (洋食屋), literalmente "tienda de cocina occidental". De todas
formas Yōshoku se refiere básicamente a cocina extranjera de estilo japonés de
origen incierto.
Tempura[editar]
Uno de los platos importados más antiguos es la tempura; aunque se asume que
sus raíces extranjeras son desconocidas para la mayoría de la gente, incluyendo
muchos japoneses. Como tal, se considera washoku. La tempura llegó a Japón
gracias a los navegantes portugueses en el siglo XVI como una técnica para
cocinar pescado. Desde entonces, los japoneses han ampliado sus ingredientes
hasta incluir casi todo tipo de marisco y verdura. Camarones, berenjena, calabaza
y zanahorias son típicos ingredientes a día de hoy. Otras comidas consideradas
"washoku", como la tempura, son: Anpan, Ramen, y Soumen.

Cocina de fusión
La cocina japonesa continua expandiéndose y adaptándose, ha creado cientos de
recetas diferentes de manera significativa de aquella que fuese la original, pero
manteniendo cierto "aire" con sus orígenes. Por ejemplo, el "Curry" de la India,
importado del Reino Unido, se ha fusionado con variedad de comidas para crear
nuevas recetas. Curry hecho con "dashi" de pescado se vierte sobre "udon",
creando el "Kare Udon". Usado para rellenar bollos para luego freirlos en aceite se
crea el "Kare Pan", (literalmente "pan de curry"). Según ciertos grupos de
consumidores de curry en Japón, la manera correcta de comer arroz al curry es
poniendo salsa de soja sobre el curry y comerlo con vegetales en vinagreta
llamados fukujinzuke. Otras recetas son tan exóticas que son consideradas
localismos gastronómicos. En Nagoya, un plato de spaghettis Macha dulces con
crema fresca, mermelada de judías, helado, y frutas se sirve de postre en los
restaurantes.
Esta última receta es sin duda alguna un estándar de cocina de fusión en Japón.
 Recetas de
entradas

}SOPA DE MISO
Ingredientes:
 4 tazas / 800 ml de dashi

 4 cucharadas de pasta de shiro miso (miso blanco).

 5 gr de algas wakame secas.

 150 gr de tofu blando.

Para la preparación calentaremos el dashi en una cacerola, justo antes de hervir,

añadiremos el miso y removeremos hasta que se disuelva completamente, (mejor
utilizar un cuenco a parte y disolver el miso con unas cucharadas de caldo dashi y
agregarlo luego al resto).
Remojamos las algas wakame para que se rehidraten, las escurrimos y cortamos
en trozos medianos. Para cortar el tofu lo sostenemos enla palma de la mano y
cortamos en dados medianos. Añadimos primero el tofu y luego las algas wakame
a la sopa. Calentar bien sin dejar hervir
DASHI
Ingredientes
 4 tazas de agua

 1 trozo de kombu, de 10 cm x 10 cm

 30 gr de katsuobushi.

Ponemos el agua y el kombu en una cacerola y dejamos reposar a temperatura

ambiente durante 30 minutos. Ponemos la cacerola al fuego y cuando empiece a
calentarse, justo antes de que comience a hervir, retiramos el kombu de la olla (es
importante que el agua no hierva con elkombu dentro ya que eso podria hacer que
el caldo se volviese amargo), con esto lo que hacemos es extraer el sabor
del kombu. Cuando el agua empiece a hervir apagamos el fuego y retiramos la
espuma que se halla acumulado en la superficie, ya que esa espuma se forma de
las impurezas del kombu y agregamos dos cucharadas de agua fría para que el
agua de  la olla se enfríe, si el agua está demasiado caliente cuando se agrega
el katsuobushi podemos liberar las  impurezas y dañar en el sabor, necesitamos
que la temperatura del agua sea de 70 grados, podemos utilizar un termometro o
simplemente estimar la temperatura dejando que pase un minuto desde que
añadimos el agua fria. Una vez echo esto agregamos el katsuobushi y dejamos
que se concentre en el fondo de la cacerola sin removerlo, lo colamos en un
colador de tela y es importante que no presionemos al katsuobushi contra el
colador, dejaremos que el caldo se filtre sin mas.
OZONI
Ingredientes
 8 x 8 cm de alga kombu 
 3 tazas (700 ml) de agua
 2 satoimo
 5 cm daikon
 8 cm de zanahoria
 Algunos tallos de komatsuna (se puede sustituir con espinacas)
 3-5 cucharadas Shiro Miso  (miso blanco)
 200 g de tofu
 4 piezas redondas mochi (pastel de arroz)
 Ralladura de Yuzu (opcional)
Primero de todo hay que dejar en remojo en una olla grande con agua el alga
konbu durante toda una noche. Cuando nos dispongamos a hacer la sopa, lo
primero que haremos será pelar el satoimo y cortarlo en rodajas, lo enjuagaremos
un poco para eliminar su textura viscosa. Pelar y cortar el daikon en rodajas, si se
trata de grande, cortarlo en cuartos a lo largo. Pelar la zanahoria y cortar en
rodajas. Se pueden dejar algunas rodajas para cortar en forma de flor, para
decorar la sopa.
Una vez peladas las verduras añadir el satoimo, el daikon, y las zanahorias a
la  olla de agua con el alga konbu. Empezaremos a cocinar a fuego medio alto.
Justo antes de que comience a hervir retiraremos el alga. Una vez que arranque a
hervir retiraremos la espuma con un colador y bajaremos el fuego a medio bajo,
taparemos la olla dejando un hueco y cocinaremos hasta que la verdura este
tierna.
Mientras cortamos las espinacas por la mitad y las cocemos hasta que esten
tiernas, una vez fuera del agua las escurrimos bien y cortamos en trozos
pequeños, reservamos. Añadimos el miso al caldo, deshaciendolo antes en un bol
con un poco de sopa. Cortamos el tofu en dados y lo añadimos también a la sopa.
Por ultimo en un horno, gratinamos los mochi, hasta que queden tostados por
ambos lados.
Servimos la sopa junto con el mochi , la espinaca y un poco de ralladura de piel de
limón.. (si no encontráis mochi, se puede prescindir de el).
UDON SOUP 
Ingredientes:
 600ml de caldo dashi

 2 paquetes de udon precocidos

 3 cucharadas de soja

 un puñadito de alga Wakame

  4 láminas de Kamaboko (pasta de pescado)

  cebolletas picadas

Primero hidratamos las algas en un poco de agua tibia durante 5 minutos,

mientras calentamos el dashi, lo llevamos a ebullición, añadimos la soja. Por otro
lado cocemos los fideos udon durante 5 minutos, los escurrimos. En un bol
colocamos los fideos junto con el caldo y sobre estos las láminas de kamaboko, la
cebolleta picada y las algas wakame.
 
Ingredientes:

     -   4 huevos cocidos
     -   1 litro de caldo del cocido
     -   perejil seco

Cocemos los huevos. Los pelamos y separamos las yemas de las claras.

Las yemas las ponemos en un mortero y las machacamos con una o dos
cucharadas de caldo.

Picamos las claras, yo lo he hecho con la picadora muy chiquitas.

En un cazo ponemos al fuego las yemas machacadas y les vamos añadiendo el

resto del caldo poco a poco. Lo dejamos hasta que esté bien caliente.

Yo he repartido las claras entre los cuatro platos y he añadido el caldo encima.

Lo espolvoreamos con perejil seco por encima. Yo no le he hecho porque no tenía,

pero la receta así lo pone.

Os diré que está muy buena, las yemas espesan el caldo y queda una sopa suave
y rica.
Sopa Japonesa de Pollo
Ingredientes 
Porciones: 2 
 2 cucharadas de aceite de maní
 1 1/2 puerros, picados
 1 zanahoria, picada
 2 dientes de ajo, picados
 1 trozo de 2cm de raíz de jengibre fresca, pelada y picada
 700cc de caldo de pollo
 2 cucharadas de salsa de soja
 1 pizca de sal y pimienta
 1 pechuga de pollo
 6 champiñones
 160g de fideos largos de arroz
 2 huevos duros
 1 cebollita de verdeo, en rodajas

1. Para el caldo: En una cacerola caliente, colocar el aceite de maní y saltear

los puerros. Cocinar unos minutos y agregar las zanahorias, el ajo, y el
jengibre. Cocinar 3 minutos e incorporar el caldo de pollo, la salsa de soja,
sal y pimienta para dar sabor. Cocinar a fuego medio durante 15 o 20
minutos.

2. Colar el caldo y colocarlo nuevamente en la cacerola. Descartar las

verduras.

3. Colocar el pollo y los champiñones en el caldo y cocinar 7 minutos sin dejar

que hierva para que el pollo no salga seco. Con una espumadera, retirar el
pollo y reservar.

4. Agregar los fideos al caldo y subir la temperatura. Cocinar 3 minutos.

5. Cortar la pechuga de pollo enr odajas muy finitas. Cortar los huevos duros
por la mitad.

6. Distribuir los fideos entre los platos para sopa y rellenar con caldo. Colocar
los champiñones hacia un costado, luego el pollo, y salpicar con cebollita de
verdeo. Servir.
hoyu Ramen - Sopa de fideos

- Ingredientes:
1 paquetes de fideos chuka
1 ajo fino cortado
1 cucharilla de jengibre fresco
1 cucharilla de aceite de oliva
2 tazas de caldo de pollo (ver receta más abajo)
1 taza de caldo dashi (ver receta más abajo)
1 cucharada de sake (licor de arroz)
1 cucharilla de sal
1 cucharilla de azúcar
3 cucharadas de salsa de soja
1 hoja de alga nori
Pimienta
Cebolleta china ( finamente picada )

- Elaboración:
1. Calienta el aceite de oliva en una cazuela profunda. Saltea el jengibre cortado y
el ajo en la cazuela. Baja el fuego y retira el jengibre y el ajo.
2. Añade la sopa de pollo y el caldo dashi a la cazuela y ponlo a hervir.
3. Añade el azúcar, la sal, el sake, y la salsa de soja en la sopa. Resérvala.
4. Mientras tanto, hierve agua en una cazuela grande. Añade los fideos en el agua
hirviendo y cocínalos durante unos minutos o según las instrucciones del paquete.
5. Sirve la sopa bien caliente en bols individuales.
6. Escurre bien los fideos y sírvelos dentro de los boles con la sopa caliente.
7. Pon como toppings por encima de la sopa con fideos, un cuadrado de alga nori
en un lado, la cebolleta finamente picada y un poco de pimienta. Coloca el nibuta,
los brotes de soja y el ajitsuke tamago al gusto.
Bukkake udon - Bol de fideos fríos

- Ingredientes:
4 partes de fideos udon
4 cucharadas de katsuobushi (escamas de bonito)
2 cebolletas
4 huevos
jengibre encurtido Gari
Para la salsa:
1/2 taza de salsa de soja
2 tazas de caldo de pescado japonés Dashi
3 cucharadas mirin

- Elaboración:
1. Mezcla la sopa dashi, la salsa de soja y el mirin en una pequeña cacerola.
Llévala a ebullición. Para el fuego. Refresca la salsa.
2. Hierve mucha agua en una cazuela grande. Pon los fideos udon en la cazuela y
hiérvelos siguiendo las instrucciones del paquete. Escurre los fideos y refrescalos
en agua fría rápidamente. Dividelos en cuatro boles.
3. Corta la cebolleta finamente picada.
4. Escalda en agua o en microondas los 4 huevos por separado.
5. Coloca el katsuobushi, el huevo, el jengibre gari y la cebolleta sobre los fideos
en cada bol.
6. Vierte la salsa preparada al inicio sobre los fideos justo antes de servirlos.
Nota: Para 4 porciones.
Kare Udon - Fideos udon al curry

- Ingredientes: 
4 porciones de fideos de udon hervidos 
7 tazas de caldo dashi 
2 muslos de pollo 
1 cebolla pequeña
1 zanahoria 
1/2 cucharilla de sal 
1/4 de cebolleta trozeada 
80g de curry japonés 
2 cucharadas de salsa de soja 
2 cucharadas de harina de trigo mezclada con 2 cucharadas de agua 

- Elaboración:
1. Corta el pollo en trozos del tamaño de una mordedura. 
2. Corta la cebolla y la zanahoria en trozos delgados. 
3. Calienta una cazuela profunda y saltea el pollo, la cebolla, y la zanahoria. 
4. Añade la sopa en la cazuela y cuézela a fuego lento hasta que los ingredientes
se ablanden. 
5. Añade las pastillas de curry en la sopa y llévala a ebullición.
6. Añade la harina con agua para espesar un poco. 
7. Añade los fideos udon ya cocidos en la sopa de curry y apaga el fuego. 
8. Añade la salsa de soja en la sopa udon y rocia la cebolleta sobre ello.
Toshikoshi Soba - fideos de año nuevo

- Ingredientes:
1.5l de caldo dashi
 200ml de salsa de soja
100ml mirin
1 cucharada de azúcar
200g de fideos soba
1 cebolleta china
20g de Tenkasu (copos de tempura)
150g de Kamaboko (pastel de pescado)

- Elaboración:
1. Calienta o prepara en una olla el caldo dashi.
2. Agrega el mirin, la salsa de soja, el azúcar y remueve hasta que se diluya.
3. En una cacerola aparte, hierve los fideos soba según las instrucciones del
paquete. Escurre y resérvalos.
4. Pica la cebolleta china y corta el kamaboko en rodajas finas.
5. En un bol lleno de la base de caldo, coloca los fideos soba y el topping por
encima al gusto. Cebolleta china, tenkasu y kamaboko.
Sopa de fideos japonesa
Ingredientes, para 4 personas
400 gr. fideos japoneses udon,
3 cucharadas de dashi granulado,
2 puerros,
200 gr. filetes de cerdo,
100 cc. salsa de soja japonesa,
2 cucharadas de mirim (o vinagre de arroz, o de vino blanco),
3 cebolletas, una pizca de shichimi togarashi, para servir.
Elaboración
Calienta una olla grande con abundante agua y cuando rompa a hervir cuece los
fideos durante 5 minutos, lo justo para que se ablanden. Escurre al momento y
reserva, tapados para que no se enfríen.
Aparte mezcla el dashi granulado con un litro de agua y deja que rompa a hervir.
Si no tienes dashi puedes usar un caldo ligero de verduras o de pollo, mejor sin sal
o con poca sal. En cuanto hierva, añade los puerros, lavados y cortados en
rodajas muy finas, incuidas las partes verdes, y deja cocer 5 minutos.
Añade la carne cortada en tiras finas, la salsa de soja, el mirim y dos cebolletas
cortadas en tiras finas. Cocina a fuego lento 4-5 minutos, lo justo para que la carne
esté cocida y tierna.
Sopa japonesa de champiñones
Ingredientes 
Porciones: 6 
 ½ tallo de apio picado
 1 cebolla pequeña picada
 ½ zanahoria picada
 1 pedacito de raíz de jengibre rallada
 1 diente de ajo pequeño, machacado
 150 g de champiñones frescos, picados
 100 g de champiñones portobello en rebanadas
 1½ L de caldo de res
 1 puño de cebollitas cambray picadas

1. Modo de preparación
Combina el apio, cebolla, zanahoria, jengibre, ajo y parte de los
champiñones en una cacerola u olla. Agrega el caldo de res. Deja que
suelte el hervor a fuego alto. Tapa, reduce el fuego a medio y cocina
durante 45 minutos.

2. Coloca los champiñones restantes en otra cacerola. Cuando el caldo de

verduras esté listo, cuela sobre la cacerola y desecha las verduras.

3. Sirve la sopa de champiñones en platos pequeños y espolvorea con

cebollitas cambray picadas.
Chawan-Mushi 
Caldo de huevo al vapor 

Ingredientes (para 2 personas) 

• 2 gambas 
• 2 rodajas de pescado cocido (el que queráis, a vuestro gusto). 
• 2 trozos pequeños de pollo. 
• 1 cebolleta. 
• 1 champiñón shiitake. 
• Un poco de mitsuba (parecido al perejil, así que si no tenéis forma de conseguir
mitsuba, un poquito de perejil también servirá). 

Para el caldo de huevo: 

• 2 huevos. 
• 1 taza y media de caldo dashi frío (o caldo de carne). 
• 1 cucharadita de sal. 
• Media cucharadita de salsa de soja. 

Preparación 
• Para empezar, vamos a preparar los boles donde serviremos el chawan-mushi.
Si no tenéis boles japoneses, recordad que nececistáis un plato de té (o papel de
aluminio) para cubrir el bol. 
• A continuación, vamos a empezar a prepar el plato en sí, preparando todos los
ingredientes sólidos. Por un lado, pelar las gambas, salarlas un poquito y cocerlas
moderadamente. Asimismo, cortar dos rodajas del pescado cocido elegido. Poner
el pollo en remojo con salsa de soja (operación que simplemente se efectúa para
que tengan un sabor extra). Además, cortar el tallo de los shiitake y cortarlos en
dos mitades cada uno, y también cortar el mitsuba en trozos de unos 3 cm de
largo. 
• Seguidamente, en un cazo lleno de agua, cocer la cebolleta (cortada pequeñita). 
• A continuación, vamos a preparar la mezcla de huevo con caldo: batir 2 huevos y
mezclarlos con el caldo frío. Añadir media cucharadita de sal y otra media
cucharada de salsa de soja (no os olvidéis de agitar la mezcla de huevo para
conseguir una textura bien suave). 
• Para servir, colocar todos los ingredientes sólidos, excepto el mitsuba, en los
pequeños bols individuales y vertir la mezcla de huevo y caldo por encima. 
• Para la cocción, preparamos una vaporera, y cuando el agua empiece a hervir,
introduciremos los bols con el preparado (un truco, si no queremos que el agua
hirviendo se derrame sobre los bols, podemos colocar una toallita de papel entre
el extremo de la vaporera y la tapa). Cocer al vapor durante unos 7 minutos a
fuego lento (así la textura seguirá siendo suave, nunca áspera) y seguidamente
retirar un poco la tapa para que se escape el vapor. Dejar cocer 3 minutos más
(notaréis que el chawan-mushi está listo cuando, al tacto, la superfície sea algo
"elástica& • Al servir, decorar con un poco de mitsuba, cubrir cada bol con su tapa
(o lo que tengáis, platito, trapo bonito, papel de aluminio) y servir inmediatamente. 
Buta-Jiru 
Caldo de cerdo y vegetales 

El caldo miso es uno de los platos básicos de la cocina japonesa tradicional. La

receta que os proponemos a continuación es un ejemplo más de las mil y una
recetas existentes a base de caldo miso. Esta vez, sin embargo, el plato contiene
Buta-Jiru
Caldo de cerdo y vegetales
Ingredientes 
• 200gr de costilla de cerdo. 
• 100 gr de patatas. 
• 1 zanahoria. 
• 1 cebolla. 
• 1 cebolla de cambray. 
• 6gr de pasta de soja (miso). 
• 5 tazas de agua. 
• Aceite para freír. 

