REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA

EDUCACIÓN UNIVERSITARIA,
CIENCIA Y TECNOLOGÍA
INSTITUTO UNIVERSITARIO POLITÉCNICO
“SANTIAGO MARIÑO”
EXTENSIÓN PORLAMAR

Inspección y mantenimiento de los sistemas de climatización de agua

helada del Centro Comercial Parque Costazul ubicado en la Av Jóvito
Villalba, Pampatar, Nueva Esparta

Informe de Pasantías presentado como requisito parcial para optar al título de Ingeniero
Mantenimiento Mecánico

Autor: Br. Luis C, Dominguez

Tutor Académico: Ing. Jesús, Cova
Tutor Empresarial: ing. Jesús Pino

Porlamar, Febrero del 2022

I
 INSTITUTO UNIVERSITARIO POLITÉCNICO
“SANTIAGO MARIÑO”
DEPARTAMENTO DE PASANTÍA

AUTORIZACIÓN PARA LA PRESENTACIÓN DEL INFORME DE

PASANTÍA

Nosotros, los abajo firmantes, por medio de la presente hacemos

constar que hemos revisado el informe de pasantías titulado: Mantenimiento
preventivo a los sistemas de climatización de agua helada del Centro
Comercial Parque Costazul ubicado en la Av Jóvito Villalba, Pampatar,
Nueva Esparta. Elaborado por el Pasante: LUIS CARLOS DOMÍNGUEZ
PÉREZ C.I.: 27.386.697, correspondiente a la Fase de Ejecución de la
Pasantía que cumplió en el Ente privado Inversiones Géminis XXI, C.A. en
el lapso académico 2021-2, considerando que dicho informe reúne los
requisitos para ser expuesto oralmente por ante el Jurado Evaluador
designado.

Atentamente:

____________________________
Nombre y apellido del Tutor Académico Nombre y apellido del Tutor Empresarial
ING. JESÚS COVA, C.I: 9.301.057 ING. JESÚS PINO, C.I: 20.324.705

Porlamar, ________________, de _____________de __________

II
 ACEPTACIÓN DEL TUTOR ACADÉMICO

Yo ING. JESÚS COVA C.I. V- 9.301.057. Por la presente hago constar

que acepto actuar como Tutor durante la fase de ejecución y presentación de
la Pasantías del ciudadano LUIS CARLOS DOMÍNGUEZ PÉREZ, Cédula de
Identidad N° V- 27.386.697, cursante de la carrera INGENIERIA
MANTENIMIENTO MECANICO; y acepto cumplir con lo establecido en el
reglamento de pasantía de la institución.
En la ciudad de Porlamar, a los 21 días del mes de febrero de 2022.

___________________
Ing. Jesús Cova
C.I. V- 9.301.057

III
 ACEPTACIÓN DEL TUTOR EMPRESARIAL

Yo ING.JESÚS PINO C.I. V-16.336.516 Por la presente hago constar

que acepto actuar como Tutor durante la fase de ejecución y presentación de
la Pasantías del ciudadano LUIS CARLOS DOMÍNGUEZ PÉREZ, Cédula de
Identidad N° V-27.386.697, cursante de la carrera INGENIERIA
MANTENIMIENTOMECANICO; y acepto cumplir con lo establecido en el
reglamento de pasantía del Instituto Universitario Politécnico Santiago
Mariño.

En la ciudad de Porlamar, a los 21 días del mes de FEBRERO de

2021.

____________________ sello

ING.JESÚS PINO

C.I. V- 20.324.705

IV
 PLAN DE TRABAJO

TIPO DE TRABAJO ASIGNADO AL PASANTE: Realización de actividades asociadas a el

mantenimiento de las máquinas relacionadas al sistema de climatización de agua helada
del Centro Comercial Parque Costa Azul.

PROPÓSITO DEL PLAN: Realizar prácticas complementarias a la formación académica,

que enriquezcan la propuesta curricular de los estudios cursados.

