“AÑO DEL BICENTENARIO DEL PERÚ: 200 AÑOS DE

FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA ESCUELA

DE CIENCIAS DE LOS ALIMENTOS

INTEGRANTES

Colonia Quispe, Dahishi Raúl

Fernandez Espinel, Valerie Kristel
Jamanca Jara, Azucena Juleysi
Guía, Josué

DOCENTE

Meneses Flores, Giovanni Giuseppe Simón

CURSO

BIOESTADÍSTICA

AÑO

-2021-
 Factibilidad de galletas a base de harina de grillo.

1. Antecedentes

ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE

GALLETAS DE AVENA FORTIFICADAS CON HARINA DE GRILLO EN LIMA
METROPOLITANA
En este proyecto de tesis se realizaron distintas encuestas en algunas de las cuales se
obtuvieron un tamaño de muestra de 384 clientes potenciales. En síntesis, la muestra de 384
personas está compuesta por aquellos entre 18 a 35 años de las zonas 2, 4, 6, 7 y 8 de Lima
Metropolitana con un nivel de confianza al 95%. De este modo logran clasificar según edades y
ocupaciones, los lugares potenciales en los cuales se podrían generar mas ingresos con la
venta del producto, otras encuestas se basan en los gustos y frecuencias de consumo y por
último en el nivel de aceptación que tendrían. [1]

GALLETAS ALTAS EN PROTEÍNAS A BASE DE GRILLO

Se realizan encuestas por la empresa Datum señalando que el 68% de peruanos identifica un
hábito para llevar una vida saludable el comer sano, además esta fue realizada a 160 personas
en base a 18 preguntas en un rango de edad de 18 a 34 años, donde se busca conocer el perfil
del cliente y la validación del producto. [2]

NEGOCIO DE VENTA DE SNACKS PROTEICOS A BASE DE HARINA DE GRILLO

Para la validación del producto se realizaron 20 encuestas a diferentes usuarios, por laS que
obtuvieron los siguientes criterios: Personas mayores de edad, entre 20 y 40 años, que trabajan
y estudian, están interesados en llevar una vida saludable y consumen snacks por lo menos
una vez por semana. La mayor parte de encuestados se encuentran en los distritos de
Miraflores, San Isidro, Barranco, Jesús María, Pueblo Libre, San Miguel, La Molina, Lince,
Santiago de Surco, Magdalena del Mar, San Borja y Surquillo.[3]

Desenvolvimento de produtos de pastelaria elaborados com harina de insetos

Se realizaron pruebas de análisis sensorial (duo trio, triangular y preferencia) por un grupo de
54 catadores no capacitados pertenecientes a una agrupación de escuelas. Los catadores sin
alergias o restricciones alimentarias y que estaban disponibles durante el período de
evidencias. Las pruebas comenzaron a las 9:00. Cada catador fue enviado a un tabla donde las
muestras fueron ordenadas al azar. Las muestras fueron servidas a temperatura ambiente,
presentadas en platos de plástico con la cantidad de 30 g/muestra, numerada con códigos de 3
dígitos. Las muestras fueron desempaquetadas y colocados en las mesas de prueba 30
minutos antes del comienzo de las pruebas. Se sirvió agua para quitar el regusto entre cada
prueba. Se proporcionó una hoja de prueba para que la complete cada catador.

Desarrollo de una barra tipo granola a base de harina de grillo Acheta domesticus como
principal fuente proteica
El desarrollo de este trabajo involucra la ejecución de tres fases: caracterización de las
materias primas; desarrollo, caracterización y optimización de formulaciones prototipo y
selección de la barra buena fuente de proteína con las mejores características para el
consumidor.

