NORMA TÉCNICA NTC

COLOMBIANA 529

2009-10-21

CEREALES Y PRODUCTOS CEREALES.

DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE HUMEDAD

E: CEREALS AND CEREAL PRODUCTS. DETERMINATION

OF MOISTURE CONTENT

CORRESPONDENCIA: esta norma es modificada (MOD) con

respecto a su documento de
referencia, la norma ISO 712:1998.

DESCRIPTORES: alimenticio; cereales; productos

cereales; determinación de humedad;
ensayo.

I.C.S.: 67.060

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)

Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435

Prohibida su reproducción Tercera actualización

Editada 2009-10-30
 PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo

nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.

La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica

está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último
caracterizado por la participación del público en general.

La NTC 529 (Tercera actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo de 2009-10-21.

Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a

través de su participación en el Comité Técnico 50 Productos de molinería.

ACTA – DELTAGEN LTDA. HARINERA DEL VALLE S.A.

ALIMENTOS POLAR COLOMBIA S.A.
ALMAVIVA S.A.
ASOCIACIÓN NACIONAL DE
INDUSTRIALES DE LA PANADERÍA Y
ALIMENTOS COMPLEMENTARIOS
ANIPAN-
CARULLA - VIVERO S.A.
COLOMBIANA DE PAN-COLPAN S.A.
COMPAÑÍA DE GALLETAS NOEL S.A.
DON MAIZ S.A.
FUNDACIÓN JUAN CARLOS RODRIGUEZ
ENZIPAN DE COLOMBIA LTDA.
INDUSTRIAS ALIMENTICIAS KAREN
LTDA.
INDUSTRIAS ALIMENTICIAS SANDUCHON
INDUSTRIAS DEL TRIGO
- PANIFICADORA EL FOGÓN
PRODUCTOS ALIMENTICIOS DORIA S.A.
LZ ASESORES AGROINDUSTRIALES
MOLINO EL LOBO S.A.
NULAB LTDA.
NUTRIANÁLISIS LTDA.
SIGRA S.A.

Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las

siguientes empresas:

ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE CIENCIA CARULLA VIVERO S.A. - CENTRAL DE

Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS (ACTA) CARNES
ASOCIACIÓN CIENCIA ILSI NOR-ANDINO CASA LUKER S.A.
ASOCIACIÓN NACIONAL DE COMPAÑÍA NACIONAL DE CHOCOLATES
EMPRESARIOS ANDI SEDE NACIONA S.A.
BIMBO DE COLOMBIA S.A. COLDAENZIMAS LTDA.
BURNS PHILP COLOMBIA S.A COLOMBINA S.A.
CAJA DE COMPENSACIÓN FAMILIAR CONALPAN LTDA.
CAFAM COMPAÑÍA DE GALLETAS NOEL S.A.
CAPELLINI DUEÑAS Y CÍA. LTDA. COMPAÑÍA NACIONAL DE LEVADURAS
LEVAPAN S.A. KRAFT FOODS COLOMBIA S.A.
DELTAGEN LTDA. MINISTERIO DE DEFENSA NACIONAL
DISA S.A. MINISTERIO DE LA PROTECCIÓN
DISTRIACEITES S.A. SOCIAL
DON MAÍZ S.A. MOLINOS AURORA S.A.
DUPONT DE COLOMBIA S.A. MOLINOS BARRANQUILLA
FÁBRICA DE PRODUCTOS MOLINOS SAN MARTÍN
ALIMENTICIOS RIALTO LTDA. MOLINOS SAN RAFAEL
FABRIPAN MOLINO SANTA MARTA S.A.
FACTORES Y MERCADEO S.A. MOLINOS SAN LUIS S.A.
FEDERACIÓN NACIONAL DE NABISCO ROYAL INC.
MOLINEROS DE TRIGO NESTLÉ DE COLOMBIA S.A.
FUNDACIÓN UNIVERSIDAD DE BOGOTÁ OLIMPICA S.A.
JORGE TADEO LOZANO ORGANIZACIÓN SOLARTE S.C.A.
GENEROSO MANCINI Y CÌA. LTDA. PANAMERICANA DE ALIMENTOS S.A.
INDUSTRIA DE ALIMENTOS FRAGER- PRICOL ALIMENTOS S.A.
NARIV DE COLOMBIA S.A. PRODUCTORA COLOMBIANA DE
HARINERA INDUPAN S.A. HARINAS PROCOHARINAS LTDA.
HARINERA PARDO S.A. PRODUCTOS RAMO S.A.
INDUSTRIA DE HARINAS TULUÁ LTDA. PRODUCTOS YUPI LTDA.
INDUSTRIA HARINERA LOS TIGRES S.A. RAFAEL DEL CASTILLO Y CÍA. S.A.
INDUSTRIAS DEL MAÍZ S.A. SAN MARCOS
INVERSIONES BAALBEK LTDA. SECRETARÍA DE SALUD DE
INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA CUNDINAMARCA
DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS- T-VAPAN 500 S.A.
INVIMA UNILEVER ANDINA COLOMBIA LTDA.
KELLOGG DE COLOMBIA S.A. UNIVERSIDAD INCCA DE COLOMBIA

ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados.

DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 529 (Tercera actualización) RESUMEN

CONTENIDO

Página

1. OBJETO .................................................................................................................... 1

2. REFERENCIAS NORMATIVAS ................................................................................. 1

3. TÉRMINO Y DEFINICIÓN .......................................................................................... 1

4. MÉTODO A (MÉTODO DE RUTINA DE REFERENCIA ............................................ 2

4.1 PRINCIPIO ................................................................................................................. 2

5. EQUIPOS................................................................................................................... 2

6. MUESTREO ............................................................................................................... 3

7. PREPARACIÓN DE LA MUESTRA DE ANÁLISIS ................................................... 3

7.1 PRODUCTOS QUE NO REQUIEREN MOLIENDA ....................................................... 3

7.2 PRODUCTOS QUE REQUIEREN MOLIENDA ............................................................. 3

8. PROCEDIMIENTOS................................................................................................... 4

8.1 CANTIDAD DE DETERMINACIONES ........................................................................... 4

8.2 PORCIÓN DE ENSAYO............................................................................................. 4

8.3 SECADO .................................................................................................................... 5

8.4 PESAJE ..................................................................................................................... 5

9. CÁLCULO Y EXPRESIÓN DE RESULTADOS ......................................................... 5

10. PRECISIÓN ............................................................................................................... 6

NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 529 (Tercera actualización) RESUMEN

Página

10.1 ENSAYO INTERLABORATORIO .............................................................................. 6

10.2 REPETIBILIDAD ........................................................................................................ 6

10.3 REPRODUCIBILIDAD ............................................................................................... 6

11. INFORME DEL ENSAYO........................................................................................... 6

12. METODO B (MÉTODOS RÁPIDOS).......................................................................... 7

12.1 MÉTODO OFICIAL AOAC 925.09, SÓLIDOS TOTALES Y

HUMEDAD EN HARINA ............................................................................................ 7

12.2 MÉTODO AOAC 925.10. SÓLIDOS TOTALES Y HUMEDAD

EN LA HARINA ......................................................................................................... 7

12.3 METODO AACC 44-16. HUMEDAD METODO DE HORNO DE

CONVECCIÓN (PLATO DE ALUMINIO) ................................................................... 8

12.4 MÉTODO AACC 44-15ª. HUMEDAD - MÉTODOS DE HORNO DE CONVECCIÓN . 8

13. EQUIPOS UTILIZADOS EN LA DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE HUMEDAD

EN CEREALES Y PRODUCTOS CEREALES ......................................................... 11

13.1 MÉTODOS DESTRUCTIVOS INDIRECTOS............................................................ 11

13.2 MÉTODOS DIRECTOS ............................................................................................ 12

13.3 MÉTODOS NO DESTRUCTIVOS ................................................................................ 13

13.4 MÉTODO DE REFRACTANCIA DE INFRA-ROJO 15

DOCUMENTO DE REFERENCIA ............................................................................................ 20

ANEXOS

ANEXO A (Informativo)
RESULTADOS DE ENSAYO INTERLABORATORIO ............................................................ 16

ANEXO B (Informativo)
MÉTODOS DE RUTINA Ó ALTERNATIVOS 18
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 529 (Tercera actualización) RESUMEN

CEREALES Y PRODUCTOS CEREALES.

DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE HUMEDAD

1. OBJETO

Esta norma precisa un método de rutina de referencia y métodos alternativos que se validan
con el anterior para la determinación del contenido de humedad en cereales y productos
cereales.

Es aplicable a los siguientes productos: trigo, trigo duro, arroz (con cáscara, descascarado y
pulido), cebada, mijo (Panicum miliaceum), centeno, avena, híbrido de trigo y centeno y sorgo
(Sorghum vulgare caffrorum), en forma de granos, granos molidos, sémola, semolato o harina y
los productos obtenidos a partir de estos.

El método no es aplicable al maíz, para el cual se especifica un método en la NTC 2227.

2. REFERENCIAS NORMATIVAS

Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicación de

este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica únicamente la edición citada.
Para referencias no fechadas, se aplica la última edición del documento normativo referenciado
(incluida cualquier corrección).

NTC 4647, Alimento para animales. Preparación de las muestras de ensayo.

ISO 711, Cereales y productos cereales. Determinación del contenido de humedad (método
básico de referencia).

3. TÉRMINO Y DEFINICIÓN

Para los propósitos de la presente norma, se aplica el siguiente término y definición

Contenido de humedad pérdida en masa, expresada en porcentaje al someter el producto

bajo las condiciones indicadas en esta norma.

1 de 18
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 529 (Tercera actualización) RESUMEN

....
ANEXO B
(Informativo)

BIBLIOGRAFÍA

1) AOAC Referencias: JAOAC 8, 665(1925); 9, 40 (1926).

2) Helmut Bickenbach Plata, Cesar Tulio Restrepo Saavedra, Ministerio de Agricultura,

Instituto de Mercadeo Agropecuario-IDEMA-.Equipo de laboratorio utilizado en el
análisis de calidad de granos. Bogotá, Colombia. Mayo 1988. Capítulo 8.

3) ASSOCIATION OF OFFICIAL AGRICULTURAL CHEMIST. Official Method 925.09:

Solids (Total) and Moisture in Flour. Official Method 925.10: Solids (Total) and Moisture
in Flour. Method AACC 44.11: Moisture - Dielectric Meter Method (Grain).

4) Hunt, W.H., and Neustadt. M. H. 1966. Factors Affecting the Precision of Moisture
Measurement in Grain And Related Crops. J. Assoc. Off. Anal. Chem, 49; 757.

5) U.S. Department of Agriculture, 1962. Addenda to Instruction Manual for Motomco

Moisture Meter Model 919, GR Instruction 918-12. (September).

6) U.S. Department of Agriculture, 1963. Comparison of Various Moisture Meters with the
Oven Method In Determining The Moisture Content of Grain. AMS Bull. 511. (August).

7) U-S. Department of Agriculture, 1968. Federal Grain Inspection Serv., Equipment

Manual, GR Instruction 916-6, chapt. V. (Sept.).

8) Zeleny, L. and Hunt, W. H. 1962. Moisture Measurement in Grain. Am. Soc. Agric. Eng.
Paper No. 62-926.

9) JAOAC 8, 665 (1925); 9, 39, 88 (1926); 34, 278 (1951)

10) Http:// SEED News. La revista internacional de semillas.htm (junio de 2007).

2
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 529 (Tercera actualización) RESUMEN

IMPORTANTE

Este resumen no contiene toda la información necesaria para la aplicación del documento normativo original al que se
refiere la portada. ICONTEC lo creo para orientar a su cliente sobre el alcance de cada uno de sus documentos y facilitar
su consulta. Este resumen es de libre distribución y su uso es de total responsabilidad del usuario final.

El documento completo al que se refiere este resumen puede consultarse en los centros de información de ICONTEC en
Bogotá, Medellín, Barranquilla, Cali o Bucaramanga, también puede adquirirse a través de nuestra página web o en
nuestra red de oficinas (véase www.icontec.org).

El logo de ICONTEC y el documento normativo al que hace referencia este resumen están cubiertos por las leyes de
derechos reservados de autor.

Información de servicios aplicables al documento aquí referenciado la encuentra en: www.icontec.org o por medio del
contacto cliente@icontec.org

ICONTEC INTERNACIONAL