PRODUCCIÓN DE ÁCIDO CÍTRICO A PARTIR DE SUERO LÁCTEO ENTERO E

HIDROLIZADO CON (Aspergillus Níger), POR VÍA FERMENTATIVA

OSMAR LEONARDO GAVILAN SOTO 

ANGELA NATALIA MARTINEZ
JHON ALEJANDRO HOYOS
YELTSYN DAVID MARTINEZ

UNIVERSIDAD DEL CAUCA 

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
POPAYÁN
2022
 PRODUCCIÓN DE ÁCIDO CÍTRICO A PARTIR DE SUERO LÁCTEO ENTERO E HIDROLIZADO CON
(Aspergillus Níger), POR VÍA FERMENTATIVA

RESUMEN
El suero lácteo es un subproducto obtenido en la elaboración de quesos, por lo cual se buscan
nuevas alternativas de aprovechamiento de este residuo, en este artículo se evalúa la capacidad
de (Aspergillus Níger) para producir ácido cítrico por la fermentación utilizando el suero lácteo
como sustrato. Se realizaron pruebas para determinar azúcares reductores totales (ART), biomasa,
producción de ácido cítrico, glucosa y pH.

GRAFICA 1. Diagrama de Flujo producción de ácido cítrico a partir de suero entero e hidrolizado
FUENTE: ELABORACION PROPIA

TABLA 1. ELEMENTOS DEL BIOPROCESO

ELEMENTO DESCRIPCION CONDICIONES

Para la experimentación se
Mantenida en refrigeración a 4°C se
utilizó una cepa de Aspergillus
Microorganismo realizó una resiembra en Agar Saboraud
Níger 765, suministrada por la
en cajas de Petri y en tubos por 7 días.
Universidad de los Andes

El agar Sabouraud es un medio

de cultivo que por sus
Agar Saboraud características funciona como 25 ºC por 7 días
medio de enriquecimiento para
hongos

Suero lácteo entero y suero Muestra de 100 ml en Erlenmeyer de

Sustrato láctico Hidrolizado con enzima 250 ml, se adiciona fosfato di ácido
Maxilact de amonio, HCL ph:4

Se inoculó cada medio con 3,4

mL de la suspensión de
Condiciones
esporas de Aspergillus Níger 30 ºC por 8 días
operación
765 (3%v/v) en los Erlenmeyer
de cada sustrato

Ácido cítrico 9,963 g/L para

Ácido cítrico
suero entero y 9,581 g/L 30 ºC a los 8 días
producido
Hidrolizado

Biomasa en el suero hidrolizado

Biomasa
fue de 15,21 g/L y en el suero 30 ºC a los 8 días
producida
entero de 8,75 g/L

Azúcares reductores totales

Análisis (ART), biomasa, producción de Cada 24 horas
ácido cítrico, glucosa y pH
 RESULTADOS DE PRODUCTOS GENERADOS EN EL PROCESO

GRAFICA 2. RESULTADOS DE PRODUCCION DE ACIDO CITRICO

GRAFICA 3. RESULTADOS DE PRODUCCION DE BIOMASA

 CONCLUSIÓN

El Aspergillus Níger, es un microorganismo adecuado para la producción de ácido cítrico a partir

del suero lácteo , no hubo diferencias significativas en cuanto al ácido cítrico producido utilizando
suelo entero o suero hidrolizado, es decir que este microorganismo es capaz de sintetizar de
forma eficiente la lactosa y tomar la glucosa como fuente de energía para su crecimiento, esto nos
demuestra el potencial que pueden llegar a tener los diferentes tipos de microorganismos como
son bacterias, Hongos y levaduras a la hora de generar nuevas aplicaciones biotecnológicas, esta
puede ser una alternativa para el aprovechamiento de residuos generados por cualquier tipo de
proceso y generar un valor agregado como en este caso es la producción de ácido cítrico el cual es
un producto con una demanda creciente en cualquier campo de la industria. la biotecnología y la
utilización de microorganismos en procesos como este es lo que nos permitirá mitigar la
generación creciente de residuos fomentada por el crecimiento de la población.
 BIBLIOGRAFIA

Leal, D., Pico, Y., Castro, J., Guerra, J., & Castro, G. (2011). Producción de ácido cítrico a partir de
suero lácteo entero e hidrolizado con Aspergillus niger, por vía fermentativa. Alimentos Hoy, 19(19),
32-38.