INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO “TUNGURAHUA”

TECNOLOGÍA SUPERIOR EN PROCESAMIENTO DE

ALIMENTOS

TRANSFERENCIA DE MASA

ESTUDIANTE: RICHARD GUERRERO

CURSO: CUARTO “B”
DOCENTE: ING. FREDDY BARONA
FECHA: 16/07/2022
 DEBER N.2

TEMA: CLASIFICACIÓN DE LAS OPERACIONES DE TRANSFERENCIA

DE MASA.

Es útil clasificar las operaciones y dar ejemplos de cada una de ellas, con el fin de indicar
el panorama de los temas por tratar en este libro y para proporcionar un medio para definir
algunos de los términos que se utilizan en forma común.

Contacto directo de dos fases inmiscibles

Esta categoría es la más importante de todas e incluye a la mayoría de las operaciones de
transferencia de masa. En este caso, se aprovecha la circunstancia de que, con muy pocas
excepciones, las composiciones de las fases son distintas en un sistema de dos fases de
varios componentes en el equilibrio. En otras palabras, los diversos componentes están
distribuidos en forma distinta entre las fases.
En algunos casos, la separación lograda de esta manera, proporciona inmediatamente una
sustancia pura, debido a que una de las fases en equilibrio sólo contiene un componente.
Por ejemplo, el vapor en contacto con una solución salina acuosa líquida en el equilibrio
no contiene sal, sin importar la concentración.
Si ésta en el líquido. En la misma forma, un sólido en contacto con una solución salina
líquida en el equilibrio, o bien es agua pura o sal pura, según el lado de la composición
eutéctica en que esté el líquido. Partiendo de la solución líquida y evaporando toda el
agua, se puede lograr una separación completa. Asimismo, puede obtenerse sal pura o
agua pura, congelando parcialmente la solución.
En principio, al menos puede obtenerse sal y agua pura mediante solidificación total y,
posteriormente, por separación mecánica de la mezcla eutéctica de cristales. En casos
similares, en que se forman inicialmente las dos fases, éstas poseen de inmediato la
composición final que poseen en el equilibrio.
Los tres estados de agregación de la materia -gas, líquido y sólido- permiten seis
posibilidades de contacto interfacial.

Gas-gas
Puesto que, con pocas excepciones, todos los gases son completamente solubles entre sí,
esta categoría no se realiza prácticamente.

Gas-líquido
Si todos los componentes del sistema se distribuyen entre las fases en el equilibrio, la
operación se conoce como destilación fraccionada (o con frecuencia, simplemente como
destilación). En este caso, la fase gaseosa se crea a partir del líquido por calentamiento; o
a la inversa, el líquido se crea a partir del gas por eliminación de calor. Por ejemplo, si
parcialmente se evapora por calentamiento una solución líquida de ácido acético y agua,
se descubre que la nueva fase vapor creada y el líquido residual contienen ácido acético
y agua, pero que sus proporciones en el equilibrio son diferentes de aquéllas en las dos
fases y diferentes, también, de aquéllas en la solución original. Si se separa
mecánicamente el vapor del líquido y se condensa, se obtienen dos soluciones: una rica
en ácido acético y otra en agua. En esta forma se ha conseguido cierto grado de separación
de los componentes originales.
Liquido-liquido
Las separaciones en que interviene el contacto entre dos fases líquidas insolubles se
conocen como operaciones de extracción líquida. Un ejemplo sencillo, que resulta
bastante familiar, es el procedimiento siguiente: si se agita una solución de acetona-agua
con tetracloruro de carbono

Líquido-sólido
Cuando todos los componentes están presentes en las dos fases en el equilibrio, la
operación se llama cristalización fraccionada. Tal vez los ejemplos más interesantes, sean
las técnicas especiales de refinamiento zonal, que se utilizan para obtener metales, así
como semiconductores ultrapuros y de cristalización aductiva, en donde una sustancia -
la urea, por ejemplo- forma una red cristalina que puede atrapar selectivamente largas
moléculas de cadena sencilla, pero que excluye a las moléculas ramificadas.

Sólido-sólido
Debido a las extraordinariamente lentas velocidades de difusión entre fases sólidas, no
existen operaciones industriales de separación dentro de esta categoría.
Fases separadas por una membrana
Estas operaciones se utilizan relativamente con poca frecuencia, aun cuando su
importancia va rápidamente en aumento. Las membranas funcionan de modos diferentes,
según la separación que se vaya a realizar. Sin embargo, por lo general, sirven para
prevenir que se entremezclen dos fases miscibles. También impiden el flujo
hidrodinámico común. Además, el movimiento de las sustancias a través de las
membranas es por difusión. Permiten una separación de componentes, porque no todos
los componentes pueden atravesarlas.

Gas-gas
En la difusión gaseosa o efusión, la membrana es microporosa. Si una mezcla gaseosa,
cuyos componentes tengan pesos moleculares diferentes, se pone en contacto con un
diafragma de este tipo, los diferentes componentes de la mezcla pasan a través de los
poros con una rapidez que depende de los pesos moleculares. Habrá, por consiguiente,
diferentes composiciones a cada lado de la membrana, y se obtendrá, en consecuencia, la
separación de la mezcla. De esta manera se lleva a cabo la separación a escala industrial
de los isótopos del uranio, en la forma de hexafluoruro de uranio gaseoso. En la
permeación, la membrana no es porosa y el gas que se transmite a través de la membrana
se disuelve inicialmente en ella y posteriormente se difunde a través de la misma.
El helio, por ejemplo, se puede separar del gas natural por permeación selectiva, a través
de membranas de polímeros fluoro carbonados.
Gas-líquido
Estas son separaciones por permeación, en que una solución líquida de alcohol y agua se
pone en contacto con una membrana no porosa adecuada, en la cual se disuelve el alcohol
en forma preferente. Después de atravesar la membrana, el alcohol se evapora.

Líquido-líquido
Se conoce como diá1isis la separación de una sustancia cristalina presente en un coloide,
mediante el contacto de la solución de ambos con un disolvente líquido y mediante una
membrana permeable tan sólo al disolvente y a la sustancia cristalina disuelta.
Por ejemplo, las soluciones acuosas de azúcar de remolacha contienen material coloidal
indeseable, que puede eliminarse por contacto con agua y con una membrana
semipermeable. El azúcar y el agua se difunden a través de la membrana, pero las
partículas coloidales, que son más grandes, no pueden hacerlo. La diálisis fraccionada,
que se usa para separar dos sustancias cristalinas en solución, aprovecha la diferente
permeabilidad de la membrana respecto a las sustancias. Si se aplica una fuerza
electromotriz a través de la membrana, para facilitar la difusión de las partículas cargadas,
la operación se llama electrodiálisis. Si de un disolvente puro se separa una solución, por
medio de una membrana permeable sólo al disolvente, éste se difunde en la solución y
esta operación se conoce como ósmosis. Por supuesto, ésta no es una operación de
separación; más, si se ejerce una presión que se oponga a la presión osmótica, el flujo del
disolvente se invierte, y el disolvente y el soluto de una solución pueden ser separados
por medio de ósmosis inversa. Este es uno de los procesos que puede ser importante en
la desalinización del agua de mar.
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