Preparación 
• Empezaremos por cortar los ingredientes sólidos: cortar la carne en cuadraditos
de unos 2 cm; cortar la cebolla y la zanahoria en tiras muy finas; cortar las patatas
y la cebolla de cambray en cuadros grandes, de unos 2cm más o menos. 
• A continuación, calentar aceite en una sartén y freír la carne. Después de unos 5
minutos, aproximadamente, añadir la zanahoria, la cebolla y las patatas. Dejar freír
unos 5 minutos más. 
• Seguidamente, añadir el agua y la cebolla de cambray y dejar cocer hasta que
todo este bien cocido (vosotros mismos lo veréis). 
• Agregar la pasta de soja (miso) al caldo y llevar a ebullición. Una vez rompa a
hervir, retirar del fuego y servir inmediatamente. 
Zoni Miso - Sopa de miso Zoni

- Ingredientes:
4 tazas de caldo de bonito Dashi
4 bloques de mochi (pasta de arroz)
120g de muslo de pollo deshuesado
5 cm de zanahoria, cortada en rectángulos finos
4 setas shiitake, cortadas finamente
8cm de negi, o puerro, cortado diagonalmente en tiras finas
120g de espinaca fresca, hervida y cortada en trozos de 5cm
4 rebanadas kamaboko o naruto (pasta de pescado o surimi)
1 cucharada de sake
1 cucharada de salsa de soja
1/2 cucharadita de azúcar

- Elaboración:
1. Corta los muslos de pollo en trozos del tamaño de un bocado.
2. Pon a hervir en una cazuela, el caldo Dashi, con el pollo, la zanahoria y las
setas shiitake.
3. Con una espumadera saca la espuma o las impurezas que se eleven a la
superfície del caldo. Ponlo a fuego lento.
4. Añade el sake, el azúcar y la salsa de soja en la sopa. Cuécelo todo a fuego
lento durante unos minutos.
5. Mientras tanto asa a la parrilla las bolas de mochi o en el horno hasta que se
ablanden.
6. Añade a la sopa el mochi asado a la parrilla, el kamaboko o naruto y las
rebanadas de negi en la sopa.
 Shoyu ramen

Ingredientes:
Panceta de cerdo (cantidad al gusto)
Huevos (cantidad al gusto)
Tallarines
Aceite para saltear
Vinagre
Para el caldo
1 ó 2 huesos de pollo
3 ó 4 partes verde del puerro
5 dientes de ajo
1 trocito de jengibre
1 cebolla
1 zanahoria
5 litros +/- de agua
Para la salsa
500 a 600 cc de salsa de soja
200 cc de mirin
100 cc de sake
10 cm de alga kombu
1 torocito de jengibre, de ajo y de puerro
*receta para unas 10 personas
 
Preparación / Pasos
1 2
Ponemos agua a calentar y cuando Colocamos todos los ingredientes para
comienza a hervir añadimos el hueso de el caldo en la ola express ( huso de
pollo. En cuanto la carne cambia de colo pollo, hojas verde del puerro, ajos,
lo sacamos (shimofuri) y lo limpiamos jengibre, cebolla y zanahoria).
bien con agua corriente.
3 4
Llenamos la olla de agua, la tapamos y Enrollamos la panceta de cerdo y le
ponemos al fuego. Cuando empieza la ponemos el hilo, después en una sartén
presión la dejamos a fuego lento durante doramos la carne.
1 hora. Después la apartamos del fuego
y la dejamos enfriar.
5 6
Abrimos la olla express y metemos la Cuando empieza la presión la dejamos
carne ( si la olla es pequeña podemos treinta minutos a fuego medio. Después
sacar los huesos de pollo) Tapamos la la apartamos del fuego y la dejamos
olla y la ponemos al fuego. enfriar.
7 8
Ponemos en un cazo a fuego lento la Hervimos agua con vinagre y sal y
soja el mirin y el sake ( podemos poner ponemos los huevos durante 6 minutos.
un poco de puerro, ajo y
jengibre) Cuando la salsa empieza a
hervir la apartamos del fuego.
9 10
Sacamos la panceta de cerdo de la olla Cortamos la carne y el huevo para
y la ponemos a marinar ( un mínimo de preparar eltopping ( podemos también
30 minutos) junto con los huevos poner a nuestro gusto, alga nori,
pelados en un recipiente con la salsa wakame, espinaka…)
que hemos preparado. Después
dejamos la carne y el huevo enfriar en la
nevera para cortarlo más facilmente.
11 12
Hervimos agua y cocinamos los Ponemos 4 ó 5 cucharadas soperas de
tallarines ( el tiempo depende de la clase salsa en el cuenco donde vamos a
de pasta y suele venir indicado en el comer y a continuación el caldo caliente
paquete) hasta un poquito más de la mitad.
13
Añadimos los tallarines, lo mezclamos
 
un poco, colocamos el topping al gusto y
ya está listo para servir.
Miso nikomi udon

Ingredientes:
450 cc dashi
2 cucharadas mirin
1 y 1/2 cucharadas de miso rojo
1 cucharada miso blanco
100 gr udon
50 gr pollo
1 trocito de tofu frito
30 gr seta shimeji
30 gr cebollino
1 huevo
Preparación / Pasos
1 2
Calentamos la sartén sin aceite, y Calentamos agua con sal y escaldamos
marcamos el muslo de pollo por la parte las espinacas. Cuando cambian de color
de la piel. Cuando la carne está dorada las sacamos del agua y las metemos en
le damos la vuelta para que se dore la un bol con agua y hielo para que se pare
otra parte y luego lo retiramos del fuego. la cocción.
3 4
Escurrimos bien las espinacas, las Limpiamos la seta shimeji.
secamos con papel de cocina o con un
trapo y las troceamos en porciones de
unos cuatro centímetros.
5 6
Troceamos el puerro con un ángulo de Cortamos el tofu frito en forma de
45º y dos centímetros de largo. triángulo.
7 8
Troceamos el muslo de pollo en En un bol, ponemso mirin, un poquito de
bocados. dashi, miso mezclado, y hatcho miso, y
lo mezclamos hasta que está disuelto.
9 10
Calentamos el dashi y cuando empieza Añadimos el udon crudo y cuando el
a hervir añadimos los bocados de pollo y caldo vuelve a hervir añadimos el miso
dejamos hervir unos minutos. disuelto y lo mezclamos bien.
11 12
Ponemos el topping. Primero lo que más Por último añadimos el huevo y lo
tarda en cocinarse. Tofu frito, seta cocinamos tapado de tres a cuatro
shimeji, puerro cortado, y las espinacas. minutos dependiendo del tipo de udon
utilizado
Miso Ramen
Ingredientes:
100 gr cerdo picado.
100 gr panceta de cerdo.
2 dientes de ajo.
1 trocito de jengibre (la mitad que de ajo)
Aceite de sésamo para saltear.
2 cucharadas de miso blanco.
1 cucharada de miso rojo.
1 cucharadita de tobanjan.
1 cucharada de sake.
1 cucharada de azúcar.
1/2 cucharada de salsa de soja.
1/4 parte de cebolla mediana.
1 cucharada de sésamo tostado.
1 puñado de brotes de soja.
3 hojas de col.
160 gr de fideos chinos ( 2 manojos)
Preparación / Pasos
1 2
Picamos el ajo y el jengibre,rallamos la Cortamos la zanahoria en tiras finas y
cebolla y trituramos el sésamo tostado. troceamos la col.
3 4
Quitamos la piel de la panceta de cerdo Calentamos un cazo y añadimos aceite
y la cortamos en tiras, le añadimos la sal
de sésamo, el ajo y jengibre picado.
y un poco de aceite de sésamo y lo Sofreímos un poco y salteamos el cerdo
marinamos picado, y cuando cambia de color
ponemos tobanjan, miso rojo y miso
blanco.
5 6
Lo mezclamos bien con la carne y Ponemos el caldo de pollo y lo llevamos
añadimos la cebolla rallada y cuando a ebullición. Añadimos el sésamo
está bien mezclado añadimos el sake, la triturado y cuando empieza a hervir
soja y el azúcar. retiramos la espuma.
7 8
Calentamos una sartén y ponemos un Añadimos la zanahoria y la col y
poco de aceite de sésamo y salteamos salteamos estilo wok. Por último
la panceta de cerdo. ponemos los brotes de soja pàra que
queden crujientes.
Ponemos agua a hervir y cocemos los Escurrimos los fideos y los servimos en
fideos chinos. El tiempo depende del tipo un bol. Añadimos el caldo y el salteado
de fideo. de verdura y carne.
11
Espolvoreamos un poco de sésamo
 
tostado y ya tenemos listo nuestro miso
ramen.
Receta de Sopa al estilo japonés

Ingredientes

2 zanahorias
1 ramita de apio
50 gr de col
50 gr de acelgas frescas
Agua
Fideos
Palitos de surimi
2 Huevos cocidos

Procedimiento

Comienza por crear un salteado de diferentes verduras en un poquito de aceite de

oliva y unas gotas de salsa de soja con un poquito de azúcar moreno, como las
zanahorias cortadas en láminas transversales, el apio cortado en láminas así
como unas acelgas frescas en hojas o 50 gramos de col; realmente, puedes usar
las verduras que quieras y en ello se basa el atractivo de la receta, que podrá
realizarse con múltiples combinaciones de ingredientes y alimentos vegetales.

Cuando estén salteadas, retíralas a una olla y pon agua, la justa para que puedas
cocinar unos fideos (que pueden ser asiáticos o de los tradicionales tallarines
finos) Cuando los fideos estén cocinados, retira a un bol con agua abundante,
fideos y verduras. Decora con unas virutas de surimi, una mitad de huevo o una
tortilla francesa rellena cortada en láminas, cebollino picado, láminas de setas al
vapor o incluso un carpaccio de carne pasado por la plancha. Todo correrá a
cuenta de tu creatividad y de lo que tengas en casa. ¿Te animas a probarla?
Dashi

Contenidos
1 Receta de caldo dashi
1.1 Ingredientes
1.2 Instrucciones paso a paso
1.3 Notas de la receta
Receta de caldo dashi

Dificultad: Baja
Tiempo: 25 minutos
Comensales: 4 porciones
Ingredientes

1 l. de agua
20 gr. de alga konbu seca
30 gr. de katsuobushi o copos de bonito seco
Instrucciones paso a paso

Foto Descripción
alga konbu seca

Limpiamos el alga konbu seca con un trapo húmedo, para quitarle la capa blanca
que suele tener en la superficie.
alga konbu rehidratada

A continuación, dejamos el alga en remojo hasta que se rehidrate por completo

(suele tardar entre 10 y 20 minutos).
konbu a ebullición

Cuando el alga ya ha recuperado su forma, la añadimos junto con el agua en un

cazo a fuego medio.
Cuando comiencen a aparecer pequeñas burbujas en al agua (justo antes de
hervir), sacamos el alga konbu.
katsuobushi A continuación, añadimos los copos de bonito secos katsuobushi,
bajamos una pizca el fuego y con una espumadera limpiamos la espuma que
aparecerá en la superficie.
colar caldo dashi A los pocos minutos, apagamos el fuego y dejamos reposar.
Cuando el katsuobushi comience a hundirse en el cazo, colamos el agua con la
ayuda de un trapo fino.

caldo dashi El caldo, colado y limpio, ya está listo para ser usado como base de
multitud de receta
Recetas de
plato
Fuerte
*Kinpira de raíz de loto
Receta: Kinpira de raíz de loto  <★ : Fácil>
Ingredientes (Para 2 personas)
200 g de raíz de loto
2 cucharadas de sésamo
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de mirin
1/2 cucharada de azúcar
Aceite para saltear
Vinagre para mojar

: Se puede comprar en cualquier supermercado

: Se puede comprar en tiendas japonesas o chinas
Elaboración
1. Pelé la raíz de loto, a continuación córtela finita. Mojela en el agua con un poco
de vinagre durante 5-10 minutos para no cambiar el color. 
2. Caliente la sartén con el aceite, luego añada la raíz de loto y salteela hasta que
esté dorada.

3. Eche los condimentos y el sésamo. Salteelos hasta que los condimentos no

queden.
*Aguacate con nori (alga)
Receta: Aguacate con alga (nori) <★ : Fácil>
Ingredientes (Para 2 personas)
1/2 aguacate (blando)
1/2 hoja de nori (alga)
Salsa de soja
Wasabi (al gusto)

: Se puede comprar en cualquier supermercado

: Se puede comprar en tiendas ecológicas, orgánicas, japonesas, chinas. O algún
supermercado del sitio de gourmet
Elaboración
1. Pela el aguacate y córtelo. Corta el alga.
Cuando coma, echa la salsa de soja, el alga, el wasabi como comer el sashimi.

¿Cómo coméis el aguacate? Ensalada, guacamole, relleno de algo, etc?

Os propongo comer como el sashimi. No es nada complicado, sólo echar la salsa
de soja y el wasabi, ya está! Creo que esto es lo más fácil de mis recetas;P
Si coméis este plato, vais a daros cuenta: el aguacate se parece el sabor y la
textura del sashimi de ventresca de atún (toro)!! Desde luego no huele nada del
pescado, sin embargo su sabor es muy parecido a lo de toro. A mi padre le
encantaba este plato y mi madre solía servirlo, por ello, para mí esto es lo más
popular de las recetas de aguacate.
En Japón está muy arraigada comer el aguacate como el sashimi. Como el
sashimi de atún es bastante costoso, es una idea buena sustituir el aguacate.
Asimismo aquí en España en el restaurante japonés podemos comer el sushi de
maki que conlleva el aguacate.
*Hamburger steak de hiziki con salsa teriyaki
Ingredientes (Para 2-3 personas)
350 g de carne picada de cerdo y vacuno
8-10 g de hiziki seco (es un tipo de alga)
1/2 cebolla
2 cucharadas de pan rallado
2 cucharadas de leche
1/2 huevo
sal
pimienta

Para salsa
1 cucharada de sake
1/2 cucharada de azúcar
2 cucharadas de salsa de soja
4 cucharadas de mirin

Elaboración
1. Remoje el hiziki durante media hora, después escurrirlo. Sequelo con los
papeles de cocina. A continuación, córtelo.
2. Corte la cebolla en dados, es mejor cortar muy pequeña.
 
3. Añada el pan rallado, la leche, el huevo batido, la carne, la cebolla cortada y el
hiziki cortado en un cuenco, tambíen eche la sal y la pimienta. Después, mezcle
hasta que tenga la pegajosidad.

4. Forme las bolas. Después, tírelos entre dos manos para sacar el aire, si
contiene el aire, es fácil de romperse la forma. Asimismo forme un hueco centro de
la carne para sofreír equilibrado.

5. Caliente el aceite en la sartén, añada las bolas. Cuando doren, délas la vuelta.

6. Saqué la carne. Después, eche todos los condimentos para la salsa. Cuando la
salsa quede cremosa, apague el fuego.
*Espinacas con sésamo
*Pollo frito de nanban
*Ensalada de patata ( ensalada rusa estiló japonés)
*Namuru de brotes de soja
*Sopa con col china
*Arroz blanco
Receta: Espinacas con sésamo  <★ : Fácil>
Ingredientes (Para 1-2 personas)
300 g de espinacas
2 cucharadas de sésamo
1 cucharada de miso
1 cucharada de azúcar
1/2 cucharadita de salsa de soja

: Se puede comprar en cualquier supermercado

: Se puede comprar en las tiendas japonesas o chinas
Elaboración
1. Cueza las espinacas, después de enfriarlas, quite el zumo.

2. Aplaste los sésamos con una taza para aplastar o con el film transparente para
saborear
 
3. Mezcle las espinacas y todos condimentos y los sésamos.
 
Receta: Tofu champuru <★★ : Medio>
Ingredientes (Para 3-4 personas)
300 g de tofu (1 caja)
1-2 hojas de col
1/2 zanahoria
200 g de brotes de soja
1 cebolleta
200 g de cerdo (panceta)
2 huevos
1.5 cucharadas de salsa de soja
1/2 cucharaditas de dashi (caldo de bonito en polvo)
1/2 paquete de la viruta del bonito seco (se llama Katsuobushi en japonés)
Sal (al gusto)
Pimienta (al gusto)
Aceite (para sofreir)

: Se puede comprar en cualquier supermercado

: Se puede comprar en la tienda japonesa o china
Elaboración
1. Corte las verduras y la carne
 
2. Caliente el tofu en microonda con papel de cocina para quitar el zumo de tofu.
Después cortelo con mano

3. Caliente el aceite en la sartén, después añada la carne y el tofu. Cuando se

doren, añada las verduras.
4. Cuando sofría bien, eche la salsa de soja, el dashi, la sal y la pimienta.
Mezclelos pero no machaque el tofu. Al final añada el huevo batido y espere
cuando esté cuajado. Cuando se come, eche la viruta del bonito seco.
Receta: Somen <★ : Fácil>
Ingredientes 
Somen (tallarines finos japoneses)
Salsa de tallarines
Sésamo
Shiso
Jengibre
Cebolleta, puerro, cebollino, etc
Nori (alga)
Agua caliente para cocer tallarines
: Se puede comprar en cualquier supermercado
: Se puede comprar en la tienda ecológica, orgánica, japonesa, china. O algún
supermercado del sitio de gourmet
: Se puede comprar en la tienda japonesa o china
Elaboración
1. Cueza los tallarines, después enfrielos.
2. Corte el shiso, el nori, la cebolleta etc finitos. Ralle el jengibre.
Receta: Hamburger steak de tofu con la salsa de soja con setas<★★ :
Medio>
Ingredientes (Para 4 piezas)
1 caja de tofu (blando o duro)
1 huevos
80-90g de pan rallado
1 cebolla
Sal (al gusto)
Pimienta (al gusto)
150-200 g de champiñónes ramino (cualquier seta) l
1-1.5 cucharadas de salsa de soja
1-1.5 cucharadas de mirin
1-1.5 cucharadas de sake
300 ml de agua
1 cucharada de maicena y 2/3 cucharada de agua
Aceite para saltear

: Se puede comprar en cualquier supermercado

: Se puede comprar en la tienda ecológica, orgánica, japonesa, china. O algún
supermercado del sitio de gourmet
: Se puede comprar en la tienda japonesa o china
Elaboración
1. Caliente el tofu en la microonda durante 2-3 minutos, después lo ponga en un
plato. Ponga el papel de cocina y otro plato encima del tofu para quitar el zumo de
tofu durante por lo menos 20 minutos.
 
2. Corte la cebolla pequeñita, después sofríala cuando esté dorada.
 
3. Mezcle el tofu, el huevo, el pan rallado y la cebolla que no está caliente con la
mano.

4. Forme las hamburguesas.

5. Caliente el aceite en la sartén, saltee las hamburguesas.

6. Después de saltear hambruguesas, sofría los champiñones en la misma sartén.

Cuando estén blandos, eche el agua y los condimentos. A continuación añada la
maicena diluyendo con agua para espesar.
Receta: Alitas de pollo fritas  <★★ : Medio>
Ingredientes (Para 2-3 personas)
6 piezas de alistas de pollo
20-30 g de maicena
3 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de mirin
1 cucharada de sake
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de sésamo
Aceite de girasol o oliva para freír
Sal
Pimienta

Elaboración
1. Sazone las alitas con sal y pimienta. Después reboce las alitas con maicena.
 

2. Caliente el aceite en la sartén, fría las alitas. Primero fríalas el fuego medio,
luego con el fuego fuerte.

3. Retire las alitas cuando estén doradas, quite el aceite. Después añada todos
condimentos y el sésamo en la sartén. Cuando los condimentos estén hervidos,
vuelva a añadir las alitas en la sartén.
Receta: Ensalada de hiziki <★★ : Medio>
Ingredientes (Para 2 personas)
25 g de hiziki seco
1 cebolla (normal o dulce)
70 g de pepino
1 lata de atún claro
3 cucharadas de maíz dulce
3 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de vinagre de manzana
1-2 pizcas de sal (para la salsa)
Un poco de pimienta

 
Elaboración
1. Remoje el hiziki durante 20-30 minutos, después cuezalo durante 2-3 minutos,
luego escurrálo. A continuación enfríalo.
  
2. Corte el pepino y la cebolla finitos, después eche la sal para quitar el agua.
Luego escurrálos.
  
3. Mezcle el pepino, la cebolla, el atún, el maíz y todos condimentos en una taza.
Después añada el hiziki. A continuación mezclélo bien.
  
Receta: Buta-don (Cerdo teriyaki con arroz) <★★ : Medio>
Ingredientes (Para 2 personas)
Lomo de cerdo
2 tazones de arroz cocido
2 huevos  (Al gusto)
1/2 hoja de alga (nori)  (Al gusto)
3 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de mirin
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de agua
aceite de girasol para freír

Elaboración
1. Cueza el arroz
2. Mida los condimentos. Caliente el agua y el azúcar en la sartén, cuando se
diluya mezcle otro condimentos.
3. Escalfe el huevo. Corte el alga(nori) finito con la tijera.
4. Caliente el aceite de girasol en otra sartén, añada la carne. Cuando dore, de la
vuelta.
5. Añada el condimento que ha preparado.
6. Ponga el arroz y la carne. Decore el huevo escalfado y el alga. (Se puede
decorar con los guisantes, la judía, el cebollino, etc)
Receta: Mochi con el puerro y la cebolleta   <★ : Facil>
Ingredientes (Para 2 personas)
5-6 piezas de mochi
2 puerros
2 cebolletas
1 paquete de viruta de bonito seco
Salsa de soja
Aceite de oliva o girasol (para freír)

Elaboración
1. Corte el puerro y la cebolleta. Después fríalos hasta cuándo sean muy blandos.

2. Fría el mochi en el sartén con un poco del aceite.

3. Cuando el mochi esté blando, de la vuelta. Después añada el puerro freído.

Después añade la salsa de soja al borde de la sartén para oler bien.
4. Decore el bonito seco. Cuando lo coma, puede echar la salsa de soja al gusto.
Ingredientes para la receta de okonomiyaki
o Repollo
o 1 cucharada de beni-shoga (jengibre rojo encurtido)
o 1 cucharada de tenkasu
o 70gr gambas
o 100gr beicon
o ¼ cebolla
Para la masa:
o 1 taza (100gr) de harina para okonomiyaki
o ½ taza (100ml) de agua fría
o 1 huevo
Para decorar:
o Salsa okonomiyaki
o Mayonesa japonesa
o Un puñado de katsuoboshi (tiras de bonito seco)
o Un pellizco de aonori (alga nori en polvo)

Procedimiento

1. Empezar por preparar todos los ingredientes sólidos que formarán parte

del okonomiyaki: cortar el repollo en juliana, cortar el beicon en rectángulos
delgados, cortar la cebolla en rodajas pequeñas y finas, etc.
2. Para evitar que los ingredientes elegidos estén demasiado
crudos, saltearlos con un poco de aceite en un woko en una sartén grande
a fuego medio-bajo. En este caso, por ejemplo, saltearíamos un poco las
gambas, la cebolla y el beicon. Hay que notar que en Japón este tipo de
ingredientes se añaden al plato sin ser cocinados previamente.
3. Una vez salteados, reservar los ingredientes elegidos en caliente
(tapándolos, por ejemplo, en una fuente).
4. A continuación, preparar la masa para okonomiyaki. Mezclar en un bol la
harina con el huevo y el agua y mezclar bien. Tenemos que conseguir una
masa más bien pegajosa, que no sea demasiado líquida.
5. Cuando la masa esté preparada, añadir los tenkasu, el beni-shoga y el
repollo. Mezclar bien.
6. A continuación, añadir los ingredientes elegidos para nuestro okonomiyaki,
que en este caso serían la cebolla, las gambas y el beicon.
7. Calentar una plancha o una sartén grande con un poco de aceite. A fuego
bajo, cogemos la mitad del preparado de masa e ingredientes y lo
añadimos a la plancha. Con la ayuda de una cuchara de madera, damos
forma redonda al okonomiyaki y lo aplastamos un poco para que cueza
bien.
8. Dejamos cocer unos minutos antes de darle la vuelta para conseguir una
buena cocción por ambos lados. Una buena manera de saber si la masa
está bien cocida es aplastarla un poco con una cuchara de madera. Si
saliera un poco de líquido de la masa, sería señal de que
el okonomiyaki todavía no está listo.
9. Cuando el okonomiyaki esté hecho por ambos lados, retirar del fuego y
colocar en una fuente para servir.
10. Repetir la operación con la otra mitad de preparado masa-ingredientes.
11. Para decorar, verter salsa okonomiyaki, mayonesa japonesa, un poco
de katsuoboshi y un poco de aonoripor encima. Servir bien caliente.
Receta de Tempura de Verduras

Ingredientes:

- 500 gramos de tempura

- Una berenjena
- Un calabacín
- Un pimiento rojo de asar
- Un pimiento verde de asar
- Aceite de oliva o de girasol
- Agua

Preparación:

A la hora de preparar una receta con tempura podemos emplear la misma ya

preparada, ya que se encuentra en los supermercados sin mucha dificultad, o bien
hacerla nosotros en casa. Por comodidad y porque da un resultado más bueno os
recomendamos comprar la tempura ya preparada, aunque si quieres hacerla
tendrás que mezclar harina de maíz o de arroz con un poco de levadura, un huevo
y agua fría, hasta formar una pasta más bien espesa en la que poder rebozar los
ingredientes. 

