Análisis sensorial – Evaluación del olor

Se realizó el análisis sensorial con respecto a la evaluación del olor de la harina de soya de
Alen+Pro y la harina de soya de Ingredion, el análisis se realizó con base en el procedimiento que
sigue a continuación:

 Identificación de la materia prima a analizar:

 Pesar 10 g de producto.

 Medir 20 ml de Agua a 70°C.

 Mezclar en un frasco de vidrio y tapar muy bien.

 Agitar fuertemente x 15 segundos.

 Evaluar el olor de cada una de las muestras de izquierda a derecha.
 Sostener el frasco lo más cerca de la base.

 Levantar el frasco cerca de la nariz, abrir el frasco, olfatear durante tiempos cortos y
tapar nuevamente el frasco, oler el costado de la mano entre muestra y muestra para
neutralizar la nariz y poner en “ceros”.
 Resultados

Harina de Soya Alen+Pro Harina de Soya Ingredion

Se percibe un olor suave y amargo, otra de sus
características es el olor persistente a soya
cocinada.
Sus apariencia son distintas
Al realizar la adición de agua se notó la
formación de una masa consistente la cual es
ideal para panadería y repostería, su agitación
no permitió la homogenización total de la
harina con el agua, lo que indica que su
capacidad para absorber agua es mayor.
Presenta olor fuerte a dulce, con tonalidades
saladas, y característico olor a bienestarina.
Notamos que la harina de Ingredion permitió la
solubilidad total del agua con la harina
formando así una colada homogénea y espesa,
con esto deducimos que es útil para líquidos y
bebidas.

Juan de Dios Arcila Quiceno

Supervisor de calidad