Identificación de sustancias y fraude alimenticio

Ustedes realizan una pasantía en un laboratorio de investigación alimentaria y su primera labor

es llevar a cabo un registro de las sustancias presentes en el almacén. Según el inventario
anterior, faltan algunos reactivos:

 Alcohol etílico
 Alcohol isopropílico
 Dextrosa sólida
 Fructosa sólida
 Sacarosa sólida
Al realizar el inventario, ustedes encuentran 6 muestras, pero sin rotulación, por lo que deberán
identificar rápidamente que sustancias son, usando los siguientes materiales y reactivos:

Materiales y equipos Reactivos

9 tubos de ensayo semimicro.
1 espátula de metal
Plancha de calentamiento
Pipeta Pasteur o gotero de plástico
Pipeta graduada de 10 mL
Propipeta
Vaso de precipitado de 400 mL
Muestras rotuladas A, B, C, D y E
Reactivo de Lucas
Solución de K2Cr2O7 al 5% m/v
Solución de KMnO4 al 1% m/v
Reactivo de Benedict
Reactivo de Fehling A y B
Solución de ácido nítrico 1M
Solución de NaOH 1M

En el laboratorio realizan el análisis de alimentos para consumo humano y determinar si el

etiquetado es correcto. Se les proporciona muestras de jamones y jamonadas (cuyas etiquetas
indican que son de pura carne) y jugos de naranja envasados (cuyas etiquetas indican que
contienen mayor cantidad de vitamina C que el jugo natural). Se les pide que determinen si lo
que indican las etiquetas es cierto, para ello cuentan con los siguientes materiales y reactivos:

Materiales Reactivos
Pipeta Pasteur o gotero de plástico Muestras de jamón
Bureta Muestras de jugo de naranja envasado
Bagueta 3 naranjas para jugo
Soporte universal Ácido nítrico 1M
Vaso de precipitado de 100 mL Solución de Lugol
2 matraces de 250 mL Chuño
Papel aluminio