TALLARINES VERDES

Los tallarines verdes (fideos con pesto criollo) son sabrosos, nutritivos y fáciles de hacer. Con el
sello incomparable de la albahaca, la espinaca y el queso fresco; están entre los grandes
exponentes de la cocina peruana y se preparan en practicamente todos los hogares y restaurantes que
ofrecen el clásico "menú" del día. Además son uno de los platos favoritos de los niños. 

Esta preparacion se acompaña con lomo, bistec, milanesa o huevo frito (a la medida del bolsillo) y

aunque admite ciertas variaciones se caracteriza siempre por su cremosidad y sabor amable.

El origen de este tradicional platillo es italiano y lo encontramos en el pesto genovés. ¿Pero cómo
llegó a convertirse en un emblema tan peruano? Todo empieza 500 años atrás, cuando arribaron a
América ciudadanos genoveses en busca de fortuna. Estos inmigrantes trajeron consigo todo un
bagaje cultural, incluyendo su recetario y, por supuesto, la famosa salsa verde… Pero como en
nuestro país no había todo lo que necesitaban para elaborarla, los italianos (y los demás peruanos que
iban conociéndola) buscaron la forma de hacer esta preparación con lo que encontraron aquí. Así, a lo
largo de cientos de años, la receta original fue sufriendo modificaciones hasta adquirir las
características propias que la han hecho tan famosa y que presentamos a continuación.

INGREDIENTES

 1 taza de espinacas deshojadas

 1⁄2 taza de albahaca deshojada

 1⁄4 de taza de aceite

 1⁄2 lata de leche evaporada

 1 diente de ajo

 400 gramos de queso andino

 1⁄2 cebolla roja en cuadraditos

 1⁄2 kilo de tallarines

 4 filetes de lomo de res

 Pimienta

 Sal

 Pecanas o almendras molidas (opcional)

4 porciones0

PREPARACIÓN

1. Blanquear la espinaca y la albahaca por unos minutos en una olla con agua hirviendo.
Retirar de la olla, escurrir y dejar entibiar.

2. Colocar la espinaca y la albahaca en el vaso de la licuadora. Agregar el aceite,

la leche evaporada, el ajo, el queso y sal al gusto. Si lo deseas puedes agregar en este
momento las pecanas o almendras. Licuar y reservar.
3. Sofreír la cebolla en una olla grande.

4. Agregar a la olla la pasta verde que se obtuvo del licuado. Dejar cocinar unos minutos.

5. Añadir los tallarines previamente sancochados y mover bien.

6. Llevar una sartén al fuego y agregar un chorro de aceite. Cuando esté caliente, colocar con
cuidado el lomo salpimentado y freír. Darle la vuelta y retirar cuando alcance la cocción
deseada.

7. Servir los tallarines y montar el lomo sobre ellos.

CONSEJOS

🌿 Puedes también sofreir la cebolla con el ajo antes de licuar, e integrar todos los
ingredientes en la licuadora para que la salsa quede aun más cremosa.

🌿 El queso le da a nuestra salsa verde un sabor muy agradable, pero hay que tener cuidado
con la sal, porque el grado de sal varía en cada queso.

🌿Puedes agregar un chorrito de aceite de oliva al licuado.

MÁS INFORMACIÓN

El pesto original 
Así como acá hay distintas tradiciones cevicheras —dependiendo de la región y costumbres
familiares—, en Italia también hay distintos tipos de pesto. En general, el pesto es todo aquello que se
prepara machacando en mortero: pestare en italiano. Sin embargo, la versión genovesa —que
tampoco es una sola— es la que ha trascendido fronteras. ¿Qué lleva?: albahaca,
ajo, queso parmesano o pecorino, piñones y aceite de oliva. El resultado es una salsa
pastosa para acompañar la pasta u otras preparaciones. 
No hay un solo tipo de pesto; el genovés es el más popular; el siciliano es el rojo, con tomates
secos.

La evolución: la salsa verde

El proceso por el cual el pesto se transformó en salsa verde peruana, por supuesto, no fue
instantáneo. A lo largo de cientos de años, en el Perú fuimos rebajando el sabor intenso de
la albahaca con espinaca; reemplazamos el parmesano por queso fresco;
los piñones por pecanas o almendras. Y para darle más sabor, al ajo le sumamos cebolla y ají.
Le agregamos también leche y reemplazamos el mortero por licuadora. Así, lo que originalmente era
una salsa rústica, se convirtió en una una salsa cremosa . Y la evolución no se detiene. Hoy, la salsa
verde y el pesto se combinan con distintos insumos y se consumen de formas muy diversas. ¿Te
imaginas unas tostadas con salsa verde y su huevo frito o un pesto acompañando una papa a la
huacaína? Anímate a probar nuestra receta tradicional y a disfrutar del sabor que ya se ha hecho
clásico, pero también a ir haciendo tus propias variaciones. Experimenta con esta deliciosa preparación y
sus potenciales combinaciones.
La receta de los tallarines verdes no es estática; tiene muchas variaciones.