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Semana 1.
Semana 1.
Sistema y
equipos de evaporación y su aplicación en
alimentos. Sistemas de evaporación de efecto
simple.
Ingeniería
AGROINDUSTRIAL
Ejemplos de evaporación:
Q= Calor
Q = U. A. ΔT U =Coeficiente global de transferencia de calor
A= Superficie de evaporación
ΔT= Diferencia de temperaturas
Ingeniería
AGROINDUSTRIAL
3. Diferencia de temperaturas
FACTORES DE PROCESO
1. Concentración de líquido
La alimentación líquida al evaporador es bastante diluida, por lo que su
viscosidad, bastante baja, es similar a la del agua, y se opera con
coeficientes de transferencia de calor bastante altos.
ρ
µ ρ
µ
U
U
2. Solubilidad
A medida que se calienta la solución y aumenta la concentración del
soluto, puede excederse el límite de solubilidad del material en solución
y se formarán cristales.
4. Formación de espumas.
5. Presión y temperatura
6. Formación de incrustraciones.
concentrado
El deflector impide el arrastre de gotas
de líquido y que sale por la parte
superior.
Se utiliza en la concentración de
soluciones de azúcar de caña y
remolacha, así como en la concentración
de zumos, extracto de malta, glucosa y
sal.
La incrustación ocurre
dentro de los tubos
Se provee de puntos de
purga para que no se
formen bolsas de gases
no condensables.
La alimentación hierve en el
interior de tubos verticales de 10-
15 m de longitud.
El movimiento ascendente
de los vapores produce
una película que se mueve
rápidamente hacia arriba.
Se puede recircular el
alimento líquido hasta
alcanzar la concentración
deseada si ésta no se
consigue en el primer paso.
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AGROINDUSTRIAL
o Cobre
o Níquel
o Acero inoxidable
o Aluminio
Sin embargo, el vapor de alta presión cuesta más y suele ser más
valioso como fuente de potencia en otros equipos.
vapor
Se genera una presión de vapor alta que origina una gran fuerza
ascensional. Por tanto sube la burbuja hacia la superficie.
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AGROINDUSTRIAL
La Regla de Duhring
S = vapor de T1
agua saturado P1
Ts S = condensado
L = producto concentrado
V = vapor T1
TF yv
xf F = alimentación
Hv
hF
S = vapor de T1
agua saturado P1
TS Ts Donde:
Ts S = condensado
Hs hs hF= Entalpía de la alimentación
Hs= Entalpía de vapor saturado a Ts
L = producto concentrado
T1 Hv= Entalpía de vapor saturado a T1
Balance de materia: xL hs= Entalpía de condensado a Ts
Balance de energía: