BIOMOLÉ CULAS.

tiene cinco carbonos y en este caso no tenemos

carbono asimétrico.

en carbono 1 tenemos el grupo funcional, así que

1. MONOSACÁRIDOS. Monómeros de los vamos a ver que se trata de una aldosa.
carbohidratos, son muy solubles en agua y
pueden ser aldosas o cetosas. vemos si es una d ribosa o una L ribosa

HEXOSAS. acá tenemos la diferencia entre una d ribosa y

una de d desoxirribosa.
GLUCOSA. Hexosa tiene 6 carbonos.
en el carbono 2 la desoxirribosa no tiene oh, no
carbono 1 vamos a dibujar al grupo funcional que tenemos oxígeno, por eso es Dexo.
será una aldosa y vamos a tener lo que es un
CARBONO ASIMÉTRICO: El carbono asimétrico ISOMEROS: son sustancias con misma forma
va a ser aquel en que el hidroxilo está a la molecular
izquierda y el resto lo tienen a la derecha
clasificación:
identificar si el L glucosa o D glucosa
ESTRUCTURALES
D glucosa hablamos que todos los hidroxilos de puede variar la posición y la cadena de función
todos los carbonos están a la derecha y el del
carbono asimétrico a la izquierda. ESTEREOISÓMEROS.
puede variar la geométricos.
L glucosa los hidroxilos de los carbonos
simétricos están a la izquierda y en el 2 el
ÓPTICOS.
hidroxilo del carbono asimétrico está a la derecha
pueden ser:
FRUCTOSA hexosa tiene 6 carbonos
DISTEROISOMEROS que son en espejo. Es
En carbono 2, vamos a ubicar el grupo funcional, como que es la misma molécula. Pero visto como
así que va a hacer una cetosa. si fuese un espejo.
ENANTIOMEROS.
en carbono 1 dibujamos dos hidrógenos y un
hidroxilo EPÍMEROS DE LA GLUCOSA:
1. CAMBIA LA DISPOSICIÓN DE UN
en carbono 3 tenemos el carbono asimétrico CARBONO ASIMÉTRICO.
identificar si es una D fructosa o una L fructosa. Todos poseen 6 carbonos.
D maltosa: carbono asimétrico en segundo
d fructosa: los carbonos simétricos tienen su carbono
hidroxilo hacia la derecha, menos el asimétrico
que lo tiene a la izquierda. D galactosa: carbo asimetrico en cuarto carbono
D glucosa: carbono asimétrico en tercer carbono
L fructosa: los carbonos simétricos tienen su
2. D O L
hidroxilo hacia la izquierda, menos el asimétrico
que lo tiene a la derecha. D: cuando tenemos los oxhidrilos hacia la derecha
en todos los carbonos simétricos y en el carbono
PENTOSAS asimétrico, el oxhidrilo en izquierda

RIBOSA : Pentosa que componen los nucleótidos L: oxhidrilos de los carbonos simétricos hacia la
de los arn. izquierda y en el carbono asimétrico a la derecha.

