Fecha de elaboracion: 2/7/2022

Responsable de la
actualizacion:

Clasificacion
NORMA AÑO DE EMISION

GENERAL ESPECIFICA

resolucion ica 2278 2013

resolucion 4282 2007

Decreto 1282 2016

Decreto 1975 2019

Decreto 2270 2017

Decreto 1975 2019

RESOL. 2690 DE 2015 Invima 2015

Ley 9 de 1979 Nivel Nacional 1979

RESOLUCIÓN 5109 2005

Decreto 1500 2007

Resolucion 240 2013

Decreto 2278 1982

decreto 2162 1983

Resolucion 002505 2004

Decreto 2278 1982

 Resolución 2009026594 del 9 de
Septiembre de 2009, expedida por el
2009
Invima

resolucion 1183 2008

Decreto 3149 de 2006 y 414 de 2007

2007
Resolución 2421 del 4 de abril de
2017
2017.

Decreto 3075 1997

Decreto Ley 2663 1950

Decreto 558 2020

Resolución 036 2019

Resolucion 0312 2019

Ley 1822 2017

Decreto 2210 2016

 Decreto 2210 2016

Decreto 1443 2014

Ley 1610 2013

Ley 1010 2006

Ley 50
1990
Ley 9
1979

Ley 1
2005
Ley 34
2007
Ley 37
2003
Ley 26
2007
Ley 22 2011

resolucion ica 3575

2011
Ley 1450
2011

Decreto 1072

2015

Ley 1295
1994

Resolucion 1401

2007

Resolucion 4502
2012
 Decreto 1474

Resolucion 0312
2019

ley 623
200

ley 272
1996

drecreto 2131
1997

decreto 60

2002

decreto 1228
2006

decreto 2008031445 2008

Real Decreto 1955

2000

Real Decreto 2351

2004

Real Decreto 223

2008

GTC 62

NTC 2353
resolucion dian 12889 2007
 MATR

2/7/2022
Fecha de
actualizacion:

DISPOSICION QUE REGULA ART. APLICABLE

Art 7

Art 65

Calidad
Art 23

Art 25
 ley 1659

Art 1- 2

Todo

Todo

Poduccion
Poduccion

TODO

TODO
 Art 4

Resolucion 240

Transporte (requisitos)
Transporte (requisitos) Resolución
2009026594

Decreto 3149
 Resolución 2421

TODO

Gestion humana

Art 1 al 2
 Art 9

Art 1 al 492

Art 1 al 607

Ambiental

SST
 SST

HACCP

Mantenimiento
 MATRIZ DE REQUISITOS LEGALES

DESCRIPCION DEL REQUISITO

Por medio de la cual se establecen las medidas sanitarias para la declaración de una zona Libre de Peste
Porcina Clásica

Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios y de inocuidad de la carne y
productos cá rnicos comestibles de la especie porcina destinada para el consumo humano y las disposiciones
para su beneficio, desposte, almacenamiento, comercializació n, expendio, transporte, importació n o
exportació n

Todo transporte de carne y productos cárnicos comestibles debe inscribirse ante la autoridad sanitaria
competente, de acuerdo con los lineamientos establecidos por el Instituto Nacional de Vigilancia de
Medicamentos y Alimentos —INVIMA. Dichos lineamientos incluirán las actividades de inspección,
vigilancia y control que deben realizar esas autoridades. Para tal fin, el INVIMA contará con un término de
dos (2) meses a partir de la publicación del presente decreto.

El Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA, expedirá la correspondiente

autorización sanitaria a las plantas de beneficio animal, desposte y desprese que cumplan con los
requisitos sanitarios establecidos en el presente decreto

El Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA, expedirá la correspondiente

autorización sanitaria a las plantas de beneficio animal, desposte y desprese que cumplan con los
requisitos sanitarios establecidos en el presente decreto y las normas que lo modifiquen, adicionen o
sustituyan."

A partir de la autorización sanitaria expedida por el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y

Alimentos -
INVIMA, las plantas de beneficio ingresan al Sistema Oficial de Inspección, Vigilancia y Control. Por lo
tanto, recibirán la asignación de la inspección oficial mediante la cual, se
verificará el cumplimiento de las disposiciones reglamentarias, de manera que se garanticen las
condiciones sanitarias y de operación del establecimiento, así como, la aprobación de la came y de los
productos cárnicos comestibles, como aptos para el consumo humano."
La presente resolución tiene por objeto establecer las directrices para la formulación del Programa de
Verificación Microbiológica del Sistema Oficial de Inspección, Vigilancia y Control de la Carne y Productos
Cárnicos Comestibles destinados para el consumo humano

Se establecen las normas sanitarias para la prevencion, y control de los agentes biologicos, fisicos y
quimicos, que alteran las caracteristicas del ambiente.