Si empleas una tempura comprada, sigue las instrucciones del paquete para

prepararla, ya que puede variar de un fabricante a otro. Y comenzamos ya a
preparar los ingredientes que vamos a utilizar en esta receta de tempura de
verduras, que pueden ser verduras de casi cualquier tipo, aunque nosotros vamos
a emplear en este caso una mezcla que resulta muy interesante de berenjena,
calabacín, pimiento verde y pimiento rojo, a la que le puedes añadir alguna otra
que te guste. 

Primero vamos a lavar bien los pimientos, les quitamos el tallo y los abrimos para
quitarles las semillas del interior, y las venas blancas si son grandes, ya pueden
dar un sabor amargo. Una vez los tenemos bien limpios los cortamos en tiras
finas. Con la berenjena y el calabacín hacemos lo mismo, pero en estos casos
podemos dejarlos con la piel o pelarlos. Si decidimos cortarlos con piel hemos de
lavarlos bien por fuera para quitarles la suciedad que pudieran tener y después los
cortamos en tiras. 

Ponemos una sartén con abundante aceite de oliva o girasol a calentar, y mientras
se caliente vamos a ir sumergiendo los trozos de verduras en la tempura que
hemos preparado. Una vez esté el aceite caliente vamos a ir friendo los trozos
de verdura en tempura unos tres minutos, para que queden bien crujientes y
jugosos por dentro, por ese motivo es interesante cortar la verdura en trozos más
bien finos, para que no quede cruda. Iremos sacando los trozos fritos y
colocándolos sobre papel absorbente, y al finalizar ya podemos servir esta
rica tempura de verduras, la cual se puede acompañar para mojar con salsa de
soja, salsa agridulce, wasabi o muchas otras. 
tonkatsu
Ingredientes
1 huevo batido
o Harina
o Panko (pan rallado japonés)
o Salsa tonkatsu
o Para acompañar: col o ensalada, tomates cherry y karashi (salsa de
mostaza)
Preparación de la receta de tonkatsu

1. En primer lugar, tenemos que preparar la carne para su elaboración

posterior. Por ello, habrá que quitar el hueso a los chuletones, cortar la
grasita de los bordes de las piezas de lomo, etc. Todo para que la carne
que vayamos a empanar esté perfecta.
2. Seguidamente, tapamos los filetes con un trapo y los golpeamos con un
cucharón de madera para conseguir que las piezas sean lo más tiernas
posible.
3. A continuación, preparamos los ingredientes necesarios para empanar la
carne. Para ello, colocamos un plato con harina, otro plato con huevo batido
y otro con panko, o pan rallado japonés. Es importante disponer de pan
rallado japonés, porque tiene una textura mucho más gruesa que el pan
rallado occidental y le otorga un sabor especial a las carne empanada de
manera japonesa.
4. Antes de empanar, salpimentamos cada filete de lomo por los dos lado y
comenzamos a empanar, es decir, pasamos primero la carne por la harina,
seguidamente la empapamos de huevo y finalmente la colocamos encima
del plato de pan rallado japonés panko para, con los dedos, coger pan
rallado de los extremos del plato y colocarlo por encima de la carne,
haciendo presión para que se empane correctamente. Hacer lo mismo por
el otro lado.
5. A continuación, calentamos abundante aceite en una sartén a fuego medio.
Mientras se calienta el aceite, podemos aprovechar para preparar el
acompañamiento deseado para la ocasión: un poco de ensalada y tomates
cherry con mostaza japonesa karashi, por ejemplo, aunque cualquier otro
acompañamiento es posible.
6. Una vez el aceite esté caliente, con la ayuda de unos palillos de cocina,
añadimos despacio y uno por uno los filetes de lomo a la sartén, para evitar
salpicaduras.
7. Ayudándonos de una cuchara, echamos un poco del mismo aceite caliente
por encima del otro lado, para ir friéndolo también y agilizar el proceso.
Girar los filetes y seguir friendo.
8. Una vez la carne está dorada por ambos lados (dependiendo del grosor
tardará más o menos, pero suele ser un proceso bastante rápido), debemos
retirarla y dejarla escurrir sobre papel de cocina o sobre una rejilla, para que
suelte el exceso de aceite.
9. Para su preparación final, cortamos cada filete en tiras (de 1,5cm más o
menos) y le añadimos un poco de salsatonkatsu por encima, al gusto.
10. Finalmente, emplatamos con el acompañamiento deseado y servimos
inmediatamente, pues este plato es más rico caliente.
Sashimi salmón y Niguiris de atún y wakame

Ingredientes
1. 300 gramos salmón
2. 100 grs atún rojo
3. 200 grs wakame
4. ---- Para acompañar:
5. soya, wasabi y jenjibre
Pasos
1. Cortar finamente 8 piezas de salmón de igual tamaño, hacer 4 bolitas de
arroz de sushi y colocar a cada uno una lonja de atún fina, decorar y
colocar el wakame a su gusto.
Korokke - Croquetas japonesas
 
Ingredientes
4 raciones
1. 4 patatas medianas
2. 120 g carne de ternera picada
3. 1/2 cebolla finamente cortada
4. 1 huevo
5. al gusto Sal y pimienta
6. aceite vegetal para freír
7. Harina y Panko o pan rallado
Pasos
30 minutos
1. Pela y corta las patatas en trozos medianos. Hierve en abundante agua las
patatas hasta que se ablanden. Escúrrelas y tritúralas mientras aún están
calientes.
2. Saltea la cebolla y la ternera en un sartén. Mezcla el puré de patatas, la
cebolla y la ternera en un tazón. Salpimentalo y deja que se enfríe.
3. Una vez frío haz bolas planas y ovaladas no muy grandes (el doble del
tamaño de una croqueta normal aproximadamente).
4. Cubre cada bola con harina. Pásala por el huevo batido, y seguidamente
rebózalo en el panko o pan rallado.
5. Fríe en aceite bien caliente (unos 180º) hasta que se vuelvan marrones.
Servir con salsa Tonkatsu o mezclando Ketchup con salsa Worcester
Subuta - 酢豚
Ingredientes
5 raciones
1. 200 g Cerdo (puede utilizar pollo también)
2. 1/2 Cebolla
3. 1 zanahoria
4. 1/2 Pimiento verde
5. 1/2 Pimiento rojo
6. 1/2 Pimiento amarillo
7. 4-5 Cucharadas harina (para preparación de carne)
8. Poco Sal y pimienta negra
9. 3 Cucharadas Maicena (al final)
10. ----- Ingredientes de Salsa (para esta receta)
11. 1 Cucharada Azúcar
12. 1 Cucharada Salsa de Soya japonesa (Kikoman es mejor. No debe utilizar
lo de China ni Korea)
13. 1 cucharadita Ketchup
14. 1 cucharadita Salsa de ostras
15. 1/2 cubo Caldo de pollo (El polvo es mejor.)
16. 1 cucharadita Extracto de ciruela
17. 30 cc Vinagre de arroz (Si no tiene, puede usar vinagre de caña)
18. Tequila o Destilado de agave o puede ser vodka
19. ----- Ingredientes de Salsa original en Japón (Referencia)
20. 1 Cucharada Azúcar
21. 1 Cucharada Salsa de Soya japonesa
22. 1 cucharadita Ketchup
23. 1 cucharadita Salsa de ostras
24. 1 cucharadita Polvo de caldo chino de pollo
25. 30 cc Vinagre negra o lo de arroz
26. Vino de Shaoxing

Paso
1. Cortar cerdo a 1 o 2 cm3 y aplicar un poco de tequila para mojar con
alcohol.

2. Aplica sal y pimienta negra.

3. Mezclar como masaje.

4. Agregar harina.

5. Otra vez, mezclar como masaje. Y lo dejamos.

6. Cortar las verduras al mismo tamaño como cerdo.

7. Mezclar todo ingredientes para salsa, excepto tequila.

8. Agregar tequila hasta que sea 100 cc de total.

9. Calentar aceite a 160℃

10. Freír la zanahoria y la cebolla.

11. Escurrir la zanahoria y la cebolla.

12. Freír los pimientos.

13. Escurrir los pimientos.

14. Freír cerdo también.

15. Escurrir el cerdo.

16. Vamos a hacer el paso de fritos con poco aceite y fuego fuerte.

17. Saltear las verduras

18. Y la carne también.

19. Agregar la salsa preparada.

20. Mezclar bien.

21. Bajar el fuego a lento. Agregar maizena disuelto en agua, con como girarlo.

22. Mezclar ligeramente. Cuando se mantenga grueso de textura, ya listo.

23. Buen provecho.

Okonomiyaki - Pizza japonesa -
Ingredientes
2 raciones
1. 100 g harina
2. 140 ml caldo Dashi o agua
3. 1/4 cucharadita levadura
4. 200 g col
5. Cebolleta
6. 50 g Pulpo cocido
7. 8 Gambas
8. 2 huevos
9. Bacon
10. ----- Ingredientes para decorar:
11. salsa okonomiyaki o barbacoa
12. mayonesa
13. Copos de Bonito seco
14. Alga Nori en polvo
Pasos
15 minutos
1. Vamos a comenzar preparando los ingredientes. Troceamos la col,
cebolleta, Gambas y Pulpo.
2. En un bol colocamos la harina con la levadura. Puedes mezclarla ahora con
el caldo dashi o agua, o mezclarlo una vez que tengas todos los
ingredientes en el bol.
3. Se añade al bol la col, cebolleta, gambas, pulpo, huevos, un poco de sal y
el caldo dashi o agua. Se mezcla hasta estar todos los ingredientes bien
integrados.
4. En una sartén o plancha ponemos un poco de aceite a calentar. 
Echamos la mezcla y la expandimos de forma circular con una espátula.
Debe tener el grosor de 1 o 2 centímetros.
5. Cubrimos toda la superficie con trozos de bacon, que aplastaremos un poco
para que se adhieran a la mezcla. 
Una vez que ha cuajado volteamos la pizza, habrán pasado unos cinco
minutos.
6. Doramos el bacon durante uno 5- 7 minutos y cuando esté bien tostado la
volvemos a voltear.
7. Cubriremos toda la superficie en la que se encuentra el bacon con salsa
okonomiyaki o barbacoa. 
Ponemos por la superficie un poco de cebolleta picada muy fina y unos
hilos de mayonesa.
8. Puedes espolvorear también escamas de bonito seco y polvo de algas. 
Ya sólo queda apagar el fuego y servir.
Alas de pollo al horno con ponzu (salsa japonesa)
Ingredientes
2 raciones
1. 1/2 kg alas de pollo
2. 1 y 1/2 cdts mayonesa
3. sal
4. pimienta
5. 1/2 cda vinagre para ponzu
6. 1 cda salsa de soja para ponzu
7. 1/2 cda zumo de límon o lima para ponzu
8. 1/2 cdt miel para ponzu
Pasos
40 minutos
1. Calentar el horno a 210 ºC.

2. Espolvorear las alas con sal y pimienta. Echar la mayonesa a las alas.

3. Poner las alas a en la borsa. poner las alas durante 15 minutos.

4. Hornear 20 minutos a 210 ºC.

Tartar de salmón
Ingredientes
1. 200 gr salmón fresco
2. 1 cda aceite de oliva
3. 1/2 cda salsa de soya / soja japonesa (no china)
4. 1/2 cda salsa de ostras
5. 1 cda semillas de sésamo
6. 1/2 aguacate
7. 30 gr algas wakame
8. 1 ramita cebollín o ajos puerros
Pasos
1. Debemos retirar la piel del salmón utilizando un cuchillo filoso, y
asegurarnos de que no tiene espinas, esto lo hacemos pasando nuestros
dedos para sentir si hay alguna espina escondida.
2. Luego vamos a cotar el salmón de cubos lo mas regulares posibles de al
rededor de unos 2 centímetros.
3. Luego agregamos el aceite, la soja/soya, la salsa de ostras y las semillas
de sésamo y reservamos en un bowl.
4. Le quitamos la piel al aguacate, lo cortamos en cubos irregulares si desean
y cortamos la alga wakame, lo mezclamos todo y dejamos aparte.
5. Para emplatar utilizaremos un molde cilíndrico y colocaremos abajo la
mezcla de aguacate y wakame, luego el salmón marinado, presionamos
para que no se salga y retiramos el molde.
6. Si tienes alguna duda mira el vídeo del paso a paso en mi pagina de
youtube.
 Recetas
de postres
Pastel de queso japonés
Ingredientes
8 raciones
1. 250 gr queso crema (puede ser ricotta o mascarpone)
2. 100 gr manteca sin sal
3. 90 ml leche fresca entera
4. 6 huevos
5. 1/4 cdta. de zumo de limón
6. 150 gr. azúcar glass
7. 60 gr harina de fuerza
8. 30 gr maizena
Pasos
60 minutos
1. Precalentar el horno a 160 º
2. Derretir el queso crema, la manteca y la leche en un recipiente resistente al
calor sobre una olla de agua hirviendo. revolver ocasionalmente
3. Retirar el recipiente del fuego y dejar enfriar
4. Batir la mezcla hasta que quede suave.
5. Cuando la mezcla se haya enfriado, mezclar con las yemas de huevo, la
harina y el almidón de maíz tamizados. Hasta que se integren bien
6. Por otra parte batir las claras de huevo. Agregar el limón y mezclar de
nuevo, añadiendo poco a poco el azúcar.
7. Añadir la mezcla de queso a la mezcla de clara de huevo y mezclar
manualmente hasta que estén bien incorporados.
8. Vertir en el molde y cubrir con aluminio. Hornear a baño María una hora y
diez minutos. Apagar el horno y dejar unos quince minutos más.
9. Refrigerar mínimo cuatro horas antes de comer y no desmoldar hasta que
enfríe
Pastel japonés
Ingredientes
4 raciones
1. 120 gr. queso tipo Philadelphia
2. 120 gr. chocolate blanco
3. 3 huevos
Pasos
1. Derretir en el microondas a media potencia el chocolate blanco durante 2
minutos con cuidado de que no se queme para lo que iremos vigilándolo
dando vueltas cada poco.
2. Mezclar el queso con el chocolate derretido hasta que esté bien ligado.
3. Separar las claras de las yemas. Unir las yemas a la mezcla de chocolate y
queso. Poner las claras a punto de nieve con la batidora. Verter las claras a
punto de nieve de poco en poco sobre la mezcla anterior con movimientos
envolventes para evitar que las claras se bajen.
4. Vertemos la masa en un molde de unos 20 cms engrasado y con papel de
hornear en base y laterales. Precalentado el horno a 170°C, lo metemos 15
minutos al baño María, con agua en la bandeja de horno. Después debe
estar otros 15 minutos a 160°C y por último,15 minutos con el horno
apagado.
5. Una vez frío, espolvorear con azúcar glas. Puedes utilizar un patrón de una
letra japonesa hecha por ti como he hecho.yo
Helado de té japones
Ingredientes
6 raciones
1. 3/4 de litro leche
2. 150 gr azúcar
3. 1 cda colmada de té verde japones en polvo
4. 500 ml, nata liquida
Pasos
30 minutos
1. En un cazo ponemos la leche la hacemos hervir y apartamos, en un bol
ponemos las yemas con el azúcar y batimos hasta estar esponjosas.
2. Entonces vamos añadiendo la leche poco a poco, batiendo con unas
varillas, hasta estar todo bien cremoso, volvemos a poner en el cazo y
dejamos cocer hasta que espese y apartamos.
3. En un bol aparte mezclamos la nata liquida con el té y agregamos a la
crema que tenemos preparada, ponemos en un recipiente y metemos en el
congelador.
4. Dejamos unas 6 horas y en ese tiempo removemos 3 ó 4 veces, para que
quede cremoso. cuando haya pasado este tiempo lo tenemos listo para
servir.
Pudin de sobaos y quesitos
Ingredientes
6 raciones
1. 800 ml. leche
2. 12 sobaos pequeños
3. 8 quesitos
4. 2 sobres cuajada
5. 100 gr. azúcar
6. caramelo líquido
Pasos
20 minutos
1. Cubrir el fondo de un molde de plum cake con el caramelo líquido.
Reservamos.
2. Ahora vamos a preparar el relleno. Partimos en trozos los sobaos y los
quesitos y los echamos en una cazuela amplia. Añadimos el azúcar, los
sobres de cuajada y la leche.
3. Con la ayuda de una batidora, lo trituramos muy bien todo. Tiene que
quedar una crema fina y sin grumos.
4. Lo ponemos a calentar, y con ayuda de unas varillas o cuchara de palo,
movemos sin parar para que no se nos queme. Cuando esté a punto de
hervir, lo retiramos del fuego y dejamos que repose 5 minutos.
5. Lo echamos en el molde caramelizado y tapamos con film transparente.
Dejamos enfriar y lo metemos a la nevera unas 3 horas, aunque por
experiencia, queda mucho mejor, dejándolo toda la noche.
6. Lo sacamos de la nevera, quitamos el film, y le damos la vuelta sobre una
bandeja de tamaño adecuado. Y listo para disfrutar. Se puede acompañar
de nata montada, pero sin nada, también resulta exquisito.
Dorayaki relleno de crema de cacao (pastelito japones)
Ingredientes
1. 200 gr. harina
2. 150 gr. azúcar
3. 1 cucharada miel
4. 2 huevos
5. 1/2 cucharada levadura.
6. 130 ml agua
7. Crema de cacao o mermelada para el relleno
Pasos
1. Batimos los huevos. Añadimos miel y el azúcar y batimos. 
Añadimos la levadura y harina tamizada y seguimos batiendo. 
Echamos el agua y removemos hasta que la masa quede homogénea sin
grumos.
2. Ponemos una sartén a fuego medio y untamos un poco de mantequilla. 
Echamos un poco de masa y dejamos en la sartén hasta que aparezcan
unas burbujas en la parte superior, este es el momento de dar la vuelta con
cuidado.
3. Dejamos unos 30 segundos aproximadamente de hacer por el lado
contrario y apartamos. 
Procedemos a untar la crema de cacao o mermelada en un bollito por la
parte menos tostada, tapamos con otro y listo....
Sushi dulce fantasía con gelatina de zanahoria. Apto celiacos y alergicos.
Ingredientes
1 ración
1. 1 a 2 tazas arroz cocido no suelto
2. 3 a 5 minizanahorias (o una normal pequeña y fina)
3. 2 a 3 gr agar agar
4. 3 a 4 cdas miel o sirope de agave o maple
5. 1 cda cacao en polvo
6. 3 cdas lluvia de colores de azucar (sin leche, gluten ni alergenos)
Pasos
50 minutos
1. El arroz pegajoso se hace con 25 % mas de agua al prepararlo, a fuego
lento, con tapa, removiendo si se va a pegar. Hacer tres cilindros o tubitos
de arroz. Rociarles muy poca sal. Si no se logra que el arroz quede
pegajoso, se puede mezclar en este muy poca gelatina o agar agar sin
sabor.
2. En una olla hervir la zanahoria y enfriar un poco. Escurrir el agua excepto
una taza y licuar bien. Cuando enfrie, añadir 1 gramo de agar agar a hervir
a fuego lento 2 minutos. Cuando este enfrie un poco, mezclar una
cucharada de miel y echar en moldes pequeños para hielo, chocolate o
gominolas.
3. Cuando las gelatinas enfrien un poco, meter en la nevera/frigorifico. Cuando
esten solidas, ir haciendo otra gelatina/agar con otra cucharada de miel.
Cuando este templada y apenas empezando a espesar, con cuchara verter
un poco sobre cada sushis y poner una gelatina encima. 20 min. en la
nevera.
4. Mientras se enfrian los sushis, la gelatina sobrante mezclarla con el cacao.
O hacer una nueva con cacao si queda demasiada poca. Mientras hierve un
par de minutos a fuego muy lento, poner lluvia de colores (o almendras
troceadas, o coco rallado) en un platito algo profundo.
5. Untar los sushis frios en la gelatina. Repetir varias veces para que quede
con aspecto de chocolate. Tras la ultima capa, meterlos en el plato con
lluvia de colores. Si es necesario, girarlos inclinandolos para que se pegue
mas "lluvia" por los lados.
Sobaos pasiegos
Ingredientes
9 raciones
1. 250 gr harina
2. 250 gr mantequilla sin sal, derretida y atemperada
3. 250 gr azúcar
4. 3 huevos L
5. 1 cda ron o cognac
6. 1 pellizco sal
7. 1 Ralladura de limón
8. 3 cdts levadura en polvo
Pasos
30 minutos
1. Precalentamos el horno a 190º, calor arriba y abajo sin ventilador.

2. Ponemos nuestros moldes ya hechos sobre una bandeja de horno. NO hay

que engrasarlos.