1
2.ÁCIDOS GRASOS
Nombrarlos según su cantidad de carbonos y su
cantidad de saturaciones.
INSATURACIONES: son los dobles enlaces.
ácidos palmíticos:
que me dice que tiene 16 carbonos y no tiene
dobles enlaces. Por lo tanto, no tiene
insaturaciones a la derecha.
Vamos a dibujar dos puntos y a la derecha voy a
poner la cantidad de dobles enlaces, que en este
caso es cero y a la izquierda la cantidad de
carbonos. O sea que tengo 16 carbonos.
ácido leico:
donde tenemos 18 carbonos y un solo doble
enlace, así que tenemos una sola insaturación. Así
que en el lado derecho ponemos el 1 por el solo
doblen que existe y en el lado izquierdo, la
cantidad de carbonos que en este caso es 18.
Ejemplos:
1. tenemos 18 carbonos sin dobles enlaces.
2. tenemos 17 carbonos y dos dobles
enlaces en el ejemplo Caton.
3. tenemos 14 carbonos y 3 dobles enlaces.
4. Tenemos 15 carbonos y 3 dobles enlaces
y ustedes le va a parecer un triangulito,
un conitocomo este estilo y les va a
parecer triangulito dos coma 4,6. Ese 2,
4,6, le dicen los carbonos en donde se
ubican esos tres dobles enlaces.
Entonces vamos a leer esto. Me dice que
tenemos una ácido graso que tiene 15
carbonos y tres dobles enlaces. El primer
enlace doble enlace se encuentran en
carbono 2, el segundo doble enlace en
carbono 4 y en tercer doble enlace en
carbono 6.
Nota: dobles enlaces siempre son alternados
y no varían. Si tenemos tenemos 2 , 4 van a
ser 2, 4, 6, 8, 10, si tenemos 3 y 6 serán 3 6 9
5. 16 carbonos 2 doble enlaces y Dice que
tenemos 1 en el 6. Así que puede ser 6 y
8, 6 y 9. Sí, pero no su nombre, nada
más. Dónde está el carbonos? Dónde
2
está el enlace? Uno de los enlaces quedó
en carbono 6.
6. tienen dieciocho carbonos y 3 dobles
enlaces y aparece un N-3. Tenemos que
usarlo para restar la cantidad de
carbono. Entonces tenemos 18
carbonos. Y lo reemplazamos con n ,
entonces 18 menos tres es 15. Ahí
tenemos un doble enlace. 15 menos 3.
12. Ahí tenemos otro enlace. 12 menos 3
es 9. Y ahí tenemos los 3 enlaces en 9, 12
y 15. Entonces tenemos la primera de la
primera nomenclatura que es 18 18:3 n-
3. Y si seguimos una línea punteada,
tenemos con triangulito en cada
ubicación.
DISPOSICIÓN DE ZIG ZAG
SATURADOS: no tienen dobles enlaces, así que
vamos a ver que tienen una estructura recta,
mientras que los insaturados donde nosotros
tenemos dobles enlaces, se produce un quiebre.
el ácido palmítico. Sí tienen forma de Zig-Zag,
cada vértice, cada punta es un carbono. Entonces
cuenten cada vértice. Son 16 carbonos, tenemos
dobles enlaces, ¿no? Si sólo tuviéramos dobles
enlaces nos aparece, nos aparecería en algún
momento dos rayitas. Sí, pero en este caso no
tenemos dobles enlaces, ni siquiera ha sido por
mínimo hacer dieciséis dos puntos cero. Y ojo,
tienen la imagen. El dibujo más desarrollado de
manera lineal.
3.PROTEINAS.
Es una macromoléculas
monómeros son los aminoácidos, que forman
polipéptidos que son las proteínas.
Aminoácidos se unen a través de enlaces
peptídicos a través de una condensación, donde
libero agua.
ENLACE PEPTÍDICO: es un enlace de tipo amida
entre el grupo amino de un aminoácido y el grupo
carboxilo de otro aminoácido, donde ocurre un
proceso de condensación con liberación de una
molécula de agua.
Voy a separar dos aminoácidos mediante
hidrolisis donde necesito agua para romper los
enlaces.
Por medio de enlaces peptídicos se forma una
estructura, una cadena lineal y secuencial de
aminoácidos que es la primera estructura.
4 ESTRUCTURAS
LA ESTRUCTURA NÚMERO UNO: en la
secuencia de la cadena de aminoácidos unidas
por un enlace covalente que es el peptídico.
a partir de la ESTRUCTURA SECUNDARIA, se
va a empezar a plegar lo que es esta proteína
donde adopta una disposición la cadena péptica
que depende de la rotación que tienen los
enlaces de carbono a cada aminoácido.
Qué quiere decir esto? Que se puede tratar de
un:
1. alfa hélice: se va a enrrollar lo que es
la cadena polipeptidica que compone a
la proteína y sobre sí misma se va a
doblar en sentido dextrogiro. Qué
significa en sentido dextrogiro, que se va
a empezar a doblar hacia la derecha
2. lámina beta u hoja plegada: son
fragmentos polipeptidicos que se
difunden Se disponen en forma paralela
y o anti paralela y se da gracias a
puentes de hidrógeno entre segmentos
continuos.
la estructura secundaria la vamos a estar
manteniendo a partir de puentes de hidrógeno
Nota: a partir de la segunda estructura se van a
estar formando enlaces débiles para sostener
esos plegamiento.
ESTRUCTURAS TERCIARIAS: vamos a tener
una disposición de la estructura secundaria, pero
con mayor nivel de plegamiento, donde vamos a
tener:
1. conformación globular: Un ejemplo
de la globular tenemos la mioglobina
son muy solubles y dinámicas
2. conformación fibrosa. Un ejemplo
de fibrosa es el colágeno.
3
son insolubles y poseen funciones
estructurales
Ambas se dan a través de interacciones y
iónicas, interacciones hidrofóbica,
puentes de hidrógeno, fuerzas de van
der Waals.
En estas aparece otro enlace covalente
que son los
PUENTES DE SULFUROS : estos no
soportan estar en medios reductores, así
que no se van a encontrar proteínas con
puentes de sulfuro en el citosol ya que
es un medio reductor es muy importante
los puentes de sulfuro, son enlaces
covalentes junto con los enlaces
péptidos o sea que no se pueden romper
fácilmente.
se agregan diferentes tipos de interacción a partir
de la tercera estructura.
INTERACCIONES DÉBILES tenemos en
esta estructura terciaria:
 Interacciones iónicas
 interacciones hidrofóbicas
 puente hidrógeno
 fuerzas de van der waals
ESTRUCTURA CUATERNARIA: no la
presentan todas las proteínas (ejemplo la
hemoglobina) son proteínas formadas por
muchas cadenas polipeptídicas, no solamente
una y cada polipéptido recibe el nombre de
subunidad. Estas estructuras se mantienen con
enlaces similares a la tercera estructura.
la estructura cuaternaria posee las mismas
interacciones débiles que en la terciaria, pero es
una disposición tridimensional mayor
CONFORMACIÓN NATIVA
es la conformación enérgicamente más estable y
biológicamente más activa, y se encuentra
estabilizada por interacciones débiles, por
ejemplo fuerzas de van der waals, las fuerzas del
London, puentes de hidrógeno, interacciones
hidrofóbica, puentes de hidrogeno y sulfuro que
recordemos que se rompen en un medio
reductor, por ejemplo citosol.
cómo se rompen estas estructuras, a través de que pueden ser fácilmente corrompidos por estos
agentes desnaturalizantes.
DESNATURALIZANTES: es una sustancia por la
cual perdemos la conformación nativa de una
proteína porque se rompen los enlaces débiles
que las estabilizan.