ALCANCE DEL PLAN (ACTIVIDADES DEL TRABAJO A DESARROLLAR): Pprograma

de inducción, recopilación de información, asesoría técnica por parte del personal
especializado, revisión de los planes de mantenimiento ya elaborados, levantamiento de
información, elaboración de los procedimientos, revisión de los procedimientos , elaboración
y revisión del informe de pasantías y entrega del informe de pasantías.

LAPSO: 2021-2 ESTRATEGIA A APLICAR: Revisión documental, Observación directa, la

entrevista y resguardo fotográfico.

RECURSOS A UTILIZAR. (Optativo): Cámara fotográfica, cuaderno de apuntes.

ORGANIZACIÓN: C..C Parque Costazul C.A..

TUTOR EMPRESARIAL: ing. Jesús Pino FIRMA: ___________________

TUTOR ACADÉMICO: Ing. Jesús Cova FIRMA: ___________________

________________________ __________________________
Luis Carlos Dominguez jefa Dpto. de Pasantía

C.I.: 27.386.697

V
 INSTITUTO UNIVERSITARIO POLITECNICO
“SANTIAGO MARIÑO”
DEPARTAMENTO DE PASANTÍA

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES A CUMPLIR POR EL PASANTE EN LA ORGANIZACIÓN

PRODUCTIVA

ACTIVIDADES SEMANAS Resultados de Supervisión por el Tutor

1 2 3 4 5 6
1. Programa de Inducción al Pasante en la
Organización.
2. Acompañamiento y apoyo en la ejecución de las
actividades de mantenimiento preventivo de las
unidades manejadoras de aire de locales y de áreas
públicas.
3. Inspección de las unidades manejadoras de aire
de locales y de áreas públicas.
4. Colocación De Activos fijos en las unidades
manejadoras de aire de los locales.
5. Apoyo en las actividades de mantenimiento
correctivo de las unidades manejadoras de aire de
locales y áreas públicas.
6. Inspección y acompañamiento en las actividades
de mantenimiento de los equipos de sala de
maquinas
7. Colocación de activo fijo en los equipos de sala de
máquinas.
Cuadro 1. Cronograma de actividades

PASANTE: LUIS CARLOS DOMÍNGUEZ PÉREZ ESPECIALIDAD: Ingeniería Mantenimiento Mecánico

firma: ___________________ TUTOR EMPRESARIAL: ing. Jesus Pino FIRMA: ______________ TUTOR
ACADÉMICO: Ing. Jesús Cova FIRMA: _______________ ORNIZACIÓN: Inversiones Géminis XXI, C.A.
DEPENDENCIA DE DESEMPEÑO: Área de mantenimiento de máquinas de producción del frio TRABAJO
ASIGNADO: levantamiento y mantenimiento de los sistemas de climatización.

6
 ÍNDICE

AUTORIZACIÓN PARA LA PRESENTACIÓN DEL INFORME DE

PASANTÍA........................................................................................................ii
ACEPTACIÓN DEL TUTOR ACADÉMICO.....................................................iii
ACEPTACIÓN DEL (DE LA) TUTOR(A) EMPRESARIAL.............................iv
PLAN DE TRABAJO........................................................................................v
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES A CUMPLIR POR EL PASANTE EN LA
ORGANIZACIÓN PRODUCTIVA.....................................................................6
LISTA DE CUADROS.......................................................................................3
LISTA DE FIGURAS.........................................................................................4
INTRODUCCIÓN..............................................................................................1

CAPITULO I......................................................................................................2
ASPECTOS DE LA EMPRESA........................................................................2
Identificación de la empresa.............................................................................2
Ubicación Geográfica........................................................................................2
Misión................................................................................................................3
Visión.................................................................................................................3
Estructura organizativa.....................................................................................3
Descripción y funciones del área de mantenimiento........................................4