Producción y comercialización de galletas hechas a base de Acheta Domesticus

Para realizar el estudio, se consideró la base de datos de Afiliados y Ex afiliados del Instituto
Ecuatoriano de Seguridad Social (IESS) del año 2020. Se administraron las encuestas a la
población de 14.536 personas, de las cuales se tomó en consideración las respuestas efectivas
de 385 encuestados (la muestra) en territorio de Guayaquil. Los criterios de selección
incluyeron ubicación geográfica, edad y sexo. Cabe indicar, que no hubo una definición de la
población basada en su representatividad, sino en la disponibilidad de los datos, este método
fue realizado por (Cepeda, 2016)

2. Bases Teóricas

2.1 Determinación de la problemática

La forma con la cual obtenemos nuestros alimentos ha cambiado a lo largo de los siglos, y los
mecanismos para su obtención se han agilizado de una manera increíble en muchos ámbitos
como la agricultura y ganadería, lo que ha causado grandes impactos ambientales a nuestro
planeta. Por tal razón, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la
Agricultura FAO (2006), nos dice que la producción pecuaria tiene un gran impacto en
recursos globales como el agua, la tierra y la biodiversidad, a su vez también contribuye
significativamente al cambio climático. En adición, directa o indirectamente, a través del
pastoreo o de la producción de cultivos forrajeros, la producción pecuaria ocupa
aproximadamente el 30 % de la superficie terrestre libre de hielo, y que estas en muchas
situaciones constituye la principal fuente de contaminación terrestre al verter nutrientes,
materia orgánica, patógenos y residuos farmacológicos a los ríos, lagos y aguas costeras.
Del mismo modo, la utilización de animales para la obtención de alimentos y otros productos
y servicios es sólo una de las muchas actividades humanas que dependen de los
recursos naturales. Por tal razón, en las últimas décadas, la humanidad está haciendo uso de
los recursos naturales renovables a un ritmo que supera ampliamente la capacidad de
regeneración de los mismos, esto ha ocasionado cargas contaminantes en el aire, el agua
y el suelo a tasas más altas que la capacidad del ambiente para descomponerlos o
absorberlos. Se está haciendo un uso intensivo de entornos que habían permanecido
relativamente libres de intervención poniendo a la biodiversidad en peligro de extinción
masiva (7).

En adición, la producción agropecuaria tiene unos profundos efectos en el medio ambiente en

conjunto. Son la principal fuente de contaminación del agua por nitratos, fosfatos y plaguicidas.
También son la mayor fuente antropogénica de gases responsables del efecto invernadero,
metano y óxido nitroso, y contribuyen en gran medida a otros tipos de contaminación del aire y
del agua. Los métodos agrícolas, forestales y pesqueros y su alcance son las principales
causas de la pérdida de biodiversidad del mundo. A su vez, la agricultura afecta también a la
base de su propio futuro a través de la degradación de la tierra, la salinización, el exceso de
extracción de agua y la reducción de la diversidad genética agropecuaria. Sin embargo, las
consecuencias a largo plazo de estos procesos son difíciles de cuantificar (8).
Además, la FAO estima que en el 2020, alrededor de 690 millones de personas padecen
hambre y 3 000 millones no pueden permitirse una dieta saludable. El hambre ha ido en
aumento durante los últimos cinco años y la pandemia de la enfermedad por coronavirus
(COVID-19) está poniendo en peligro la seguridad alimentaria y nutricional de hasta 132
millones de personas más. Además, nos enfrentamos a un deterioro de los ecosistemas y a las
consecuencias del cambio climático (9).

Por otro lado, en el Perú, de todas las actividades productivas, el sector de agricultura tiene una
demanda mayor al 80% de agua y se gastan 23 166.79 hm3/año del recurso hídrico (10) (ver
Figura 1)

Figura 1. Demanda del recurso hídrico por el sector agrícola. Adaptado de “Calidad hídrica en
el Perú, aportes y retos para la gestión sostenible de aguas servidas” por Aquino, P., 2017,
p.49.

En adición, para producir 1 kg de carne de vacuno se emite casi 300 kg de CO2.Tal como se
observa en la figura 2. (11)

Figura 2. Estimaciones globales de las especies o emisiones. Adaptado de “Lucha contra el

cambio climático a través de la ganadería. Una evaluación mundial de las emisiones y
oportunidades” por Gerber et al, 2013, p.20.
Por tanto, por todas las razones anteriormente enunciadas, es importante buscar nuevas
fuentes de alimentos, que sean más amigables y sostenibles con el medio ambiente, y que
estos último no sea un impedimento para encontrar nuevas fuentes de nutrientes ricos en
proteínas, grasas y carbohidratos, que sean de ayuda para problemas como la escasez de
alimentos. Por tanto, una de estas fuentes son los insectos y su consumo se viene
incrementando hace unos cuantos años, así como también su utilización como materia prima
para la elaboración de barras energéticas y galletas.

