ANALISIS DE VULNERABILIDAD MEDIDAS PREVENTIVAS

Evaluación de la
Método del vulnerabilidad Evaluación de
Nº Etapa
Fraude
Descripción del riesgo Impacto Aspecto a evaluar
( Probabilidad de
Gravedad
Riesgo Medidas Preventivas Análisis de Causas Fecha de Apertura Responsable
presentación)

1) Certificación avalada por la GFSI por

2) parte del proveedor
Adulteración de la producción Auditorias documentales aa
Sustitución Materias Primas Fraudelentas ( por uso de materias primas Desconocimiento del
1 sustitución) que no cumplen con las
Historial del Fraude 5 1 Bajo proveedores extranjeros
Histrorial del proveedor
especificaciones del proveedo. 3) Auditorias in situ a proveedores
locales

RECEPCION
(Materias Primas)

Encubrimient Adulteración de la calidad de las Alteración de las propiedades Consideraciones

2 geopolíticas y 5 Medio
o materias primas físicas del producto
económicas

Engaño al consumidor de un
Robo, Sustitución de cortes en el corte con alto costo adquisitivo
3 5
desviación empacado con uno de bajo costo
adquisito

Manipulación del peso del

Adulteración del producto
corte tenderizado haciendolo
tenderizado,Aumento de peso
4 por obtener ganancia
más costoso e incumpliendo 5
con las especificaciones del
economica
cliente

Peso de la producción
Etiquetado Mal Calibración de los equipos incorrecta, engaño al
5 Calibración 1 5 Bajo
fraudulento de seguimiento y medición consumidor al venderle un
producto con menor peso
PROCESADO
Engaño al consumidor por
adquirir un corte de menor
Manipulación del etiquetado del
6 producto
costo adquisitivo pagando por 5
uno alto y aumentando las
utilidades de la organización

Encubrimiento de información
Aumento de las utilidades de la
7 del producto ( ingredientes,
organización,
5
peso, vida útil)

Personal intencional Afectación de la marca

8 cometiendo actos fraudelentos corporativa de la organización
5

Fraude por parte del clientes

Desconocimiento de la cadena
directos, mayorista y 5
de abastecimiento del producto
afectación de la marca
9 DISTRIBUCIÓN

598688716.xlsx
598688716.xlsx
 Tipo de Vulnerabilidad Definición
Historial de Fraude

No hay citas bibliográfica en ningún

Baja (Valor 1) ingrediente similar o equivalente. No
existe evidencia sustancial

Media ( Valor 3) Evidencia limitada o de elevado nivel.

No existen alertas de las autoridades

Elevado número de informes, elevado

Alta ( Valor 5) nivel de evidencias para incidentes en
curso.

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 Tipo de Vulnerabilidad Definición

Uno o diversos componentes con

Baja (Valor 1) orígenes geográficos de baja
preocupación.

Uno o más componentes procede o ha

sido transportado por regiones con
cierta preocupaciones derivadas de su
Media ( Valor 3) política. Se detectan anomalías
frecuentes per no relacionados entre
sí.
Condiciones geopoliticas y economicas.

Uno o más componentes procede o ha

sido transportado por regiones de
Alta ( Valor 5) elevada preocupación. Se detectan
anomalías relacionadas entre sí de
manera frecuente.

Tipo de Vulnerabilidad Definición

Integración, toda la producción

Baja (Valor 1) procede de la propia empresa. Se
considera que uno actúa con ética y
con la misma política de calidad.
Cadena de suministros

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 Toda la materia prima proviene de un
proveedor único (proveedor primario)
y de confianza, que manufactura o no
Media ( Valor 3) de un producto, o bien compra
ingredientes crudos o procesados de
un tercero (proveedor secundario).

Conjunto de ingredientes, cada uno

manufacturado por un proveedor
Alta ( Valor 5) diferente o bien el ingrediente es
procesado por otro productor antes
del procesado final.

Tipo de Vulnerabilidad Definición

Proveedor conocido y de confianza,

suministra una materia prima. No se
Baja (Valor 1) conocen directamente cuestiones o si
las han tenido. Tiene vigente una
certificación por GFSI.
RELACIÓN CON LOS PROVEEDORES

Proveedor establecido con un corto

periodo de negocio previo o
Media ( Valor 3) proveedor respetado en el mercado,
con el que no se ha establecido
previamente una relación de negocio.

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 Proveedor no establecido, que se ha
visto involucrado en cuestiones
continuas, que no ha corregido ni de
Alta ( Valor 5) manera adecuada ni suficientemente
rápido. Existen evidencias de que no
se llevan a cabo los controles
adecuados.

Tipo de Vulnerabilidad Definición

La materia prima está homologada y

se realizan análisis antes del inicio del
suministro y periódicamente durante
Baja (Valor 1) éste. En el caso de los coadyuvantes
tecnológicos, se exige al proveedor un
certificado de ausencia de trazas de
ADN de especies extrañas y estos se
analizan antes de comprarlos.

Control de la materia prima

La M.P está homologada pero no se

realizan análisis de control. Se hace
una comprobación de las condiciones
Media ( Valor 3) del transporte mediante un check list.
Se controla el peso efectivo solo en
determinados lotes-

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 No se homologa la materia prima ni se
analizan comprobaciones antes de la
aceptación de los lotes, Por lo que a
Alta ( Valor 5) los coadyuvantes tecnológicos
respecta, no se solicita certificado de
ausencia de ADN de especies extrañas.

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 1

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cas y economicas.

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 GRAVEDAD

Gravedad Descripción

No necesariamente causa daño en la salud. El adulterante

Gravedad baja ( Valor 1) corresponde a un porcentaje inapreciable del total del producto.
Además, el producto cumple toda la normativa aplicable y en la
opinión pública no se hace renombre

El adulterante puede provocar consecuencias consideradas no

Gravedad media ( Valor 3) mortales o daños en al salud a largo plazo o por acumulación. El
adulterante corresponde a un porcentaje no menospreciable sobre el
total del producto

El producto fraudulento contiene un alérgeno o bien puede provocar

Gravedad alta (Valor 5) enfermedades con consecuencias graves o potencialmente mortales.
Si el adulterante disminuye el contenido nutricional de manera
notable, puede acabar en un problema de salud pública.

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