 altas temperaturas
 ph extremos
 detergente
 solución de elevada fuerza iónica
 sustancias que intervienen en la
estructura del agua
 sustancias que rompen puente de
sulfuro.

consecuencias de la
desnaturalización

 Pérdida de la función biológica de las

proteínas: Porque la función biológica de
una proteína depende de su estructura.

Ejemplos:

La hemoglobina tiene la función de transportar

oxígeno porque posee cuatro subunidades, es
decir, que es una proteína de estructura
cuaternaria. Y si nosotros le ponemos un
detergente o lo calentamos a temperaturas muy
altas o le damos un pH muy básico, muy ácido.
Esa estructura se pierde, la hemoglobina va a
dejar de transportar oxígeno.

Cuando calentamos un huevo, al principio el

huevo está líquido, porque las proteínas tienen su
estructura biológicamente estable, poseen su
configuración nativa. Pero cuando yo aplico
temperatura, cambiamos el medio y provocamos
la desnaturalización. Por lo tanto, ese huevo va
pasar a ser dur, porque se pierden las proteínas
estables, se pierde la conformación nativa de esas
proteínas y se producen redes entre esas
proteínas.

Nota: la desnaturalización ocurre en estructura

cuaternaria, terciaria y secundaria y no en la
estructura primaria, porque la estructura primaria
está dada por las células peptídicos, porque en la
estructura primera tenemos aminoácidos unidos,
aminoácidos por enlaces peptídicos, mientras que
en la estructura cuaternaria tercer tercero de
secundaria se forman a partir de enlaces débiles