3. Objetivo General
Analizar la prefactibilidad económica, ambiental y social del proyecto de elaboración de galletas
proteicas a base de harina de Acheta domesticus (grillo) en el mercado como alternativa
nutritiva de origen animal para jóvenes de 18 a 25 años de Lima Metropolitana.

4. Metodología

4.1 Variables

Variable Naturaleza de Medición de la

N° la variable variable

1 sexo Cualitativa E. nominal

nominal

cuantitativa E. de razón
2 Edad continua

3 distrito de residencia Cualitativa E. nominal

nominal

4 ingreso económico familiar cuantitativa E. de razón

continua

5 actividad deportiva y vida saludable Cualitativa E. nominal

nominal

6 ocupación Cualitativa E. nominal

nominal

7 alimentos consumidos entre las Cualitativa E. nominal

comidas principales nominal

8 frecuencia compra productos cuantitativa E. nominal

saludables discreta

9 marca de producto saludable Cualitativa E. nominal

 nominal

10 lugar de compra Cualitativa E. nominal

nominal

Cualitativa E. nominal
11 medio de pago nominal

Cualitativa E. nominal
12 característica del producto nominal

13 conciencia ambiental Cualitativa E. nominal

nominal

Cualitativa E. nominal
14 compra de productos sostenibles nominal

15 conocimiento acerca de los productos Cualitativa E. nominal

elaborados a base de insectos nominal

16 conocimiento de las propiedades Cualitativa E. nominal

nutricionales de los insectos nominal

17 conocimiento de la sostenibilidad Cualitativa E. nominal

ambiental del producto elaborado con nominal
harina de grillo

18 disposición para consumir galletas a Cualitativa E. nominal

base de harina de grillo nominal

19 unidades de compra en cada ocasión cuantitativa E. de razón

discreta

20 unidades de consumo por semana cuantitativa E. de razón

discreta

21 disposición para adquirir el producto Cualitativa E. nominal

nominal

22 cantidad que está dispuesto a pagar el cuantitativa E. de razón

consumidor continua

23 medios para recibir información, Cualitativa E. nominal

recomendación del producto nominal

24 valoración del proyecto Cualitativa E. ordinal

ordinal

25 recomendación del proyecto Cualitativa E. nominal

nominal
4.2 Tipo de encuesta

La encuesta se realizó vía web, mediante un formulario creado en Google Forms; herramienta gratuita
compuesto por preguntas de corta respuesta, opción múltiple y única.

Se escogió este tipo de encuesta por ser de fácil acceso a lugares de difícil entrada, evita la influ
entrevistador, además es anónimo, ello favorece que las respuestas obtenidas sean deseables.

4.3 Estructura de la encuesta

Presentación: Somos alumnos (as) de la carrera de Ciencia de los alimentos de la UNMSM. Nosotros
proyecto basado en la elaboración de galletas y barras energéticas a base de grillo, por lo que nos
participación en este estudio llenando esta encuesta. ¡GRACIAS!

1. Sexo

• Masculino // Femenino

2. ¿Rango de edad que te encuentras?

● 18-20
● 21-23
● 24-25

3. ¿Distrito de residencia?

● La Molina
● Surco
● San Isidro
● San Borja
● Miraflores
● Jesus María
● Pueblo libre
● Lince
● San Miguel
● Magdalena del Mar
● Barranco
● Surquillo
● Otros

4. ¿Ingreso económico familiar mensual?

 ● S/12000 a más
● S/9000 - S/12000
● S/7000 - S/9000
● S/1000 - S/5000
● Otros

5.¿Se considera una persona que realiza alguna actividad deportiva y/o se alimenta de manera
saludable?

● Sí
● No

6. ¿Cuál es la actividad a la que se dedica usted? PUEDE MARCAR MÁS DE UNA

ALTERNATIVA

● Estudiante
● Trabaja
● Deportista

7. ¿Qué alimentos consumes entre las comidas principales (Desayuno, Almuerzo, Cena)?
PUEDE MARCAR MÁS DE UNA ALTERNATIVA

● Galletas
● Hamburguesas
● Piqueos (galletas, golosinas, etc.)
● Frutas
● Barras energéticas

8. ¿Con que frecuencia compra productos saludables (frutas, galletas integrales)?

