• La leche bovina es una buena fuente de alimentación gracias a su contenido nutricional

constituido por vitaminas, minerales, carbohidratos, lípidos y proteínas. La caseína es una

de las principales proteínas presentes en la leche representando un 2,7%, esta se
encuentra en forma de sal cálcica como caseinato cálcico, para obtener la caseína es
necesario agregar una sustancia que permita cambiar el pH, y así encontrar el punto
isoeléctrico de la caseína, lo primero debemos saber es que es y como está compuesto, el
punto isoeléctrico es aquel pH para el cual la molécula tiene carga neta cero. Es decir,
puede tener grupos cargados (ionizados), pero la suma de todas las cargas positivas iguala
a la de las negativas,

• siendo esta la intención para llevar al laboratorio y determinar los factores necesarios que
nos permitan llegar al punto isoeléctrico adecuado para la leche de la muestra de esta
práctica y así mismo observar la precipitación de la proteína

• La leche bovina es una buena fuente de alimentación gracias a su contenido nutricional

constituido por vitaminas, minerales, carbohidratos, lípidos y proteínas. la caseína, es la
principal proteína presente en la leche representando un 2.7%, se encuentra en forma
cálcica como caseinato cálcico, para lograr obtenerla es necesario agregar una sustancia
que cambie el pH, para encontrar el punto isoeléctrico de la caseína debemos saber que
es el pH para el cual la molécula tiene carga neta cero. Es decir, puede tener grupos
cargados (ionizados), pero la suma de todas las cargas positivas iguala a la de las negativas.

Soluble beta caseína alfa caseína