3. Derretimos la mantequilla al microondas, con cuidado de que no hierva.

Dejamos atemperar.

4. Tamizamos la harina junto con la levadura. Reservamos.

5. En el bol de la batidora ponemos los huevos, ligeramente batidos, el

azúcar, el licor, la ralladura de limón, la sal y la mantequilla, y lo batimos
todo hasta conseguir una crema homogénea.

6. Incorporamos la harina y la levadura, y mezclamos suavemente con una

espátula, removiendo bien hasta que esté todo bien integrado.

7. Repartimos la masa en los moldes y los alisamos con la espátula.

8. Horneamos unos 15 minutos, hasta que veamos que comienzan a dorarse.

No hay que dejarlos mucho en el horno o se resecarán.

9. Una vez hechos, sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Mus de limón con sobaos
Ingredientes
1. 1 vaso agua
2. 1/2 vaso zumo de limón
3. 1/2 vaso azúcar
4. 1/2 l nata
5. 1 sobre gelatina royal
6. 8 sobaos (opcional)
Pasos
1. Hacer un almíbar con el agua y el azúcar. Es decir, hervir el agua con el
azúcar hasta que cambie el color a ,más o menos, amarillo.
2. Lo volcamos en un bol y añadimos el zumo de limón, el sobre de gelatina y
la nata. 
Mezclamos con la batidora.
3. Mi toque personal es añadir los sobaos y triturarlos también, pero esto es
opcional.
4. Lo ponemos en un molde y lo colocamos en la nevera. 
Hay que dejarlo reposar mas de 12 horas.
5. y.....al ataquerrrrrr
Sobao con mantequilla
Ingredientes
8 raciones
1. 6 huevos enteros
2. 375 gr azúcar
3. 375 gr mantequilla
4. 375 gr harina tamizada
Pasos
50 minutos
1. Batir los huevos uno a uno, añadir el azúcar poco a poco sin dejar de
mover.
2. Echar la mantequilla en pomada poco a poco sin dejar de mover.
3. Mezclar la harina poco a poco hasta obtener una masa homogénea.
4. Engrasar un molde cuadrado con mantequilla y espolvorear con harina.
5. Precalentar el horno a 175 grados durante 15 minutos. Introducir el molde y
hornear durante 20 minutos.
6. Enfriar y desmoldar.
Tarta de sobaos y piña
Ingredientes
6 raciones
1. 40 sobaos
2. 1 lata grande piña
3. 400 ml. nata 35% m.g
4. 1 hoja gelatina neutra
5. chocolate para rallar
6. ----- crema pastelera
7. 3 yemas
8. 500 ml leche
9. 100 gr. azúcar
10. 50 gr. maicena
11. 1 cucharadita azúcar de vainilla
Pasos
1. Hacemos la crema pastelera y reservamos. La piña la escurrimos y con el
jugo calaremos las capas de sobaos, la piña escurrida la batimos con la
batidora, cogemos un molde desmoldable, ponemos una capa de sobaos,
la calamos un poco y ponemos encima la piña batida, poner otra capa de
sobaos calamos otra vez con jugo de la piña, ahora ponemos crema
pastelera y cubrimos con otra capa de sobaos calar.

2. Pondremos una hoja de gelatina a hidratar en agua fría, escurrimos y

calentamos una cucharada de leche y la echamos, dejar que se enfríe y la
añadimos a la nata, que montaremos junto con el azúcar. Cuando la nata
este montada la pondremos y le rallaremos chocolate por encima.
Arroz con leche y naranja sin lactosa
Ingredientes
6 raciones
1. 150 grs a media cocción
2. ---------- Para el arroz a media cocción:
3. Arroz
4. 1 poco más de agua que el arroz
5. 1 pizca sal
6. ---------- Para el arroz con leche:
7. 2 litros líquido leche (zumo de naranja)
8. El zumo de dos naranjas
9. Azúcar a gusto o (edulcorante )
10. La piel rallada de una naranja
11. 2 c/s chocolate instantaneo sin leche
12. Sobaos
13. Fresas
Pasos
1. Poner al fuego la leche y el zumo habiendo primero pesado o medido la
cantidad de líquido entre los dos, el azúcar o edulcorante a gusto, se va
probando y hasta que tenga el dulzor que guste y la ralladura de naranja
tipo tiras finas.

2. Cuando este en embullición añadir el arroz que tenemos a media cocción y

dejar hasta que termine de cocer hasta que este al dente, no lleva canela el
aroma es la naranja y luego el chocolate.

3. Repartir la cantidad en dos partes y en una de ellas añadir el chocolate y

poner unos segundos al fuego para que se disuelva bien, moviendo y fuego
bajo para que no se pegue, echar la mezcla del arroz con chocolate en
copas o vasos y poner en la nevera hasta que enfríe.

4. Una vez este fría la mezcla del chocolate , repartir la mezcla blanca encima
y mover haciendo formas con una brocheta de madera para que se mezcle
un poco, volver a la nevera y dejar enfriar.

5. Retirar de la nevera y adornar, yo corte los sobaos en triangulo, las fresas a

la mitad y les di unos cortes y termine con un poco de chocolate sin leche
rallado , conservar en la nevera, y servir de postre en frío.

6. El arroz a media cocción lo utilizamos en los restaurantes para restar

tiempo de cocción de cualquier receta que lleve arroz. Se conserva en la
nevera y siempre que se necesite se tiene arroz ya listo para elaborar en
menos tiempo. A eso se le llama arroz a media cocción.
Pudin de café
Ingredientes
8 raciones
1. 1/2 L leche evaporada. 4 cucharadas colmadas de azúcar. 1 taza de café
sólo. La raspadura de limón. 1 rama de canela. Caramelo líquido. 4 huevos.
6 sobaos pequeños.
Pasos
60 minutos
1. Calentamos la leche, junto con la raspadura de limón, y la canela, 
En una cazuela pequeña calentamos agua y ponemos 3 cucharadas 
de cafe instantáneo cuando esté sumergimos los sobaos. 

2. En un bol ponemos los huevos y azúcar, lo batimos bien, y mezclamos 

Con Los sobaos empapados en café, despues lo mezclamos con la
leche, y lo vertemos en un molde que hemos puesto en él el caramelo 
líquido, ponemos el molde en un recipiente con agua, y lo metemos 
al horno, unos cuarenta minutos a 170º(baño maría), pinchamos 
Con una aguja larga y si sale limpia y seca ya está, lo dejamos 
enfriar, y lo metemos en el frigorífico, se sirve frio con un chorro de 
nata montada.
Tarta de mousse de chocolate rellena de profiteroles
Ingredientes
10 raciones
1. ---------- Base para la tarta: puede ser de galletas y mantequilla, una base
de bizcocho genovés, incluso puedes forrar el fondo con sobaos o
bizcochos de soletilla.
2. 400 g nata para montar
3. 1 tableta chocolate para postres
4. 3 claras
5. 100 g leche, más 50 gr para ablandar la gelatina
6. 1 sobre o 6 hojas gelatina en polvo
7. 50 g azúcar
8. una pizca sal
9. cacao en polvo para espolvorear sobre la tarta
10. 30 profiteroles rellenos de nata (yo los compré congelados)
11. 100 g chocolate para fundir, para cubrir los profiteroles
Pasos
30 minutos
1. En los 50 gr de leche, remoja las hojas o el sobre de gelatina.
2. Funde el chocolate en el microondas, a golpes de 40 segundos a 600 w.
para que no se queme. Si vieras que quedan trocitos, remueve y deja que
se deshagan con el calor residual.
3. Calienta los 100 gr. de leche restantes y disuelve en ella la gelatina
ablandada.
4. Mezcla el chocolate con la leche y la gelatina, hasta que queden bien
integrados, y deja que enfríe.
5. Monta la nata y reserva en el frigorífico. 
Monta las claras bien firmes, con 50 gr. de azúcar y una pizca de sal.
6. Cuando el chocolate esté casi frío, ve añadiéndolo a la nata poco a poco,
mezclando despacio y procurando que se mezcle bien. 
Ahora, añade las claras montadas con movimientos envolventes. Intenta
que no se bajen mucho, para que la mousse quede lo más aireada posible.
7. En un molde desmontable, cubre el fondo con la base que hayas elegido
para la tarta: de galletas, de bizcocho, de soletillas... Si eliges la de
bizcocho, te aconsejo que la cales un poco con un almíbar mitad agua y
azúcar (bueno, vale, y un chorrito de licor...) para que quede más jugoso.
8. Vierte un poco de mousse de chocolate, como un dedo de grosor.
Pon una capa de profiteroles de nata. No los pegues demasiado al borde de
la tarta, para que puedas rellenarlo con la mousse y no se vean al
desmoldarla, como me pasó a mí (yo también aprendo de mis errores...) 
Ahora, cubre con la mousse toda la tarta. Como es muy densa, puede que
se quede alguna burbuja de aire, así que sin miedo, dale unos golpes en la
encimera hasta que salgan las burbujas y te asegures que ha quedado bien
rellena de mouse.
9. Deja unas dos o tres horas en el frigorífico para que se cuaje bien. 
Cuando esté bien firme, desmolda y con un colador, espolvorea la
superficie con cacao en polvo. 
Funde los 100 gr. de chocolate, y moja la base y la tapa de cada uno de los
profiteroles y colócalos sobre la tarta.
Flan de té verde cereza japonesa
 
Ingredientes
4 raciones
1. 200 ml Té Verde cereza japonés
2. 700 ml leche desnatada
3. 2 sobres flan
4. 8 cucharadas azúcar caramelo
Pasos
20 minutos
1. Hacemos el té, como lo hagáis normalmente. Ponemos a calentar la leche,
mientras mezclamos los sobres de flan con el té y el azúcar y echamos el
caramelo en el molde. Cuando la leche empiece a hervir echamos la
mezcla del té y no dejamos de remover hasta que este espeso, si no
removemos se nos pegara en el fondo de la cazuela.
2. Cuando espese lo echamos en el molde y cuando este frió lo metemos al
frigorífico, es mejor hacerlo de un día para otro así nos aseguramos de que
quede perfecto. Lo podéis decorar al gusto, yo monte nata la meti en una
manga pastelera y la adorne con la nata y unas cerezas en honor al Té
verde de cereza. 
Espero que os guste y que hagáis la receta.
Budin de frutas con salsa de toffe y dulce de leche
Ingredientes
6 raciones
1. 200 ml nata de cocinar
2. 2 huevos
3. 250 gr frutas en almíbar variadas ( bote)
4. 2 huevos
5. 1 cp semillas de cardamomo
6. 150 gr azúcar
7. 1 cs agua
8. 2 cs dulce de leche
9. 2 cs frutas escarchadas
10. 60 gr sobaos pasiegos (3)
11. 200 ml nata (para la salsa)
12. 2 cs agua (para la salsa)
Pasos
50 minutos
1. Primeramente haremos el caramelo para caramelizar el molde, de los 150
grs de azúcar, 50 grs y el agua haremos un caramelo, que repartiremos por
el fondo y paredes y dejaremos enfriar. La receta es para un molde de 500
grs aprox,
2. Precalentamos el horno a 180º, escurriremos la fruta en almíbar y la
trocearemos si es grande en trozos iguales y pequeños.
3. Añadimos los huevos, 50 grs de azúcar de los 100g que nos quedan, los
sobaos y la nata, batimos bien con batidora para deshacer el azúcar y que
espume la mezcla, después ya solo vamos añadiendo sin batir la fruta las
semillas de cardamomo, añadimos la mezcla al molde caramelizado.
4. Metemos el conjunto al horno ya precalentado a 180º, dependerá del horno,
pero vamos a dejarlo 30 minutos y miraremos metiendo la punta del
cuchillo, y si sale limpia ya lo tenemos, yo particularmente lo saco cuando
todavía esta "temblando " no muy hecho, al enfriar se asienta y se pone
más duro.
5. Terminamos con la salsa. En un recipiente no alto echaremos los 100 grs
de azúcar con el agua, cuando tengamos un caramelo "rubio" apartaremos
del fuego e iremos añadiendo los 200 ml de nata poco a poco y con cuidado
por el contraste de temperatura, para que no nos salte el caramelo.
6. Seguimos batiendo para que se integre la nata y el caramelo, apartamos
del fuego y añadimos el dulce de leche, integramos, seguimos batiendo ya
en el fuego y dejamos 10 minutos. Retiramos.
7. La salsa la tendremos guardada en un recipiente aparte, está calculada (si
no somos muy golosos) para el molde completo, el montaje del plato yo
particularmente napo el fondo con la salsa, pongo el bubin encima y con las
frutas escarchadas bien picadas las añado por encima.
Tarta flan de melocotón
Ingredientes
12 raciones
1. 1 bote melocotón en almíbar
2. 1 litro nata
3. 20 sobaos
4. 10 hojas gelatina
5. caramelo líquido ,yo de bote
Pasos
30 minutos

1. En el molde que vallamos hacer el flan ponemos el caramelo y el melocotón

cortadito en medias lunas. Las hojas de gelatina las ponemos en agua a
remojar en un bol.

2. Mientras, batimos los melocotones que nos sobren con el almíbar.

3. Ahora mezclamos, la nata y el batido, ponemos al fuego, cuando esté bien

caliente (sin hervir) vamos añadiendo las hojas de gelatina, una a una hasta
que estén todas disueltas.

4. Echamos con cuidado la mezcla en el molde y ponemos los sobaos por

encima. Llevar a la nevera, cuando enfríe y listo.
Pastel de melocotón con crema de vainilla
Ingredientes
4 raciones
1. 4 sobaos pasiegos de mantequilla o 1 plancha de bizcocho
2. 4 mitades melocotón en almíbar, yo lo utilizo sin azúcar
3. 2 hojas gelatina
4. 1 sobre budín de vainilla o flan
5. 2 cdas azúcar
6. 100 ml nata batida sin azúcar
Pasos
15 minutos

1. Colar muy bien los melocotones.

2. Para hacer la crema preparar el budín o flan como se indica en el paquete.

Reservar.

3. Poner la gelatina en remojo y, cuando esté blanda, diluir con un par de

cucharadas de leche caliente. Añadir al flan junto con la nata con mucho
cuidado.

4. Dejar en la nevera hasta que comience a cuajar.

5. Partir el sobao o cortar el bizcocho en cuadrados y rellenar con la crema y

los melocotones como se indica en las fotos.

6. Servir de inmediato.
Pastel de queso y granada con melocotón
Ingredientes
6 raciones
1. 400 gr yogur griego
2. 250 gr queso de untar, yo usé el de LIDL
3. 100 ml nata para postres
4. 1 lata melocotón en almíbar
5. 1 paquete sobaos pequeños sin gluten
6. canela, clavo, nuez moscada y jengibre molido
7. 2 cdas granos de granada
8. unas hojitas menta
Pasos
15 minutos

1. Mezclar el yogur con el queso y la nata. Condimentar con una cucharada de

canela y una pizca de cada uno de las otras especias. Reservar en la
nevera.

2. Picar los melocotones en trozos pequeños.

3. Partir los sobaos en trozos finos y forrar una fuente. Humedecer bien con el
almíbar y colocar unos trocitos de melocotón. Encima poner una capa fina
de la crema.

4. Desmenuzar el resto se los sobaos y distribuirlos encima de la mezcla junto

con más trocitos de melocotón.

5. Cubrir con el resto de la crema y decorar con la granada y unas hojitas de

menta.

6. Reservar en la nevera hasta el momento de servir.

Pastel de fresas con nata y queso
Ingredientes
6 raciones
1. 250 gr queso fresco
2. 600 mililitros nata liquida
3. 400 gr fresas
4. 4 hojas gelatina neutra
5. 4 cdas azucar
6. mermelada de fresa
7. 12 sobaos
Pasos
15 minutos
1. Cogemos un recipiente donde haremos el pastel y cubrimos el fondo con
los sobaos, reservamos.en un cazo echamos las fresas cortadas,100
mililitros de nata, el azúcar, el queso fresco y batimos todo con la batidora.
2. Ponemos al fuego muy suave para que se caliente, en otro cazo echamos
la nata restante y ponemos a hervir.
3. Cuando empiece a hervir añadimos la gelatina la cual tendriamos a remojo,
revolvemos hasta que este completamente derretida y añadimos la mezcla
del otro cazo dejamos al fuego un minuto mas revolviendo.
4. Sacamos del fuego y lo echamos en el molde donde teniamos los sobaos
dejamos enfriar y metemos en la nevera hasta que este cuajado totalmente.
5. Desmoldamos y adornamos con mermelada de fresa o con fresas naturales
al gustode cada uno servimos frio.
Tiramisú con dos quesos y ganache de chocolate
Ingredientes
1. 250 g queso crema (tipo philadelphia)
2. 250 g queso mascarpone
3. 200 g leche condensada
4. 20 sobaos
5. 500 ml café
6. 100 g chocolate (para cobertura)
7. 25 g mantequilla/margarina
8. 100 ml nata (para montar)
Pasos

1. Forrar las paredes de un molde desmontable con film transparente, de esta

manera lo desmoldaremos fácilmente. 
Hacer el café. En un recipiente poner los dos quesos y la leche
condensada, mezclar con varillas para preparar la crema. 

2. Es IMPORTANTE preparar la mezcla con varillas puesto que si lo hacemos

con cuchillas nos quedará una composición liquida, no una pasta, lo que
implica que no resulte cremosa y se desparrame al desmoldarla.

3. Montar el tiramisú alternando capas de sobaos mojados en café y sobre

ellos crema de queso. Haremos tantas capas como nos permita el molde
que utilicemos (más pequeño más capas). Empezaremos con sobaos y
terminaremos con crema.

4. Trocear el chocolate y colocarlo en un bol, hervir la nata y volcarla sobre él,

remover hasta que esté totalmente fundido. Por último añadir la
mantequilla/margarina y batir, de nuevo, hasta que se derrita. Cubrir el
tiramisú con la cobertura de chocolate.

5. Guardar en el frigorífico para que cuaje bien, mínimo 8 / 10 horas. Os

recomiendo prepararlo el día anterior, así reposa toda la noche y el
acabado será perfecto.
Gastronomía
De
China
GASTRONOMIA CHINA HISTORIA
sábado, 4 de mayo de 2013

La Cocina China siempre ha ocupado un lugar prominente en la vida china. De

hecho, en la cultura china, la comida parece ser el núcleo de todos los
acontecimientos significativos nacimientos, bodas, muertes, el año nuevo todos
son honrados con comida como celebración. 
La Gastronomía china ha sido celebrada desde los tiempos antiguos. En la corte
imperial, la comida era el punto focal de los rituales y ceremonias. 
Para darte una idea de qué tan importante era la comida en aquellos entonces, de
las aproximadamente 4.000 personas que trabajaban en el palacio, 2.200 estaban
dedicadas solamente a la preparación de las comidas imperiales, un ejército en sí!
La cocina han constituido en China un tema de discusión y reflexión, para
escritores filósofos y emperadores, Lao Tsé comparaba el arte de gobernar el
imperio chino con el arte de freír un pescadito, si esto es así los oficiantes en las
freidurías gaditanas serian los mejores gobernantes.
Fueron los chinos los que inventaron la técnica de usar y preparar salsas
condimentadas, vinagre, vino, mermeladas, y especias durante el período Ying-
Zhou, aproximadamente 3000 años atrás. 

También usaban una amplia variedad de técnicas de cocina. En los periodos

llamados “de Primavera y Otoño” (770-476 antes de Cristo) y de “los Estados
Guerreros” (475-221 antes de Cristo) los chinos empezaron a estudiar técnicas y
producir libros de preparación de comida.

 Por ejemplo, los “Anales de Primavera y Otoño” del Maestro Lu, escritos en el
tercer siglo antes de Cristo, contiene una discusión sobre el control de la
temperatura y el balance de las estaciones, describiéndolas como dos aspectos de
la cocina.
 La cocina china se basa en la perfección y el balance de cuatro elementos en
cada plato: color, aroma, sabor y presentación.

INGREDIENTES BÁSICOS EN SUS COMIDAS

Como en cualquier estilo de cocina, fueron dictados por lo que estaba disponible
en el área en esos momentos. Algunos de los productos alimenticios originales de
China:  

Arroz :ha sido cultivado en China desde tiempos antiguos. En el norte, donde el

arroz no crecía a causa del clima, el mijo fué cultivado.
  

Soya: es también nativa de China y constituye una parte importante de la dieta

china. El frijol de soya es rico en proteínas y el ingrediente principal del Tofu. Del
frijol de soya se saca también la leche de soya y la salsa de soya, el condimento
chino mejor conocido.
Los brotes de soya son utilizados para acompañar muchos de los platos chinos
más populares.

Té: asimismo, tiene sus raíces en China. Se podría decir que el té es la bebida

nacional de China.
Es parte de la vida cotidiana, así como de las tradiciones y la cultura china. Como
parte de la ceremonia de la boda, por ejemplo, la novia y el novio sirven el té a sus
padres como señal de respeto. 

Estos granos básicos constituyen el pilar de la dieta china. 

  

INGREDIENTES CHINOS
La cocina china utiliza una gran
variedad de ingredientes, unos no
dejan de parecernos un poco raros o
exóticos, las raíces de loto por ejemplo,
u otros vegetales a los que no estamos
acostumbrados. El uso de estos
alimentos "raros" en la mayoría de los
casos nació por la necesidad de ser
ingeniosos y aprovechar todo lo que
tuvieran disponible para sobrevivir,
esto también denota la flexibilidad y la
adaptabilidad de la cocina china.

Por otra parte, algunos de estos alimentos "exóticos" son considerados un manjar
por los chinos y suelen ser preparados para banquetes especiales. 
Es un halago a los huéspedes el ofrecer algunos artículos raros y caros como
parte de la comida. 