● Diario
● Semanal
● Quincenal
● Mensual

9. ¿Qué marca de productos saludables compra con mayor frecuencia?

● Demolitor (Barra nutritiva)

● Nature Valley (Mix de frutas secas y barras proteicas)
● Quest Nutrition (Galletas proteicas)
● Inca Chips (Snacks Saludables)
● IncaSur (Galletas saludables)
 ● Otro:

10. ¿Dónde suele comprar usted productos saludables?

● Bodegas
● Supermercados
● Tiendas orgánicas
● Delivery
● Otro

11. ¿Qué medio de pago utiliza para pagar la compra de un producto saludable?

● Efectivo
● Tarjeta
● Yape
● Transferencia

12. ¿Qué característica busca al momento de comprar un producto saludable?

● Sabor
● Aporte Nutricional
● Empaque llamativo
● Tamaño
● Buen precio

13. ¿Se considera usted una persona con conciencia ambiental?

● Si
● No

14. ¿Compra usted productos sostenibles que no generan un impacto al ambiente de forma
significativa?

● Si
● No

15. ¿Ha escuchado de productos elaborados a base de insectos?

● Si
● No
16. ¿Conoce usted las propiedades de los insectos comestibles?

● Si
● No

17. ¿Sabía usted que la harina de grillo es un alimento sostenible ya que no demanda de
muchos recursos en la crianza del insecto y la materia prima es considerada como uno de los
insumos de mayor porcentaje proteico ¿Tenía usted conocimiento de la información?

● Si
● No

18. ¿Consumiría usted galletas hechas de grillo que son elaborados de manera sostenible?

● Si
● No
● Tal vez

19. ¿Cuántas unidades compraría en cada ocasión de compra?

● 1 unidad
● 2 unidad
● 3 unidad
● 5 unidades a más

20. ¿Cuántas galletas hechas de harina grillo estaría dispuesto a consumir por semana ?

● 2 paquetes
● 3 paquetes
● 4 paquetes
● 5 paquetes a más

21. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por las galletas de grillo?

● S/ 5- S/8
● S/9- S/12
● S/ 13- S/15

22. ¿Medios por donde le gustaría recibir información sobre nuestros productos?

● Redes sociales
● Televisión
● Página web
 ● Banners publicitarios

23. ¿Estaría dispuesto a adquirir nuestro producto ?

● Si
● No
● Tal vez

24. ¿Cómo calificas este proyecto?

● Malo
● Regular
● Bueno
● Excelente

25. ¿Recomendarías nuestro producto?

● Si
● No
● Tal vez
 5. Resultados

5.1 Medidas de resumen para variables cuantitativas, de tendencia central y dispersión

N° Sexo Consumiría Cuantas Cuántos Estaría

(0= las galletas unidades paquetes dispuesto a
Fem, (0=No,1= Si) compraría (1= consumiría por comprar las
1=Ma 1 unid, 2= 2 semana (2=2 paq, galletas (0=No,
s) unid, 3=3 3= 3 paq, 4= 4 1=Si, 2= Tal vez)
unid, 4= 4 paq)
unid, 5= 5
unid a mas)

1 0 1 3 3 1

2 0 1 1 2 1

3 0 1 1 2 2

4 0 0 1 2 0

5 1 0 4 4 1

6 1 1 3 2 1

7 1 0 1 2 0

8 0 1 2 2 1

9 0 1 1 2 2

10 1 0 1 2 2

11 0 1 1 2 2

12 0 1 1 2 2

13 0 1 1 2 1

14 0 1 1 2 2

15 0 1 3 2 1

16 0 1 2 2 2

17 0 1 4 3 2

18 1 0 5 2 1

19 1 1 2 2 1

20 1 1 1 2 2
21 0 0 1 2 2

22 1 1 2 2 2

23 0 1 1 2 1

24 0 1 2 2 1

25 0 1 2 2 1

26 0 0 1 2 2

27 0 1 2 3 2

28 1 1 2 3 1

29 0 1 1 2 2

30 0 1 2 2 1

31 0 1 1 2 2

32 1 1 3 2 1

33 1 1 3 3 1

34 0 1 3 2 1

35 1 1 2 2 2

36 0 0 1 2 2

37 0 1 3 3 1

38 0 1 1 2 2

TOTA 30 72 84 54
L

● Media

Media= 30/38=0.78

Media de personas que sí consumían las galletas = 30/30= 1

Media de personas que no consumirian las galletas= 30/8= 3.75

● Mediana

Valores N°19/N°20 previamente ordenados, media aritmética, ya que es un valor par de

datos.
 1+1/1= 1

● Moda

La moda en el caso de las personas que consumirían las galletas o no, es SI, ya que es
el valor que se repite 30 veces del total.

