UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA PESQUERA

CURSO: Procesamiento de harina y aceite de pescado
DOCENTE: MSc. Khiara A. Moreno Salazar Calderón

PRÁCTICA: BALANCE DE MATERIA EN PROCESOS DE HARINA DE PESCADO (SEGUNDA PARTE)

1) Realizar el balance de materia, en las siguientes etapas:

Balance de materia – Etapa de Centrifugación

El licor de separadoras (con alto porcentaje de humedad) ingresa a las centrífugas, provocando
la separación por diferencia de densidades de los componentes. Se obtienen dos sustancias al
final del proceso de centrifugación: aceite de pescado (alto porcentaje de grasas) y el agua de
cola (alto contenido de humedad).

H: 90.0%
G: 4.5% Licor de separadora
S: 5.5% 25968 kg/hora

G: 100% CENTRIFUGACIÓN

Aceite

H: 93.5%
G: 0.80%
S: 5.7%
Agua de cola

Balance de materia – Etapa de Evaporador

El agua de cola, ingresa a las evaporadoras, donde se le adiciona calor, donde el agua es
removida y extraída, obteniéndose dos productos: concentrado (alto porcentaje de sólidos) y
condensado del agua (100% agua) el cual es usado para la limpieza de la planta o expulsado al
drenaje (por ser netamente agua no es un efluente contaminante).

H: 93.5%
G: 0.80% Agua de cola
S: 5.7% kg/hora

Evaporación

H: 100% EVAPORACIÓN

H: 60.0%
G: 4.90%
S: 35.1%

Concentrado
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ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA PESQUERA
CURSO: Procesamiento de harina y aceite de pescado
DOCENTE: MSc. Khiara A. Moreno Salazar Calderón

Balance de materia – Etapa de Mezclado

En una etapa previa al proceso de secado, donde el concentrado, el licor de prensa y licor de
separadoras se mezclan formando el Mix, la cual es la sustancia que ingresa al proceso de
secado.

H: 60.0%
G: 4.90% Concentrado
S: 35.1% kg/hora

Keke de prensa Sólidos de separadora

10682 kg/h 3351 kg/h
H: 49% MEZCLADO H: 65.5%
G: 4.5% G: 4.5%
S: 46.5% S: 30.0%

H: 54.53%
G: 4.55%
S: 40.92%
Mix

Balance de materia – Etapa de Secado

El proceso de secado es un proceso térmico por contacto indirecto que provoca la

deshidratación del mix, hasta obtener una humedad final de aproximadamente 8% en la harina
final obtenida.

H: 54.53%
G: 4.55% Mix
S: 40.92% kg/hora

SECADO H= 100%
Evaporación

H: 8.0%
G: 9.20%

S: 82.8%
Harina

Determinar el rendimiento de la harina de pescado