La sopa de nido de pájaro es una conocida delicadeza. Los nidos de aves se

recogen de los acantilados que son difícilmente accesibles, requieren una gran
cantidad de limpieza y preparación. Esta sopa se sirve como un plato especial y
de prestigio en los banquetes y ocasiones especiales. 

 Los ingredientes frescos principales utlizados en la gastronomía china para

sazonar son el ajo, el jengibre, el perejil chino o cilantro y las cebollitas verdes.

 
MÉTODOS DE COCCIÓN
Los métodos de cocción, generalmente hablando, estuvieron condicionados por la
escasez de combustible, así que tuvieron que condicionar los tiempos de cocción
al buen uso, ecológico diría, del combustible.

Los chinos preparan los alimentos o bien rápidamente y a fuego muy vivo o bien
lentamente a fuego muy suave, sin apenas combustible, lo que podríamos llamar
cocción a baja temperatura .
Los numerosos métodos tradicionales de la cocina china en todo el mundo son
variaciones de estos dos principios básicos.
La comida fresca y tierna suele guisarse en unos minutos o incluso segundos con
el método del salteado que retiene su sabor y jugos naturales.
Los ingredientes más duros, sobre todo algunos cortes de carne, se hacen
lentamente para extraer de ellos todo lo bueno y volverlos tiernos, para que el
tiempo de cocción no sea excesivo, la carne y/o productos "duros" los cortan en
lonchas finas, con lo cual aumentan el contacto con el liquido de cocción -se cuece
mas rápidamente- y se impregnan más con los sazonamientos que tengan.
El plato así guisado será rico en sabor, con un jugo o una salsa tan sabrosos que
el acompañamiento ideal será el arroz blanco.
Si la carne tenía grasa o piel, la salsa se
convertirá al enfriar en una suculenta gelatina,
también excelente para acompañar con arroz
blanco. 
Probablemente sea la comida, cocida lentamente,
con su abundancia de sabroso jugo, la que ha
hecho a los chinos tan aficionados al arroz
cocido. 
Esta combinación de carne y arroz, servida con
verduras salteadas, constituye una dieta
saludable y excelente. 
Muchos de los ingredientes económicos saben mejor si se cuecen muy
lentamente, y muchos son los platos chinos dentro de este repertorio. El toque
final se da a estos platos en la mesa, al mojarlos en salsas fuertes. La carne se
moja al momento de comerla para darle gracia. Este tipo de cocción lenta recibe el
nombre de ching yen «cocción sencilla y clara», en chino. 
Es característica de los musulmanes chinos y se extiende desde Manchuria en el
extremo oriental de la China, atravesando Mongolia hasta Singiang en el oeste,
pasando por buena parte del norte de China. Los platos de cocción lenta que
llenan bastante, son importantes para afrontar el largo invierno.
La cocción al vapor ha tenido y tiene gran importancia, la mayoría de las cocinas
chinas no tienen, ni necesitan, hornos. En todas las casas chinas se cuece gran
cantidad de arroz y con esta cocción se origina mucho vapor, perder estar energía
en un país que era deficitario en combustible, imposible, solucionaron el derroche
y aprovecharon esta energía, usando sobre el wok unas cestas redondas de
bambú, (el fondo de estas cestas esta compuesto de un emparrillado de tiras de
bambú y los costados son varias capas superpuestas de laminas de bambú hasta
alcanzar un grosor de 1 centímetro, con lo cual se tiene un buen aislante, los
cestillos encajan unos sobre otros y el ultimo tiene una tapa, así mismo de bambú
entrelazado, que deja pasar muy poco vapor), el vapor generado en el wok al
pasar por las cestas cuece los alimentos, (deliciosos unos panes cocidos de esta
manera, por supuesto al ser la temperatura de cocción baja, son blancos y sin
corteza).

Los platos rápidos al vapor son a base de pescado, marisco y carne tierna que no
requieran mucha cocción. El vapor también se utiliza para cocer la comida
lentamente, durante horas, en una olla tapada. La ventaja de este método es que
los alimentos cocidos al vapor lentamente nunca sobrepasan el punto de
ebullición, por lo que no existe necesidad de controlar la temperatura. Los
alimentos así cocidos nunca se resecan ni se socarran.

 
ESTILOS LOCALES
 
LOS CUATRO PRINCIPALES :
Guangdong: Esta cocina es amplia y fina, usa productos frescos de río y mar,
pero también aves, insectos, ratones y sepientes. Platos típicos: Serpiente y gato,
serpiente, gato y pollo, lechón de piel crujiente, etc.

Shandong: Cocina amplia y fina, hábil en guisar productos marinos frescos.

Mejores platos: Holoturia y cebollitas, huevos de calamar, ovario de cangrejo y
aletas de tiburón, pollo asado, semillas de nuez con leche, etc.

Sichuan: Cocina famosa por su sabor picante y raro. Platos típicos: Carne picada
con aroma de pescado, cuadritos de carne y maní cuadritos de pollo con sabor
raro, queso de soja picante, carpa de piedra, etc.

Huaiyang:Mejor estilo de Jiangsu, donde hay muchos ríos y lagos. Usa productos
vivos y frescos y pone cuidado en el sabor suave, la forma y el color. Platos
típicos: Pollo del mendigo , pescado mandarín agridulce, rodajas de pollo con
bambú tierno, pato salado, pescado a vapor, etc.
 
Estilos especiales
Estilo del palacio: Imitación de la cocina imperial. Ingredientes finos, métodos
especiales, sabor fresco y suave, platos con nombres elegantes, que se sirven de
manera también especial.

Estilo vegetariano: Popular hace mil años, se divide en tres: monástico ,

palaciego y común. Sus platos se preparan con hortalizas, frutas, hongos, queso
de soja y aceite vegetal y son exquisitos, nutritivos, digeribles y anticancerosos.
Los mejores se llaman " pollo ", "carne", "jamón ", "pescado","camarón ", etc.

Estilo medicinal: Terapia dietética y parte importante de la gastronomía china. Ya

antes de nuestra era, los chinos descubrieron este secreto para la salud.
Basándose en la medicina china, se ha desarrollado una serie de platos como la
crema de pollo con bulbo de lilia, camarones con polvo de perla , la carpa de
Sichuan, el pato con salsa, la empanada del norte. En Beijing se prefiere el sabor
dulce, en Guangzhou, el sabor occidental, y en Suzhou, la diversidad. Los mejores
bocadillos del norte son: empanadita Shaomei, cono Aiwowo, crema de frijol ,
empanada Guobuli, etc., y los del sur: empanadita de ovario de cangrejo, pastel
con semillas, sopa de pollo , empanadita de aceite, empanadita de cinco semillas,
ravioles de carne de cangrejo, bolitas de arroz, etc.
 
  PLATOS TIPICOS DE CHINA 
Los dim sum: Muy populares en las tiendas de comida rápida tradicionales de la
China. Los dim sum no son otra cosa que bocadillos de media tarde que pueden
comerse acompañados de té verde. Los hay de diversas variedades y contenidos:
carne, pollo, tofu, camarones, huevo, algas, vegetales y más, siendo lo único que
les une la cocción al vapor de los mismos.
La sopa de aleta de tiburón: Aunque el nombre pueda resultar poco atrayente,
esta delicia de la China, sin duda es uno de los platos más famosos de la región.
Bien es cierto que es un plato muy controvertido y poco popular entre los
defensores de los animales, ya que en el momento de la pesca se corta la aleta y
se desecha el resto del animal al mar.

Abalon en lecho de lechuga: Este molusco se cocina con varias verduras y

champiniones. Como su nombre indica se sirve sobre lechuga. Como suele ser
habitual en la gastronomía china se añade jengibre y otros condimentos.

Siew Yhok: Cerdo asado cocinado al vapor.

Youtiao: Pan frito típico de los desayunos chinos. Se podría decir que es similar a
los churros o quizás más concretamente a las porras. Es ligeramente salado y
suele ser acompañado de arroz congee o leche de soja.
Arroz congee: Es un tipo de arroz que se sirve como una gacha. Suele comer
como desayuno o tentempié a media mañana.

El Zong: Muy conocido en el mundo. Este plato se elabora con hojas de bambú

que son rellenas de arroz glutinoso. La cocción puede ser al vapor o hervido.
Shahe Fen: Fideos típicos glutinosos de la región de Cantón. Su versión de la
China sur es la que se conoce en todo el mundo.

 
Recetas
de
Entradas
Ramen / Sopa Japonesa
Ingredientes
1. Chanchín R-Amen
2. 600 g lomo de cerdo
3. 5 cdas. aceite vegetal
4. 1 cdta. kion rallado
5. 1/2 cdta. ajo molido
6. 2 cdas. vinagre de arroz
7. 4 cdas. sillao
8. 4 huevos
9. 1/2 tz. cebolla china
10. 12 tzs. caldo de pollo
11. 600 g fideos
12. 8 huevos de codorniz cocidos
13. sal
Pasos
40 minutos
1. Sazona el lomo de cerdo con sal y pimienta. En una sartén a fuego medio,
calienta tres cucharadas de aceite y sella el lomo de cerdo por ambos lados
durante dos minutos. Baja el fuego y añade el kion y el ajo previamente
mezclados, el vinagre y el sillao. Cocina durante tres minutos más y retira
del fuego. Coloca el lomo en una asadera, báñalo con la salsa de cocción y
lleva al horno precalentado a 160°C durante 30 minutos. Retira y deja
reposar. Corta el chancho en tajadas y reserva.
2. En un bol, mezcla los huevos con la cebolla china. En tanto, en una sartén
a fuego medio, calienta el resto del aceite, vierte la mezcla y cocina por
ambos lados, hasta que la tortilla cuaje. En una olla a fuego medio, lleva a
hervor el caldo de pollo y cocina los fideos. Sirve la sopa en tazones y
coloqua encima las lonjas de chancho, la tortilla y los huevos de codorniz.
¡Buen provecho!
3. Retira, deja reposar y córtalo en cubos. Reserva.
Sopa de pollo y vegetales
Ingredientes
3 raciones
1. 1 libra paticas, alitas, cocotes y costillas de pollo (En RD la llamamos pico y
pala)
2. 1 libra brócoli
3. 1 zanahoria grande
4. 2 papas grandes
5. 1 libra coliflor
6. 1 tayota o chayote
7. 1 tallo apio
8. 2 tomates medianos
9. 1 bouquet garne(cilantroy puerro fino)
10. 1 onza aceite de olivas virgen extra
11. 1 sobre fideos de su marca preferida(sopas instantaneas)
12. al gusto sal y pimienta
13. 2 cucharadas salsa china
14. 1 libra auyama
Pasos
30 minutos
1. Tomamos el pollo lo lavamos bien y lo salpimentamos al gusto y agregar la
salsa china(no agregar mucha sal,porque las sopas instantáneas traen
agregada), poner una olla a fuego alto, agregar el aceite de oliva y cuando
este caliente agregar el pollo,mover hasta que tome color oscuro y tapar por
5 minutos.
2. Tomar la zanahoria,papas, auyama y tayota pelarlas y cortarlas en cubos,el
brócoli y el coliflor en ramitas y el apio en rodajas no muy finas. Ya
terminado este proceso de corte de los vegetales agregárselos a la carne
que tiene al fuego, mover para mezclar y agregar agua hasta cubrir todos
los vegetales, tapar nuevamente y dejar hervir por 15 minutos mas.
3. Pasado los 15 minutos cortar los dos tomates en cubos también y
agregarlos a la olla en conjunto con el sobre de sopa instantánea, mover y
dejar al fuego 5 minutos más.
4. Pasado este tiempo, ya posee una rica sopa de pollo y vegetales que
puede compartir con que desee.
Sopa de capelli estilo chino
Ingredientes
4 raciones
1. 250 gr. capelli cosido como es costumbre
2. 1 litro caldo de pollo
3. 100 gr champiñon fileteado
4. 100 gr vainas de frijol
5. 100 gr cebollines
6. 100 gr cebolla en trozos
7. 2 cdas aceite de oliva
8. al gusto soya, sal y pimienta
Pasos
30 minutos
1. En una caserola calienta el aceite, sofrie la cebolla y añade el caldo, agrega
el champiñon, las vainas y el cebollin, por ultimo agrega el capelli sasona
con la soya, sal y pimienta al gusto.
2. Deja hervir y sirve muy calientita.
Sopa Pekinesa
Ingredientes
1. 6 cucharones caldo
2. 15 grs. Setas chinas deshidratadas
3. 150 grs. Brotes de bambú
4. 3 cebolletas o escaloñas bien picadas
5. 1 nabo
6. 3 ajos
7. 5 cucharadas aceite
8. 1 cucharada grasa de cerdo, manteca
9. 1 cucharilla azúcar
10. 1 cucharada tomate concentrado
11. 1 cucharilla jengibre en polvo
12. 1 cucharada maicena
13. 2 cucharadas salsa de pimientos picantes, se puede sustituir, menos
cantidad, por Tabasco o producto similar
14. Sal y pimienta
Pasos
1. Hidratar las setas, pelar el nabo y cortarlo en rodajitas finas.
2. En una cacerola, calentar el aceite y grasa, agregar las cebolletas, los
nabos, setas troceadas y brotes de bambú. Sazonar con jengibre y sal y
saltear por unos minutos, añadir la salsa de pimiento, azúcar y tomate,
mezclar todo bien.
3. En el caldo diluiremos la maicena y añadiremos a la cazuela, dejar hervir
por un minuto. En el momento de servir espolvorear con pimienta recién
molida.
Sopa de noodles con zanahoria
Ingredientes
2 raciones
1. 3 tazas agua
2. 330 kg zanahoria (4 zanahorias medianas)
3. 56 gm noodles (pasta china)
4. consomé de verdura
5. salsa de soya
6. 1 huevo
Pasos
30 minutos
1. Lavar y desinfectar las zanahorias, pelarlas y cortarlas en rebanadas
delgadas. Poner a hervir el agua en una olla mediana.
2. cuando empiece a hervir el agua agregar las zanahorias picadas, dejar
hervir por 15 minutos a temperatura baja.
3. Agregar el consomé de verduras (porción que diga el empaque) y la salsa
de soya al gusto. Dejar hervir 5 minutos más a fuego lento
4. Agregar los noodles y dejar hervir 10 minutos a fuego lento, agregar un
huevo batido y hervir por 5 minutos más.
Sopa china a mi manera🍶
Ingredientes
4 Raciones.
1. 1/2 kilo tallarines
2. 100 gr Gambas peladas
3. 1 Bote champiñones laminados
4. 1 Cebolla
5. 1 Diente ajo
6. 1 Tomate
7. Cilantro, pimienta, cúrcuma, laurel
8. Ras hanout
9. Aceite y sal
10. 1 Litro caldo de pescado o agua
Pasos
20 minutos
1. Se hace un sofrito con la cebolla, tomate, ajo y cilantro todo muy picadito o
rallado, se añade los champiñones escurridos y lavados y las gambas
peladas, removemos bien e incorporamos las especies, sazonamos y
agregamos agua o el caldo (yo en ese caso, he puesto caldo) dejamos que
rompa a hervir y echamos los tallarines, dejamos cocer todo unos 7 minutos
más y lista para comer bien calentita.
Sopa china de pollo con salsa de ostras
Ingredientes
4 raciones
1. 2 pechugas de pollo
2. 2 zanahorias
3. 2 pencas apiio
4. 4 champiñones
5. 2 cucharas soperas pasta de tomate
6. 2 cucharadas soperas salsa de ostras
7. 1 cuchara sopera vinagre de sidra
8. 1 cucharada aceite de sésamo
9. 4 cucharadas soperas salsa de soja
10. 1 cucharilla pimienta
11. 1 cucharilla jengibre en polvo
12. sal marina
13. 1 pastilla caldo de ave
Pasos
1. 30 minutos
2. En primer lugar, cortamos las zanahorias en dos y con la ayuda de una
mandolina, laminamos muy finamente. Hacemos lo mismo con las pencas
de apio. Laminamos los champiñones y los reservamos.

3. Cogemos las pechugas, y las marinamos, le ponemos dos cucharadas de

salsa de soja. 1/2 cucharilla de jengibre. 1/2 de pimienta negra y una pizca
de sal, y dejamos marinar 15 minutos.

4. Mientras tanto, en una cazuela mediana, ponemos dos vasos de agua, el

aceite de sésamo, la media cuchara de jengibre, la media de pimienta
negra, las dos de salsa de soja y el vinagre de cidra. Ponemos a cocer y le
añadimos las dos pechugas de pollo y dejamos cocer asta que cambien de
color. Mientras en un cazo, ponemos dos vasos de agua, y cuando
comience a hervir, ponemos a cocer dos vasos de agua, y añadimos los
champiñones, las tiras de zanahorias, el apio y la pastilla de caldo de ave,
dejamos cocer diez minutos. Una vez pasado los quince minutos, retiramos
el pollo de la olla, lo dejamos templar, y lo troceamos en trocitos.

5. Por último, volvemos a poner los trocitos de pollo en la olla, junto a las
verduras con su caldo, las dos cucharadas soperas de salsa de ostras.
Dejamos cocinar un par de minutos y listo.
Sopa china de pollo y maíz express
Ingredientes
4 raciones
1. 2 pechugas de pollo cortadas en tiras
2. 1 cebolleta en tiras
3. 1 rabo verde de cebolleta
4. 4 cdas salsa de soja
5. 1 cdts aceite de sesamo
6. 1 bote maiz dulce
7. 1 bote champiñones
8. 1 bote brotes de soja
9. 4 cdas aceite de oliva virgen extra
10. 1 cda harina de maiz disuelta en agua fría
11. 1 cubo caldo de pollo
12. 1 litro agua
Pasos
20 minutos
1. Poner en un bol u olla de microondas la cebolleta, el pollo en tiras y el
aceite de oliva. Cocer a máxima potencia durante 10 minutos.
2. Añadir el maíz, los champiñones, los brotes de soja, el rabo de la cebolleta
en lonchas, el cubo de caldo, el agua y la salsa de soja. Cocer a máxima
pontencia 5 minutos.
3. Fuera del microondas echar la cucharada de harina de maíz disuelta.
Remover bien y dejar reposar 5 minutos. Se puede servir sola, con noodles
o arroz cocido.
Sopa de zanahoria y fideos chinos
Ingredientes
2 porciones
1. 1/2 litro caldo
2. 2 zanahorias
3. 50 gr. fideos chinos
4. sal y pimienta
Pasos
15 minutos
1. Pelar y rallar las zanahorias
2. Cocer en el caldo 10 minutos.
3. Apagar el fuego y poner los fideos chinos (si se quiere se pueden partir
antes de echarlos).
4. Reposar 5 minutos, rectificar de sal si lo necesita y poner una pizca de
pimienta. Servir.
Crema de col china
Ingredientes
1. 1/2 Col China de de
2. 2 zanahorias
3. 1 cebolla
4. 200 g calabaza
5. 2 dientes ajo
6. 2 patatas
7. 1 cucharadita Cúrcuma
8. 1/2 cucharadita Curry
9. Sal
10. 50 ml aceite de oliva virgen extra
11. Agua
Pasos
1. Echamos en el vaso de la thermomix las verduras y las patatas troceadas,
cubrimos con agua, echamos el aceite, la sal, la cúrcuma y el curry,
programamos 40 min/100º/vel cuchara. Pasado ese tiempo, quitamos el
exceso de caldo, dejando lo justo para poder triturar, programamos 15
min/vel progresiva de 5 a 10 lo tradicional.

2. Echamos en una cazuela con agua, las verduras y las patatas troceadas,
sazonamos con sal, aceite y las especias, y dejamos cocinar a fuego medio
durante 20 minutos o hasta que las verduras esten cocidas.