CAPITULO II.....................................................................................................5
DESARROLLO DE LA PASANTÍA..................................................................5
Actividades Realizadas en el Periodo de Pasantía..........................................5
Programa de Inducción al Pasante en la Organización...................................5
Cambio de aceite de la amasadora y mescladora de pan...............................6
Evaluación del mantenimiento de la amasadora..............................................6
Evaluación del mantenimiento de la formadora................................................7
Evaluación del mantenimiento del cilindro refinador horizontal (sobadora).....7
Evaluación de mantenimiento del horno de panadería....................................8
Evaluación del mantenimiento del cilindro refinador vertical (sobadora).........9
Plan de mantenimiento de las máquinas de producción..................................9
Conocimientos adquiridos durante las pasantías...........................................10
Comparación de conocimientos teóricos y prácticos......................................11
Comparación de los conocimientos teóricos y Prácticos...............................11

CAPITULO III..................................................................................................13
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.................................................13
Conclusiones...................................................................................................13
Recomendaciones...........................................................................................14

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS..............................................................15

ANEXOS.........................................................................................................16
 LISTA DE CUADROS

Cuadro 1. Cronograma de actividades..........................................................................6

Cuadro 2. Ficha de mantenimiento preventivo..........................................................10
Cuadro 3. elaboración propia.........................................................................................12
 LISTA DE FIGURAS

Figura 1. Ubicación geográfica de la empresa............................................................2

Figura 2. Organigrama de la Panadería Delia C.A.......................................................3
 INTRODUCCIÓN

Los planes de mantenimiento se consideran un conjunto de tareas de

mantenimiento programas o operaciones preventivas que se deben realizar
en los equipos activos de las instalaciones basadas en protocolo de
mantenimiento para cada tipo de activo, para lograr cumplir con unos
objetivos de disponibilidad, fiabilidad y coste y por ende ampliar la vida útil de
los equipos.

En función de lo mencionado anteriormente, la Panadería Delia C.A.,

tiene como parte de su producción principal la elaboración de pan dulce y
salado. La cual utiliza diversas maquinas para la mezcla al mayor de los
ingredientes de los panes, también cuenta con hornos, cortadoras entre
otras.

Por tal motivo, el presente trabajo, se basa en la elaboración de un

plan de mantenimiento preventivo para las máquinas que se usan en el área
de producción para reducir los riesgos de daño de las mismas. Lo que tiene
como finalidad tomar en cuenta que se debe aplicar a la hora de un incidente
que conlleve a la paralización del área productiva incurriendo a una baja en
las ventas de la Panadería Delia C.A.

La presente investigación se encuentra estructurada en las siguientes

partes:
Capítulo I, que barca la estructura y funcionamiento de la organización,
donde se describe su razón social, se señala la reseña histórica, objetivos de
la empresa, estructura organizativa, entre otros aspectos que definen y
caracterizan a la empresa.
Capitulo II, donde se expone el propósito y la finalidad de la pasantía,
cronograma de actividades, explicación de las labores realizadas y la
experiencia adquirida.
 Capitulo III, donde finalmente se emiten las respectivas conclusiones y
recomendaciones.
 CAPITULO I

ASPECTOS DE LA EMPRESA

Identificación de la empresa

Inversiones Géminis XXI, C.A, es una filial de sigo, fue creada en el

mes de noviembre del año 2011, la cual se encarga de la dirección,
coordinación y procesos de mantenimiento técnico y de infraestructura de
centros comerciales, asegurando la calidad y operación bajo estándares de
calidad mundial..

Ubicación Geográfica

La panadería Delia C.A., se encuentra ubicada en Calle Las Flores-

Porlamar, Municipio Mariño del Estado Nueva Esparta.

Figura 1. Ubicación geográfica de la empresa.

 Misión

Se encarga de dirigir, coordinar y controlar los procesos técnicos y

logísticos inherentes a la gestión de mantenimiento técnico y de
infraestructura del Centro Comercial Parque Costazul, la Universidad
Corporativa SIGO y Centro Comercial Sigo La Proveeduría. Asegurando su
continuidad operativa y conservación en estándares de calidad mundial.