● Varianza total

=0.166

varianza si consumirian = 0.04

varianza no consumirian = 0.60

● Desviación estándar total = 0. 166=0.407

Desviación si consumirian= 0. 04=0.2

desviación no consumirian= 0. 60=0.77

● Coeficiente de variación

0.407/0.78=0.52

● Primer, segundo y tercer cuartil.

x f F

0 30 30

1 8 38

Primer cuartil: Kn/4= 1*38/4= 9.5 (posición) = 0= si

Segundo cuartil : 2*38/4= 19 (posición) = 0= si

tercer cuartil: 3*38/4 = 28.5 (posición) = 0= si

● Rango
 R= Xmax- Xmin = 30-8= 22

● Intervalo intercuartil

Tercer cuartil - Primer cuartil = 0-0= 0

5.2 Medidas de resumen para variables cualitativas. Razones, proporciones y tasas

● Razones y proporciones

Razon de poblacion segun sexo

RPS= # varones / # mujeres = 13/25= 0.52

A. edades
i. #hombres de 18-20 años / #mujeres de 18-20 años= 3 / 3 = 1
ii. #hombres de 21-23 años / #mujeres de 21-23 años= 2/ 15 = 0.13
iii. #hombres de 24-25 años / #mujeres de 24-25 años= 8 / 7 =1.14
B. posible consumo de galletas de harina de grillo
i. #hombres( si) / # mujeres( si) = 9/21 = 0.42
ii. #hombres(no)/ #mujeres(no) = 4/4= 1
C. cantidad de unidades compradas
i. 1 unidad

#varones /#mujeres= 4/14 =0.28

ii. 2 unidades

#varones /#mujeres =4/6=0.66

iii. 3 unidades

#varones/ #mujeres= 3/ 4= 0.75

iv. 4 unidades

#varones/ #mujeres =1/1= 1

D. cantidad de paquetes consumidos por semana

i. 2 paquetes

#varones/ #mujeres= 10/21 =0.47

ii. 3 paquetes
 #varones/ #mujeres = 2/4 = 0.5

E. disposición a adquirimiento del producto

i. respuesta (si)
1. #varones/ #mujeres=7/12=0.58
ii. respuesta (no)
1. #varones/ #mujeres=1/1=1
iii. respuesta (talvez)
1. #varones/ #mujeres=5/12= 0.41

proporciones

Edades

A. 18-20 años
a. varones
i. (#varones/ total de personas de 18-20)=3/6=0.5
b. mujeres
i. (#mujeres/ total de personas de 18-20)=3/6=0.5
B. 21-23 años
a. varones
i. (#varones/ total de personas de 21-2)=2/17=0.11
b. mujeres
i. (#mujeres/ total de personas de 21-23)=15/17=0.88
C. 24-25 años
a. varones
i. (#varones/ total de personas de 24-20)=8/15=0.53
b. mujeres
i. (#mujeres/ total de personas de 24-25)=7/15= 0.46

Consumo del producto

si

c. varones
i. (#varones/ total de personas que afirmaron)=9/30=0.3
d. mujeres
i. (#mujeres/ total de personas que afirmaron)=21/30)=0.7

no
 e. varones
i. (#varones/ total de personas que negaron)=4/8= 0.5
f. mujeres
i. (#mujeres/ total de personas que negaron)=4/8=0.5