3. Servimos calientes, espolvoreando un poco de tomillo por encima.

Frayjeronimos condimentados a la ventrisca de atun encebollado con
mechas de fresno y magro occipita

Ingredientes
Frayjerónimos, ventrisca de atún, salsa tártara, fresno de brécol, carne de magro
indoeuropeo, condimentos siberianos
Para aderezar: vinagre Jerez grado 5,5 encebollado y aceite de hígado de
bacalao, sal de salinas de Jerusalén
Preparación
1- Liofilizar las ventriscas al mismo tiempo en que se le mete una base de curacion
a las distintas salsas ya citadas en los ingredientes.
2- Salomonizar las mechas del fresno al mismo tiempo, que, con una cereza
golpeas a la pared que forma un ángulo de 27,8 grados con respecto al origen de
referencia de la sartén utilizada(cuidado con la gravedad del aceite, que es
negativa).
3- Aderezar con el vinagre jerezano y la sal y el aceite, la carne de magro
previamente condimentada y salpimentada con concentraciones salinas múltiples,
a la vez que hervimos con base dos y exponente negativo. 
Una vez hecho todo, lo fusionamos con nitrógeno líquido y una vez hecho, se
presenta en un plato hondo con hierbaluisa y pimienta magra, y caramelizamos
todo con azúcar de caña ecuatoriana y lípidos de glucosa intertropical.
SOPA DE HUEVO
- 8 dl. de caldo de pollo
- 4 huevos
Preparación

SE PONE A HERVIR EL CALDO DE POLLO. SE BATEN LOS HUEVOS EN UN

RECIPIENTE Y SE ECHAN POCO A POCO, REMOVIENDO CONTINUAMENTE,
EN LA OLLA DEL CALDO. SE SIRVE MUY CALIENTE.
 Sopa Agripicante
Ingredientes
- 3 setas chinas secas, remojadas en agua caliente 20 minutos 
- 120 g de lomo de cerdo
- 50 g de brotes de bambú frescos o de lata, enjuagados (si los utiliza frescos
hiérvalos primero en agua hirviendo 30 minutos)
- 225 g de tofu consistente 
- 1 litros de caldo de pollo
- 1 cucharada de vino de arroz de shaoxing
- 1 cucharada de salsa de soja clara
- 1 ½ cucharadas de vinagre blanco de arroz
- 1 cucharadita de sal 
- 1 cucharadita pimienta blanca
- 1 huevo ligeramente batido

Preparación
1- Estruje las setas para eliminar el exceso de agua, deseche los tallos leñosos y
córtelas en láminas finas. Corte la carne, los brotes de bambú y el tofu en tiras
finas, de tamaño similar.
2- Lleve el caldo a ebullición, eche la carne y déjela a fuego vivo 2 minutos.
Incorpore las setas y el bambú y déjelos 2 minutos. A continuación, agregue el
vino de arroz, la salsa de soja, el vinagre de arroz, la sal y la pimienta. Vuelva a
llevarlo a ebullición, tape la cacerola y déjelo a fuego suave 5 minutos. Añada el
tofu y déjelo hervir 2 minutos, sin tapar la cacerola.
3- Eche el huevo remueva rápidamente hasta que se formen hilos. Sirva la sopa
enseguida.
Sopa base para pastas
Ingredientes

- 2 carcasas pollo
- 1 hueso cerdo
- 1 puerro
- 20 gramos de jenjibre
- 1 dl. Sake

Preparación

Hervir durante dos minutos los huesos

enfriar y limpiar.
Añadir los huesos, el jenjibre machacado y el puerro en rodajas en tres dl de agua
y hervir.
Añadir el sake y hervir durante 3 horas sin tapar
hasta que la spa quede en la mitad.
Sopa china de verduras
Ingredientes
- 120 g de col china
- 2 cucharadas de aceite de cacahuete
- 225 g de tofu consistente adobado, en dados de 1 cm
- 2 dientes de ajo en láminas diagonales finas
- 4 cebolletas en rodajitas diagonales
- 1 zanahoria en rodajitas
- 1 litros de caldo de verduras
- 1 cucharada de vino de arroz chino
- 2 cucharadas de salsa de soja clara
- 1 cucharadita de azúcar sal y pimienta

Preparación

1- corte la col en tiras y resérvelas. Caliente el aceite en un wok o sartén

precalentada, a fuego vivo, y saltee los dados de tofu de 4 a 5 minutos, hasta que
estén dorados. Retírelos con una espumadera y escúrralos sobre papel
absorbente.
2- Ponga el ajo, la cebolleta y la zanahoria en el wok y saltéelos 2 minutos. Eche
el caldo, el vino de arroz y la salsa de soja y, después, el azúcar y las tiras de col.
Cuézalo a fuego medio, removiendo, de 1 a 2 minutos, hasta que esté todo bien
caliente.
3- Salpimiente y vuelva a poner el tofu en el wok. Pase la sopa a boles calientes y
sírvala.
Sopa de almejas
Ingredientes

- 16 almejas
- Sal
- 1/4 zanahoria
- 1 trozo jengibre
- Medio pepino
- 4 setas
- 8 dl caldo
- 1 cucharada sake
Preparación

Poner las almejas en agua para limpiarlas de la arena, luego volver a lavarlas
pelar y partir las zanahorias en trozos
cortar las setas, el jengibre y el pepino
hervir el caldo y agregar las almejas, y una vez abiertas retirar la espuma y añadir
la sal, el sake y las verduras
cocer durante un minuto
Sopa de Calabaza al estilo de Sichuán
Ingredientes

- 1 litro de caldo de pollo

- 450 g de calabaza pelada y en dados pequeños
- 1 cucharada de verduras en conserva picadas
- 1 cucharadita de pimienta blanca
- 120 g de cualquier tipo de col china, cortada en tiras sal (opcional)

Preparación

1- Lleve el caldo a ebullición y cueza la calabaza a fuego suave de 4 a 5 minutos.

2- Incorpore las verduras en conserva y la pimienta blanca y remueva. Añada la
col y la sal, si la utiliza. Deje la sopa a fuego suave 1 minuto más y sírvala.
Sopa de Cangrejo y maíz
Ingredientes

- 120 g de carne de cangrejo fresca o congelada

- 625 ml de agua
- 425 g de maíz dulce de lata, escurrido
- ½ cucharadita de sal
- 1 pizca de pimienta
- 2 cucharaditas de fécula de maíz disueltas en 2 cucharadas de agua caliente
(opcional)
- 1 huevo batido
Preparación

1- Si utiliza carne de cangrejo congelada, escáldela en agua hirviendo 30

segundos.
Retírela con una espumadera y resérvela.
2- Lleve el agua a ebullición en una cacerola, con la carne de cangrejo y el maíz, y
déjela a fuego suave 2 minutos. Salpimiente, añada la fécula de maíz si la utiliza y
siga removiendo hasta que la sopa se haya espesado. Agregue rápidamente el
huevo y sírvala.
Sopa de Carne picada y Cilantro
Ingredientes

- 225 g de carne picada de buey

- 1.6 litros de caldo de pollo
-3 claras de huevo ligeramente batidas
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta blanca
- 1 cucharada de jengibre fresco picado
- 1 cucharada de cebolleta picada
- 4-5 cucharadas de cilantro picado
Para el adobo
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de vino de arroz de shaoxing
- 1 cucharadita de salsa de soja clara
Preparación

1-Mezcle todos los ingredientes del adobo en un bol y deje la carne en maceración
20 minutos.
2-Lleve el caldo a ebullición. Incorpore la carne picada, deshaciendo los grumos
que pueda tener y déjela a fuego suave durante 10 minutos.
3-Añada, poco a poco, la clara de huevo, removiendo rápidamente para que se
formen hilos. Sazone con la sal y la pimienta.
4-Ponga el jengibre, la cebolleta y el cilantro en boles individuales y vierta la sopa
encima.
 Sopa de fideos y champiñones
Ingredientes
- ½ pepino
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cebolletas, picadas
- 1 diente de ajo, picado
- 125 g de champiñones, en láminas finas
- 600 ml de agua 
- 25 g de fideos de arroz
- ¾ de cucharadita de salsa de soja
Preparación
1- Parta el pepino por la mitad a lo largo. Despepítelo con una cucharilla, y
después córtelo en rodajas finas y resérvelas.
2- Caliente el aceite en el wok. eche la cebolleta y el ajo, y saltéelos 30 segundos.
Añada los champiñones y saltéelos durante 2 o 3 minutos.
3- Vierta el agua. Trocee los fideos de arroz y échelos en la sopa. Llévelo a
ebullición, removiendo de vez en cuando.
4- Añada las rodajitas de pepino, la sal y la salsa de soja, y cuézalo a fuego lento
durante 2 o 3 minutos.
5- Reparta la sopa entre 4 boles precalentados, procurando distribuir por igual los
fideos y las verduras. Sírvala enseguida.
Recetas
de platos
fuertes
Pollo con verduras estilo oriental

Ingredientes 
Porciones: 6 
 3 cucharadas de aceite
 ½ kilo de pechuga de pollo, en trozos
 Sal y pimienta, al gusto
 1 cebolla, picada
 1 taza de brócoli, separado en ramos chicos
 ¼ de kilo de champiñones frescos, rebanados
 1 rama de apio, picado
 1 lata (190 gramos) de granos de elote
 5 calabacitas, picadas
 Salsa de soya, al gusto

Modo de preparación
Preparación: 15min  ›  Cocción: 20min  ›  Listo en:35min 
1. Calienta 1 cucharadas de aceite en un sartén a fuego medio y sofríe el pollo
hasta que se haya dorado.
2. Mientras, calienta 2 cucharadas de aceite en una cacerola y saltea la
cebolla con el brócoli, champiñones, apio, granos de elote y calabacitas.
Incorpora el pollo dorado y salsa de soya al gusto. Tapa, reduce el fuego a
bajo y cocina hasta que el pollo y las verduras se hayan cocido.
Chop suey de cerdo
Ingredientes 
Porciones: 4 
 1/4 taza de manteca vegetal
 1 1/2 tazas de lomo de cerdo, en cubos
 1 taza de cebolla picada
 1 taza de apio picado
 1 taza de agua caliente
 1 cucharadita de sal
 1/8 cucharadita de pimienta negramolida
 2 o 3 tazas de germinado de soya
 1/3 taza de agua fría
 2 cucharadas de fécula de maíz
 2 cucharaditas de salsa de soya
 1 cucharadita de azúar blanca

Modo de preparación
Preparación: 25min  ›  Cocción: 20min  ›  Listo en:45min 
1. Calienta la manteca vegetal en un sartén hondo o wok. Sella los trozos de
carne hasta que se vean blancos, luego agrega la cebolla y saltea por 5
minutos. Agrega el apio, agua caliente, sal y pimienta. Tapa y cocina a
fuego lento por 5 minutos. Agrega el germinado de soya y cocina hasta que
empiece a hervir.
2. Coloca el agua fría, fécula de maíz, salsa de soya y azúcar en un tazón
pequeño. Mezcla bien y agrega al sartén. Cocina durante 5 minutos más o
hasta que la salsa se haya espesado a tu gusto.
Lomo de cerdo estilo chino

Ingredientes 
Porciones: 10 
 2 kg de lomo de cerdo
 ¾ taza de salsa de soya
 ½ taza de jerez seco
 1/3 de taza de miel
 2 dientes de ajo, machacados
 ½ cucharadita de jengibre molido
 1 cucharada de fécula de maíz
 1 cucharada de agua

Modo de preparación

1. Para marinar: Primero agujera la carne con un tenedor y coloca dentro de

una bolsa de plástico grande.
2. En un tazón mediano combina la salsa de soya, jerez, miel, ajo y jengibre.
Vierte la mezcla dentro de la bolsa con la carne y agita para que se empape
bien la carne. Después saca el aire de la bolsa y cierra bien.
3. Refrigera por lo menos 8 horas o durante toda la noche, moviendo la bolsa
ocasionalmente para que la carne se marine uniformemente.
4. Precalienta el horno a 160° C.
5. Saca la carne del refrigerador, reserva la marinada y coloca la carne en un
refractario. Horneaa durante 1 hora.
6. Barniza la carne con la marinada reservada, cubre con papel aluminio y
hornea durante 1 1/2 horas más, o hasta que la temperatura interna de la
carne haya alcanzado los 70° C. Rocía el lomo con la marinada varias
veces durante este tiempo.
7. Retira del horno y deja reposar durante 15 minutos.
8. Mezcla la marinada restante con la marinada asentada en el refractario
denetro de una cacerola chica. Mezcla aparte la fécula de maíz con el agua
fría y vierte dentro de la cacerola con la marinada. Hierve de 4 a 5 minutos
o hasta espesar. Sirve sobre la carne.
Pechugas de pollo agridulces

Ingredientes 
Porciones: 4 
 1 cucharada de azúcar mascabado
 2 cucharadas de miel
 1/4 taza de salsa de soya
 2 cucharaditas de jengibre fresco picado
 2 cucharaditas de ajo picado
 2 cucharadas de salsa picante de botella
 Sal y pimienta al gusto
 2 pechugas de pollo enteras sin piel ni hueso, cortadas en tiras
 1 cucharada de aceite vegetal

Modo de preparación

1. Mezcla el azúcar con la miel, salsa de soya, jengibre, ajo y salsa picante en
un recipiente pequeño.
2. Salpimienta las tiras de pechuga de pollo.
3. Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio. Agrega el pollo y fríe
por ambos lados hasta haya tomado un tono café dorado,
aproximadamente 1 minuto por lado. Vierte la salsa encima. Reduce el
fuego a bajo y cocina, sin tapar, hasta que la salsa se haya espesado, entre
8 y 10 minutos.
Foo yung de camarones y vegetales

Ingredientes 
Porciones: 4 
 8 huevos
 1 cdta. de aceite de ajonjolí
 1⁄4 de taza (15 g) de cilantro picado (opcional)
 2 cucharaditas de harina de maíz
 1 cucharada de salsa de soya baja en sal
 2 cucharadas de jerez seco
 2 cucharadas de aceite vegetal
 300 g de ramitos de brócoli, rebanados finamente
 1 pimiento amarillo o anaranjado, sin semillas y rebanado finamente
 50 g de jengibre fresco, pelado y cortado en tiras finas
 2 dientes de ajo, picados
 4 cebollines, rebanados
 350 g de camarones crudos pelados, descongelados y escurridos si es
necesario
 11⁄2 tazas (200 g) de germinado de soya

Modo de preparación

1. Bate los huevos con el aceite de ajonjolí y el cilantro, si lo usa, y reserva.

Mezcla la harina de maíz con el jerez y la salsa de soya; reserva.
2. Calienta la mitad del aceite vegetal en un sartén grande para freír o un wok.
Añade el brócoli, el pimiento, el jengibre, el ajo y los cebollines, y saltéalos
5 minutos, o hasta que el brócoli esté suave y adquiera un tono verde
brillante. Vierte la mezcla de harina de maíz y revuelve durante 1 minuto.
3. Agrega los camarones y cocina 2 minutos; añada el germinado y cuece 1
minuto más, o hasta que los camarones estén rosados. Vacíalos a un
tazón, con su jugo, y mantenlos calientes. Limpia el sartén con una
servilleta de papel.
4. Añade el resto del aceite vegetal al sartén y caliéntalo unos segundos.
Vierte la mitad de la mezcla de huevo y gira el sartén para que se distribuya
uniformemente. Revuelve una o dos veces y deja cocer el huevo 3 minutos.
Desprende la omelette con una palita y extiende sobre un plato.
5. Agrega el resto de la mezcla de huevo al sartén y cocina 1 ó 2 minutos,
hasta que esté firme. Ponlo en una tabla y córtalo en listones. Vierte los
vegetales sobre la omelette entera, reparte encima los listones de omelette
y sirve.
Arroz frito con camarones y huevo

Ingredientes 
Porciones: 4 
 1 1/2 tazas (280 gramos) de arroz blanco crudo
 3 tazas (750 mililitros) de agua
 4 cucharadas (60 mililitros) de aceite vegetal
 1 taza (75 gramos) de germinado de soya
 1/2 taza (90 gramos) de cebolla picada
 1 1/2 tazas (200 gramos) de camarones cocidos, pelados y desvenados
 1/4 taza (25 gramos) de cebollín rebanado
 2 huevos, batidos
 1 cucharadita de sal
 1/4cucharadita de pimienta negra molida
 4 cucharadas (60 mililitros) de salsa de soya
 1/4 cucharadita de aceite de ajonjolí

Modo de preparación

1. Calienta el agua en una cacerola mediana hasta que hierva. Agrega el arroz
y revuelve. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 20 minutos o
hasta que toda el agua se haya consumido. Deja enfriar.
2. Calienta un sartén grande o wok durante 2 minutos. Cuando esté muy
caliente, agrega el aceite vegetal, germinado de soya y cebolla. Mezcla bien
y cocina durante 3 minutos.
3. Incorpora el arroz y cocina durante 3 minutos más, moviendo
frecuentemente.
4. Agrega el cebollín, huevos, sal, pimienta, salsa de soya y aceite de ajonjolí.
Cocina durante 4 minutos más, moviendo frecuentemente, hasta que los
huevos se hayan cocido y todos los ingredientes se hayan distribuido
uniformemente.
Pollo al vapor estilo chino

Ingredientes 
Porciones: 4 
 6 piernas de pollo
 6 muslos de pollo
 Sal al gusto
 3 rebanadas de jengibre fresco
 2 cucharadas de ajo picado
 4 cebollines, picados
 Salsa
 3 cebollines, picados
 3 cucharadas de aceite comestible
 2 cucharaditas de sal
 2 rebanadas de jengibre fresco, pelado y finamente picado

Modo de preparación

1. Unta la sal sobre las piezas de pollo y deja reposar durante 15 minutos.
2. Coloca 3 rebanadas de jengibre y ajo en el fondo de un molde o refractario.
Acomoda las piezas de pollo encima y espolvorea con 4 cebollines picados.
3. Cuece al vapor durante 30 minutos a fuego alto, o hasta que el pollo se
haya cocido. Deja enfriar. Deshuesa las piezas de pollo y rebana la carne
con todo y piel.
4. Deshuesa las piezas de pollo y rebana la carne con todo y piel. Calienta de
nuevo al vapor.
5. Para preparar la salsa, mezcla 3 cebollines picados con el aceite, sal y
jengibre picado. Sirve sobre el pollo caliente.
Carne de res con fideo chino y brócoli
Ingredientes 
Porciones: 2 
 2/4 de taza de salsa de soya
 1 cucharada de azúcar
 1 cucharadita de ajo en polvo
 1 cucharadita de caldo de pollo en polvo (ej. Knorr Suiza®)
 1 cucharadita de pimienta negra molida
 300 gramos de milanesa de res, coartada en cuadritos
 1 paquete (170 gramos) de fideo chino
 2 cucharadas de aceite de ajonjolí
 1/2 cebolla, cortada en cuadros
 3 tazas de ramitos de brocoli

Modo de preparación
1. Mezcla la salsa de soya con el azúcar, ajo en polvo, caldo de pollo en polvo
y pimienta negra molida. Vierte sobre la carne y deja marinar dentro del
refrigerador durante por lo menos 1 hora (entre más tiempo se marine,
mejor).

2. Una vez que la carne haya terminado de marinarse, calienta 4 tazas de

agua en una olla a fuego alto, hasta que hierva. Cuando esté hirviendo a
borbotones, agrega el fideo y cuece durante 5 minutos o hasta que quede
transparente. Escurre y corta los fideos del tamaño deseado.

3. Saca la carne del refrigerador y la marinada. Reserva la marinada para más

tarde.

4. Calienta el aceite de ajonjolí en una cacerola mediana. Agrega la cebolla,

carne marinada y brócoli, y cocina, moviendo frecuentemente, hasta que la
cebolla se vea transparente y la carne haya perdido su color rojo. Incorpora
el fideo cocido y escurrido, y mezcla muy bien.

5. Incorpora el fideo cocido y escurrido, y mezcla muy bien. Vierte la marinada

reservada y cocina, moviendo frecuentemente, hasta que la salsa se haya
espesado, aproximadamente 10 minutos.
Chop suey con lomo de cerdo
Ingredientes 
Porciones: 6 
 1/2 kilo de caña de lomo de cerdo
 1/4 taza de harina de trigo
 2 cucharadas de aceite vegetal
 2 tazas de bok choy, en tiras delgadas
 1 taza de apio picado
 1 taza de pimiento morrón rojo, cortado en tiras de 1/2 centímetro
 1 taza de champiñones rebanados
 1 lata (227 gramos) de castañas de agua, rebanadas (ver nota)
 2 dientes de ajo, picados
 1/4 taza de caldo de pollo
 1/2 taza de salsa de soya
 1 cucharada de fécula de maíz
 1 cucharada de sherry o vino de Jerez
 1/2 cucharadita de jengibre en polvo

Modo de preparación

1. Retira la grasa de la carne y córtala en trozos de 2.5 centímetros; colócala

dentro de una bolsa con cierre, cierra y agita bien para que la carne se
cubra de la harina.

2. Calienta 1 cucharada de aceite en un sartén grande a fuego medio. Agrega

la carne de cerdo y cocina durante 3 minutos o hasta que se haya dorado
uniformemente. Retira del sartén y cúbrela con papel alumino para que se
mantenga tibia.

3. Calienta el resto del aceite en el mismo sartén. Agrega el bok choy, apio,
pimiento morrón, champiñones, sastañas de agua y ajo; sofríe durante 3
minutos sin dejar de mover.

4. Mezcla el caldo de pollo, leche de soya, fécula de maíz, sherry y jengibre.

Revuelve bien con un mezclador de globo. Incorpora al sarten con los
vegetales y agrega la carne dorada; cocina durante 1 minuto o hasta que la
salsa haya espesado.
Pato con miel, salsa de soya y jengibre
Ingredientes 
Porciones: 2 
 1 pechuga de pato cortada a la mitad
 1 pizca de sal
 1 pizca de pimienta roja de cayena
 1 pizca de pimienta negra molida
 1/2 taza de caldo de pollo
 2 cucharadas de miel
 2 cucharadas de salsa de soya
 2 cucharadas de vino de arroz (o sake con 1 cucharada de azúcar)
 1 cucharada de jengibre fresco rallado
 1 cucharada de puré de tomate
 1 pizca de chile en polvo
 1 cucharada de jugo de limón

Modo de preparación
1. Precalienta el horno a 200 °C.

2. Con un cuchillo filoso, haz 4 cortes entre la piel y la grasa del pato, tocando
ligeramente la carne. Unta la sal, la pimienta de cayena y la pimienta negra
sobre la piel.

3. Precalienta un sartén de hierro a fuego medio-alto. Coloca las pechugas en

el sartén con la piel hacia abajo y fríe hasta que la piel se haya dorado,
aproximadamente 5 minutos. Usa una cuchara para retirar el exceso de
grasa del fondo del sartén. Voltea las pechugas y cocina durante 1 minuto.

4. Coloca el sartén en el horno precalentado y hornea hasta que la

temperatura interna de la parte más gruesa de las pechugas haya
alcanzado 71 °C (bien cocidas) o el término deseado.

5. Retira las pechugas del sartén y cobre con papel aluminio. Deja reposar y
desecha el exceso de grasa del sartén. Coloca el caldo, la salsa de soya, el
vino de arroz, jengibre, salsa de tomate, chile en polvo y el jugo de limón en
el sartén. Bate la salsa mientras se cocina a fuego alto, deja que hierva y
cocina hasta que espese, aproximadamente 2 minutos. Corta las pechugas
en rebanadas delgadas, coloca en los platos y baña con la salsa.
Arroz frito con camarones

Ingredientes 
Porciones: 6 
 ½ kilo de camarones chicos, lavados y desvenados
 Sal, al gusto
 2 cucharadas de aceite vegetal
 1 ramita de apio, finamente picado
 1 zanahoria grande, pelada y finamente picada
 2 calabacitas, finamente picadas
 4 cebollas cambray, en rebanadas delgadas
 ½ kilo de arroz, cocido al vapor
 1 cucharada de consomé de camarón en polvo
 Salsa de soya, al gusto
 1 taza de germinado de soya, lavado y desinfectado
 4 rabos de cebolla cambray, en rebanadas delgadas
 1 jitomate rebanado
 4 hojas de lechuga, lavadas y desinfectadas

Modo de preparación

1. Cuece los camarones en una olla con agua hirviendo y un poco de sal.
Retíralos en cuanto cambien de color, aproximadamente 3 minutos.
2. En una sartén antiadherente calienta el aceite y sofríe el apio, la zanahoria
y la calabacita. Luego agrega la cebolla y, cuando ésta se ponga
transparente, añade los camarones y cocina durante 3 minutos moviendo
suavemente.
3. Sazona la mezcla de verduras y camarones con el consomé de camarón
granulado, integra el arroz cocido y mezcla con cuidado ayudándote con 2
palitas. Cuando el arroz empiece a freírse, añade salsa soya al gusto y
sigue moviendo para que el arroz absorba la salsa.
4. Incorpora el germinado de soya, los rabos de cebolla picados y mezcla por
2 minutos. Si sientes que falta sal, agrega un chorrito más de salsa soya.
5. Sirve en un platón, espolvorea con los rabos de cebolla cambray y adorna
con las rebanadas de jitomate y las hojas de lechuga alrededor.
Tofu a la diabla
Ingredientes 
Porciones: 4 
 3 cucharadas (60 ml) de aceite de cacahuate
 400 g de tofu firme en cubos
 1 cebolla morada en rebanadas
 1 pimiento rojo rebanado
 1 chile verde picado
 3 dientes de ajo machacados
 1/3 de taza (85 ml) de agua caliente
 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
 3 cucharadas de salsa de soya
 1 cucharada de azúcar moscabada
 1 cucharadita de fécula de maíz
 1 cucharadita de hojuelas de chile de árbol (opcional)

Modo de preparación

1. Calienta un wok o un sartén grande. Agrega el aceite y sofríe el tofu hasta

que tome un color café. Agrega la cebolla, pimiento rojo, chile verde y ajo.
Sofríe que la cebolla se haya acitronado, aproximadamente 5 minutos.
2. En un recipiente pequeño, bate el agua caliente junto con el vinagre, salsa
de soya, azúcar moscabada, fécula de maíz y hojuelas de chile.
3. Vierte la salsa sobre el tofu y las verduras. Sofrie ligeramente a fuego bajo
de 3 a 5 minutos o hasta que la salsa se espese un poco.
Sofrito de cerdo con piña

Ingredientes 
Porciones: 4 
 2 cucharadas de aceite
 1 cebolla rebanada
 1 diente de ajo machacado
 450 g de carne de cerdo en tiras
 ½ piña fresca, pelada y rebanada
 1 pimiento rojo sin semillas y rebanado
 100 g de chícharos
 ¼ de taza (60 ml) de salsa de ciruela

Modo de preparación

1. Calienta el aceite en un wok a fuego medio-alto. Agrega el ajo y sofríe

durante 2 minutos, o hasta que la cebolla se hayya ablandado un poco.
Retira del sartén y reserva.
2. Corta el pollo en 2 o 3 trozos y sofríe cada uno de 1 a 2 minutos, o hasta
que la carne se haya cocinado. Retira la carne del wok y escurre con
servilletas de papel. Permite que el work se caliente de nuevo antes de
cocinar el otro trozo.
3. En el work caliente a fuego alto, saltea la carne de cerdo junto con la
cebolla, piña, pimiento rojo, chícharos y salsa de ciruela de 2 a 4 minutos o
hasta que los chícharos se hayan suavizado un poco.
Sofrito de mariscos y vegetales

Ingredientes 
Porciones: 4 
 350 g de camarones jumbo, crudos
 500 g de filete grueso de pescado blanco
 2 calamares (unos 450 g en total)
 2 cdas. de aceite vegetal
 1 cm de raíz de jengibre, sin piel y en julianas finas
 2 dientes de ajo, picados
 70 g de brócoli, en ramitos
 1 zanahoria, sin piel y en julianas
 2 cebollines, rebanados
 Salsa
 1 taza (250 ml) de agua o de caldo de pollo bajo en sal, o casero (pág. 28)
 2 cdas. de salsa de ostión
 2 cdtas. de salsa de soya baja en sal
 2 cdtas. de azúcar
 1 cda. de harina de maíz
Modo de preparación
Preparación: 25min  ›  Cocción: 10min  ›  Listo en:35min 
1. Para preparar los mariscos, pela y quita la vena a los camarones. Corta el
pescado en trozos de 3 cm. Aprieta suavemente el cuerpo del calamar con
una mano; con la otra, jala los tentáculos y la cabeza. Lava el interior y jale
los tentáculos y la piel para quitarlos. Corta el calamar a la mitad y marca el
interior de la carne con un cuchillo, en forma de zigzag (sin atravesarlo);
rebánalo en trocitos. Para usar los tentáculos, córtalos de un tamaño más
pequeño.
2. Mezcla los ingredientes para la salsa en una jarra, asegurándote de que se
integra la harina de maíz.
3. Calienta un wok o un sartén antiadherente a fuego alto. Añade 1½
cucharadas del aceite y cocina el pescado 1 minuto; mueva
frecuentemente. Agrega los camarones y los calamares y cocine 1 ó 2
minutos, hasta que los camarones estén prácticamente cocidos. Pásalos a
un plato y mantenlos calientes.
4. Calienta el resto del aceite en el wok; revuelve el jengibre y el ajo 30
segundos. Cocina el brócoli y la zanahoria 1 minuto, hasta que empiecen a
suavizarse. Regresa los ma-riscos al wok, agregua los cebollines y la salsa.
Cocina 1 minuto, o hasta que espese la salsa y los mariscos estén bien
cocidos.
Pescado con champiñones al vapor

Ingredientes 
Porciones: 2 
 1/2 kilo de filetes de huachinango
 1/2 cucharadita de sal
 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
 1 cucharada de jengibre fresco rallado
 1 cucharada de salsa de soya
 2 cucharaditas de aceite de ajonjolí
 2 chapiñones shiitake, en rebanadas delgadas
 1 jitomate, cuarteado
 1/2 chile serrano rojo, picado
 2 ramitas de cilantro, finamente picadas

Modo de preparación
Preparación: 10min  ›  Listo en:10min 
1. Coloca 6 centímetros de agua en una vaporera mediana. y deja que hierva.
Salpimienta el pescado y coloca sobre la parrilla de la olla vaporera.
Espolvorea el pescado con el jengibre y rocía con salsa de soya y aceite de
ajonjolí. Coloca encima los champiñones, jitomate y chile.
2. Cuece el huachinango al vapor durante 15 minutos o hasta que puedas
desmenuzarlo fácilmente con un tenedor. Espolvorea con cilantro al
momento de servir.
Lomo chino
Ingredientes 
Porciones: 6 
 2 lomos de cerdo de cerdo de 700 gramos cada uno
 2 cucharadas de salsa de soya lite
 2 cucharadas de salsa de ostión
 1 cucharada de vino de Jerez
 1 1/2 cucharaditas de jengibre fresco finamente picado
 1 1/2 cucharaditas de azúcar mascabado
 1 diente de ajo
 1/2 cucharadita de aceite de ajonjolí
 1 pizca de cinco especias chinas

Modo de preparación

1. Coloca los lomos en un refractario de vidrio. Aparte, mezcla la salsa de

soya, salsa de ostión, jerez, jengibre, azúcar, ajo, aceite de ajonjolí y cinco
especias chinas en un tazón. Vierte sobre la carne de cerdo, volteando para
cubrirla perfectamente. Cubre y refrigera durante por no menos de 2 horas
y no más de 24 horas.
2. Precalienta el horno a 190 °C (375 °F). Saca la carne del refrigerador
mientras el horno se calienta.
3. Hornea los lomos de cerdo en el horno precalentado entre 30 y 35 minutos,
o hasta alcanzar el término deseado. Deja reposar durante 10 minutos,
luego corta en rebanadas diagonales delgadas.
Cerdo oriental con ciruelas
Ingredientes 
 2 cdas. de aceite vegetal
 4 filetes magros de lomo de cerdo
 800 g de ciruelas, a la mitad, sin hueso y picadas en trozos grandes
 4 cebollines, cortados en pedazos de 2 cm
 4 camotes anaranjados, sin piel y en cubos de 1 cm
 230 g de castañas de agua en lata, escurridas, enjuagadas y rebanadas
 3 cm de raíz fresca de jengibre, sin piel y rallada
 2 dientes de ajo, triturados
 1 chile rojo, sin semillas y picado finamente (opcional)
 2 cdtas. de azúcar
 1 cda. de salsa de soya baja en sal
 1 cda. de vinagre de manzana
 2 cdas. de vino chino de arroz o de jerez seco
 ¼ de cdta. de polvo de cinco especias
 2 cdas. de cilantro picado

Modo de preparación
1. Precalienta el horno a 180 °C. Calienta el aceite en una cacerola refractaria
grande; fríe un poco los filetes por ambos lados hasta que doren
ligeramente. Añade las ciruelas, los cebollines, los camotes y las castañas
de agua a la cacerola; revuelve bien todo.

2. Coloca el jengibre en un tazón pequeño. Agrega el ajo, el chile, si lo usas,

el azúcar, la salsa de soya, el vinagre, el vino o el jerez y el polvo de cinco
especias. Revuelve bien y, con una cuchara, vierte la mezcla sobre los
ingredientes en la cacerola. Cubre con la tapa y cocina en el horno,
moviendo de vez en cuando, unos 45 minutos, hasta que la carne esté
suave y la salsa haya espesado.

3. Prueba la salsa y añade más azúcar o vinagre si es necesario,

dependiendo del sabor de las ciruelas, para obtener un buen equilibrio de
sabores dulces y ácidos. Espolvorea encima el cilantro picado y sirve.
Camarones empanizados a la naranja

Ingredientes 
 24 camarones jumbo, pelados y desvenados
 1 taza de fécula de maíz
 1 cucharada de ajo en polvo
 1 1/4 cucharadita de sal
 1 cucharadita de pimienta negra molida
 1/2 taza de aceite de canola
 1 taza de miel de abeja
 1 cucharada de ralladura de naranja
 2 cucharadas de jugo de limón fresco
 1/4 cucharadita de pimienta roja molida o chile en polvo al gusto

Modo de preparación

1. Enjuaga muy bien los camarones y colócalos en un tazón lleno con agua
fría. Reserva.
2. Coloca la fécula de maíz, ajo en polvo, sal y pimienta negra en un recipiente
de plástico grande con tapadera hermética. Tapa y agita vigorosamente
para mezclar bien. Coloca mitad de los camarones húmedos en el
recipiente, tapa y agita de nuevo para cubrirlos completamente. Saca los
camarones y coloca en un plato. Repite el procedimiento con el resto de los
camarones.
3. Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio hasta que empiece a
burbujear. Sacude con cuidado el exceso de fécula en los camarones y
fríelos en partes, volteando una vez, hasta que se hayan cocido por dentro
y dorado por fuera, entre 2 y 3 minutos por lado. Coloca los camarones
fritos sobre toallas de papel para escurrir el exceso de grasa.
4. Limpia el sartén y agrega la miel. Calienta a fuego medio hasta que hierva,
luego agrega la ralladura de naranja, jugo de limón y pimienta o chile.
Mezcla bien.
5. Sirve los camarones calientes y baña con la salsa de naranja.
Pollo chino

Ingredientes 
Porciones: 2 
 200 gramos de pechuga de pollo
 1 ½ morrones
 1 chayote, pelado
 5 champiñones frescos, grandes
 2 cucharadas de aceite
 50 gramos de cacahuates, pelados
 1 cucharada de fécula de maíz
 2 cucharadas de agua
 Sal, al gusto
 1 cucharada de salsa picante de botellita
 Consomé de pollo en polvo, al gusto

Modo de preparación
1. Corta en cubitos la pechuga de pollo, el pimiento morrón y el chayote.
Rebana los champiñones.
2. Calienta una cucharada de aceite en una sartén grande y ahí fríe
ligeramente el pollo; retíralo.
3. Agrega la otra cucharada de aceite y ahí fríe el pimiento, chayote,
champiñones y cacahuates. Regresa el pollo al sartén.
4. Aparte, diluye la fécula de maíz en el agua y viértela sobre el pollo y las
verduras. Agrega la salsa picante, sal y consomé en polvo.
5. Deja hervir hasta que la salsa se vea transparente y el pollo esté cocido,
aproximadamente 4 minutos.
6. Sirve caliente y acompaña con arroz.
Pescado frito estilo chino

Ingredientes 
Porciones: 4 
 ¾ de kilo de filetes de robalo
 Sal y pimienta al gusto
 2 limones, el jugo
 3 huevos
 1 taza de leche
 1 cucharada de mostaza
 1 cucharada de royal
 2 tazas de harina
 Aceite vegetal para freír

Modo de preparación
1. Sazona los filetes con sal, pimienta y jugo de limón; deja macerar durante
20 minutos.
2. Bate los huevos con la leche, mostaza, royal, sal y pimienta. Incorpora poco
a poco la harina hasta formar un atole espeso.
3. Calienta abundante aceite en un sartén, sumerge los filetes dentro de la
pasta de harina y fríelos en aceite caliente hasta que se hayan dorado, por
ambos lados. Escurre el exceso de grasa.
4. Sirve este pescado con arroz al vapor y ensalada de lechuga.
Recetas de
postres
Gelatina de melón
Ingredientes
10 raciones
1. 30 gramos grenetina
2. 800 ml agua
3. 1 melón chino
4. 1 melón
5. 200 gramos melón licuado
6. 3/4 de taza azúcar
7. el jugo de media naranja
8. esencia de vainilla
9. cerezas
Pasos
120 minutos
1. Primero vamos a hidratar la grenetina en forma de lluvia con un poco del
agua (Aproximadamente una taza) dejamos reposar 10 minutos. En el resto
del agua agregaremos el azúcar, la cucharada de esencia y el jugo de la
naranja.
2. La grenetina hidratada la metemos al microondas unos 30 segundos a que
se disuelva. Cortamos el melón en forma de canasta y el relleno lo sacamos
con una cucharada que nos ayude hacer bolitas de fruta.
3. Vamos a mezclar la grenetina disuelta y el resto de nuestra mezcla
perfectamente bien, agregamos los 200 gramos de melón licuado y lo
ponemos dentro de nuestro melón en forma de canasta. Llevamos al
refrigerador a que cuaje.
4. Vamos a ocupar la cucharada que hace bolitas la fruta para vaciar el melón
chino. Sacamos del refri nuestra gelatina y decoramos con nuestras bolitas
y cerezas. Les dejo un video para darme a entender mejor
Conchas Rellenas
Ingredientes
1. ----- Para hecer el relleno de las conchas:
2. 10 conchas de mar
3. 1 libra arroz (hecho de forma normal)
4. 1 und. cebolla
5. 1 und. chiltoma
6. 1/2 barra mantequilla
7. al gusto sal
8. 2 cdas. Salsa china si prefieres
9. ----- Para hacer la cobertura de las conchas:
10. 3 claras de huevo
11. 1/2 lb harina
12. sal
13. limón
Pasos
1 minutos
1. Lavar bien las conchas de mar, aun cerradas.
2. Abrir las conchas de mar, e ir poniendo las conchas junto a su jugo o
sangre dentro de un bol. Una vez abierta las conchas, empezar a cortar una
a una la carne en cuadritos pequeños.
3. Luego en una olla poner a sofreír la mantequilla con la cebolla y la chiltoma,
previamente cortada en cuadrillos pequeños y finitos.
4. Anexar las conchas con un poco de su sangre al sofrito en fuego bajo.
5. Pasados unos 4 minutos ir combinando poco a poco el arroz y revolver, y
ahora si incorporaremos la sangre completa de las conchas, de tal forma
que el arroz se pondrá de color oscuro, tal como si fuera arroz chino.
6. Agregar sal y si es de tu preferencia agregar salsa china, aunque no es
necesaria. Una vez listo el relleno se deja enfriar.
7. Para hacer una cobertura de huevo, solo necesitaremos las claras del
huevo.
8. Para separar las claras de las yemas, es importante procurar que la parte
exterior de la cáscara de huevo no entre en contacto con la clara y la yema.
Para hacerlo, el truco más antiguo que conozco es el de cascar los huevos
con una mano y dejarlos caer sobre la otra (bien limpia) con los dedos
entreabiertos, para que caigan debajo en una taza.
9. Se bate la clara de huevo hasta conseguir una mezcla espumosa, se
espolvorea harina y una pizca de sal. Una vez lista la cobertura
procederemos a elaborar nuestro platillo.
10. Las conchas que lavamos las rellenaremos con el relleno de concha, la
aplastamos un poco para que quede bien rellena, luego la pasamos por la
cobertura de huevo e inmediatamente colocamos en una cazuela con aceite
muy caliente y a fuego lento, para que no se nos queme demasiado la
cobertura de huevo.
11. La idea es solo cubrir la concha para que el relleno no caiga. Por tanto
cuando la cobertura este doradita, se pone sobre una bandeja con una
toalla de papel.
12. Listas las diez conchas rellenas se coloca sobre una bandeja con unas
ramitas de perejil para adornar.
13. Disfruta de este maravilloso plato en tiempos de Pascua.
Flan de arroz con leche
Ingredientes
1. 2 tazas azucar
2. 1 3/4 tazas agua
3. 1/2 taza arroz largo
4. 3/4 cucharada sal
5. 3 1/2 taza leche
6. 1 (14) leche condensada con azucar
7. 1 lata leche condenzada sin azucar
8. 2 palitos canela
9. 1/2 cucharadita rallado de cascara de china*o naranja
10. 1/4 de taza de pasas
11. 4 huevos a temperatura ambiente
Pasos
1. Ajuste hornilla en el medio del horno y recaliente por 325°F. Haga un bano
de maria una olla grande para ponga agua y una más pequeña para flan.
Puedes usar moldes de aluminio, uno grande para el agua y uno más
pequeño para poner adentro.
2. Combine 1 taza de azúcar con 1/4 de agua en una olla grande a
temperatura moderada, deje que la azúcar se caliente y que se forme el
caramelo. este procedimiento tarda alrededor de 6 a 10 minutos
dependiendo de la estufa.
3. Por otro lado , ponga el arroz a cocinar , prepare 1 2/2 de agua, y sal en un
recipiente para microondas . Se cocina por 6 a 8 minutos hasta que quede
blando.
4. Combine, taza de azúcar , la leche , leche endulzada, leche condensada ,
palitos de canela y ralladuras de naranja, cosine hasta que hierva en
temperatura mediana, y entonces añade el arroz y reduzca a mediano bajo,
para que se cocine lentamente, mueva frecuentemente , hasta que se vea
gorda y cremosa la mezcla y el arroz esté muy suave. En alrededor de 15
minutos este proceso estará listo.
5. Remuevelo de la estufa y ponga las pasas , y déjelo que se caliente a
temperatura ambiente. y ahora mezcle con las yemas de huevo.
6. En un recipiente mezcle las claras de huevo hasta que se ponga como
merengue o que parezca una nube, y mezcle con con la mezcla del budín .
7. Ahora mezcle todos los ingredientes.
8. Prepare el baño de maria y en el molde que va en el bano de maria vierta el
caramelo caliente.
9. Ponga el bano de maria en el horno y el molde con el budín en el medio.
Cocine por una hora y media. O hasta que el centro de el Budín esté
cocinado, puedes observar que esta cocinado cada 30 minutos con un
cuchillo o palillo en el medio pinchas el budín, cuando salga limpio es
porque ya esta listo.
10. Una vez esté listo, póngalo en la nevera de 2 a tres horas para que se
afirme. Luego ponga un plato para servir sobre el molde y vierte bien rápido
para que quede como un pastel. Vierta el caramelo que quede en el molde
sobre el Budín o salsa de caramelo. Sírvalo frío y manténgalo en la nevera.
Bizcocho de naranja
Ingredientes
6 raciones
1. 1 barrita mantequilla la que usted use con sal
2. 1 taza 8 onzas de azucar blanco
3. 3 huevos batidos ligeramente juntos, clara y yema y luego colados
4. 1/4 cdts extracto de vainilla blanca McCormmick
5. 1 taza +1/4 de taza de harina cernida tres veces
6. 1/4 taza maicena duryea original cernida con la harina
7. 1/4 cdts sal
8. 2 cdts polvo de hornear, preferible de doble accion
9. 1/4 cdts Bicarbonato de Sodio bien fresco
10. 6 onzas jugo de naranjas dulces de la rica o recien sacado de chinas
naturales
11. colado
12. RELLENO DE CREMA DE NARANJA PARA PONER ENTRE DOS CAPAS
DEL BIZCOCHO,
13. 3 CDAS MAICENA DURYEA ORIGINAL
14. 1/2 taza 8 onzas de azucar blanca
15. 3/4 tazas agua fria
16. 1/2 taza jugo de chinas dulces puede ser Rica con azucar y colado
17. 1 cucharda de jugo de limon agrio recien sacado
18. 1 yema de huevos
19. 2 cdas mantequilla
20. 2 rebanadas piña en lata escurridas y picada en trocitos medianos
21. la cascara de una china rallada o ralladura de naranja dulce
Pasos
50 minutos
1. Pre-calentar el horno a 350ºF o 180º C
2. Bien , ahora vamos a ablandar la mantequilla con una cuchara de madera o
una espátula para que se pueda acremar mas fácilmente, y esto lo vamos a
poner en un bol hondo y no demasiado grande
3. vamos a batir un poco con la batidora de pudin para que tome una
consistencia suave
4. en esta mantequilla ligeramente cremosa vamos a ir añadiendo con
cucharadas soperas, de dos cucharadas cada vez y batimos bien hasta que
se note que esta bien suave, así de dos en dos, vamos hasta terminar y
acremamos constantemente a velocidad alta, para evitar que se formen
grumos de azúcar en la masa del bizcocho y se ponga pesado
5. mientras esto se va haciendo también se agregan los dos huevos para
facilitar que se disuelva esta azúcar, y agregamos la vainilla, es opcional, y
le da un gusto exquisito
6. poner la cascara rallada de una china, esta ralladura consigue un sabor y
un aroma a nuestro bizcocho que le hace inigualable,,,,
7. Ya hemos agregado los huevos uno a uno, sin haberlos batido antes,
aunque a mi me gusta batir para romper el huevo y unirlo un poco con la
yema, pero usted lo hace como le plazca, es mejor seguir las instrucciones
de mi abuela, parece que lo decía por mi,,jajaj,
8. Después de cada adicion de huevos si tenemos que batir bien para que se
integren a la mantequilla y al azucar
9. Es tiempo de añadir la vainilla y si quiere puede echarle tambien una
medida de licor de cointreau, , y deje batiendo
10. mientras vamos por separado a cernir tres veces nuestra harina a la que
hemos agregado el Royal o polvo leudante, la sal. No se le olvide añadirle
la maicera a todo este conjunto.
11. El cernir tres veces o mas, es para que la harina no se compacte sino que
quede casi suelta como polvo,
12. Por otra parte, recuerden que tenemos batiendo los ingredientes líquidos
como mantequilla, huevos, azucar en polvo integrada a la mantequilla, y
también la vainilla, y el cointreau y las ralladuras de limon o naranja, y por
otra parte tenemos la harina cernida y preparada con todo los demás
ingredientes
13. Bien ahora procedemos a unir alternado con el jugo de naranjas los dos
medios el de la harina o medio solido y esta otra que es la parte de los
líquidos, mas vamos a alternarlo si desea con leche como es tradicional,
pero yo encuentro que el jugo lo hace mas ligero,
14. Ahora vamos a llevar todo esto al horno a 350ª, por 30-35 minutos o hasta
que el probador salga limpio y seco,
15. RELLENO DE BIZCOCHO DE NARANJAS 
Lo primero es mezclar la maicena con el azucar,
16. añadimos el agua, yo lo que hago es disolver la marcena con el agua y la
cuelo y le añado el azúcar
17. Entonces lo llevo todo a fuego moderado a baño maria hasta que empieza
a espesar como un almíbar, moviendo rápido constantemente
18. Ahora agregamos los jugos de naranja y el de limon,, separadamente,
primero el de limón, que evita que se azucare este almíbar y luego el de
chinas, y continue cociendo y moviendo hasta que se ponga espeso otra
vez,
19. Añada ahora la yema de huevos ligeramente batida previamente, y se
`pone a cocinar por unos tres o cuatro minutos no mas, no pase de coccion
que se daña
20. Al cabo de este tiempo lo sacamos del fuego y del baño de maria, y
agregamos la mantequilla, la piña, y la ralladura de naranjas, si desea
puede poner gajos de china sin semilla, también en pedacitos de dos
pulgadas
21. Déjese enfriar, y untese en las capas paridas a lo ancho de nuestro
bizcocho, también puede cubrir todo el tope y la superficie exterior ademas
del bizcocho que estamos haciendo y servirlo sobre una capa de piezas de
piña en ruedas enteras y gajos de china
22. Solo la imaginación te puede detener, asi que que esperas para hacerlo,,,,
es divino!
Delicias de melón(Las mil y una noches)
Ingredientes
2 raciones
1. 1/2 taza jugo de piña
2. 1 cda Cognac
3. 1 taza zarzamoras
4. 1/2 taza arándaros
5. 1/2 taza mora azul
6. al gusto azucar
7. 1 taza fresas
8. 1 melón chino
9. 1 taza uvas verdes
10. 1 carambolo
Pasos
15 minutos
1. Se corta el melón por la mitad y desecha las semillas; retira parte de la
pulpa y corta trozos pequeños o utiliza una cuchara parisién para obtener
esferitas con la pulpa.
2. MACERACION
3. Mezcla la fruta con el jugo de pina, el cognac y azúcar, conserva en el
refrigerador hasta el momento de servir. Toma las dos mitades de melón,
acomoda los trocitos macerados al fondo y encima sirve el resto de la fruta.
Helado frito chino
Ingredientes
1 ración
1. 1 tarrina Helado
2. Pan de molde Sin gluten
3. 1 Huevo
4. 50 g Harina panificable
5. 1 cuchara Levadura química en polvo
6. Aceite de girasol
7. Agua
8. Cointreau para flamear
Pasos
15 minutos
1. Metemos el helado al congelador para que se quede compacto.
2. Rallamos el pan de molde o lo desmigajamos en pequeños trozos.
3. Sacamos el helado del congelador y obtenemos una bola. Rebozamos en el
pan rallado, y si no lo vamos a consumir en el instante, reservamos en el
congelador, de nuevo.
4. En un recipiente, ponemos el agua, la harina y la levadura. Batimos el
huevo e incorporamos a la mezcla, removiendo para que se integre bien.
5. Cuando queramos comerlo, ponemos en una sartén una buena cantidad de
aceite y dejamos que se caliente.
6. Sacamos la bola de helado y rebozamos por la mezcla de harina que
hemos preparado antes.
7. Llevamos la bola rebozada a la sartén y le vamos volteando hasta que se
quede dorada la corteza sin dejar que se derrita el helado.
8. Colocamos en un plato y echamos un generoso chorro de Cointreau,
después con un mechero lo prendemos.
Budín de calabacín con frutos secos y naranjitas chinas
Ingredientes
6 raciones
1. 195 g harina integral de trigo fina
2. 3 cucharaditas polvo de hornear
3. 150 g azúcar
4. 1 cucharadita vainilla Bourbon de Madagascar
5. 100 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente
6. 1 calabacín grande
7. 3 huevos
8. 1 copita vino dulce
9. 75 g frutos secos, yo usé almendra picada y piñones
10. unas naranjitas chinas escarchadas, optativo
Pasos
30 minutos

1. Tamizar la harina y la levadura. Lavar el calabacín y rallar con rallador

grueso.

2. Con un robot de cocina batir el azúcar con los huevos y el vino hasta tener
una mezcla espumosa.

3. Incorporar la mantequilla y la vainilla. Batir unos minutos. Poner la mezcla

en un cuenco, añadir el calabacín y mezclar.

4. Agregar la harina y unir con cuidado. Finalmente pasar los frutos secos por
harina e incorporar a la mezcla.

5. Forrar un molde alargado con papel de horno. Verter la preparación y llevar

a horno precalentado a 180º C durante 40´. La cocción dependerá del
horno de cada uno. Para estar seguros introducir un palillo, si sale limpio ya
estará cocido, si por el contrario sale húmedo, habrá que dejarlo más
tiempo controlando de vez en cuando.

6. Dejar descansar dentro del molde unos 10´y luego desmoldar con cuidado y
dejar enfriar en una rejilla.

7. Partir las naranjitas, y colocarlas encima del pastel casi al final de la

cocción.
Empanaditas chinas caseras
Ingredientes
1. 2 zanahorias medianas
2. 1/4 repollo
3. 1 pimiento
4. 2 cebollitas de verdeo
5. 500 gr carne de pollo o cerdo
6. 3 cdas salsa de soja
7. 2 docenas masa para empanadas para freír o de pastelitos
Pasos:

1. Rallar la zanahoria, picar el repollo, cortar el pimiento en tiritas, picar las

cebollitas y cortar la carne en cuadraditos pequeños.

2. Salpimentar la carne y sofreírla en un wok. Agregar el pimiento y la cebolla.

Luego agregar la zanahoria y el repollo. Recuerde que los vegetales deben
estar blandos pero aún crujientes. Agregar la salsa soja y ajustar de
condimento.

3. Tomar las masas y estirarlas si es necesario para que sean finas. Agregar
el relleno y cerrarlas.

4. Calentar aceite en una sartén y freirlas.

Flan de calabaza dulce
Ingredientes
1. 800 gr calabaza
2. 500 ml nata reposteria
3. 1/2 vaso azúcar
4. 2 sobres flan chino (1 vaso de leche)
5. 2 cdas maizena
Pasos
1. Se asa la calabaza en el horno cortada a taquitos y se pasa por la batidora.
2. Se mezcla con la nata y se pone a fuego, se añade el azúcar y se bate .
3. En el vaso de leche se disuelve el flan. Antes de que comience a hervir se
le añade a la mezcla. Se retira del fuego cuando lleve medio minuto en
ebullición.
4. Luego lo pondremos en un molde y lo llevaremos a la nevera, al menos 12
horas.
Flan delicioso con cacao puro
Ingredientes
4 raciones
1. 1 bote leche evaporada ideal de 500 ml
2. 1 sobre flan chino mandarín
3. 1 cda cacao puro Valor
4. 4 cdas azúcar
5. Salsa de chocolate
6. Opcional obleas o galletas
7. Opcional nata montada
Pasos

1. De los 500 ml. de leche evaporada reservar medio vasito para diluir el flan
con él cacao. Poner en un cazo el resto de la leche agregando el azúcar.
Calentar hasta que empiece a hervir.

2. Mientras diluir el flan con el cacao y la leche reservada, mezclar bien para
que no queden grumos. Cuando empiece a hervir la leche del cazo,
incorporar el flan con cacao, bajando la intensidad del fuego a temperatura
media.

3. Mezclar bien y remover continuamente con varillas, cocer tres minutos a

partir de que vuelva a hervir. Retirar del fuego remover y verter en una
flanera o varias a las que previamente se les pondrá salsa de chocolate en
el fondo y las paredes del molde.

4. Poner las obleas por encima del flan y dejar entibiar y una vez tibio,
introducir la flanera tapada dentro de la nevera una dos horas para que
acabe de cuajar.

5. Desmoldar y decorar al gusto

Flan choco gourmet
Ingredientes
6 raciones
1. 1litro leche
2. 1sobre flan chino mandarin (para hacer flanes)
3. a gusto cacao
4. 4 cdas azúcar
5. 3 panes de leche
6. conguitos
7. yogurt griego o natural
8. caramelo de chocolate
Pasos

1. En una cazo vamos a calentar la leche, con el azúcar; cuando hierva

echaremos el sobrecito del flan y el cacao, removemos con las varillas
hasta que de otro hervor.

2. En las flaneras vamos a poner los panes de leche a rodajas, verteremos el

flan (colandolo por si queda algun resto de los polvos).

3. Con un tenedor vamos a mojar bien los trozos de panecillo. Dejaremos

fuera enfriar un poco,y luego los metemos a la nevera por lo menos 4horas.

4. Para la decoración: podemos hacer como en la foto, en las bases de los

platos escampamos yogurt, damos la vuelta al flan, decoramos con los
conguitos y el caramelo...y a disfrutar!!!!!
Flan chocolateado
Ingredientes
5 raciones
1. 1litro leche
2. 1 sobre flan chino mandarín
3. 5 cdas azúcar
4. 2 magdalenas
5. 6 cdas cacao en polvo
6. Para decorar
7. 1 kiwi por cada copa
8. 1cucharadita yogurt azucarado por cada comensal
Pasos
75 minutos

1. En un cazo ponemos a calentar la leche, añadimos el azúcar; cuando

empiece a calentar le añadimos el sobre que habremos diluido en un culin
de leche y le habremos quitado los grumos con un tenedor; removemos con
varillas,

2. añadimos las madalenas desmenuzadas con los dedos,el cacao, y dejamos

que hierva.

Preparamos las flaneras y vertemos a cada una hasta arriba;

1. dejar enfriar y meter a la nevera medio día por lo menos.
2. Para servirlos podemos hacerlos como en la foto. Volcamos el flan, lo
decoramos con el kiwi cortado a rodajas, le ponemos arriba una cucharadita
de yogurt. Servir.
Conserva dulce de kumquat (Naranjitas chinas)
Ingredientes
6 raciones
1. 1 kg kumquats
2. 800 gr azúcar
3. 1 vaina vainilla
4. 1 membrillo grande
5. 4 bayas enebro
6. 2 cdas brandy
Pasos
30 minutos
1. Hacer un almíbar con el azúcar y agua.
2. Pelar el membrillo, trocearlo con el corazón y las semillas y ponerlo en el
almíbar junto con las bayas y la vainilla. Cocer durante 30 ´.
3. Lavar los kumquats y ponerlos en una cazuela con agua, cocinar 15´ y
retirar. Enfriar bajo el grifo.
4. Colar el almíbar y cubrir en caliente las naranjitas.
5. Meter en botes de cristal esterilizados, tapar herméticamente y colocar boca
abajo.
Flan de melocotón casero
Ingredientes
5 raciones
1. 2 yemas de huevo
2. 1 sobre flan chino mandarin
3. 1 litro leche
4. 100gramos azúcar moreno
5. 3 trozos melocotón en almibar cortadito a trocitos pequeños
6. guindas rojas
7. nata montada
Pasos
75 minutos
1. En un cazo calentamos la leche, las yemas, el azúcar y el sobre de flan;
removemos a fuego lento y dejamos que espese.
2. Cuando esté, ponemos el melocotón y lo verteremos en flaneras
individuales. Poner al frigo medio dia, hasta que esten bien fríos.
3. Cuando los volquemos en platos los podemos decorar de nata y las
guindas (opcional).
Bizcoflan de melocotón
Ingredientes
10 raciones
1. 1 bote pequeño melocotón en almibar
2. 1 litro leche
3. 4 sobres flan del chino
4. 4 cucharadas azúcar
5. magdalenas
6. caramelo
7. Brandy
Pasos
45 minutos
1. Echamos el caramelo en un molde. Cortamos los melocotones en gajos y
los colocamos encima del caramelo que se queden pegados.

2. Mojamos las magdalenas en un de brandy (cantidad las que querais). Si lo

van a comer niños las mojais en el agua de los melocotones. Las
colocamos encima de los gajos de melocotones.

3. Ahora hacemos el flan como indica en el paquete pero añadiendo 2 sobres

mas, asi se quedara mas firme. Cuando este hecho lo echamos encima de
las magdalenas. Dejamos que enfrie y lo metemos al frigorifico. Es mejor
hacerlo de un día para otro.
Polvorones de café
Ingredientes
1 ración
1. 175 gr manteca de cerdo
2. 300 gr harina de repostería
3. 65 gr harina de almendra
4. 125 gr azúcar glas
5. 15 gr café en pasta homechez o café en sobre lilolizado
6. 5 gr sal
7. 8 gr especies chinas ( canela, clavo, cardamomo, pimienta, gengibre)
pasos
15 minutos
1. tostar las harinas en el horno a 160 º hasta que esté dorada darle vueltas
de tanto en tanto
2. mezclamos la manteca con el azúcar y seguidamente las especies , la
ralaldura,la pasta de café y por ultimo las harinas
3. mezclamos todo y amasamos hasta que quede una masa homogénea o
bien a mano o en una amasadora
4. luego extendemos y dejamos el grosor adecuado de un polvorón;
horneamos a 170 º durante 10-12 min.
Tarta Carlota Royal
Ingredientes
8 raciones
1. plancha de bizcocho de 1 centímetro ( mirar en mis recetas bizcocho
genoves )
2. 1 disco de bizcocho
3. mermelada de fresa
4. 250 ml leche
5. 125 gr azúcar
6. 5 yemas
7. vainilla
8. 5 hojas gelatina
9. 2 claras
10. 50 gr azúcar
11. 400 ml nata para montar
12. 50 gtrs de guindas verdes 50 grs de guindas rojas confitada
13. 1 copa ron
14. 1 colador ó chino
15. bol forrado con film toda la parte interior, dejar sobrante para ayudarte a
desmoldar
16. 50grs azúcar 50 ml de agua para hacer el almíbar
Pasos
75 minutos
1. Cortar las frutas y poner en remojo con el ron, estirar la plancha de
bizcocho y ponerle mermelada con una brocha.
2. Enrollar por la parte más larga como un brazo gitano, cortar en rodajas de
medio centímetro, y forrar todas las paredes del molde, hasta formar un
caparazón.
3. Montar las 2 claras con 50grs de azúcar, montar la nata sola y guardar en la
nevera. En un cazo ponemos la leche con la vainilla y calentamos. En un
bol mezclamos bien el azúcar y las yemas, al bol le añadimos la leche poco
a poco sin dejar de remover.
4. Volvemos a echar esta mezcla en el cazo y calentamos a fuego suave para
que vaya espesando "importante no dejar hervir", usar espátula de
polietileno, no pasar de 75 grados.
5. Secar con papel la gelatina y añadirse en caliente a la mezcla, remover un
poco.
6. Pasarlo por un chino a otro bol, poner el bol al baño maría con agua bien
fría o hielo, hasta enfriar. Cuando empiece a cuajar, sacar del baño maría y
añadirle las claras montadas de forma envolvente, no batir.
7. Luego añadir la nata, mezclar de forma envolvente y por ultimo escurrir las
frutas y echarlo a la mezcla. Esa mezcla echarla al molde y dejar espacio
para tapar con el disco de bizcocho que debes de empaparlo muy poco por
dentro.
8. llevar al congelador hasta el dia siguiente
9. sacar del congelador y poner boca.
10. con un paño damos calor al molde y caera solo
Tarta de turrón de trufa
Ingredientes
8 raciones
1. 1/2 litro leche
2. 500 ml. nata de cocinar
3. 2 barras turrón de trufa
4. 2 yemas de huevo
5. 1 sobre flan chino
6. 2 sobres cuajada Royal
7. 3 cdas azúcar ó cantidad necesaria
8. 1 vasito chupito de licor de melocotón
9. Caramelo líquido
Pasos
15 minutos

1. En una olla poner la mitad de la leche a calentar, trocear el turrón y

deshacerlo en la leche, cuando se haya deshecho. añadir el resto de la
leche y 200 ml. de nata, removerlo bien con las varillas.

2. Añadir el sobre de flan y remover hasta que esté deshecho. Añadir 200ml.
de nata remover bien y añadir 1 sobre de cuajada, remover hasta que se
disuelva.

3. Añadir los 100 ml. de nata que quedan mezclar y añadir el otro sobre de
cuajada, remover bien con las varillas. Añadir el azúcar y mezclar.

4. Batir las dos yemas de huevo con un tenedor, añadir el licor de melocotón y
batirlo todo junto. Añadirlo a la preparación de la olla y seguir removiendo.

5. Cuando se espese y empiece a burbujear retirar la olla del fuego.

6. Mientras habremos preparado un molde con caramelo líquido, hecho en

casa ó del envasado. Verter la preparación en el molde y cuando se enfríe
ó esté tibio meter en la nevera 5 ó 6 horas hasta que esté bién cuajado.

7. Decorar al gusto. Yo la he decorado con unas trufas, guindas confitadas y

nata montada.
Tarta Año Nuevo
Ingredientes
8 raciones
1. 1 barra turrón de jijona
2. 1 sobre cuajada Royal
3. 1 sobre flan chino
4. 2 yemas de huevo
5. 400 ml. crema de leche
6. 400 ml. leche
7. 3 cdas azucar
8. Caramelo líquido
Pasos

1. En una ollita. trocear el turrón, añadir los 400 ml. de crema de leche, la
leche y batir todo con las varillas a fuego lento.

2. Seguidamente añadir el sobre de cuajada y el de flan y seguir removiendo,

Añadir el azucar y las yemas de huevo, una a una a temperatura ambiente .
Batir bién con las varillas y cuando empìece a hacer burbujas para hervir,
retirar la olla del fuego,

3. Preparar un molde con el caramelo líquido y verter la preparación poco a

poco.

4. Le he puesto unos piñones por encima, también se pueden poner unas

galletas marias que quedarán en la base de la tarta.

5. Dejar enfriar y meter en la nevera, un mínimo de 6 horas. Pasado ese

tiempo, desmoldar y adornar al gusto.

6. Se puede servir acompañada de nata montada ó sirope de chocolate .

Bizcoflan de nueces
Ingredientes
6 raciones
1. 4 huevos
2. 3 vasos harina
3. 2 vaso azúcar
4. 1 vaso leche o yogur
5. 1/2 aceite
6. 1/2 sobre levadura
7. 250 gr. nueces
8. 2 sobres flan chino
9. La cantidad de leche que indique para hacer el flan
Pasos
30 minutos
1. Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal y a medio montar
poner la mitad de azúcar y seguir montando hasta que estén firmes

2. Por otro lado batir las yemas con el resto de azúcar, el aceite, la leche o
yogur, y la harina y levadura tamizadas, añadir las nueces reservando unas
cuantas para adornar, partidas con la mano y añadir las claras a la mezcla
con movimientos envolventes

3. Con cuidado de que no se baje he introducir en un molde engrasado y

enharinado y meter en el horno precalentado a 180ºc de 20 a 30 min o
hasta que este hecho.

4. Mientras se hace en el horno, se hace un flan y nada mas sacar el bizcocho

del horno se tira el flan por encima en caliente y se deja enfriar hasta que
cuaje, se desmolda y se adorna con las nueces reservadas.