Visión

Hacer de Inversiones Géminis XXI, C.A, Una empresa líder en el ramo

del mantenimiento de los Centros Comerciales, posicionando a nivel
nacional, ofreciendo servicios de mantenimiento planificado que permitan
asegurar el funcionamiento y conservación de los Centros Comerciales de la
marca en los estándares de calidad mundial bajo las normas nacionales e
internacionales

Estructura organizativa

La estructura organizativa de Inversiones Géminis XXI, C.A

Figura 2. Organigrama de la Panadería Delia C.A.

 Descripción y funciones del área de mantenimiento.

Esta área tiene como propósito brindarle a las maquinas el

mantenimiento adecuado con el único fin de que puedan seguir con su
operatividad y realizar chequeos diarios para dejar las maquinas adecuadas
para el siguiente día de producción.

Sus funciones principales:

 evaluación de las condiciones de las máquinas.

 Reparar piezas dañadas de las maquinas y reemplazarlas en
caso de ser necesario.
 Utilizar herramientas manuales y eléctricas.
 Lubricar con aceite las piezas de las maquinas que lo requieran
para su optimo funcionamiento.
 CAPITULO II

DESARROLLO DE LA PASANTÍA

Actividades Realizadas en el Periodo de Pasantía

En este capítulo se desarrollan todas las actividades realizadas en la

fase de ejecución de las pasantías según el cronograma establecido de 8
semanas en un horario comprendido de 8:00AM a 5:00PM desde el
21/02/2022 al 20/03/2022 en el área Área de mantenimiento de máquinas de
producción del frio en El Centro Comercial Parque Costazul C.A., área que
se encarga de mantener las maquinas en optimo funcionamiento. A
continuación, se describirá cada una de las tareas realizadas en este periodo
de ejecución de las pasantías correspondientes de cada semana.

Programa de Inducción al Pasante en la Organización.

Habiendo realizado todas las gestiones concernientes a los trámites de

pasantías regulares, en la primera semana se establecieron las pautas en
todo lo relacionado a la empresa. En esta primera etapa se determinó la
actividad a realizar para cumplir con los requisitos de la pasantía y
presentación del tema en estudio
Por parte del tutor empresarial, también se realizó el recorrido por las áreas
de trabajo asignadas para el desarrollo de las pasantías.

Acompañamiento y apoyo en la ejecución de las

actividades de mantenimiento preventivo de las
unidades manejadoras de aire de locales y de áreas
públicas.

En esta actividad, el pasante fue instruido por el tutor empresarial a

servir como apoyo a los técnicos de mantenimiento de las unidades
manejadoras de aire, una unidad manejadora de aire (UMA) son las
encargado de manejar los flujos apropiados de aire, limpieza y
acondicionamiento de temperatura de un área, es importante señalar que las
U.M.A. no genera el frío por sí sola, sino depende del suministro mayormente
de agua helada proveniente de un chiller, estas unidades manejadoras de
aire se pueden encontrar de dos tipos principales de tipo “GABINETE” y
“FAN COIL”, por lo que el mantenimiento es diferente en algunos aspectos.
en el caso del mantenimiento de las UMA de tipo “FAN COIL” se procede a
apagar el equipo y cerrar las válvulas de suministro de agua helada luego se
desconectan las tuberías de suministro de agua helada del “Serpentin” lego
se desmonta la carcasa de la unidad para poder retirar el Serpentin y los
ventiladores que son un tipo de ventilador centrifugo con alabes curvos hacia
delante de acople directo, estos se desmontan y llevados al taller de
mantenimiento donde le aplicara al serpentin un baño con “EVAR 22” el cual
es un ácido biodegradable de alta concentración usado en la limpieza de
evaporadores, esto con la finalidad de facilitar la limpieza, por ultimo se
procede a quitar el ácido del serpentin con agua a presión ya cuando el
serpentin y los ventiladores estén limpios se procede a la instalación de estos
elementos en su sitio. En el caso del mantenimiento de las UMA de tipo
“GABINETE” el mantenimiento se realiza en la misma instalación ya que
estas son de una capacidad mayor que la de los FAN COIL, primero se
apaga el equipo, se cierran las válvulas de suministro de agua helada, se
abre las compuertas laterales, y se desmonta la tapa superior en caso de ser
necesario, luego de esto se le aplica el ácido EVAR 22 al serpentin e igual
mente se retira el ácido con agua a presión, dado que estos equipos en su
grann mayoría usan un sistema de acople indirecto mediante correas para
hacer funcionar su ventilador que es centrifugo con alabes curvos hacia
atrás, según sea el caso se le puede aplicar un cambio de correa y engrase
de la chumacera, por ultimo luego de haber culminado el mantenimiento se
procede a la instalación y puesta en marcha del equipo.
.