Reglamento Técnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado para alimentos envasados y materias
primas de alimentos para consumo humano, expedido por el Ministerio de Protección Social y publicado
en el Diario Oficial 46150 de enero 13 de 2006.

La planta de beneficio cumple con los estándares de ejecución sanitaria:

Las plantas de porcinos cumplirán con los estándares de jecución sanitaria previstos en los artículo
comprendidos entrre los 4 al 12 y del 14 al 17 de la presente Resolución y demás delas disposiciones
contenidas en le presente artículo:
1. Localización y accesos
2. Diseño y construcción
3. Sistema de drenajes
4. Ventilación
5. Iluminación
6.Instalaciones Sanitarias
7. Control Integrado de Plagas
8. Manejo de residuos líquidos y sólidos
9. Calidad de Agua
10. Operaciones Sanitarias
11. Personal Manipulador
12. Instalaciones, equipos y utensilios

Programa de mantenimiento de instalaciones y equipos. La planta de beneficio, ha diseñado e

implementado un programa documentado de mantenimiento de instalaciones y equipos. El programa
incluye las actividads de monitoreo, registro y verificacion por parte del establecimiento y se garantiza las
condiciones adecuadas de la operacion.

La sala de sacrificio y faneamiento cuenta como minimo con dos areas denominadas: 1. Area de
insencibilizacion, sangria, escaldado y depilado, intermedia o de procesamiento. 2Area de terminacion y
salida.
La sala de sacrificio y faneamiento cuenta como minimo con dos areas denominadas: 1. Area de
insencibilizacion, sangria, escaldado y depilado, intermedia o de procesamiento. 2Area de terminacion y
salida.

La planta selecciona para el beneficio, animales sanos y descansados, para garantizar que la carne
destinada para el consumo humano sea inocua, saludable y organolepticamente apta. La planta identifica
y rechaza para el beneficio aquellos animales en los que se detecte una enfermedad o defecto que haga
que su carne no sea apta para el consumo humano.

Cuenta con areas cuya ubicación, diseño y dimenciones esten acordes con el volumen de animales a ser
beneficiados, evitando la contaminacion cruzada durante las operaciones.

La planta cuenta con bodegas para el almacenamiento de insumos y productos quimicos. El

almacenamiento se realiza de forma independiente manteniendo una lista de los productos, acompañada
de la hoja de seguridad respetando las recomendaciones del fabricante en esta materia.

Es aquella que ha sido inspeccionada y aprobada para el consumo humano.

Refriegeracion de la carne no inferioir a 0 grados ni superior a los 4 grados.

Detergentes, esterilizantes, plaguicidas debe autorizarce por el ministerio de salud.

Los animales para el consumo deberan entrar a los mataderos por lo menos con 12 horas antes a su
sacrificio.
Obligatorio realizar examen y inspeccion ante-morten, debe realizarse por lo menos 2 horas antes de su
sacrificio.

Los porcinos seran decomizados si en el examen ante-morten revelan temperatura rectal igual o superior
a 40.5 grados.

La evisceracion debera realizarce durante los 30 minutos posteriores al sacrificio.

Por el cual se reglamenta parcialmente el tituloVde la ley 09 de 1979, en cuanto a producció n, procesamiento,
transpor1e y expendio de los productos cá rnicos procesado
La unidad de transporte de los vehículos
destinados a la movilización de los productos objeto de esta Resolución, debe cumplir con los siguientes
requisitos:
• Las partes interiores de la unidad de transporte, incluyendo techo y piso deben ser herméticas, así como
los dispositivos de cierre de los vehículos y de ventilación y circulación interna de aire, deben estar
fabricadas con materiales resistentes a la corrosión, impermeables, con diseños y formas que no permitan
el almacenamiento de residuos y que sean fáciles de limpiar, lavar y desinfectar. Adicionalmente las
superficies deben permitir una adecuada circulación de aire.
• La unidad de transporte debe tener aislamiento térmico revestido en su totalidad para reducir la
absorción de calor.
• Las puertas deben ser herméticas, de modo que una vez dentro, la carga quede aislada del exterior.
• El diseño de la unidad de transporte debe permitir la evacuación de las aguas de lavado.
• Toda unidad de transporte en donde se movilicen
alimentos refrigerados o congelados debe estar equipada con un adecuado sistema de monitoreo de
temperatura de fácil lectura y ubicado en un lugar visible, donde se pueda verificar la temperatura
requerida y la temperatura real del aire interno, desde el momento en que se cierran las puertas de la
unidad de transporte.