Cantidad de unidades

g. 1 unidad
i. (#varones/ total de personas que adquiririan)=4/18=0.22
ii. (#mujeres/ total de personas que adquiririan)=14/18=0.77
h. 2 unidades
i. (#varones/ total de personas que adquiririan)=4/10=0.4
ii. (#mujeres/ total de personas que adquiririan)=6/10=0.6
i. 3 unidades
i. (#varones/ total de personas que adquiririan)=3/7=0.42
ii. (#mujeres/ total de personas que adquiririan)=4/7=0.57
j. 4 unidades
i. (#varones/ total de personas que adquiririan)=½=0.5
ii. (#mujeres/ total de personas que adquiririan)=½=0.5

cantidad de paquetes

2 paquetes

i. (#varones/ total de personas que adquiririan)=10/31=0.32

ii. (#mujeres/ total de personas que adquiririan)=21/31=0.67

3 paquetes

iii. (#varones/ total de personas que adquiririan)=2/6=0.33

iv. (#mujeres/ total de personas que adquiririan)=4/6=0.66

disposición a adqirimiento del producto

respuesta( si)

v. (#varones/ total de personas que adquiririan)=7/19=0.36

vi. (#mujeres/ total de personas que adquiririan)=12/19=0.63

respuesta( no)

vii. (#varones/ total de personas que no adquiririan)=½=0.5

 viii. (#mujeres/ total de personas que no adquiririan)=½=0.5

respuesta( tal vez)

ix. (#varones/ total de personas que tal vez adquiririan)=5/17=0.29

x. (#mujeres/ total de personas que tal vez adquiririan)=12/17=0.70

5.3 Presentación gráfica

Pregunta N° 1

La primera pregunta nos permitió conocer el porcentaje de varones y mujeres participantes en

la encuesta, datos importantes en la elaboración del proyecto ya que se podrá elaborar planes
de marketing estratégicos a futuro para los compradores y posibles consumidores de acuerdo a
su género, además el público objetivo fue la facultad de Farmacia y Bioquímica, de 38
encuestados un 65.75 % son mujeres y un 34.21 % son varones.

Tabla N° 1
Nota : Elaboración propia

Pregunta N° 2

La pregunta 2 de opción múltiple permitió conocer el rango de edad en el que oscila el público
objetivo determinado,fueron delimitados para los jóvenes universitarios entre 18 a 25 años, la
figura n° 2 muestra que 44.70 % están entre 21-23 años, 36.80 % pertenecen al rango de
24-25 años y un 18.40 % son de 18-20 años.

Tabla 2.
Nota: Elaboración propia

Pregunta N° 3

Los participantes en la encuesta son en su mayoría del distrito de San Juan de Lurigancho (4),
seguido por San Juan de Miraflores (4) . Por otra parte, el conocer los distritos con mayor
cantidad de jóvenes permitirá plantear una ubicación estratégica de una tienda física para la
venta de nuestros productos o una zona céntrica de venta en algunas tiendas naturales.

Tabla 3.
Nota: elaboración propia

Pregunta N° 4
Los ingresos económicos mensuales de las familias para el rango de S/1 000-S/5 000 soles
han sido mayores con un porcentaje total de 76.6 %, seguido del 10.5 % para el rango S/5 000-
S/7 000, por otra parte, la menor cantidad de familias reciben un ingreso de S/1 000-S/3 500 ,
más de S/ 9 000 entre otros.

Tabla 4.

Nota: elaboración propia

Pregunta N° 5

El 50 % de las personas encuestadas considera llevar un estilo de vida saludable y realizar

actividad deportiva regularmente, por el contrario, el otro 50 % no considera llevar este estilo
de vida.

Tabla 5 .

Nota: Elaboración propia

Pregunta N° 6

Acorde al público objetivo se determinó que serían los jóvenes universitarios, quienes pueden
también trabajar y practicar algún deporte o ser deportistas destacados; por ello con la
pregunta 6 se conocerá a las actividades a la que se dedican la mayoría de los jóvenes. La
mayoría de encuestados se considera solo estudiante (68.4 %), además un 21,1 % se
considera estudiante - trabajador, y solo trabaja un 5.3 %, que puede deberse a que ha dejado
la universidad o que ya ha culminado sus estudios.
Tabla 6.

Nota: elaboración propia

Pregunta N° 7

Los insumos que consumen los jóvenes cuando se encuentran estudiando o realizando
ejercicios son variados, por lo que se ha tratado de elaborar una pequeña lista sobre qué comer
entre desayuno, almuerzo y cena, de los cuales los resultados arrojaron que el 42.1% solo
consume frutas, seguido del 28.9 % que suele consumir piqueos (galletas, golosinas, etc,),
también hay personas que consumen galletas y piqueos entre comidas, por otro lado, ninguno
de los encuestados consume solo hamburguesa o barras energéticas.