Inspección de las unidades manejadoras de aire de locales

y de áreas públicas.

Esta actividad la realizo el pasante junto con el tutor empresarial la cual

consistió en inspeccionar las unidades manejadoras de aire con la finalidad
de conocer:
 Estado de limpieza del filtro de aire
 Estado de limpieza del serpentin
 Estado de limpieza de la turbina
 Estado de la correa del equipo (si aplica)
 Observación adicional del equipo (si aplica)
De esta manera se llevaba un control del funcionamiento de las
unidades y dependiendo el estado de cada máquina se le asignaba el
mantenimiento correspondiente, de igual forma estos puntos eran
introducidos en un Software para el control y administración del
Mantenimiento “MP” el cual lleva un registro de las características y
mantenimiento de cada equipo, esto con la finalidad de organizar, planificar y
optimizar el mantenimiento de equipos, Documentar información de equipos
y localizaciones y Administra el inventario de repuestos y herramientas.
 Colocación De Activos fijos en las unidades manejadoras de aire de los
locales.

Esta actividad consistió en la colocación y reindicacion de activos fijos;

los activos fijos son un código que debe llevar cada equipo bajo la cobertura
de monitoreo de Inversiones Geminis XXI C.A., para que el software de
control de mantenimiento lo identifique en el sistema por lo que el pasante
reviso las unidades de los locales que o bien no contaban con el activo fijo o
tenían uno erróneo, por lo general esta actividad se realizaba en conjunto
con la inspección de las (UMA).

Apoyo en las actividades de mantenimiento

correctivo de las unidades manejadoras de aire de
locales y áreas públicas.

Iniciando la quinta semana el pasante empezó con la evaluación del

mantenimiento de la sobadora, modelo SB1510015AA, cuya función es
obtener una mescla más homogénea de la masa esta usa dos rodillos
horizontales que van aplastando la masa para volverla mas fácil de
manipular esta usa un motor 220V de 5HP y mediante el uso de correas N°
3l390, tramiten el movimiento del motor a los rodillos, los cuales giran sobre
unos cojinetes, de acuerdo a la información suministrada por el encargado
del área de mantenimiento la sobadora tiene un tiempo de uso de 6 años y
de acuerdo al registro de mantenimiento se le ha hecho dos cambios de
cojinetes y 4 cambias de correa. No obstante, se pudo de tallar que no
cuentan con ningún tipo de sustitución para las averías mas frecuentes como
lo son las correas.
 Inspección y acompañamiento en las actividades de
mantenimiento de los equipos de sala de maquinas