Antes que nada, se debe someter a los cerdos a un ayuno antes de sacarlos del predio. Luego, se deben
subir por una rampa que no debe tener un grado de inclinación muy pronunciado que pueda generar
temor en el animal. Además se debe tratar de llevar ejemplares del mismo rango de edad en la medida de
lo posible.29/12/2017
Por la cual se adopta la guía de transporte de carne en forma de canales enteras, medias canales,
cuartos de canal, deshuesada empacada y demás subproductos comestibles de las especies bovina,
bufalina y porcina”.
Artículo 2°. Expedición de la guía. La guía de transporte será expedida en duplicado por la administración
de la planta de beneficio en el momento en que la carne se encuentre cargada en el vehículo de
transporte.

Artículo 3°. Aprobación y control de la guía. La aprobación de las guías de transporte de carne, estará a
cargo del Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos, Invima.

Artículo 4°. Inspección y vigilancia. Las autoridades sanitarias y de policía ejercerán las funciones de
inspección y vigilancia respecto de la guía de transporte de carne, acorde a sus competencias y conforme
a la normatividad vigente.

Norma Sanitaria Andina para el comercio y la movilización intrasubregional y con terceros países de
porcinos domésticos y sus productos.

“La ley establece mediante el Decreto 3149 del año 2006, las disposiciones sobre la comercialización,
transporte, sacrificio de ganado bovino y bufalino y expendio de carne en el territorio nacional, en donde
en su Artículo No 18 involucra a la Policía Nacional de Colombia en conjunto con las diferentes
autoridades ambientales y sanitarias”.
El Instituto Colombiano Agropecuario, ICA, estableció los requisitos sanitarios para la movilización de
carne porcina y de animales de la especie porcina, desde o hacia zonas libres de peste porcina clásica o
en proceso de declaración dentro del territorio nacional

El personal manipulador de alimentos debe haber pasado por un reconocimiento médico antes de
desempeñar esta función. Asi mismo, deber efectuarse un reconocimiento médico cada vez que se
considere necesario por razones clínicas y epidemiológicas, especialmente después de una ausencia del
trabajo motivada por una infección que pudiera dejar secuelas capaces de provocar contaminación de los
alimentos que se manipulen.

Todas las personas que han de realizar actividades de manipulación de alimentos deben tener formación
en materia de educación sanitaria, especialmente en cuanto a practicas higiénicas en la manipulación de
alimentos. Igualmente deben estar capacitados para llevar a cabo las tareas que se les asignen, con el fin
de que sepan adoptar las precauciones necesarias para evitar la contaminación de los alimentos.

ordena las disposiciones entre las relaciones laborales y leyes que se aplican al proceso de gestión del
talento humano.

Por el cual se implementan medidas para disminuir temporalmente la cotización al Sistema General de
Pensiones, proteger a los pensionados bajo la modalidad de retiro programado y se dictan otras
disposiciones en el marco del Estado de Emergencia Económica, Social y Ecológica.
Por el cual se ajusta el sistema propio de evaluación del desempeño laboral para los empleados públicos
de carrera administrativa, en periodo de prueba y de libre nombramiento y remoción del Departamento
Administrativo de la Función Pública.

Por la cual se definen los estándares mínimos del sistema de gestión de la seguridad y salud en el trabajo
SG - SST
Modifican los artículos 236 y 239 del Código Sustantivo del Trabajo, que hacen referencia al término de la
licencia de maternidad, que ahora es de dieciocho (18) semanas.

Establece el auxilio de transporte para los servidores públicos, que devenguen hasta dos (2) veces el
salario mínimo legal mensual del 2017 y que presten sus servicios en todos los lugares del país donde se
preste el servicio público de transporte.
Establece el auxilio de transporte para los servidores públicos, que devenguen hasta dos (2) veces el
salario mínimo legal mensual del 2017 y que presten sus servicios en todos los lugares del país donde se
preste el servicio público de transporte.
Disposiciones para la implementación del Sistema de Gestión de la Seguridad y Salud en el Trabajo (SG-
SST).

Regulan algunos aspectos sobre las Inspecciones del Trabajo y los Acuerdos de Formalización Laboral.

Medidas para prevenir, corregir y sancionar el acoso laboral y otros hostigamientos en el marco de las
relaciones de trabajo y se establece que los reglamentos de trabajo de las instituciones deberán prever
mecanismos de prevención de las conductas de acoso laboral y establecer un procedimiento interno,
confidencial, conciliatorio y efectivo para superar las que ocurran en el lugar de trabajo.
Expide el Código Sustantivo del Trabajo.
Medidas sanitarias, especialmente de protección del medio ambiente y de la organización de la salud
ocupacional en los lugares de trabajo.

Por la que se regula el régimen del comercio de derechos de emisión de gases de efecto invernadero.

calidad del aire y protección de la atmósfera.

Ruido.

Responsabilidad Medioambiental.

residuos y suelos contaminados.

Por medio de la cual se declara unas zonas Libres de Peste Porcina Clásica en el territorio colombiano

Directrices para los estudios de impacto ambiental

Recopila todas las normas de las diferentes reglamentaciones existentes en materia laboral y en su
capítulo 6 define las condiciones para poder establecer un Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en e
Trabajo (SG-SST).

determina la organización y administración del Sistema General de Riesgos Profesionales.

Establece obligaciones y requisitos mínimos para realizar la investigación de incidentes y accidentes de

trabajo, con el fin de identificar las causas, hechos y situaciones que los han generado, e implementar las
medidas correctivas encaminadas a eliminar o minimizar las condiciones de riesgo y evitar su
materialización y recurrencia.

Reglamenta el procedimiento, requisitos para el otorgamiento y renovación de las licencias de salud

ocupacional y se dictan otras disposiciones.
Expide la Tabla de Enfermedades Laborales, que tendrá doble entrada: i) agentes de riesgo, para facilitar
la prevención de enfermedades en las actividades laborales, y ii) grupos de enfermedades, para
determinar el diagnóstico médico en los trabajadores afectados

Tiene por objeto establecer los Estándares Mínimos del Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el
Trabajo SG-SST para las personas naturales y jurídicas.

por medio de la cual se declara de interés social nacional la erradicación de peste porcina clásica en todo el territorio
colombiano y se dictan otras disposiciones

Por la cual se crea la cuota de fomento porcino y se dictan normas sobre su recaudo y administració n

Por el cual se dictan disposiciones sobre productos cá rnicos procesados

Por el cual se promueve la aplicacion del sistema de Analisis de Peligros y Puntos tipicos de Control Critico-
Haccp en las fabricas de alimentos y se reglamenta el proceso de certificació n

Por el cual se crea la Comisió n Nacional lntersectorial  para la Coordinació n y Orientació n Superior del
sacrificio de porcinos

Por el cual se establece el listado oficial de plantas de beneficio de las especies bovina, bufalina, porcina, y aves
de corral, desposte y desprese que presentaron plan gradual de cumplimiento ante el instituto nacional de
vigilancia de medicamentos y alimentos INVIMA.

de 1 de diciembre, por el que se regulan las actividades de transporte

distribución, comercialización, suministro y procedimientos de autorización de
instalaciones de energía eléctrica.
de 23 de diciembre, por el que se modifica el procedimiento de resolución de
restricciones técnicas y otras normas reglamentarias del mercado eléctrico.
15 de febrero, por el que se aprueban el Reglamento sobre condiciones
técnicas y garantías de seguridad en líneas eléctricas de alta tensión y sus
instrucciones técnicas complementarias ITC-LAT 01 a 09.
Seduridad de funcionamiento de calidad de servicio ,establece las definiciones
que se utilizan en el area de mantenimiento en plantas industriales y en
empresas de servicio.
Especifica simbolos de instrumentos para uso en diagramas de interconexion
usadas para el diseño instalaciòn y mantenimiento de los sitemas de
medicion y control de procesos.
Por la cual se establece un Sistema Técnico de Control de la actividad
productora de renta de quienes presten el servicio de sacrificio de animales en
los frigoríficos, centrales de sacrificio o mataderos públicos y/o privados y se
establece la información que deben suministrar a la Unidad Administrativa
Especial Dirección de Impuestos y Aduanas Nacionales, se señala el contenido y
características técnicas para su presentación y se fijan los plazos para la
entrega
 EXISTE EVIDENCIA ACTUALIZADA
EVIDENCIA DE
RESPONSABLE
CUMPLIMIENTO
SI
x
x

x
E EVIDENCIA ACTUALIZADA
OBSERVACIONES

NO
 www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/listados/tematica2.jsp?subtema=27902
www.manipulaciondealimentoscolombia.com/normatividad
www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/DE/DIJ/Decreto-2270-de-2012.pdf
file:///C:/Users/gabym/Downloads/Resolucion_2505_2004%20(1).pdf
https://gestion.pensemos.com/normatividad-sgsst
http://normograma.supersalud.gov.co/normograma/docs/decreto_2965_2008.htm
https://www.ica.gov.co/noticias/pecuaria/requisitos-sanitarios-para-movilizacion-de-porcino
71500