Aarón Cubillas Zela -

LA HISTORIA DE LA NUTRICIÓN

Introducción
El tema de la nutrición es único, ya que las opiniones de cada persona pueden guiarse
simplemente por la experiencia individual.
En los siglos, se utilizó la experimentación científica para comprender la digestión, la
salivación, la respiración, la absorción, el metabolismo, en definitiva, para llegar a conocer las
necesidades biológicas de determinados nutrientes.
Los nutrientes en la salud a aquellas personas que producen y transforman los alimentos.
Ejemplo: La nutrición en Europa se mueve alrededor de tres escenarios distintos:

 La Europa del Norte, con perfiles nutricionales poco saludables en el pasado, pero que en
algunos países se están modificando actualmente gracias a políticas adecuadas.
 La Europa del Este, con unos hábitos alimentarios y unos indicadores sanitarios que empeoran
día a día, como consecuencia de unos cambios socioeconómicos muy agudos y de políticas
sanitarias pasadas erróneas.
 La Europa Mediterránea, que se debate entre conservar su positiva alimentación tradicional y
adoptar patrones dietéticos foráneos, precisamente aquellos que los propios países
anglosajones están tratando de corregir.
La evolución de la Nutrición

El nacimiento de la Nutrición
 De acuerdo con la teoría de Oparin-Haldane, las primeras células se formarían a partir
de los materiales existentes en el llamado “caldo caliente”.
 Estas primeras células, a su vez, debieron de tomar para su desarrollo los elementos a
partir de los cuales se formaron.
 Sin embargo, a medida que las células, cada vez en mayor número, fueron
absorbiendo y utilizando estos nutrientes, el ritmo de utilización global de los mismos
llegaría a ser mayor que el de su nueva formación

El conocimiento científico de la nutrición

 Los conceptos fundamentales la ciencia de la Nutrición comienzan con la Medicina, al
preocuparse inicialmente por la relación entre alimentación y salud.
 Es un conjunto de procesos químicos, y no pudo ser estudiada hasta que la Química no
se había desarrollado
 El primer intento real de estudio científico en nutrición se debe a Sanctorio (Aforismos
de Medicina Estática). Se interesó por lo que pasa con lo que se come, e hizo una serie
de experimentos, en los que medía de forma muy cuidadosa lo que comía, bebía y
excretaba.
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Los alimentos sirven para una misma función

 Se dan por aquel entonces, 1905-1910, una serie de estudios que analizan las
diferentes proteínas, y aparece la división de los aminoácidos en dos categorías: los
que el organismo no puede formar por vía ninguna y los llamados indispensables o
esenciales.
 En los años 20 del pasado siglo ya se conocía, por tanto, que son ocho los aminoácidos
que el hombre adulto necesita, y que iban a ser las proteínas las en- cargadas de
suministrarlos, pudiendo el organismo transformar unos en otros.
El descubrimiento de las vitaminas

 La prueba de la existencia de estas sustancias hoy llamadas vitaminas se da de manera

prácticamente simultánea en Holanda gracias a Pekelharing, y en Inglaterra gracias a
Hopkins, por lo que éste logró en 1912 el Premio Nobel.
 En cualquier caso, sí se considera a Hopkins como el primero en asociar las deficiencias
existentes en una dieta sintética purificada con las enfermedades en humanos
• Ácido fólico. El camino hacia el descubrimiento de esta vitamina comenzó
en la India.
• Vitamina B12. En 1948 un grupo de investigadores pertenecientes a los
Laboratorios Merck en Nueva York anunciaron que habían logrado aislar
con éxito el “factor presente en hígado”.
• Vitamina A y carotenos. En Dinamarca, durante la I Guerra Mundial, periodo
que se caracterizó, entre otras cosas, por una carencia de grasas
alimentarias.
• Vitaminas E y K. En el año 1922 Evans y Katherine Bishop, que trabajaban en
Berkeley, encontraron que una dieta purificada con suplementos
vitamínicos

El interés creciente por la relación dieta-salud

Factores de riesgo dietético y nutricional de las enfermedades degenerativas

 Una dieta correcta, equilibrada o normal, será aquella que tenga en cuenta los dos
objetivos citados, es decir, que aporte toda la energía y nutrientes necesarios para
evitar las llamadas enfermedades carenciales y que, por otro lado, sea útil para tratar
de prevenir alguna de estas patologías crónicas/degenerativas que nos amenazan en
nuestras sociedades occidentales.
 las principales causas de enfermedad y muerte en los países en vías de desarrollo
están directamente relacionadas con el consumo de die- tas de insuficiente valor
calórico y bajo contenido
 en los países occidentales hasta tiempo las enfermedades conocidas eran agudas,
fundamentalmente infecciosas, frente a las cuales se disponía de tratamientos
farmacológicos suficientes. de nutrientes esenciales.
Influencia de la dieta sobre los niveles de colesterol
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 se trata de analizar el efecto de las grasas de la dieta sobre la distribución del

colesterol plasmático, lo que ha llevado a considerar firmemente que la prevención de
la arteriosclerosis y sus consecuencias está mediada en gran medida por la reducción
de la fracción de colesterol transportada por la lipoproteína de baja densidad (LDL), sin
reducir, o elevando, la fracción transportada por las lipoproteínas de alta densidad o
HDL
Situación actual de la hipótesis lipídica de la ateroesclerosis
 la teoría de la hipótesis lipídica de la arteriosclerosis. Siguiendo con el desarrollo
cronológico, y entre otros muchos estudios,
 no se debe olvidar que los factores de riesgo “convencionales” para las ECV no logran
explicar más allá de un 70% de su etiología, por lo que la búsqueda de nuevos factores
que traten de explicar el 30% restan- te es uno de los temas clave de la investigación
en Nutrición en la actualidad.
Dieta y cáncer
 La relación dieta-cáncer sea probablemente una de las más estudiadas en los últimos
años, los resultados son todavía. Puede ser útil, y con todas las limitaciones que ello
supone, agrupar los tumores asociados a la dieta y sus componentes en tres grupos:
a) Aquellos relacionados con la ingesta de grasa, entre los que están implicados
algunos de los más frecuentes en los países occidentales, como el cáncer de mama,
endometrio, ovario, y próstata.
b) Los relacionados con la ingesta de alcohol: cáncer de faringe, esófago, e hígado.
c) Los que se asocian a una inadecuada nutrición, como el de esófago y estómago.

Resumen
 la Nutrición ha estado rodeada de una serie de mitos y falsas creencias que, en gran
medida, han dificultado el conocimiento científico de esta materia.
 La Nutrición no se podría haber desarrollado si no lo hubiera hecho la Química.

1. Bibliografía
 Jacotot B. Effet de l’huile d’olive sur la lipidemie et le me- tabolisme des lipoproteines
dans un cuvent de Benedictines. Report Final. Hôpital Henri Mondor. Creteil, 1983.

 Keys A. Coronary Heart Disease: the global picture. Atheroes- clerosis 1975; 22: 149-
60.

 Keys A. Seven countries. A multivariate analysis of death and coronary hearth disease.
Commonwealth Fund Book. Harvard University Press. Cambridge, 1980.
2. Enlaces web
www.fao.org
www.eufic.org
www.arborcom.com