Continuando en la sexta semana, Una de las principales máquinas de

la panadería que recibe más uso es el horno industrial, cuyo modelo es SG-
400 este cuenta con un quemador provisto con una turbina de viento que
introduce aire caliente a el área de horneado, es uno de los sistemas mas
eficientes para hornear dado que distribuyen uniformemente la temperatura a
la cámara de horneado, por otro lado la cámara de horneado cuenta con un
motor de 2HP de 120v que mediante un sistema de cadenas hace girar el
carro de bandejas que se encuentra en la recamara de horneado y es donde
se colocan los panes a hornear, según el encargado de mantenimiento el
horno tiene un tiempo de uso de 10 años y de los cuales solo se tiene
registro de mantenimiento de hace 3 años, en ese periodo se le ha hecho un
solo cambio de cadena del carro giratorio, se pudo notar que la sección de
cadena no cuenta con una tapa protectora lo que trae como consecuencia la
contaminación de la grasa de la cadena con polvo, presenta ruidos en los
rodamientos del carro de bandejas.

Colocación de activo fijo en los equipos de sala de máquinas.

Empezando con la séptima semana, se evaluara la sobadora de cilindro

vertical, al igual q la sobadora horizontal se usan para homogenizar mas la
mezcla y volverla mas maleable con la única diferencia que esta no aplasta
la masa si no que la va boleando continuamente, por lo general se usa para
masas más blandas como la de panes dulces, esta usa un cilindro semi
esférico conocido como BOL, en el se introducen los ingredientes y gracias a
un rodillo que gira axial y radialmente va mezclando los ingredientes, para
realizar este movimiento la maquina usa un motor de 3HP de 220V y gracias
a un sistema de cadenas y engranes lleva el movimiento del motor al rodillo,
de acuerdo a la información suministrada por el encargado de mantenimiento
la maquina tiene un tiempo de uso de 5 años en el cual solo se le ha hecho
cambio de aceite a la cámara de engranajes y cadena, se pudo observar que
la maquina presenta un desgaste en la parte inferior del rodillo debido al uso,
y no cuentan con un remplazo a la mano.
.

Conocimientos adquiridos durante las pasantías

La pasantía realizada en el área de mantenimiento de la Panadería

Delia C.A., permitió poner en práctica todos los conocimientos teóricos
prácticos adquiridos a lo largo de la formación académica del pasante, lo que
fue fundamental para el desarrollo profesional.
Durante esta etapa se alcanzó a conocer todos los procesos
productivos en el área asignada, ofreciendo una gran oportunidad de
aprendizaje.
También se debe mencionar que todas las tareas asignadas durante
el proceso de pasantía se realizaron con la finalidad de adquirir nuevas
experiencias y así fortalecer la preparación previa al desempeño en el campo
laboral profesional. Cabe destacar, que se afianzaron conocimientos en el
manejo de herramientas mecánicas, en el área de mantenimiento lo que fue
necesario que el pasante revisara conocimientos adquiridos en la carrera
mas que todo para dar una evaluación mas competente para las posibles
soluciones a los equipos.
De igual forma se debe destacar que la estadía en la empresa aporto
muchos beneficios, ya que todas las labores realizadas a lo largo de la etapa
de pasantías mejoraron los conocimientos de la investigación en las áreas
correspondientes a la carrera, tomando en cuenta que en la actualidad es
muy importante tener nociones tanto prácticas como profesionales para
ejercer en el ámbito laboral.

Comparación de conocimientos teóricos y prácticos

En las materias suministradas durante la carrera de ingeniería en

mantenimiento mecánico, se aprecian todas aquellas que correspondan a
solucionar los problemas que se puedan presentar en de áreas de
producción donde se hayan diversas máquinas que cumplen horas pesadas
de trabajo, de las áreas de motores, también cabe destacar que son capaces
de diseñar o mejorar algún prototipo que cumpla funciones necesarias para
áreas que requieran de trabajo constante.