Tabla 7.

Nota: elaboración propia

Pregunta N° 8
La pregunta 8, se realizó con la finalidad de conocer con qué frecuencia lo encuestados
consumen productos saludables, los resultados muestran que un 52.6 % consumen productos
saludables semanalmente, seguido de un 23.7 % que lo hace diario, un 13.2 % que lo hace
cada 15 días y un 10.5% mensualmente.

Tabla 8.

Nota: elaboración propia

Pregunta N° 9
Esta pregunta se realizó para conocer qué producto o empresa tiene mayor influencia en el
mercado. De acuerdo con los encuestados, los resultados muestran la preferencia de Inca
chips con 28.9 % y Nature valley en 26.3 % que se encarga de elaborar mix de frutas secas y
barras proteicas, Otros productos se encuentran en baja preferencia como las galletas 7.9%
que son realizadas por Incasur y Demolitor en 2.6 % encargado de realizar barras nutritivas.

Tabla 9

Nota : Elaboración propia

Pregunta N° 10
Tabla 10.

Nota: Elaboración propia

Esta pregunta se realizó con la finalidad de conocer, cómo podrían adquirir los productos
saludables los jóvenes encuestados, se estableció las compras en bodegas, supermercados,
tiendas orgánicas, delivery entre otros, que actualmente está tomando mayor importancia para
adquirir algún producto por motivos de COVID-19. Los resultados dan a conocer que los
jóvenes encuestados prefieren adquirir el producto en los supermercados (36,8%), seguido en
las bodegas con 34,2 % y 10,5 % en las tiendas orgánicas.

Pregunta N° 11
En esta pregunta se pudo observar que la mayor parte de los encuestados prefieren pagar en
efectivo, lo cual representa al 68.4 % , seguido de 21.1 % prefiere pagar con tarjeta, mientras
que un 10.5 % lo hace por yape y ninguno pagó por transferencia.

Pregunta N° 12

La pregunta 12, permite conocer al cliente en cuanto a la elección de características que

definen la compra de un producto. En primer lugar, se evidenció que la característica más
importante en la mayoría de las personas con un 50% es el aporte nutricional del producto. En
segundo lugar, el sabor es determinante para la compra con un 39.50 % de aceptación. En
tercer lugar, el precio para el 10,5 % , es otra de las características que motivan al consumidor
a la compra de un producto. Entonces se puede decir que las personas comprarían galletas de
grillo siempre y cuando tengan un alto valor nutritivo, textura deliciosa y buen precio, sin
importar el tamaño y empaque del producto.

Pregunta 13
Según la pregunta 13, las personas con conciencia ambiental representan un 81,6 % del total
de encuestados, en ello se evidencia que el público objetivo en su mayoría son personas con
una actitud ecológica en la conservación de su entorno. Por ende, siempre y cuando haya más
personas interesadas en el ambiente, nuestro producto crecerá en ventas.

Pregunta 14

La pregunta 14 se realizó con el objetivo de conocer el porcentaje de personas que consumen

productos sostenibles. Como se aprecia en la figura 14, el 78,9 % compran productos
amigables con el medio ambiente, ello porque hoy en día las personas buscan nuevas
alternativas para poder contribuir a frenar la creciente contaminación ambiental, mediante el
consumo de productos sostenibles.

Pregunta 15

En la pregunta 15, da a conocer la cuantificación porcentual de personas que no tienen

conocimiento sobre los productos con insectos que comprende 42,1 %, siendo este casi la
mitad del total, mientras que las personas que tienen conocimiento son el 57,9 % del total de
personas encuestadas. Se puede inferir a base de estos resultados que cerca de la mitad de
encuestados no tienen idea sobre estos productos esto debido que es una idea de negocio que
recién está incursionando en el mercado peruano.

Pregunta 16

En la pregunta 16, muestra que un 52,6 % de jóvenes encuestados no tienen conocimiento de

las propiedades nutricionales de los insectos comestibles, esto puede ser porque no es algo
convencional comer insectos en el Perú, sin embargo, en la sierra y selva, sí consumen
insectos siendo estas todavía un porcentaje pequeño. Sin embargo, existen jóvenes que sí
tienen conocimientos de las propiedades nutricionales de los insectos siendo en menor
porcentaje con 47,4 %.

