Importancia de la aplicación del sistema HACCP

Muy buenas estimados estudiantes, en este foro debatiremos sobre la

importancia de la aplicación del sistema HACCP.

Foro: Sistema HACCP

Competencias: Comprender el sistema HACCP y su aplicación a la industria de

Alimentos y Bebidas.

Preguntas del foro: 

Analiza el Vídeo y responde las siguientes preguntas:

¿Cual es la importancia de la aplicación del sistema de HACCP en la industria

alimentaria? La importancia de la implementación del sistema HACCP esta en que
reduce la necesidad de inspección y el análisis de productos finales. Asi como tambien
aumenta la confianza del consumidor y resulta en un producto inocuo y comercialmente
más viable. Facilita el cumplimiento de exigencias legales y permite el uso más
eficiente de recursos, con la consecuente reducción en los costos de la industria de
alimentos y una respuesta más inmediata para la inocuidad de los alimentos.
El sistema HACCP aumenta la responsabilidad y el grado de control de la industria de
alimentos. Según la FAO, un sistema HACCP implementado de modo adecuado
estimula mayor compromiso de los manipuladores de alimentos y garantiza su
inocuidad, además de motivar a los operarios..
Todas las personas que participan del sector productivo de alimentos deben estar
comprometidas en la implementación del sistema, los principios HACCP y la
elaboración del plan HACCP.

¿Cuales son los siete principios a tomar en cuenta para aplicar el sistema? Los 7
Principios de HACCP

1.   Identificar los peligros potenciales asocsiados a la producción en todas las etapas.

2.   Determinar los puntos críticos de control (pcc)
3.   Establecer los niveles objetivos y las tolerancias que hay que respetar.
4.   Establecer un sistema de vigilancia.
5.   Definir medidas correctivas al detectar punto critico no controlado.
6.  Implantar procedimientos de evaluación
7.   documentar controles.

Proceso:

1.     Previamente a participar de éste tema de discusión, el alumno deberá

haber consultado las lecturas indicadas para esta semana.
2.     La participación en el foro no debe extenderse a más de 30 líneas en la
respuesta y no se aceptan archivos adjuntos. 

3.     El alumno debe responder las dos preguntas en una sola participación.

4.     Seguir las discusiones que se sucedan sin dudar en participar nuevamente

cuando lo amerite.

Recursos:

·        Aplicación del sistema HACCP.

Evaluación:

·         Se ponderará de acuerdo a la calidad de las respuestas.

·         Valor 5 puntos