Comparación de los conocimientos teóricos y Prácticos

Asignatura Conocimientos teóricos Conocimientos

Prácticos
Se aplico conocimiento
de los diferentes tipos
Esta asignatura se de mantenimiento para
encarga de conocer los evaluar cual es el mas
 Laboratorio de diferentes tipos de conveniente en este
mantenimiento mantenimiento y tipo de casos. Para ser
mecanizado de piezas. considerado por parte
del jefe de
mantenimiento.
La asignatura
proporciona Debido a la diferente
conocimientos de cantidad de piezas que
Elemento de maquina transmisión de potencia contienen las diversas
I y II mecánica, como máquinas, es necesario
poleas, ruedas distinguir entre estas
dentadas, engranes los diferentes modelos
entre otros. y sus características.
Cuadro 2 elaboración propia
 CAPITULO III

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Conclusiones

Durante las pasantías realizadas en la Panadería Delia C.A., al

pasante se le dio total libertad de estudiar los equipos con supervisión del
encargado de jefe de mantenimiento con el que pudo aprender y adquirir
conocimientos que solo se logran con los años y la experiencia que se
adquiere. Es por ello que el pasante se encuentra en la capacidad de
generar diferentes conclusiones gracias a la observación y a su trabajo
realizado.
No existía en la panadería una estrategia adecuada para el
mantenimiento, Se esperaba a que se diesen los sucesos para actuar. Las
necesidades surgidas dictaminaban las actividades y no se manejaba mayor
información (eran pocos los registros que se tenían de repuestos utilizados
en equipos críticos para la producción). Es indispensable que la estrategia
del mantenimiento de panadería delia incluya la recopilación de información
para el análisis, la planificación y adquisición de materiales, así como para la
dirección, ejecución y control de sus rutinas de mantenimiento.
El mantenimiento a los diferentes equipos podrá ser efectuado
efectivamente cuando la organización del mismo permita conocer los
diferentes tipos de elemento necesarios para su optimo funcionamiento y se
definan aquellos cuya conservación es vital para la Producción.
 Recomendaciones

Estas recomendaciones son el producto del periodo de tiempo

transcurrido de pasantías en las cuales se pueden denotar las siguientes
observaciones en el área de trabajo:
 Realizar un mantenimiento diario externo a las maquinas al terminar la
producción que abarque la limpieza, engrase y ajuste de piezas de los
equipos, esto con la finalidad de obtener un mejor funcionamiento y cuidado
de la máquina.
 Se debe construir una tapa que cubra y proteja del polvo a la cadena
del carro de bandejas del horno, así se garantiza un óptimo funcionamiento
del mismo.
 Utilizar el presente plan de mantenimiento para la capacitación de las
personas involucradas en la reparación de los equipos, esto ayudara a
trabajar según normas y especificaciones definidas para la panadería.
 Realizar una codificación de equipos de acuerdo a las necesidades de
la panadería, esto ayudara a una adecuada gestión de mantenimiento y crear
registro histórico de actividades, recursos, repuestos, costos, etc.
 Programar los mantenimientos de modo que no afecten la producción,
esto se puede realizar los días domingos y teniendo todos los recursos
necesarios para minimizar tiempos de intervenciones.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Ubicación. (1 de Noviembre de 2021) Obtenido de

https://www.google.co.ve/maps

FIDIAS G. ARIAS. (Enero, 2006). El Proyecto de Investigación. Edit.

Episteme. Quinta Edición.

HURTADO, J. (2000). Metodología de la Investigación Holística. (3ra edición)

Caracas, Venezuela.

Universidad Industrial de Santander. (2015). Recuperado en Enero, 2017.

Disponible en:
https://www.uis.edu.co/intranet/calidad/documentos/gestion_documental/
GUIAS/GGD.11.pdf
Anexos
Anexo 1. Mezcladora amasadora

Anexo 2. formadora
Anexo 3. Evaluación de la formadora con el tutor empresarial

Anexo 4. Horno de panadería

Anexo 5. Evaluación de las características de funcionamiento del horno.

Anexo 6. Cilindro refinador horizontal (sobadora)

Anexo 7. Visualización del sistema de transmisión de potencia mecánica de la sobadora horizontal

Anexo 8. Cilindro refinador vertical (sobadora)

Anexo 9. Observación del funcionamiento del sistema de engranes