Pregunta 17

La figura 17 muestra que el 63,2 % de participantes siendo superior de la mitad del total los que
presentan una carencia de información sobre las propiedades proteicas de esta especie, esto
nos demuestra la falta de información de parte de los jóvenes sobre productos novedosos que
van surgiendo con el tiempo como alternativas saludables y sostenibles de productos
convencionales. Teniendo en un porcentaje minoritario como lo es 36,8 % se puede afirmar que
la juventud manifiesta un índice de mantenerse informado sobre nuevas alternativas en la
industria alimentaria.

Pregunta 18

Esta pregunta nos hizo dar cuenta que los jóvenes están dispuestos a probar y experimentar
nuevos productos y sabores, además de ser más conscientes de la problemática que se vive
con el cambio climático, por tal razón, el 78,9 % sí estaría dispuesto a consumir las galletas de
grillo.

Pregunta 19

La preferencia de presentación del producto, el cual se evidencia que un 47,4% de

encuestados prefieren comprar 1 unidad de galleta por ocasión de compra, mientras que un
26,3 % desea comprar 2 unidades de galletas por ocasión de compra, un 18,4 % prefiere
comprar 3 galletas por ocasión. Las presentaciones de las galletas son muy importantes porque
no solo nos permite saber la cantidad de galletas que contendrá sino también la preferencia del
consumidor a la hora de comprar sus alimentos.

Pregunta 20

La pregunta 20, nos muestra la preferencia de compra que está dispuesto el consumidor final a
optar cuando el producto se encuentre en el mercado; el 81,6 % de personas están dispuestas
a comprar hasta 2 paquetes de galletas por mes; plano importante que será tomado en cuenta
a la hora de realizar el pronóstico de las ventas. por otra parte, el 15,8% de los encuestados
prefirieron un nivel de compra hasta de 3 paquetes por mes porcentaje entendible referido a la
incertidumbre de probar un producto nuevo y de un sabor poco conocido.

Pregunta 21

En la pregunta 21, muestra la disponibilidad del cliente en adquirir el producto a un precio

establecido a criterio del consumidor el cual define el precio en base los supuestos de inversión
y calidad del producto ; cerca del 92,10 % de los encuestados establecen un precio óptimo de
S/ 5 a S/ 8 nuevos soles, un 5,3 % de los encuestados establecen un rango de compra del
producto de S/9 a 12 nuevos soles como valor óptimo y disponible a pagar , y finalmente un 2,6
% de los encuestados considera que el precio puede ser de S/ 13 a S/ 15 nuevos soles.

Pregunta 22

En la pregunta 22, el total de encuestados respondieron a la pregunta con el objetivo de tener

referencias del medio idóneo de difusión del producto, el 84,2% de la población encuestada
eligió las redes sociales como la vía más predilecta para la entrega de información sobre el
producto que se pretende patentar. Asimismo, la segunda vía de preferencia por parte del
público encuestado son la televisión con 7,9 % y los medios digitales representados en el portal
web del producto con un 5,3 % de votos totales.

Pregunta 23
El público objetivo demostró su opinión a través de la encuesta en cuanto a la disposición que
tiene de comprar el producto una vez se inicie su distribución; en cuanto al porcentaje de
personas dispuestas a comprar el producto se tiene un 50 %, sin embargo todavía hay un 5,3%
de personas que están indecisas, y un 44,7 % que dice un no categórico, lo que demuestra que
hace falta brindar más información del producto.

Pregunta 24

En cuanto a la calificación del proyecto, por parte del público encuestado, el resultado fue
positivo, ya que un 21,1 % lo calificó de excelente, un 63,2% de bueno, y regular un 15,8 %, lo
que nos da para inferir que todavía falta por hacer mejoras en el aspecto de marketing y del
producto en sí para lograr convencer a este porcentaje aún indeciso.

Pregunta 25

De acuerdo con las personas encuestadas dispuestas a recomendar el producto a familiares ,

amigos , conocidos, entre otros, generando una comunicación en cadena se tiene un
porcentaje de 71,1 % de personas que consideran al producto innovador y estarían dispuestos
a difundirlos con las personas de confianza , esto significa que en un futuro, una proyección
viable de captar mayores consumidores por recomendación.

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